Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe - Equipo Inocuidad y Calidad de los Alimentos
BWi[d\[hc[ZWZ[ijhWdic_j_ZWifehbeiWb_c[djei;J7Yedij_jko[dWYjkWbc[dj[
kdeZ[beifheXb[cWic|i_cfehjWdj[iZ[iWbkZfXb_YWWd_l[bckdZ_WbjWdje[d
fWi[iZ[iWhhebbWZeiYece[dZ[iWhhebbe$
;b YedeY_c_[dje WZ[YkWZe Z[ Xk[dWi fh|Yj_YWi Z[ ^_]_[d[ fWhW cWd[`Wh o
fh[fWhWhYehh[YjWc[dj[beiWb_c[djeifk[Z[WokZWh[d]hWdc[Z_ZWWc[`ehWh
bW_deYk_ZWZobWYWb_ZWZZ[beiWb_c[djei[dbWh[]_do"YeceYedi[Yk[dY_W"W
_dYh[c[djWhbWi[]kh_ZWZWb_c[djWh_WZ[beifWi[i$
FWhWgk[bWY_kZWZWdWi[_Z[dj_Ógk[Yed[bfheXb[cW[_dYehfeh[[dikiYkbjkhWi
Z[iWbkZbeiYecfehjWc_[djeiZ[i[WXb[ioYedj_d[dZ_\kdZ_[dZebeiYedY[fjei"
[i\kdZWc[djWb[di[WhWbW][dj["[cf[pWdZeYedbeid_ei"YeceYk_ZWhik
iWbkZYec_[dZeZ[cWd[hWiWdWoi_dYedjWc_dWY_d$
;beX`[j_lefh_dY_fWbZ[[ijWi^_ijeh_[jWi"fheceY_edWZWifehbWEÓY_dWH[]_edWb
Z[bW<7EfWhW7ch_YWBWj_dWo[b9Wh_X[YecefWhj[Z[ikYWcfWW9ec[IWde"
[iYedY_[dj_pWhWbeiYedikc_Zeh[iieXh[beiYk_ZWZeiX|i_Yei[dbWfh[fWhWY_d
ocWd_fkbWY_dZ[beiWb_c[djei"Yedjh_Xko[dZeZ[[iW\ehcWWbc[`ehWc_[dje
Z[bWiYeijkcXh[iWb_c[djWh_WioWbWh[ZkYY_dZ[b_cfWYjeZ[bWi[d\[hc[ZWZ[i
jhWdic_j_ZWifehbeiWb_c[djei$
8k[dWb[YjkhWoXk[dWfh[dZ_pW`[$
UU
@ei[=hWp_Wde:WI_blW
H[fh[i[djWdj[H[]_edWbZ[bWEh]Wd_pWY_dZ[bWiDWY_ed[iKd_ZWifWhWbW7]h_YkbjkhW
obW7b_c[djWY_d<7EfWhW7ch_YWBWj_dWo[b9Wh_X[$
;:?JEH?7B
EÓY_dWH[]_edWbZ[bW<7EfWhW7ch_YWBWj_dWo[b9Wh_X[ :_i[e[?bkijhWY_ed[i0CWdk[bWCedj[he
9eehZ_dWY_d0CWoWF_[_he"EÓY_WbFh_dY_fWbZ[?deYk_ZWZ :_h[YY_dZ[7hj[0CWdk[b7bl[Wh
o9Wb_ZWZZ[bei7b_c[djei IWdj_W]eZ[9^_b["(&'&$
FheZkYY_d0HeZeb\eH_l[hio7kh[WI_bl[ijh_
9edjWYje0!+,(/()()'*#HB9#fh[diW6\We$eh]
Fhe^_X_ZWbWh[fheZkYY_djejWbefWhY_WbZ[bWfh[i[dj[fkXb_YWY_di_d[bf[hc_ie[nfbY_jeZ[bW<7E$
¡En la escuela
la profEsora
nos enseña a
comer sano!
¡Hola!
Soy Pepita y te quiero invitar a
que conozcas todo lo que me
han enseñado acerca de
preparar, manipular y
almacenar adecuadamente los
alimentos, para tener una
alimentación sana.
Cuida la higiene
y la inocuidad de
tus alimentos
¡Papá!
ciendo?!
La, la, la... ¡¿Qué estás ha
Y no dejes que la
comida se mezcle
con los desechos que
van quedando.
¡Pero es
mucho
trabajo! ¡Más trabajo es
tener parásitos
y a tus hijos
enfermos!
Cuida la higiene Y LA
INOCUIDAD de tus
alimentos y
Pepita Y Papá
Obtén sólo alimentos y materias
primas de origen seguro y conocido
¡Hola papá!
¿Qué vamos
a cenar hoy?
Ahora sí que
conseguí la comida
a buen precio.
Hay muchas
cosas Pepita
¡mira que rico y
me salió muy
barato!
Ahora que a
lleguemos a la
o tr
o
casa hacemos
¿O ez?
una rica sopa con v
habas y papas.
¡Todos los
días comemos
lo mismo!
¡Pepita, no seas
desagradecida! Preparo sopa
todos los días para que no te
quedes con hambre.
¿No ves que llena bastante?
Ya sé, papá, pero
que nuestro
estomago esté
lleno no quiere
decir que estemos
consumiendo
todas las
vitaminas y
nutrientes que
necesitamos.
)
Luego debemos tapar bien la
olla y mantenerla en frío antes
de salir de la casa, así nuestra
sopa no se llenará de bichos y
no nos enfermaremos.
Enfría adecuadamente
los alimentos enseguida
de prepararlos y
Pepita Y Papá
Separa los alimentos
crudos de los cocidos y
cocinalos completamente
Uy, si vieras cómo
¡Por fin! tuve que regañar a
¡Qué rico! tu tía mientras
preparaba el pollo…
Pues, es que no
entiende que no se
deben cortar las
verduras listas para
comer o el pan en el
mismo lugar dónde se
cortó el pollo crudo.
¿Por qué
papá?
¡NOOOO!
¿Estaba
haciendo eso?
¡Muy bien!
Si papito, dime.
...ponerle dos
gotas de cloro
por litro y
dejarla reposar
media hora.
Pero si lavamos
toda la comida,
los cuchillos y
las ollas…
Ay Pepita,
¡Los bichos están me estoy
en todos lados! empezando a
Seguro que están preocupar…
felices bailando
por toda la cocina.
¡En vez de convivir con
ellos, debemos
eliminarlos!
Mira su carne,
Mmmm… quizás ¿está rosada?,
deberíamos ¿huele bien?
llevar este ¿Está brillante y
chanchito. no tiene puntos
blancos o
manchas?
Si se queda
a la mitad, Y si
Si se va hay que
al fondo, comerlo ya. flota ¡hay
está que
bueno. tirarlo!
#7]kWfejWXb[
7]kW Yed\ehc[ W bWi :_h[Yjh_Y[i Z[ bW Eh]Wd_pWY_d CkdZ_Wb Z[ bW IWbkZ ECI$
I[]d bW Z[Ód_Y_d Z[ bW ECI" [i [b W]kW gk[ de Yedj_[d[ W][dj[i fWj][dei e
gkc_Yei[dYedY[djhWY_ed[igk[fk[ZWdi[hdeY_lWifWhWbWiWbkZ$
#JhWjWc_[djeZ[bW]kWoWb_c[djei
>[hl_h[bW]kW0fed[hW\k[]eZ_h[Yje[bW]kW[dkdh[Y_f_[dj[Z[WY[he_den_ZWXb[
o[dYkWdje[cf_[Y[WXkhXk`[WhYedjWh'&c_dkjeioh[j_hWhZ[b\k[]e$:[`Wh[d\h_Wh
jWfWZefWhW[l_jWhgk[i[lk[blWWYedjWc_dWh$
:[i_d\[YY_dZ[bW]kW0(]ejWiZ[YbeheZecij_YefehYWZWb_jheZ[W]kWo[if[hWh
)&c_dkjeiWdj[iZ[kiWhbW$
:[i_d\[YY_d Z[ \hkjWi o l[hZkhWi YhkZWi0 bWlWh W \edZe Yed W]kW fejWXb[ e
Z[i_d\[YjWZW$Bk[]eZ[`Wh[dh[ce`efeh'+c_dkjei[dkdWiebkY_dZ['YkY^WhWZ_jW
Z[ j[ +cb Z[ Ybehe Zecij_Ye [d '& b_jhei Z[ W]kW$ ;d`kW]Wh Yed W]kW fejWXb[ e
Z[i_d\[YjWZWoZ[`Whi[YWh$
7b_c[dje
IkijWdY_W gk[ i[ _d]_[h[ feh bW XeYW o gk[ i_hl[ fWhW cWdj[d[h bW [n_ij[dY_W o
[b Z[iWhhebbe" fhefehY_edW [d[h]W" \ehcW o h[[cfbWpW j[`_Zei$ JeZW ikijWdY_W
[bWXehWZW"i[c_#[bWXehWZWedWjkhWb"gk[i[Z[ij_dWWbYedikce^kcWde"_dYbko[dZe
bWiX[X_ZWi"[bY^_Yb[oYkWb[igk_[hWejhWiikijWdY_Wigk[i[kj_b_Y[d[dbW\WXh_YWY_d"
fh[fWhWY_d e jhWjWc_[dje Z[ bei Wb_c[djei" f[he de _dYbko[ bei Yeicj_Yei d_ [b
jWXWYe"d_bWiikijWdY_Wikj_b_pWZWiibeYecec[Z_YWc[djei$
8_Y^e
LWi[c_Yheeh]Wd_icei$
9Wb_ZWZWb_c[djWh_W
>WY[ h[\[h[dY_W W Wjh_Xkjei fei_j_lei feh [`[cfbe" lWbeh[i dkjh_Y_edWb[i" eh_][d"
Yebeh" WhecW" j[njkhWi o cjeZei Z[ fheZkYY_d%[bWXehWY_d gk[ _dÔko[d [d [b
lWbehZ[kdfheZkYjefWhW[bYedikc_Zeh"oWbWWki[dY_WZ[Wjh_Xkjeid[]Wj_leifeh
[`[cfbe" [ijWZe Z[ Z[iYecfei_Y_d" YedjWc_dWY_d Yed ikY_[ZWZ" Z[YebehWY_d o
ebeh[iZ[iW]hWZWXb[i$
9edjWc_dWY_dYhkpWZW
JhWdi\[h[dY_W Z[ c_Yheeh]Wd_icei e W][dj[i fWj][dei Z[ Wb_c[djei YhkZei W
Wb_c[djeiYeY_Zeib_ijeifWhW[bYedikce"begk[fheleYWik_diWbkXh_ZWZ$
9edjWc_dWdj[
JeZe W][dj[ X_eb]_Ye e gkc_Ye jeZW cWj[h_W [njhWW gk[ de i[ WWZ[ Z[ \ehcW
_dj[dY_edWZWWbeifheZkYjeiWb_c[djWh_eiogk[fk[Z[dYecfhec[j[hbW_deYk_ZWZZ[
[ijeifheZkYjei$
:[i_d\[YY_d
;b_c_dWh feh c[Z_e Z[ W][dj[i gkc_Yei bW YWdj_ZWZ Z[ c_Yheeh]Wd_icei gk[ i[
[dYk[djhWd[d[bc[Z_eWcX_[dj["^WijWbe]hWhkdd_l[bgk[deYecfhec[jWbW_deYk_ZWZ
Z[beiWb_c[djei$
>_]_[d[Wb_c[djWh_W
9ed`kdjeZ[YedZ_Y_ed[ioc[Z_ZWid[Y[iWh_WifWhWbW_deYk_ZWZZ[beifheZkYjei[d
jeZWibWi[jWfWiZ[bWYWZ[dWWb_c[djWh_Wo"feh[dZ["bWiWbkZZ[beiYedikc_Zeh[iZ[
[ijeifheZkYjei$
?d\[YY_dWb_c[djWh_W
;d\[hc[ZWZYWkiWZWfehbeic_Yheeh]Wd_iceifWj][deil_leigk[i[^Wd_d][h_Zefeh
YedikceZ[Wb_c[djeiYedjWc_dWZei$
?deYk_ZWZWb_c[djWh_W
BW]WhWdjWZ[gk[kdWb_c[djedeYWkiWh|ZWeWbYedikc_ZehYkWdZe[bc_icei[W
fh[fWhWZee_d][h_ZeZ[WYk[hZeYed[bkieWbgk[i[Z[ij_d[$
?djen_YWY_dWb_c[djWh_W
JhWijehdefheleYWZefeh_d][ij_dZ[kdWjen_dWc_YheX_WdWWjhWliZ[bYedikceZ[
Wb_c[djeiYedjWc_dWZei$
C_Yheeh]Wd_icei
I[h[i l_lei" c_YheiYf_Yei" gk[ i[ [dYk[djhWd [d jeZWi fWhj[i" [d [b W]kW" [b W_h["
bW j_[hhW$ I[]d ik jWcWe" ik \ehcW" ik ceZe Z[ l_ZW" i[ Z_ij_d]k[d bWi XWYj[h_Wi"
b[lWZkhWi"ce^ei"l_hkiofhejepeei$;d][d[hWb"Wgk[bbeigk[j_[d[dkdcWoeh_cfWYje
[dbW_deYk_ZWZZ[beiWb_c[djeiiedbWiXWYj[h_Wiobeice^ei$
FWj][de
9kWbgk_[hW][dj[X_eb]_Yegk[YWkiW[d\[hc[ZWZ[i[dbeii[h[i^kcWdei$
I[]kh_ZWZWb_c[djWh_W
;i YkWdZe jeZWi bWi f[hiedWi j_[d[d [d jeZe cec[dje WYY[ie \i_Ye o [Yedc_Ye W
ikÓY_[dj[iWb_c[djei_deYkeiodkjh_j_leifWhWiWj_i\WY[hikid[Y[i_ZWZ[iWb_c[dj_Y_Wi
o iki fh[\[h[dY_Wi [d YkWdje W bei Wb_c[djei" W Ód Z[ bb[lWh kdW l_ZW WYj_lW o iWdW
9kcXh[CkdZ_WbZ[bW7b_c[djWY_d"'//,$;ije_dYbko[[bWYY[ieWbeiWb_c[djei"bW
Z_ifed_X_b_ZWZZ[Wb_c[djei"[bkieZ[Wb_c[djeiobW[ijWX_b_ZWZZ[bikc_d_ijhe$
JWXbWZ[WbcWY[dWc_[djeZ[Wb_c[djei[d\he
Beij_[cfei_dZ_YWZeiZ[h[\h_][hWY_d(Å.9j[WokZWh|dWcWdj[d[h_deYkeibei
Wb_c[djei o i_d Z[iYecfed[hi[$ ;b Yed][bWc_[dje #'. 9 cWdj_[d[ bei Wb_c[djei
_deYkeifehj_[cfe_dZ[Ód_Ze"fehbejWdjebeij_[cfei_dZ_YWZeiZ[Yed][bWc_[djei[
h[Ó[h[diebeWbWYedi[hlWY_dZ[bWYWb_ZWZZ[bWb_c[dje$
Refrigerador Congelador
Producto
(2 – 8 °C) (-18 °C)
;njhW_ZeZ[0KI:7$Fh_dY_f_eiX|i_Yei[dbWfh[fWhWY_dZ[beiWb_c[djei?deYkei$
9WcfWWÇ9ec[IWdeÈ
9ec[IWde[ikdWYWcfWWZ[Yeckd_YWY_dfheceY_edWZWfeh[b;gk_fe
?deYk_ZWZ o 9Wb_ZWZ Z[ bei 7b_c[djei Z[ bW EÓY_dW H[]_edWb fWhW 7ch_YW
BWj_dWo[b9Wh_X[Z[bWEh]Wd_pWY_dZ[bWiDWY_ed[iKd_ZWifWhWbW7]h_YkbjkhW
obW7b_c[djWY_d<7E$IkeX`[j_le[ijhWdic_j_hZ[cWd[hWi[dY_bbWoZ_h[YjW
Wb]kdei Yk_ZWZei X|i_Yei gk[ i[ Z[X[d jecWh [d Yk[djW Wb cec[dje Z[
cWd_fkbWhofh[fWhWhbeiWb_c[djei"WÓdZ[]WhWdj_pWhkdWWb_c[djWY_diWdW
oiWbkZWXb["oYedjh_Xk_hWbYkcfb_c_[djeZ[kdWZ[bWifh_eh_ZWZ[ih[]_edWb[i
Z[bW<7E0fhecel[hbWiWd_ZWZ[_deYk_ZWZW]heWb_c[djWh_W$
BWYWcfWW[djh[]W_d\ehcWY_doXk[dWifh|Yj_YWi[dWif[YjeijWb[iYece[b
WbcWY[dWc_[dje"bWcWd_fkbWY_dobWfh[fWhWY_dZ[beiWb_c[djei[d[b^e]Wh"
oWgk[kd[hhehYec[j_Zefeh[bYedikc_Zehfk[Z[Z[i^WY[hbeiYk_ZWZeigk[
i[^WdjecWZe[dbWi[jWfWiWdj[h_eh[iZ[bWYWZ[dWWb_c[djWh_W$
BW [ZkYWY_d Wb_c[djWh_W [i kd [`[ \kdZWc[djWb fWhW Wkc[djWh bei d_l[b[i
Z[ iWbkZ o [l_jWh gk[ [d 7ch_YW BWj_dW o [b 9Wh_X[ i_]W Yh[Y_[dZe bW jWiW
Z[ feXbWY_d gk[" Z[X_Ze W kdW cWbW dkjh_Y_d o W _dWZ[YkWZWi YedZ_Y_ed[i
iWd_jWh_WiZ[beiWb_c[djei"j_[d[kdZ[iWhhebbe\i_Yeofi_YecejehZ[ÓY_[dj[$
BWYWcfWWXkiYWbb[]WhZ_h[YjeWbeiYedikc_Zeh[ifWhWgk[[bbeic_iceii[
Yedl_[hjWd[dbeifh_dY_fWb[i]kWhZ_Wd[iZ[ikiWbkZ"Wfh[dZ_[dZejYd_YWi
fh|Yj_YWifWhW]WhWdj_pWhbW_deYk_ZWZZ[beiWb_c[djei$
BWlWhbWicWdeiWdj[iZ[Yec[hecWd_fkbWhWb_c[djeiokj_b_pWhibeW]kW
fejWXb[ e jhWjWZW fWhW fh[fWhWhbei" ied Wb]kdei Z[ bei Yk_ZWZei X|i_Yei
o i[dY_bbei gk[ Yedjh_Xko[d fWhW kdW Wb_c[djWY_d iWdW$ ;ijWi o ejhWi
h[Yec[dZWY_ed[i_dj[]hWdbWYWcfWW9ec[IWde$
;d[bcWhYeZ[bWYWcfWW9ec[IWdei[^WfheZkY_ZecWj[h_WbWkZ_e"[d\ehcW
Z[YkWihWZ_Wb[i"ocWj[h_Wb_cfh[ie[d\ebb[jei"feij[hi"cWdkWb[ioYec_Yi$
FWhWc|i_d\ehcWY_dl_i_jWdk[ijhWf|]_dWm[X0mmm$hbY$\We$eh]%[i%_deYk_ZWZ%
Grupo Inocuidad y Calidad de los Alimentos