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Es el pollo acompaño
de un guiso consistente y lleno de sabor. El aderezo da ese gusto que envuelve el color verde,
color que nos remite a sus proteínas a cargo del culantro molido y lo que hace que sea un plato
lleno de fuerza por la zanahoria, alverja, papa o yuca, como preferimos. En casa al menos dos
veces al mes lo preparamos, es parte del menú de siempre como las lentejitas o el famoso Arroz
con pollo, que constantemente nos acompaña.
El sabor del aderezo que le da identidad a este plato ha hecho también que sea acompañante, ya
que queda perfecto con legumbres como los frijoles. Así también se puede cambiar las carnes y
hacer Seco de gallina, Seco de pato. Buenazo con cada uno.
Gallina criolla
En Latinoamérica se conocen como gallinas criollas las que son mantenidas en los patios de
las viviendas rurales y periurbanas, bajo condiciones de manejo extensivo. Las aves de corral
pertenecen al Orden Galliformes. La gallina doméstica común, o pollo, pertenece a la familia
Fasiánidas, y su nombre científico es Gallus gallus. Su filo es chordata, su subfilo es
vertebrato su clase aves, su género es gallus y su subespecie gallus gallus domesticus.
Las gallinas criollas no pertenecen a ninguna raza específica, más bien son una mezcla
indeterminada de razas de diferentes orígenes.1
Las gallinas criollas generalmente deben lograr una porción importante de su alimento
mediante la búsqueda y obtención de recursos alimenticios en los patios o corrales, tales
como follajes y semillas de plantas herbáceas, frutos caídos de los árboles frutales, lombrices
de tierra, moluscos (babosas y caracoles), insectos y otros artrópodos. Por lo general reciben
diariamente una ración variable de granos (maíz) u otros recursos, además de los restos de la
comida casera; muchas veces estos suministros no son constantes ni en frecuencia, ni en
cantidad, ni en calidad.2
Una característica constante de las gallinas criollas es la elevada diversidad de fenotipos, aún
en un mismo patio; lo cual es un evidente indicador de la amplia diversidad genética. En
cualquier patio o región existen en las gallinas criollas importantes variaciones de tamaño, de
color, de tipos de cresta (Ej.: simple, rosa, guisante, doble); de plumaje (Ej.: pirocas,
copetonas, barbadas, calzadas, grifas y otras); de esqueleto (Ej.: enanas, ponchas,
cinqueñas) y de aptitudes (Ej.: carne, huevos, riña, ornamentales).Prácticamente en tojdas las
partes del mundo, las familias rurales, campesinas o indígenas mantienen grupos de gallinas
en los patios de sus casas conocidas regularmente como “gallinas criollas” y las hay en una
gran diversidad en cuanto a tipos, tamaños, colores y conformaciones; tipos de cresta,
copetonas, barbadas o “papujas”, cuello desnudo o “chiricanas” o “pirocas”, sin cola o
“ponchas" o "mochas”, con las patas emplumadas o “calzadas”, enanas, de plumaje erizo
grifas y algunas otras más.
La gallina criolla ha estado sometida a una baja presión de selección por parte del hombre y
ha sido la selección natural la que determina cuáles animales logran sobrevivir y reproducirse
en esas condiciones. Por ello, las gallinas criollas han conservado el comportamiento de
cloquez que les permite incubar sus huevos y criar sus pollitos. También han desarrollado una
mayor resistencia a las enfermedades que las gallinas de líneas industriales, en las cuales es
la selección dirigida por el hombre, por criterios de producción, la que determina la
sobrevivencia y reproducción de los individuos. En la avicultura industrial las enfermedades se
combaten con higiene, vacunas y medicinas; mientras que las gallinas criollas generalmente
deben enfrentar las enfermedades y las que las superan serán los progenitores de la próxima
generación.
Referencias[editar]
1. Volver arriba↑ [1], Soto, I.M.; G.Z. Zavala; H.C. Camacho; J.E. López. 2002. Análisis de dos
poblaciones de gallinas criollas (Gallus domesticus) utilizando RAPDs como marcadores
moleculares. Téc. Pec. Méx. 40(3):275-283.
Clasificación
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Aves
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Tribu: -
Género: Gallus
Especie: G. gallus domesticus
Propiedades de la gallina
Disfruto cuando cae en mis manos una especie rara o no conocida en mi zona. Esta vez una planta
de orégano llamado "Orejón ".
Su procedencia es de Venezuela y es impresionante su tamaño si lo comparo con el orégano normal
<origanum vulgari>.
Sus hojas aterciopeladas y con un aroma muy parecida a nuestro orégano. Tiene un olor cítrico y
muy concentrado . Su utilidad en la medicina natural es muy común y les dejo aquí las notas que he
podido conseguir en un enlace.
.Orégano Orejón: Coleus blumei (Labiadas), de esta planta se utilizan las hojas y el
aceite esencial; las hojas contienen ácido cítrico, caféico, los aminoácidos: arginina,
lisina y ornitina; azúcares: glucosa y fructosa. El aceite esencial está compuesto de
alcoholes libres, ésteres, tiglato de orejanillo y cetonas como la isomentona. Se le
atribuyen efectos diurético, analgésico, antiespasmódico, antipruriginoso, antiséptico,
sedante; se recomienda su uso en caso de asma, dolor de oído, dolor muscular, gripe,
picaduras de insectos, problemas renales y tos. Se debe tener cuidado en no ingerir
cocimientos concentrados de esta planta porque pueden producir diversas
intoxicaciones. Según el saber popular esta planta disuelve los cálculos vesiculares o
renales.
http://www.slan.org.ve/publicaciones/completas/plantas_medicinales_2.asp
Su nombre cientifico es Plectranthus amboinicus (antes conocida como Coleus aromaticus), de esta
planta se utilizan las hojas y el aceite esencial; las hojas contienen ácido cítrico, caféico, los
aminoácidos: arginina, lisina y ornitina; azúcares: glucosa y fructosa. El aceite esencial está
compuesto de alcoholes libres, ésteres, tiglato de orejanillo y cetonas como la isomentona.