1.

Para a receita de geleia de café forma utilizados os seguintes ingredientes

 Café solúvel
 Maça
 agua
 pectina
 Ácido citrico

1.2 E os seguintes instrumentos

 Panelas
 Liquidificador
 Balança
 Colheres

1.3 Os instrumentos utilizados já são de escala industrial portanto não é necessário nenhum
ajuste nesse aspecto.

2. Na tentativa de fazer uma amostra em menor escala foram encontrados alguns problemas,
principalmente, com relação ao uso de fogão industrial. A chama do fogão era muito forte o que
pode ter acarretado problemas de textura e sabor a receita. Espera-se que em uma escaa maior
esse problema seja contornado.

3. Durante a execução do projeto piloto foram encontrados alguns problemas como o fato de a
geleia não chegar a consistência desejada, provavelmente, em razão da pectina usada. Outro
problema foi o amargor característico de açúcar queimado que pode ser consequência da chama do
fogão, mencionado no item anterior. Uma outra amostra foi feita dessa vez em uma residência.
Algumas adaptações foram necessárias como a retirada da pectina e substituição por uma porção
maior de maças, já que essa fruta é naturalmente rica em pectina. O uso de chama mais branda
resolveu por completo o problema do amargor devido a queima do açúcar.

4 .A realização de um projeto piloto é importante para demonstrar a viabilidade do projeto e as

adaptações que devem ser feitas para que esse projeto seja viável em escala industrial.

5.