Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
2. DATOS DE LA ASIGNATURA
2
3. CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO
3.1 N° DE LA UNIDAD: 1 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGÍA 3.3 N° DE HORAS:
Principios de la biología
Conceptos generales de la biología
1 3 2 1 3 DIAGNÓSTICA
Campos de acción de biología y sus ramas
La vida y sus diferentes niveles de organización Argumentación Investigación de Informes
Video conocimientos previos Talleres
Microscopia Diapositivas FORMATIVA Portafolio
Partes Diálogo Trabajo autónomo fuera Resolución de
2 3 2 1 3
Tipos Explicación del aula y talleres en cuestionario
Usos Mapas mentales grupo Banco de
Normas de bioseguridad en laboratorio Exposiciones SUMATIVA preguntas
Taller en grupo Evaluación al final de Ensayos
Medidas preventivas
Práctica de Laboratorio los temas tratados en la Trabajos
Conducta a seguir unidad Exposición
3 3 2 1 3
Limpieza y desinfección
Manejo de Reactivos
Políticas de bioseguridad alimentaria.
Solomón, E.,(2013), Biología, México DF, México.CENGAGE LEARNING
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
Ondarza, R., (2006), Biología Moderna, México DF, México: Trillas
3.15 BIBLIOGRAFÍA
Barsallo, T., Cabrera, D., (2011), Manual de talleres y laboratorio de biología, México DF, México: PEARSON
COMPLEMENTARIA:
3.3 N° DE
3.1 N° DE LA UNIDAD: 2 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: LA CÉLULA
HORAS:
Relaciona la célula animal y vegetal, y sus partes y las
3.4 RESULTADO DE respectivas funciones con los procesos químicos, 3.5 AMBIENTE DE
AULA
APRENDIZAJE: orgánicos y físicos que se producen en la elaboración de APRENDIZAJE:
alimentos
3.7 3.8 DOCENCIA 3.12
3.6 3.11 ACTIVIDADES 3.13 ACTIVIDADES
HORAS 3.8.1 3.9 AA 3.10 CONTENIDO ACTIVIDADES DE
FOLIO 3.8.2 AC DE APRENDIZAJE AUTÓNOMAS
CLASE AAP EVALUACIÓN
3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Barsallo, T., Cabrera, D., (2011), Manual de talleres y laboratorio de biología, México DF, México: PEARSON
3.3 N° DE
3.1 N° DE LA UNIDAD: 4 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: SISTEMA CITOPLASMÁTICO
HORAS:
Capacidad para definir y diferenciar las características y 3.5 AMBIENTE DE
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: AULA
funciones de los organelos citoplasmáticos. APRENDIZAJE:
7
3.1 N° DE LA UNIDAD: 5 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: REPRODUCCION CELULAR 3.3 N° DE HORAS:
PRACTICA:MITOSIS
14 3 2 1 3
Solomón, E.,(2013), Biología, México DF, México.CENGAGE LEARNING
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
Ondarza, R., (2006), Biología Moderna, México DF, México: Trillas
3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Barsallo, T., Cabrera, D., (2011), Manual de talleres y laboratorio de biología, México DF, México: PEARSON
3.1 N° DE LA UNIDAD: 6 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: GENETICA 3.3 N° DE HORAS:
3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Barsallo, T., Cabrera, D., (2011), Manual de talleres y laboratorio de biología, México DF, México: PEARSON
4. PRÁCTICAS Y EXPERIMENTACIÓN
4.5 RESULTADO DE
4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 1 Analizar los postulados de la teoría celular
APRENDIZAJE:
4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS
Programación
6 3 3 1 LABORATORIO Ejecución Informe de Laboratorio Consulta
Análisis de Resultados
Solomón, E.,(2013), Biología, México DF, México.CENGAGE LEARNING
4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
Ondarza, R., (2006), Biología Moderna, México DF, México: Trillas
4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Barsallo, T., Cabrera, D., (2011), Manual de talleres y laboratorio de biología, México DF, México: PEARSON
OSMOSIS 4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 3 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: 3
PRÁCTICAS:
4.5 RESULTADO DE
4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 3 Explicar los mecanismos de transporte celular
APRENDIZAJE:
4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS
Programación
9 3 3 1 LABORATORIO Ejecución Informe de Laboratorio Consulta
Análisis de Resultados
Solomón, E.,(2013), Biología, México DF, México.CENGAGE LEARNING
4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Ondarza, R., (2006), Biología Moderna, México DF, México: Trillas
4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Barsallo, T., Cabrera, D., (2011), Manual de talleres y laboratorio de biología, México DF, México: PEARSON
4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 4 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: NUTRICION CELULAR 3
PRÁCTICAS:
4.5 RESULTADO DE
4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 4 Diferenciar las funciones de los organelos citoplasmáticos
APRENDIZAJE:
4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS
Programación
12 3 3 1 LABORATORIO Ejecución Informe de Laboratorio Consulta
Análisis de Resultados
Solomón, E.,(2013), Biología, México DF, México.CENGAGE LEARNING
4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Ondarza, R., (2006), Biología Moderna, México DF, México: Trillas
4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Barsallo, T., Cabrera, D., (2011), Manual de talleres y laboratorio de biología, México DF, México: PEARSON
4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 5 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: MITOSIS 3
PRÁCTICAS:
4.5 RESULTADO DE
4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 5 Argumentar la reproducción celular
APRENDIZAJE:
4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS
Programación
14 3 3 1 LABORATORIO Ejecución Informe de Laboratorio Consulta
Análisis de Resultados
Solomón, E.,(2013), Biología, México DF, México.CENGAGE LEARNING
4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Ondarza, R., (2006), Biología Moderna, México DF, México: Trillas
4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Barsallo, T., Cabrera, D., (2011), Manual de talleres y laboratorio de biología, México DF, México: PEARSON
5. RECURSOS
5.1 RECURSOS
AULA, TEXTOS, BIBLIOTECA, OTROS
FÍSICOS:
5.2 RECURSOS
INTERNET,INFOCUS ,LAPTOP,BIBLIOTECA VIRTUAL, OTROS
TECNOLÓGICOS:
15
MISIÓN Y VISION DE LA UPEC
“Ser una universidad sin fronteras geográficas, acreditada, líder en la formación integral y reconocida por su
excelencia, calidad, transparencia y compromiso con el desarrollo de la región y del país”.
16
MISIÓN Y VISIÓN DE LA ESCUELA DE ALIMENTOS
MISIÓN
VISIÓN
La Escuela de Ingeniería en Alimentos se constituirá en una carrera acreditada como un centro de formación
superior, involucrada en la adaptación y utilización de la ciencia y tecnología en los diferentes procesos
productivos a nivel nacional e internacional.
17
18
INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGÍA
La biología es la ciencia que estudia a los seres vivos: su origen, su evolución, nutrición, morfogénesis,
reproducción, etc.
Desde hace miles de años los seres humanos se dieron cuenta de que había una gran cantidad de
organismos y que era difícil conocerlos a todos ellos. Algunas personas buscaron procedimientos de
estudio fáciles.
Porque nos ayudara a comprender los temas críticos que encuentra a diario en las noticias y en los
debates del gobierno; a pesar de como las leyes naturales de la ciencia afectan a nuestra vida.
19
La herbolaria y la medicina tradicional se practicaba en el México Prehispánico por los chamanes que
utilizan las plantas medicinales, así como también las aplicaciones de las drogas utilizadas
terapéuticamente y de donde eran extraídas.
Ciencia Tecnología
Es el conocimiento Es la aplicación de la ciencia
Busca nuevas teorías acerca de cuál tema que sea Busca nuevos productos que involucren y se
necesario ayuden de las teorías establecidas
El seguimiento de los procesos científicos Procesos tecnológicos con cierto grado de
complejidad
20
relacion de la
biologia con otras
ciencias
gran diversidad
protozoologia
pteriologia
entomologia virologia
ficologia
ictiologia bacteriologia
botanica
antropologia fanerganica protozoologia
herpatologia
mastozoologia
La célula
Introducción:
Es unidad mínima de un organismo capaz de actuar de autoperpetuarce. Todos los organismos vivos están
formados por células, y en general se acepta que ningún organismo es un ser vivo si no consta al menos de
una célula. Algunos organismos microscópicos, como bacterias y protozoos, son células únicas, mientras
que los animales y plantas están formados por muchos millones de células organizadas en tejidos y órganos.
21
Función Estructura Función PROCARIOTA EUCARIOTA
común particular
Animal Vegetal
Centriolos Organizan la SI NO
división celular
NO
22
Función Estructura Función PROCARIOTA EUCARIOTA
común particular Animal Vegetal
Ribosomas Sintetizan SI SI SI
proteínas
Barreras
celulares Membrana Regula los SI SI SI
celular materiales que
entran y salen
de la célula,
protege y
sostiene a la
célula
23
1.1 Virus y bacterias
Introducción:
Un virus es un microorganismo que se reproduce dentro de las células de huéspedes vivientes. Cuando
una célula es infectada por un virus, es obligada a fabricar miles de virus idénticos. Los virus se
reproducen a un ritmo muy alto, pero no son capaces de hacerlo por sí solos; su reproducción es
totalmente dependiente de la presencia de una célula huésped. A diferencia de la mayoría de seres vivos,
los virus no tienen células que se dividen; los nuevos virus son asemejados dentro de la célula huésped
infectada.
24
25
1.2 Hongos
Introducción:
Los hongos no son plantas ni animales, aunque se parezcan en algunas de sus características tanto a las
unas como a los otros. A las plantas, por ser organismos sedentarios que se encuentran fijos a un sustrato
y, mientras están vivos, no cesan de crecer. A los animales, pues, aunque las células de los hongos
poseen pared como las de las plantas, las paredes celulares fúngicas son ricas en quitina, la misma
sustancia que hace duro el esqueleto externo de los insectos.
26
27
2. Normas de bioseguridad
28
29
3. Seguridad alimentaria
Introducción:
La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social
y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas
diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana.
30
31
32
4. Biomoléculas
Introducción:
Los bioelementos son los elementos químicos que aparecen en los seres vivos. Pueden aparecer aislados
o formando moléculas. Se clasifican en bioelementos primarios o plásticos y bioelementos secundarios.
33
34
35
36
37
38
39
40
5; MENBRANA PLASMATICA.
INTRODUCCION:
La célula es una entidad altamente compleja y organizada con numerosas unidades y orgánulos funcionales.
Muchas de estas unidades están separadas unas de otras por membranas que están especializadas para
permitir que el orgánulo cumpla su función.
41
42
43
44
6. Organelos del citoplasma
Introduccion:
Tipos básicos de los orgánulos que podemos encontrar en el citoplasma: lisosomas, aparato de Golgi,
retículo endoplásmico, ribosomas, mitocondrias, cloroplastos, centriolos y vacuolas.
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
Leyes de Mendel
Introduccion:
Las leyes de Mendel de la herencia fueron derivadas de las investigaciones sobre cruces entre plantas
realizadas por Gregor Mendel, un monje agustino austriaco, en el siglo XIX. Entre los años 1856 y 1863,
Gregor Mendel cultivó y probó cerca de 28.000 plantas de la especie Pisum sativum (guisante).
Sus experimentos le llevaron a concebir dos generalizaciones que después serían conocidas como Leyes de
Mendel de la herencia o herencia mendeliana.
60
61
62
63
64
65
66
67
Taller N° 1
1. Que determinaron los investigadores respecto a la pandemia de gripe de 19918 y la del 2009.
Los científicos de 1918 determinaron que la pandemia de gripe fue causada por el virus de influencia
A (H1N1) que pudo haber mutado y recientemente emergido de una cepa porcina o aviar. En el 2009
determinaron que la cepa de H1N1 evoluciono a partir de una combinación de cepas de este virus
provenientes de cerdos, aves y seres humanos infectados.
Los científicos opinan que las nuevas variedades pueden mostrar una mayor resistencia a los
medicamentos y pueden ser más violentas.
Las instrucciones genéticas están codificadas en el ácido desoxirribonucleico conocido como ADN.
Las células procariotas son encontradas en bacterias y organismos microscópicos llamadas arqueas.
Las células eucariotas las podemos encontrar en los seres vivos.
5. ¿Qué es metabolismo?
Los mecanismos homeostáticos son sistemas de control de autorregulación que son muy sensibles y
eficientes, ayudan a disminuir o suspender su producción.
68
7. ¿Explique con un ejemplo la homeostasis?
Demostró que los insectos no nacen por generación espontánea por lo que se le considera el fundador
de la hematología. Aporto con la fermentación demostrando que la fermentación es debida a la
presencia de microorganismos.
Generalmente cada uno de los progenitores contribuye con un gameto (espermatozoide u ovulo) se
lleva a cabo por la fusión de un ovulo y un espermatozoide para formar un ovulo fecundado.
Son los organismos que producen su propio alimento a partir de materias primas simples.
La energía luminosa se trasforma en energía química, que se almacena en los enlaces químicos de las
moléculas de los alimentos productores.
14. Que tipos de organismos son las bacterias y los hongos. ¿Por qué?
Las bacterias y los hongos son descomponedores heterótrofos que obtienen nutrientes al
descomponer material orgánico inerte como los desechos, hojas secas, ramas y los cuerpos de los
organismos muertos.
69
Taxonomía: una subespecialidad de la sistemática es la ciencia que se clasifica y denomina los
organismos.
Género: son las especies estrechamente relacionadas se agrupan en categorías más amplias de
clasificación.
Taller N° 2
70
Los desarrollos tecnológicos más sobresalientes que permitieron avancen en el conocimiento de la
célula fueron:
• La invención del microscopio y su perfeccionamiento.
• El uso de reactivos químicos.
4. ¿Cuál fue la primera herramienta utilizada por los citólogos? ¿Cuál es el principio de su
funcionamiento?
El microscopio óptico fue la primera herramienta de los citólogos.
El funcionamiento del microscopio óptico se basa en una serie de lentes combinados en el paso
adecuado de un haz de luz.
5. ¿Qué entiende por “limite de resolución”? ¿Cómo aplica dicho concepto?
Límite de resolución es el que hace referencia a la distancia necesaria entre objetos adyacentes para
poder ser identificados con el microscopio.
Una resolución 200 nm significa que se puede distinguir objetos separados tan solo por 200 nm (
1 𝑛𝑎𝑛𝑜𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 = 10−5 𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜𝑠).
Así mientras menor sea el límite de resolución mayor será su poder de resolución.
6. ¿Qué tipos de microscopios electrónicos se han desarrollado hasta el momento? ¿Cuál es el
principio de funcionamiento?
El microscopio óptico que posibilito la observación de células animales y vegetales, así como ciertos
orgánulos.
El microscopio electrónico es un instrumento que, en lugar de lentes ópticas y luz visible, emplea un
haz de electrones que es desviado y enfocado por su campo electromagnético.
MET: Forma la imagen a partir de electrones que se transmiten a través de la muestra.
MEB: Escanea la superficie de la muestra y forma una imagen a partir de los electrones desviados de
la superficie externa de la muestra.
7. ¿Cuáles son los niveles jerárquicos de los seres vivos? ¿Existe relación entre los niveles de
organización y las dimensiones de distintos organismos?
Los niveles jerárquicos de los seres vivos son:
71
Átomos Oxigeno
Moléculas 𝑂2
Orgánulos Mitocondrias
Células Glóbulos rojos
Tejidos Sangre
Órganos Corazón
Sistemas Circulación
individuo Vaca
Población Rodeo
Comunidad Rodeo pastado sobre posturas coasociadas
Ecosistemas Pastizal
Biosfera Interacción a la escala global
Niveles de organización Dimensiones
Moléculas < 10 𝑛𝑚
Virus 30 − 300 𝑛𝑚
Bacteria 0,5 − 𝜇𝑚
Animal 10 − 30 𝜇𝑚
Vegetal 10 − 100 𝜇𝑚
72
Taller N° 3
Procariota Eucariota
Núcleo Ausente Presente
Orgánulos Citoplásmicos Ausente Presente
Citoesqueleto Homologo Presente
Material genético ADN circula AND lineal
Cantidad de pares de base Menor Mayor
Diámetro Aprox 1 um De 10 a 100 um
En la naturaleza los organismos que poseen células procariotas son las bacterias.
4.- Identifique las diferencias y semejanzas entre células animales vegetales y hongo.
Semejanzas
Diferencias
La célula vegetal aporta desde los inicios de la cultura del hombre, ala alimentación
5.- Represente esquemáticamente una célula procariota indicando mediante flechas sus
componentes.
73
6.- Complete el siguiente cuadro comparativo entre las principales características de las
Eubacterias y Archaea e indique ejemplos de importancia agronómica.
74
TALLER EN CLASES
TEMA: BIOELEMENTOS
Las moléculas de agua también son atraídas por otras moléculas polares y por iones. Una substancia
cargada o polar que interactúa con el agua y se disuelve en ella es conocida como hidrofílica: hidro
significa "agua," y fílica significa "amigo de". En contraste, las moléculas no polares como los aceites
y grasas, no interactúan bien con el agua. Estas más bien se apartan de ella en lugar de disolverse, por
lo que se les llama hidrofóbicas: fóbica significa "temor a". Es posible que hayas notado esto como un
inconveniente de los aderezos para ensaladas hechos con vinagre y aceite. El vinagre, es solo agua con
un poco de ácido.
75
4. ¿Cuáles son las dos funciones más importante del H2O en los seres vivos?
Regula la temperatura corporal. El agua permite que el organismo libere calor cuando la temperatura
ambiente está fría. Mientras que cuando sientes calor, el agua se evapora y aparece el sudor para enfriar el
cuerpo.
Gran porcentaje de la sangre la compone el agua. El plasma sanguíneo está compuesto por 91.5% de agua.
Este comprende 55% del volumen sanguíneo.
Ayuda a eliminar toxinas. A través del agua se eliminan los productos de desecho, incluyendo toxinas que
las células de los órganos rechazan. Estos se expulsan a través de la orina y las heces.
Ayuda a lubricar las articulaciones. Este vital líquido es un lubricante eficaz para las articulaciones.
También actúa como un amortiguador para los ojos, cerebro, médula espinal e incluso para el feto a través
de líquido amniótico.
Función mecánica amortiguadora: El ser un líquido incompresible le permite ejercer esta función en
las articulaciones de los animales vertebrados, lo que evita el contacto entre los huesos.
76
Taller N° 4
1. ¿Qué son los Bioelementos?
Son elementos químicos que forman parte de la materia viva, aunque muchos de ellos no son
indispensables ni comunes en todos los seres.
BIOELEMENTOS
Inorganicas organicas
- Hidratos de Carbono
- Agua
- Lípidos
- Sales Minerales
- Proeinas
- Gases: O2 ,CO2,N2
- Acidos Nucleicos
.. ..
O
H+
+ ……………… ..
H H+ ..O
H+
Enlaces de Hidrogeno
4. ¿Cuál son las 2 funciones importantes del agua en los seres vivos?
• Es el medio en el que transcurren la mayoría de las relaciones del metabolismo.
• Constituyen el sistema de transporte por excelencia, tanto en el aporte de nutrientes como en
la eliminación de desechos.
77
5. Enumere las propiedades de el agua que dependen de la cohesión
• Elevada tención superficial del agua
• Elevado calor especifico
• Fenómeno de capilaridad
• Agua liquida es prácticamente incomprensible
SALES
Procesos de
Acción Paricipacion Funcion
la
catalitica del Ca+2 osmotica
fotosintesis
Los iones
Algunos iones Contracción intervienen en
El ion Mg+2 muscular y en la distribución
como
forma pare de los procesos de del agua intra
Mn2,Mg+2,y
la clorofila coagulación de y extra
2n+2 actúan
como factores la sangre celular.
enzimáticos
78
Taller N° 5
Están formadas en su mayor parte por lípidos y proteínas; estas últimas representan entre el 50% y 75% de su
composición total, con importantes funciones para la vida celular.
3.- ¿Nombre e identifique las formas moleculares de los compuestos lipídicos presentes en la
membrana?
Lípidos complejos, las membranas fosfolípidos son las más abundantes y se destacan los fosfotidil coline,
fosfotidil etonolamina.
4.- Explique porque las moléculas lipídicas son anfipaticas y cómo influye la ubicación en la membrana
Porque poseen una porción hidrofilica y otra hidrofóbica que al estar presentes en las mismas moléculas lo
define como onfipatica y esta hace que se desplace hace al interior de la membrana.
5.- Escriba la disposición de los componentes lipídicos en lambraña y como se relaciona con la función
Los lípidos se pueden juntar de distintos modos para formar una membrana: en miselos, en lipídicos o bien en
lipasas pese las membranas plasmáticas son siempre bicapas.
6.- ¿Cuál es la importancia funcional de la longitud y el grado de saturación de las cadenas carbonadas
de los fosfolípidos?
Se mueve libremente en el interior de la membrana, por lo que esta resulta ligera, flexible, facilitando ciertos
mecanismos de transporte.
7.- ¿Cómo se clasifican las proteínas de acuerdo a su ubicación en la membrana? ¿qué función tiene las
proteínas en la membrana de acuerdo a su disposición?
Periféricas: se asocian indirectamente con las membranas sin atravesarla, de interacciones proteína-proteína.
Integrales: son las que tiene partes que se concentran en la bicipadica, por lo que solo pueden ser disociados
mediante sustancias.
8.-la estructura de las membranas se presentan en estado fluido, ¿Cuál es la importancia biológica?
¿qué tipo de movimientos presentan los distintos componentes de la membrana celular?
Por medio de esta se puede estudiar más detenida mente lo que paso con la presencia de fluidos dentro de la
membrana.
79
Les permiten ser flexibles cambiando su consistencia
Transporte pasivo: las moléculas pasan a través de membranas biológicas a favor de gradiente de
concentración sin gasto de energía
Transporte activo: se produce cuando las proteínas transportan iones o moléculas a través de la membrana en
contar de un gradiente de concentración y es necesario el gasto de energía.
Transporte activo primario se lleva acabo a través de bombas ATPasas que utilizan el ATP como fuente de
energía, en cambio el transporte activo secundario la fuerza impulsadora no proviene directamente de la
hidrólisis del ATP .
Son proteínas que permiten el pasaje de sustancias impresendibles para la vida celular y por consiguiente para
el organismo constituidos por dos regiones receptivas que se pliegan sobre las mismas como reloj de arena.
MEMBRANA CELULAR
Fuente: (Susana,2006)
80
Taller N° 6
1) Que es energía
Es la capacidad que tiene todos los seres vivos para realizar alguna tarea
7) Que es materia
Componente principal de los cuerpos
8) Que son Ki
Es la unidad de energía utilizada para definir el aporte calórico de un alimento
9 DEFINIR
A) Energía Cinética
Es la energía que pose debido a su movimiento
B) Energía Potencial
Es la energía capaz de generar un trabajo como consecuencia de la posición de un cuerpo
81
C) Energía Química
Es el potencial de una sustancia química
D) Termodinámica
Estudia la acción mecánica del calor y las restantes formas de energía
E) Sistema cerrado
No puede intercambiar materia y energía con el exterior
F) Sistema Abierto
Puede intercambiar materia y energía con el exterior
G) Entropía
Indica el grado de desorden molecular de un sistema
H) Metabolismo
Son cambios químicos y biológicos que se producen en las células
I) Anabolismo
Es un proceso metabólico en la cual se produce una síntesis de moléculas a partir de otras más simples.
J) Catabolismo
Es la fase del metabolismo en la cual se destruye la sustancia en los seres vivos
K) Entalpia
Es la cantidad de energía que un sistema intercambia con su extremo
L) Difusión
es un proceso físico irreversible, en el que partículas materiales
82
11) Defina
83
MeiosisI
Profase I Metafase I Anafase I Telofase I Interfase I
84
Meiosis II
85
MITÓSIS
Consta de
Cromosomas en la
Aceleramiento de Cromosomas se dirigen Separación de las
placa ecuatorial de la
cromosomas a los polos de la célula células hijas
célula
MITÓSIS ASEXUAL
86
No hay recombinación de caracteres y una célula genera dos células hijas idénticas entre ellas
y a la célula que les da el origen.
División celular
Célula: Unidad estructural y funcional de los seres vivos. Proviene de una célula ya existente
a este proceso se le llama división celular cuando la célula se reproduce.
FASES
Metafase: Los cromosomas se alinean a la mita de la célula y se reciben que estén por pares.
Los microtubos de los centrosomas se adhieren al cinetocoro de los cromosomas que ahora
están enjaulados.
Anafase: Los microtúbulos jalan a los cromosomas rompiendo el centrómero mientras que
el cinetocoro separa a las cromátidas hermanas.
Telofase: Los cromosomas se ubican en cada polo y se vuelven a ser difusos. En cada lado
se ubican centrosomas y se genera la envoltura nuclear.
87
Taller N° 7
3. Explique en que consiste y que ocurre durante las etapas de interfase, profase,
metafase, telofase y citocinesis.
88
✓ Anafase: inicia al separarse las cromátidas hermanas, cuando estas ya no
están unidas a sus duplicadas, entonces a cada una se le llama cromátida, estas
se mueven a polos opuestos, empleando como pista los microtúbulos
cinetocoro, encabezan la ruta, con los brazos del cromosoma quedando atrás,
termina cuando los cromosomas llegan a los polos.
Taller N° 8
2. ¿Qué es la herencia?
La herencia, es la transmisión de información genética de progenitores a su
descendencia, generalmente sigue patrones predecibles en organismos tan diversos
como humanos, pingüinos, levadura de panadería y girasoles.
3. ¿Qué es la genética?
La genética, ciencia de la herencia, estudia similitudes genéticas y la variación
genética.
89
Mendel fue el primer científico en aplicar de manera efectiva métodos cuantitativos
para estudiar la herencia.
5. Definir:
• Fenotipo: es el aspecto físico de un organismo.
• Genotipo: es la composición genética de ese organismo, que es más
frecuentemente expresado en símbolos.
• Alelo: formas alternativas de presentarse un gen.
• Alelo dominante: es el factor expresado en la generación F1gen expresado.
• Alelo recesivo: es el gen escondido en F1.
• Homosigoto: contiene dos alelos idénticos que aportan a un locus.
• Heterosigoto: posee dos alelos diferentes para un locus.
90
Aunque Mendel sólo observó dos formas (que ahora se llaman alelos) para cada factor que
estudió, actualmente se sabe que muchos genes tienen más de dos alelos.
2. Los rasgos heredados pasan de los progenitores a su descendencia como factores sin
modificación.
Mendel no observó la descendencia de aspecto intermedio, como lo hubiera predicho la
hipótesis de herencia mezclada. Ahora se conocen excepciones a este concepto.
3. Cada individuo tiene dos conjuntos de factores, uno de cada par heredado, proviene de
la madre y otro del padre.
No importa qué progenitor contribuye con cuál conjunto de factores.
4. Los factores apareados se separan durante la formación de las células reproductivas
(principio de segregación).
Debido a la meiosis, descubierta después de la época de Mendel, cada progenitor transfiere
un conjunto de factores a cada descendiente.
5. Los factores se pueden expresar o esconder en una generación dada, pero nunca se
pierden.
Por ejemplo, los factores no expresados en la generación F1 reaparecen en algunos
individuos F2.
6. Cada factor se pasa a la siguiente generación independientemente de todos los otros
factores (principio de transmisión independiente).
Desde el tiempo de Mendel, la investigación ha revelado que existen excepciones a este
principio.
9. ¿Paraqué sirve el cuadrado de Punnett?
Sirve para poder describir las posibles combinaciones de óvulos y espermatozoides
en la fertilización.
91
♂ N N
♀
c Nc Nc
c Nc Nc
𝑁𝑁 → 𝑛𝑒𝑔𝑟𝑜
𝑐𝑐 → 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠𝑖𝑣𝑜
♂ N N
♀
C nc nc
C nc nc
PROGENITORES NC + NC
Negro
heterocigoto
92
♂
BC Bc bC bc
♀
15. Aplique la segunda ley de Mendel para la siguiente: Un hombre calvo cuyo
padre no es calvo se una a su esposa que no es calva, pero su madre si lo era.
Analice los futuros hijos.
93
♂ C N
♀
C CC CN
N CN NN
C: calvicie
N: no calvos
♂ ON On oN on
♀
ON OONN OONn OoNN OoNn
O: ojos negros
o: ojos azules
N: cabello negro
n: cabello rubio
94
Taller N 9
LEYES DE MENDEL
Primera Ley de Mendel: Los factores (gene alelos) para cada carácter segregan o se
separan (anafase I) en iguales proporciones en el momento de la formación de gametos y
terminan por lo tanto en distinta descendencia. (Goubert, 2008)
A A
a Aa Aa
a
a Aa Aa
A a
A AA Aa
95
a Aa aa
AB Ab aB ab
EJEMPLO
En el siguiente problema demuestre si se cumple la tercera ley de Mendel. Se obtuvieron
1.000 semillas, calcularemos cuantas deben obtenerse a las proporciones que rigen la
tercera ley.
96
a) Para desarrollar este problema se debe multiplicar la cantidad de semillas por la
proporción correspondiente a cada característica. Así por ejemplo se multiplica 9/16
por 1.00 obteniéndose 562 semillas, proceda de igual manera para las otras
características.
b) Si se obtuvieron 565, 189, 190, 58, para las proporciones 9:3:3:1 indique si se
cumple o no la tercera ley.
c) Si se hubiesen obtenido 400, 200, 250, 150, indique si se hubiera cumplido la
tercera ley.
Características
A: Color amarillo B: Lisa
a: Color verde b: Rugosa
Amarilla lisa: 9
Amarilla rugosa: 3
Verde lisa: 3
Verde rugoso: 1
3
𝑥 100 =
16 187 Verde y lisa= 190 250
1
𝑥 100 =
16 62/998 Verde y rugosa=58 150
97
Taller # 10
Leyes de Mendel
distribucion
uniformada de la indepediente de
segregación de los caracteres
primera
los genes
generacion filial 1
susede cuando se
cruzan 2
1/4 de los caracteres
decendientes de dihibridos que se
4/4 de los hijos la filial 2 combinan de
en la fikal 1, heredaran todas las formas
heredaran las caractere resesivo posibles,
caracteristicas y seran obteniendo se los
dominantes y los homoergoticos;y genotipos, la
4/4 son 3/4 son de proporcion de la
heterogotos caracter herencia en esta
dominante y ley es de 9:3:3:1.
seran
heterosigotos
98
2. Quien fue Gregor Mendel
fue un monje agustino católico y naturalista quien formuló, por medio de los trabajos
que llevó a cabo con diferentes variedaGGdes del guisante o arveja (Pisum sativum),
las hoy llamadas leyes de Mendel que dieron origen a la herencia genética. Los
primeros trabajos en genética fueron realizados por Mendel. Inicialmente efectuó
cruces de semillas, las cuales se particularizaron por salir de diferentes estilos y
algunas de su misma forma. En sus resultados encontró caracteres, los cuales, según
el alelo sea dominante o recesivo, pueden expresarse de distintas maneras. Los alelos
dominantes, se caracterizan por determinar el efecto de un gen y los recesivos por no
tener efecto genético (dígase, expresión) sobre un fenotipo heterocigótico.
TT Tt tT tt
99
3 plantas rojas y un tallo corto
3 plantas blancas y un tallo largo
1 planta blanca y tallo blanco
NL Nl nL nl
N.- negro
L.- pelaje largo
n.- café
l.- pelaje corto
100
TALLER No. 11
Las plantas y animales que tienen incorporados genes ajenos se conocen como organismos
transgénicos.
Los investigadores utilizan variados enfoques para insertar genes ajenos en células
vegetales o animales. Con frecuencia emplean virus como vectores, aunque también se han
aplicado otros métodos, como la inyección directa de ADN en las células.
Los investigadores pueden utilizar virus como vectores de ADN recombinante. Los virus de
ARN llamados retrovirus hacen copias de ADN de sí mismos mediante transcripción
inversa. Algunas veces las copias de ADN quedan integradas en los cromosomas
anfitriones, en donde se replican junto con el ADN anfitrión.
101
7. ¿Qué ventajas tienen los descendientes del animal transgénico que desarrolló una
proteína?
Las ventajas de obtener un medicamento con las proteínas de la leche son que
potencialmente se puede producir en grandes cantidades y se puede obtener simplemente
ordeñando al animal. Después esta proteína se puede aislar y purificar de la leche. La
introducción del gen no perjudica a los animales, y como normalmente los descendientes
del animal transgénico producen la proteína recombinante, se establecen las cepas
transgénicas.
Los genetistas agrícolas están desarrollando plantas MG que son resistentes a plagas,
enfermedades virales y a hongos, calor, frío, herbicidas, terrenos salados o ácidos, y
sequías. Por ejemplo, los árboles de papaya modificados genéticamente, que son resistentes
al virus de la mancha anular, han crecido en Hawái por más de 10 años. Una variedad de
maíz que ha sido modificada genéticamente para ser resistente a sequías está siendo
probada en campos experimentales.
10. Consulte: ¿son los transgénicos la solución a la hambruna que padecen ciertos
países?
Las semillas transgénicas juegan dos papeles en la estrategia para abordar el problema del
hambre global desde el punto de vista del suministro. El primer papel es el de aumentar la
producción agrícola en general. El problema básico de una solución al hambre global
102
basada en el suministro y que implique el uso de cultivos transgénicos es que no aborda la
cuestión del acceso a los alimentos para los más pobres de entre los pobres. La financiación
para trabajar en estas áreas se ha visto seriamente limitada, seguramente porque es poco
probable que las estrategias agroecológicas puedan generar los mismos beneficios que se
obtienen con la no-solución de los transgénicos al hambre global.
103
104
UNIVERSIDAD POLITECNICA
ESTATAL DEL CARCHI
FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y
CIENCIAS AMBIENTALES
PRÁCTICA DE LABORATORIO No 1
TEMA: LA CELULA
Materia: BIOLOGÍA
Semestre: Primero
Paralelo: B
INFORME DE LABORATORIO
105
TEMA DE LA PRÁCTICA
…………LA CELULA…………
Reconocer la estructura y partes de la célula vegetal con el uso correcto del microscopio.
MARCO TÉORICO
106
La parte de la Botánica que se especializa en el estudio de la Célula es la Citología Vegetal.
El estudio de la célula es de gran importancia, puesto que es la unidad de estructura, el
asiento de los procesos fisiológicos vitales del organismo y, en el caso de las células
reproductoras, de la transmisión de los materiales hereditarios de una generación a otra.
Cada una de las células vegetales es, al menos en parte, autosuficiente, y está aislada de sus
vecinas por una membrana celular o plasmática y por una pared celular. Membrana y pared
garantizan a las células la realización de sus funciones; al mismo tiempo, unas conexiones
citoplásmicas llamadas plasmodesmos mantienen la comunicación con las células
contiguas.
Membrana nuclear. Recibe otro nombre: envoltura nuclear. Es una delgada capa de lípidos
con orificios que consienten el acceso y la salida de material al núcleo de la célula.
Membrana plasmática o celular. Es también una capa externa pero en este caso envuelve
toda la célula. En su composición predominan los lípidos y las proteínas y su superficie
exhibe unos diminutos orificios necesarios para los procesos de intercambio entre la célula
y el exterior.
Pared celular. Es una capa o estructura rígida compuesta principalmente por celulosa y cuya
función es proteger la membrana plasmática.
ORGANELOS U ORGÁNULOS:
107
Cloroplastos. Son los orgánulos más característicos de la célula vegetal pues en ellos tiene
lugar el proceso de fotosíntesis. Contienen una sustancia de color verde o pigmento que
recibe el nombre de clorofila y que confiere a las plantas su distintiva coloración verde.
MATERIALES
Microscopio
Bisturí
PROCEDIMIENTO:
108
11. Dibuje lo observado
12. Prepare otra placa colocando ahora una gota de lugol o de azul de metileno.
13. Dibuje lo observado.
RESULTADOS (1,5 punto) (Argumento, Tablas o gráficas que indiquen o expliquen los
resultados obtenidos, deben incluir numeración, título y fuente bibliográfica de ser el caso)
✓ Resultado
109
• Guía de autor
✓ Resultado
Gráfica 1 (descripción)
110
Gráfica 2
Mediante la guía de autores que han realizado la práctica y describieron la estructura y partes
de la célula, hemos conseguido un resultado positivo obteniendo similares muestras.
Determinamos que al colocar las muestras de lugol se aprecia una imagen distinta de la célula
se puede distinguir claramente las partes y la estructura de la célula.
Gracias a dichos autores nos guiamos paso a paso como llegar a las muestras y cumplir con
los objetivos planteados.
Gracias a esta práctica, se pudo observar los componentes de algunas células vegetales,
diferenciar claramente dichas divisiones considerándolas ya como una célula
independiente cada una de la otra, y reconocer cada una de las partes celulares
Utilizar la cantidad correcta de solución (lugol o de azul de metileno para poder realizar
una correcta observación de la célula.
111
Aplicar la observación con distintos lentes objetivos (10x,20x,40x)
• Recuperado de:
http://www.bioenciclopedia.com/la-celula-vegetal/
112
En estas tres diferentes imágenes observamos las células de la papa mas cerca con el aumento
de 10mm
Aquí observamos ala células aun mas cerca gracias al aumento de 40mm
Estas tres imágenes muestran a las células de la papa con una pigmentación de color morado
al agregarle colorante
113
114
CUESTIONARIO (2 puntos) Conteste las preguntas planteadas por el docente.
Son un tipo de plastos, (o plástidos son orgánulos celulares eucarióticos, propios de las
plantas y algas orgánulos propios de las células vegetal,)que sintetizan y almacenan los
pigmentos a los que se deben los colores, anaranjados o rojos, de flores, raíces o frutos.
En las células de tomate papa y de zanahoria ya que sus pigmentos son de color amarillo
y rojo o sea poseen carotenos y los cromoplastos se deben a la presencia de estos .
115
UNIVERSIDAD POLITECNICA
ESTATAL DEL CARCHI
FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y
CIENCIAS AMBIENTALES
PRÁCTICA DE LABORATORIO No 1
Semestre: Primero
Paralelo: B
116
INFORME DE LABORATORIO
TEMA DE LA PRÁCTICA
HIDRATOS DE CARBONO
MARCO TÉORICO
117
Su principal función es la energética. Aportan la energía de más fácil utilización (cada
gramo aporta 4 kcal). La glucosa es la única fuente de energía para el cerebro, que consume
alrededor de 100 g al día. Los carbohidratos son almacén y reserva de energía en forma de
glucógeno que se moviliza rápidamente para generar glucosa cuando se necesita.
Evitan la formación de los cuerpos cetónicos (productos de desecho de las grasas que
aparecen cuando el cuerpo utiliza las grasas en lugar de los azúcares para generar energía).
Forman parte de los tejidos del organismo como el tejido conectivo o el tejido nervioso y de
moléculas tan importantes como el ADN o el ATP (es la única que al final se puede
convertir directamente en energía).
Simples
Son los monosacáridos y los disacáridos de sabor dulce y de rápida absorción intestinal y se
dividen en:
a) Monosacáridos: los más conocidos son la glucosa (se encuentra en la fruta o en la miel,
se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno) y la fructosa (se
encuentra en la fruta y en la miel, se absorbe en el intestino, pasa al hígado donde se
metaboliza rápidamente a glucosa).
b) Disacáridos: los más conocidos son la lactosa (es el azúcar de la leche), galactosa (es
producida por la hidrólisis de la lactosa), sacarosa (es el azúcar común obtenido de la
remolacha o caña de azúcar). Los azúcares simples no deben representar más del 10% del
total de la energía.
Complejos
Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo que se encuentran en alimentos
como que contienen almidón como el pan, el arroz, la pasta, los cereales de desayuno.
118
Tubérculos. La mas consumida es la patata, el 75% de su composición es almidón, pero
también contiene azúcares simples. Otros serían la batata.
MATERIALES
✓ 4 tubos de ensayo
✓ Vaso de precipitación
✓ Reverbero
✓ Glucosa en polvo
✓ Glucosa liquida
✓ Almidón
✓ Fruta: fresa
✓ Solución de Fehling A y B
✓ Termómetro
PROCEDIMIENTO:
RESULTADOS (1,5 punto) (Argumento, Tablas o gráficas que indiquen o expliquen los
resultados obtenidos, deben incluir numeración, título y fuente bibliográfica de ser el caso)
119
Grupo Tubo #1 Tubo #2 Tuno #3 Tubo #4 Color Color final Temperatura
inicial
Glucosa Glucosa Almidón Fresa
en polvo liquida
1 1 1 1 1 Verdoso Amarillo 55
Anaranjado
2 2 2 1 2 Azul Anaranjado 55
oscuro
3 3 3 1 3 No cambia 55
de color
4 4 4 1 4 Negro 55
verdoso Rojo
negroso
120
CONCLUSIONES (0,5 puntos) Indicar el cumplimiento de los objetivos.
• Recuperado de:
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/806-hidratos-de-
carbono.html
• Recuperado de:
http://www.academia.edu/6891511/PRACTICA_DE_LABORATORIO_No_1_carb
ohidratos
121
ANEXOS (0,25 puntos)
122
Almidón
123
Fresa
124
UNIVERSIDAD POLITECNICA
ESTATAL DEL CARCHI
FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y
CIENCIAS AMBIENTALES
PRÁCTICA DE LABORATORIO No 1
125
Docente: Ing. Shirley Chang MS.
Semestre: Primero
Paralelo: B
126
INFORME DE LABORATORIO
FECHA: 01/11/2017 PRÁCTICA Nº 1
TEMA DE LA PRÁCTICA
HIDRATOS DE CARBONO
OBJETIVO GENERAL
Determinar las causas que afectan los cambios físicos y químicos de los hidratos
de carbono.
MARCO TÉORICO
MATERIALES
Solución de Fehling A y B
Pera
Reverbero
Pipeta
Glucosa
Agitador
PROCEDIMIENTO:
128
RESULTADOS (1,5 punto)
Tabla de sacarosa
129
Ej. Tabla No. 1. ………………………………………………….(descripción)
Explicar los resultados y compararlos con el conocimiento previo del tema. Ofrecer
una respuesta al problema planteado en la introducción. (0.5 p)
130
BIBLIOGRAFIA (0,5 puntos)
http://es.scribd.com/doc/17151688/1Hidrolisis-de-carbohidratos
https://docs.google.com/document/d/1GahnYvZE-
DJYo_e4ObJu_aHilzd42l22vYeh_rqFL6Y/edit
https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/13627/36577
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
CUESTIONARIO (2 puntos) Conteste las preguntas planteadas por el docente.
144
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
PRÁCTICA DE LABORATORIO
Materia: Biología
145
INFORME DE LABORATORIO
TEMA DE LA PRÁCTICA
OBJETIVO GENERAL
RESÚMEN
Por lo general los procesos de deshidratación osmótica se realizan a presión atmosférica, sin
embrago con el objetivo de aumentar la velocidad de transferencia de masa y acelerar el
proceso, en ocasiones se aplica altas presiones.
146
Materiales
Termómetro
Brixometro
Medidor de pH
Reverbero
Vasos de precipitación
Alimentos seleccionado
Cuchillo
Soluciones de sacarosa
PROCEDIMIENTO
147
6. Escurra de la solución una vez transcurrido el tiempo indicado y coloque en las bandejas
de secado
7. Lleve al deshidratador
8. Verifique el peso de la bandeja la primera hora cada 10 min, luego cada 30 min. Anote el
tiempo transcurrido entre cada pesaje.
N° Parámetro Observación
1 Presión atmosférica, mm Hg 18 atm
2 Temperatura, °C 50 y 65 ° C
3 Humedad del alimento % 82%
4 Humedad final %
148
5 % De humedad removido
6 Peso de muestra inicial en gramos 222,84 g
7 Peso de muestra final en gramos 112,92 g
8 pH 3.14 pH
9 ° Brix de la solución azucarada 10°
RESULTADOS
DESHIDRATACIÓN DE LA MORA
ANÁLISIS DE RESULTADOS
“Este método permite obtener productos de humedad intermedia, los cuales pueden
ser tratados posteriormente por otros métodos. Esta combinación permite, aumentar
la vida útil y mejorar las características sensoriales de los productos tratados” (LEVI,
1983)
Gracias al proceso de la osmosis podemos conservar sus nutrientes, llevando así a que la fruta
alargue du periodo de vida
149
En primer lugar, la muestra que tomamos para el proceso de la osmosis inicialmente pesaba
222, 46 g, aplicando este método el peso final fue 112,84, el resultado fue que se redujo hasta
un 50% el peso del producto fresco.
Con la medición del pH obtuvimos 3, 14, finalizando con el proceso osmático procedemos a
medir los grados brix de la fruta triturada dando resultado de 10° BRIX, con una presión de
18 atmósferas entre la solución y el alimento y finalmente para la humedad de la fruta
obtuvimos un 80%.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS
150
• Realizando el proceso osmático debemos controlar la temperatura con el termómetro
para que se mantenga e aproximadamente de 50 a 60° sin sobrepasar el límite, caso
contrario no obtendremos resultados positivos en la osmosis.
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
151
que podamos obtener la pulpa medir el pH el cual es 3,14
152
efectúe el proceso para llevar finalmente al deshidratador.
CUESTIONARIO
Nuestra solución osmótica tiene como fin igualar el contendí de agua tanto en la fruta como
en la solución siendo estos semipermeable, nos da como resultado la perdida de agua en el
producto y conservando sus nutrientes.
153
La velocidad de deshidratación o de transferencia de agua de la fruta a la disolución osmótica
depende de las características de la materia prima como es la concentración de la temperatura.
Los alimentos tienen garantizada su calidad y seguridad por medio de los análisis
microbiológicos, físicos y químicos que deben atravesar. Pero se destacan por sus
características organolépticas (propiedades físicas), particularidades que se miden a través de
los estudios sobre las sensaciones que producen a la vista, al olfato, al gusto o al tacto. Son
los sentidos los que hacen que un alimento sea apetecible o no. Estos deben tener un aroma
específico, un olor característico, una textura concreta, un sabor agradable.
Presento color pasando de un color morado a un rojo intenso al momento de sacar la pulpa
triturando el alimento.
También se caracteriza por su sabor un poco amargo cuando se obtiene solo la pulpa.
154
INFORME DE LABORATORIO
FECHA: 5/02/2018
CURSO/ PARALELO: 1°“B”
TEMA DE LA PRACTICA
OBJETIVO GENERAL
Aplicar el proceso de Osmosis en la deshidratación de alimentos
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Descubrir el proceso de osmosis en los alimentos, utilizando una solución azucarada
como agente.
2. Preparar soluciones osmóticas de acuerdo al proceso a seguir
3. Adquirir destreza en el uso del medidor de PH y brixómetro
RESUMEN
La deshidratación, es el proceso que involucra la remoción de la mayor parte del
agua del alimento para evitar la actividad enzimática y el desarrollo de
microorganismos. Así como también reacciones de degradación ¿ara minimizar
este fenómeno debe secarse lo más rápido posible. Se considera de mucha
importancia en la conservación de alimentos pues esto permite alargar la vida útil
de las frutas como la fresa. En el proceso de deshidratación se pierden nutrientes
esto depende de factores tales como la temperatura, la humedad, tiempo de
duración del deshidratado, etc. Sin embargo, los nutrientes que quedan se
concentran, aumentando su valor energético, contenido de azucares, minerales,
etc.
El objetivo principal de la practica fue aplicar correctamente los parámetros
establecidos para cada fruta para lo cual cada grupo debía de contar con sus
respectivos materiales. De esta manera la deshidratación se podría realizar de la
mejor manera y que la fruta con pierda muchos nutrientes durante este proceso.
155
MARCO TEORICO
Por lo general los procesos de deshidratación osmótica se realizan en presión
atmosférica, sin embargo, con el objetivo de aumentar la velocidad de trasferencia
de masa y acelerar el proceso, en ocasiones se aplica altas presiones.
Los mecanismos involucrados en la trasferencia de masa durante la deshidratación
osmótica de tejidos celulares, depende del nivel estructural del tejido. Las células
externas rotas pueden impregnarse fácilmente con la solución externa y en los
espacios intercelulares ocurre un flujo de solución la difusión de agua y solutos. La
presión capilar en procesos llevados a cabo a presión atmosféricas promueve el
flujo. Sin embargo, cuando se aplica vacío al sistema, el aire interno de los poros se
extrae, se produce una deformación en el volumen del producto y se promueve una
impregnación capilar, es decir, que los poros se llenan de la solución osmótica, la
cual es succionada hacia el interior del tejido cuando la presión atmosférica se
restablece.
MATERIALES
Termómetro
Medidor de Ph
Brixometro
Reverbero
Vasos de precipitación
Alimento seleccionado
Cuchillo
Soluciones de sacarosa
PROSEDIMIENTO:
1. Seleccione la fruta, elimine los frutos magullados, deteriorados o muy
maduros
2. Lave la fruta
3. Pele y corte en trozos muy finos a fin de facilitar el proceso de deshidratación.
4. Verifique el % de humedad inicial de cada alimento a deshidratar
5. Sumergir en una solución osmótica con él % de concentración de azúcar que
se indica, por un tiempo recomendado de mínimo 1 hora a la temperatura
correspondiente
156
Tabla N° 1.- Parámetros de la deshidratación de las rodajas de fresa
Producto Agente Osmótico Temperatura de proceso
(°C)
Cuestionario:
¿Cuál es la utilidad de la solución osmótica?
En una solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un gradiente de
potencial químico entre el agua contenida en el alimento y el agua en la solución,
originando el flujo de agua desde el interior del producto, para igualar los
potenciales químicos del agua en ambos lados de las membranas de las células
del vegetal. Estas son semipermeables y permiten el paso del agua y muy poco el
de soluto, produciéndose como efecto neto, la pérdida de agua por parte del
producto (Lenart y Flink, 1984; Molano, Serna y Castaño, 1996).
¿Qué alimento proceso?
el alimento que procesamos son las fresa o frutilla, es un género de plantas
rastreras estoloniferas de la familia Rosaceae.
¿Cómo influye la temperatura de la solución osmótica?
la temperatura osmótica influye mucho ya que toca mantenerla en 60 grados
centígrados para que tenga una buena combinación la fruta con el agua
azucarada.
Anexos. –
Figura N° 1.- medición del pH Figura N° 2.- medimos los grados Brix
de la fresa
158
Figura N° 5.- pesamos la
muestra final. Deshidratada
159
160
Materiales del laboratorio de biología
1. Tubo de ensayo. Ahí se observan las reacciones de las sustancias que se depositan en
él. Los hay de diferentes medidas y también sirven para preparar cultivos de bacterias
y hongos.
2. Caja de Petri. En ella se cultivan microorganismos, como hongos o bacterias; también
puede usarse para seleccionar muestras de animales.
3. Embudo. Es útil para separar sustancias por medio de filtración y para evitar su
desperdicio o derramamiento al ser cambiadas de un recipiente a otro.
4. Portaobjetos. Son laminillas de cristal planas, pero también pueden ser cóncavas, en
ellas se depositan sustancias para su observación.
5. Cubreobjetos. Cubren y protegen las preparaciones u objetos que se observarán al
microscopio e impiden que se desprendan o muevan al ser observados.
6. Lupas. Son lentes convexos para la observación detallada de objetos pequeños; como
partes de plantas, insectos, etcétera.
7. Lámpara de alcohol. Se emplea como fuente de calor cuando se requiere calentamiento
lento. Al usarla debe cuidarse que la mecha esté limpia y recortada para que el calor
que proporcione sea adecuado.
8. Vidrio de reloj. Sobre él se depositan sustancias en pequeña cantidad. Son útiles para
cubrir vasos de precipitados y para colocar en agua cortes transversales muy delgados,
los cuales, serán seleccionados con una aguja de disección para ser observados al
microscopio.
9. Mechero de gas. Se emplea para el calentamiento rápido de sustancias.
10. Microscopio. Hace visibles al ojo humano objetos diminutos. Es de suma importancia
en un laboratorio. Con él se han hecho avances notables en medicina, química,
biología, etcétera.
11. Mortero. Sirve para moler, triturar sólidos o mezclar dos o más sustancias sólidas.
12. Estuche de disección. Contiene bisturí, agujas de disección, pinzas, tijeras, etcétera.
13. Beaker: Se usan para preparar, disolver o calentar directamente sobre rejillas o
planchas de calentamiento
14. Matraz Erlenmeyer: Se utiliza para montar sistemas generadores de gases.
161
15. Matraz Aforado: Sirve para preparar volúmenes exactos de concentraciones.
16. Bureta: Son tubos de vidrios calibrados que suelen terminar en una llave y sirven para
medir volúmenes de líquidos con mayor precisión y exactitud.
17. Termómetro. Con él se mide la temperatura a diversas sustancias reaccionantes
(reactivos).
18. Balanza. Con ella se conoce el peso de objetos.
19. Baño María. Es un dispositivo que permite calentar sustancias en forma indirecta, es
decir, sustancias que no pueden ser expuestos a fuego directo.
20. Vasos de precipitados. Permite calentar sustancias y obtener precipitados de ellas.
21. Matraz de fondo plano: Se utiliza para calentar líquido.
22. Matraz de fondo redondo: Se utiliza para poner volúmenes exactos de soluciones.
23. Agitador: Se usa para agitar mezclas reactivas y como accesorio en el trasvase de
líquidos
24. Cápsula de porcelana: Sirve para calentar y evaporar líquidos, fundir cristalizar
sólidos.
25. Crisol: Sirve para calcinar sustancias, fundir sólidos.
26. Espátula: Sirve para trasegar sólidos y tomar nuestras de sólidos.
27. Soporte universal: Pieza básica en el montaje de los sistemas y aparatos como pinzas
y anillos de metal.
28. Rejilla de Metal con Centro de Asbesto: Sirve para calentar indirectamente ya que la
llama del mechero se concentra en el anillo.
29. Trípode: Soporte de vaso de precipitado, matraces, etc.
30. Pinza para soporte universal: Sirve para sujetar instrumentos en el montaje de
sistemas.
31. Gradilla: Se utiliza para colocar los tubos de ensayo.
32. Pinzas para bureta: Se utilizan para sujetar en un soporte universal (base metálica) las
buretas(necesarias para titulaciones)
Alambre De Platino: Es utilizado para la siembra de hongos y bacterias.
33. Aguja Para Disección: Pueden ser con mango de plástico, de metal o de madera, hay
de punta recta o curva. Se usan para abrir con notable facilidad aquellas partes de los
tejidos (animales o vegetales) que tratan de ocultarse ante nuestra vista, con su punta
162
tan fina, también ayuda a detener en la posición que se desee lo observado, así como
para el proceso de preparación de diversas sustancias y disecciones.
34. Balón de destilación: Para calentar líquidos, cuyos vapores deben seguir un camino
obligado (hacia el refrigerante), por lo cual cuentan con una salida lateral.
35. Bisturí: Es un instrumento con hoja de filo cortante, su mango puede ser de madera,
plástico o metal. Se emplea para realizar cortes sobre la piel de los animales durante
la disección. Viene a ser por sus dimensiones un instrumento en forma de cuchillo
pequeño y que su uso se ha extendido para practicar incisiones en tejidos blandos.
36. Buretas; es el mejor aparato para medir volúmenes, ya que permite controlar gota a
gota y de manera precisa el líquido por medir. La bureta es un tubo de vidrio graduado
en mililitros o .5ml con una llave de salida en el extremo agudo.
37. Caja De Preparación: Es utilizada para guardar aquellos preparados o compuestos que
son permanentes.
38. Cápsula De Porcelana: Es de forma semiesférica y es utilizada para efectuar
preparaciones.
39. Charolas De Disección: Son de diversas medidas y tamaños. Útiles para colocar el
instrumental que será utilizado en el experimento, también sirve para hacer
disecciones de animales muy chicos.
40. Cristalizador De Vidrio: Es utilizado para preparar cultivos y diversas soluciones, así
como para observar el proceso de las sustancias que producen reacciones (reactivos).
41. Embudo De Separación: Pueden ser esféricos y son conocidos también como
Embudos de Decantación. Son de vidrio y tienen una llave, se usan para separar
líquidos de diferentes densidades.
42. Escobillones De Cerda: Sirven para lavar los tubos de ensayo, frascos, etc.;
indispensable para mantener la limpieza de los utensilios de laboratorio.
43. Escurridero: Puede ser metálico o de madera para vasos, matraces y tubos, es útil para
que se escurran las sustancias depositadas y evitar que se rompan tales utensilios.
44. Espátula: Pueden ser de acero o de porcelana. En el laboratorio se manejan a veces
sustancias químicas sólidas con las que es preciso manipular: sacar una pequeña
porción de un recipiente y depositarla en aparatos de medición u otro, mezclar
163
cantidades reducidas de diversas sustancias guardadas en sus frascos
correspondientes, etc.
45. Estuche De Disección: Está integrado por diversos utensilios como lupa, pinzas,
agitador, etc; que son necesarios para la disección; el estuche los conserva en buen
estado.
46. Frasco Gotero: Son de color blanco o ámbar. Sirven para guardar de una manera segura
los reactivos, regularmente se administra con conteo de gotas.
47. Matraces Aforados: Son matraces de fondo plano y cuello estrecho muy alargado,
donde tienen una marca o seña de tal modo que, cuando están llenos hasta dicha marca,
se indica el volumen que contienen, que pueden ser de 50, 100, 200, 250, 300, 500,
1000 y 2000 mililitros. Normalmente son usados para preparar varias soluciones tipo
y para diluciones a un volumen determinado.
48. Micrótomo: Se usa para hacer los cortes en vegetales o animales con medidas de micra
de grueso.
49. El pH-metro es un sensor utilizado en el método electroquímico para medir el pH de
una disolución.La determinación de pH consiste en medir el potencial que se
desarrolla a través de una fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con
diferente concentración de protones. En consecuencia se conoce muy bien la
sensibilidad y la selectividad de las membranas de vidrio durante el pH.
50. Un potenciómetro es uno de los dos usos que posee la resistencia o resistor variable
mecánica (con cursor y de al menos tres terminales). Conectando los terminales
extremos a la diferencia de potencial a regular (control de tensión), se obtiene entre el
terminal central (cursor) y uno de los extremos una fracción de la diferencia de
potencial total, se comporta como un divisor de tensión o voltaje.
164
165
166
167
168
169
170
171