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SALADE DE QUINOA ET TARTE FRAMBOISES VANILLE POULET AU PIMENT, BASILIC
HOUMMOS À LA BETTERAVE CITRON THAÏ ET CACAHUÈTES
5 commentaires 0 commentaires 1 commentaire
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Politique de con dentialité
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La saison des fraises gariguettes arrive. Il est temps de réaliser une bonne tarte! En
humant cette douceur, on sait que le printemps est là! Un petit mélange de vanille, de
fragrances de fraises bien soutenues, la pâte sucrée aux accents d'amandes et de beurre
frais, et surtout à l'intérieur, une crème d'amandes qui eure bon le rhum ambré! Vous
l'aurez compris, la tarte ne survivra pas longtemps... La pauvre.
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Recette de la tarte aux fraises (pour 6 personnes, un cercle de 18X2,5cm):
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Pâte sucrée:
-210g de farine
-125g de beurre doux froid
-35g de sucre glace
-25g de poudre d'amande
-50g d'oeuf battu
-vanille en poudre
Crème d'amandes:
-50g de beurre doux fondu
-50g de poudre d'amandes
-50g de sucre glace
-5g de poudre à crème (ou de maïzena)
-30g d'oeuf
-10g de rhum ambré
Crème pâtissière:
-250ml de lait demi-écrémé
-25g de beurre doux
-25g de poudre à crème (ou de maïzena)
-50g de jaune d'oeuf
-60g de sucre
-une pincée de vanille en poudre
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Mettre les 50g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du
sucre et la poudre à crème. (sur la photo, il y a plus de jaunes que dans la recette).
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Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre.
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Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
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I N S TA G R A M
Bien mélanger.
108,425,352
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SEMAINE
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Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
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Verser la crème pâtissière dans un plat.
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Et couvrir d'un lm étirable directement au contact de la crème. Laisser
refroidir complètement puis stocker au frais.
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Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol
du robot.
SUCRÉ
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Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.
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Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!
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Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
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Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une
épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et
le plan de travail et le rouleau restent propres.
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Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien
faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.
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Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers
l'extérieur avec un geste bref.
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Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle
de pâte.
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De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).
Préparer la crème d'amandes.
Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
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Ajouter le rhum.
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Mélanger puis ajouter les 30g d'oeuf (pour le peser, il su t de battre en omelette l'oeuf
puis de prendre la quantité voulue!).
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Bien mélanger.
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Verser la crème d'amandes dans le cercle.
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Cuire 25-30 minutes à 180°C ou plus ou moins, selon le four! Il faut adapter. Le résultat
doit être bien doré dessus et dessous. Laisser refroidir sur une grille.
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Ce n'est pas dans la liste des ingrédients, mais on peut "puncher" la crème d'amandes à la
sortie du four avec un ty punch! Un mélange de rhum ambré et de sirop de canne à sucre...
On peut imbiber pas mal! Cela n'en sera que meilleur!
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Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve d'un batteur muni du fouet. On peut tout à
fait fouetter avec un fouet manuel.
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Laisser tourner une minute pour assouplir la crème et la rendre brillante!
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Verser la crème pâtissière sur la crème d'amandes.
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Voici les fraises de Plougastel! Tellement bonnes!
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Couper les fraises en deux en enlevant la queue.
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Puis garnir la tarte. On peut faire ce que l'on veut comme motif.
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Voici la tarte sans rien d'autre:
On peut choisir de passer un coup de gelée de framboises fondue (ou de nappage aux
fruits) pour "rougir" encore plus les fraises et les protéger de l'air. J'ai juste ensuite
parsemé de pâte de pistaches "maison"!
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Stocker au frais jusqu'au moment de servir!
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PA R T A G E R
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PROFITEROLES MADELEINES AU S T I C KY T O F F E E
MIEL , CITRON VERT PUDDING
ET ...
COMMENTAIRES
EMICL AMAX
28 Avril 2012 À 15:40
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CLO MAX
28 Avril 2012 À 16:11
Magni que
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SANDRINE ROUFFIAC
28 Avril 2012 À 16:12
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M A R I LY N E M O N D O L F I
28 Avril 2012 À 16:12
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miam miam... à Bordeaux aussi, il pleut depuis plus de 3 semaines... je viens de
faire un cake au chocolat pour me remonter le moral
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ANNE-MARIE SOCQUET
28 Avril 2012 À 16:13
les fraises de plougastel !! les meilleures !!! magni que tarte, il ne pleut pas à
brest !!!
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ici a chantlly, c'est gâteau roulé à la con ture de fraise pour le goûter.... sous la
pluie aussi !!
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BERNARD DELRUE
28 Avril 2012 À 16:13
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CHRISTIANE DOUILLARD
28 Avril 2012 À 16:14
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BERNARD
28 Avril 2012 À 16:21
On trouve la poudre à crème à Paris chez G.Detou ou même sur internet. Si vous
avez la carte METRO, il y en a aussi. Sinon en supermarché, il y a la préparation
pour crème pâtissière Ancel, cette poudre est la même que la poudre à crème.
Mais au pire, il reste la maïzena! Pour les fraises, celles de Plougastel sont les
meilleures!
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KIM
29 Avril 2012 À 00:58
Cette tarte est vraiment une pure merveille et elle a l'air délicieuse! Ces belles
fraises me font envie... Vivement qu'elles se pointent le bout du nez par ici (pas
avant la mi-juin...)
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BULLESDEGOURMANDISES
29 Avril 2012 À 15:45
Ma-gni- -que!
une tarte comme chez le pâtissier:)
Merci pour toutes les étapes.
Bon dimanche
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VA N I L L E
29 Avril 2012 À 17:14
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FRANÇOISE
30 Avril 2012 À 09:08
Abonnée depuis peu à ton blog, je suis en admiration devant tes recettes et tes
superbes photos. Félicitations !
Je testerai cette merveilleuse tarte à l'occasion.
Bonne journée.
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ANONYME
30 Avril 2012 À 10:58
Elle est magni que!!! De plus, voila une disposition originale et esthétique des
fraises, comme j'en cherchais depuis longtemps. Rien à dire, si ce n'est encore
bravo !
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RECETTES DE ZZ
1 Mai 2012 À 08:42
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IRÈNE
1 Mai 2012 À 10:52
Je l’ai faite hier, pas compliqué depuis que j’ai suivi ton cours sur les tartelettes.
Une merveille et une réussite pour la n de mon dîner. Bises
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Recette testée aujourd'hui et approuvée!!! J'ai juste fait quelques petites
modi cations mais pas grand chose. La pâte avec la crème d'amandes... une
tuerie! Merci Bernard!
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STREGA DELMARE
2 Mai 2012 À 13:40
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ÇA CROUSTILLE
2 Mai 2012 À 15:57
j'adore !
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FA B I E N N E PE T I T
2 Mai 2012 À 15:57
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MARIE DE LA SELLE
2 Mai 2012 À 15:58
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VA L E R I E DA N N E
2 Mai 2012 À 15:58
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M C H R I ST I N E D U VA L
2 Mai 2012 À 16:01
elle a l'air super appétissante ,d'autant que c'est bientôt la saison des fraises!!
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BELLE CHEZ MOI
5 Mai 2012 À 11:12
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ANONYME
8 Mai 2012 À 17:07
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UNIVERSAL COOKING
10 Mai 2012 À 21:37
Hyper gourmand ;)
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RICART M
4 Juin 2012 À 16:13
Bravo, elle est juste magique cette tarte. On m'a dit que c'etait du grand art !!!
merci beaucoup. Je ne peux plus me passer de votre blog
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ISA HD
10 Juin 2012 À 19:10
Eh bien, j'ai réalisé cette tarte aujourd'hui, cela a été un grand succès !!
Non seulement elle est belle mais en plus elle est trop trop bonne!!
la petite couche d'amandes au rhum lui donne un p'tit coup de peps'
bravo
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ANONYME
17 Juin 2012 À 20:37
bonsoir merci pour vos recettes c est de l art voila je voudrais faire la tarte mais
par quoi je peux remplacer le rhum merci
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BERNARD
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17 Juin 2012 À 20:38
Merci merci!! Comme toujours pour les alcools, je ne sais pas trop par quoi
remplacer. Cela est toujours facultatif de toute façon. Il y a peut être des sirop
aromatisé??
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NADA
27 Juin 2012 À 14:37
heureusement que l'alcool est facultatif, mais surtout ne remplacer pas avec de
l'eau (bernard me l'a dit) car l'alcool va s’évaporer a la cuisson (bon je croit)
peut etre qu'il y'a des sirop aromatisé dans les boutique halal sinon, ne
remplacer par rien :)
et pour la tarte je veux trop la faire, mais je ne sait pas si il y'a encore des
fraises en Algérie (ca fait longtempts, (tres longtemps) que je ne suis pas sorti,
ta tarte est une MERVEILLE Bernard :) <3
Nada
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MANON MULLER
17 Juillet 2012 À 13:25
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ANONYME
8 Février 2013 À 22:58
Je voudrais savoir, pour la crème .... il faut 50g d'oeuf. Sa égale a un œuf ? Et
pourquoi plusieur œuf, si faut que 50g. Merci
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ANONYME
23 Mars 2013 À 19:11
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LINDA
10 Avril 2013 À 15:17
Bonjour bernard
Merci pour cette recette c'est une tuerieeee il n'y a pas d'autre mot :) je fait des
jaloux autour de moi :))) merci encore !
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HÉLÈNE
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26 Avril 2013 À 09:50
Merci Bernard pour cette délicieuse et magni que recette ! Elle a fait fureur et a
été surtout appréciée pour son côté "punché" :-)
Une remarque, qui pourra peut-être être utile à d'autres : j'ai doublé les doses
pour faire une tarte plus grande et j'ai un peu trop chargé le fond en crème
d'amande : il faut faire attention, car cette crème gon e en cuisant...
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ANONYME
27 Avril 2013 À 13:28
Même dans un moule à manqué, j'ai réussi à cuire ma pâte et à la démouler sans
problème !
elle était excellente ;)(et oui il n'en reste déjà plus...)
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PA T O U N E T H I O N G - LY
10 Mai 2013 À 13:06
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ANONYME
11 Mai 2013 À 10:17
Bonjour Bernard ,
j'ai toujours préparé la tarte aux fraises avec de la crème patissière seulement ,
mais cette version là , doit être une tuerie , je testerai et te rendrai la réponse ,
quoique je sais d'avance que c'est un régal , merci pour la recette , et grand
bravo à toi !
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ANONYME
12 Mai 2013 À 09:54
Invitée à diner j'ai fait cette tarte et les chouquettes (recette facile pour un
super rendu). Tout le monde a cru que j'étais passée à la boulangerie avant!
J'avais peur pour la tarte car je l'ai faite sans alcool,mes fraises n'étaient pas
très sucrées. Malgré cela le résultat était très bon. Merci pour ce partage de
recettes et surtout de prendre le temps d'expliquer chaque étape.
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ANONYME
16 Mai 2013 À 16:56
Merci in niment de nous faire partager cette recette. Testée dimanche (avec des
fraises pas extraordinaires malheureusement), quel bonheur tout de
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même!!!!!!Tout est parfait la pate, la couche de crème d'amades, la crème, tout
celà sublime le goût des fraises. Cela restera MA recette à présent et j'ai hâte de
la faire découvrir . Merci!!
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LAETITIA
19 Mai 2013 À 09:43
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PENELOPE
24 Mai 2013 À 12:48
une recette très réussie... le l'ai testée et c'était un régal pour toute la famille.
meeeeerci Bernard.
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HAFSA
26 Mai 2013 À 16:45
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Une tuerie cette tarte aux fraises, j ai épaté tous les invités hier soir. Merci pour
ce partage qui nous permet de réaliser des desserts dignes d'une bonne
pâtisserie. Nous nous sommes régalé. Je devenue addicte de votre blog.
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ANONYME
27 Mai 2013 À 07:07
Vraiment délicieuse et simple à faire quand on suit à la lettre. J'ai déjà envie
d'en refaire une!!!!
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CHRIS
27 Mai 2013 À 09:33
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N AT I E A K
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15 Juin 2013 À 23:42
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F.
16 Juin 2013 À 16:53
Merci beaucoup pour cette recette qui est très bien expliquée et surtout très
bonne :)
F.
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ANONYME
5 Juillet 2013 À 13:49
J'ai réalisé la recette, en doublant les quantités pour la pâte pour en faire une
grande. Elle était absolument délicieuse même si cela m'a pris 3 jours (ou plutôt
3 soirées) pour la faire. Mais le résultat était comme pour une tarte chez le
pâtissier. Merci pour la recette !
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LALIDU90
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14 Mars 2014 À 09:43
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ANONYME
27 Mars 2014 À 08:57
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C L A I R E AU M ATC H A
2 Avril 2014 À 16:24
Et voilà, faite et adorée!!! Mon article est ici si tu veux voir le résultat :
http://claireaumatcha.blogspot.fr/2014/04/tarte-amandine-aux-fraises.html
A bientôt et merci!
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SANAMINE
1 Mai 2014 À 22:06
Bonjour Bernard
Tout d'abord merci de partager vos recettes avec nous !
Elles sont toutes aussi exceptionnel les unes que les autres !! ;)
Je voulais savoir combien de temps à l'avance peut on préparer la tarte aux
fraise ?
Car j'ai des invitées samedi soir et je voulais la préparer vendredi matin ??
Est ce que le résultat sera le même ?
Merci pour le renseignements ;)
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ANONYME
29 Mai 2014 À 11:16
Magni que !
J'ai réalisé avec une amie 2 tartes aux fraises. Nous avons passé un moment très
sympa. De plus le résultat était superbe, délicieux : la pâte, la crème et les
fraises de pleine terre de chez Annick du Pédel à Plougastel-Daoulas, rien à voir
avec les fraises hors sol...
Merci Bernard pour ce partage d'excellentes recettes.
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ÉDITH
30 Mai 2014 À 19:14
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un vrai régal !!! j'ai voulu tester aussi votre pâte à tarte sucrée ... je l'ai faite
avec le robot , et je l'ai bien réussi , elle s'est très bien étalée , n'a pas cassée et
le petit goût d'amandes en poudre .... miam miam !!! ils se sont tous régalés :))
avec les blancs d'oeufs restants , du coup , j'ai refait des tuiles ;)
encore merci Bernard pour votre partage !
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LAURIE F
1 Juin 2014 À 19:49
Quelle magni que et délicieuse tarte aux fraises !! Je me suis permise de réaliser
votre recette et de la publier sur mon blog tout en vous citant sur mon article
bien sûr !!
http://lesrecettesdelolo.blogspot.fr/2014/06/tarte-aux-fraises-la-creme-
damandes-et.html
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THOMAS SHAO
29 Juin 2014 À 12:22
Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette. Nous avons fait deux tartes aux fraises et nous
sommes régalés (à 4!)
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Juste une question, nous avons simplement étaler la crème pâtissière sans
utiliser de douille et en aplanissant avec une spatule en silicone. Qu'apporte la
dépose à la douille?
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THOMAS
29 Juin 2014 À 12:26
Bonjour Bernard,
La tarte est délicieuse. Nous en avons fait deux (pour quatre personnes!) et nous
sommes régalés!
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THOMAS
29 Juin 2014 À 12:28
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étalé* (désolé pour la faute d'orthographe)
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ANONYME
7 Avril 2015 À 18:32
Brigitte DUBOIS
Superbe et super bonne tarte aux fraises avec de la ci orette...
J'ai remplacé la crème pâtissière par de la gelée de fraises maison ! Un régal et
en suivant la technique pour étaler la pâte, j'ai eu en n une tarte qui présentait
bien.
Meri Bernard !
RÉPONDRE
C O R I N N E PA U L
18 Avril 2015 À 15:17
Bonjour Bernard, j'ai suivi à la lettre votre recette de tarte aux fraises.
SUBLISSIME ! La pâte , la texture des crèmes , les fraises de plougastel (j'habite
Brest ) font de cette tarte une merveille en bouche, digne d'une pâtisserie, digne
d'une GRANDE pâtisserie! Merci beaucoup
RÉPONDRE
ANONYME
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22 Avril 2015 À 17:20
CHARLESTON a dit...
j'ai fait la recette sagement au mot près, ce fut SOMPTUEUX; mon mari qui dit
toujours"oui...mais..."
n'en croyait pas ses yeux, il a été scostché par le goût, la présentation.
Merciiiiiiiiiiii Bernard!!!! (j'ai copié sur ta présentation)
RÉPONDRE
CHOUQUETTE
18 Mai 2015 À 19:05
Cette crème pâtissière est la meilleure que j'ai jamais goûté, peut on l'utiliser
pour fourrer des éclairs??
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CHRISTELLE
14 Juin 2015 À 18:20
J'ai fait cette tarte pour ce midi: un vrai délice! Mon mari a dit que c'était la
meilleure tarte aux fraises qu'il ait jamais mangée!
Merci pour la recette!!
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YA C G AU R
26 Juin 2015 À 13:41
Faite,
j'ai du merdé mes pesées (plus de pile dans la balance donc galere) car je me
suis retrouvé avec la pate tres tres liquide une fois que j'ai rajouté l'oeuf (je n'ai
pas de robot donc travaillée à la main).
Elle était impossible à abaisser , du coup j'ai fariné.
Mais sinon dans l'ensemble ca reste la meilleure tarte que j'ai faite.
Merci Bernard.
(pour la creme a la douille on voit quand meme les traces entre les fraises donc
ca fait plus propre)
a+ (clafoutis/tac tac/yakitori à venir... plus que 2998)
RÉPONDRE
ANONYME
24 Juillet 2015 À 11:18
Bonjour
Je n'ai jamais essayé la pâte sucrée, puis-je la remplacer par la pâte sablée ou
sucrée??
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SOLENNE DCAMPS
19 Février 2016 À 11:13
Bonjour à tous, j'ai suivi la recette à lettre, et c'était tellement beau et bon que
mes proches n'ont pas voulu croire que c'était fait maison! La prochaine fois je
prendrais des photos! Non mais!
RÉPONDRE
AKILA SAIDANI
29 Mars 2016 À 17:13
bonjour,
j'ai fais la tarte à la fraise mais j'ai un petit problème la crème a gon ée et s'est
etalée pas uniformément alors c'est dû a quoi j'attends une reponse merci
RÉPONDRE
H A J O R A1 9 9 1
31 Mars 2016 À 03:45
Bonjour! Jai eu le même souci que Akila, ma pâte a gon é, du coup un creux
s'est formé et la crème n'est pas étalée uniformément.
Merci pour le retour!
RÉPONDRE
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ANONYME
18 Mai 2016 À 15:07
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ANONYME
29 Décembre 2016 À 12:51
Bonjour, peut on faire cette tarte mais en remplaçant les fraises par d'autres
fruits ? Et est ce que l'on doit garder la crème aux amandes si l'on fait la tarte
avec des pommes ou des poires par exemples ?
Merci pour toutes ces très bonnes recettes.
RÉPONDRE
TA RT E AUX F R A I S E S T H E R M O M I X
27 Juin 2017 À 08:47
Réussie du premier coup avec la pâte sucrée aux amandes ! Certains ont même
ni par enlever les fraises pour n’avoir que le fond... Super !
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PULUONGVIETNAM
15 Juillet 2017 À 06:40
RÉPONDRE
DANA
17 Juillet 2017 À 12:25
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MIMI 21
21 Juillet 2017 À 10:50
Un succès grâce aux explications. J'ai remplacé la pistache par des amandes et
des noisettes (n'étant pas une amatrice de pistache) et ça a été un régal !
RÉPONDRE
ANONYME
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17 Mars 2018 À 12:42
C'est la deuxième fois que je fais cette recette. Le visuel est rés classe car tout
en épaisseur et en couleur. Ne parlons pas du résultat gustatif tout est réunis
pour épater ces convives.
Lancer vous sans hésitez !!!!!
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