Tenzin Gyatso a XIV Dalai Láma momója Vegyük elő a tésztát: lisztezett kézzel csípjünk

A momo elviekben hasonló, mint a gyoza, az ebi shumai, belőle diónyi darabokat és liszetezett felületen
a dim sum és az összes hasonló elven készülő batyu. Ezek nyújtsuk ki vékonyra, kb. 10 cm átmérőjűre. Tegyük
aztán készülnek mindenhogyan, riszlisztből, a tenyerükbe, tegyünk a közepébe egy púpos
mungóbablisztből, sima lisztből, töltik őket édessel, kiskanálnyi tölteléket és szépen szedjük fel körbe a
sóssal, még csirkelábbal is, aztán vagy gőzölik, vagy szélét, amíg körbe nem érünk és össze nem tapad.
forró olajban ropogósra sütik, vagy levesben főzik...hát, Ha ezzel nincs kedvünk bíbelődni, egyszerűen
lehetne sorolni. félbehajtva tapasszuk össze. Lisztezett felületre
A momo a tibeti, nepáli vidékre jellemző. Létezik belőle tegyük őket, különben odatapadnak.
természetesen nem vegetáriánus változat is. Főzzük őket gőzölőedényben 15 percig. Ha ilyen
pH besorolás: közepesen lúgosít nincs, serpenyőben, fedővel letakarva, kevés vizet
Kb. 50- 60 darab lesz ebből a mennyiségből, ha nem aláöntve párolhatjuk készre őket.
esszük meg mind, a maradék lefagyasztható. A leveshez olajon pirítsuk meg a hagymát, vágjuk rá
Hozzávalók 6 személyre: a meghámozott paradicsomot és öntsük fel az
alaplével. Vágjuk bele a koriandert és a
A tésztához: petrezselymet, sózzuk.
A batyukat a levessel/levesben tálaljuk. Kínálhatunk
1 kg liszt még mellé chilis szójaszószt is mártogatósnak. A
kb. fél liter víz hozzávalóit csak keverjük el.
A tésztát elég kb. 1 órát pihentetni.
A töltelékhez: Só azért nem kell bele, mert a tunkolós rész
(szójaszósz) adja a sóját. De ha ezt nem eszed,
1 kg krumpli akkor tehetsz bele nyugodtan.
3 nagy fej hagyma
30 dkg gomba A húsos töltelék egyik alapreceptje:
20 dkg reszelt parmezán, grana padano vagy ezekhez 30 dkg darált hús (csirke általában)
hasonló száraz, sós sajt (jak sajt nem volt a boltban...) egy nagy marék aprított koriander levél
1 csokor koriander vagy petrezselyem - de egy kis 1 nagy fej aprított vöröshagyma
koriander akkor is kell bele ízlés szerint zöld chili
só, bors ízlés szerint 2-4 gerezd fokhagyma összezúzva
1 tk pirospaprika só, bors
A húsoshoz való tunkolós receptje pedig:
A leveshez: 1 ek aprított friss gyömbér
4 gerezd fokhagyma
2 liter zöldségalaplé (végszükség esetén kockából) 2 nagy paradicsom
1 nagy fej hagyma 2 kk kurkuma
4 szem paradicsom 2 ek rózsabors
1 csokor koriander vagy petrezselyem 1 ek olaj
só (ha szükséges) 2,5 dl víz és ízlés szerint só
A hozzávalók aprítva a vízzel feltesszük főni. 15-20
A mártogatós: perc után kész. Melegen vagy kihűlve tálaljuk.

5 ek szójaszósz
1 tk chilipaszta (lehet Erős Pista is)
1 tk rizsecet vagy 5%-os almaecet
Elkészítés:

A lisztet a vízzel összegyúrjuk. A vizet fokozatosan adjuk

hozzá addig, amíg egy közepes keménységű, rugalmas
tésztát kapunk. Tegyük félre letakarva állni.
Közben készítsük el a tölteléket. Hámozzuk meg a
krumplikat, kockázzuk fel, és sós vízben főzzük puhára.
Ha megpuhult, szűrjük le és még melegen törjük durvára.
Egy serpenyőben pirítsuk meg az apróra vágott hagymát,
adjuk hozzá az az apróra vágott gombát és pirítduk így
néhány percig. Zárjuk el alatta a gázt és keverjük bele az
apróra vágott koriandert vagy petrezselymet. Ezt az
egészet keverjük hozzá a krumplihoz.