Métodos de cosecha y preparación de hortalizas para la industria

de IV y V gama.
Inestroza-Lizardo, C.1, Gómez-Gómez, H. 1, Turcios, E.1
1Universidad Nacional de Agricultura, Catacamas, Honduras
cinestrozalizardo@gmail.com
INTRODUCCIÓN
El primer paso en la vida postcosecha de una hortaliza es el momento de la cosecha. La elección del método que se empleará para realizar
esta labor, depende en gran medida de la naturaleza del producto y del uso que posteriormente se le dará. En la mayoría de las hortalizas
destinadas a la IV y V gama, esta labor se realiza de forma manual. Mantener la calidad de los frutos es el objetivo principal de la cosecha y
de las demás etapas de producción. Se debe tener especial cuidado con el daño físico: magullamiento por impacto, compresión, abrasión
o vibración. Además, se debe reducir el tiempo entre la cosecha y el transporte, realizar un lavado eficiente y un enfriamiento rápido,
estas etapas son esenciales en el alargamiento de la vida útil de las hortalizas.

El objetivo de esta revisión, es abordar los principales aspectos relacionados con la preservación de la calidad de las hortalizas frescas
usadas como materia prima en la industria de IV y V gama.

1.Cosecha de hortalizas 3. Recepción y control de calidad

La cosecha de las hortalizas se realizada mediante dos métodos: manual y La prevención de problemas en la adquisición de las hortalizas comienza con:
mecánico. Determinaciones claras y simples de controles mínimos de calidad, debajo de los
cuales los productos no serán tolerados, caracterización precisa del producto
1.1 Cosecha manual deseado en la solicitud de compra, un sistema de muestreo rápido y simple para el
Se fundamenta principalmente en el entrenamiento y la sensibilidad del control de la calidad.
cosechador, sobre todo en los sentidos de visión y tacto (Ferreira y Graziano,
2008).
Este entreno debe enfocarse en parámetros específicos como: el punto de 4. Lavado y desinfección del producto entero
cosecha del producto, las buenas prácticas agrícolas (BPM) y la manipulación
del fruto.
Materia prima Lavado con agua NaClO 100 mg L-1 H2O2 30 mg L-1

Figura 1. La cosecha manual, presentada aquí en tomates, es el principal método de cosecha de los
productos hortofrutícolas en Honduras.
Figura 3. Carga microbiológica (log UFC g-1) en hojas de rúcula lavadas con agua potable y soluciones
Foto: Fundación hondureña de investigación agrícola (FHIA).
sanitizantes a 5 °C.
Fuente: Inestroza-Lizardo, 2011

1.2 Cosecha mecánica

Este método se caracteriza por el bajo uso de mano de obra, por lo tanto, es
una máquina quien realiza actividades como el corte del producto desde la 5. Enfriamiento rápido y almacenamiento refrigerado
planta o el desprendimiento de ésta, desde el medio de crecimiento (suelo o
sustrato), la limpieza o el empaque del producto (Ferreira y Graziano, 2008).
Existen sistemas de recolección donde todavía se requiere la participación del
operador (semimecanizados), hasta los que son totalmente automáticos que
requieren poca o ninguna intervención humana en su funcionamiento (Li, et
Vida de almacenamiento relativa

al., 2011).

2. Transporte del campo a la empacadora

Una vez cosechadas, las hortalizas deben ser transportadas lo antes posible
para evitar contaminación y que las altas temperaturas las deterioren.

Temperatura
Figura 4. Vida útil de pepinos en relación a la temperatura de almacenamiento.
Fuente: Kader, 2002.

Figura 2. Transporte de hortalizas del campo a la empacadora.

Foto: Fundación hondureña de investigación agrícola (FHIA).