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El camarón rosado: un favorito de la gastronomía regional

Article · April 2012

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Graciela Fabiano Santiago Silveira

Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA) Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA)
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 ED
ICI
ÓN

Nº 50 - ABRIL/JUNIO 2012 - Precio: U$S 10

Nº
50

* Cifras de * Acuicultura
América Latina en Argentina

Culmina con éxito Proyecto Amazonas

CC

C OM

S
TIE
ON

DI
M
FU N MO
D FOR COM
NÚMERO 50 - ABRIL/JUNIO - AÑO 2012 sumario
NOTICIAS 7 PESCA 29

11 El camarón rosado: un favorito de la

MERCADOS
gastronomía regional
O. Santana, G. Fabiano y S.Silveira
Los grandes números de la pesca y
la acuicultura en A. Latina y Caribe El camarón rosado de Uruguay (espe-
R. Wiefels cie Farfantepenaeus paulensis), pro-
ducto “gourmet” utilizado por la gas-
Cuando se habla de la pesca y la tronomía local y regional, es sub-adul-
acuicultura de América Latina y el Cari- to y se produce naturalmente en las
be, todo el mundo está de acuerdo en lagunas costeras. Por el tipo de producción, se lo puede ver tanto como a
que se trata de un sector muy promete- un manejo de pesca orientado, o como a una suerte de “acuicultura natu-
dor y con muchas potencialidades. No ral”
hay ninguna duda sobre este particular. Sin embargo, si logramos poner en
números la realidad actual y sus potencialidades, no solo todo será más
claro, sino que se facilitaría todavía mucho más el conseguir mejores aportes MEDIO AMBIENTE 34
e inversiones para el sector.
Protección de aves marinas en la
Acuicultura continental en Argentina: pesca industrial.
Datos para un mayor crecimiento
14
La experiencia en Nueva Zelandia
G. Wicki, L. Luchini y otros
La captura accidental de aves marinas,
Este trabajo reúne los datos obtenidos es uno de los grandes desafíos actua-
de encuestas realizadas a productores les en la pesca industrial. De hecho, su
y bocas de expendio de pescado, en el no prevención atenta contra los pre-
marco de la primera parte del Proyecto ceptos más básicos del concepto de pesca responsable. Existe una organi-
de “Zonificación y ordenamiento terri- zación de origen neozelandés que ofrece soluciones y asesoramiento a
torial” en siete provincias del Nordeste, quienes lo soliciten, y cuentan con una experiencia interesante en la baja de
Noroeste y Centro de Argentina. la mortalidad de estos animales.

TECNOLOGÍA 20
DESARROLLO SOCIAL 36
Evaluación gastronómica de la cobia
Cuando las pescadoras crían peces.
R. M. Madrid, R. Wiefels, V. P. Castaño
Un caso de producción alternativa en
y A.J. Pinto Nunes
Guatemala
M. R. Rodas Sánchez
Que un pez sea apto para la acuicultura,
significa que debe reunir determinadas
Varios aspectos de la actualidad del
características, como su adaptación a
sector son abordados en el presente
esas condiciones, su resistencia a en-
artículo. Pesca y acuicultura; género y
fermedades, su facilidad de reproduc-
sociedad. Se describe la experiencia vi-
ción, etc. Pero hay una prueba que es determinante: que sea aceptado por
vida en una región del litoral pacífico de Guatemala, que bien puede servir de
el mercado. El artículo describe un ensayo gastronómico realizado en Brasil
ejemplo para otras experiencias similares en la región.

Bagres invasores ¿amenaza u oportunidad? 25 REPORTES GLOBEFISH

J. C. Ramírez Suárez

La invasión de organismos foráneos a Mercado de atún 44

mares, ríos o lagunas, es una realidad
constatada en diversas partes del mun-
do. Fue así como algunas regiones de
México se vieron en poco tiempo en- Mercado de bivalvos 47
frentadas a una visita inesperada: la de
bagres provenientes de países vecinos.
Entonces varios científicos decidieron aprovechar esa presencia y encon-
trarle un valor comercial.
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 1
 Director General
Roland Wiefels
Director/ Redactor Responsable
Santiago Caro
Julio Herrera y Obes 1296

editorial
11200, Montevideo, Uruguay

Asesor Técnico
Nelson Avdalov
Equipo de Apoyo
Graciela Pereira, Inés Oribe,
Gloria Scelza, Leonardo Faraone,
Carolina Ipar, Martín Guerra
Llegar a los 50 INFOPESCA INTERNACIONAL
Es una publicación oficial de Infopesca.
ISSN 1515-3625
Comenzar un proyecto editorial es siempre un desafío. Pero ese desafío, como Autorización del MEC Nº 1223
toda tarea profesional, es mucho más fácil de afrontar si se toma como un Los artículos firmados, son de responsabilidad
exclusiva de sus autores.
sueño, o como una aventura. Así fue como nació esta publicación, que hoy llega Prohibida su reproducción total o parcial sin previo
a su número 50. consentimiento del Redactor Responsable.
Julio Herrera y Obes 1296. 11200
La idea de que INFOPESCA contara con su propia revista a todo color, con Tel.: (598) 2902 8701 - Fax: (598) 2903 0501
Montevideo - Uruguay
contenido de rigor técnico pero orientada a la divulgación y dedicada al público e-mail: infopesca@infopesca.org
general, fue una idea que acompañó a la organización desde sus inicios www.infopesca.org

Otros servicios de la red INFO

Se partía de una importante fuente de inspiración: la pionera «Infofish INFOFISH(Asia/Pacífico)
Level 2, Menara Olympia, 8 Jalan Raja Chulan
International», editada por la organización hermana desde principios de la déca- 50200 Kuala Lumpur, Malaysia
da de los ochenta, tuvo desde siempre una gran proyección mundial, marcando PO Box 10899, 50728 Kuala Lumpur, Malaysia
Tel: 603-20783466; 20784614; 20787794
rumbos que eran muy deseables de imitar. Fax: 603-2078 6804
infish@po.jaring.my - www.infofish.org
Con el tiempo se hizo evidente que América Latina y el Caribe, necesitaban su INFOPECHE (Africa)
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propio medio. Una revista que divulgara el conocimiento generado en la región, , Abidjan 01, Côte d’ Ivoire
y que fundamentalmente, estuviera escrita en castellano. Tel: (225) 20228980; Fax: (225) 20218054
infopeche@aviso.ci

Así comenzó esta historia. Resultó un elemento muy estimulante el hecho de INFOSAMAK (Países árabes)
71, Bd Rahal El Meskini
que aquel tímido comienzo, allá por setiembre de 1998, generara tan buena 20000 Casablanca, Marruecos
acogida por parte de nuestros fieles suscriptores, a quienes a partir de enton- Tel: (212) 522540856
Fax: (212) 522540855
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pia en el clásico “Paquete completo”. INFOYU (China, R.P.)
Room 809, Bldg. 22, Maizidian Street, Chaoyang
District, Beijing 100125 R.P. CHINA
No hubiera sido posible todo esto, si no se hubiera contado con el compromiso Tel.: (8610) 59195140 ; Fax: (8610) 59195140
y aporte de los autores de los artículos. Desde un principio, fueron muchos infoyu@agri.gov.cn - www.infoyu.net
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de la región y del mundo, que adoptaron este medio como propio, para expresar Viale delle Terme di Caracalla 00153 Roma, Italia
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y compartir sus conocimientos, y en tal sentido no dudaron en volcar sus expe- globefish@fao.org
riencias científicas, comerciales o sociales, para enriquecer los diferentes con- EUROFISH (Europa Oriental)
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tando a nuestro poder de llegada a muchos rincones del planeta. andrea.desalvo@gmail.com
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que confiaron desde siempre en aquel proyecto, y que hoy siguen haciéndolo. Impresión
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Es el compromiso con todos ellos, con todos Uds., lo que nos motiva a seguir y
a mejorar en cada edición.
Comercialización:
Mónica Tosar - monica@siglo.com.uy
Santiago Caro

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 3
 Main figures of the Latin America and Caribbean
fishing and aquaculture industry
By Roland Wiefels
When referring to fishing and aquaculture in Latin
America and the Caribbean, there is a consensus
that this is a very promising sector with much
potential. There is no doubt on this point. However, it
is necessary to place the correct and updated figures
to illustrate this current situation and its potential, not
only to make it clearer, but also to facilitate better
contributions and investments to the sector.
Summary
Inland aquaculture in Argentina:
Data for further growth
By Gustavo Wicki, Laura Luchini and other
This paper presents data from surveys made on
producers and seafood retail outlets, as a part of the
first stage of a project named “Zoning and land
management” in seven provinces in the Northeast,
Northwest and Central Argentina. The study was
conducted by the Ministry of Agriculture, Livestock
and Fisheries of the Nation, through a project
developed from the Provincial Agricultural Services
Program-PROSAP.
Gastronomy test on cobia
By R. Malvino Madrid, R. Wiefels, V. Pérez Castaño
and A.J. Nunes Pinto
For a fish to be suitable for aquaculture, means that it
must meet cer tain characteristics, such as its
adaptation to farming conditions, resistance against
disease, reproduction ability, etc. But there is a test
that is crucial: it must be accepted by the market.
This article describes a gastronomy trial conducted
in Brazil by presenting different dishes made from
cultured cobia (“beijupirá”). The results provide
important information on the possible preferences of
potential cobia consumers.
Catfish invasion: threat or opportunity?
By Juan Carlos Ramírez Suárez
The invasion of foreign organisms in a country’s seas,
rivers or lakes, is a real problem that has occured in
many parts of the world. This was the case in certain
region of Mexico, which in a short period of time
received a massive and unexpected visit: a species
of catfish from neighboring countries. Total
4 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
50
annihilation was initially proposed, but the stranger
species proved to be a tough fighter. That was why
several scientists decided to take advantage of this
new presence and to find a commercial value to this
resource.
The pink shrimp, a star in the regional gastronomy
By Orlando Santana, Graciela Fabiano and Santiago
Silveira
The Uruguayan pink shrimp (Farfantepenaeus
paulensis) is a “gourmet” product used by local and
regional chefs. It is caught at its sub-adult stage and
occurs naturally in coastal lagoons. The latter are
good-environmental-quality large water bodies.
Shrimp are therefore naturally raised there, with low
population densities, feeding from diets naturally
balanced, and with no additives or drugs of any kind.
The type of production of this shimp, can be considered
both as a management- oriented fishery, and as a
sort of “natural aquaculture”.
Seabird conservation in industrial fishing. The
experience in New Zealand
Interview to Janice Molloy
Seabirds by-catching, is one of the greatest challenges
in the fishing industry today. In fact, if not avoided, it
directly represents a violation against the most basic
precepts of the concept of responsible fishing. There
is an organization in New Zealand that offers solutions
and advice on this matter to those who request it, and
have an interesting experience in lowering the
mortality of these animals. More interesting still is
finding that the achievements are the result of joint
actions by the government and the private sector. The
article is a report made to the Coordinator of Southern
Seabird Solutions, Janice Molloy.
When fisherwomen breed fish. A case of alternative
production in Guatemala
By María Rachel Rodas Sánchez
Various aspects of the current seafood industry are
involved in this article. Artisanal fisheries and their
integration into the rest of society, the role of women
in fisheries and the fact that fishermen, traditionally
associated to extractive activities, are now becoming
fish farmers. Fisheries and aquaculture; gender and
society. In a region of the Pacific coast of Guatemala,
there is an experience which may well be an example
for other similar communities in the region.
Les grands chiffres de la pêche et de l’aquaculture
en Amérique latine et aux Caraïbes
Par Roland Wiefels
Quand on parle des pêches et de l’aquaculture en
Amérique latine et aux Caraïbes, tout le monde est
d’accord pour dire qu’il s’agit d’un secteur d’avenir
avec d’immenses potentiels. Il n’y a aucun doute à ce
sujet. Mais si on réussit à traduire la réalité actuelle
ainsi que ces potentiels en chiffres, non seulement la
vision du secteur devient beaucoup plus claire, mais
elle attire aussi plus facilement les investissements.
L’aquaculture continentale en Argentine: Des donnés
pour une croissance accrue
Par Gustavo Wicki, Laura Luchini et al.
Ce document réunit les données obtenues au moyen
d’interviews de producteurs et de commerçants de
poissons dans le cadre de la première partie du projet
“Zonification et gestion territoriale” dans sept
provinces du Nord-Est, du Nord-Ouest et du Centre de
l’Argentine. L’étude a été réalisée par le Ministère
argentin de l’Agriculture, de l’élevage et des pêches.
Evaluation gastronomique du cobia
Par R. Malvino Madrid, R. Wiefels, V. Pérez Castaño
et A.J. Pinto Nunes
Pour qu’un poisson soit déclaré apte pour
l’aquaculture, il doit réunir plusieurs caractéristiques,
comme son adaptation à l’environnement, sa
résistance aux maladies, sa facilité de reproduction,
etc. Cependant, une de ces caractéristiques est
déterminante: il faut que ce poisson soit accepté par
les marchés. Cet article décrit un test gastronomique
réalisé au Brésil avec diverses préparations de cobia
d’élevage, dont les résultats indiquent les préférences
possibles des différents consommateurs.
Les machoirons envahisseurs: une menace ou une
opportunité?
Par Juan Carlos Ramírez Suárez
L’invasion des mers, des fleuves et des lacs par des
organismes étrangers se constate régulièrement un
peu partout dans le monde. Quelques régions du
Mexique se sont ainsi vues envahies par des
machoirons en provenance de pays voisins. Au début,
la réaction fut celle de l’annihilation frontale, mais
l’espèce étrangère s’est révélée dure à combattre.
Les chercheurs ont alors décidé de mettre cette
présence à profit et de lui trouver une valeur
commerciale.
La crevette rose: une favorite de la gastronomie
régionale
Par Orlando Santana, Graciela Fabiano et Santiago
Silveira
La crevette rose d’Uruguay (espèce Farfantepenaeus
paulensis), produit “gourmet” utilisé par la
gastronomie locale et régionale, habite naturellement
Résumé
les lagunes côtières du pays. Ces lagunes étendues
possèdent une grande qualité environnementale. Les
crevettes s’y trouvent en faible densité, alimentées
de façon naturelle et équilibrée, sans additifs ni
produits pharmaceutiques. Cette production peut être
considérée comme une pêche orientée ou alors
comme une “aquaculture naturelle”.
Protection des oiseaux marins par la pêche
industrielle. L’expérience de la Nouvelle Zélande.
Par Janice Molloy
La capture accidentelle des oiseaux marins constitue
un grand défi actuel pour les pêches industrielles. Le
manque de prévention à ce risque est contraire aux
concepts de base de la pêche responsable. Une
organisation d’origine néo-zélandaise offre des
solutions et ses services, basée sur son expérience
dans la baisse de la mortalité de ces oiseaux. Ces
résultats ont été obtenus par une action conjointe du
gouvernement et du secteur privé.
Quand les femmes-pêcheurs deviennent
aquicultrices – le cas d’une production alternative
au Guatemala
Par María Rachel Rodas Sánchez
Plusieurs aspects de l’actualité du secteur sont traités
dans cet article. La pêche artisanale et son insertion
dans l’ensemble de la société, le rôle de la femme
dans le secteur halieutique et la possibilité des
pêcheurs, traditionnellement associés à une activité
extractive, de se reconvertir en éleveurs de poissons.
Pêche et aquaculture, genre et société. L’article décrit
une expérience vécue dans la région du littoral Paci-
fique du Guatemala et pourrait bien servir d’exemple
pour d’autres expériences dans la région.
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 5
 Os grandes números da pesca e da aquicultura na
América Latina e no Caribe
Por Roland Wiefels
Quando se fala de pesca e de aquicultura na América
Latina e no Caribe, todos estão de acordo em dizer
que se trata de um setor de muito potencial e de
muitas promessas. Não há nenhuma dúvida a este
respeito. No entanto, se conseguirmos colocar nú-
meros na realidade atual e nestes potenciais, não
somente fica tudo mais claro, mas também se torna
mais fácil conseguir investimentos para o setor.
Aquicultura continental na Argentina: Dados para um
Resumo
maior crescimiento
Por Gustavo Wicki, Laura Luchini e outros
Este trabalho reune os dados obtidos de entrevistas
realizadas a produtores e vendedores de pescado, no
contexto da primeira parte do Projeto de “Zonificação
e ordenamento territorial” em sete provincias do Nor-
deste, Noroeste e Centro da Argentina.
Avaliação gastronômica do beijupirá
Por R. Malvino Madrid, R. Wiefels, V. Pérez Castaño e
A.J. Pinto Nunes
Para que um peixe seja considerado apto para a
aquicultura, ele deve reunir determinadas caracte-
rísticas, como a sua adaptação ao meio ambiente,
sua resistência às doenças, sua facilidade de
reprodução, etc. Mas há um fator que é determinante:
a sua aceitação pelo mercado. O presente artigo
descreve um ensaio gastronômico realizado no Bra-
sil com diferentes apresentações do beijupirá de cul-
tivo, cujos resultados trazem informações importan-
tes sobre as possíveis preferências dos consumido-
res potenciais.
Bagres invasores: ameaça ou oportunidade?
Por Juan Carlos Ramírez Suárez
A invasão de organismos exóticos a mares, rios ou
lagoas é uma realidade em várias regiões do mundo.
Algumas regiões do México se viram afetadas por
uma visita inesperada de bagres provenientes de
países vizinhos. No início, se pensou numa
aniquilação frontal, mas o peixe estrangeiro
demonstrou ser um duro combatente. Desta forma,
6 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
diversos pesquisadores decidiram aproveitar esta
presença e encontrar-lhe um valor comercial.
O camarão rosa: um favorito da gastronomia regio-
nal
Por Orlando Santana, Graciela Fabiano e Santiago
Silveira
O camarão rosa do Uruguai (espécie Farfantepenaeus
paulensis), produto “gourmet” utilizado pela
gastronomia local e regional, é sub-adulto e é
produzido naturalmente nas lagunas costeiras. Estas
são extensos corpos de água de grande qualidade
ambiental. Os camarões que são criados aí se
encontram por tanto em baixas densidades
populacionais, alimentados com dietas naturalmen-
te equilibradas, sem aditivos nem produtos
farmacêuticos. Pelo tipo de produção, podemos vê-
lo tanto como um manejo de pesca orientado, quanto
como algum tipo de “aquicultura natural”
Proteção de aves marinhas na pesca industrial: A
experiência da Nova Zelandia
Por Janice Molloy
A captura incidental de aves marinhas é um dos gran-
des desafios atuais da pesca industrial. De fato, a
falta de sua prevenção vai contra os conceitos mais
básicos da pesca responsável. Existe uma
organização neozelandesa que oferece soluções e
assessoramento, possuindo uma experiência
interessante de redução da mortalidade das aves.
Este sucesso é resultado de uma ação conjunta do
governo e do setor privado.
Quando as pescadoras criam peixes – um caso de
produção alternativa na Guatemala
Por María Rachel Rodas Sánchez
Vários aspetos da atualidade do setor são abordados
no presente artigo. A pesca artesanal e a sua inserção
no conjunto da sociedade, o papel da mulher na pes-
ca e a possibilidade de que os pescadores, tradicio-
nalmente associados à atividade extrativa, possam
se reconverter em aquicultores. Pesca e aquicultura,
gênero e sociedade. O ar tigo descreve uma
experiência vivida na região do litoral Pacífico na
Guatemala, que pode servir de exemplo para
experiências similares em outros países da região.

PAÍSES DE LA REGIÓN
ARGENTINA
SE RECUPERA LA PESQUERÍA DE CALAMAR ILLEX
Luego de que se conocieran los resultados del Informe Técnico 5/12
del Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero, se tie-
ne un panorama más claro con respecto a la situación del calamar
Illex, que en los últimos tres años no había tenido el rendimiento
esperado. Según el instituto, la flota argentina extrajo en los primeros
tres meses del año, un total de 51.034 toneladas. Además se estima
que el total de lo capturado por buques nacionales e internacionales,
ronde las 140.000 toneladas, aunque el informe aclara que las esti-
maciones cuentan con un alto grado de incertidumbre.
BRASIL
NUEVO MINISTRO CONTINÚA CON REUNIONES
El ministro Marcelo Crivella, quien fuera designado por la presidente
Dilma Rousseff al frente de la cartera de Pesca y Acuicultura de
Brasil en febrero pasado, ha mantenido desde entonces una intensa
actividad. Su agenda incluye reuniones con varios integrantes del
sector. Recientemente visitó algunas ciudades para mantener un
encuentro con unos 200 pescadores de varias comunidades de pes-
ca del estado de Rio de Janeiro. El objetivo era atender los reclamos
de los pescadores sobre aspectos que afectan a su actividad.
COLOMBIA
ACUICULTURA CON CRECIMIENTO SOSTENIDO DEL 6,7% ANUAL
Durante los últimos 26 años, la acuicultura colombiana ha tenido un
crecimiento sostenido del 6,7%, mientras que para este año se espe-
ra que el crecimiento sea del 7%, según la Secretaría Técnica Nacio-
nal de la Cadena de Acuicultura del Ministerio de Agricultura y Desa-
rrollo Rural. Durante 2011 la producción alcanzó las 83.500 tonela-
das, casi triplicando lo obtenido 12 años antes. Dentro de la produc-
ción acuícola, el recurso que más se destaca es la tilapia, con unas
48.000 toneladas cosechadas en 2011; le sigue el camarón con 22.000
toneladas; luego se encuentra la cachama con 10.500 toneladas, y
por último la trucha con 3.000 toneladas. En cuanto a zonas, la princi-
pal es la andina, representando el 58% del total producido. En segun-
do lugar está el Caribe, produciendo un 17,5%.
HONDURAS
LANZAN CULTIVO DE PEPINO DE MAR
Con el fin de suplantar al buceo de langosta, actividad que se prevé
noticias
vedar a partir del mes de junio próximo, y sobre todo para poder
diversificar la producción acuícola del país, el gobierno de Honduras
impulsará el cultivo de pepino de mar. Con esta nueva actividad, que
se estima que genere U$S 1,2 millones en el primer año, se busca
crear 300 nuevos puestos de trabajo, que resulten una alternativa a
los pescadores buzos que quedarían sin empleo. Los técnicos pla-
nean realizar dicho proceso en estanques, similares a los utilizados
en la cría de camarón, aunque con las condiciones necesarias para el
cultivo de este equinodermo. Se aspira a producir pepinos de mar
para que puedan competir en los mercados internacionales, y colo-
carlos en los principales mercados como China, Japón y Tailandia.
MÉXICO
ESTUDIO SOBRE PULPOS REDUCE SU MORTALIDAD
Gracias a un estudio llevado a cabo por el Centro de Investigación
Científica y Estudios Superiores de Ensenada, se logró reducir la
mortalidad de tres especies de pulpo: el ocelado de California, el rojo
y el de dos machas de California. Todas ellas cuentan con un alto
valor en el mercado. Dentro de esta investigación, el equipo tuvo que
crear refugios para cada larva, y alimentarlas con mejillones, cala-
mares y camarones. Con estas medidas de protección de las larvas
se logró incrementar la tasa de natalidad de los pulpos en cautiverio
hasta un 40%. También se hicieron otro tipo de investigaciones: se
observaron las variaciones del color de los animales según las dife-
rentes temperaturas del agua, se observó la conducta del pulpo rojo
de día y de noche y se pudo apreciar su instinto de autopreservación
y sus preferencias a la hora de desplazarse.
REPÚBLICA DOMINICANA
SE INICIA VEDA DE LANGOSTA
Dado que se encontraron claros indicios de sobreexplotación en las
poblaciones de langosta en todo el territorio nacional, se estableció,
por parte del Consejo Dominicano de Pesca y Acuicultura, una veda
dentro de todo el territorio nacional de varias especies de langosta. La
veda se inició el primero de marzo y regirá hasta el 30 de junio. Esta
prohibición coincide en cuanto a período, con otra que apunta a la
langosta espinosa y que decidieron los países centroamericanos con
costa sobre el Caribe (Belice, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Ni-
caragua y Panamá).
CUBA
PROYECTO DE DESARROLLO ACUÍCOLA CON ASISTENCIA
NORUEGA
La acuicultura en Cuba se desarrolla principalmente en agua dulce,
aunque esta situación podría cambiar gracias a un proyecto de 4
años, liderado por El Instituto Nacional de Investigación en Nutrición
y Productos del Mar con el que se busca crear una industria acuícola
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 7
noticias
marina a gran escala. Desde el instituto (que será el responsable del
desarrollo y la optimización de piensos para alevines y peces cultiva-
dos), se afirma que a pesar de que los cubanos ya tienen experiencia
en el área, algunos componentes se deberán crear desde cero. En la
primera etapa del proyecto se realizará un estudio mediante el cual
se identificarán las especies de peces que sean lo más aptas posi-
bles para ser criadas en el país, y los sitios adecuados para realizar
la actividad. Luego que se identifiquen dichas especies, se procederá
a la obtención de las mismas y crear los establecimientos adecua-
dos para la producción. Una vez finalizada esta etapa, se desarrollará
el área del procesamiento y comercialización del pescado de cultivo.
Para poder llevar a cabo dicho emprendimiento la Agencia Noruega
para la Cooperación en el Desarrollo (NORAD) aportó 2,3 millones.
CHILE
EXPORTACIONES DE 2011 LLEGAN A U$S 4.697,2 MILLONES
Según el Boletin de Exportaciones elaborado por IFOP, las exportacio-
nes pesqueras chilenas durante 2011, alcanzaron las 1.176.535,1
toneladas, las cuales generaron ingresos por U$S 4.697,2 millones.
Estas cifras representaron incrementos tanto en volumen como en
valor frente a 2010 (19% y 31,3% respectivamente). De las exporta-
ciones el rubro que mayor importancia tuvo fue el de congelados, que
representó el 47,8% en volumen (562.972 toneladas) y el 60,4% en
valor (U$S 2.838,7 millones); incrementos en comparación con 2010
de 35,5% y 43,4% respectivamente. Dentro de los principales desti-
nos de esta línea se encuentran Japón, importando un total de 180.665
toneladas a un costo de U$S 1.261 millones; le sigue muy por detrás
Estados Unidos con 33.208 toneladas por un valor de U$S 301,2 millo-
nes; mientras que en tercer lugar se ubicó España, con 45.200 tonela-
das a un costo de U$S 127,8 millones. A las exportaciones de conge-
lados le siguieron en orden de importancia el rubro de harina de
pescado, con 333.203,8 toneladas enviadas al exterior por un valor de
U$S 479,1 millones. Por otro lado, el principal recurso pesquero ex-
portado fue el salmón del Atlántico, el cual generó ingresos por U$S
1.215 millones, lo que significa un incremento en comparación con
2010 de 67,5%. El segundo recurso más importante fue la trucha
arcoiris, comercializándose con el exterior U$S 1.065,6 millones, un
incremento frente a 2010 de 18,1%.
PERÚ
EXPORTACIONES PESQUERAS AUMENTAN 21% DURANTE 2011
De acuerdo a datos publicados por el Ministerio de Producción, las
exportaciones pesqueras peruanas durante diciembre 2011 ascen-
dieron a 102.300 toneladas, las cuales generaron retornos por
U$S 188,9 millones, lo que implica aumentos de 32,3% y 25,1% res-
pectivamente en comparación con igual período de 2010. El incre-
mento en volumen se debió a la harina de pescado. Con este último
mes los envíos al exterior alcanzaron 1,96 millones de toneladas por
8 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
un valor de U$SD 3.160,3 millones, lo que implica aumentos en com-
paración con 2010 de casi 21% y 25% respectivamente. Durante todo
2011 las exportaciones de harina de pescado alcanzaron las 1.292.500
toneladas por un valor de U$S 1.766,6 millones, exportando 206.800
toneladas más que en 2010 y generando U$S 152,2 millones más en
ingresos que dicho año. Otro rubro que aporta de manera importante
en el total es el de aceite, exportándose durante el año 211.300 tone-
ladas, lo que implicó un descenso del 9% frente a 2010.
ESTADOS UNIDOS
CAPTURAS RÉCORD DE LANGOSTA EN MAINE
Según un informe preliminar del Departamento de Recursos Marinos
de Maine, las capturas de langosta de 2011 ascendieron a 47.144,6
toneladas, un aumento de 3.175,2 toneladas frente a 2010, y además
el máximo nivel alcanzado por el estado de desembarques desde que
se lleva registros de dicha actividad. Sumado a esto, los retornos por
desembarques alcanzaron los U$S 331,4 millones, lo que implicó un
incremento de U$S 13 millones de cara a 2010. A pesar del buen
desempeño de la actividad los pescadores de Maine están preocupa-
dos por el alto nivel de dependencia que tiene el estado con el recurso
pesquero, el 78% de las capturas totales, por lo que buscarán
diversificarse.
RESTO DEL MUNDO
OCÉANO PACÍFICO
FIJAN CUOTA DE JUREL EN ALTAMAR EN 320.000 TONELADAS
Luego de la tercera conferencia preparatoria, llevada a cabo en San-
tiago de Chile, para el establecimiento de la Comisión para la Organi-
zación Regional de Pesca del Pacífico Sur, se estableció la cuota para
el jurel en altamar durante 2012, en 320.000 toneladas. En la reunión
participaron Australia, Chile, China, Colombia, Islas Cook, Cuba, Unión
Europea, Islas Faroe, Francia, Corea, Nueva Zelanda, Perú, Federa-
ción Rusa, Tonga, Estados Unidos y Vanuatu. A pesar de establecerse
el límite de captura, se teme que varios países no irán a respetar
dichas medidas, En tal sentido, el presidente de la organización afir-
mó que los países que no respeten lo establecido por dicha entidad,
serán expulsados de la misma, y que debido a este tipo de circuns-
tancias, la organización ya no será más voluntaria sino que se esta-
blecerán parámetros legales.
UE
NEGOCIAN NUEVO ACUERDO CON MAURICIO
Una delegación de la Comisión Europea y funcionarios de la Repúbli-
ca de Mauricio se reunieron recientemente para iniciar un nuevo
Acuerdo de Asociación Pesquera y protocolos que regulen las activi-

dades de pesca de los buques de la Unión Europea (UE) en aguas de
la isla. El Acuerdo establece los principios y las normas que rigen la
cooperación económica, financiera y científica entre la UE y la Repú-
blica de Mauricio, en el sector de la pesca, con el fin de garantizar la
conservación y explotación sostenible de los recursos pesqueros y el
desarrollo del sector allí. En virtud del acuerdo, la UE proporcionará
una contribución financiera total de 1,98 millones de euros (2,6 millo-
nes de dólares) durante tres años. Esta cantidad corresponde a: i)
euros 357.500 (US$ 470.000) por año, por derecho a acceso de pesca
equivalente a un tonelaje de referencia de 5.500 toneladas; y ii) euros
302.500 (US$ 398.000) por año, por un monto específico para el apoyo
y la aplicación de la política pesquera sectorial y marítima mauriciana,
con el objetivo de promover la sostenibilidad de la pesca en aguas de
Mauricio. Mediante este acuerdo, Mauricio también obtendrá apoyo
de la UE para aplicar su Plan Maestro Pesquero. El plan de acción se
centrará en la sostenibilidad y la rentabilidad de los pescadores
artesanales y la gestión sostenible y el desarrollo de la pesca de atún
y de otros recursos altamente migratorios en la región. Para que entre
en vigencia el Acuerdo y Protocolo, ambas partes se comunicarán
mutuamente una vez logrados los consensos a nivel interno.
ISLAS FEROE/UE
PROPUESTA GENERA TENSIONES
El primer ministro de Las Islas Feroe, Kaj Leo Holm Johannesen,
expresó su disgusto contra la propuesta de la UE con respecto a la
gestión conjunta de la caballa. La propuesta establece que la UE es
capaz de aplicar medidas que implican asuntos de comercio, contra
otros países en relación con el recurso pesquero. Esta propuesta
daría a la UE el derecho a establecer normas que regirán a las partes
involucradas en la zona común de pesca. El primer ministro afirma
que con este tipo de regulación la intención de la UE no es regir las
zonas de pesca compartida de manera cooperativa, sino que por el
contrario quieren gestionar mediante la «intimidación». Johannesen
también expresó que esta situación puede dañar aún más la relación
de ambas partes, y no sólo en lo que respecta a la caballa, al ser la UE
es uno de los más importantes socios comerciales. También afirma
que él está preocupado acerca de cómo la UE continúa «eludiendo»
los debates sobre la sostenibilidad de las poblaciones con las otras
naciones costeras. Por otro lado espera que si la propuesta va a ser
tenida en cuenta, debe ser intensamente revisada por las demás
partes interesadas, y que este tipo de normas no van a ser compati-
bles con la política de la Organización Mundial de Comercio.
noticias
ESPAÑA
COLORANTES DE ORIGEN MARINO PARA ALIMENTOS
Científicos de la Universidad de Jaén (Andalucía, España) están estu-
diando la probabilidad de utilizar los efectos de la coloración que
poseen ciertas microalgas en alimentos para consumo humano di-
recto. Con esto se busca sustituir los colorantes artificiales que po-
seen producto como el yogurt, helados, batidos, etc. Los colorantes
provienen de las algas cuyas proteínas son capaces de captar y fijar
la luz.
NORUEGA
PESQUERÍA CAMARONERA OBTIENE CERTIFICADO MSC
Se le entregó el certificado MSC a la pesquería de camarón del mar
de Barents, lo que significa que la pesca noruega del producto es
sostenible. El sello MSC brinda a la marca una señal de conciencia
sobre el medio ambiente, por lo que la demanda de productos que
porten el sello será alta, y además, en este caso particular, la
industria camaronera podrá acceder a nuevos mercados. Los contro-
les que tuvo que superar la pesquería fueron: tener el stock del recur-
so en buenas condiciones; que el grado de explotación del no sea alto,
y que la actividad no tenga externalidades negativas sobre otras es-
pecies ni sobre el ecosistema. Una vez superado los criterios se le
entregó la certificación, pero la misma estaba sujeta a condiciones,
dentro de las que se solicitó que se mejore el control de captura. La
certificación fue solicitada por el Consejo Noruego de Productos de
Mar; el deseo de obtener la eco-etiqueta se debe a que actualmente,
en los países a los que se exportan los productos pesqueros norue-
gos, el consumidor final exije garantía de protección ambiental.
INDONESIA
EXPORTACIONES ESTABLECEN NUEVO RÉCORD EN 2011
Las exportaciones de productos pesqueros de Indonesia establecie-
ron un nuevo récord en 2011, llegando a U$S 3.520 millones, lo que
implica una suba de 23% contra el año anterior. En términos de canti-
dad, sin embargo, las exportaciones aumentaron sólo 5,1%, totalizan-
do alrededor de 1,16 millones de toneladas. El incremento en valor se
atribuyó principalmente al aumento de los precios en el mercado
internacional, sobre todo de camarón y atún, dos productos importan-
tes exportados desde Indonesia. Las exportaciones de camarón au-
mentaron 24% y contribuyeron aproximadamente un 37% del valor
total de exportaciones, mientras que las de atún aumentaron 14% y
contribuyó aproximadamente 14% del valor total. Debido a la crecien-
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 9
noticias
te demanda en el mercado interno, los productos de pescado impor-
tados en el país también aumentaron. En el pasado el principal pro-
ducto importado fue la harina de pescado, pero las importaciones de
productos para consumo humano directo han aumento en los últimos
años. En 2011, Indonesia importó 431.871 TM de productos pesqueros,
valorados en U$S 488,6 millones, un aumento de 16,9% en cantidad y
24,6% en valor con respecto al año anterior. Las importaciones de
pescado fresco y congelado aumentaron 22,5%, que asciende a más
del 50% del total de importaciones del año pasado.
VIETNAM
MAYORES TARIFAS DE ENVÍOS AFECTA A LOS EXPORTADORES
Algunas compañías navieras extranjeras han aumentado sus tarifas
en muchas rutas de envío de Vietnam, incluyendo a los Estados Uni-
dos, Medio Oriente y Europa. Por ejemplo, la OOCL, situada en Hong
Kong, aumentó sus recargos en US$ 600 por contenedor en rutas
desde Vietnam hacia el norte de Europa y los países de la cuenca
mediterránea, mientras Hapag Lloyd, transportista marítimo situado
en Alemania, aumentó sus tarifas en rutas desde Vietnam a América
del Norte en US$ 600 por contenedor. Otras navieras como CMA,
línea de Maesk y NYK, aumentaron sus tarifas de envío entre US$ 800
- US$ 1.000 por contenedor. Un representante de una compañía navie-
ra dijo que las tasas se aumentaron para recuperar los gastos de
flete, que cayeron bruscamente en 2008 y para compensar los au-
mentos del precio del combustible. Una empresa comercializadora
de pescado vietnamita expresó su sorpresa y desagrado ante la noti-
cia de que cada contenedor de exportación va a tener un costo adicio-
nal de US$ 800 - US$ 1.000, dependiendo de la ruta de envío. Las
mayores tasas de envío significaban que cada kilo de exportación de
pescado “tra” congelado, costará un adicional U$S 0,05. Los
exportadores dijeron que elevar los precios de exportación para com-
pensar por las pérdidas no sería factible, ya que es difícil negociar
con los importadores por precios más altos.
10 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
MOZAMBIQUE
JAPON FINANCIARÁ NUEVO MERCADO
La Agencia Japonesa de Cooperación Internacional (JICA por sus
siglas en inglés) proporcionará U$S 11,6 millones para la construc-
ción de un nuevo mercado de pescado en el barrio de Triunfo, a lo
largo de la carretera de la costa de Maputo. Se firmó un memorando
de entendimiento para este efecto en Maputo el 29 de febrero por el
Viceministro de Relaciones Exteriores, Eduardo Koloma, y el Presi-
dente de JICA, Ryuchi Nasu.
El futuro mercado cubrirá una superficie de dos hectáreas, contendrá
puestos de venta de pescados, una planta procesadora de hielo, una
unidad de procesamiento y conservación de pescado y una oficina
administrativa; así como un área para los restaurantes, que son uno
de los principales atractivos del mercado pesquero actual. El consejo
de la ciudad de Maputo será responsable del proyecto, en colabora-
ción con JICA. El nuevo mercado debería estar en funcionamiento en
2013.
SINGAPUR
NUEVA ALIANZA GLOBAL PARA OCÉANOS SALUDABLES
Una poderosa coalición de intereses privados, gobiernos, organiza-
ciones internacionales y grupos de la sociedad civil se están uniendo
bajo la bandera de una Alianza Mundial de los Océanos, con el fin de
enfrentar problemas ampliamente documentados de pesca: sobre
explotación pesquera, degradación marina y pérdida del hábitat. En
un discurso emitido recientemente en la Cumbre de los Océanos
Económicos Mundiales en Singapur, el Presidente del Banco Mun-
dial, Robert B. Zoellick, dijo que la asociación atraería a la ciencia, a
la política, al sector privado e instituciones públicas internacionales,
para conjuntamente acordar objetivos con el fin de avanzar hacia
océanos sanos y productivos. Subrayando la importancia de éstos
para las economías en desarrollo del mundo, dijo que el peligro y la
dimensión del desafío, trasciende a un país o a una organización.
 MERCADOS

Los grandes números

de la pesca y la
acuicultura
En América Latina y El Caribe Por Roland Wiefels*

2010-2015

Cuando se habla de la pesca y la acuicultura de América Latina y el Caribe, todo el mundo está
de acuerdo en que se trata de un sector muy prometedor y con muchas potencialidades. No hay
ninguna duda sobre este particular. Sin embargo, si logramos poner en números la realidad
actual y sus potencialidades, no solo todo será más claro, sino que se facilitaría todavía mucho
más el conseguir mejores aportes e inversiones para el sector.

Un sector económico de capturas latinoamericanas están cons- La producción en 2010 llegó a

U$S 32.325 millones al año tituidas por pequeños pelágicos que se 1.932.917 toneladas, y el valor esti-
destinan a la producción de harina y mado, fue de U$S 7.900 millones (to-
Pese a que no siempre está en las de aceite de pescado. mando el precio en finca).
noticias ni en las conversaciones, el
sector pesquero/acuícola de América ¿Cuánto se cría? ¿Cuánto se consume?
Latina no es en absoluto pequeño: en
la actualidad representa unos U$S 32,3 Desde hace muchos años se vive Hay unos 576 millones de latinoa-
mil millones anuales y está en plena un auge de la actividad acuícola (con mericanos y caribeños, que consumen
expansión. Sobre todo en lo que signi- un 15,1% de crecimiento anual, en el un promedio de 9,4 kg al año per
fica en términos de creación de em- promedio de los últimos 30 años). Hay cápita. Esto representa un consumo
pleos y de riquezas. además una diversificación cada vez total de 5,4 millones de toneladas
mayor de las especies cultivadas, tan- anuales, por un valor estimado
Muchos de estos números ya exis- to en aguas continentales como en de U$S 22.000 millones al año (pre-
ten, como es el caso de aquellos que aguas marítimas. cios al por menor).
son publicados por la FAO. Los demás
se pueden estimar con relativa facili- Evolución de la Acuicultura en América Latina y el Caribe
dad. No se pretende tanto contar con
cifras rigurosamente exactas, sino más
bien tener una idea de las magnitudes
que permitan comparaciones, y una
visualización de la dinámica del de-
sarrollo sectorial.

¿Cuánto se pesca?

En lo que se refiere a pesca

extractiva, las cifras oscilan entre 10
y 20 millones de toneladas al año
(12.719.287 toneladas en 2010). Las
variaciones dependen sobre todo de las
condiciones oceanográficas y
climáticas (como el fenómeno de El
Niño, por ejemplo). Es importante re-
marcar que entre el 50% y 60% de las

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 11
MERCADOS

¿Cuánto se pescará?

Es de esperar que se mantengan

entre los 10 y los 20 millones de tone-
ladas al año actuales, lo que seguirá
dependiendo básicamente de las con-
diciones oceánicas y climáticas refe-
ridas. Habrá una disminución en los
volúmenes de las capturas que tendrán
como destino la reducción a harina y
aceite, bajando a entre 40% y 50%,
continuando con la tendencia actual
de destinar más pequeños pelágicos al
consumo humano directo.

¿Cuánto se cultivará?

Se estima una producción de 2,9

millones de toneladas al año (con una
tasa de crecimiento de 8,3% al año),

N. Avdalov
y con un valor (precio de finca) de U$S
12.000 millones al año.
Procesamiento en Uruguay
¿Cuánto se consumirá?

Previendo una población para ese

año de 606 millones de habitantes,
los que a su vez aumentarán su con-
Los mayores consumido- sumo per cápita hasta llegar a 12 kg,
res son Chile (23 kg per se estima un consumo total de 7,3
cápita/año), Perú (19,9 kg millones de toneladas al año, por
per cápita/año) y Venezue- un valor de U$S 29.200 millones al
la (18,5 kg per cápita/año) año.

El comercio El comercio internacional en el

internacional futuro próximo

Las exportaciones totales En base a estos datos, se estiman

de América Latina suman exportaciones por U$S 21.300 millo-
U$S 11.600 millones al año. nes al año. Un 15% de ese valor
Un 11% de estas exporta- corresponderá al comercio
ciones tienen un destino intrarregional. En cuanto a las im-
intrarregional. Por su parte, portaciones, se prevé un total de U$S
lo importado por América 6.710 millones al año.
Latina alcanza unos U$S
3.500 millones al año. Los instrumentos del cambio

Lo que vendrá En realidad, en la actual situa-

ción del sector pesquero y acuícola
En base a los índices ac- de nuestro continente, no hay mu-
tuales de crecimiento, cabe chos límites que se interpongan a un
preguntarse: ¿cuál es el po- crecimiento sectorial. Pero este cre-
tencial a mediano plazo, cimiento podrá ser realmente fuer-
con miras al 2015? Las si- te, solamente si existe una volun-
guientes son estimaciones: tad política manifiesta y conjunta,
N. Avdalov

por parte de nuestros países. Esa

voluntad podrá manifestarse a través
de los siguientes instrumentos:
Desembarque en México

12 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50

- Mejor conocimiento de los recur-
sos pesqueros continentales y ma-
rinos, como base hacia un mejor
ordenamiento;
- Fortalecimiento de la capacidad
institucional, como base hacia una
mejor gobernanza de la pesca y de
la acuicultura (tanto continentales
como marítimas);
- Mejoramiento de la visibilidad del
sector de la pesca y de la
acuicultura en nuestros países;
- Crecimiento sostenible de la pes-
ca y la acuicultura, en particular a
micro y pequeña escala;
- Implementación de un enfoque
ecosistémico para la pesca y la
acuicultura;
* Roland Wiefels es Director General de INFOPESCA
- Fortalecimiento de la capacidad de
adaptación al cambio climático de
los sectores acuícola y pesquero
(tanto continentales como maríti-
mos);
- Incremento del consumo de pesca-
do como forma de contribución a
la seguridad alimentaria;
- Mejoramiento del comercio
pesquero nacional e intrarregional;
- Estímulo a la participación de la
industria privada en el debate so-
bre sostenibilidad;
- Jerarquización y realce del papel
de la mujer en la pesca y la
acuicultura;
MERCADOS
- Mejoramiento de la integración
entre países, mediante el fortaleci-
miento de las organizaciones regio-
nales existentes (INFOPESCA,
OLDEPESCA, OSPESCA, Red de
Acuicultura de las Américas), así
como de las actuales OROP (Or-
ganizaciones Regionales de Orde-
namiento Pesquero) y aumentando
la importancia de la pesca/
acuicultura en los grupos económi-
cos de la región.
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 13
MERCADOS

Acuicultura continental
en Argentina
Por Gustavo Wicki,Laura Datos para un mayor crecimiento
Luchini y otros

Este trabajo reúne los datos obtenidos de encuestas realizadas a productores y en bocas de
expendio de pescado, en el marco de la primera parte del Proyecto de “Zonificación y ordena-
miento territorial” en siete provincias del Nordeste, Noroeste y Centro de Argentina. El estudio
fue realizado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, mediante un
proyecto desarrollado desde el Programa de Servicios Agrícolas Provinciales –PROSAP, intervi-
niendo la Dirección de Acuicultura y el Centro Nacional de Desarrollo Acuícola -CENADAC.

Quiénes producen un 40 % de los encuestados informó las especies cultivadas, debiéndose

La actividad de acuicultura de pe-
queña y media escala en el centro y
norte de Argentina (Corrientes,
Formosa, Chaco, Entre Ríos, Santa Fe,
Catamarca y Tucumán) se desarrolla
ligada a otras actividades pecuarias.
Junto a esta, se procede a la cría, pre-
dominando el grupo del ganado (va-
cuno, porcino y caprino) o aves (de
corral y ponedoras, pavos y patos en
baja producción). Además de esta ac-
tividad, fueron detectadas otras 20 de
tipo agrícola, abarcando desde culti-
vos extensivos, hasta pequeñas huer-
tas familiares destinadas al
autoconsumo (en el 19 % de los ca-
sos). En lo que se refiere a los cultivos
vegetales, los más relevantes son los
de maíz, soja, sorgo granífero y alfal-
fa; siendo el resto de menor cuantía.
La piscicultura se complementa en
gran parte (el 75 %) con el pastoreo y
la producción animal, y más del 50 %
de los encuestados realizan la activi-
dad piscícola desde aproximadamen-
te el año 2000. Otras actividades con-
sideradas minoritarias o de muy recien-
te data, abarcan el turismo rural, la
explotación de cotos de caza y pesca,
y la producción de artesanías.
Los productores acuícolas en su gran
mayoría se desplazan entre su vivien-
da y el lugar de producción; apenas
que trabajaba en el mismo predio en
el que habita. Esta última relación se
dio mayormente en la provincia de
Formosa. El 60 % de los entrevistados
produce en un predio diferente al que
habita y recorren un promedio de 8,8
km diarios (el máximo registrado fue
de 13 km) para arribar al lugar de pro-
ducción. Este conjunto, está formado
principalmente por hombres (75%).
Un 43 % de la población objeto
presentó una relación de ingresos
percibidos a través de otro tipo de pres-
tación de servicios o actividades. En-
tre éstas, figura en primer lugar la de
“servicios a terceros con maquinaria
propia”, especialmente en las provin-
cias de Chaco y Corrientes. Las tierras
donde desarrollan su actividad
acuícola son en su mayoría de uso
exclusivo, siendo que en general, man-
tienen una relación de tenencia de la
tierra, como propietarios o arrendata-
rios. Un 66,6 % de los entrevistados
poseía figura de cooperativas y tam-
bién fueron registradas dos comunida-
des de pueblos originarios las provin-
cias de Chaco y Catamarca, que prac-
tican la actividad con diferente grado
de desarrollo.
Qué producen
En el Gráfico 1 se pueden observar
agregar además la especie de trucha
arco-iris, cultivada específicamente en
Tucumán/Catamarca a alturas de en-
tre 1800 y 3200 msnm.
En lo que respecta a productores
que cultivan “peces ornamentales” (3
casos detectados), se dedican a espe-
cies como Carassius (en mayor canti-
dad), Cíclidos, Betas, Corydoras y al-
gunos otros peces fluviales autóctonos.
Sobre 40 casos de productores ana-
lizados, un 59,6 % cultiva en sistema
semi-intensivo, obteniendo más de
1.000 kg/ha; el 38,3 % lo desarrollan
en sistema extensivo (menos de 1.000
kg/ha) y un 2,1 % en sistema intensi-
vo con más de 10 kg/m2. Sobre 47 ca-
sos analizados, un 85,1 % producen
sus propios alevinos y un 14,9 % lo
adquieren a otros productores. Los
acuicultores de ornamentales obtienen
sus propios alevinos en un 50 %, mien-
tras el resto lo hace en una menor pro-
porción. Sobre 47 casos encuestados,
el 87,2 % utiliza hormonas para la re-
producción de peces migratorios. El
costo promedio de los alevinos de di-
ferentes especies fluctúa según los
años.
En referencia al alimento utilizado
en piscicultura, un 34 % lo adquiere
en el comercio. El resto, lo produce

14 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50

Gráfico 1: especies de peces cultivadas actualmente
Gráfico 2: ingredientes empleados en alimentos artesanales
artesanalmente. Del total, un 77,4 %
utiliza raciones balanceadas, mientras
que los demás alimentan con maíz,
sorgo, semillas de algodón, granos
molidos, etc. Los cultivadores de or-
namentales emplean además Artemia.
Sobre 25 casos de productores que ela-
boran su alimento, un 46,8 % lo hace
artesanalmente y un 40 % posee má-
quina para picar , mezcladora, mole-
dora (e inclusive, algunos manejan una
peletizadora), mientras un sector muy
pequeño posee extrusora. En el Gráfi-
co 2, se pueden observar los ingredien-
tes empleados en la elaboración de
estos alimentos. El valor promedio to-
tal del kilo entre todas las provincias
analizadas, fue de $ 1,3 (paridad dó-
lar $4,2/U$S). Es destacable el men-
cionar que el porcentaje de uso de
ensilado es el doble del de harina de
pescado. Asimismo, el ingrediente pro-
teico más utilizado es la harina de
soja, de amplia distribucion en el país.
Si bien la encuesta no ahondó so-
bre las fórmulas utilizadas, se remarca
que un 40% de los productores cono-
cen y utilizan técnicas para peletizar
el alimento, lo que seguramente
impacta en el bajo costo promedio re-
cabado.
Por otra parte, se analizó la frecuen-
cia de aparición de enfermedades en
cultivos. Un 83% nunca tuvo aparición
MERCADOS
de hongos; un 2,1 % cada 6 meses
detectó al parásito que produce “ich o
punto blanco” o detectó su aparición
espontáneamente una vez al año. El
resto nunca tuvo aparición de dicho
parásito pese a que es bastante común,
especialmente durante la fase de pre-
engorde. La presencia de la bacteria
Aeromonas, fue detectada solamente
en el 2,1 % de los casos. Otras “enfer-
medades” (no identificadas) fueron
comentadas por un 4,3 % de los
acuicultores, mencionando incidencia
una vez al año, mientras que un 4,3%
declaró aparición esporádica. El resto
jamás detectó problemas de enferme-
dades.
Analizando los factores externos
que pueden afectar la producción,
como granizo, heladas, inundaciones,
vientos fuertes, exceso o déficit
hídrico, incendios, factores comercia-
les o financieros, que se hubieran pro-
ducido en los últimos cinco años, los
más conspicuos y mencionados fueron
los correspondientes a “heladas” (no
mayor a 3 veces/año) o bien, “déficit
hídrico” (no mayor a tres veces/año)
mientras que los demás factores no
tuvieron prácticamente mayor inciden-
cia.
Frente a la posible ocurrencia de
estos factores, los productores mencio-
naron el empleo de distintas medidas
que abarcan la construcción de
reservorios o canales (30 %), reserva o
acopio de agua (20 %), ventas antici-
padas, o disminución de producción
(20 %), otros (30 %).
En el estado actual de la
acuicultura en la región los problemas
de tipo sanitario y de origen externo
no representan un factor limitante para
el desarrollo de la actividad.
La producción acuícola y su con-
sumo (comercialización y mercados)
Al analizar las formas de
comercialización empleada por los
productores, se halló que: un 21, 6%
venden sus productos a minoristas, un
11,8% a supermercados; un 21,6% tra-
tan de ventas directas (amigos, veci-
nos, etc.), un 15,7% comercializan a
restaurantes, un 3,9% a cooperativas
zonales y un 3,9 % al turismo. Esto
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 15
MERCADOS
Presentación de Pacú congelado
último se observó especialmente en
provincias donde se crearon “rutas del
turismo” que pasan cercanas a deter-
minados emprendimientos. Un 21,5%
no había iniciado aún la
comercialización de producto.
Al inquirir sobre cuáles son los
medios que emplean los productores
para manener o aumentar su cliente-
la, un 46% contestó que aún no utili-
zaba ninguno y un 16% que hacía pro-
Supermercado local
16 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
Los principales inconvenientes ob-
servados para aumentar o ampliar
clientela fueron principalmente la “se-
guridad de sostener la producción” y
en menor cuantía la “falta de difusión
o de publicidad”.
En referencia a si los acuicultores
encontraban condiciones para poder
atender una mayor demanda, un
37,5% contestó afirmativamente y un
62,5% negativamente. El mayor inte-
rés se evidenció en las provincias de
Entre Ríos, Santa Fe y Formosa, prin-
cipalmente en las dos primeras, que
muestran aún una muy baja produc-
ción. Cuando la demanda los desbor-
da, la mayoría respondió que “no ven-
de o falla en las entregas”, mientras
un pequeño porcentaje alegó que “au-
mentaría su producción”. Al inquirir
sobre porqué piensan que los clientes
les compran, las respuestas fueron: “por
calidad”, “porque los conocen” o “por
el precio”.
paganda a través de la radio. El resto
de las respuestas se refirieron a : ir a
En cuanto a qué productos se co-
domicilio, asegurar calidad para su
mercializan por provincias y por rubro
recomendación a otros clientes, pro-
de comercio en particular, se observó
pagar de boca en boca, fijar menores
que en tres de ellas (Corrientes, Cha-
precios u otorgar facilidades de pago.
co y Formosa) el pacú ocupa el primer
Algunos aumentan la producción para
lugar vendido a restaurantes. En Entre
cumplir con la demanda y otros están
Ríos se comercializa un 50% pacú de
pendientes de sus clientes para no per-
cultivo y otro 50% de pejerrey prove-
derlos. Inclusive, existen quienes ofre-
niente de las siembras y pesca en agua
cen producto a modo de prueba.
dulce. Entre las ventas a supermerca-
dos, el 100% correspondió a pacú en
Corrientes y Formosa, mientras que en
el Chaco fue de un 80% completado
con un 20% de carpas. Si se conside-
ran 4 provincias : Corrientes, Chaco,
Entre Ríos y Formosa, respecto de las
ventas que los productores efectúan a
almacenes minoristas, se computa que
la entrada es de 4 productos: pacú,
tilapia del Nilo, amur y otras carpas.
A excepción de Corrientes y Formosa
(donde el 100% de las ventas abarca
al pacú) , el Chaco ofrece un 66,7%
en venta de tilapia del Nilo y en Entre
Ríos se observó además de pacú
(66,7%) , ofertas de amur y carpas
varias (provenientes de otras provin-
cias). Para el caso del rubro mayoris-
ta, en la provincia de Formosa se ven-
de pacú en un 100% y finalmente,
entre los productos vendidos a parti-
culares y vecinos, el mayor porcenta-
je sigue siendo para el pacú (83,3%
del total de las provincias de Corrien-

tes, Formosa, Chaco y Entre Ríos, pero
acompañado en el restante porcentaje
que incluye a carpas y tilapias en Cha-
co y sábalo en Corrientes. En Entre
Ríos se suman a las ventas, tararira y
boga de origen pesquero. En el Noroes-
te Argentino – NOA, la provincia de
Tucumán comercializa en su gran ma-
yoría trucha arco-iris, seguido de pacú
y carpa, mientras que en Catamarca
solo se comercializa trucha arco-iris.
Para el transporte, los productores
utilizan en su gran mayoría camione-
tas (30 productores ó 40 %), camiones
frigoríficos u omnibuses de larga dis-
tancia. Los peces una vez cosechados
son, en general, comercializados en el
mismo día en las bocas de expendio, o
bien, en el mismo emprendimiento pro-
ductivo (a “pie de estanque”) a parti-
culares. En cuanto a “formas de preser-
var” el producto durante el transporte,
la mayor parte (31 %) efectúa sus ven-
tas en congelado, mientras que un 27
% lo hace adjuntando hielo. Otros ven-
den suelto (a demanda de piezas), en
vivo u otras formas.
Indistintamente del nivel de produc-
ción que detentara cada productor, al
consultar si desearían ampliar su pro-
ducción actual, un 72,5 % contestó afir-
mativamente, un 17,5 % negativamen-
te y un 10 % Ns/Nc. Respecto de las
necesidades para poder ampliar dicha
producción, la mayoría contestó “po-
der disponer de créditos blandos u otra
forma de ayuda”. En orden de impor-
tancia, lo destinarían a “perforación
de pozos” , “construcción de estanques”
y “a infraestructura general”. Otras
necesidades mencionadas, fueron:
compra de peces o alevinos, herra-
mientas/maquinaria; espacio físico,
alimento en general, asesoramiento,
equipo de frío, publicidad y otros rubros
menores. Inclusive algunos respondie-
ron que necesitarían más tiempo dis-
ponible para dedicarle a la actividad.
Se interpretó en general, que si la
producción no crece en volumen, ello
se relaciona directamente a temas de
financiamiento, falta de tiempo desti-
nado a la actividad o bien, falta de es-
pacio. Un porcentaje escaso mencio-
nó ausencia de alevinos para adquirir.
MERCADOS
El autoconsumo otro tipo de aporte monetario. Solo 8
productores (sobre 58 entrevistados) tu-
El consumo propio del productor y vieron acceso a créditos, 50% de ellos
su núcleo familiar constituyó un área respondieron que fue una experiencia
interesante para ser indagada en las en- positiva, referida a que con el crédito
cuestas diseñadas. Del análisis efectua- obtenido mejoraron sensiblemente su
do, se observó que más del 74 % de los situación como productor, habiendo
piscicultores consumen parte de los pro- aumentado tanto en infraestructura
ductos que obtienen. Un 67,9 % con- como en producción.
sume a disponibilidad, un 22,6 % no
consume, un 1,9 % consume el exce- Sobre la base de 40 casos sobre re-
dente de producción realizada y un 7,5 cepción de crédito en algún momen-
% produce un porcentaje mayor al que to, el 55% de las contestaciones fue-
proyecta vender, capturándolo para su ron afirmativas, un 25 % negativas y
consumo familiar. La frecuencia de un 25% Ns/Nc. Sobre la base de 25
este consumo, puede variar desde el casos y 27 respuestas, las tres mayores
diario, al semanal o quincenal e inclu- dificultades percibidas para la obten-
sive, mensual en el año. En cuanto a ción de créditos, fueron altas tasas
la cantidad consumida anualmente, las (24%), otro 24% marcó imposibilidad
respuestas abarcan desde 5-15 kg en de demostrar solvencia y un 16% “mu-
un 10% de los encuestados, 3-4 kg en chos requisitos /burocracia”. Las res-
un 17%, 1-2 kg en un 22% y hasta la tantes respuestas, repartidas en meno-
mención “del miembro de la famila que res porcentajes (entre 8 y 4%) se refi-
lo saca con la caña y lo consume” rieron a: “nunca haberlo intentado o
tenerlo en trámite”, o no encontrar cré-
El origen de la ayuda financiera ditos específicos para acuicultura, o
bien, presentar problemas internos de
En cuanto al origen de los fondos organización o estructura limitada. Y
para las inversiones
y la operación
acuícola, sobre 47
casos, un 78,7 % de
los productores
mencionaron ha-
berse iniciado con
ahorros propios, y
un 15,4 % con sub-
sidios o programas
de apoyo naciona-
les o provinciales,
mientras que el res-
to (5.9%), obtuvo
préstamos banca-
rios o privados, o
bien su origen pro-
vino de otras acti-
vidades.
Un total de 8
productores, reci-
bieron algún tipo
de aporte estatal
(provincial o nacio-
nal). En Corrientes
algnos productores
han recibido Apor-
tes No Reembolsa-
bles- ARN del esta-
do nacional y en
Entre Ríos, algún
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 17
MERCADOS
algunos inclusive, mencionaron
limitantes políticas.
Asistencia técnica
En referencia a este tema, los pro-
ductores indicaron recibir asistencia
desde los estados nacionales y provin-
ciales con quienes se vinculan y den-
tro de estos a partir de diversas institu-
ciones que les proveen el aporte ne-
cesario para la implementación o me-
jora de sus producciones. Solo en la
provincia de Formosa, el 100% reci-
bieron o reciben indicaciones desde el
gobierno provincial. En general, mu-
chos de los productores mantienen vín-
culos con las universidades naciona-
les ubicadas en las provincias o con
otras instituciones nacionales como
algunas de las Estaciones Experimen-
tales del Instituto Nacional de Tecno-
logía Agropecuaria –INTA (Chaco y
Formosa) o bien, con el Centro Nacio-
nal de Desarrollo Acuícola –
CENADAC, situado en Corrientes.
Otras instituciones señaladas con las
que también mantienen diversos vín-
culos, son: Municipios, Cooperativas,
Redes Comunitarias, Iglesias, Cáma-
ras Empresariales u ONGs ,etc.
Productos de la acuicultura en
el mercado de la región
En cinco provincias (Corrientes,
Chaco, Entre Ríos, Formosa y Santa Fe)
fueron relevados 62 comercios (restau-
rantes (66,1%), supermercados (12,9%)
y pescaderías/comercios minoristas
(21,9%). En Santa Fe y Entre Ríos no
se relevaron supermercados. La mayor
parte de los restaurantes visitados co-
mercializan productos provenientes de
cultivo. En el Cuadro 1 se pueden ob-
servar los datos obtenidos.
El principal producto originado de
cultivo y comercializado en la región
es el pacú, seguido por el pejerrey
(sembrado y capturado en cuerpos de
agua), truca arco-iris, mejillón (de ex-
tracción o cultivo) y en menor propor-
ción: yacaré, carpas, truchas , ostras y
ranas; como puede observarse en el
Gráfico 3.
El Gráfico 4, en base a 30 comer-
cios, y con 92 respuestas, muestra a su
vez, los restantes productos comercia-
18 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
lizados que abarcan peces y mariscos
provenientes de la captura en ríos y
mar, con los cuales compiten los pe-
ces de cultivo actualmente. Unos po-
cos negocios, no comercializan pes-
cado.
Luego de profundizar sobre las ca-
racterísticas del comercio en la actua-
lidad, se indagó en cinco provincias
sobre proyecciones y posibilidades de
comercio de pescado proveniente de
cultivo. Sobre una base de 20 casos
analizados : Corrientes, respondió afir-
mativamente en un 65%, Chaco,
Formosa y Santa Fe, respondieron en
un 100% afirmativamente y Entre Ríos
en un 92,3%. Las respuestas positivas
se refirieron al interés de contar con
abastecimiento de producto “pescado”
durante todo el año.
Al indagarse en restaurantes, pes-
caderías y supermercados respecto del
cupo de abastecimiento semanal en
kilos, se estimó: hasta 10 kilos un 17,7
% del total, entre 11 y 30 kilos un
19,4% del total; por más de 31 kilos
un 8% y un 37,1 % que no contestó.
Cuadro 1
COMERCIOS
Corrientes Chaco
Restaurantes 80,0 54,5
Pescadería/Comercio 5,0 9,1
Supermercados 15,0 36,4
TOTAL 20 11
Gráfico 3: productos originados en cultivo
Todos señalaron que el consumo
sería mayor (disponiendo de oferta)
especialmente durante la Semana San-
ta, vacaciones de verano y vacacio-
nes de invierno.
Un 48 % de los 62 casos analiza-
dos, requiere pescado cultivado en for-
ma semanal y otro 21 % a necesidad
y demanda, mientras que un 11 % lo
requeriría quincenalmente.
Otros aspectos analizados
El estudio indagó también sobre
algunos aspectos de los productos ori-
ginados en cultivo, comparando su
sabor (sobre una base de 62 casos), con
respecto al producto “pescado de ex-
tracción”. Un 43,5 % contestó que el
producto de cultivo era “bueno”, un
25,8 % “regular”, un 8,1 % respondió
que “malo” y un 30,7 % -Ns/Nc, El
mayor procentaje (“bueno”) se dio en
promedio para las cinco provincias, así
como también el de “regular”, mientras
que la clasificación de “malo” se iden-
tificó solo en la provincia de Corrientes.
PROVINCIAS EN (%)
Entre Ríos Formosa Santa Fe
53,8 57,1 72,7
46,2 28,6 27,3
——— 14,3 ———
13 7 11

Gráfico 4: otras especies de río y mar comercializadas
En cuanto a la respuesta referida a
“cantidad de grasa”, dentro de los ca-
sos analizados, un 41,9 % contestó
“adecuado”; un 24,2 % “excesivo”,
mientras que por otro lado, un 11,3 %
respondió “insuficiente”, indicando
cierta diversidad en el gusto personal
de cada consumidor.
Respecto de los promedios de pre-
cios encontrados en los platos de pes-
cado ofertados en los restaurantes, el
de trucha se ofrecía a $41,00, el de
pacú a $43,50 y el plato de surubí era
ofrecido a $36,4; mientras el yacaré
alcanzaba a $44,00 solo en la ciudad
de Formosa (esta provincia posee cul-
tivo de la especie). El estudio indagó
además sobre el interés de los comer-
ciantes por contar con recetas de “pla-
tos de pescado”. Sobre un total de 40
entrevistados en cinco provincias, un
62,5 % respondió afirmativamente.
Frente a la pregunta de “si desearían
ofrecer su colaboración con recetas de
su autoría para conocimiento popular”,
un 59 % del total respondió afirmati-
vamente, los más entusiastas se mani-
festaron en Entre Ríos, donde respon-
dieron afirmativamente en un 85,7 %
para ofrecer colaboración.
Proyecto dirigido por Laura Luchini y Coordinado por Gustavo Wicki.
Participaron además C. Coto, C. , C. Ruggerio, E. Wilchiensky y H.S Panné
Conclusiones
Aunque la cantidad de productores
censados y a su vez encuestados, es
relativamente baja aún en el total de
las provincias analizadas, ellos se
muestran identificados y satisfechos
con la actividad que realizan y han
contribuido con un gran esfuerzo a su
desarrollo, superando los problemas
frente a una escasa asistencia de
extensionistas entrenados, además de
una ausencia de créditos específicos.
La demanda de producto indica la ne-
cesidad de ampliar la superficie culti-
vada, apoyando a estos productores de
recursos limitados a alcanzar un esta-
dio productivo superior.
Encontramos importante mencionar
el “autoconsumo” que todos los pro-
ductores evidencian practicar, en ma-
yor o menor grado, dado que el mismo
aporta proteína de altísima calidad a
la dieta básica de la familia del pro-
ductor rural.
En cuanto al comercio, se destaca
el interés de la mayoría, en contar con
una mayor cantidad de productos pro-
veniente de la acuicultura, especial-
mente en determinadas épocas del
MERCADOS
año, así como el interés manifestado
en comercializar mayor cantidad de
“pescados”; siendo que el “pacú” cons-
tituye en abrumadora mayoría, la es-
pecie insignia que es más cultivada
en el área analizada del Nordeste Ar-
gentina- NEA. Esto se conjuga con la
razón de que por tratarse de producto-
res de pequeña escala productiva se
inclinan por el cultivo de esta especie
que ya ha sido colocada en mercado
por las mayores empresas productoras;
mientras que otros productos necesita-
rían de un marketing específico para
lograr su inserción en mercado, lo que
implicaría mayores inversiones.
Se observa un avance lento pero
constante de la piscicultura en las re-
giones analizadas (todas las cuales
poseen en mayor o menor grado apti-
tud territorial para la actividad), suma-
do al interés demostrado por todos los
actores encuestados en mantener esta
producción acuícola como actividad
alternativa agropecuaria. Es conocido
que ello les permite obtener mayores
ingresos a nivel familiar y muestra que
la actividad mejora indudablemente
sus condiciones de vida. De esta for-
ma, si existe un progreso en el futuro
cercano, ello tendrá mayor incidencia
en las economías regionales. Se con-
sidera por lo tanto, importante que los
gobiernos continúen apoyándola e
incentivándola. Un mayor énfasis y
mejores iniciativas, pueden incidir en
una mayor cantidad de productores
insertados en la cadena productiva y
en el aumento del volumen produci-
do; tanto en las áreas de cultivo anali-
zadas como en otras aptas existentes
en el resto del país. Así, a esta altura,
se hace necesario encontrar solucio-
nes objetivas para los problemas que
pueden poner en riesgo la
sustentabilidad de esta actividad pro-
ductiva apoyando a los acuicultores
con créditos específicos u otros meca-
nismos ad hoc, asumiendo su papel
como promotores y organizadores.
Como ya señalara la FAO (2010), las
operaciones productivas de pequeña
escala (incluidos como “Acuicultores
de Recursos Limitados – AREL” para
esta Organización) en la región de
América Latina y Caribe, difícilmente
puedan ser sostenibles sin un apoyo
gubernamental adecuado.
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 19
 TECNOLOGÍA

Evaluación gastronómica
de la cobia

Por Raúl Malvino Madrid,
R. Wiefels, V. Pérez Casta-
ño y A. J. Pinto Nunes*
Que un pez sea apto para la acuicultura, significa que debe reunir determinadas característi-
cas, como su adaptación a esas condiciones, su resistencia a enfermedades, su facilidad de
reproducción, etc. Pero hay una prueba que es determinante: que sea aceptado por el merca-
do. El presente artículo describe un ensayo gastronómico realizado en Brasil sobre distintas
preparaciones de cobia (beijupirá) de cultivo, cuyos resultados brindan información relevante
sobre las posibles preferencias de los potenciales consumidores.

La industria del futuro
Según FAO, para 2035 se necesi-
tarán 40 millones de toneladas más de
pescado de las que se producen ac-
tualmente. Existe consenso en que las
capturas mundiales, en general, ya lle-
garon a su máximo sostenible, dejan-
do en la acuicultura la única opción
de alcanzar ese déficit mencionado.
Dicha premisa no es errónea, se-
gún grandes pensadores mundiales de
la actualidad. En su libro Eco Econo-
mía, Lester Brown dice que “en esta
nueva situación, la eficiencia
diversificada con la cual los granos se
transforman en proteína (carne vacu-
na, de cerdo, de aves y pescado) está
determinando las tendencias de pro-
ducción. El ganado confinado requie-
re aproximadamente 7 kilos de ración
concentrada por cada kilo de peso que
gana «en pie». En los porcinos, la re-
lación es casi de 4 a 1. Los pollos son
más eficientes, con una relación de 2
a 1. Los peces, incluso las especies
herbívoras y omnívoras, requieren
menos de 2 kilos de granos concentra-
dos por cada kilo de ganancia. Por su
parte, cuando le preguntaron al mayor
“gurú” de la administración del siglo
XX, Peter Druque, qué depararía el
futuro, respondió: “Van a surgir nue-
vas e inesperadas industrias, sin duda
alguna, y rápidamente. Una de ellas
ya está entre nosotros: la
biotecnología. Otra, es la cría de pe-
ces. En los próximos 50 años, la cría
de peces podrá hacer que nos transfor-
memos de cazadores y colectores
marinos, en pecuaristas marinos. Hace
más o menos unos 10.000 años, una
innovación semejante fue la que trans-
formó a nuestros ancestros de cazado-
res y recolectores, en agricultores y
Brasil está revelando su aptitud tecno-
lógica en la ganadería, participando
con un 34,0% (USD 15.000 millones)
del comercio mundial de las carnes
(USD 44.000 millones), pero en la pro-
ducción acuícola y pesquera aún se
muestra incapaz.
Su participación en el comercio de
pescado (USD 108.000 millones) es de
sólo un 0,2% (USD 240 millones).

Es indiscutible el potencial de Bra-

sil para el desarrollo de la acuicultura:
posee un 13,7% de toda el agua dis-
ponible del planeta; 7.408 km de cos-
ta; 4,4 millones de km2 de ZEE; 2,5
millones de hectáreas estuarinas; 1
millón de hectáreas propicias para la
carcinicultura marina; más de 9 mi-
llones de hectáreas de aguas con re-
presas, una de las mayores produccio-
nes de grano del mundo y óptimas con-
diciones climáticas, especialmente en
el nordeste.

Estudiantes de gastronomía en Recife

20 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50

Es impensable que en un país con
tantos recursos naturales para el desa-
rrollo de la acuicultura, el año pasa-
do, haya importado el equivalente a
casi 800 mil toneladas de pescado
entero, o sea: casi la misma cantidad
de pescado producida en todo el país
por la pesca extractiva marítima. Esta
importación correspondió, en 2011, a
un desembolso de divisas del orden de
los U$S 1.253 millones.
Por todo esto se comprueba que
existe en Brasil un gran mercado in-
terno para especies finas provenientes
de la acuicultura, y en este sentido,
el Ministerio de la Pesca y Acuicultura
- MPA está atento la dicha posibilidad.
Entre los proyectos financiados por el
MPA, está la piscicultura marina, dan-
do prioridad al desarrollo tecnológico
del cultivo de la cobia o beijupirá. Por
exigencia de ese mismo Ministerio, las
instituciones de investigación deberían
asumir también los estudios de viabi-
lidad económica y de mercado.
El Instituto de Ciencias del Mar de
la Universidad Federal de Ceará –
LABOMAR/UFC, entre otras activida-
des, y atendiendo a las exigencias del
MPA, ha ejecutado un estudio de mer-
cado para la cobia de cultivo.
La presente publicación tiene por
finalidad comentar algunos resultados
obtenidos a partir de la degustación de
diversas preparaciones de la cobia
hecha por profesionales del área de la
gastronomía.
Métodos
La coordinación del estudio de
mercado contrató al profesor Víctor
Pérez Castaño de la Escuela de Gas-
tronomía del Valle de Aller del Princi-
pado de Asturias, con el propósito de
enseñar a los dueños de restaurantes,
chefs, estudiantes y profesores, las di-
versas preparaciones culinarias de la
cobia de cultivo. Se realizaron 9 cur-
sos, uno por día, en las ciudades de
Recife, Brasilia y Fortaleza. Cada cla-
se tenía entre 10 y 20 estudiantes. Al
finalizar el curso, después que fueron
entrenados en la preparación de va-
rias formas y recetas en base a cobia,
los estudiantes tuvieron que responder
un cuestionario (anexo 1) con seis pre-
guntas, cuyos resultados se detallan a
continuación:
Grado de aceptación según plato
El profesor de gastronomía les en-
señó a los alumnos las diferentes for-
mas de preparar una cobia de cultivo
(se puede ver la clase introductoria en
la siguiente dirección: http://
www.youtube.com/watch?v=pgF-
GDMJ5eE). Después de eso, los pro-
pios alumnos prepararon los platos.
Cada estudiante tuvo que evaluar el
grado de aceptación del plato en tér-
minos de color, textura y sabor. La fi-
gura 1, fue confeccionada restando el
número de personas que no respondie-
ron algunas preguntas. Representa la
suma de las evaluaciones en términos
de porcentaje de color, textura y sa-
bor.
El análisis de la información que
se presenta en la figura 1 nos permite
formular las siguientes observaciones:
• El grado de aceptación se obtuvo a
partir del promedio de los resulta-
TECNOLOGÍA
dos de la evaluación del color, tex-
tura y sabor de la cobia;
• El promedio de todas las prepara-
ciones con ponderación de “muy
buena” fue de un 62%, y de “bue-
na”, un 32%.
• Se destaca la opción a la plancha
como la de más alta calificación:
“muy buena” (72%) y la del pochê
como la más baja: “mala” (15%).
• La suma del porcentaje global de
“muy buena” y “buena” fue del
94%; es decir, la cobia fue muy
bien aceptada.
El uso de Statistical Package for
Social Sciences - SPSS nos ha permiti-
do hacer un análisis estadístico deta-
llado de las evaluaciones, establecien-
do si existen o no, diferencias signifi-
cativas entre las variables menciona-
das.
Para eso se ponderaron numérica-
mente las evaluaciones efectuadas,
dando un valor de 10 puntos a lo con-
siderado “muy bueno”, 7,5 puntos a
lo “bueno”, 5,0 a lo “regular” y 2,5
para lo “malo”.
La cobia preparada a la plancha,
al horno y en forma de ceviche, ade-
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 21
 TECNOLOGÍA
más de presentar los mejores resulta-
dos como promedio aritmético, mues-
tran diferencias significativas de un 5%
de probabilidad con respecto al pochê
y el sashimi. La cobia frita y el guiso
de cobia, no muestran diferencias sig-
nificativas con respecto a las otras for-
mas de preparación.
No hubo diferencias significativas
cuando se evaluaban por separado las
características de sabor, color y textu-
ra, ni cuando se evaluó la ciudad de
la que provenían los catadores.
Con respecto al público que asistió
a los cursos, las evaluaciones realiza-
das a las personas que trabajaban en
restaurantes fueron significativamente
diferentes en comparación con los es-
22 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
tudiantes universitarios. Los provenien-
tes de los restaurantes calificaron con
menores notas, pero aún así, por la
calificación alcanzada (8,68), pode-
mos concluir que la cobia en general
fue muy bien aceptada por todos.
La evaluación porcentual de las
preparaciones que mejor se adaptan
a la gastronomía de la cobia
En este caso se muestra en la Figu-
ra 2 lo siguiente:
• Una vez más, la forma de prepa-
ración que más se adapta es a la
plancha, tanto para los estudiantes
provenientes de restaurantes, como
para los profesores y estudiantes de
institutos de gastronomía;
• El asado al horno fue el menos pre-
ferido.
• El pochè, a la plancha, frito, y gui-
sado, fueron evaluados de mejor
manera por los participantes de los
restaurantes, que de los institutos
de enseñanza.
Los mejores cortes
Las evaluaciones realizadas por los
estudiantes cuando se les pregunta cuál
es la mejor forma de presentación de
la cobia para la venta. La interpreta-
ción de los datos nos permite poner de
relieve que:
• El filete sin piel fue la presentación
que generó una respuesta más equi-
tativa entre los estratos ponderados;
• También es destacable que el 40%
de los estudiantes que no pertene-
cían ni a los restaurantes ni a los
Institutos, prefirieron el pescado
eviscerado entero;
Los precios y los pesos
La figura 3 muestra las respuestas
de los alumnos en relación a la pre-
gunta sobre cuál sería el precio y el
peso que debería tener la cobia
eviscerada y puesta a la venta.
De los datos proporcionados se pue-
de deducir las siguientes considera-
ciones:
• Hubo respuestas muy variadas. Eso
debe tener su explicación en la di-
versidad de intereses y en el ori-
gen de los catadores
• Existe una concentración del 60%
de las respuestas de peso de entre
2 y 4 kg y de precio de entre U$S 5
y 10 / kg.
• Por los resultados de los cuestiona-
rios y principalmente por las entre-
vistas hechas inicialmente, queda
claro que los dueños de restauran-
tes desearían comprar cobias por
encima de 5,0 kg (talla similar a la
del salmón). En cambio, los mayo-
ristas las prefieren de 2,5 y 3,0 kg.
 TECNOLOGÍA

Lo que importa al comprar

La Figura 4 muestra las respuestas

dadas por los participantes de los cur-
sos relacionados con la solicitud de una
evaluación de seis puntos importantes
sobre la compra de pescado. Se puede
observar que un 88% de los
encuestados mencionó que la calidad
era el factor más importante en la com-
pra de pescado, seguido de lejos por
la regularidad de la oferta con 8%; con
el mismo porcentaje de importancia se
situó el precio, y con el 1%, el tama-
ño y la presentación.

La cobia en comparación con otras

La figura 5 se muestran las respues-

tas relativas a la equivalencia de acep-
tación de la cobia en comparación con
otras 10 especies seleccionadas. De los
resultados se puede deducir:

• De las diez especies indicadas, los

entrevistados indicaron que la cobia
era superior a la tilapia, pangasius,
cavalla, cachama, surubi, pescada
amarilla y dorada; e inferior al sal-
món, mero y róbalo.

• Sumando las respuestas “superior”

y “equivalente”, se muestra que la
cobia tuvo una aceptación mayor
cuando comparada con la tilápia
(92%) y menor cuando confronta-
da con el salmón (60%).

En términos generales

1. Los resultados obtenidos nos permi-

ten formular una estrategia para
una mejor comercialización de la
cobia de acuicultura, y para esta-
blecer una logística de cultivo, que
constituyen una base importante
para los escenarios económicos que
serán motivo de nuevos estudios;

2. La calidad de la cobia adulta fue

muy bien aceptada entre los parti-
cipantes de los cursos de gastrono-
mía;

3. La receta preferida es a la plancha,

y el filete sin piel es el producto de
elección al momento de la com-
Plato en base a pra;
cobia en restaurante
temático

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 23
 TECNOLOGÍA Anexo 1

Sede del Ministerio en Brasilia

4. Se debe ahondar en el estudio so-

bre precios y pesos esperados, de-
bido a la gran dispersión de opinio-
nes;

5. Otro hecho destacable es que los

encuestados consideran la calidad
como el principal atributo en la
compra de pescado. Esta caracte-
rística la asegura el pescado pro-
veniente de cultivo.

6. Los catadores prefieren más al sal-

món, el mero y el róbalo que a la
cobia, pero la ubican por encima
de la pescada amarilla, la tilapia,
el surubí, la dorada, el tambaquí,
la caballa y el pangasius

*Raúl Mario Malvino Madrid es Ingeniero

de Alimentos, en LABOMAR/UFC - IBAMA/
CE; Victor Perez Castaño es Profesor de Gas-
tronomía del IES de Valle de Aller, Principado
de Asturias, España, y Alberto Jorge Pinto
Nunes es Ingeniero de Pesca y Profesor Ad-
junto de LABOMAR/UFC. Roland Wiefels es
Director de INFOPESCA

24 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
 TECNOLOGÍA

Bagres invasores
¿amenaza u oportunidad?

La invasión de organismos foráneos a mares, ríos o lagunas, es una realidad constatada en Por Juan Carlos Ramírez
diversas partes del mundo. Fue así como algunas regiones de México se vieron en poco tiempo Suárez *
enfrentadas a una visita inesperada: la de bagres provenientes de países vecinos. En un princi-
pio se planteó la aniquilación frontal, pero el extranjero demostró ser un duro combatiente.
Entonces varios científicos decidieron aprovechar esa presencia y encontrarle un valor comercial.

Un extraño visitante

Los bagres armados, conocidos tam-

bién como plecos o peces diablo, per-
tenecen a la familia Loricariidae, ori-
ginaria de América del Sur (excepto
Chile), y también de Panamá y Costa
Rica. Están representados por más de
700 especies (Ambruster y Page, 2006),
por lo que es un grupo de gran com-
plejidad taxonómica. Poseen un alto
potencial biótico que les permite tole-
rar estrés ambientales, adaptándose
fácilmente a distintos hábitats, razo-
nes por las que sus poblaciones son
sumamente numerosas. Se pueden en-
contrar desde en riachuelos de aguas
rápidas en altitudes superiores a 3.000
msnm (metros sobre el nivel del mar),
hasta en cauces de grandes ríos en lu-
gares de poca elevación. Debido a in-
troducciones accidentales o volunta-
rias, hoy se les encuentra en diferen-
tes cuerpos de agua alrededor del mun-
do, que van desde América Central,
algunas islas del Caribe, México, Flo- Bagre armado
rida, Texas, Hawai, además de en va-
rios países de Asia (Liang et al., 2005). como resultado de una inundación en cies de bagres armados en México,
las granjas de cultivo, o b) fueron in- además de posibles híbridos (Mendoza
De cuando invadieron México troducidos directamente al embalse El et al., 2007). El primer registro que se
Caracol, en el Estado de Guerrero, para tiene de algún organismo de esta es-
El origen de la invasión de esta es- el control de malezas acuáticas, dis- pecie fue en el río Mezcala (Cuenca
pecie a los diferentes cuerpos de agua persándose paulatinamente a los dife- del río Balsas) en 1995, en donde se
de México es incierto. Se cree que rentes cuerpos de agua debido a su encontró Liposarcus multiradiatus
fueron introducidos por granjas del Es- gran capacidad invasiva. (Guzmán y Barragán, 1997). Hoy se
tado de Morelos (centro del país) en reconoce la presencia de
las cuales se cultivaba para su venta A pesar de que existe una gran di- Pterygoplichthys disjunctivus, P.
como pez “limpia-peceras”. Si bien se ficultad para la identificación pardalis y un posible híbrido en mu-
desconoce la forma en que la invasión taxonómica de estas especies, se han chos sistemas acuáticos del centro, sur
ocurrió, se manejan dos hipótesis: a) identificado cuando menos seis espe- y hasta en ciertas partes del norte del
fueron liberados accidentalmente país (Martínez-Palacios, 2009;

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 25
 TECNOLOGÍA
Sandoval-Huerta et al., 2012), Según
la región, toma distintos nombres,
como pez armado, peje sapo, chocho,
rocol, o pez diablo.
El éxito de estos organismos inva-
sores sobre las especies nativas radica
en sus características biológicas: ali-
mentación herbívora, reproducción
precoz y alta tasa de supervivencia de
las crías –producto de la construcción
de nidos y del cuidado parental–; los
hábitos nocturnos, carencia de
depredadores, gran sentido de territo-
rialidad y temperamento agresivo; ca-
racterísticas que han hecho que esta
especie invada, en tan solo 16 años,
las cuencas de los ríos Balsas, Grijalva,
Usumacinta y en otros cuerpos de agua
de Chiapas, Campeche, Tabasco,
Veracruz, y hasta el sur de Sinaloa.
No obstante que la carne del bagre
armado es blanca, firme y de buen
sabor, su único posible depredador en
México, que es el ser humano, no lo
consume por falta de conocimiento.
Por otro lado, sus pescadores no los
aceptan por varias razones: a) los cul-
pan del declive de la pesca de los or-
ganismos que comúnmente extraían;
b) dañan sus redes y atarrayas, las cua-
les deben romperse al liberarlos (así,
una red cuya vida útil promedio es de
dos años, es desechada en tres me-
ses, trayendo consigo pérdidas econó-
Nidos de bagre
26 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
micas); c) su captura reduce notoria-
mente los tiempos efectivos de pesca,
ya que se requiere un tiempo adicio-
nal considerable para separar a estas
especies de sus redes. Así, antes de la
llegada del bagre armado, las redes se
tendían prácticamente toda la noche
para la pesca de tilapia y carpas; hoy
se hace sólo durante unas pocas horas
del día debido precisamente a la satu-
ración del arte de pesca por parte de
estos peces.
Por otro lado, al disminuir la canti-
dad de pesca comercial (por ej.
tilapia), las plantas procesadoras se han
visto afectadas, y con ello, toda la
comunidad en general. Aunado a lo
anterior, la captura accidental y el nulo
valor comercial hacen que los bagres
armados sean arrojados a las orillas
de los cuerpos de agua, en donde pro-
vocan graves condiciones de insalu-
bridad.
En el año 2009, según las estima-
ciones realizadas solo en el embalse
de la presa Lic. Adolfo López Mateos
(alias “El Infiernillo”), localizada en
el Estado de Michoacán, la captura
incidental de bagre armado ascendía
a 20 mil toneladas anuales, cantidad
que constituía tan sólo el 20% de la
biomasa total estimada para la presa.
De modo que, al menos de manera
conservadora, se considera que se pro-
ducen cerca de 20 mil toneladas de
desperdicios al año, lo cual genera
problemas de salud pública y conta-
minación que no pueden ser ignora-
das (Martínez-Palacios, 2009).
¿Cual es la solución?
La erradicación ha sido menciona-
da como una alternativa de solución
(Mendoza et al., 2007; Convocatoria
SAGARPA-CONACyT 2009).
Sin embargo, desde el punto de vis-
ta de los autores, eso es virtualmente
imposible, ya que ésta sería impráctica
y costosa, dado el gran número de cuen-
cas invadidas actualmente, y el éxito
ecológico en la ocupación de hábitats
por parte de estas especies. Por otra
parte, es fundamental aprender de las
experiencias vividas en otras partes del
mundo, en las que se ha intentado la
erradicación de especies invasivas,
como los casos de la perca del Nilo
(Lates niloticus) en el Lago Victoria y
de la mojarra (Cichla ocellaris) en el
Lago Gatún en Panamá. En tales ca-
sos, solo la explotación y consumo han
reducido las poblaciones de estos in-
vasores en sus respectivos cuerpos de
agua.
Por lo tanto, parece claro que el
camino a seguir para el control de es-
pecies exóticas, en nuestro caso de los
bagres armados, no es la eliminación,
sino su utilización para consumo hu-
mano, como ocurre en muchos países
latinoamericanos. Lo anterior traería
como consecuencia un control de es-
tos organismos y hasta una posible eli-
minación de los mismos de los dife-
rentes cuerpos de agua que han inva-
dido. De hecho, en el caso menciona-
do de la perca del Nilo en el Lago Vic-
toria, sus “stocks” se han visto reduci-
dos gracias a la pesca. Otro ejemplo
es Brasil, donde se consumen los
bagres armados tanto frescos como
congelados, y el precio de un plato de
esta especie puede llegar a costar USD
40. A tal grado llega la aceptación por
esta especie, que dependiendo de la
región, son considerados como el se-
gundo pez de elección en el gusto de
la población, debido a la excelente
calidad de su carne. En esas regiones
de Brasil, los peces se encuentran in-
cluso protegidos por vedas estrictas,
 TECNOLOGÍA

puesto que la pesca artesanal los ha

llevado a reducciones tan peligrosas
que han comprometido su superviven-
cia. Así, estas especies también po-
drían llegar a ser para México un re-
curso valioso y sustentable.

Aprovechar al bagre armado:

oportunidad de negocio

Tras la alarma por la invasión de

los bagres armados, tanto en el em-
balse “El Infiernillo”, como en otras
importantes cuencas de México, un
grupo multidisciplinario de investiga-
dores de 10 universidades y centros de
investigación, tanto nacionales como
internacionales, apoyados por el Fon-
do Mixto CONACyT-Gobierno del Es-
tado de Michoacán y coordinados por
el Dr. Carlos A. Martínez Palacios,
plantearon buscar soluciones.

Se hizo bajo diferentes perspecti-

vas, principalmente enfocadas a su
utilización integral como alimento
para consumo humano y animal.

Entre los objetivos del proyecto se

obtuvo la evaluación de la población
y el potencial pesquero del bagre ar-
mado (evaluación de su distribución,
determinación de los niveles de com-
petencia por espacio y alimento, co-
nocimiento de la dinámica
poblacional), así como la generación
de productos alimenticios de calidad,
tanto para uso humano como
agropecuario, teniendo siempre en
mente una utilización integral del or-
ganismo.
Los investigadores concluyeron que
estos peces no pueden ser fácilmente
eliminados, como se había planteado
en diversas instancias, y que por el
contrario, es posible ofrecer alternati-
vas para la generación de una nueva
pesquería basada en la alta calidad
nutritiva y el excelente sabor de la
carne de esta especie.
Los resultados de la investigación,
a su vez, fundamentan varios proyec-
tos productivos para explotar econó-
micamente este nuevo recurso
pesquero que, al menos en “El Infier-
nillo”, se calcula podría llegar a más
de 70 mil toneladas anuales. La posi-
ble conformación de empresas
procesadoras de bagre armado, las que
utilizarían tanto el músculo como los
subproductos (vísceras, piel, gónadas,
etc.) generarían un importante aporte
económico a la región, mediante el
uso sostenible de este recurso.
Los resultados biotecnológicos arro-
jaron que con un adecuado entrena-
miento en el fileteado (necesario dado
lo abrasivo y duro de su piel), se lo-
gran obtener filetes y “tronchos” de
excelentes dimensiones y calidad
nutricional, con los cuales se pueden
lograr infinidad de deliciosos platillos.
De hecho se han realizado diferentes
degustaciones tanto en el Estado de
Michoacán como en el Distrito Fede-
ral con excelentes resultados, tenien-
do los productos degustados excelente
aceptación. Cabe hacer notar que el
músculo carece del “sabor a lodo” que
Rotura de mallas
a veces se presenta en tilapias y car-
pas silvestres.
Teniendo en mente la explotación
de esta especie, además de que la ca-
lidad, utilización y el valor tecnológi-
co varía dependiendo de las condicio-
nes de pesca (su manejo y cambios
bioquímicos y microbiológicos que
ocurren durante su almacenamiento
después de su muerte), fue que se rea-
lizaron estudios fisicoquímicos,
bioquímicos y microbiológicos para
conocer y elucidar dichos cambios
durante su almacenamiento en hielo.
Los resultados arrojaron que con un
manejo postmortem adecuado de la
especie (0ºC), su músculo tiene una
vida de anaquel hasta por 15 días.
Otra fase del proyecto fue incre-
mentar el valor agregado de este re-

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 27
 TECNOLOGÍA
curso, además de obtener
el mayor aprovechamien-
to del mismo, proponién-
dose la producción de ahu-
mados, empanizados,
etc., dando lugar a pro-
ductos con un mayor va-
lor comercial. Se lograron
obtener concentrados
proteicos con una alta
funcionalidad a partir de
la utilización de su mús-
culo. Estos concentrados
podrían ser utilizados para
la elaboración de produc-
tos “imitación” o para ela-
borar “surimi”.
El enfoque de utiliza-
ción integral de la espe-
cie se vio en la producción
de un “tipo caviar” a partir de las
huevas, además de la utilización de
sus vísceras para la obtención de
enzimas proteolíticas (tripsinas y
quimotripsinas) con interesantes carac-
terísticas funcionales (Villalba-Villalba
y col., 2011). Sin embargo, queda aun
pendiente la extracción de colágeno
o gelatina partir de la piel, que po-
drían ser de características interesan-
tes.
Se estudió también la utilización
de la especie (ya sea entera o de los
subproductos del eviscerado) para la
producción de ensilados que mostra-
ron ser una excelente fuente de
nutrientes tanto para el ganado porci-
no como para la producción avícola.
Es alentador saber que, ante la
magnitud del problema, la Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA) a través del Instituto Na-
cional de Pesca (INAPESCA) y el Fi-
deicomiso de Riesgo Compartido
(FIRCO) apoyaron recientemente (me-
diante la aplicación de recurso del Pro-
yecto Transversal Trópico Húmedo, de
* El Dr. Juan Carlos Ramírez Suárez es Investigador Titular del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera a La
Victoria. Km. 0.6. Hermosillo, Sonora 83304, México.
Participaron también *1, C. A. Martínez-Palacios2, R. Pacheco Aguilar1, L. G Ross3, F. Arreguín Sánchez4, A. Campos Mendoza5, E. Díaz Pardo6,
J. Fonseca Madrigal2, A. Gutiérrez Hernandez6, M. G. Ríos Durán2, R. Rueda Jasso5, E. M. Toledo Cuevas2, G. Salas Razo2, A. Shimada7, Ma. T.
Viana Castrillón8, A. Sánchez Chinchillas7a y E. Avila González7b
1
CIAD,A.C. 2IIAF, 5Fac. Biol, UMSNH, Mich. 3I of A, U.of Stirling, UK. 4CICIMAR. BCS. 6Fac. C. Nat. UAQ, Qro. Son. 7UNAM. Iztacala, 7aFac.
C. Químicas y 7bFac.MVZ., 8IO, UABC,BC.
28 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
Huevas de bagre armado
Reglas de Operación, en su Compo-
nente II.- Desarrollo de capacidades,
innovación tecnológica
extensionismo rural), la organización
del curso-taller denominado “Captura,
manejo y utilización del bagre arma-
do (Pterygoplichthys spp)”. Éste fue
organizado por el Centro de Investiga-
ción en Alimentación y Desarrollo,
A.C. (CIAD, A.C.) (Dr. Juan C.
Ramírez-Suárez) y por el Instituto de
Investigaciones Agropecuarias y Fores-
tales (IIAF) de la Universidad
Michoacana de San Nicolás de Hidal-
go (UMSNH) (Dr. Carlos. A. Martínez-
Palacios). El curso tuvo como único
objetivo capacitar a los pescadores de
los estados afectados para el aprove-
chamiento integral del bagre armado.
El efecto del curso en las diferentes
regiones aún está por verse, aunque
el futuro parece prometedor debido al
gran interés mostrado por los asisten-
tes.
Conclusiones
Con estos antecedentes estamos
totalmente convencidos de que el ca-
mino a seguir no es la elimi-
nación del bagre armado,
sino su aprovechamiento in-
tegral. La actividad
pesquera puede contribuir a
mantener las poblaciones de
bagres armados bajo control,
y pueden ser aprovechados
mediante el establecimien-
to de empresas productivas.
Su utilización para consumo
humano y animal sería una
solución muy probablemen-
te sustentable a corto y me-
diano plazo.
Además, el problema de
las redes puede resolverse
utilizando artes de pesca y
materiales adecuados para
estos peces, tales como re-
des agalleras más resistentes con hilos
de mayor calibre, que permitan la cap-
tura de los peces sin dañarlas, como
y las que se usan en los países sudame-
ricanos como Brasil.
Sin embargo, el éxito radicará no
solo en las soluciones técnicas expues-
tas, sino en el apoyo financiero y la
voluntad política para enfrentar el pro-
blema.
Los dos años de investigación con
los bagres armados generaron varios
métodos de utilización que están sien-
do implementados por comunidades
locales y agencias de los gobiernos
municipales, estatal y federal.
Está visto que se puede generar
bienestar a las poblaciones más mar-
ginadas de nuestro país apoyando un
nuevo desarrollo pesquero con la utili-
zación y fomento al mercado de estas
especies. Pero para ello, se requiere
de una política clara y objetiva, que
esté fundamentada en el mejor cono-
cimiento científico y tecnológico dis-
ponible, y sobre todo basada en senti-
do común.
 PESCA

El camarón rosado:
un favorito de la
gastronomía regional
Por Orlando Santana,
Graciela Fabiano y Santiago
Silveira*
El camarón rosado de Uruguay (especie Farfantepenaeus paulensis), producto “gourmet”
utilizado por la gastronomía local y regional, es sub-adulto y se produce naturalmente en las
lagunas costeras. Estas son extensos cuerpos de agua de gran calidad ambiental. Los camaro-
nes criados en ellas, se encuentran por tanto en bajas densidades poblacionales, alimentados
con dietas naturalmente equilibradas, y sin aditivos ni fármacos de ningún tipo. Por el tipo de
producción, se lo puede ver tanto como a un manejo de pesca orientado, o como a una suerte
de “acuicultura natural”

A lo largo de la costa

El camarón rosado se distribuye

desde Cabo Frío (23º S) en Brasil, has-
ta las costas de Uruguay y la Provin-
cia de Buenos Aires en Argentina (38º
30' S). Las áreas de mayor concentra-
ción corresponden a las lagunas
costeras de Uruguay y del sur de Bra-
sil (Río Grande do Sul). Su presencia
en Argentina es ocasional.

El stock parental se encuentra fren-

te al estado de Santa Catarina (Brasil).
El inicio del desove ocurre en julio y
agosto, extendiéndose luego durante
varios meses más. Las post-larvas lle-
gan a las costas de Uruguay en aproxi-
madamente un mes y medio, y su in-
greso masivo a las lagunas se registra
a principio de diciembre, lo que indi-
ca que corresponden fundamentalmen- Barra arenosa que separa el arroyo de Valizas, del mar (Ensenada del Cabo Polonio)
te a desoves de octubre y noviembre.
Aparte de otras condicionantes am-
bientales, el ingreso depende de que
las barras arenosas que separan a las Sobre la pesquería Laguna de Castillos; entre capturas
lagunas del mar, se encuentren abier- nulas y de 100 t en la Laguna de Ro-
tas. Dentro de las lagunas los camaro- La zona más frecuente de pesca cha, y capturas no superiores a 5 t en
nes crecen aceleradamente hasta al- corresponde a la Laguna de Castillos, las lagunas de Garzón y de José Igna-
canzar dimensiones muchas veces su- donde existen zafras prácticamente cio.
periores a los 30 g de peso individual, todos los años. Los volúmenes extraí-
y retornan luego al océano cuando dos y las abundancias observadas han La pesquería es de tipo zafral y el
todavía no alcanzaron la maduración sido muy variables. Oscilan entre 600 período de mayor extracción corres-
sexual. kilos y 140 toneladas métricas en la ponde generalmente a los meses de

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 29
 PESCA
Ejemplares sub-adultos de camarón de 25 g de peso
marzo y abril. La extracción de cama-
rones es realizada por pescadores
artesanales, muchos de los cuales tie-
nen como lugar de trabajo y vivienda
los terrenos aledaños.
El factor social
En situación de «zafra alta(como
las observadas en los años 1997 y
2009), se producen migraciones ma-
sivas de pescadores (artesanales y oca-
sionales) a la laguna más productiva,
que generalmente es la de Castillos,
y muy esporádicamente la de Rocha.
El número es variable y puede ser su-
perior a las 300 personas, lo que de-
pende fundamentalmente de la abun-
dancia de la especie.
La división de tareas entre hombres
y mujeres es importante. Salvo en el
caso de algunas mujeres “pescadoras”,
la función que cumplen ellas es de
apoyo en las tareas de clasificación y
acomodamiento de las capturas en tie-
rra.
El arte de pesca dominante en la
actualidad es la «trampa camaronera»,
que sustituyó completamente a la red
de arrastre de playa que se utilizaba
tradicionalmente. Las trampas llevan
en un extremo o copo, un foco de luz
que cumple la función de atraer los
camarones. La unidad de pesca está
conformada además por una embarca-
30 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
ción pequeña, con remos ycon motor
fuera de borda.
La normativa
La pesquería está regulada por el
Estado. En tal sentido, hay obligación
de poseer permiso de pesca, de cum-
plir con las indicaciones de modali-
dad de calado y de las características
y número de artes de pesca, de respe-
tar las áreas de veda, tallas y pesos
mínimos, de dar tratamiento especial
a las capturas “incidentales”, etc. El
Capturas de camarón (t) en las lagunas salobres de Uruguay en el período
1989-2012 y eventos ENSO. Las columnas naranjas resaltan zafras “altas”
de camarón asociadas a períodos de La Niña en eventos ENSO y la línea
negra corresponde a la media móvil
programa de trabajo de la Dirección
Nacional de Recursos Acuáticos
deUruguay (DINARA) contempla la
evaluación de estadios post-larvarios
y juveniles, estimaciones de biomasa
y captura por unidad de esfuerzo,
monitoreo de régimen de barras y otras
variables ambientales. Se
implementan también ensayos de
cogestión de pesquerías. Las lagunas
además integran o están en proceso de
ingreso al Sistema Nacional de Áreas
Protegidas
¿Acuicultura o manejo de
poblaciones naturales?
En 1991 la DINARA construyó un
laboratorio marino, próximo al mar, en
el este del país (La Paloma - Rocha).
Su cometido eraentre otros, dar conti-
nuidad a los ensayos de acuicultura
iniciados en la década del 80. Estos se
habían centrado en el cultivo de ca-
marón “malayo” (Macrobrachium
rosenbergii) y en el desarrollo de tec-
nologías apropiadas para la cría de
camarones peneidos nativos, esto es,
el “camarón bueno” o de laguna. Las
nuevas experiencias de cultivo fueron
infructuosas, aun cuando contaron con
la colaboración y la tenacidad del Dr.
Francisco Villegas, uno de los pione-
ros de las investigaciones con esta es-
pecie en el país, quien puso a disposi-
ción la infraestructura del laboratorio
 MERCADOS
PESCA

de Barra de Valizas. En ese lugar se

ubicaba la que fuera la primera granja
camaronera experimental del Uruguay,
instalada con el apoyo de la Facultad
de Veterinaria y de la Intendencia
Municipal de Rocha.

La acuicultura de F. paulensis fue

entonces desechada en nuestro país,
y luego también en los estados brasi-
leños del sur, al no haberse logrado su
reproducción con éxito en laboratorio
en grandes cantidades, y con suficien-
te rentabilidad. La colecta de post-lar-
vas de los ambientes naturales era (y
aun lo sigue siendo), una tarea muy
trabajosa.

La casi imposibilidad de regular o

de aumentar la producción natural de
camarón de las lagunas con programas
de siembra, hizo que la protección de
la población natural cobrara la mayor
importancia.

En la línea de proteger al recurso y

también a quien lo pesca, en la déca-
da del 90 los gobiernos departamenta-
les de Rocha y Montevideo trabajaron
coordinadamente e intervinieron en la
comercialización del producto, al crear
bocas directas de venta al público en
la rambla costanera montevideana. Los
pescadores artesanales llevaban así di-
rectamente camarón fresco al merca-
do consumidor de la capital del país.
Se agregaron luego peces de agua dul-
ce y bacalao “criollo” (seco salado a
base de tiburón), con un éxito impor-
tante de ventas.

Otra acción implementada para

incrementar la producción camaronera
fue la apertura de las barras arenosas,
considerada de relativo bajo impacto
ambiental en el marco del manejo
ecosistémico de la pesquería. El con-
flicto a resolver es entre los dos usos
principales de la laguna: la pesca, que
se desarrolla en el cuerpo de agua de
propiedad fiscal, y la producción
agropecuaria y agrícola forestal en las
cuencas, que se realiza en territorios
de propiedad privada.

Es posible ubicar ( y con con esca-

so margen de error) el momento de
mayor probabilidad de presencia e in-
greso de post-larvas a las lagunas, en
el período primavera tardía-verano. Si
la barra arenosa está abierta en la épo-

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 31
 PESCA
Relación entre la apertura de barras y la presencia de camarón en las
lagunas costeras salobres de la costa atlántica de Uruguay
ca precisa, es posible también afirmar
que en esa laguna habrá zafra
camaronera. Asegurar que la barra esté
abierta en ese momento, se vuelve
entonces la clave del éxito de la acti-
vidad camaronera en el otoño siguien-
te. Mistakidis, consultor de la primera
misión de FAO a principio de los años
’60, proponía ya el trabajar en la iden-
tificación de la presencia de larvas en
aguas costeras para abrir las barras are-
nosas, y permitir así una regularidad
mayor en las zafras camaroneras
(Bertullo, 1975) además de una mayor
democratización del acceso al recur-
so.
Barras: ¿abrir o no abrir?
No es sencillo aproximar los dife-
rentes intereses involucrados en las
aperturas de las barras arenosas. Los
logros son de todas maneras posibles.
En diciembre de 1996, por ejemplo,
acuerdos logrados entre las institucio-
nes y actores nacionales y locales vin-
culados a la pesca, permitieron hacer
un manejo costero concertado, y de
esa manera, se abrieron simultánea-
mente las barras arenosas de las lagu-
nas de José Ignacio, Garzón, Rocha y
Castillos. El resultado fue una captura
récord, lograda en el otoño de 1997,
llegándose a la mayor zafra registra-
da, y con capturas simultáneas en las
4 lagunas. Los cordones dunares se re-
construyeron luego, de manera natu-
32 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
ral La intervención con palas manua-
les o mecánicas y el excavado ayuda-
do con equinos, no sobrepasa profun-
didades de medio metro por debajo
del nivel de agua de la laguna, y de
un metro de ancho de corte. Gracias a
esto, la fuerza del agua y del oleaje
reconstruyen los “cortes” en pocos
meses.
A partir de 1997 se implementaron
áreas de protección o corredores de
refugio de fauna acuática, en la proxi-
midad de las barras con el mar y en la
boca de la Laguna de Castillos. Estas
áreas quedan excluidas de la activi-
dad pesquera, permitiendo así que en
decenas de hectáreas la biota acuáti-
ca tenga sitios de refugio, donde cre-
cer y desplazarse libremente. Uno de
los supuestos básicos es que de un re-
curso pesquero no se debe extraer la
totalidad de los ejemplares a los que
tiene acceso la pesquería, aun cuan-
do la población sureña de la especie
sea de carácter sumidero y no viable
en términos poblacionales. Es necesa-
rio, atendiendo a los principios de
pesca precautoria, permitir la incorpo-
ración de más individuos a la pobla-
ción reproductora del sur de Brasil, de
manera de aumentar la posibilidad de
la presencia de larvas y juveniles al
año siguiente.
Las áreas de protección fueron pro-
puestas por los pescadores. En la La-
guna de Castillos, a pesar de algunos
conflictos iniciales (ocurridos en el año
2000) se respetan hasta hoy los acuer-
dos de veda. El área de exclusión en
la unión de la laguna con el Arroyo
Valizas es señalizada y vigilada entre
los pescadores y la DINARA.
En la Laguna de Rocha la zona de
exclusión corresponde a una porción
de la parte baja de la laguna, en don-
de se abriría naturalmente la barra are-
nosa. No hay consenso actual para pro-
piciar su abertura por razones
“camaroneras”. Los eventos de sequía
extrema recientes, determinaron que
la laguna tuviera severos déficits de
agua y se observaran extensas áreas
secas, como por ejemplo en febrero de
2011. Sumado a esto, el uso creciente
agrícola-forestal de la cuenca, plan-
tea un futuro incierto para los recursos
pesqueros y las familias de pescado-
res que viven permanentemente en el
área.
Más recientemente, la DINARA
inició la regularización de los permi-
sos de pesca. Hay políticas activas
para transferir permisos de carácter
individual (permisos de pescador de
tierra) a permisos de pesca artesanal,
extendidos a las barcas de pesca, en
el camino de diferenciar a los pesca-
dores de todo el año de los pescadores
exclusivamente zafrales u ocasionales
Quien participa de la zafra del cama-
rón no requiere necesariamente de una
embarcación como la utilizada para
la extracción de peces con redes de
enmalle, actividad que sustenta a los
pescadores locales durante el resto del
año. Los lineamientos de trabajo a fu-
turo se centrarían en propiciar el in-
greso de las larvas y juveniles a ini-
cios de verano, provocando, si es
necesaria, la abertura de las barras are-
nosas. La existencia de un Sistema
Nacional de Áreas Protegidas (SNAP)
en la órbita de la Dirección de Medio
Ambiente (DINAMA) permite un ám-
bito de mayor discusión y participa-
ción de los diferentes actores
involucrados en las instancias de ma-
nejo conjunto propuestas por la
DINARA.
Sigue siendo también relevante
considerar el carácter transzonal de F.

paulensis y aun de su fauna acompa-
ñante, y promover la gestión compar-
tida con Brasil. Considerando además
que la cría artificial de la especie no
sostenible ni desde el punto de vista
económico ni ambiental(y que ha sido
dejada de lado inclusive en Brasil),
parece más importante fortalecer la
protección de las poblaciones natura-
les y su diversidad genética.
Las últimas zafras
La extracción de camarón tiene un
importante impacto económico en el
sector pesquero involucrado (pesca-
dores artesanales y cadena de inter-
mediarios) así como en la economía
del país en general. Se estima que la
«zafra alta» 1996-1997 superó los USD
526.000 y que la que aún está en cur-
so haya superado ya los USD 200.000
(en términos de recaudación directa
para los pescadores). Estas cifras se
incrementan sustancialmente en los
diferentes pasos de la cadena de dis-
tribución, hasta llegar al consumidor
final, básicamente en el mercado in-
terno.
Si bien el trabajo de los pescado-
res requiere mucho esfuerzo y los cos-
tos de producción son crecientes, el
saldo igualmente es favorable para
quienes realizan la pesca directa. Sin
embargo, el producto enfrenta dificul-
tades de comercialización en el mer-
cado interno, donde compite a des-
tiempo (la pesca tiene lugar a fines de
la temporada estival) y en precio, con
productos importados.
En la zafra 2011, confirmando una
tendencia ya observada en años ante-
riores hacia la disminucion de los cos-
tos, se profundizó la sustitución de los
faroles a gas de origen brasileño, por
los generadores a nafta de energía eléc-
trica, y en la zafra de 2012 éstos a su
vez por lámparas LED alimentadas por
paneles solares.
La zafras excepcionales de 2009,
1997 y 1990 estuvieron determinadas
por condiciones ambientales especia-
les (sequía excepcional y prolongada)
*Los autores son investigadores del laboratorio de la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA- MGAP) con base en La Paloma,
Rocha ( litoral atlántico de Uruguay). La Dra. Graciela Fabiano, además, es docente del Instituto de Investigaciones Pesqueras de la Facultad de
Veterinaria - UDELAR
Campamento de pescadores artesanales en la Laguna de Castillos (Cerrito)
asociadas a fases frías (Niña) del even-
to ENSO, que estarían favoreciendo
la presencia y crecimiento de post-lar-
vas en costas uruguayas. Si conside-
ramos que en un escenario esperado
de cambio climático global es previ-
sible el aumento de la intensidad y la
frecuencia de los eventos ENSO, es
posible esperar cambios en cuanto a
presencia, distribución, abundancia y
crecimiento de la especie en el área.
Esto que obliga a generar planes de
manejo adaptativos que estén asocia-
dos a dichas variaciones.
La zafra de este año (2012) parece
confirmar esta suposición. En octubre
de 2011 la evaluación de larvas y post-
larvas mostró que solamente en la la-
guna de Castillos habría zafra
camaronera. En diciembre la pesca
exploratoria por área barrida permitió
conocer e informar a los pescadores
de la biomasa existente. Se habían
encontrado por lo menos 4 clases mo-
dales de tallas, que correspondían a
diferentes pulsos de desove o de in-
greso. Proyectando esta información se
estimó que la biomasa total superaría
las 80 toneladas de camarón pescable
de acuerdo a la normativa (> a 10 g),
razonablemente distribuidas en 4 tan-
das, espaciadas entre sí en dos 2 se-
manas, de 20 t cada una.
PESCA
La primera “cosecha” de ejempla-
res de en torno a 20 g tuvo lugar en
enero de 2012 y fue rápidamente ex-
traída. Como sucede en estos casos,
los individuos de menor talla de esta
tanda se superponen a los individuos
de mayor talla de la inmediatamente
inferior Esto hace necesario utilizar
métodos de análisis sofisticados para
identificar las clases de tallas presen-
tes y establecer la correspondencia con
los eventos de ingresos de larvas o de
desove.
En la medida en que las sucesivas
clases se fueron incorporando a la pes-
ca, las capturas se mantuvieron relati-
vamente estables hasta fines de mar-
zo. A partir de abril la captura por uni-
dad de pesca disminuyó y aumentó el
descarte (juveniles < a 5 g rechazados
incluso por el mercado para su uso
comoe carnada). La estimación del
volumen total extraído tiene un gran
margen de incertidumbre y las estima-
ciones son indirectas. Una parte de la
captura no es declarada en los repor-
tes de pesca por estar prohibida (Reso-
lución de DINARA 021/2012). Al mo-
mento actual la captura total estima-
da en esta zafra es de en torno a 70
toneladas.
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 33
MEDIO AMBIENTE

Protección de aves
marinas en la pesca
industrial
Entrevista a Janice Molloy
La experiencia en Nueva Zelandia

La captura accidental de aves marinas, es uno de los grandes desafíos actuales en la pesca
industrial. De hecho, su no prevención atenta contra los preceptos más básicos del concepto de
pesca responsable. Existe una organización de origen neozelandés que ofrece soluciones y ase-
soramiento a quienes lo soliciten, y cuentan con una experiencia interesante en la baja de la
mortalidad de estos animales. Más interesante aun es constatar que los logros son resultado de
una acción conjunta del gobierno y el sector privado. Lo que sigue es un reportaje realizado a
la Coordinadora de Southern Seabird Solutions, Janice Molloy

En primer lugar, ¿Qué tipo de ins-

titución es Southern Seabird Solutions?
¿Una empresa privada o una organi-
zación sin fines de lucro?

Se trata de un novedoso tipo de

alianza, conformada por representan-
tes de la industria pesquera, el gobier-
no de Nueva Zelanda, la organización
WWF y Te Ohu Kaimoana (organiza-
ción maorí de fomento a la pesca y la
acuicultura), que en forma cooperati-
va se ocupan de la conservación de
las aves marinas. Esta alianza entre la
industria pesquera y la conservación,
quiere ayudar a los pescadores a desa-
rrollar y poner a prueba ideas
innovadoras para mantener a las aves
marinas alejadas de las artes de pesca
en aquellos casos en los que podrían
correr el riesgo de sufrir algún daño, o Fragmento de línea liviana
incluso la muerte.
compartir. Pero en realidad, se trata la gente está dispuesta a compartir sus
¿De qué forma contribuyen con de un intercambio, dado que sabemos ideas y conocimientos, y de ese modo
esta política ambiental? que quienes se dedican a la pesca tie- lograr algo que resulte beneficioso tan-
nen ideas prácticas y realmente efica- to para la pesca como para las aves
Podemos ayudar a los pescadores ces sobre lo que puede funcionar en el marinas.
a transformar una gran idea en una re- agua, y nos interesaría escucharlo. Y
comendación, una técnica o una tec- de hecho, entendemos que algunas de ¿Qué ejemplos concretos podría
nología que sea buena tanto para la estas ideas son como pepitas de oro: mencionar de este tipo de trabajos
pesca de arrastre o de palangre, como necesitan ayuda para que puedan ser conjuntos?
para las aves marinas. Lo hacemos de descubiertas y adquirir brillo propio.
manera abierta, mediante un llamado Ahí es donde aparecemos nosotros. La El desarrollo y la puesta a prueba
a operadores pesqueros e inventores experiencia nos ha enseñado que se de las Líneas de Peso Integrado (LPI)
que estén interesados, a comunicar y pueden lograr verdaderos avances si

34 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
 MEDIO AMBIENTE

para artes de pesca de palangre de la CCRVMA y congrio rosado o

demersal es un buen ejemplo. abadejo (Genypterus blacodes) en las
aguas de Nueva Zelanda.
En el año 2000, la Convención para Barry Baker, experto australiano
la Conservación de los Recursos Vivos especializado en capturas secundarias
Marinos Antárticos (CCRVMA) introdu- accidentales, sostiene que éste es un
jo normas de lastrado de líneas para claro ejemplo de una buena idea que
los buques que utilizan sistemas auto- funcionó gracias a la asociación entre
máticos de calado/colocación de car- pescadores, investigadores y organis-
nadas para pescar en las frías aguas mos gubernamentales. Según el pro-
antárticas. En virtud de estas normas, pio Baker, esta idea resultó exitosa
las tripulaciones que trabajaban en las porque la gente unió esfuerzos para que
pesquerías de la merluza negra así sucediera, y eso es lo que procuran
(Dissostichus mawsoni) debían colocar hacer. Asegura que pueden ofrecer ase-
grandes pesos en la línea, uno por uno soramiento especializado y respaldo
al momento del calado, y luego sa- confidencial para evaluar y desarrollar
carlos durante el izado. Esto implica- las ideas de los operadores.
ba un proceso delicado, costoso y que Southern Seabird Solutions nombró,
requería mucho tiempo, dado que las el año pasado, a Barry Baker como
embarcaciones solamente podían po- Mentor Internacional* en materia de
ner en el agua unas dos terceras partes Gaviotas detrás del barco Mitigación. El Sr. Baker trabaja en es-
de la cantidad de anzuelos que desea- trecha cooperación con un grupo de
ban. referencia conformado por especialis-
¿Con qué resultados?
Fue entonces que Malcom tas internacionales en las áreas de pes-
McNeill, gerente de New Zealand ca, negocios e investigación.
Los experimentos realizados en la
Longline Ltd, tuvo la certeza de que
región subantártica de Nueva Zelanda
tenía que haber una solución mejor. Y ¿Qué se puede esperar en el
demostraron una reducción de entre el
tenía razón. futuro próximo?
94 y el 99 % en la captura de petreles
de mentón blanco, una especie de ave
¿Qué fue lo que hizo, El objetivo de este grupo es opinar
marina que suele sumergirse para en-
concretamente? respecto al diseño de nuevas ideas,
contrar su alimento. Asimismo, los
orientar acerca de las etapas de desa-
buques descubrieron que con las líneas
Comenzó a trabajar con los cientí- rrollo y evaluación necesarias, aseso-
lastradas integradas pescaban más, ya
ficos Graham Robertson (de la Divi- rar a posibles socios sobre fuentes de
que las tripulaciones no perdían tanto
sión Antártica Australiana) y Ed Melvin colaboración y de financiamiento, así
tiempo colocando y sacando los pe-
(de Washington Sea Grant), quienes como también el respaldar permanen-
sos, y que, además, las artes de pesca
estaban investigando la manera de re- temente ideas prometedoras. Barry
se hundían hasta las profundidades
ducir la mortalidad de aves marinas Baker asegura que todos los miembros
deseadas con mayor velocidad, al
en las pesquerías de palangre en el de dicho grupo de referencia tienen
tiempo que las carnadas estaban más
Mar de Bering, en Alaska. Ellos sabían experiencia útil para el desarrollo y
frescas y resultaban más atractivas
que el lastrado de líneas funcionaba, puesta a prueba de nuevas técnicas y
para la merluza negra.
pero que el sistema tenía algunos pro- prácticas de mitigación.
Estos resultados positivos llamaron
blemas que necesitaban solución. El “Nuestro principal interés es reci-
la atención (y atrajeron el
principal problema, era que si bien los bir opiniones acerca de cómo pode-
financiamiento) de la industria
pesos se hundían rápidamente, tanto mos contribuir a desarrollar las buenas
pesquera y de los proveedores de artes
la línea como los anzuelos que esta- ideas que sabemos que existen; y
de pesca, entre otros.
ban entre los pesos quedaban muy cer- cómo transformarlas en soluciones úti-
ca de la superficie, lo cual constituía les, así que los alentamos a que se
¿Se ha continuado con esto, o que-
una amenaza para las aves marinas. comuniquen con nosotros”, afirmó
dó todo en la órbita de las experien-
Ambos unieron esfuerzos con Baker.
cias piloto?
Neville Smith, científico de la Secre- “Se trata de desarrollar soluciones
taría de Pesca de Nueva Zelanda, para que resulten útiles para las industrias
Hoy por hoy, las líneas lastradas
evaluar la posibilidad de integrar los pesqueras y que también nos ayuden
integradas son la primera opción para
pesos en las líneas, a fin de mejorar su a preservar las magníficas aves mari-
los buques palangreros automáticos
tasa de hundimiento. nas que surcan nuestros océanos”, ase-
que pescan merluza negra en las aguas
guró.

*El programa internacional de mentoría para la mitigación está patrocinado por WWF, Sealord, Sanford, Encounter Foundation y Maersk Line.
Southern Seabird Solutions Trust cuenta con el respaldo financiero del Departamento de Conservación y del Seafood Industry Council (Consejo de
la Industria de Productos Marinos) de Nueva Zelanda.
www.southernseabirds.org
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 35
DESARROLLO SOCIAL

Cuando las pescadoras

crían peces
Un caso de producción
alternativa en Guatemala
Por María Rachel Varios aspectos de la actualidad del sector son abordados en el presente artículo. La pesca
Rodas Sánchez* artesanal y su inserción en el resto de la sociedad, el rol de la mujer en la pesca, y la posibilidad
de que los pescadores, asociados a su rol tradicional de ejercer una actividad extractiva, se
reconviertan ahora en criadores. Pesca y acuicultura; género y sociedad. Se describe la expe-
riencia vivida en una región del litoral pacífico de Guatemala, que bien puede servir de ejemplo
para otras experiencias similares en la región.

No solo cosa de hombres

A lo largo de los dos litorales de Guate-

mala existe un gran número de comunida-
des que sobreviven de la pesca artesanal.
Por lo general en estas regiones se identifi-
ca a la pesca como una actividad produc-
tiva exclusiva de los hombres. Sin embar-
go, se sabe que las mujeres también parti-
cipan activamente desempeñando roles
muy importantes, tanto en el ámbito de la
pesca artesanal de mar, como en la pesca
de estero, canales y ríos.

En lo que se refiere a las actividades

relacionadas con la pesca, las mujeres par-
ticipan preparando los equipos de pesca, y
en menor frecuencia, trabajando directa-
mente a bordo de la embarcación. Las ac-
tividades post -captura o “actividades de
tierra”, son en las que más directa y acti-
vamente participan las mujeres. En este
sentido las mujeres trabajan en la labor de
desembarque (despesque de trasmallos,
enhielado), así como en la manipulación
del producto capturado (evisceran, clasifi-
can, filetean). En los momentos de mucha
abundancia de producto pesquero o que los
precios están muy bajos, se procesa el pes-
cado para lograr un mejor aprovechamien-
to. En este procedimiento las mujeres y las
niñas de las comunidades pesqueras tienen
un papel preponderante. Sin embargo, el
rol más protagónico que ejercen las muje-
res en el sector es la venta o
comercialización del producto1 .
La Sra. Norma Angélica Veliz López, representante legal de la asociación “Las Langostas”

1 Diagnóstico de Género en el Sector de la Pesca Artesanal en Guatemala. Proyecto “Apoyo a la Pesca Artesanal en
Guatemala”. UNIPESCA / AECI.Coordinación Técnica: Albis Cruz ~ Susana Raffalli. ITACA Asesorías, 2005.

36 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50

Asistencia técnica para el manejo del cultivo de tilapia por parte de técnicos de la Dirección de Normatividad
de la Pesca y Acuicultura.
Otros recursos
Debido a la riqueza de las zonas
litorales guatemaltecas y analizando
las experiencias desarrolladas en la
Conteo de alevines por parte de miembros de la asociación.
*Licenciada en Acuicultura. Encargada de Pesca Artesanal.
Dirección de Normatividad de la Pesca y Acuicultura
Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones - VISAR
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación - MAGA
región, el cultivo controlado de espe-
cies pesqueras es una actividad pro-
ductiva generadora de ingresos, renta-
ble y que coadyuva a la gestión soste-
nible de la explotación de los recursos
DESARROLLO SOCIAL
si se realiza de una manera ordenada
y planificada, que pueden complemen-
tar y mejorar las condiciones de vida
de las familias de los pescadores
artesanales.
En este sentido la Dirección de
Normatividad de la Pesca y
Acuicultura del Ministerio de Agricul-
tura, Ganadería y Alimentación
(MAGA), con apoyo de la coopera-
ción de la Xunta de Galicia a través
de la Agencia Española de Coopera-
ción Internacional para el Desarrollo -
AECID-, resuelven implementar el
módulo de producción “Construcción
y manejo de cultivo de tilapia”, con
la Asociación de Pescadoras
Artesanales “Las Langostas”. Esta aso-
ciación se encuentra en la Aldea de
San José Churirín, Suchitepéquez, ubi-
cada sobre la línea costera del océa-
no Pacífico al Sur-Occidente del país.
El objetivo primordial es el de fomen-
tar y potencializar actividades alter-
nativas para pescadores artesanales.
Durante la ejecución del proyec-
to, se brindó apoyo a la asociación con
equipamiento y materiales para la
construcción de los estanques. Tam-
bién se aportaron insumos, como semi-
lla y alimento concentrado para un ci-
clo de producción. La implementación
de los estanques de cultivo fue reali-
zado por los miembros de la asocia-
ción, contando con la asistencia téc-
nica y el apoyo de la Dirección.
Emprendimiento femenino
Dentro de los grupos de pescado-
res artesanales beneficiados por este
proyecto, el ejecutado por esta asocia-
ción de mujeres pescadoras fue el que
obtuvo los mejores resultados. Ellas
prácticamente lideraron el proyecto.
Concretaron las ventas de lo obtenido
durante el primer ciclo de producción,
y luego reinvirtieron sus ganancias en
la producción de un segundo ciclo, en
el que se encuentran actualmente.
A su vez, estas mujeres emprende-
doras recibieron capacitación en as-
pectos relacionados con el procesa-
miento de productos pesqueros, y ac-
tualmente tienen la visión de incorpo-
rar y aplicar estos conocimientos a sus
productos.
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 37
 Culmina exitosamente el
“Proyecto Amazonas”
Por Nelson Avdalov*
El Proyecto CFC/FAO/INFOPESCA
(CFC/FSCFT/28) “Mejora del Acceso
al Mercado de los Productos Pesqueros
y Acuícolas Amazónicos” está llegan-
do a su culminación, habiéndose al-
canzado totalmente las metas propues-
tas inicialmente, y teniendo un impac-
to sumamente favorable tanto en las
instituciones como en las organizacio-
nes beneficiarias.
Un ambiente de riquezas
El río Amazonas nace en las cum-
bres de la cordillera de los Andes, a
más de 5.000 metros de altitud. Hasta
su desembocadura en el océano Atlán-
tico, recorre unos siete mil kilómetros,
lo que lo convierte en el más extenso
del planeta. Su cuenca río es de
aproximadamente 7.050.000 km², lo
que equivale a casi el 40% del conti-
nente sudamericano. El sistema fluvial
amazónico tiene más de 1.000 ríos tri-
butarios, de los cuales más de 25 los
superan los 1.000 km de longitud.
Pirarucú seco-salado
38 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
Mientras que la cuenca engloba a
ocho países, el río Amazonas cruza a
tres de ellos: Perú, Colombia y Brasil.
Las principales ciudades y puertos en
la orilla del río son Iquitos (en Perú,
con 450.000 habitantes), Leticia (en
Colombia, con 30.000 habitantes) y
Manaos (en Brasil, con 1.700.000 ha-
bitantes). Una característica de la re-
gión es que una importante fracción
de su población es, o bien indígena, o
descendiente de indígenas.
Es conocido el hecho de que la
demanda en el mercado mundial de
productos pesqueros y acuícolas se si-
gue incrementando. La Amazonia, por
los aspectos mencionados, es una de
las regiones del mundo que presentan
las mejores condiciones y el mayor
potencial para desarrollar la cría de
peces.
Se ha estimado que en el río Ama-
zonas existen más de 3.000 diferentes
especies de peces. Tras recorrerlo en
una de sus expediciones, el famoso
oceanógrafo francés Jacques Yves
Cousteau llegó a afirmar que “hay más
especies de peces en el Amazonas que
en el océano Atlántico”.
Nace un proyecto
En este contexto, INFOPESCA, con-
juntamente con el Fondo Común de
Productos Básicos (CFC) y la Organi-
zación de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación
(FAO), desarrolló el Proyecto “Mejora
del Acceso al Mercado de los Produc-
tos Pesqueros y Acuícolas de la
Amazonia” (Project CFC/FSCFT/28).
El propósito principal de este pro-
yecto, fue el de fomentar y promover
la comercialización de productos
pesqueros amazónicos, así como al-
canzar y obtener un flujo regular de
estos productos a regiones de fuera de
la zona hidrográfica amazónica.
Se ha tratado entonces de potenciar
el desarrollo de la comercialización de
los productos pesqueros y acuícolas
amazónicos, mediante una producción
acuícola que no afecte negativamen-
te al medio ambiente.
Para la ejecución del proyecto en
cada uno de los países beneficiarios,
y para contar con el apoyo institucional
y logístico, se establecieron acuerdos
de cooperación tanto con los organis-
mos nacionales oficiales competentes,
como con diferentes comunidades de
pescadores y acuicultores. Así, en Bra-
sil, se estableció un acuerdo con el
Ministerio de Pesca y Acuicultura y con
la Asociación de Acuicultores del Es-
tado de Amazonas; en Colombia, con
el Instituto Colombiano Agropecuario
y con la Asociación de Pescadores del
río Amazonas (ASOPESCAM), y en
Perú, con el Ministerio de la Produc-
ción (PRODUCE) y con la Asociación
de Acuicultores de la región de Loreto.
El conocimiento de la región ha
permitido la identificación y selección
de algunas especies que fueron promo-
vidas especialmente por el Proyecto,
pero que de ninguna manera el poten-
cial amazónico se limita a ellas,
pirarucú o paiche (Arapaima gigas);
surubí o doncella (Pseudoplatystoma
spp); aruaná, arhuana o baiano,
(Osteoglossidae); tucunaré, pavón,
samapi, o peacook bass, (Cichla spp,)
y cuiu cuiu, bacu o sierra, (Doradidae).
Variedad de productos potenciales
El paiche es el pez escamoso de
mayor tamaño en el río Amazonas,
pudiendo alcanzar hasta los tres me-
tros de largo y pesar 200 kg de peso.
Tiene cuerpo alargado, circular y está
cubierto de grandes y gruesas esca-
mas. Es una especie de presente y fu-
turo comercial en la región
amazónica. Se trata de un pez rústico
y factible del manejo en cautiverio en
todas las fases de su vida, con buena
resistencia a las enfermedades y con
bajos requerimientos de oxígeno. En
cultivo logra ganancia de peso de 10
kilogramos por año.
Son grandes predadores, alimentán-
dose principalmente de ejemplares
juveniles de otras especies.
La aruaná o arhuana, alcanza cer-
ca de un metro del largo y 2,5 kilos de
peso. Se trata de una especie con un
importante potencial en la acuicultura
y con características sensoriales exce-
lentes, con una carne delicada, que la
hace apetecible y valorada para el
consumo humano.
El tucunaré (pavón o samapi), inte-
gra un grupo de especies de gran por-
te; es un pez muy apreciado por los
pobladores amazónicos. Tienen patro-
nes de coloración muy variables. Ade-
más, su voracidad lo hace atractivo
para la pesca deportiva. En Manaos es
uno de los peces más demandados, lle-
gando en ocasiones a representar el
19% de la producción total.
El cuiu-cuiu (bacú o sierra) es
miembro de una familia de peces muy
robustos, que a lo largo del cuerpo es-
tán rodeados por fuertes placas óseas
que a la vez portan una serie de espi-
nas hacia fuera a lo largo de la línea
media. Se trata de peces de gran por-
te, pudiendo alcanzar los 90 centíme-
tros, muy utilizados con fines comer-
ciales. Es muy típico en los mercados
locales y posee una carne caracterís-
tica de gran firmeza y coloración roji-
za, que la hace atractiva para los ex-
pertos cocineros.
Lo hecho y lo logrado
Con la finalidad de lograr un ma-
yor conocimiento del mercado poten-
cial en esta importante región de Amé-
rica Latina, se realizó al inicio del Pro-
yecto, una serie compuesta por siete
estudios de mercado en las grandes
ciudades: Lima e Iquitos en Perú, Bo-
gotá en Colombia, y Manaos, Brasi-
lia, Río de Janeiro y San Pablo en Bra-
sil.
Estos estudios abarcaron aspectos
tales como el estudio demográfico de
la región, el origen del pescado con-

Tiene una alta demanda en el mer-

cado y buen valor comercial; su carne
es de color claro, muy apetitosa, y re-
querida. Muchas veces es salada y
secada, y vendida en rollos, producto
muy popular en la región. La carne del
paiche es considerada la más fina en-
tre los peces amazónicos. Algunos de
sus subproductos (escamas, cabeza,
lengua y piel) tienen también valor
comercial.

El surubí es muy apreciado por su

gran valor gastronómico. Tiene carne
de excelente sabor y una textura fir-
me y característica. En muchos países
se aprecian especialmente los filetes
ahumados. El gran tamaño que alcan-
za ha despertado, en estos últimos
Pirarucú fresco
años, un creciente interés por su culti-
vo.

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 39

Materiales y equipos adquiridos
sumido en dicha región (tanto de pes-
ca extractiva como de acuicultura), los
mercados mayoristas y minoristas, la
comercialización y las principales
bocas de salida, los valores de consu-
mo, las preferencias de los consumi-
dores y un análisis del potencial de las
especies amazónicas. También se in-
cluyeron listas de los principales agen-
tes de la comercialización.
En cada uno de los lugares selec-
cionados (Iquitos, Manaos y Leticia),
se adquirieron e instalaron fábricas y
depósitos de hielo. Incluso llegaron a
instalar pequeñas plantas de procesa-
miento, o se adaptaron los locales don-
de se procesaba el pescado hasta en-
tonces, logrando adecuarlos a las exi-
gencias sanitarias del comercio nacio-
nal e internacional.
Las asociaciones ya han logrado
encaminar y orientar la venta de hie-
*El Dr. Nelson Avdalov es Director del Departamento de Proyectos, en INFOPESCA
40 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
lo, y le dan buen uso y funcionamien-
to a la fábrica vendiendo y distribu-
yendo entre los asociados el hielo pro-
ducido.
También se adquirieron materiales
y equipamientos tales como mesas de
acero inoxidable para el procesamien-
to, cajas plásticas y de “isopor”, vesti-
menta adecuada, botas, cuchillos, ba-
lanzas, y otros utensilios.
En cada uno de los tres países se
impartieron diversos cursos de capaci-
tación, por parte del personal técnico
de Infopesca y de expertos nacionales
de los países beneficiarios. Los cursos
estaban orientados a la promoción de
la comercialización, cumpliendo con
el objetivo del proyecto. Las temáti-
cas abarcaron aspectos de higiene,
calidad, seguridad y comercialización.
En estos cursos no solamente partici-
paron los integrantes de las agrupacio-
nes beneficiarias (pescadores,
acuicultores y comerciantes), sino que
además fueron invitadas personas de
otras agrupaciones, del gobierno y vin-
culadas a la actividad.
Esta actividad de capacitación in-
cluyó además la realización de ejer-
cicios prácticos sobre manipulación y
procesamiento higiénico sanitario don-
de se utilizaron los materiales adquiri-
dos por el Proyecto. También se ins-
truyó y se realizó en forma práctica la
preparación de muestras de productos
para ser embarcados.
Los cursos de comercialización in-
cluyeron temáticas como:
* Buenas prácticas en la venta de pro-
ductos pesqueros
* El pescado como producto
* La importancia del hielo en el co-
mercio del pescado
* Los mercados extra regionales y sus
requisitos de calidad y presentación
* Los precios y la formación de pre-
cios
* La preparación para el comercio
* La promoción y la distribución.
Uno de los objetivos más comple-
jos de lograr, fue el de enviar mues-
tras y productos pesqueros amazónicos
a los principales centros de consumo
de cada uno de los países selecciona-
dos. Esta meta se cumplió apoyándo-
se en la información provista por los
estudios de mercado realizados, por la
capacitación lograda durante el trans-
curso del proyecto y por la toma de
conciencia de los pescadores y
acuicultores.
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Argentina Belice Brasil Colombia R. Dominicana Honduras México Nicaragua Uruguay Venezuela

42 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
 Sinopsis del mercado

Camarón Moluscos bivalvos

Se espera un mercado aquietado hasta No hay crisis en Europa para las
que se inicie la nueva temporada en conservas de moluscos
Asia Las empresas exportadoras de
La producción mundial de camarón de cultivo cayó moluscos a la Unión Europea tuvieron un exitoso 2011,
casi un 20% en 2011, alcanzando las 2,5 millones de con cifras récord, especialmente en el sector del meji-
toneladas, debido a la baja en la oferta asiática. Se llón, con 208.000 toneladas importadas el año pasado.
prevé que con el inicio de la nueva temporada, que La crisis económica favoreció la compra de productos
comenzaba en abril/mayo, la oferta se recupere. menos valorados comercialmente, y muchos consumido-
res optaron por congelados, en lugar de dejar de consu-
mir mariscos. La acuicultura “verde” y el eco-etiquetado
Atún también podrían impulsar el sector.
Se espera aumento de oferta
mientras siguen altos los precios
La oferta de barrilete no mejoró du- Tilapia
rante el primer trimestre de 2012; también bajó la de ¿Está perdiendo terreno en el
aleta amarilla. Tras la decisión de la WCPFC de levan- mercado estadounidense?
tar la prohibición de la pesca, la situación de captura Por primera vez en la última década, las importacio-
podría mejorar en un futuro cercano. nes de tilapia de Estados Unidos bajaron en 2011, aun-
que el valor de importación disminuyó apenas
marginalmente. Pese a seguir siendo el cuarto pescado
Demersales favorito de los consumidores estadounidenses, ha ido per-
Crece la oferta en 2012, pero diendo frente al pangasius en términos de tamaño de file-
menos que en 2011 te y precio, debido a que este último es una prioridad
Se espera un mejoramiento de la oferta de siempre.
demersales en 2012, a pesar de que el aumento será
menor que en el 2011. En el largo plazo, se espera un
ligero aumento de las capturas de bacalao Ártico del Pangasius
noroeste, mientras que se espera que las de eglefino Vietnam crece pero no está
bajen significativamente hasta 2017, y las de carbone- libre de competencia
ro probablemente tendrán una ligera caída. La Asociación de Exportadores y Productores de Pes-
cado Vietnamita, informó una producción de 1,2 millo-
nes de toneladas de pangasius en 2011, así como un va-
Cefalópodos lor de exportación superior a U$S 1800 millones, en un
Mercado de ajustada oferta y año caracterizado por la escasez en la oferta y proble-
precios altos mas sanitarios.
El mercado de pulpo continúa
sufriendo la baja oferta, que se re-
fleja en menores volúmenes de Salmón
comercio en 2011. En el segmento del calamar, hubo Incremento en la oferta y firme
una disminución masiva de suministros y los principa- demanda, podrían
les mercados sufrieron. estabilizar al mercado
Ingresará al mercado en 2012 entre un 10 y un 15%
más de salmón de cultivo, debido al regreso de Chile
como proveedor importante y al continuo crecimiento en
todos los principales países productores. Sin embargo, está
aumentando también la demanda, en particular en los
mercados emergentes.

Estas páginas están traducidas del boletín trimestral Globefish Highlights redactado por FAO-GLOBEFISH y distribuído como suplemento a todos los
suscriptores de la red INFO (INFOPESCA, INFOFISH, INFOPECHE, INFOSAMAK, INFOYU, EUROFISH) en sus respectivos idiomas.
La presente corresponde a la edición del 15 de abril de 2012.

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 43
 Reportes trimestrales
Se espera aumento de oferta
mientras siguen altos los precios
La oferta de barrilete no mejoró
durante el primer trimestre de 2012;
también bajó la de aleta amarilla. Tras
la decisión de la WCPFC de levantar
la prohibición de la pesca, la situación
de captura podría mejorar en un futuro
cercano. En Japón, el mercado de
sashimi debería mejorar durante el fes-
tival de primavera, mientras que en
E.E.U.U, la demanda para atún no de
conserva, está mejorando. Los líderes
de la industria de atún mundial espe-
raban discutir muchos asuntos impor-
tantes en la Conferencia Mundial de
Comercio de INFOFISH en Bangkok,
prevista para el 23 al 26 de mayo de
2012.
Oferta
Las capturas de atún en el mundo
no mejoraron en el primer trimestre del
2012. Durante este tiempo, los
cerqueros japoneses y taiwaneses en
el Pacífico occidental informaron que
el 80% de sus capturas consistían en
peces de menor tamaño (2 kg/pc). A
principios de abril, el precio de barri-
lete congelado en Bangkok aumentó
a U$S 2.000 – 2.050 la tonelada, como
resultado de la fuerte demanda y la
relativamente limitada oferta. La situa-
ción puede mejorar en los próximos
meses, ya que las Comisiones de Pes-
ca del Pacífico Central y Occidental
han decidido levantar las dos vedas del
sector 1 y 2 del Océano Pacífico, y de
esta manera reabrir la pesca de altura
comercial en estas zonas. Sin embar-
go, la Comisión sostiene que la entra-
44 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
de GLOBEFISH
Mercado de atún
da a las reservas marinas WCPFC será
limitada. Filipinas ha recibido permi-
so para pescar en el sector 1 pero de-
berá reportar todas las capturas y el
número de barcos de pesca está limi-
tado a 36 en el área designada. Todos
los buques deberán tener un permiso
de pesca internacional. El sector 1
cubre Palau, Micronesia, Papúa Nue-
va Guinea e Indonesia—en las zonas
más cercanas a las Filipinas; el 2 in-
cluye las Islas Salomón, Fiji, Tuvalu,
Nauru, Islas Marshall, Micronesia,
Papua Nueva Guinea y partes de
Kiribati.
En el océano Pacífico tropical
oriental, las capturas de atún durante
2011, alcanzaron las 593.897 tonela-
das, informó CIAT. En la composición
de las capturas, los desembarques de
barrilete alcanzaron las 272.713, las
de aleta amarilla 208.782 toneladas y
las de ojo grande 44.090 toneladas.
Ecuador registró las mayores capturas,
200.849 toneladas, seguido por Méxi-
co 125.319 toneladas, Panamá 57.166
toneladas, Venezuela 46.229 tonela-
das y Colombia 43.809 toneladas. Las
capturas de este año en el ETPO han
sido casi las mismas que las del año
pasado, pero los datos más recientes
de las capturas muestran algunos des-
censos.
En marzo, los precios del aleta
amarilla y el barrilete permanecieron
altos para las conserveras en Ecuador,
U$S 2.650 y U$S 2.050 por tonelada
respectivamente, aunque la pesca fue
relativamente buena.
En África occidental (Abidjan), los
precios de atún seguirán siendo infe-
riores que en otras áreas, EUR 1.350
por tonelada para el barrilete, ex bu-
que pesquero. El precio de aleta ama-
rilla aumentó a EUR 2.030/tonelada,
mientras que en Mahe, Seychelles, el
precio del aleta amarilla fue de EUR
1.950 y EUR 1.350 para el barrilete.
En el mercado español, se han vis-
to ligeros aumentos en los precios del
barrilete y aleta amarilla.
De acuerdo con la Agencia de Pes-
ca de Japón, las granjas atuneras en
Japón cosecharon 9.049 toneladas de
atún aleta azul en 2011, en su mayo-
ría cultivado en las prefecturas de
Kagoshima y Nagasaki. Se estima, que
la producción mundial de atún aleta
azul de cultivo fue de 25.000 tonela-
das, con la producción del Mediterrá-
neo alcanzando unas 7.000 toneladas,
México 25.000 toneladas y Australia
6.000 toneladas. Los precios del aleta
azul cultivado en los centros japone-
ses, son superiores a los demás.
Japón
Un informe del Gobierno de Japón
destacó la disminución de consumo
per cápita de atún sashimi desde 2000
a 2011; la reducción de la demanda
por parte de la generación más joven
fue una de las principales razones de
este declive y se espera que la ten-
dencia continúe este año. El atún

sashimi es popular aún entre la gente
mayor. Sin embargo, es una opción
costosa para los jubilados y, por tanto,
este producto es consumido sólo oca-
sionalmente por este creciente sector
de la población.
A principios de abril el mercado de
atún está sufriendo todavía la escasez
de oferta, incluso con la llegada del
festival de primavera, y los precios de
subasta reafirmándose lentamente. Los
suministros de atún preferido de carne
roja (aleta amarilla y ojo grande) han
sido bajos desde enero a marzo y la
tendencia continúa en abril. La oferta
de aleta amarilla importado del sudes-
te asiático y el Pacífico Occidental
también es muy limitada. Los precios
son firmes, y van desde yen 1.100-
1.500/kg. La demanda de primavera
para barrilete de captura de alta mar,
el popular tataki, ha aumentado debi-
do a los pobres desembarcos costeros
de barrilete en Japón de línea/polea.
El albacora de origen australiano,
capturado accidentalmente en altamar
por los barcos atuneros de caña y lí-
nea que pescan aleta azul austral y
ojo grande, goza de buena demanda,
ya que el pescado parecería tener un
alto contenido lipídico y es muy po-
pular en las tiendas de sushi Kaiten y
también en los supermercados.
Las importaciones japonesas de
atún cayeron nuevamente en 2011,
debido a que la oferta extranjera de
atún fresco y congelado cayó a 236.338
toneladas, en comparación con las
278.023 toneladas en 2010. Las impor-
taciones de atún fresco, fueron las más
bajas en los últimos diez años, y ca-
yeron un 15% en comparación con
2010. La tendencia también es similar
para el atún congelado. La única ca-
Reportes trimestrales
tegoría que mostró un crecimiento po-
sitivo fue el sector de lomo de carne
roja, las importaciones aumentaron un
24%.
La tendencia fue similar para el
atún congelado. Sin embargo, las im-
portaciones de atún de aleta azul aus-
tral congelado aumentaron de Austra-
lia. Las importaciones de filetes y lo-
mos congelados de plataforma estable
también aumentaron, en respuesta a
la mayor demanda del comercio mi-
norista y catering. Los lomos de cali-
dad de carne roja tuvieron la mayor
parte de las importaciones del total de
lomos, siendo de origen de Asia meri-
dional y también de Fiji.
Estados Unidos
El 2011 fue otro año decepcionan-
te para el mercado de atún no en con-
serva en los Estados Unidos. Como re-
sultado de los elevados precios, las im-
portaciones disminuyeron 14,25% en
comparación con 2010. El precio de
importación promedio de aleta amari-
lla de grado sashimi fresco fue de U$S
9-10/kg y el de lomo de calidad
sashimi no congelado U$S 7-9/kg, que
no mostró mucho aumento en compa-
ración con el rango de precios de 2010.
Sin embargo, estos productos son
percibidos como caros bajo la actual
situación financiera. Hubo un descen-
so del 5% en las importaciones de atún
vía-aérea, y la disminución fue mayor
(24%) para las importaciones de lomos
y filetes congelados, las cuales totali-
zaron en 17.520 toneladas.
En particular, hubo un considera-
ble interés en las importaciones de
de GLOBEFISH
lomo congelado y fresco durante el
reciente Boston Seafood Show; esto
podría ser una indicación positiva para
2012. Algunos importadores y distribui-
dores estadounidenses también tuvie-
ron campañas promocionales y degus-
taciones durante el show. La costa
oeste de Estados Unidos es el área más
importante del mercado para estos pro-
ductos donde restaurantes de etiqueta
y supermercados son los principales
puntos de venta.
Atún en conserva
Los crecientes precios de materia
prima y un número creciente de ven-
dedores minoristas comprometidos a
vender sólo conservas de atún de fuen-
tes sostenibles, siguen siendo los prin-
cipales factores que afectan al merca-
do global en 2012. Los precios de la
materia prima de barrilete aumenta-
ron a U$S 2.050 a principios de abril,
después de un efímero declive a U$S
1.950 a mediados de marzo, como re-
sultado de la fuerte demanda de
empacadores, pero con una oferta re-
lativamente limitada. Para absorber el
creciente costo de producción de ma-
teria prima, que no se puede trasladar
fácilmente a los consumidores, algu-
nos empacadores han empezado a in-
troducir una tamaño de lata más pe-
queña (5 onzas), o incrementando el
volumen de materiales que no sean de
atún para aumentar el valor. Otras es-
trategias de marketing incluyen la ven-
ta de productos de bolsa de más alto
valor, reviviendo las actividades de
promoción y aumentando el precio de
largo plazo.
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 45
 Reportes trimestrales
de GLOBEFISH

Estados Unidos: demanda afectada

Exportación de conservas de atún de Tailandia
por altos precios
2006 2007 2008 2009 2010 2011
La demanda de conservas de atún
en el mercado de Estados Unidos con- 1.000 TM
tinúa estando afectada por el elevado
precio del atún. En febrero el índice EEUU 103,2 87,7 94,9 112,7 117,3 99,3
de precios de la Bureau of Labor Egipto 34,1 25,1 34,6 39,8 51,5 44,2
Statistics, mostró que el precio de pes-
cado enlatado, incluyendo atún enla- Australia 32,6 33,3 39,7 32,4 41,0 42,3
tado, aumentó un 10,9% en el comer- Canada 29,7 26,4 28,1 30,8 28,8 28,8
cio por mayor y 6,6% en los niveles Japón 26,3 25,7 28,3 24,3 23,5 29,9
de venta por menor en comparación
Libia 27,6 28,8 33,8 33,7 20,5 11,4
con el mismo período en 2010. Los
grandes oferentes de conservas de atún Arabia Saudita 20,1 21,2 19,5 17,0 18,7 20,8
se acercaron a los minoristas para au- Reino Unido 19,7 13,4 15,8 17,0 13,9 22,8
mentar los precios de conservas de Sudáfrica 9,3 9,8 8,4 9,8 11,3 7,7
atún.
UAE 10,0 6,0 7,4 10,2
La resistencia del consumidor a los Siria * * 4,6 13,0 9,2 9,9
aumentos de precios puede verse en Chile * * 4,3 4,6 7,6 9,5
la disminución de las importaciones de Holanda * * 4,0 5,1 7,4 7,4
conservas de atún de los Estados Uni-
dos. El año pasado, las importaciones Francia * * 6,2 9,4 7,4 8,1
de atún enlatado (y en bolsa) tuvieron Yemen * * * * 6,3 7,4
un descenso en cantidad (-6,6%) pero Papua Nueva Guinea * * 4,3 3,6 5,5 5
un aumento en términos de valor
Tunez * * * * 5,5 12,7
(+9,1%) con respecto al año anterior,
que suman un total de 187.333 tonela- Alemania 18,6 11,7 6,4 3,6 5,4 3,1
das. Se registraron disminuciones sig- Polonia * * 4,4 4,4 4,9 4,4
nificativas para las importaciones de Algeria * * * 5,0 6,2 4,3
atún en bolsa, una caída del 11%,
mientras que el atún en lata disminu- Nueva Zelanda * * 4,8 4,4 4,9 4,5
yo en un 5,6% en cantidad. Líbano * * * * 4,6 NA
Italia 3,6 5,4 11,2 NA 4,4 NA
La oferta procedente de Tailandia, Otros 234,6 179,1 142,8 108,8 122,3 124,6
el mayor exportador, disminuyeron un
13,7%, mientras que los envíos de Fi- Total 559,4 467,6 506,1 485,4 535,5 518,3
lipinas y Ecuador, segundo y tercer
mayor exportador, aumentaron un mes en 2011, a 28.194 toneladas. Da- han materializado. La campaña ahora
12,5% y 11,1% respectivamente. En das las condiciones económicas actua- enfoca más promociones en línea
enero de este año, las importaciones les, la campaña «Atún Pescado mientras que las empresas hacen sus
de atún de conservas cayeron un Magnifico» ha sido revisada debido a propias promociones incluyendo anun-
32,3%, en comparación con el mismo que se esperaba resultados que no se cios de televisión.

46 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
 Reportes trimestrales
No hay crisis en Europa para las
conservas de moluscos
Empresas exportadoras de moluscos
a la Unión Europea tuvieron un exito-
so 2011, con cifras récord, especial-
mente en el sector del mejillón, con
208.000 toneladas importadas el año
pasado. La crisis económica favore-
ció la compra de productos menos va-
lorados comercialmente, y muchos
consumidores optaron por congelados,
en lugar de dejar de consumir maris-
cos. La acuicultura “verde” y el eco-
etiquetado también podrían impulsar
el sector.
Mejillones “listos para comer”
De acuerdo con investigaciones
realizadas por el Instituto de Servicios
para el Mercado de Alimentos Agríco-
las, los consumidores italianos en ge-
neral prefieren productos frescos, so-
bre todo los de origen nacional. Sin
embargo, el precio sigue siendo una
barrera para la compra; a pesar de esto,
el año pasado, los consumidores eli-
gieron los productos con el mejor va-
lor, independientemente de su origen,
e incluso compraron productos conge-
lados. En 2011, los italianos importa-
ron 58.300 toneladas de mejillones, en
comparación con las 38.500 en 2010,
lo que implica que la demanda casi
se duplicó en tan sólo doce meses.
En Alimentaria Barcelona 2012,
celebrada en marzo, los visitantes pu-
dieron probar las distintas presentacio-
nes, como el helado de mejillón, crea-
do por Gold Gelatto Gourmet Select y
otros productos listos para consumo, de
moluscos bivalvos, como paté de me-
jillón o paella española congelada.
de GLOBEFISH
Mercado de bivalvos
Las empresas se han percatado que
el dedicarse a productos de valor agre-
gado podría ser, en el corto plazo, una
buena oportunidad. De hecho, el gru-
po Scottish Shellfish Marketing Service
ha visto a Oriente como un emocio-
nante nuevo mercado para el mejillón
escocés cultivado en cuerda, que po-
dría ofrecer un buen potencial de cre-
cimiento. A comienzos de 2012 en la
Gulfood Expo en Dubái, promocionó
su gama de productos de mejillones
en salsa a fin de atraer nuevos consu-
midores.
Las importaciones de mejillón de
la UE se incrementaron un 9,6%, pa-
sando de 189.700 toneladas a 208.000
toneladas en 2011, un récord, de acuer-
do con datos de los últimos cinco años,
cuando el volumen de importación
más alto era cerca de 201.700 (2006).
Este aumento fue visto particularmen-
te en Italia, Holanda y España, con
58.300 toneladas y toneladas de 46.700
y 34.200 toneladas respectivamente.
El año pasado las compras españo-
las de mejillones chilenos aumentaron
un 70% en volumen, en comparación
con el año anterior y ascendieron a un
total de 18.200 toneladas en compa-
ración con las 10.700 toneladas regis-
tradas en 2010. Esta cifra implica que
España recibe alrededor de un tercio
de las exportaciones chilenas de
mejillones y es su principal proveedor,
seguido lejanamente por Francia e Ita-
lia.
Las exportaciones de mejillón de
Holanda cayeron ligeramente desde
461 toneladas en 2010 a 433, con Bél-
gica, siendo el principal destino, con
227 toneladas.
Buen momento para las conservas
En España, el consumo per cápita
cayó para todos los productos
pesqueros, con la excepción del pes-
cado ahumado, conservas de pescado
y mariscos. Según la Asociación Na-
cional de Fabricantes de Conservas de
Pescados y Mariscos Española, Anfaco,
las conserveras españolas tuvieron un
año razonablemente exitoso por el
impulso de conservas de atún y
moluscos.
Las exportaciones de mejillones en
conserva durante 2011 crecieron un
7,5% en volumen, pasando de 1.214
toneladas en 2010 a 1.305 toneladas
en 2011; y 10,3% en valor, de 5,3 mi-
llones de euros a 5,8 millones de euros.
Otros moluscos (principalmente berbe-
rechos, almejas y navajas) registraron
aumentos aún mayores, de 32,6% en
volumen de exportación y 38,5% en
ventas. El sector de moluscos en con-
serva gallego también tuvo un año
exitoso en 2011, aparte de las expor-
taciones de mejillón.
Mercado para mejillones orgánicos
Irlanda está intentando entrar en el
mercado con su producción de
mejillones orgánicos, que ha aproba-
do la certificación orgánica de la UE
en virtud del Reglamento de la Comi-
sión 710 de 2009. En noviembre de
2011 la Junta de alimentos irlandeses,
Bord Bia lanzó una campaña para
mejillones irlandeses orgánicos para
aumentar la conciencia de este pro-
ducto en los consumidores franceses
Francia produce 70.000 toneladas
de mejillones por año, pero la deman-
da es mucho mayor. Por lo tanto, el
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 47
 Reportes trimestrales
de GLOBEFISH

mercado francés se basa en los pro- paración con la producción durante el Bay. Las ostras crecen al tamaño de
ductos importados por más del 45% de año 2010, mientras que en Marruecos, mercado, 100 gramos por unidad, en
las necesidades del mercado. Irlanda las ostras marroquíes de Oualidia (Cos- ocho o diez meses en aguas
tiene una cuota de mercado del 12% ta Atlántica) fueron mostradas en namibianas en comparación con los 18
y es el cuarto mayor proveedor de Alimentaria Barcelona y atrajeron a los a 36 meses que llevan a crecer en paí-
mejillones para el mercado francés. Los consumidores mediterráneos. ses como Francia.
principales proveedores son los Países
Bajos (14.700 toneladas), España La comercialización de ostras del El mercado francés de vieiras es el
(14.000 toneladas) y Chile (13.000 to- Delta del Ebro se ha centrado en Espa- más grande de Europa
neladas). Sin embargo, Irlanda es el ña. La empresa Deltimussel también
tercer mayor proveedor de mejillones presentó un nuevo producto, «Perlas de En Europa las importaciones de
frescos, mientras que Chile abastece Valencia», la primera vez que se cul- vieiras fueron dominadas por el mer-
productos congelados tivan ostras en Valencia. Los produc- cado francés, con 36.700 toneladas
tores dijeron que las ostras cultivadas importadas en 2011. España importó
Francia tiene una tradición de co- en un delta tienen menores niveles de 9.800 toneladas mientras que Bélgica
mer mejillones y papas fritas, que, se- salinidad y el sabor es algo dulce, y Alemania lo hicieron por 3.500 to-
gún investigaciones realizadas por TNS mientras que aquellas cultivadas en el neladas. El volumen total de vieiras
Sofres, es el segundo plato en prefe- propio mar Mediterráneo tienen un importadas de determinados países
rencias detrás de la pechuga de pato. sabor típico del agua salada. europeos fue 68.800 toneladas, en com-
paración con las 62.800 toneladas en
Las ostras siguen siendo deseadas En Namibia, los planes son seguir 2010.
en la mayoría de los países adelante para desarrollar un centro de
cultivo de ostras y abulón de 40 hec- A comienzos de 2012, los produc-
Las ostras son aún buscadas en la táreas a lo largo de la costa de Walvis
mayoría de los países, pero el precio
ha aumentado significativamente des-
de 2008 (aproximadamente 15-30% en Importaciones de Vieras - Francia
diciembre de 2011). En seis años el
precio de las ostras se ha duplicado,
debido a que el volumen de produc- 2006 2007 2008 2009 2010 2011
ción ha disminuido por problemas sa- 1 000 TM
nitarios. Las ventas de diciembre fue-
ron calificadas como exitosas para los Argentina 5,3 5,0 6,3 5,3 6,0 5,5
minoristas, pero principalmente debi- Peru 2,5 2,6 3,5 5,3 8,0 6,9
do a la falta de productos disponibles.
Canada 1,3 1,8 2,2 1,6 1,7 1,3
Las exportaciones de Francia dis- Chile 1,7 1,7 1,6 2,8 1,1 0,8
minuyeron en 2011, pasando de 9.800 Reino Unido 1,3 1,1 1,6 4,6 4,0 4,3
toneladas a 8.000 toneladas, el nivel Japón 1,6 0,8 1,6 1,0 0,7 0,3
más bajo desde 2008. Italia es el prin-
cipal destino con 3.800 toneladas. E.E.U.U. 3,6 1,3 1,5 5,5 3,6 4,4
Otros productores han salido a la pa- Vietnam 1,7 0,8 0,4 0,2 0,9 0,5
lestra para responder a esta demanda, Dinamarca 0,2 0,7 0,2 0,0 0,0 0,1
incluidos México y Marruecos. En
Otros 2,6 1,2 1,4 1,7 2,1 2,5
México, la producción de ostras en el
estado de Sonora, creció 30% en com- Total 21,8 17,0 20,4 28,0 28,0 26,6

48 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50

tores de mariscos en Perú estaban pre-
ocupados por la alta mortalidad de
vieiras a lo largo de la costa de la pro-
vincia de Sechura, en la región de
Piura. Se atribuyó a la falta de oxíge-
no en el agua.
Acuicultura “verde”: una
oportunidad para los moluscos
Para el desarrollo futuro del culti-
vo de mariscos en países europeos, los
acuicultores deberían tomar nota de la
Comisionado de Pesca, Maria
Damanaki, de impulsar el sector de la
acuicultura, centrándose en la eco-eti-
queta y de la acuicultura orgánica y
mirar hacia la «Acuicultura verde».
Actualmente, investigadores del
centro de Oceanografía de Baleares,
del Instituto Español de Oceanografía
(IEO), han estado investigando el con-
cepto de la acuicultura multitrófica
usando moluscos como un método efi-
caz para reducir y minimizar los dese-
chos orgánicos de las actividades de
acuicultura. El estudio involucró la
incorporación del mejillón Mediterrá-
neo (Mytilus galloprovincialis) y la
vieira (Chlamys varia) dentro de jau-
las de cría de corvina (Argyrosomus
regius) en las Islas Baleares.
¿La certificación – el camino hacia
el futuro?
Un informe clave sobre el futuro de
los mercados de la pesca europea lla-
mará a la Comisión Europea a esta-
blecer un nuevo estándar superior para
la eco-etiqueta a través de todos los
productos de pesca vendidos en la UE.
Varios productores de moluscos han
previsto este tema y han obtenido la
certificación con uno u otro de los di-
versos órganos que prestan este servi-
cio. La pesquería irlandesa y danesa
de mejillón azul ha sido certificada
como sostenible y bien manejada bajo
Reportes trimestrales
Producción mundial de bivalvos 2009 en volumen
la norma ambiental por parte del MSC,
mientras que en España, los producto-
res de mejillón se están registrando para
la Denominación de Origen Protegido
y el estándar de Friend of the Sea. Ir-
landa también está esperando conse-
guir la certificación MSC en 2012 para
la colección de semillas del mejillón
de dragar de inferior de Irlanda del
Norte y cultivo.
Más recientemente, en marzo de
2012, el grupo Linamar, Luis Escurís
Batalla S.A., Grupo Calvo, Boiromar y
Conservera Gallega recibieron certi-
ficación de que cumplen con todas las
garantías de la Denominación de Ori-
gen Protegido (DOP) para productos de
mejillón gallego, otorgado por Bureau
Veritas.
Perspectivas
Algunos problemas ambientales
como la sequía que afecta a España,
Francia y Europa Central, influirán en
los tamaños y volúmenes de moluscos
de GLOBEFISH
disponibles para la próxima tempora-
da. Las mareas rojas en los estuarios
gallegos han conducido a la prohibi-
ción de extracción en la mayoría de
las zonas productoras de mejillón. La
marea roja apareció prematuramente
debido a altas temperaturas y a la au-
sencia de lluvias en febrero y marzo.
Los productores europeos seguirán
diferenciando sus productos a través de
la acreditación de calidad y certifica-
ción, para distinguirlos de los produc-
tos importados.
En Chile, capturar las semillas de
mejillón silvestre es difícil, pero pro-
ducir las semillas de mejillón en cria-
deros no es rentable para la industria,
por lo que esto puede suponer un pro-
blema para el desarrollo futuro de la
actividad.
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 49
 NOTICIAS INFOPESCA

ACTIVIDADES DE INFOPESCA

Marzo
Leticia e Iquitos (Amazonia, Colombia y Perú)

En el marco del Proyecto CFC/FSCFT/28 «Mejorar el

acceso al mercado de los productos de la pesca y la
acuicultura de la Amazonia”, Nelson Avdalov-Director del
Departamento de Proyectos de INFOPESCA-viajó a las
ciudades de Leticia (Colombia) e Iquitos (Perú) para evaluar
la actual situación de las actividades. Se reunió con
funcionarios de las diferentes agencias gubernamentales y
con representantes de Ecuador. A pesar de no ser país
parte de este proyecto, el gobierno de Ecuador ha estado
siempre interesado en las actividades llevadas a cabo en
el mismo, y los funcionarios ecuatorianos asistieron en
LA RED FISH INFO (FINW) calidad de observadores. Las actividades en Leticia
La FINW consiste en la asociación de siete incluyeron un curso-taller de capacitación que fue dirigida
organizaciones independientes: a los miembros de la Asociación de Pescadores del
Amazonas. Se impartieron temas tales como técnicas de
EUROFISH (Europa Central y Oriental)
INFOFISH (Asia y el Pacífico)
procesamiento, control de calidad y cuestiones
INFOPÊCHE (África) comerciales. Se adquirieron durante esta visita diferentes
INFOPESCA (América Latina y el Caribe) herramientas y equipos, como mesas de acero inoxidable,
INFOSA (Africa del Sur) cajas de plástico, cuchillos, botas y vestimenta de trabajo.
INFOSAMAK (Zona árabe) Otra actividad consistió en el envío de muestras de pescado
INFOYU (China) fresco a Bogotá, la capital del país. En Iquitos se realizó
GLOBEFISH (Departamento de Pesca de la FAO) un curso-taller técnico, con temas similares al que se llevó
a cabo en Leticia. Durante la misión se adquirió e instaló
Ellas cubren todos los aspectos post captura de la pesca y de
la acuicultura. Con más de 50 gobiernos que respaldan la red,
una unidad de procesamiento de hielo, y de manera similar
con fuertes lazos con el sector privado, las actividades son a lo de Leticia, se compraron también instrumentos de
verdaderamente internacionales. Las páginas de la FINW, procesamiento e indumentaria.
que serán secciones regulares en las tres revistas de la red
INFOFISH Internacional, INFOPESCA Internacional y EURO-
FISH Internacional, presentarán el amplio espectro de las ac-
tividades de la FINW, mostrando sus resultados.

La FINW tiene un equipo de más de 70 funcionarios a tiempo

completo y trabaja con más de cien expertos internacionales
en todos los campos relacionados con la pesca. A través del
vínculo de FAO GLOBEFISH con el Departamento de Pesca
de FAO, tiene también acceso a la información más reciente y
al conocimiento sobre temas relacionados con la política y
ordenamiento pesquero a nivel internacional.

La FINW ejecuta proyectos de instituciones donantes, prepara

investigaciones de mercado para empresas privadas y orga-
niza cursos de capacitación en comercialización y asegura-
miento de calidad. Las siete organizaciones ofrecen varias
posibilidades de cooperación con el sector privado, institucio-
nes, organismos gubernamentales e instituciones donantes.
Roland Wiefels visitando la finca de acuicultura

50 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
 INFOPESCA NOTICIAS

Marzo
Manaos (Amazonas, Brasil)

La misión de campo del Director Roland Wiefels

en el marco del Proyecto CFC tuvo lugar en las
cercanías de Manaos, e incluyó la supervisión de
las actividades del proyecto, como ser el buen
funcionamiento de la planta de hielo que
suministra a los acuicultores.

Reunión de la CONAPE en Brasilia

También se celebraron conversaciones acerca de las estrategias de

marketing para los próximos meses. Se realizó una parada en Brasilia,
capital de Brasil, con el fin de reunirse con el nuevo ministro de
Pesca, Marcelo Crivella, e informarle acerca de las actividades de
INFOPESCA en Brasil. También en Brasilia, Roland Wiefels participó
en la reunión del Consejo Nacional de Pesca de Brasil (CONAPE).
Roland Wiefels delante de la fábrica de hielo

Marzo
Buenos Aires, Argentina

Del 26 al 30 de marzo, el Director Roland Wiefels

participó en la 32 ª Conferencia Regional de la
FAO para América Latina y el Caribe. Durante
la misma los países miembros de FAO en la Logo de la 32ª Conferencia
región, indicaron sus mayores prioridades para Regional de FAO
el período 2013-2015 en materia de pesca y
acuicultura.

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 51
 NOTICIAS INFOPESCA

Reunión en París durante el lanzamiento de la versión 2012 del CyclOpe Portada de la versión 2012 del CyclOpe

Mayo
París, Francia

El día 9 de mayo, se produjo el lanzamiento de la versión 2012 del libro CyclOpe, reconocido anuario de las “commodities”
mundiales. Roland Wiefels, autor del capítulo sobre los productos pesqueros y acuícolas desde el año 2000, estuvo
presente en este lanzamiento, llevado a cabo en las instalaciones del Automóvil Club de Francia, en la Place de la
Concorde, París. El coordinador de este libro es el profesor Philippe Chalmin, de la universidad Paris-Dauphine.

Mayo
Tegucigalpa, Honduras

Taller Regional sobre acceso a mercados

Una delegación de INFOPESCA liderada por su
Director Roland Wiefels participó en la capital
hondureña del Taller Regional “Acceso a los Mercados
y Cadenas de Valor en la Pesca y la Acuicultura”. El
taller fue inaugurado por el Vice ministro de Ganadería
del país anfitrión, y estuvo organizado conjuntamente
por FAO, INFOPESCA y otras instituciones nacionales
y regionales. La agenda incluía temas como comercio
internacional, el rol de la OMC, aspectos de calidad
y normas sobre etiquetado, certificación y
rastreabilidad.

52 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
 INFOPESCA anuncia sus cursos de:
Implementación del sistema HACCP en la industria pesquera
Auditorías de calidad en la industria pesquera
Dirigido a:
Profesionales universitarios y/o técnicos vinculados a la inspección, control de calidad,
tecnología e investigación en la industria pesquera.
Implementación del sistema HACCP en la
industria pesquera
Objetivos: La instancia de capacitación propuesta estará
centrada en el entendimiento y la aplicación práctica del sistema
HACCP poniendo especial énfasis en su rol en la elaboración de
productos pesqueros sanos e inocuos.
Contenidos
· Enfermedades transmitidas por los productos pesqueros
· Formación del equipo HACCP
· Descripción de los productos y su uso probable
· Elaboración del diagrama de flujo del proceso
· Verificación práctica del diagrama de flujo de planta
· Peligros. Definición y clasificación
· Inocuidad del alimento, higiene e integridad económica
· Puntos críticos de control (PCC)
· Definición de medidas preventivas
· Identificación de puntos críticos de control (PC)
· Fijación de límites críticos
· Establecer procedimientos de vigilancia y monitoreo
· Establecer acciones correctivas
· Establecer procedimientos de verificación
· Establecer un sistema de registros y documentación
Contacto: Nelson.Avdalov@Infopesca.org,
Infopesca@infopesca.org
Auditorías de calidad en la industria
pesquera
Objetivos: La instancia de capacitación propuesta permitirá a
los participantes del curso a realizar correctamente auditorias a
empresas e industrias de productos pesqueros considerando que
“la auditoría” se trata de un proceso documentado y formal, en el
que se deben procedimientos preestablecidos debiendo estar de
antemano claramente determinado.
Contenidos
· Definiciones y terminología
· Visión general de la cadena productiva de los productos
pesqueros
· Objetivos de la auditoría
· Características de la auditoría (conceptos)
· El auditor y la comunicación efectiva
· Clasificación o tipos de auditorías
· Frecuencia de las auditorías y clasificación de empresas
· Actividades de pre - auditoría
· Organización del equipo que actuará en la auditoría
· Actitud deseable durante una auditoría
· Actividades o fases de la auditoría
· Paso-a-paso de la auditoría
· Criterios de evaluación de la efectividad del plan HACCP
· Planilla de Informe de auditoría del sistema HACCP
· Identificación
· Evaluación del plan HACCP
· Control higiénico sanitario del establecimiento
· Control de buenas prácticas de manipulación (BPM)
· Listado de clasificación de defectos
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 53
 FERIAS
AÑO 2012
JULIO
V CONGRESSO DA SOCIEDADE
BRASILEIRA DE AQUICULTURA E
BIOLOGIA AQUÁTICA
1º al 05 de julio de 2012, Centro de
Convenções em Palmas
Brasil
Por mayor información:
www.aquaciencia.com.br
IIFET 2012 Tanzania 16-20 de
Julio de 2012
Visible Possibilities: The Economics of
Sustainable Fisheries, Aquaculture
and Seafood Trade
For information on IIFET 2012
Tanzania, visit:
www.xcdsystem.com/iifet2012
SETIEMBRE
AQUA 2012 PRAGA, REPÚBLICA
CHECA, DESDE 1 AL 5 SEPTIEMBRE
Por mayor información dirigirse a
www.was.org
SEAFOOD SUMMIT 2012
6 al 8 de setiembre
Hong Kong, China
Por mayor información:
www.seafoodsummit.org
54 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
FINE FOOD AUSTRALIA 2012
10 al 13 setiembre - Melbourne
Convention and Exhibition Centre
conjuntamente con Retail & Hotel
AUSTRALIA
27a edición anual del evento Premier
de Australia
Por información:
Irene Salazar - Directora
irene@feriasalimentarias.com –
www.feriasalimentarias.com
Tel: +54 11 4555 0195 -
FAX +54 11 4554 7455 - móvil
0054 9 11 4540 1960
WORLD FOOD MOSCOW
17 - 20 Septiembre 2012
Moscú, Expocentre
Cecilia Rodriguez Di Sanzo
Senior Sales & Events Manager
cecilia@feriasalimentarias.com
+54 11 4555 0195 ext 217
OCTUBRE
CONXEMAR 2012
XIV Feria Internacional de Productos
del Mar Congelados
2, 3 y 4 de Octubre
Por mayor información
www.conxemar.com/feria.htm
6Th SEAFOOD EXPO 2012 – DUBAI
SEAFOOD PROCESSING EXPO 2012
8 – 10 Octubre 2012 Dubai -
Emiratos Arabes Unidos
Exhibition Director: Nafees Ahmed,
nafees@orangefairs.com;
Sales Manager:
Mugees Ahmed,
mugees@orangefairs.com;
Operations: info@orangefairs.com
 FERIAS
AÑO 2012/2013

AQUA SUR Puerto Montt Chile NOVIEMBRE ABRIL

10 al 13 de octubre de 2012
Lado poniente Km 1.108 ruta 5 Sur
- Puerto Montt
Por mayor información: María Paz
Fernández del Río
Ferias Aqua Sur / Pesca Sur
Technopress S.A. (56 2) 756 5402
(56 9) 95477589
Web: www.aqua-sur.cl
MONDO PESCA 2012
Carrara: Salón de tecnología,
equipamientos y servicios para la
pesca, Italia
Carrara, Italia. 23 al 25 de
noviembre
www.mondopescaexpo.it/
AÑO 2013
XXIst INTERNATIONAL SEAWEED
SYMPOSIUM
of The International Seaweed
Association
(Bali, Indonesia, 21-26 Abrill
2013)
Por información:
http://xxiseaweedsymposium.org/

VI AQUA SUR CONFERENCE FEBRERO

11 y 12 de octubre de 2012
Lugar: Centro de Convenciones
Dreams, Puerto Varas, Chile
Dirección: Del Salvador 21
Mayor información dirigirse a:
Lidia Vidal: Directora de la
Organización-
lvidal@aqua-surconference.cl o
lvidal@vtr.net
Consultas generales:
contacto@aqua-surconference.cl
TEMA 2013 - fecha a confirmar
Febrero
Hotel Restaurant & Catering fair -
20a International Food Fair of
Scandinavia –
Feria Internacional de todos los
rubros de Alimentación

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50 55
56 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
 ED
ICI
ÓN

Nº 50 - ABRIL/JUNIO 2012 - Precio: U$S 10

Nº
50

* Cifras de * Acuicultura
América Latina en Argentina

Culmina con éxito Proyecto Amazonas

CC

C OM

S
TIE
ON

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FU N MO
D FOR COM

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