Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Facultad De Ingeniería

Departamento De Ingeniería Química Industrial

Tarea

Nombre: Claudia Daniela Carías Chávez

No. de cuenta: 20111003712

Catedrática: Marcela Godoy

Tema: Carboximetilcelulosa

Fecha de entrega: martes 13 de febrero de 2018

 Carboximetilcelulosa

Aplicaciones
Es usado como espesante, estabilizante, pero también como producto de relleno, fibra dietética
y emulsificante. Su aplicación en la industria de alimento como agente auxiliar; en los batido,
helados, cremas y natas, como auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines, como
espesante en aderezos y rellenos, como agente suspensor en jugos de frutas, como coloide
protector en emulsiones y mayonesas, como agente protector para cubrir la superficie de las
frutas y estabilizador en productos listos para hornear. Debido a que el CMC no es metabolizado
por el cuerpo humano ha sido aprobada su utilización en los alimentos bajos en calorías.

Modelo
Si se realizan disoluciones entre el 1 y el 5 %, se puede comprobar que el fluido se comporta
como Newtoniano a bajas concentraciones; mientras que a altas, se comporta como pseudo–
plástico, tixotrópico y viscoelástico. Por lo que se modelará este experimento con la “Ley de
potencias”
En este estudio, el fabricante proporciona el CMC en distintos niveles de viscosidad, por lo que
se harán pruebas de 2 tipos: ultra alta y baja viscosidad; en soluciones de 1% y 2%.

 Ultra alta viscosidad 2%

Se puede observar, que conforme aumenta la temperatura, la viscosidad disminuye, y que un

aumento en la velocidad de deformación (“shear rate”) disminuye la viscosidad. Se observa
incluso como a altas velocidades de deformación ( > 500s-1) la viscosidad aparente se hace muy
independiente de la temperatura.
 Basándose en la ley de la potencia, se
realizan correlaciones de m y n en
función de la temperatura.

Aplicando una línea de tendencia polinómica de grado 4, se obtiene la siguiente ecuación:

m: coeficiente de consistencia del CMC ultra viscosidad al 2%

T: temperatura
La ecuación es válida en un intervalo de temperatura entre 25 y 75 °C y una velocidad de
deformación entre 10 y 1,000 s-1.

Al igual que en m se obtiene un polinomio

de grado 4, que tiene validez en los mismos
rangos de temperatura y velocidad de
deformación.

n: es el índice de comportamiento de flujo (adimensional) de CMC ultra viscosidad al 2%

  Ultra alta viscosidad 1%

Al igual que en la gráfica anterior, se tiene una disminución de la viscosidad conforma aumenta
la temperatura y en un aumento de la velocidad de deformación, la viscodidad disminuye. La
diferencia fundamental está en la concentración, al estar menos concentrada la solución tiene
una menor viscosidad, haciendo que incremente su sensibilidad, impidiendo así dar valores
concretos de la viscosidad a altas velocidades.
Al haber más agua en la estructura de la solución, esta tiende a comportarse un poco más como
un fluido Newtoniano.

Basándose en la ley de la potencia, se

realizan correlaciones de m y n en
función de la temperatura.

La ecuación que describe este comportamiento es:

m: coeficiente de consistencia del CMC ultra viscosidad al 1%
T: temperatura
La ecuación es válida en un intervalo de temperatura entre 25 y 75 °C y una velocidad de
deformación entre 10 y 650 s-1.

Al igual que en m se obtiene un polinomio

de grado 4, que tiene validez en los mismos
rangos de temperatura y velocidad de
deformación.

n: es el índice de comportamiento de flujo (adimensional) de CMC ultra viscosidad al 2%.

Comparando los valores de “m” y “n” en ambos casos se observa que una disminución
en la concentración aumenta el valor de “n” y disminuye el valor “m” lo que sugiere que
las soluciones de CMC de baja concentración, tienden a un comportamiento
Newtoniano.

 Baja viscosidad 2%

En comparación con la muestra de CMC ultra alta viscosidad al 2%, se aprecia que el nivel de
viscosidades es del orden de 100 veces inferior. A velocidades de deformación intermedias (>
400s-1) se llega a un valor prácticamente constante de viscosidad, lo que implica un
comportamiento Newtoniano. De hecho, el aspecto físico que presentaban las muestras
preparadas con CMC baja viscosidad era el de una solución acuosa.
 Basándose en la ley de la potencia, se
realizan correlaciones de m y n en
función de la temperatura.

m: coeficiente de consistencia del CMC baja viscosidad al 2%

T: temperatura
La ecuación es válida en un intervalo de temperatura entre 25 y 65 °C y una velocidad de
deformación entre 10 y 650 s-1.

n: índice de comportamiento del fluido CMC baja viscosidad al 2%

T: temperatura
La ecuación es válida en un intervalo de temperatura entre 25 y 65 °C y una velocidad de
deformación entre 10 y 650 s-1
  Baja viscosidad 1%

Para el estudio de esta parte se tuvo que cambiar de geometría por motivos del proveedor, lo
que conllevó a datos erróneos. Por lo que se descarta realizar mediciones de datos CMC baja
viscosidad 1%.

Bibliografía

Ruiz, A. J. (10 de 2009). Universidad Politécnica De Cartagena. Obtenido de

http://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/1902/pfc3278.pdf?seque
nce=1