MINISTERIO DE EDUCACION

DIRECCION REGIONAL DE EDUCACION DE HUANUCO

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“PUERTO INCA”
Revalidado mediante R.D. N° 743-ED – 2006

SÍLABO

PROCESOS DE PRODUCTOS AGRICOLAS

I. INFORMACIÓN GENERAL

1.1. Carrera Profesional : Producción Agropecuaria

1.2. Módulo Profesional Nº 01 : Producción de Cultivos
1.3. Unidad Didáctica : Procesos de Productos Agrícolas
1.4. Duración : 18 Semanas
1.5. Horas Pedagógicas Semanal : 04.
1.6. Horas Pedagógicas Semestral : 72.
1.7. Números de Créditos : 03.
1.8. Semestre : II.
1.9. Periodo Académico : 2017 – II
1.10. Turno : Diurno
1.11. Docente : Ingº. Nelson Pele Ortega Salazar
1.12. Correo : neorsa-agro@hotmail.com

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar, evaluar e innovar las tecnologías agropecuarias para obtener
productos de calidad y competitivos en el mercado; para su comercialización y/o transformación
aplicando normas de bioseguridad, manteniendo la conservación del medio ambiente, promoviendo
la práctica de valores morales y éticos, propiciando el trabajo en equipo.

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CAPACIDAD TERMINAL INDICADORES DE LOGRO

1. Conocer y ejecutar los aspectos básicos
e indispensables en la trazabilidad de los
productos agrícolas, que se deben tener
en consideración en la agroindustria y
tecnología de los alimentos y realizar el
análisis sensorial para determinar las
propiedades de los alimentos.
1. Reconoce, analiza y explica los procesos de
trazabilidad de los productos agrícolas,
teniendo en cuenta las buenas prácticas
agrícolas.
2. Reconoce y clasifica la materia prima y los
materiales para el procesamiento de los
productos agrícolas.

3. Reconoce, analiza y explica las características

del desarrollo agroindustrial de una planta
procesadora.

2. Conocer los aspectos importantes en la 4. Reconoce, evalúa y explica la inocuidad de las

tecnología de frutas; así como la frutas tomando en cuenta los criterios técnicos.
inocuidad, el uso de aditivos,
estabilizantes, edulcorantes y 5. Diferencia y manipula los diferentes aspectos
básicos en la tecnología de los alimentos.
preservantes en el procesamiento de
frutas. 6. Procesa y transforma los productos agrícolas
(frutas), siguiendo las normas de calidad.

3. Conocer y explicar las normas del control 7 Aplica las normas de calidad en el
de calidad para la exportación de procesamiento de los productos agrícolas.
productos agrícolas.
 MINISTERIO DE EDUCACION
DIRECCION REGIONAL DE EDUCACION DE HUANUCO
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“PUERTO INCA”
Revalidado mediante R.D. N° 743-ED – 2006

IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Semana/ Elementos de Actividades de Contenidos Básicos Tareas Previas

Fecha Capacidad Aprendizaje

1ª  Definición. Investiga sobre la

14/08/17  Trazabilidad de la materia prima. agroindustria
a
18/08/17
 Analizar y reconocer la
importancia de la Practica de campo,
 Características del desarrollo
2ª agroindustria y la materia Inicio del proceso de
agroindustrial.
21/08/17 prima, así mismo explica LA AGROINDUSTRIA Y LA producción.
 Localización.
a MATERIA PRIMA (hortalizas)
la trazabilidad de los
25/08/17
productos agrícolas en el .
proceso de producción
3ª según los aspectos  La higiene en la agroindustria. Investiga sobre las
28/08/17
técnicos establecidos.  Selección de una planta buenas prácticas
a agroindustrial. agrícolas (BPA)
01/09/17  El proceso de producción.

4ª  Alimento. Investiga sobre el

04/09/17  Inocuidad de los alimentos. tema
a  Explicar, evaluar y
08/09/17 practicar la inocuidad y
manipulación de INTRODUCCIÓN A LA
5ª TECNOLOGÍA DE LOS  Manipulación de los alimentos. Practica de campo
alimentos.
11/09/17 ALIMENTOS
a  Analizar y realizar el
15/09/17 análisis sensorial para
determinar las
6ª propiedades de los  Análisis Sensorial de los Alimentos: Analiza sobre el
18/09/17 * Los cinco sentidos y las etiquetado de un
alimentos.
a propiedades sensoriales. producto envasado.
22/09/17 * Pruebas sensoriales.

7ª Informe sobre la
25/09/17  Importancia de la conservación de conservación de los
a los alimentos. alimentos en su
29/09/17 entorno.
Practica de campo

8ª  Reconocer y evaluar la  Métodos de conservación de los Reconoce sobre la

02/10/17 alimentos. conservación de los
conservación de CONSERVACIÓN DE LOS alimentos en su
a
alimentos, según las ALIMENTOS.
06/10/17  Procesos para la conservación de entorno
normas establecidas. alimentos.

9ª  Normas técnicas para la Investiga sobre el

09/10/17 conservación e higiene de los tema
a alimentos. Practica de campo
13/10/17

10ª  Recomendaciones para una buena Practica de campo

16/10/17 conservación de alimentos.
a
20/10/17
 MINISTERIO DE EDUCACION
DIRECCION REGIONAL DE EDUCACION DE HUANUCO
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“PUERTO INCA”
Revalidado mediante R.D. N° 743-ED – 2006

11ª  Conceptos Básicos Investiga sobre el

23/10/17  Frutas como alimento. tema
a  Post-cosecha de frutas. Practica de campo
27/10/17

 Identificar, programar y
supervisar, el proceso
12ª maduración y recolección  Fisiología de la maduración y post– Investiga sobre el
30/10/17 de las frutas TECNOLOGÍA DE recolección. tema
a FRUTAS Y VERDURAS Practica de campo
considerando la finalidad
03/11/17
de la misma.
 Reconocer y explicar los
12ª ingredientes q contiene  Envadaso de productos. Investiga sobre el
30/10/17  Azúcar y otros edulcorantes. tema
un producto envasado.
a  Sustancias coagulantes: Gomas Practica de campo
03/11/17 solubles, Gelatina, Pectina.
 Preservantes; Usos y dosis
permitidas.
 Colorantes, Estabilizadores,
Mejoradores de sabor,
Emulsificantes.

13ª  Obtención de pulpas de frutas. Practica de campo

06/11/17  Elaboración de jugos y néctares.
a  Reconocer y elaborar
10/11/17 productos con valor ELABORACION DE
agregado; como néctar y PRODUCTOS AGRICOLAS
mermeladas teniendo en
14ª  Elaboración de mermeladas. Practica de campo
13/11/17 cuenta los criterios  Elaboración de conservas de
a técnicos de inocuidad.
17/11/17 frutas en almíbar.

Investiga sobre el
15ª  Control de calidad. tema
20/11/17 Practica de campo
a
24/11/17
Investiga sobre el
16ª  Analizar y explica las  Determinación de puntos críticos. tema, visita página
27/11/17 normas de calidad para  Normas técnicas de néctares. web, ADEX,
a
01/12/17 la elaboración y
manipulación de CONTROL DE CALIDAD
productos agrícolas. DE PRODUCTOS
17ª
 Reconocer y explicar las AGRICOLAS.  Higiene en la fabricación y Investiga sobre el
04/12/17 manipulación. tema
a formas para la Practica de campo
08/12/17 exportación de
productos.
,
18ª  Costos y determinación de precios. Trabajo grupal
 Formas de exportación de productos
11/12/17
a agrícolas
15/12/17
 MINISTERIO DE EDUCACION
DIRECCION REGIONAL DE EDUCACION DE HUANUCO
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“PUERTO INCA”
Revalidado mediante R.D. N° 743-ED – 2006

V. METODOLOGÍA

Para el desarrollo de la Unidad Didáctica se aplicará los siguientes procedimientos didácticos:

 Clase teóricas: con exposición del docente y la participación activa de los alumnos, trabajos encargados.

 Practica de campo. Elaboración de productos agrícolas

 Trabajos encargados, con presentaciones y exposiciones de los alumnos en equipo e individual
 Medios Didáctic os : Manuales, pizarra, plum ones, m ota, cam po exp erim ental,
herram ientas extensivos video, expos iciones en power point y otro s.

VI. EVALUACIÓN

 La escala de calificación es vigesimal y el calificativo mínimo aprobatorio es trece (13). En todos los
casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante.

 El estudiante que en la evaluación de una o más capacidades terminales programadas en la

Unidad Didáctica, obtenga nota desaprobatoria entre diez (10) y doce (12), tiene derecho a participar
en el proceso de recuperación programado.

 El estudiante que después de realizado el proceso de recuperación obtuviera nota menor a trece (13),
en una o más capacidades terminales de una Unidad Didáctica, desaprueba la misma, por tanto
repite la Unidad Didáctica.

 El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en número mayor al 30% del total de
horas programadas en la Unidad Didáctica, será desaprobado en forma automática, sin derecho a
recuperación.

VII. REQUESITOS DE APROBACION

 Asistencia no menor del 70% del total de horas de la unidad didáctica

 Cumplir eficientemente con todo los trabajos asignados y entregados en su debida oportunidad
 Obtener un promedio no menor de 12.5 en cada unidad de formación (la fracción 0.5 es a favor del
estudiante).
 Desarrollo de exposiciones y entrega de trabajos
 Prácticas de campo
 Examen escrito de la capacidad terminal según la cantidad de los criterios de evaluación.

CRITERIOS DE EVALUACION

Examen escrito: CT 1, CT 2, CT 3, CT 4…
Practica de campo: Nº. PC… = promedio
Trabajos encargados Nº. TE… = promedio

Nª de Logros = promedio final

Dónde:
CT. Capacidad Terminal
PC. Practica de Campo
TE. Trabajos Encargados
EE. Examen Escrito
 MINISTERIO DE EDUCACION
DIRECCION REGIONAL DE EDUCACION DE HUANUCO
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“PUERTO INCA”
Revalidado mediante R.D. N° 743-ED – 2006

VIII. RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS / BIBLIOGRAFÍA

1. Universidad Nacional Agraria la Molina, Control de Calidad, Biblioteca Virtual.

2. Infoagro, 2016. Procesos Productivos,
3. Fao.gob.pe, 2015, Las Buenas Prácticas Agrícolas.
4. www. Adex.gob.pe, (2016), (Exportaciones de Productos Agricolas)
5. www. Minagri.gob.pe, (2016), la industria en el peru, Informe

Puerto Inca, AGOSTO del 2017