FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

CURSO:
Marketing

DOCENTE:
Mg. Linares Cazola José German

TEMA:
Producto mermelada de mango con piña “MANPI”

INTEGRANTES:

Honores Lucas, Perla

Huamancondor Reyes, Carolinne
Jaqui Chaicha, Roberth
Medina Paredes, Massiel
Minaya Coba, David
Moreno Romero, Yessabella
Solano Heredia Andy
Toribio Bocanegra, Juliana

CICLO: IV TURNO: LUNES-NOCHE GRUPO: 1

Nuevo Chimbote, Noviembre del 2017

PERÚ
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4
PERFIL DE NEGOCIO .................................................................................................................... 5
CUERPO ............................................................................................................................................ 6
I. Análisis de la problemática de mercado a resolver. ................................................. 6
1.1. Necesidades .................................................................................................................. 7
1.2. Deseos ........................................................................................................................... 7
1.3. Expectativas .................................................................................................................. 8
II. Determinación del mercado objetivo ............................................................................ 8
2.1. Segmentación del mercado ........................................................................................ 8
2.2. Mercado potencial: .................................................................................................... 9
2.3. Mercado disponible. ................................................................................................ 10
2.3.1. Mercado objetivo. ................................................................................................. 10
2.4. Características del mercado ..................................................................................... 11
2.4.1. Mercado Meta ..................................................................................................... 11
2.4.2. Estrategia de Segmentación ............................................................................. 12
III. Propuesta de valor ....................................................................................................... 12
3.1. Descripción del producto. .......................................................................................... 13
3.2. Definición del producto .............................................................................................. 13
3.3. Posicionamiento.......................................................................................................... 14
3.3.1. Posicionamiento Competitivo ............................................................................... 14
3.4. Diferenciación del Producto .......................................................................................... 15
3.4.1. Tipos de estrategia de diferenciación según Philip Kotler .................................... 15
3.5. Marca del producto (Logotipo, isotipo, nombre de marca) .......................................... 22
3.6. Proceso de elaboración del producto ........................................................................... 22
3.6.1. Ingredientes .......................................................................................................... 22
IV. Publicidad y promoción.................................................................................................. 28
4.1. Parrilla publicitaria elegida ............................................................................................ 28
4.2. Contenido de la parrilla ................................................................................................. 28
4.3. Presentación de cada elemento publicitario a presentar ............................................. 28
4.3.1. Publicidad .............................................................................................................. 28
4.3.2. Promoción de Ventas ............................................................................................ 29
6.3.3. Ventas Personales ....................................................................................................... 29
 6.3.4. Marketing Directo ....................................................................................................... 29
4.4. Spot publicitarios........................................................................................................... 30
V. Presupuesto y pauta publicitaria ................................................................................. 30
5.1. Presupuesto de ventas .................................................................................................. 30
i. Estructura de Costo ....................................................................................................... 30
1.1.1. Precio de Venta x Unidad ...................................................................................... 31
5.2. Presupuesto de producción .......................................................................................... 31
5.3. Presupuesto de gastos .................................................................................................. 31
5.4. Presupuestos de promoción y publicidad ..................................................................... 32

VI. Conclusiones y recomendaciones………………………………………………………33

VII. Anexos………………………………………………………………………………….…….34
 INTRODUCCIÓN

En el Perú existe una variedad de recursos naturales no aprovechados al 100%,

incluso hay productos naturales que son desperdiciados por la falta de
conocimiento o de costumbres. Estos frutos no son consumidos frecuentemente
por su sabor o hábito, por ello es necesario, la transformación de dichos
productos para el consumo diario.

En esta búsqueda continua de productos de consumo que satisfagan la

necesidad de alimentarse saludablemente de una manera agradable, hemos
visto conveniente industrializar el mango con nivel nutricional para un mercado
importante, aún no cubierto totalmente: una mermelada de mango con piña.

En nuestra ciudad de Chimbote, no conocemos a algún productor de mermelada

casera de este tipo; por ese motivo decidimos explorar el mercado local para ver
cómo actúa ante un producto novedoso.

Es así que brindamos una mermelada de mango con piña, la manera más sencilla
de comer saludable este alimento y sobre todo delicioso, para esto
aprovecharemos la gran variedad de recursos naturales que nos brinda nuestro
país en materia de frutas para obtener resultados acordes a las nuevas
necesidades expuestas, sin perder el origen y el valor nutritivo que lo
caracterizan.
PERFIL DE NEGOCIO

MANPI está enfocado a la creación de una mermelada de consumo hecho

a base de la mango y piña, para lo cual realizaremos un análisis del
mercado en el que se va a comprobar la aceptación de nuestro mercado
objetivo, mediante una encuesta, luego realizamos el estudio técnico,
determinando el tamaño de producción, la ingeniería del proyecto, así
como también el análisis y evaluación económica.

Los productos están basados en las necesidades, deseos y expectativas

del target elegido, después de haber determinado cuáles son las
características en común del mercado.

También se realiza un análisis de la competencia de marcas existentes

para poder determinar qué propuesta de valor podemos ofrecer.
Conjuntamente nos enfocaremos en la diferenciación. Nosotros como
empresa, pretendemos posicionarnos en el mercado chimbotano, a un
corto plazo en el mercado nacional, y a la vez incursionar en la exportación
de nuestros productos.
PLAN DE LANZAMIENTO DE NUESTRO PRODUCTO

CUERPO
I. Análisis de la problemática de mercado a resolver.
El problema del mercado no solo nacional sino también mundial no es la
nutrición, sino que por el consumo de productos no saludables se viene
dando problemas de sobre peso u obesidad.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) el sobrepeso y la

obesidad son la quinta causa de muerte en el mundo; estos factores de
riesgo de enfermedades crónicas no trasmisibles afectan a 42 millones
de niños menores de 5 años a nivel mundial, principalmente de países
en desarrollo y el Perú, según el Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS), el 25% de niños de 5 a 9
años, ya tiene sobrepeso y obesidad.

Cada vez más peruanos padecen de obesidad. Según el Instituto

Nacional de Salud (INS), el 40% tiene este problema, lo que significa más
de 12 millones de personas. Según los últimos estudios del sector Salud,
el 62,3% de la población, entre los 30 y 59 años, sufre sobrepeso u
obesidad. En otras palabras, tres de cada cinco adultos tienen exceso de
peso.

Por otro lado, también la desnutrición crónica es la enfermedad que más

se da en los países en vías de desarrollo debido a su alta prevalencia y
su relación con las tasas de mortalidad, con el deterioro del crecimiento
físico, así como un desarrollo social y económico inadecuado. En el Perú,
la pobreza sigue afectando alrededor del 50% de la población y la
desnutrición crónica sigue el mismo patrón geográfico. Entre los pobres
extremos, el 35% de los niños está desnutrido frente a un 13% entre los
no pobres.

Los resultados de las investigaciones son contundentes: si no

adquirimos pronto un estilo de vida saludable, en menos de tres
décadas nuestro país tendrá uno de los más altos índices de la región
con pacientes diabéticos, hipertensos, cardíacos, entre otras patologías.

1.1. Necesidades

 Alimentación y nutrición.
Según Richard L. Sandhusen, las necesidades son estados de
carencia física o mental.
La alimentación saludable es Cada vez más la preocupación de las
personas por conocer lo que comen y las condiciones en las que
se produce obliga a los estados a incorporar una información
fidedigna en el etiquetado, así como el control sobre los procesos
de producción.

La nutrición es el proceso por el cual los nutrientes contenidos en

los alimentos satisfacen las necesidades de nuestras células y
permiten el desarrollo adecuado de nuestros sistemas y aparatos
con el fin de proporcionar a las personas de una resistencia física
adecuada a nuestra actividad diaria.

Por lo cual, MANPI ofrece propiedades nutricionales, pero sobre

todo da una nueva forma de disfrutar la mermelada, con un
exquisito sabor que promete endulzar los desayunos familiares.

1.2. Deseos

 Sentirse saludable
Según Philip Kotler, las necesidades se convierten en deseos
cuando se dirigen a objetos específicos que podrían satisfacerlos.
Ante la necesidad de alimentarse y disfrutar lo que comemos,
 MANPI te ayuda a cumplir el deseo de sentirte saludable y darle
un sabor distinto a todo con que decidas combinarla.

1.3. Expectativas

 Saludable y de fácil adquisición (precio bajo).

Según Philip Kotler, las expectativas son las "esperanzas" que los
clientes tienen por conseguir algo.

El consumidor con un estilo de vida saludable se preocupa por su

salud y busca un producto de consumo fácil, de sabor agradable y
que le brinde una buena nutrición al consumirlo, creando así una
expectativa del producto que satisfaga su necesidad de la mejor
forma.
Todos los productos saludables o posesionados en el mercado
tienen un precio elevado, pero MANPI está al alcance de todas las
familias.

II. Determinación del mercado objetivo

El mercado objetivo está conformado por personas de 15 a 65 años, con
un ingreso medio alto. Personas que busquen el mejor complemento
natural para disfrutar de un delicioso desayuno.

2.1. Segmentación del mercado

Según Philip Kotler y Gary Amstrong un segmento de mercado se

define como "un grupo de consumidores que responden de forma
similar a un conjunto determinado de esfuerzos de marketing".

Por su parte, Charles W. L. Hill y Gareth Jones definen la

segmentación del mercado como "la manera en que una compañía
decide agrupar a los clientes, con base en diferencias importantes de
sus necesidades o preferencias, con el propósito de lograr una
ventaja competitiva"

Entonces la población total del mercado Chimbote y Nuevo Chimbote

es de 355 777 personas.
 INEI 2015 Total %
PERÚ 31 800 000 100%
ANCASH 1 129 391 3.55%
SANTA 427 157 1.34%
CHIMBOTE 218 542 0.69%
NUEVO CHIMBOTE 137 235 0.43%

2.2. Mercado potencial:

según Avalos, J. (2009). Es aquel mercado conformado por el

conjunto de clientes que no consume el producto que deseamos
ofrecer, debido a que no tienen las características exigidas por
nosotros del segmento al que deseamos vender, porque
consumen otro producto, le compran a la competencia, ya sea uno
similar o un sustituto o sencillamente no consumen por temor a ver
afectado su salud.

Variable de Característica Fuente de Resultados

Segmentación Información
Geografía Ancash, Santa, INEI
Chimbote
Edades 15 a 65 años INEI 250 969
personas
Nivel A, B y C APEIM 118 723
Socioeconómico personas

Edad CHIMBOTE
Y NVO. CHIMBOTE
5-15 28 989
16-25 43 201
26-35 29 739
 36-45 38 393
46-55 38 393
56-65 72 254
Total 250 969

Las personas que viven en el distrito de Nuevo Chimbote, de

15 a 65 años de edad que pertenecen a los niveles
socioeconómicos A, B y C son en total: 250 969

2.3. Mercado disponible.

Es el conjunto de consumidores que tienen el deseo, renta y el

acceso a una determinada oferta de mercado y el mercado
cualificado disponible es una vez tenidas en cuenta las
restricciones de acceso.

- El 40% de la población en Chimbote y Nuevo Chimbote

consume mermelada de diferente sabor (MINSA, 2017).

- Personas que le gusta mermelada de cualquier tipo.

40% x mercado potencial

40% x 250 969
Total = 100 067 personas

2.3.1. Mercado objetivo.

Según Avalos, J. (2009). Denominado también mercado

meta, es el mercado al cual se dirigen la totalidad de
 nuestros esfuer-zos y acciones de marketing, con la
finalidad de que todos ellos se conviertan en clientes
reales del producto.

El 15% de la población de Chimbote y Nuevo Chimbote,

busca un producto saludable en el mercado en la
categoría de acompañaste en el desayuno (MINSA 2017).

MANPI busca satisfacer la necesidad del 15% de la

población en la categoría lácteos, ofreciendo un producto
saludable y de calidad, contribuyendo a la salud del
consumidor.

- Personas que buscan un producto saludable.

15% x mercado disponible
15% x 100 067
Total = 15 010 personas

 Nuestra segmentación de mercado está en el

rango de (15-65) años, siendo nuestro mercado objetivo o
meta de 15 010 personas.

- Personas a encuestar. e = 5%, z=1.96. N= 15 010

2.4. Características del mercado

2.4.1. Mercado Meta

La mermelada de Mango con Piña, basa su mercado en las
diversas necesidades y características que los consumidores
dan a conocer.
 Los consumidores que quiere abarcar el producto es un mercado
de personas de 15 a 65 años en adelante sean deportistas,
estudiantes y adultos, hombres y mujeres que busquen
beneficios y calidad, que buscan cuidarse de manera nutritiva y
saludable.

Según Kotler y Armstrong, autores del libro "Fundamentos de

Marketing", la determinación de mercados meta es el proceso de
evaluar qué tan atractivo es cada segmento de mercado y
escoger el o los segmentos en los que se ingresará.

2.4.2. Estrategia de Segmentación

La estrategia de segmentación es la estrategia de cobertura total, ya que
nos orientamos a un mercado masivo, satisfaciendo necesidades
generales de alimentación y llegar por igual con el mismo
posicionamiento a todas las personas.

VARIABLES CARACTERÍSTICAS

Hombres y mujeres del grupo de edad 15 - 65 años

DEMOGRÁFICAS
NSE A,B y C

Estilos de vida en Chimbote:

El 7% de la sociedad moderna de Chimbote tienen un

PSICOGRÁFICAS estilo de vida afortunado y unos 19 % modernas, 27%
conservadores, nuestros productos estarán dirigidos a
estos estilos de vida en nuestra ciudad.

GEOGRÁFICAS Chimbote y Nuevo Chimbote = 103 188

III. Propuesta de valor

Presentamos un producto diferente a los del mercado, ya que es cómodo en su
precio, fácil de adquisición, beneficios múltiples para todo tipo de personas, fácil
de digestión, dulzura natural. MANPI antes que pensar en nosotros piensa
 primero en el cliente, se acomoda a la necesidad, deseo y expectativa de cada
uno.

3.1. Descripción del producto.

Según Kotler (2007), en su libro Marketing; un producto se define como

“todo aquello que se puede ofrecer en el mercado para su atención,
adquisición, consumo, que satisface un deseo o una necesidad”.

MANPI es una mermelada que esta enriquecida con vitaminas -

Vitaminas del complejo B (B1, B2, B6, y B12) son fuente omega y
Vitaminas A y E. A. Esta mermelada la podemos encontrar en su
presentación de vidrio que contiene 220gr.

3.2. Definición del producto

El producto que presentaremos en la feria de Marketing será

“Mermelada de Mango con Piña.”

Características

El lácteo de ajonjolí presenta un aspecto homogéneo normal, libre de

sustancias extrañas.

- Apariencia. Homogénea, sin aglomeraciones y grumos en su

apariencia general.
- Sabor. A mango y piña.
- Olor. Ligeramente a mango.
- Color. Amarillo claro.
- Envase. Botella de vidrio que permite que el producto se conserve
mas saludable.
- Etiquetado. Cada envase lleva una etiqueta donde muestra
denominación del producto, nombre o marca comercial, el lote, fecha de
vencimiento, ingredientes, valor nutricional y cantidad.
3.3. Posicionamiento

Según Kotler, el posicionamiento no es lo que se realiza con un producto, el

posicionamiento es lo que se construye en la mente de las personas, es decir
se posiciona el producto en la mente de las personas.

El norteamericano Jack Trout, autor del libro Posicionamiento, viene

demostrando desde hace 30 años la estrategia de posicionamiento como
herramienta principal en los negocios. El destacado intelectual, experto en el
tema afirma, "Que en el mundo de los negocios hay que pensar con la mente
de los consumidores", sobre todo en esta época de excesiva competencia en la
economía globalizada, en el concepto de éxito de los negocios hoy día es
DIFERENCIAR, DIFERENCIA Y DIFERENCIAR, Trout agrega "más vale que tenga
una idea que lo diferencie; de lo contrario será preferible que tenga un precio
bajo porque si se queda en el medio (entre una buena idea y precios bajos) lo
van a desaparecer del mercado.

3.3.1. Posicionamiento Competitivo

 3.6.2. Posicionamiento en la Demanda

¿Qué posicionar? MERMELADA DE MANGO CON

PIÑA
Objetivo Una mermelada
Segmento Niños, jóvenes, adultos,
ancianos
Componentes: Saludable, natural, agradable,
Atributos estilo diferente, fácil consumo,
Valorados nutritiva, sabor exquisito.
Calidad Percibida Diseño Personalizado
Ventaja “La dulzura de la naturaleza en
Competitiva su mesa”
Relación Vincualar Marca, Color, Natural, Único,
y simbólica Prácticos envases.
Impulsores
Percibidos
POSICIONAMIENTO Manpi, la dulzura de la
naturaleza en tu mesa.

3.4. Diferenciación del Producto

Marca MANPI GLORIA GLORIA

Producto Menor cantidad Gran cantidad de Gran cantidad de
de conservantes ingredientes componentes
químicos. químicos.
Servicio Personalizado General General
Imagen Nuevo Confiable Confiable comùn Confiable comun

3.4.1. Tipos de estrategia de diferenciación según Philip Kotler

 Producto: la marca se diferencia por los atributos del producto como la forma,

resultados, duración, confiabilidad, estilo o diseño.

MANPI se diferenciará por su sabor único, que beneficiarán a las personas y no

tiene comparación con otras mermeladas del mercado, ya que si ofrece lo que
dice.

 Personal: La empresa puede diferenciarse si su capacitación es superior a la de

la competencia. Formando una fuerza de venta especializada, ofreciéndole al

cliente un asesor en lugar de un vendedor. El asesor le ayudara al cliente a
seleccionar la mejor opción de acuerdo a sus necesidades.

Manpi se destacará por atender a nuestros clientes de una forma

estandarizada.

 Imagen: Las personas reaccionan positivamente ante los productos que les

brindan un estatus o si es unas aspiraciones.

Manpi brindará un estatus, porque nuestra promesa de venta será: No es una

mermelada cualquiera, es la mermelada nutritiva.

 Canal: Las empresas pueden destacarse por su cobertura en los canales de

distribución, porque le facilita a su cliente adquirir el producto.

Manpi se venderá también en línea, lo cual lo diferencio de las otras mermelada

que se comercializan tradicionalmente.
 ¿DESCRIPTIVE
LA ¿ES FÀCIL
¿ ES FÀCIL DE ¿ES ¿ ES ¿ES ¿TIENE SUMA
N° NOMBRE ¿ES CLARO? IDENTIDAD DE ¿ES CORTO? ¿ES ÙNICO?
PRONUNCIAR? MODERNO? ATRACTIVO? DURADERO? SENTIDO? TOTAL
DE LA RECORDAR?
MARCA?
1 MANPI 4 4 5 5 5 4 5 5 4 5 46
2 MERPIMAN 4 3 3 4 4 4 4 4 4 4 38
3 MERMELOSA 3 3 5 4 4 4 4 4 4 3 38
4 FRUTIMAN 3 2 3 3 4 3 4 3 3 3 31
5 FRUTI JUM 2 2 2 2 4 2 2 2 2 2 22
6 YUPIMERME 3 2 2 2 3 2 2 2 2 3 23
7 MEFACINA 1 2 1 1 3 2 1 1 1 1 14
8 FRUTIMER 2 2 2 3 4 3 2 3 2 2 25
9 DISFRUTY 2 2 3 3 4 3 3 2 2 2 26
10 FRU ECO 2 2 2 2 4 3 2 2 2 2 23
11 MERPERU 3 3 3 2 4 2 2 2 2 3 26
12 MERME HADA 2 3 2 2 2 2 3 2 2 3 23
13 MERFRESH 3 3 2 2 3 2 2 2 2 2 23
14 RICO MANGO 2 2 3 2 4 3 2 2 2 2 24
15 DULZURI 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 28
16 MERMELINDA 2 2 2 2 4 2 2 2 2 1 21
17 MERMELAND 2 2 3 2 4 3 3 2 2 2 25
18 TE ENDULZA 4 3 3 3 4 2 2 2 3 4 30
19 DULCE SABOR 1 2 3 2 4 2 1 1 3 4 23
20 SUPER MP 1 2 3 3 3 3 3 2 2 2 24
N° ¿ EN QUÈ TIPO DE PRODUCTO PIENSA CUANDO LEE LOS SIGUIENTES NOMBRES?
MARQUE CON UN (X) DONDE LE PAREZCA CONVENIENTE PARA CADA NOMBRE
NOMBRES PRODUCTOS
GASEOSA NECTAR MERMELADA GALLETA HELADO MARGARINA CONSERVA CEREAL
1 MANPI 1 4 14 4 1 17 7 2 50
2 MERPIMAN 0 9 22 9 3 1 5 1 50
3 MERMELOSA 1 4 40 1 2 0 2 0 50
4 FRUTIMAN 3 15 11 0 12 1 8 0 50
5 FRUTIMER 3 16 9 1 8 0 12 1 50
6 DISFRUTY 8 9 13 2 10 1 6 1 50
7 MERPERU 7 3 18 4 1 4 7 6 50
8 DULZURI 10 10 11 3 7 0 3 6 50
9 MERMELAND 0 0 43 2 2 2 0 1 50
10 TE ENDULZA 20 6 7 1 7 0 8 1 50
De los 10 nombres que se propuso en este filtro de sensibilidad nos resulta 5 nombres con la mayor cantidad de veces mencionados respecto
al producto que pensamos comercializar,
 ENCUESTA COMERCIAL

FECHA: 05 / 11 / 17

Producto: Mermelada de Mango con Piña

1. Datos de identificación

Sexo M( ) F( )
Edad: ……………
Grado de Instrucción: …………………………………………………………………….
Dirección:……………………………………………………………………………..

2. Una mermelada de Mango con piña de calidad como debería ser de:

Sabor:
a) Dulce b) Muy dulce c) Agrio d) Otro ……………………

Color:
a) Rojo b) Amarillo c) Natural d) Otro ……………….....

Textura:
a) Liquido b) Firme c) Consistente d) Otro …………………….

Tipo de Envase:
b) Plástico b) Vidrio c) Sachet d) Otro …………………….
Color de Etiqueta:
a) Amarilla b) Roja c) Verde d) Otro …………………….
Peso Neto:
a) 400 gramos b) 250 gramos c) 500 gramos d) Otro …………………….

3. ¿Cuál debe ser el precio adecuado de una Mermelada de Mango con Piña de
calidad?
a) 4 soles b) 5 soles c) 6 soles d) Otro ………………………
4. ¿En qué lugar cree que se debe vender una Mermelada de Mango con Piña
de calidad?
a) Mercado b) Supermercado c) Bodega d) T.A
5. 5. ¿En qué tipo de publicidad cree que se debe promocionar una Mermelada
de Mango con Piña de calidad?

a) Televisión b) Radio c) Carteles de publicidad d) T.A

6. De todos estos requisitos para una Mermelada de Mango con Piña de

calidad, ¿Cuál cree que es la mejor marca para este producto?

a) Merpiman b) Mermelosa c) Manpi d) Disfruty e) Mermeland

 Pregunta A B C D E Resultado
2.1 57 37 5 1 0 100
2.2 4 48 48 0 0 100
2.3 15 25 58 2 0 100
2.4 10 83 5 2 0 100
2.5 50 23 11 16 0 100
2.6 33 52 15 0 0 100
3 44 47 6 3 0 100
4 38 20 12 30 0 100
5 41 26 6 27 0 100
6 6 20 45 20 9 100

Luego de realizar los pasos para definir la marca, con base a 100 encuestas hemos
logrado obtener nuestra marca; la cual es “MANPI”.
3.5. Marca del producto (Logotipo, isotipo, nombre de marca)

Nombre de marca: MANPI

Isotipo: Cascara de mango en forma de onda. (Ver Anexo 01)

Slogan: “La dulzura de la naturaleza en tu mesa”.

3.6. Proceso de elaboración del producto

3.6.1. Ingredientes
Por producción lote

- Mango 5kg:
- Piña 1kg:
- Azúcar Blanca 2.25kg

- Pectina 0.3%:
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante que se
denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y
de su estado de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase consiste en
resblandecer la fruta de forma que se rompan las membranas de las células y extraer así
la pectina.
- Ac. cítrico: 0.1%:
El ácido cítrico es importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino
también para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la
cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil. El ácido cítrico se añadirá antes
de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.
- Ac. ascórbico: 0.1%:
El ácido ascórbico, más conocido como vitamina C, es una sustancia única, de extrema
importancia y necesidad para el cuerpo del ser humano ya que con ella les hace frente
a múltiples problemas biológicos que se oponen a su supervivencia.
Es tan importante para el cuerpo humano esta sustancia que, sin ella, el hombre no
podría vivir. Sin ácido ascórbico no puede haber vida. Es una sustancia de necesidad
vital.
- Sorbato de potasio: 0.01%:
El Sorbato de potasio es un aditivo alimentario utilizado por la industria
agroalimentaria por sus propiedades conservantes. Caracterizado por el símbolo E202,
el Sorbato de potasio constituye una sal de potasio del ácido sórbico, que se puede
sintetizar fácilmente. Muchos productos como las bebidas, salsas o yogur contienen
Sorbato de potasio.

4.5.2 Procedimiento

SELECCIÓN:
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto
recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada
dependerá de la fruta.
PESADO:
Las frutas es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros
ingredientes que se añadirán posteriormente (mango, piña) en la balanza analítica.
LAVADO:
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos
de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por
inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
solución desinfectante.
Poner 10 litros de agua en un depósito, para lavar las frutas. Hallamos la cantidad de cloro
para poder desinfectar la fruta y poder pasar al siguiente proceso.
PELADO:
El pelado se puede hacer en forma manual, empleado cuchillos. En el pelado mecánico se
elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre
dependiendo del tipo de fruta.
PULPEADO:
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y semillas. Esta operación se realiza
a nivel industrial en despulpadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer
utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se
puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello
va a depender el cálculo del resto de insumos. En nuestro procedimiento lo hicimos con las
manos para la trituración de la fruta.
PRECOCCIÓN DE LA FRUTA:
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es
importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si
fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto, en nuestro
procedimiento no fue necesario. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que
sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Utilizamos
una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más
agua que otra más profunda. Además, cuanto más madura sea la fruta menos agua se
precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentará hasta que comience a hervir.
Después se mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede
reducido a pulpa.

COCCIÓN:
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la
mermelada; por lo tanto, requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El
tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un
tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de
la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelizarían de los azúcares.
En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que trabajan
a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el producto se concentra a temperaturas entre
60 – 70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la fruta.
ADICION DE LOS INSUMOS
Después de un cierto tiempo que la mezcla ha estado en el proceso de cocción se añade los
insumos como el preservante “sorbato de potasio” (0.01% - 0.44 g.), ácido ascórbico (0.1%
- 4.4 g.) y el ácido cítrico (0.1% - 4.4g.) respectivamente.

pH de la Pulpa Cantidad de Ácido Cítrico a añadir

3.5 a 3.6 1 a 2 gr. / kg. de pulpa
3.6 a 4.0 3 a 4 gr. / kg de pulpa
4.0 a 4.5 5 gr. / kg de pulpa
Más de 4.5 Más de 5 gr. / kg de pulpa
ADICIÓN DEL AZÚCAR-PECTINA
Cuando el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a añadir la mitad del azúcar
en forma directa. La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo
en cuenta la cantidad de pulpa obtenida por el 45 %. La mermelada debe removerse hasta
que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez disuelta, la mezcla será removida lo menos
posible y después será llevada hasta el punto de ebullición rápidamente. La regla de oro
para la elaboración de mermeladas consiste en una cocción lenta antes de añadir el azúcar
y muy rápida y corta posteriormente. El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la
cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido bien antes de la incorporación del azúcar no será
necesario que la mermelada endulzada hierva por más de 20 minutos. Si la incorporación
del azúcar se realiza demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado
tiempo, el color y el sabor de la mermelada serán de inferior calidad.

PUNTO DE GELIFICACIÓN:
Finalmente, la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir,
evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser
removida lo menos posible. La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje
de sólidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%.
Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta
alcanzar la concentración correcta de azúcar y de esta manera obtener una buena
gelificación.
El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes métodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de
un vaso con agua. El indicador es que la gota de mermelada desciende al fondo del vaso sin
desintegrarse. El porcentaje de azúcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a
104.5°C. Considerando que la mezcla contiene las proporciones correctas de ácido y de
pectina ésta gelificara bien. Este método se basa en el hecho que cuando una solución va
concentrándose, incrementa su punto de ebullición.
ENVASADO:
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la
fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado
dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado.
Estos envases deben ser desinfectados con cloro para evitar bacterias en nuestros
productos.

ENFRIADO:
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar
la formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de
la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el
factor más importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros
de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de
algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.

ALMACENADO:
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación
a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización.
 DIAGRAMA DE BLOQUE DE PROCESO PRODUCTIVO

MATERIA PRIMA: PIÑA- MANGO

RECEPCION

SELECCIÓN

PESADO

AGUA LAVADO
CASCARA DE PIÑA
Y MANGO
PELADO
PULPEADO
 AZUCAR 2KG
 ACIDO CITRICO 0.1%
CASCARA
 PECTINA 30%
 SORBATO DE
PRE- COCCION DE
POTASIO 0.01%

COCCION

PTO.
GELIFICACION

ENVASADO

ENFRIAADO

ALMACENADO
O MERMELADA DE MANGO CON PIÑA
 IV. Publicidad y promoción

4.1. Parrilla publicitaria elegida

Publicidad: con un video se desea llamar la atención del cliente que se va

ofrecer el producto

Promoción de Ventas: con volantes

Ventas Personales: en la feria se realiza la venta de persona en persona con el

cliente

Marketing Directo: en esta publicidad se aplicarán las degustaciones

4.2. Contenido de la parrilla

PUBLICIDAD PROMOCIÓN DE VENTAS MARKETING

VENTAS PERSONALES DIRECTO
- Carteles - Muestras -Presentaciones de -Email (Facebook)
-Material audiovisual -Concurso, juegos y ventas -Compras por
-Símbolos y logotipos sorteos -Ferias y internet
-Exhibiciones exposiciones
-Muestras

4.3. Presentación de cada elemento publicitario a presentar

4.3.1. Publicidad
-Material Audiovisual: Presentaremos un video que se proyectará a lo largo de
toda la feria.

-Símbolos y logotipos: Ampliaremos nuestro llamativo isotipo y lo colocaremos un

poco más de la altura de la vista del tamaño promedio para que todos puedan
verlo sin problema y por simple curiosidad logren acercarse.
4.3.2. Promoción de Ventas

-Muestras: Repartiremos múltiples muestras de la mermelada MANPI.

-Concurso, juegos y sorteos: Realizaremos concursos, juegos y sorteos para el

público que esté presente sorteando muchas sorpresas.

-Exhibiciones: Exhibiremos en nuestro stand todos nuestros productos con sus

debidas etiquetas, muestras, información de nuestro producto, etc.

6.3.3. Ventas Personales

-Presentaciones de ventas: Nuestros productos estarán debidamente

presentables con todos los requisitos para poder no simplemente venderlos y
tener ganancia, sino para que el cliente vea y note la diferencia que es un
excelente producto, tanto por fuera, en su presentación, diseño, estilo y
comodidad al sostener; y como por dentro con los diversos beneficios que ofrece.

-Ferias y exposiciones: Formaremos parte de la feria de degustación organizada

por los alumnos de Marketing de la Universidad César Vallejo, ubicada en la plaza
mayor, el día martes 28 de noviembre desde las 9:00am.

-Muestras: Brindaremos algunos productos que se puedan degustar con Manpi y

tengan el acompañante perfecto para poder disfrutar de nuestro producto al
100%.

6.3.4. Marketing Directo

-Email (Facebook): Contaremos con una página en Facebook para publicitar

nuestros productos, subir fotos de nuestros clientes felices junto a sus productos.
Logrando así que los posibles consumidores estén enterados con anticipación que
formaremos parte de esa feria y el sorteo junto con los resultados serán brindados
el 28 de Noviembre en la feria, logrando que nuestros seguidores en Facebook
 lleguen al lugar y no dejando que se vayan con las manos vacías; todo aquel que
nos haya dado like en Facebook tendrá un obsequio personalizado agradeciendo
su participación.

-Compras por internet: Contaremos con el servicio de ventas en internet,

mediante nuestra cuenta de Facebook, ya que nuestros consumidores podrán
hacer pedidos de sus productos con anticipación, eligiendo el diseño, etc y los
llevaremos a la puerta de su casa.

4.4. Spot publicitarios

 Vídeo

En el video mostraremos nuestro producto y sus compenentes, asi como las

promociones.
Será transmitido en una laptop junto con parlantes al lado de la mesa principal y
el video será reproducido a lo largo de la duración de la feria.

V. Presupuesto y pauta publicitaria

5.1. Presupuesto de ventas

i. Estructura de Costo
MP = S/. 47.10

MOD = S/. 0.00

GIF = S/. 105.60

Costo Prod = S/. 152.70

+ G. Adm = S/. 0.00

+ G. Vtas = S/. 0.00

Costo + Gasto Total = S/. 152.70

Utilidad 40% = S/. 61.08

 Valor Venta = S/. 213.78

IGV 18% = S/. 38.48

Precio Venta = S/. 270.60

1.1.1. Precio de Venta x Unidad

Costo Producción = 152.70 ÷ 55 = S/. 2.68

Valor Venta = 198.51 ÷ 55 = S/. 3.48

Precio Venta x und = 270.60 ÷ 55 = S/. 4.92

5.2. Presupuesto de producción

CANTIDAD
MATERIA PRIMA PRECIO UNITARIO COSTO
PRODUCTO
Mango S/. 1.30 x kl. 27 kl S/. 35.10
Piña S/. 2.00 x kl. 6 kl S/. 12.00
Azucar S/. 15.00 x bolsa 3 bolsas S/. 45.00
CMC S/. 33.00 x kl. 48 gr. S/. 1.60
Sorbato de potasio S/. 20.00 x kl. 10 gr. S/. 0.20
TOTAL S/. 93.90
OTROS
envases S/. 1.20 x und. 55 und. S/. 62.50
Etiquetas S/. 0.40 x und. 55 und. S/. 20.00
TOTAL S/. 82.50

5.3. Presupuesto de gastos

CONCEPTO PRECIO UNITARIO CANTIDAD TOTAL

Impresión S/. 0.10 32 S/. 3.20
Pasajes S/. 1.00 10 S/. 10.00
anillado S/. 0.80 1 S/. 0.80
TOTAL S/. 14.00
5.4. Presupuestos de promoción y publicidad

CONCEPTO PRECIO UNITARIO CANTIDAD TOTAL

Gigantografía S/. 18.00 S/. 18.00
Volantes S/. 0.35 100 S/. 35.00
Material Audiovisual S/. 35.00 1 S/. 35.00
Globos S/. 0.30 30 S/. 4.00
TOTAL S/. 84.00
VI. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

En conclusión, podemos decir que por medio de un producto se aplicó todo lo

aprendido en la clase de marketing con la ayuda de diferentes libros que se
utilizaron a lo largo del estudio.

Se logró obtener el producto propuesto al mercado meta y siguientemente

ofrecerla a esta con una buena calidad y diferenciado del resto de los
competidores.

Se describió de manera detallada los diferentes procesos que se realizaron

hasta llegar a obtener el producto final.

Para llegar al cliente se utilizó diferentes puntos de la parrilla publicitaria como

por ejemplo video, volantes, degustaciones, etc.

Se le recomienda al docente seguir ejerciendo esta actividad porque con la

aplicación que se realiza el alumno profundiza más los conocimientos de los
temas que se dictan en la clase.
VII. Anexos

Anexo 1 – Isotipo

Anexo 2 – Etiqueta
 Anexo 3 – Elaboración

Anexo 4 – Pagina Oficial de Facebook