EJERCICIOS DE VIDA ÚTIL

1. Determine el orden (n), la constante de reacción (k) y la vida útil de un jugo almacenado a 6ºC durante 15
días, tomando como indicador de deterioro el pH, el cual fue evaluado cada 3 días. Al mismo tiempo se le
hizo una evaluación sensorial determinándose que el producto fue rechazado a los 9 días fijando el valor
final del indicador. Los datos del análisis se presentan en el siguiente cuadro

Tiempo de 0 3 6 9 12 15
almacenamiento (días)
pH 4,23 4,0 3,98 3,95 3,83 3,77

2.Determine el oren de la reacción (n), la constante de la velocidad de reacción (K), la vida útil y Ea de un
jarabe multivitaminico almacenado a 30, 40, 50, y 60ºC, cuyo indicador es la desaparición del atributo de
calidad representado por el % remanente de ácido ascórbico cuyo valor final aceptable es de 90%

tiempo (meses)
Temperatura ºC 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
30 100 97,1 94,5 91,8
40 100 96,9 94,0 91,6 89,5
50 100 96,8 93,78 92,4 88,9
60 100 93,6 89,0 87,0

3. Determine el orden de la reacción (n), la constante de la velocidad de reacción (k), la vida útil y la energía
activación (Ea) de un jamón almacenado a 4, 15, 30 ºC, cuyo indicador es el crecimiento microbiano. La
norma COVENIN 1602-96, establece como valor máximo permitido de 1x10 5 ufc/g de producto. Los datos se
presentan a continuación:

Temperatura Temperatura Temperatura

4ºC 15ºC 30ºC
Tiempo Población Tiempo Población Tiempo Población
(días) (ufc/g) (días) (ufc/g) (días) (ufc/g)
0 2,3 x 10 2 0 2,3 x 10 2 0 2,3 x 10 2
15 8,3 x103 7 1,31x105 1 1,06x105
30 9,0 x 103 14 7,81x105 2 2,24x107
45 1,8 x 104 21 3,15x106 3 1,43x109
60 8,43x104 28 9,3x106 4 2,38x1010
75 2,03x105 35 1,3x107 5 2,86x1013

4.- Determine orden de la reacción (n), la constante de la velocidad de reacción (K) y el tiempo de vida útil
de un producto lácteo almacenado bajo refrigeración, cuyo factor de deterioro es la formación de ácido
láctico. En el cuadro 1 se presenta los valores obtenidos. En la evaluación sensorial realizada al producto este
fue rechazado a los 32 días de almacenamiento. De acuerdo al valor estimado de la vida útil cual debe ser la
fecha de vencimiento que el fabricante de colocar al producto.

Cuadro 1. Valores del % de acidez titulable de un producto lácteo almacenado durante 40 días a 4ºC
Tiempo(días) 0 8 16 24 32 40
%Ac. titulable 0,03375 0,03690 0,03915 0,04410 0,04860 0,05180