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Codornices con salsa de morrones

Autor: Karlos Arguiñano
El consejo

El sabor de los pimientos es tan intenso que apenas hay que añadirles sal.
Tenedlo en cuenta los que estéis siguiendo una dieta controlada en sodio.

Ingredientes (4 personas) Elaboración

- Para 4 personas: Lava los pimientos, colócalos en una fuente refractaria, riégalos con un poco de
8 codornices aceite y sálalos. Introdúcelos en el horno a 180-200º C durante 30 minutos.
4 pimientos morrones Deja que se templen un poco, pélalos, colócalos en una jarra, vierte la mitad del
2 pimientos verdes caldo de ave y tritura con una batidora eléctrica.
2 patatas
8 champiñones Aplasta los ajos (sin pelar) con un cuchillo. Ponlos a freír en una cazuela amplia
6 dientes de ajo y fríelos. Cuando se doren, retíralos. Salpimienta las codornices y fríelas en la
1 copa de brandy misma cazuela (si no te entran, puedes freírlas de 4 en 4).
½ l. de caldo de ave
aceite virgen extra Riégalas con el brandy y flamea. Cuando se apague el fuego, cuela encima el
sal puré de pimientos, remueve un poco la cazuela y cocina durante 20 minutos (a
pimienta medida que vaya reduciendo, verter el resto del caldo).

Pela y corta las patatas a tu gusto, sazónalas y fríelas en una sartén con
abundante aceite. Limpia y corta los champiñones en cuatro, pica los pimientos
en tiras e incorpóralos. Sirve las codornices y acompáñalas con la guarnición.

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