Influencia Da Materia Prima No Produto Final

Apresentador: Antonio Carlos Tadiotti (65)
•Bacharel e Licenciado em Química (UNESP/ USP) 1973/74
•Pesquisador e docente nuclear (Instituto de Energia Atômica – USP)
de 1974 a 1977
•Conservas Alimentícias HERO S.A. – São Carlos/ SP de 1977 a 1990
•Predilecta Alimentos Ltda – Matão/ SP ‐ de 1991 até o momento
•Membro da Câmara Setorial de Frutas – Ministério da Agricultura,
Brasília
•Membro do Comitê de Assessoria Externa da EMBRAPA Hortaliças,
Brasília
•Diretor da Associação Brasileira da Industria da Alimentação – ABIA
•Vice Presidente do Instituto Brasileiro de Frutas – IBRAF
•Membro do GT da ANVISA, da Revisão da RDC 175/ 2003
(Microscopia Alimentar)
2
APRESENTAÇÃO DA PREDILECTA E SUAS COLIGADAS
Predilecta Alimentos
Matão – SP
Dez Alimentos
Morrinhos – GO
Tomilho Alimentos
Guaíra SP
Stella D’Oro / Itápolis SP
O MERCADO BRASILEIRO
7
ENTENDENDO O MERCADO CONSUMIDOR
Movimentação de Mercado – Atomatados (Pasta Sauces + Tomato Pastes and Purées)
2.593
18%
2.193
2.069 6%
6% 8%
349 369 397
2008 2009 2010
Valor (R$ milhões) Volume (mil toneladas)

Fonte: Euromonitor
8
ATOMATADOS
Pure e Polpa;
8%
Extrato;
30%
Molho;
62%
Fonte: Nielsen 2010
9
O mercado de Extrato de tomate
Nível Brasil
A categoria de “EXTRATO DE R$
TOMATE” atingiu junto ao auto
serviço em 2010 o faturamento de: milhões
Retração de mercado 2010
Cada lar brasileiro consome por ano em
média 3,9 kg de extrato de tomate, e de
%
acordo com o (IBOPE) os Extratos de
2010
Tomate estão presente em 78% dos lares
Brasileiros.
10
ENTENDIMENTO DO MERCADO CONSUMIDOR
O mercado de molho de tomate
Nível Brasil
A categoria de “Molho de tomate”
atingiu junto ao auto serviço em 2010
o faturamento de: Evolução mercado 2010
R$
%
2010
milhões
11
ENTENDIMENTO DO MERCADO CONSUMIDOR
O mercado de catchup
Nível Brasil
A categoria de “Catchup”
atingiu junto ao auto serviço em 2010 Evolução mercado 2010
o faturamento de:
%
2010
R$
milhões
12
MOLHO DE TOMATE
MOLHO DE TOMATE
ALGUNS FABRICANTES NO BRASIL
13
MOLHO DE TOMATE
MOLHO DE TOMATE
14
MOLHO DE TOMATE
MOLHO DE TOMATE
15
EXTRATO DE TOMATE
EXTRATO DE TOMATE
16
CATCHUP
CATCHUP
17
CATCHUP
CATCHUP
18
CATCHUP
CATCHUP
19
20
* FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO
PRODUTO FINAL
* ANÁLISES DOS PRODUTOS COLETADOS
* RETROSPECTIVAS DE ANÁLISES
* LEGISLAÇÃO ATUAL E REVISÕES
21
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
FINAL
1 FISICO QUIMICO 3 – MICROSCOPIA
1.1 – Ph
1.2 – Cor 3.1 ‐ Ácaros
1.3 – Consistência 3.2 ‐ Fungos
1.4 ‐ Acidez 3.3 ‐ Sujidades
3.4 ‐ Fragmentos de insetos
3.5 ‐ Pelos de ratos
2 MICROBIOLÓGICO
2.1 ‐ patogênicos 4 – AGROTÓXICOS
* solo
* água de irrigação
* adubos orgânicos 5 – METAIS PESADOS
* aves
* ratos 5.1 ‐ Chumbo
* animais 5.2 ‐ Mercúrio
2.2 – Bactérias (escherichia coli, salmonela, etc)
2.3 – Protozoários (giardase)
2.4 – Helmitos (vermes intestinais)
2.5 – Vírus (poliomielite e infecções gastro
intestinais)
2.6 – Fungos (micoses e erupções de pele)
22
1 FISICO QUIMICO
1.1 – Ph
1.2 – Cor
1.3 – Consistência
1.4 ‐ Acidez
23
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS
APRESENTADOS
FÍSICO QUIMICO : PH/ COR/ CONSISTÊNCIA/ ACIDEZ
CATCHUP
Marca VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b
23 mai/12 25,0 3,69 1,47 3,04 6,5 1,4
17 set/12 30,0 2,93 1,22 2,63 6,5 2,0
36 out/12 35,0 3,78 1,92 3,80 9,5 1,8
18 jul/12 32,0 3,89 1,47 3,62 4,5 1,7
11 set/12 34,0 3,63 2,50 3,86 6,0 1,6
26 out/12 32,0 3,92 1,47 2,63 5,5 1,7
4 set/12 35,0 3,66 2,37 3,04 6,0 1,5
27 fev/12 35,0 3,69 2,56 2,63 6,0 1,6
37 set/12 34 3,59 1,79 2,92 3,0 1,9
35 set/12 32 3,64 1,92 3,10 4,5 1,9
38 set/12 17 3,55 1,54 3,68 6,0 1,2

24
APRESENTADOS
CATCHUP
25
APRESENTADOS
CATCHUP
Nº VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b
39 jan/13 18,0 4,04 1,73 1,40 13,0 1,8
30 mai/12 30,0 3,73 1,66 2,92 7,5 1,5
26 out/12 32,0 3,92 1,47 2,63 5,5 1,7
38 set/12 17 3,55 1,54 3,68 6,0 1,2
26
APRESENTADOS
CATCHUP
25 out/13 35,0 4,06 1,73 2,63 6,0 2,1
25 mai/13 34,0 3,96 1,66 2,22 8,0 1,9
39 fev/13 29,0 4,02 1,54 0,88 9,0 1,8
39 jan/13 18,0 4,04 1,73 1,40 13,0 1,8
34 ago/12 33,0 3,58 1,86 2,81 4,0 1,8
34 jul/12 34,0 3,57 2,24 3,62 4,0 1,8
40 dez/11 35,0 3,68 2,18 4,21 5,5 1,9
40 fev/12 35,0 3,72 2,11 4,09 7,0 1,5
30 mai/12 30,0 3,73 1,66 2,92 7,5 1,5
30 abr/12 12,0 3,75 1,47 3,04 10,0 1,5
27
APRESENTADOS
CATCHUP
1 set/13 29,0 3,65 1,41 3,63 6,0 1,9
1 set/13 29,0 3,69 1,47 3,04 4,5 1,9
41 set/12 6,0 3,69 1,22 1,52 4,5 1,6
41 jun/12 8,0 3,77 0,96 1,75 5,0 1,7
42 ago/12 22,0 3,64 1,73 2,05 5,0 1,6
42 abr/12 25,0 3,63 2,05 2,51 3,0 1,7
42 set/12 25,0 3,69 1,79 2,1 3,0 1,6
43 nov/12 35,0 3,69 1,28 2,22 9,0 1,7
43 dez/12 35,0 3,76 1,28 2,05 8,5 1,8
43 jul/12 35,0 3,78 1,09 2,22 8,0 1,5
28
APRESENTADOS
EVOLUÇÃO CATCHUP
43 jul/12 35,0 3,78 1,09 2,22 8,0 1,5
43 dez/12 35,0 3,76 1,28 2,05 8,5 1,8

41 jun/12 8,0 3,77 0,96 1,75 5,0 1,7
41 set/12 6,0 3,69 1,22 1,52 4,5 1,6

25 mai/13 34,0 3,96 1,66 2,22 8,0 1,9
25 out/13 35,0 4,06 1,73 2,63 6,0 2,1

34 jul/12 34,0 3,57 2,24 3,62 4,0 1,8
34 ago/12 33,0 3,58 1,86 2,81 4,0 1,8
29
APRESENTADOS
EXTRATO DE TOMATE
21 abr/13 17,0 4,36 0,96 2,22 3,5 1,7
22 mar/13 15,0 4,29 0,90 1,91 5,5 1,8
29 mar/13 15,0 4,35 0,96 2,28 4,0 1,9
27 nov/12 15,0 4,26 0,83 2,05 4,0 1,7
1 set/13 12,0 4,36 0,70 1,46 6,0 1,8
25 mar/13 14,0 4,33 0,70 2,34 6,0 2,1
32 out/13 12,0 4,43 0,70 1,52 9,0 1,8
4 out/13 17,0 4,42 0,96 2,05 2,5 1,9
30
APRESENTADOS
EXTRATO DE TOMATE
31
APRESENTADOS
EXTRATO DE TOMATE

32 out/13 12,0 4,43 0,70 1,52 9,0 1,8

33 jan/13 16,0 4,25 1,02 2,05 1,2 1,9

27 nov/12 15,0 4,26 0,83 2,05 4,0 1,7

25 mar/13 14,0 4,33 0,70 2,34 6,0 2,1
32
APRESENTADOS
EXTRATO DE TOMATE
33 jan/13 16,0 4,25 1,02 2,05 1,2 1,9
33 jan/12 17,0 4,20 1,02 1,99 1,7 1,8
34 set/12 13,0 4,14 0,96 1,75 4,0 1,7
34 nov/12 13,0 4,14 0,96 1,70 4,5 1,6
34 jan/13 13,0 4,19 0,90 1,64 3,5 1,9
35 nov/12 17,0 4,36 0,90 1,58 3,5 1,8
35 nov/12 17,0 4,34 0,90 1,58 4,0 1,8
35 mar/14 17,0 4,14 0,90 1,46 2,0 1,9
33
APRESENTADOS
EVOLUÇAO EXTRATO DE TOMATE

35 nov/12 17,0 4,36 0,90 1,58 3,5 1,8
35 nov/12 17,0 4,34 0,90 1,58 4,0 1,8

33 jan/13 16,0 4,25 1,02 2,05 1,2 1,9
33 jan/12 17,0 4,20 1,02 1,99 1,7 1,8

34 set/12 13,0 4,14 0,96 1,75 4,0 1,7
34 nov/12 13,0 4,14 0,96 1,70 4,5 1,6
34
APRESENTADOS
MOLHO REFOGADO
7 nov/11 10,0 4,35 0,58 2,05 8,5 1,5
8 mar/13 9,0 4,23 0,58 1,46 9,0 1,5
9 mar/13 11,0 4,32 0,45 1,75 7,0 1,4
10 nov/11 10,0 4,34 0,52 1,93 9,5 1,4
11 jun/12 11,5 4,31 0,64 1,79 8,0 1,3
12 mar/13 11,0 4,45 0,45 1,46 8,5 1,3
13 jul/12 11,0 4,37 0,51 2,34 10,0 1,5
14 out/11 12,0 4,26 0,83 2,1 9,5 1,0
15 mai/12 12,0 4,21 0,51 2,1 6,5 1,2
16 mar/12 10,0 4,37 0,38 1,7 8,0 1,6
17 mar/12 11,0 4,31 0,58 1,75 16,0 1,7
35
APRESENTADOS
MOLHO REFOGADO
18 set/12 11,0 4,33 0,58 1,87 7,0 1,4
19 mar/13 10,0 4,45 0,64 2,02 6,5 1,8
20 jan/13 10,5 4,39 0,58 1,64 6,0 1,5
21 fev/13 11,0 4,4 0,64 1,64 7,0 1,4
22 dez/12 11,0 4,25 0,70 2,05 6,0 1,5
23 mar/12 11,0 4,1 0,60 2,46 8,0 1,2
24 ago/12 10,0 4,16 0,51 1,75 8,0 1,2
25 ago/13 11,0 4,26 0,64 2,05 10,0 1,4
26 out/11 10,0 4,34 0,51 1,93 9,0 1,6
27 abr/12 10,5 4,41 0,64 1,75 6,0 1,5
36
APRESENTADOS
MOLHO REFOGADO
28 jun/12 12,0 4,25 1,09 1,64 7,0 1,5
29 mar/13 11,0 4,37 0,70 2,63 5,0 1,5
30 out/12 8,0 4,43 0,26 1,81 10,5 1,6
31 ago/12 11,0 4,35 0,64 2,22 7,5 1,5
37
APRESENTADOS
MOLHO REFOGADO
38
APRESENTADOS
MOLHO REFOGADO
39
APRESENTADOS
MOLHO REFOGADO
3 jan/13 10,0 4,28 0,31 1,64 9,0 1,4
4 mar/13 10,0 4,40 0,51 1,87 7,5 1,6
6 mar/12 11,0 4,24 0,77 1,75 7,5 1,6
11 jun/12 11,5 4,31 0,64 1,79 8,0 1,3
40
APRESENTADOS
EVOLUÇÃO MOLHO REFOGADO

1 abr/13 11,0 4,22 0,51 2,05 8,5 1,6
1 fev/13 11,0 4,20 0,32 1,52 8,0 1,8

2 jun/12 10,0 4,27 0,7 2,34 9,0 1,3
2 ago/12 10,0 4,38 0,51 2,05 9,5 1,4

3 jan/13 10,0 4,28 0,31 1,64 9,0 1,4
3 fev/13 10,0 4,26 0,38 1,75 8,5 1,6
5 mai/12 11,0 4,13 0,58 2,05 9,5 1,6

5 fev/12 10,5 4,33 0,64 1,87 9,0 1,4
41
FINAL
2 – MICROBIOLÓGICO
2.1 ‐ patogênicos
* solo
* água de irrigação
* adubos orgânicos
* aves
* ratos
* animais
2.2 – Bactérias (escherichia coli, salmonela, etc)
2.3 – Protozoários (giardase)
2.4 – Helmitos (vermes intestinais)
2.5 – Vírus (poliomielite e infecções gastro intestinais)
2.6 – Fungos (micoses e erupções de pele)
42
FINAL
3 – MICROSCOPIA
•Ácaros
•Fungos
•Sujidades
•Fragmentos de insetos
•Pelos de ratos
43
MICROSCOPIA
CATCHUP
FUNGOS MICROSCOPIA
Nº VALIDADE
HOWARD PR IN
23 mai/12 4 0 2
17 set/12 4 0 1
36 out/12 0 0 1
18 jul/12 4 1 2
11 set/12 4 0 0
26 out/12 0 0 1
4 set/12 4 1 2
27 fev/12 0 0 3
37 set/12 0 0 1
35 set/12 4 1 3
38 set/12 4 0 1
44
MICROSCOPIA
CATCHUP
FUNGOS MICROSCOPIA
Nº VALIDADE
HOWARD PR IN
25 out/13 0 0 3
25 mai/13 0 0 3
39 fev/13 4 0 1
39 jan/13 4 0 1
34 ago/12 4 1 TUFO 2
34 jul/12 0 2 2
40 dez/11 0 0 4
40 fev/12 4 0 4
30 mai/12 4 0 1
30 abr/12 4 2 1
45
MICROSCOPIA
CATCHUP
FUNGOS MICROSCOPIA
Nº VALIDADE
HOWARD PR IN
1 set/13 4 0 0
1 set/13 4 1 0
41 set/12 0 0 2
41 jun/12 4 0 2
42 ago/12 4 0 3
42 abr/12 4 0 3
42 set/12 4 0 3
43 nov/12 0 0 1
43 dez/12 4 2 1
43 jul/12 4 1 1
46
MICROSCOPIA
EXTRATO DE TOMATE
FUNGOS MICROSCOPIA
Nº VALIDADE
HOWARD PR IN
21 abr/13 8 1 3
22 mar/13 8 0 1
29 mar/13 12 0 1
27 nov/12 4 0 2
1 set/13 8 0 2
25 mar/13 4 1 0
32 out/13 80 1 5
4 out/13 12 0 1
33 jan/13 8 0 2
33 jan/12 12 0 2
47
MICROSCOPIA
EXTRATO DE TOMATE
FUNGOS MICROSCOPIA
Nº VALIDADE
HOWARD PR IN
34 set/12 8 0 2
34 nov/12 8 0 1
34 jan/13 12 1 2
35 nov/12 12 0 1
35 nov/12 8 0 2
35 mar/14 12 0 1
48
MICROSCOPIA
MOLHO REFOGADO
FUNGOS MICROSCOPIA
Nº VALIDADE
HOWARD PR IN
7 nov/11 8 0 2
8 mar/13 4 1 2
9 mar/13 8 0 2
10 nov/11 4 0 3
11 jun/12 12 1 2
12 mar/13 8 0 2
13 jul/12 8 0 4
14 out/11 24 1 2
15 mai/12 12 0 2
16 mar/12 12 0 3
49
MICROSCOPIA
MOLHO REFOGADO
FUNGOS MICROSCOPIA
Nº VALIDADE
HOWARD PR IN
17 mar/12 16 2 2
18 set/12 8 0 4
19 mar/13 8 0 2
20 jan/13 16 0 2
21 fev/13 8 0 3
22 dez/12 16 0 3
23 mar/12 16 0 3
24 ago/12 14 1 3
25 ago/13 12 0 2
26 out/11 4 1 1
27 abr/12 8 0 0
50
MICROSCOPIA
MOLHO REFOGADO
FUNGOS MICROSCOPIA
Nº VALIDADE
HOWARD PR IN
28 jun/12 12 0 4
29 mar/13 12 0 1
30 out/12 16 1 0
31 ago/12 16 0 2
51
MICROSCOPIA
MOLHO REFOGADO
FUNGOS MICROSCOPIA
Nº VALIDADE
HOWARD PR IN
1 mar/13 8 1 4
1 abr/13 8 0 5
1 fev/13 12 0 3
2 jun/12 12 2 5
2 ago/13 16 0 5
3 jan/13 16 0 1
3 fev/13 16 0 2
3 fev/13 12 1 2
52
MICROSCOPIA
MOLHO REFOGADO
FUNGOS MICROSCOPIA
Nº VALIDADE
HOWARD PR IN
4 abr/12 16 0 4
4 ago/12 12 0 6
4 mar/13 16 1 4
5 mar/12 4 0 3
5 mai/12 16 0 3
5 fev/12 16 0 3
6 jun/12 4 0 0
6 mar/12 4 1 0
6 jun/12 16 0 0
53
MICROSCOPIA
PELOS DE ROEDOR (AUMENTO 60 VEZES)
54
MICROSCOPIA
FRAGMENTOS DE INSETOS (AUMENTO 60 VEZES)
LARVA ÁCARO PERNA
ASA LEPIDÓPTERA COM CABEÇA
LEPIDÓPTERA
55
MICROSCOPIA
FUNGOS (AUMENTO 100 VEZES)
Aspergillus SP Micélio septado (fungos filamentosos)
Penicillium sp Penicillium
56
INCIDÊNCIA DE PR EM ATOMATADOS
ANÁLISES FISCAIS 2004/2010
PRODUTOS ISENTO (ZERO) 1 A 3 TOTAL DE AMOSTRAS

CATCHUP 16 1 17
MOLHO DE
TOMATE 52 6 58
EXTRATO DE
TOMATE 78 22 100
57
INCIDÊNCIA DE PR EM ATOMATADOS
ANÁLISES GERAIS DE CONTROLE 2007/2010
ISENTO TOTAL
PRODUTOS (ZERO) 1 2 3 4 AMOSTRAS
CATCHUP 300 43 4 3 0 350
MOLHO DE
TOMATE 772 122 17 3 0 914
EXTRATO DE
TOMATE 582 42 11 2 1 638
58
EVOLUÇÃO DO PR EM PRODUTOS DE TOMATE 2008/ 2010
FONTE: ABIA
ÍNDICE PLUVIOMÉTRICO
ANO PRESENÇA PR (%) (mm)
Goiás (agosto e setembro)
2008 6% 27
2009 16% 236
2010 27% 7 (reflexo 2009)
59
ANÁLISE DE FRAGMENTOS DE INSETOS EM ATOMATADOS
ANÁLISES FISCAIS 2004/ 2010
TOTAL
PRODUTO ISENTO 1 A 25 26 A 50 > 50 AMOSTRAS
EXTRATO DE TOMATE 50 49 2 1 102
MOLHO DE TOMATE 20 34 1 0 55
ANÁLISE DE FRAGMENTOS DE INSETOS EM ATOMATADOS
ANÁLISES GERAIS DE CONTROLE 2007/ 2010
TOTAL
PRODUTO 0 A 5 6 A 10 11 A 15 16 A 20 21 A 25 AMOSTRAS
CATCHUP 178 2 1 1 0 182
EXTRATO DE TOMATE 970 43 7 4 1 1025
MOLHO DE TOMATE 1280 64 21 13 2 1380
60
TERRORISMO CAUSADO NA MÍDIA
Comunicados de imprensa:
Bichos à solta nos ketchups
“Levamos 16 marcas de ketchup para o laboratório e o resultado foi o pior
possível: cinco estão impróprias para o consumo e precisam ser retiradas do
mercado. Com pêlos de roedor, bárbula de ave e ácaros, os produtos põem em
risco a saúde do consumidor, mais parecendo uma receita saída de um
caldeirão de bruxa. Foram encontrados tantos problemas nos molhos que
xxxxxx refez os testes para checar se a contaminação havia sido acidental, em
um único lote. xxxxxxx comprou novas amostras, voltou ao laboratório e os
problemas se repetiram.”
61
Pedaço de pena de ave, aumentado 100 vezes, encontrado em
ketchup.
62
Pêlo de roedor, aumentado 100 vezes, encontrado em
ketchup.
63
Ácaro inteiro, aumentado 100 vezes, encontrado em ketchup.
64
Fragmento de inseto, aumentado 40 vezes, encontrado em
ketchup.
65
LEGISLAÇÃO SOBRE MISCROSCOPIA ALIMENTAR ATUAL
RDC 175/03
PRODUTOS DE TOMATE
´ Fragmentos de insetos não nocivos (sem limite)
´ Pelos de roedores (isento)
´ Ácaros (não alergênicos)
´ Vetores mecânicos (zero) – tudo o que traz risco à saúde
´ Fungos – sem limite
66
MICROSCOPIA ALIMENTAR
CONSULTA PÚBLICA Nº 11/ 2011 (aguardando publicação)
LIMITE DE TOLERÂNCIA PARA MATÉRIA ESTRANHA EM PRODUTOS DE TOMATE
• Fragmentos de insetos não nocivos (10 em 100g)
• Fungos (filamentos miscelianos)
Extrato, purê, polpa e molhos 40% de campos positivos
Catchup 55% de campos positivos
Pelados inteiros 12% de campos positivos
• Ácaros: máximo 5 na metodologia utilizada
• Areia/ terra: 1,5% de cinzas insolúveis em ácido
• Pelo de ratos: 1 para 100g de produtos analisados
• Limites de transferência
• Materiais estranhos indicativos de risco à saúde (zero)
67
AGROTÓXICOS
A análise de resíduos agrotóxicos no tomate é feita somente no tipo de
mesa e a última publicação de monitoramento foi feita pela ANVISA em
2009.
Todos os agrotóxicos autorizados para tomate, inclusive são autorizados
para o de mesa com exceção do principio ativo metamidofós (devido
toxidade, aplicação costal) que será descontinuado a partir de 2012 (RDC
nº 1 de 14/01/2011).
Os outros ingredientes ativos que estão sendo avaliados pela ANVISA são:
ABAMECTINA Afeta o sistema reprodutivo/ toxidade
aguda
ACEFATO Afeta o sistema reprodutivo/ câncer/
sistema nervoso
CARBOFURANO Problemas endócrinos
FORATO Problemas neurológicos
TRICLOFOM Afeta o sistema reprodutivo/ câncer/
sistema nervoso 68
AGROTÓXICOS
No monitoramento de agrotóxicos a nível Brasil para o tomate de mesa,
apresentou 31,3% de análises com ingredientes ativos não autorizados e,
1,3% acima do LMR (Limite Máximo de Resíduo); os campeões dos não
autorizados foram os organo fosforado (clorpirifos) e, acima do LMR a
dicarboximida (eprodiona) e etileno (etefom).
2011 – duas análises fiscais feitas nos atomatados por associações de
defesa ao consumidor em várias marcas (303 MULTIRESÍDUOS).
AGROTÓXICOS: SÃO A 4ª CAUSA DE INTOXICAÇÃO NO
PAÍS, CHEGANDO A CERCA DE 9.000 CASOS POR ANO; A
MAIORIA POR USO INCORRETO E NÃO, NOS ALIMENTOS.
69
DETALHES DAS MATÉRIAS PRIMAS DISPONÍVEIS NO MERCADO
70
FRUTOS QUE CARREAM PROBLEMAS
71
72
73
74
75
76
77
PRESENÇA INDESEJAVEL NA LAVOURA
78
DETALHES DAS MATÉRIAS PRIMAS DISPONÍVEIS NO MERCADO
79
80
81
82
83
84
AGROTÓXICOS
PARA MEDITAR
TERRA
TERRA
AMERICANO CONSOME 11KG/ ANO (Fonte: Universidade da Flórida)
AMERICANO CONSOME 11KG/ ANO (Fonte: Universidade da Flórida)
INSETOS
INSETOS
a‐) A
a‐) A Universidade
Universidade de
de Ohio
Ohio fez
fez uma
uma estimativa
estimativa de
de que
que os
os americanos
americanos
comem por ano, sem conhecimento, 900grs de insetos.
comem por ano, sem conhecimento, 900grs de insetos.
b‐) O FDA classifica pêlo de
b‐) O FDA classifica pêlo de roedor
roedor no
no molho
molho de
de tomate
tomate como
como “contaminantes
“contaminantes
naturais” e que são permitidos nos alimentos
naturais” e que são permitidos nos alimentos
c‐) Dr. Phillip Nixon, etimologista da Universidade de Illinois (EUA), frisa “os
c‐) Dr. Phillip Nixon, etimologista da Universidade de Illinois (EUA), frisa “os
insetos são realmente muitos saudáveis” e completa:
insetos são realmente muitos saudáveis” e completa:
“SE FOSSEMOS MAIS ACESSÍVEIS A CERTO NÚMERO DE DEFEITOS COMO
“SE FOSSEMOS MAIS ACESSÍVEIS A CERTO NÚMERO DE DEFEITOS COMO
INSETOS, OU PARTES DELES, OS PRODUTORES PODERIAM REDUZIR O USO
INSETOS, OU PARTES DELES, OS PRODUTORES PODERIAM REDUZIR O USO
DE DEFENSIVOS/ AGROTÓXICOS”
DE DEFENSIVOS/ AGROTÓXICOS”
85
Muito obrigado.
Antonio Carlos Tadiotti
act@predilecta.com.br
11/2011
86

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Apresentador: Antonio Carlos Tadiotti (65)

2008 2009 2010

Valor (R$ milhões) Volume (mil toneladas)

23 mai/12 25,0 3,69 1,47 3,04 6,5 1,4

17 set/12 30,0 2,93 1,22 2,63 6,5 2,0

36 out/12 35,0 3,78 1,92 3,80 9,5 1,8

18 jul/12 32,0 3,89 1,47 3,62 4,5 1,7

11 set/12 34,0 3,63 2,50 3,86 6,0 1,6

26 out/12 32,0 3,92 1,47 2,63 5,5 1,7

4 set/12 35,0 3,66 2,37 3,04 6,0 1,5

27 fev/12 35,0 3,69 2,56 2,63 6,0 1,6

37 set/12 34 3,59 1,79 2,92 3,0 1,9

35 set/12 32 3,64 1,92 3,10 4,5 1,9

38 set/12 17 3,55 1,54 3,68 6,0 1,2

39 jan/13 18,0 4,04 1,73 1,40 13,0 1,8

Nº VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b

30 mai/12 30,0 3,73 1,66 2,92 7,5 1,5

Nº VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b

26 out/12 32,0 3,92 1,47 2,63 5,5 1,7

Nº VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b

38 set/12 17 3,55 1,54 3,68 6,0 1,2

25 out/13 35,0 4,06 1,73 2,63 6,0 2,1

25 mai/13 34,0 3,96 1,66 2,22 8,0 1,9

39 fev/13 29,0 4,02 1,54 0,88 9,0 1,8

39 jan/13 18,0 4,04 1,73 1,40 13,0 1,8

34 ago/12 33,0 3,58 1,86 2,81 4,0 1,8

34 jul/12 34,0 3,57 2,24 3,62 4,0 1,8

40 dez/11 35,0 3,68 2,18 4,21 5,5 1,9

40 fev/12 35,0 3,72 2,11 4,09 7,0 1,5

30 mai/12 30,0 3,73 1,66 2,92 7,5 1,5

30 abr/12 12,0 3,75 1,47 3,04 10,0 1,5

1 set/13 29,0 3,65 1,41 3,63 6,0 1,9

1 set/13 29,0 3,69 1,47 3,04 4,5 1,9

41 set/12 6,0 3,69 1,22 1,52 4,5 1,6

41 jun/12 8,0 3,77 0,96 1,75 5,0 1,7

42 ago/12 22,0 3,64 1,73 2,05 5,0 1,6

42 abr/12 25,0 3,63 2,05 2,51 3,0 1,7

42 set/12 25,0 3,69 1,79 2,1 3,0 1,6

43 nov/12 35,0 3,69 1,28 2,22 9,0 1,7

43 dez/12 35,0 3,76 1,28 2,05 8,5 1,8

43 jul/12 35,0 3,78 1,09 2,22 8,0 1,5

Nº VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b

Nº VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b

Nº VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b

21 abr/13 17,0 4,36 0,96 2,22 3,5 1,7

22 mar/13 15,0 4,29 0,90 1,91 5,5 1,8

29 mar/13 15,0 4,35 0,96 2,28 4,0 1,9

27 nov/12 15,0 4,26 0,83 2,05 4,0 1,7

1 set/13 12,0 4,36 0,70 1,46 6,0 1,8

25 mar/13 14,0 4,33 0,70 2,34 6,0 2,1

32 out/13 12,0 4,43 0,70 1,52 9,0 1,8

4 out/13 17,0 4,42 0,96 2,05 2,5 1,9

Nº VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b

Nº VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b

Nº VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b

Nº VAL. BRIX pH ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b

33 jan/13 16,0 4,25 1,02 2,05 1,2 1,9

33 jan/12 17,0 4,20 1,02 1,99 1,7 1,8

34 set/12 13,0 4,14 0,96 1,75 4,0 1,7

34 nov/12 13,0 4,14 0,96 1,70 4,5 1,6

34 jan/13 13,0 4,19 0,90 1,64 3,5 1,9

35 nov/12 17,0 4,36 0,90 1,58 3,5 1,8

35 nov/12 17,0 4,34 0,90 1,58 4,0 1,8

35 mar/14 17,0 4,14 0,90 1,46 2,0 1,9