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Pão de bacalhau
Receita deliciosa da
culinarista Miriam
Teixeira
Porções: 2 pães
Tempo de preparo: 01h00
Dificuldade: Médio

Ingredientes
Recheio

3 colheres (sopa) de azeite

1/3 xícara (chá) de cada pimentão
(verde, vermelho e amarelo, 60 g
de cada)
1 xícara (chá) de cebola média
picada (135 g)
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de tomate picado
sem sementes (160 g)
650 g de bacalhau dessalgado,
cozido e desfiado
350 g de camarão picado
¼ xícara (chá) de azeitona preta
picadas (60 g)
1 colher (chá) de molho de
pimenta vermelho
Sal e orégano a gosto

Cobertura

¼ xícara (chá) de castanha de

caju moída
¼ xícara (chá) de farinha de
rosca
½ colher (chá) de essência de
amêndoas
1 colher (sopa) de queijo
parmesão ralado

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4 claras

Massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

(480 g)
1 envelope de fermento
biológico seco (10 g)
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
2 colheres (sopa) de manteiga
sem sal (30 g)
1 ovo
2 gemas
1 colher (chá) de açúcar (15 g)
½ colher (sopa) de sal
½ colher (sopa) de orégano
100 g de margarina para folhar

Modo de preparo
1. – Numa frigideira com 3 colheres
(sopa) de azeite refogue 1/3 xícara
(chá) de cada pimentão (verde,
vermelho, amarelo), 1 xícara (chá)
de cebola média picada, 2 dentes
de alho amassados até murchar
(+/- 4 minutos). Acrescente 1 xícara
(chá) de tomate picado sem
sementes, 650 g de bacalhau
dessalgado, cozido e desfiado, 250
g de camarão picado e refogue
rapidamente. Apague o fogo e
junte ¼ xícara (chá) de azeitona
preta picada, 1 colher (chá) de
molho de pimenta vermelho, sal e
orégano a gosto. Reserve.

1.  Numa tigela misture ¼ xícara

(chá) de castanha de caju moída,
¼ xícara (chá) de farinha de rosca,
½ colher (chá) de essência de
amêndoas, 1 colher (sopa) de
queijo parmesão ralado, 4 claras e
reserve.

1. Numa tigela misture 3 xícaras

(chá) de farinha de trigo, 1
envelope de fermento biológico
seco (10 g), 1 xícara (chá) de leite, 2
colheres (sopa) de manteiga sem
sal, 1 ovo, 2 gemas, 1 colher (chá)

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de açúcar, ½ colher (sopa) de sal,

½ colher (sopa) de orégano e sove
bem (+/- 10 minutos). Unte a
tigela, coloque a massa, cubra
com filme plástico e deixe
descansar 30 minutos.
2. Transfira a massa para uma
superfície enfarinhada e abra
formando um retângulo (20 x 30
cm). Coloque no centro da massa
100 g de margarina para folhar
(aberta no formato de um
quadrado de 14 cm). Dobre a
massa como um envelope, amasse
delicadamente com um rolo,
dobre novamente como um
envelope e leve à geladeira por 20
minutos.  
3. Retire a massa da geladeira, abra
com um rolo formando um
retângulo (45 x 36 cm) e divida em
2 partes no sentido da largura.
Espalhe metade do recheio numa
metade da massa e enrole como
um rocambole. Repita o
procedimento com a outra
metade da massa e recheio.
Coloque os rocamboles numa
assadeira enfarinhada, espalhe a
cobertura e deixe dobrar de
volume coberto em lugar
protegido de vento.  
4. Leve para assar em forno
pré-aquecido a 180ºC por 45
minutos. Retire do forno, espere
amornar e sirva em seguida.

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