UNIVERSIDAD INTERAMERICANA PARA EL DESARROLLO

LIC. EN GASTRONOMÌA

ASIGNATURA:

SABORES

CICLO:

SEGUNDO CUATRIMESTRE

TÌTULO DELTRABAJO:

EL SABOR DE LA COCINA

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

FERNANDO DE LEON DE LOS REYES

FECHA Y LUGAR:

07 DE AGOSTO DEL 2018, TAPACHULA, CHIAPAS, MEX.

 INDICE

OBJETIVOS: _________________________________________________ 3

INTRODUCCIÒN: ______________________________________________4

DESARROLLO: ________________________________________________6

CONCLUSIÒN: _________________________________________________10

BIBLIOGRAFÌAS: _______________________________________________11
 OBJETIVOS:

GENERAL:

El objetivo específico del proyecto es que al finalizar el evento los participantes estén
capacitador para preparar diferentes platos, para mejorar y ampliar los conocimientos,
destrezas y habilidades en forma efectiva de los estudiantes.

Fomentar, capacitar, perfeccionar, certificar y titular talento humano comprometido y

solidario para el trabajo mediante sistemas flexibles para la comunidad de acuerdo a
los avances tecnológicos.

Capacitar el micro entendimiento para la autogeneración de empleos y desarrollo

productivo, tendientes a mejorar la calidad de vida de los estudiantes.

ESPECÌFICOS:

Lograr que los estudiantes de la Lic. En gastronomía interactúen en esta asignatura

utilizando los recursos TIC`S utilizando una plataforma virtual.

Determinar si la cocina es un aporte al turismo en nuestra comunidad.

Realizar una investigación al mercado que nos ayude a determinar cuánto se conoce
de la cocina y que nivel de aceptación tiene por parte delas personas, preferencias,
costos y restaurantes.

Demostrar las habilidades digitales de los alumnos para poder manipular una
plataforma virtual y la organización del uso del internet.

Generar un ambiente educativo en el que la enseñanza y el aprendizaje sean

fructíferos y brindar un espacio con mayor libertad de expresión y acción y mayor
responsabilidad.
 INTRODUCCIÓN

en este proyecto se utilizará la plataforma virtual Ed modo para poder compartir las tareas y
avances de las actividades programadas durante todo el proceso del proyecto “conociendo
sabores”, en esta plataforma virtual los alumnos podrán subir sus investigaciones, algunas
recetas de su agrado, las evidencias de presentación de platillos, de esta manera los
alumnos podràn compartir sus experiencias y conocimientos acerca de estas actividades
programadas en este proyecto.

Aprendizaje Mezclado' es una modalidad de estudios semipresencial que incluye tanto

formación virtual como presencial. Como indica P. Acosta (2009) "el termino blended learning
apareció en 2002, que se traduce literalmente como aprendizaje mixto, es decir, esta
modalidad pretende utilizar dos estrategias, la presencial y la virtual, por lo tanto, seleccionar
lo mejor de las dos".

"las ventajas reconocidas del b-learning son las siguientes:

 Flexibilidad

 Movilidad

 Ampliación de cobertura

 Eficacia

 Ahorro en costos

 Diversidad de presentación de contenidos

 Actualización

 Interacción
Los temas que lo conforman serán los siguientes:

Las estrategias metodológicas de poder enriquecer la gastronomía cultural de nuestro

estado de Chiapas.

Investigar acerca del contenido nutricional.

Indagar sobre los saberes previos acerca de los temas a tratar,

Ejercitar las normas de higiene en la cocina.

Preparar varios paltos de la localidad.

Este proyecto se llevará a cabo en la modalidad mixta, ya que tendremos clases

presenciales y en línea utilizando la plataforma virtual Ed modo.
 DESARROLLO:

Este proyecto de la asignatura de “Sabores”, los alumnos conocerán las diferentes

cualidades y sabores de diferentes platillos, regionales, y culturales de nuestro estado
de Chiapas y la importancia de la gastronomía para el turismo en nuestra entidad. Así
mismo la actualización de comercialización y el aprendizaje mixto.

en este proyecto se podrá incorporar y desarrollar los nuevos métodos de cocción

para promover y fortaleces la calidad en el servicio de la sociedad que garantice a los
estudiantes convertirse en personas creativas e innovadoras. Los nuevos avances
tecnológicos se están revelando, año tras año, como un eficaz elemento, clave a la
hora de satisfacer las nuevas necesidades de los clientes, profesionales o aficionados
en todo tipo de sectores, entre ellos el de la gastronomía en general y la restauración
y los hogares en concreto. Mostramos tan sólo algunos ejemplos de lo que
actualmente está disponible en el mercado.

El 25% de reservas online de restaurantes se realiza a través de smartphones. Según

eltenedor.es, web líder de las reservas online de restaurantes en España, el 25% de
las reservas online de restaurantes se realizan a través de las aplicaciones para
smartphones. El número de reservas que se han realizado a través de los
smartphones ha sido de 175.000, desde enero 2012 a octubre 2012.

Aplicación para controlar los costes de los platos en restaurantes. Una empresa de
desarrollo de programas informáticos ha creado una aplicación para controlar los
costes de los platos en restaurantes, que muestra en tiempo real qué platos son
rentables según mercado y cuáles no, permitiendo activarlos o desactivarlos de la
carta digital. La aplicación va dirigida en general al segmento de la restauración, y en
particular a negocios con un alto coste y variación de precios en las materias primas,
y restaurantes con un gran número de cambios en los platos de la carta.
Primeramente, se les dará la lista de actividades a realizar:

- Investigar acerca del contenido nutricional.

- Indagar sobre los saberes previos acerca de los temas a tratar.

- Ejercitar las normas de higiene en la cocina.

- Preparar varios paltos de la localidad.

- Escribir las recetas y exponerlas en un trabajo digital, compartiéndolo con los

demás alumnos.

- Escuchar las instrucciones para preparar los alimentos.

- Escribir un reglamento para una cocina.

- Conoces e investigar los diferentes tipos de preparación de comida.

Veamos algunos tipos de cocción de los alimentos más habituales.

A la brasa

Es quizá el método más antiguo y uno de los que más sabor transmiten a los alimentos. Es
importante que no queden llamas, sólo brasas, ya que sino los alimentos se queman mucho y
ese es un factor que algunos estudios demuestran puede ser favorecedor del cáncer. Por
supuesto, si es en gran cantidad y durante mucho tiempo.

Hervidos

Es uno de los tipos de cocción de los alimentos más difundido en todas las culturas. Legumbres
y cereales se vuelven así alimentos digestivos y apetecibles. Cuando el frío aprieta nos reconforta
y además admite infinidad de variaciones (podemos hacer sopa de casi todo)

Es importante utilizar el agua justa ya que en ese líquido encontraremos muchos de los nutrientes
de los alimentos que allí se han cocinado.

Una cocción lenta y por supuesto la tapa bien ajustada para que no se pierdan más nutrientes ni
aromas.

Al vapor

Es una de las maneras más saludables y deliciosas que hay de cocinar. Los alimentos quedan
más sabrosos que hervidos y pierden menos nutrientes si bien es cierto que esto depende más
del tiempo y temperatura de cocción.

A la plancha

Al igual que en la Brasa los alimentos quedan sabrosísimos con la ventaja añadida de que es
más difícil que se quemen. Los alimentos más grasos como algunas carnes y pescados quedan
más digestivos ya que pierden parte de sus grasa en la cocción. Una ventaja adicional es que
necesitamos poquísimo aceite para cocinar de este modo.

Al horno

Es uno de los tipos de cocción más antiguos. Los alimentos quedan muy digestivos si la cocción
es lenta y a excesiva temperatura.

Hemos de intentar, sobre todo, si cocinamos carnes no usar demasiado aceite o mantequilla ya
que entonces queda casi más frito que asado.

Fritos y rebozados
Es el tipo de cocción menos aconsejable pero que en cambio tiene más adeptos. Es importante
freír a temperaturas no muy excesivas y además hacerlo con aceite de oliva o soja o girasol. Es
importante "secar" luego la fritura en un papel de cocina. Es un tipo de cocción para usar de vez
en cuanto y siempre acompañado de alimentos crudos para mejorar su digestibilidad.

Estofados

Es un sistema bastante saludable ya que al hacerlo con poquísimo líquido no diluimos los
nutrientes en el caldo. Es muy importante no pasarnos con el aceite para que no sea pesado.

FORMA DE EVALUACIÒN:

se evaluará de forma cuantitativa a los alumnos y a la vez cualitativa ya que tendrán un

porcentaje por cada actividad que ellos realice.

Se utilizará la plataforma virtual Ed modo para poder almacenar las tareas durante el proyecto
escolar, así mismo se calificará el valor y compromiso que tuvo el alumno en este proceso de
aprendizaje virtual mixto.

En las clases presenciales se evaluarán las exposiciones de las exposiciones de las

investigaciones que los alumnos realicen en diferentes fuentes de información, así como el uso
del internet.

Se evaluará la presentación de los platillos dentro del salón de clases.

 CONCLUSION

Con este proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para identificar y
contrarrestar una forma moderna de poder estudiar e investigar acerca de la gastronomía en los
estudiantes.

Se logró detectar la importancia de aprendizaje virtual mixto una de las maneras más eficaces
de poder estudiar en la actualidad y la importancia del uso de la tecnología.
 BIBLIOGRAFÌA:

INTERNET

LIBROS DE RECETAS DE COCINA

TEXTOS DE GASTRONOMÌA

https://www.enbuenasmanos.com/recetas-sanas/aprender-a-cocinar/tipos-de-coccion/

https://www.slideshare.net/StivenCevallos1/proyecto-de-gastronoma-2016