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Introducción.

El Desarrollo Sostenible se define como “la


satisfacción de las necesidades de las
desarrollo generaciones presentes sin comprometer la
capacidad de las generaciones futuras para
sostenible en el satisfacer sus propias necesidades” (Informe
titulado «Nuestro futuro común» de 1987,

paisaje
Comisión Mundial sobre el Medio Ambiente y el
Desarrollo). Este proceso consta de tres pilares,
el desarrollo económico, el desarrollo social y la
cultural protección del medio ambiente.

cafetero Desde el 2011 la UNESCO ingreso a la lista de


Patrimonio Cultural al Paisaje Cafetero, su
tradicional familiar, la cultura cafetera, la
apropiación del territorio y el cultivo del café.
La conservación de estas características han
provocado que las autoridades regionales y la
Federación Nacional de Cafeteros (FNC), creen
estrategias que fortalezcan y preserven las
condiciones del Paisaje.
Es así donde se relacionan los pilares del
Desarrollo Sostenible con el Plan de Manejo del
Paisaje Cultural Cafetero (PCC), delimitando su
conservación a los elementos ambientales,
económicos y sociales (consultado en:
http://paisajeculturalcafetero.org.co/contenido/
Plan-de-Manejo-del-PCC).

ESCUELA MEDIA NCBR


Grados Sexto (6º), Séptimo (7º)
y Octavo (8º)
2018
Aspectos Generales. Dos de las leyendas indígenas de estas culturas
ligadas al oso de anteojos son:
1. Identidad de la patrulla.
1.1 Perú:
El Oso de Anteojos (Tremarctos ornatus), es la
única especie de osos en Suramérica. Su hábitat Algunos nativos se visten de oso andino y suben
esta restringido principalmente a zonas de a las montañas durante la media noche para
bosques húmedos y ´páramos. llegar a la cima del Monte Colquepunku, un lugar
sagrado, morada de los espíritus protectores del
Se caracteriza por ser segunda especie con dieta pueblo. Ya en la cumbre de este monte, cortan
casi herbívora después del oso panda. Su dieta bloques de hielo y los bajan con la creencia de
también la componen insectos, peces y huevos. que ésta es la única forma de liberar a sus almas
Sus garras están diseñadas para trepar arboles, y de los pecados mortales. Para ello, le ofrecen los
sus manchas en la cara son como sus huellas bloques de hielo a Apu, el espíritu de la
digitales, lo cual permite diferenciarlos. Puede montaña. Sin esta intervención, ellos creen que
pesar hasta 180 kilos y medir 2 metros. no ganarían su entrada al cielo, a menos que los
mate un oso de un zarpazo.
Su función ecológica radica en que ayuda a la
polinización por su dieta alimenticia y por el En la creencia Quechua, el oso de anteojos es un
polen que transporta con su pelaje. mediador entre el mundo superior (de los
dioses) y el inferior (de los humanos),
Se encuentra en peligro de extinción en significando la salvación para las almas que
Colombia por la destrucción de su hábitat cometieron un pecado mortal.
natural, la cacería y la minería.
1.2 Etnia Yukpa:
En países como Argentina ya se reporta como
desaparecido. El mito de “Mashiramu”. Tavoukcha fue un Yukpa
que ascendió a las nubes y trajo a los monos a
Ligado a las culturas indígenas suramericanas, se vivir a la Tierra, se apareó con una mona y
le reconoce como el Ucumur, como el protegido engendró a Mashiramu, el oso andino, quien
de la luna y como el defensor de los páramos. tiene el cuerpo cubierto de pelos para ocultar su
En la cultura Yupká de la serranía del Perijá, se le semejanza con el ser humano, de quien es hijo.
conoce como Mashiramo, mientras los guaranís Mashiramu es el protector de los bosques
de Perú lo designan Yura. (Fundación AndígenA & Isaac Goldstein, 2001).
Aspectos Generales. 5. Marco Conceptual.
Espacio: Se entiende .como la expresión
geográfica tridimensional con su contenido
2. Objetivo General. biótico y abiótico que existe en forma natural y
que se transforma a lo largo del tiempo.
Mostrar como el manejo adecuado de los
recursos está vinculado al valor cultural de estos Territorio: Se considera como la plataforma
para las comunidades, por medio del sistémica que sirve de soporte a las actividades
reconocimiento del PCC como ejemplo de sociales, culturales y productivas, y que se
sostenibilidad en Colombia. traduce, mediante prácticas sociales e históricas,
en costumbres, lenguajes, historias, incluso
bienes y servicios fuertemente ligados a la
3. Pregunta Problema. cultura.

¿Cómo el manejo del café en el eje cafetero, se Región: Categoría de .territorio organizado, a
ha convertido en un ejemplo de un sistema partir de su revalorización, mejoramiento de sus
agrícola sostenible para el país? condiciones y evaluación de su localización
geoestratégica, como condiciones
fundamentales para la identificación de nichos
de mercado competitivos.
4. Hipótesis.
Biorregión: Un territorio de agua y suelo cuyos
Si el café se convirtió en un icono cultural para el límites son definidos por los límites geográficos
país; entonces, se puede asegurar que el manejo de comunidades humanas y sistemas ecológicos.
sostenible de los recursos está ligado a los Un área suficientemente amplia para mantener
valores, tradiciones y costumbres de las la integridad de las comunidades biológicas,
comunidades. hábitats y ecosistemas de la región; sostener
procesos ecológicos esenciales, tales como los
ciclos de nutrientes y residuos, migración y
flujos; satisfacer los requerimientos de territorio
para especies claves; e incluir las comunidades
humanas en el manejo, uso y comprensión de
los recursos biológicos.
Ecorregión: Es una región que impulsa la gestión
ambiental colectiva y articulada de entes
territoriales y actores institucionales y sociales;
para el desarrollo de los territorios y su manejo
adecuado del patrimonio natural y la prevención
del deterioro de ecosistemas prioritarios, la
conservación y restauración, como garantía para
una mejor calidad de vida y bienestar nacional.
Paisaje: Cualquier parte del territorio tal como la
percibe la población, cuyo carácter sea el
resultado de la acción y la interacción de
factores naturales y/o humanos.
Paisaje Cultural: Es el resultado de la interacción
en el tiempo de las personas y el medio natural,
cuya expresión es un territorio percibido y
valorado por sus cualidades culturales, producto
de un proceso y soporte de la identidad de una
comunidad.
Paisaje Cultural Cafetero (PPC): Territorio en
donde se encuentran elementos naturales,
económicos y culturales con un alto grado de
homogeneidad en la región, y que constituye un
caso excepcional en el mundo. En este paisaje se
combinan el esfuerzo humano, familiar y
generacional de los caficultores con el
acompañamiento permanente de su
institucionalidad.
Construcción de un Ordenamiento Territorial
para el Desarrollo Sostenible en la Ecorregión del
Eje Cafetero. 2002. Convenio CARDER-FONADE
(Ministerio del Medio Ambiente).
Marco Teórico.
1. Descripción del área de estudio.
El Eje Cafetero se localiza en el centro del
occidente de Colombia y forma parte de la
región andina, sobre las cordilleras Occidental y
Central.
Es una región geográfica, cultural, económica y
ecológica de Colombia ubicada en los
departamentos de Caldas, Risaralda, Quindío, la
región norte del Valle del Cauca, y el
noroccidente del Tolima.
No se debe confundir con el Triángulo del Café,
que es una región comprendida entre las
cuencas de los ríos Campoalegre, Otún y La Vieja
(ver mapa).
Esta confusión se deriva de la ubicación
geográfica que tiene, ya que le permite
comunicarse con las más importantes urbes
colombianas, tales como Bogotá, Cali y Medellín.
Esta región se caracteriza por una geografía que
provee las condiciones adecuadas para el
surgimiento de la economía cafetera en buena
parte de los Andes Occidentales. Sin embargo,
cabe resaltar para que el surgimiento del café en
esta región se diera, además de los factores
ambientales también confluyeron los de tipo
social y político, tales como la viabilidad del
negocio de exportación de café desde finales del
siglo XIX, la caída del precio internacional del
café y la estructura productiva y comercial de las
haciendas cafeteras.
2. Geografía física del eje cafetero. 2.2 Contexto ambiental.

2.1 Ecorregión del eje cafetero: La ecorregión del eje cafetero está localizada en
Se define como una unidad territorial donde se la zona centro del país entre la vertiente oriental
relacionan: de la cordillera occidental y el valle del río
• La oferta ambiental para la retención y Magdalena delimitado de la siguiente manera:
regulación del agua, con la demanda en
áreas urbanas o rurales. Por el norte: con el páramo de Sonsón y la
• Territorios compartidos por varias división político-administrativa de los
autoridades ambientales y entes territoriales departamentos de Caldas y Risaralda.
• Posibilidades de articulación de la oferta
natural a la solución de conflictos y a los Por el oriente: con el eje de la cordillera central
objetivos económicos y sociales del plan desde el páramo de Sonsón, hasta el páramo de
nacional de desarrollo nacional. las Hermosas, quedando incorporado el flanco
• Contener ecosistemas que constituyen una oriental de este corredor.
alta prioridad nacional en términos de
gestión ambiental. Por el sur: con el páramo de las Hermosas y la
• Presencia de población altamente división político-administrativa de los municipios
dependiente de la oferta natural. pertenecientes al norte del valle.
• Identidad cultural y arraigo territorial;
confluencia de procesos étnico-culturales e Por el occidente: con el eje de la cordillera
históricos. occidental, desde la serranía de los Paraguas
• Articulación de diferentes dinámicas hasta el límite del departamento de Risaralda.
productivas sostenibles que potencian
desarrollos tecnológicos de impacto regional 2.3 Ecosistemas.
y nacional. Esta ecorregión se caracteriza por la complejidad
de los ecosistemas y la morfoestructura del
territorio; los comportamientos históricos
referidos a la complejidad etnocultural, y los
estilos de desarrollo y sus impactos en la
degradación ambiental.
Este territorio integra los corredores corresponden a los períodos abril-mayo y
ambientales situados entre el sistema de cerros octubre-noviembre, las temporadas secas
de la cordillera occidental (Paraguas-Tatamá- corresponden a los períodos enero-febrero y
Caramanta), y el sistema de páramos de la julio-agosto. La precipitación media oscila entre
cordillera central (Las Hermosas, nevados- los 800 y los 7.800 mm. los sitios de menor
páramo de Sonsón), articulando en sentido este- precipitación se encuentran en la zona de los
oeste, las cuencas y subcuencas de los ríos Nevados, específicamente en el nevado Santa
Magdalena y Cauca, lo cual posibilita la Isabel con precipitación media anual de 800 mm
conectividad de los ecosistemas en sentido este- y en las regiones de los valles del río Cauca y
oeste y norte-sur consolidando la conexión con Magdalena con precipitaciones entre los 900 y
el Chocó biogeográfico, el sur occidente de los 1200 mm/año.
Antioquia, el Magdalena medio y el Macizo
Colombiano. Así mismo, en el área que Temperatura: En la Ecorregión se presentan
corresponde al PNN Nevados y su zona de todos los pisos térmicos según la metodología
influencia se identifican diferentes ecosistemas de clasificación climática de Caldas Lang. Esta
compartidos correspondientes a un gradiente situación crea condiciones que favorecen la
altitudinal que va de los 2.000 hasta los 5.000 biodiversidad en términos de flora y fauna,
m.s.n.m ecosistemas y unidades

La Ecorregión se caracteriza por ser un territorio 2.5 Amenazas naturales.


con unidades ecológicas prioritarias para la
retención y regulación del agua como los Amenaza Sísmica depende de la distancia a la
sistemas de páramos y subpáramos de las fuente, las características del suelo (muy blando,
cordilleras Central y Occidental, y las cuencas blando, semi-blando, moderadamente rígido,
altas de los ríos Otún, Consota, Chinchiná, La rígido) y su espesor. Los niveles de amplificación
Vieja, Combeima, Saldaña, Guarinó, Purnio y La de los suelos de la región son considerables, y la
Miel, entre otras. mayor parte de las ciudades los presentan. La
actividad sísmica del Eje Cafetero se manifiesta
2.4 Componente atmosférico. con una mayor frecuencia para sismos
generados el plano de Benioff, a profundidades
Precipitación: En general la Ecorregión muestra entre 80 y 160 kilómetros, tal como ha ocurrido
un régimen de distribución bimodal, con dos para los sismos destructivos del 8 de febrero de
períodos lluviosos y dos períodos secos o de 1995, 23 de noviembre de 1979, 20 de julio de
lluvias bajas. Las temporadas lluviosas 1962, 20 de diciembre de 1961 y 4 de febrero de
1938.
Se diferencian dos provincias sísmicas: • El Volcán Machín, es un volcán activo en
• Zona del viejo Caldas y norte del Valle, que estado de reposo, de carácter muy explosivo,
corresponde al flanco occidental de la presenta en la actualidad actividad
cordillera Central, tectónicamente hablando fumarólica en los domos, fuentes termales y
actividad sísmica a niveles bajos. Su último
al sistema de fallas de Romeral. evento ocurrió hace aproximadamente 820
• Zona del occidente del Tolima, situada en el años.
flanco oriental de la cordillera Central,
cabalgando sobre el sistema de fallas del El Eje Cafetero es una de las regiones más
Magdalena occidental y en la zona de fuertemente transformadas del país, ya que
influencia directa del sistema de fallas de solamente 31,5% de su área conserva muestras
Salinas. representativas de sus ecosistemas naturales,
muchos de ellos altamente fragmentados y con
Amenaza volcánica: Se localizan cinco volcanes sus características ecológicas muy alteradas.
activos, es decir, que han tenido al menos un
evento eruptivo en los últimos 10.000 años. Los El Orobioma Andino de la cordillera Central es
principales son: uno de los biomas de mayor extensión y tiene
• El volcán Nevado del Ruiz, cuya cobertura un porcentaje de transformación bastante alto
glaciar alcanza un volumen del orden de (63,3%) con respecto a los demás biomas. Es
importante resaltar el alto grado de intervención
1.200 a 1.500 millones de m3, presenta una
o transformación de ecosistemas naturales, con
historia eruptiva muy amplia durante 1.8 excepción de los Orobiomas Andinos y
millones de años, e incluye caída de Altoandinos
piroclastos, erupciones laterales, flujos
piroclásticos y flujos de lodo principalmente,
en particular durante su estadio más joven.
OROBIOMAS. Bioma con presencia de montañas
• El volcán Santa Isabel se clasifica como que cambian el régimen hídrico y forman
activo en estado de reposo, y que cinturones o fajas de vegetación de acuerdo a su
comparativamente presenta un menor grado incremento en altitud.
de conocimiento, se han datado algunos de
sus eventos, en particular los ocurridos en un buritaca.invemar.org.co/siam/tesauro_ambient
lapso entre 2.800 y 7.430 años A.P. al/O/OROBIOMAS.htm
2.6 Población.
Población principales departamento
La región se ubica en el centro occidente de Eje Cafetero 2010
Colombia e incluye 92 municipios de los
1500000 30
departamentos de Valle del Cauca, Quindío,
Risaralda, Caldas. 1000000 20
500000 10
A pesar de su elevada población, la proporción
de la misma en el total nacional tiende a 0 0
decrecer: en 1973 representaba el 11,6% de la CALDAS QUINDIO RISARALDA
población colombiana, mientras que en 2000 POBLACIÓN A 2010 MUNICIPIOS
disminuyó a 9,2%.
La población en su mayoría se encuentra Habitantes por km2 capitales del Eje
agrupada en los municipios que son cabeceras Cafetero 2010
departamentales y municipios aledaños.
3000
Aunque el Eje Cafetero ha sido considerado 2500
como uno de los principales núcleos de 2000
desarrollo del país, se reconocen algunas 1500
dinámicas socioeconómicas negativas, que se 1000
reflejan en la disminución de cafetales, en el 500
progresivo desempleo y empobrecimiento, la 0
llegada de desplazados por la violencia, la MANIZALEZ ARMENIA PEREIRA
creciente migración de campesinos en busca de
nuevas oportunidades, los altos índices de Desplazamiento poblacional Eje
inseguridad o la fuga hacia el exterior de miles Cafetero 2010
de ciudadanos. Estos fenómenos han
desencadenado el aceleramiento de distintas 6000
problemáticas ambientales urbanas, tales como 4000
la ocupación de zonas de riesgo, mayor 2000
contaminación hídrica, atmosférica y
disminución del área forestal, entre otros. 0
CALDAS QUINDIO RISARALDA

EXPULSADAS RECIBIDAS
2.7 Cultura. • El vestuario típico con su sombrero, poncho,
La cultura en esta región tiene su origen en ruana y carriel.
la “colonización antioqueña”, que se destaca por • Las ferias y fiesta de los
su espíritu emprendedor, la sagacidad para los municipios: promueven la música o el folclor
negocios, la laboriosidad y la amabilidad. tradicionales, el fervor religioso, la herencia
• Las artesanías: entre las que sobresalen indígena o española, y entre los más
algunas relacionadas con la cultura cafetera, representativos se encuentran: la Feria de
como el sombrero aguadeño y las cestas o Manizales,; el Concurso Nacional de Duetos,
canastos de Filandia. en Armenia; el Concurso Nacional del
Bambuco y las Fiestas de la Cosecha, en
• La gastronomía: representada por la comida Pereira; las Fiestas Nacionales del Café, en
paisa o montañera, se caracteriza por su Calarcá; la Fiesta del Canasto, en Filandia,
cantidad, modos de preparación, entre otras.
presentación, colorido y estética.
La arquitectura, inspirada en la técnica española
• Las manifestaciones artísticas: el café ha de muros de "tapia pisada", fue modificada con
inspirado a novelistas, compositores, poetas, la utilización de "bahareque", se ha convertido
cuentistas, pintores y fotógrafos, entre otros. en emblema de la región.

• Los mitos y leyendas: como la Madremonte, La arquitectura regional de bahareque: referente


la Patasola, el Hojarasquín del Monte y el cultural y atributo en el que se expresa el valor
Mohán, hacen referencia a espíritus o universal excepcional del Paisaje
manifestaciones relacionados con el diablo, y Cultural Cafetero de Colombia, es el resultado de
forman parte de tradición oral de los un proceso de evolución formal, funcional,
habitantes. tecnológico y estético cuyo origen se remonta al
inicio del proceso de poblamiento que comenzó
• El arriero: Un personaje que, junto con sus en el siglo XIX y a la necesidad de las gentes que
mulas y bueyes, ayudó a abrir caminos hacia hicieron parte del mismo, de proveerse de
los nuevos territorios. cobijo.
• El Willys o yipao: vehículo norteamericano
de la década de los cuarenta, que se sigue
usando de manera masiva en la región para
transportar café y pasajeros.
2. Patrimonio Natural. Desde 1875 se había comenzado a ampliar el
número de pequeños productores de café en
2.1 El Café. Santander, en algunas zonas de Antioquia y en la
zona del denominado Viejo Caldas.
Taxonómicamente, todas estas plantas se
clasifican como del género Coffea, y se En las primeras décadas del siglo XX ya se había
caracterizan por una hendidura en la parte consolidado un modelo exportador cafetero
central de la semilla. basado en la economía campesina, impulsado
por la migración y la colonización del centro y
La primera descripción de una planta de café fue occidente del país, principalmente en los
hecha en 1592 por Prospero Alpini. Fue Linneo departamentos de Antioquia, Caldas, Valle y el
(1737) quien la clasificó en un nuevo género, el Norte del Tolima. Lo anterior hizo que a
género Coffea, con una sola especie conocida: C. principios del siglo XX el occidente colombiano
arabica. se consolidara como punto cafetero del país.
Los indicios históricos señalan que los jesuitas Entre 1905 y 1935 la industria del café en
trajeron semillas del grano a la Nueva Granada Colombia creció por la visión de política
hacia 1730, pero existen distintas versiones al derivada de la creación de la Federación
respecto. La tradición dice que las semillas de Nacional de Cafeteros (FNC) en 1927.
café llegaron por el oriente del país, portadas
por algún viajero desde las Guyanas y a través de
Venezuela. El testimonio escrito más antiguo de
la presencia del cafeto en Colombia se le 2.2 El cafeto. La planta.
atribuye al sacerdote jesuita José Gumilla
(1730). El cafeto es un arbusto que en el continente
africano, su patria, y en algunas partes del
Los primeros cultivos de café crecieron en la asiático alcanza alturas de 12 y 14 metros, pero
zona oriental del país. En 1835 tuvo lugar la que en la zona cafetera de la América no pasa de
primera producción comercial y los registros 4 á 6.
muestran que los primeros 2.560 sacos se
exportaron desde la aduana de Cúcuta, en la Los botánicos lo clasifican en la familia de las
frontera con Venezuela. Rubiáceas a la cabeza de un grupo al que ha
dado su nombre: el grupo de las Coffeáceas. Es
planta de flores hermafroditas
• (
2.2.1 Botánica y fisiología
La hoja.
La familia de las rubiáceas a la que pertenece el • Órgano fundamental en la planta porque en
café se caracteriza por que las hojas salen en ella se realizan los procesos de fotosíntesis,
pares. No tienen divisiones y los bordes son transpiración y respiración.
lisos. Generalmente cada fruto tiene dos
semillas. En las ramas, un par de hojas aparece cada
La raíz. 15 ó 20 días aproximadamente. En un cafeto
de un año de edad tiene 440 hojas en
Es un órgano de mucha importancia; a través de promedio. A partir del segundo año de edad,
ella la planta toma el agua y los nutrientes la densidad de siembra, al igual que la
necesarios para su crecimiento y producción. condición de sol o sombra, influyen
El cafeto tiene una raíz principal que penetra notablemente en la cantidad de hojas por
verticalmente hasta profundidades de 50
planta.
centímetros.
Las flores del cafeto.
Aparecen en los nudos de las ramas, hacia la
Las raíces absorbentes del cafeto son bastante base de las hojas, en grupos de 4 o más, sobre
superficiales (10 – 30 cm), y se encargan de un tallito muy corto llamado glomérulo. En la
tomar el agua y los nutrientes minerales. base de cada hoja hay de 3 a 5 glomérulos.
El Tallo.
El proceso de formación de las flores del cafeto
Los aspectos más sobresalientes tienen que ver puede durar de 4 a 5 meses, donde se presentan
con dos tipos de brotes: las siguientes etapas:
• Ortotrópicos, que crecen verticalmente y • Iniciación floral y diferenciación.
comprenden el tallo principal y los chupones. • Un corto período de latencia.
• Renovación rápida del crecimiento del botón
• Plagiotrópicos, que crecen horizontalmente y floral.
comprenden las ramas primarias, • Apertura de las yemas.
secundarias y terciarias. • La fase final del desarrollo de la flor está
En los nudos del tallo principal se encuentran condicionada por la suspensión del período
varios tipos de yemas, necesarias para su de latencia.
crecimiento.
La fecundación de la flor ocurre cuando un grano
de polen se pone en contacto con el óvulo. Si La Semilla.
éste recibe el polen de la misma flor, se da la
autofecundación. En el cafeto la Se compone de dos partes:
autofecundación es un poco mayor del 90%.
La Almendra es dura y de color verdoso, está
El conocimiento del proceso de la floración del cubierta de una película plateada cuando está
cafeto le permite al caficultor establecer: seca, y del embrión que es una planta muy
• La distribución de la cosecha. pequeña que está dentro de la almendra. La
• Planificar el manejo de plagas y parte roja o amarilla del fruto maduro se conoce
enfermedades. con el nombre de pulpa.
• Estimar el flujo de ingresos a través del año
• Problemas que afectan la calidad de la Protegiendo la semilla, hay una cubierta
cosecha. llamada pergamino que está cubierta de una
sustancia azucarada que es el "mucílago" o
El fruto. "baba". Al café seco se le denomina pergamino.

Del resultado de la unión del grano de polen con Condiciones optimas de cultivo.
el óvulo se forman el fruto y las semillas. En el
desarrollo del fruto del café se pueden distinguir Componentes del clima
cuatro periodos: • Temperatura: La zona óptima para el cultivo
Primer periodo: Es una etapa donde hay muy del café arábico se encuentra entre 19 y 21.5
poco crecimiento en tamaño y peso del fruto. grados centígrados.
Segundo periodo: En esta etapa el fruto crece
rápidamente en peso y volumen. También es • Lluvia: Se considera apropiada para el cultivo
una cantidad de lluvia comprendida entre los
denominada como la etapa de formación del
1.800 y los 2.800 milímetros anuales, con
grano lechoso. una buena distribución en los diferentes
Tercer periodo: El crecimiento exterior del fruto meses del año. Se requieren por lo menos
casi no se nota. Se da una gran demanda de 120 milímetros al mes.
nutrientes. Se endurece la almendra.
Cuarto periodo: Es la época de maduración o
cambio de color del fruto.
• Humedad del aire o humedad relativa: Este Color: El color negro de los suelos indica un
componente del clima presenta altas buen contenido de materia orgánica. Los suelos
variaciones entre el día y la noche. En la zona oscuros son los mejores para el café y los
cafetera el aire es normalmente húmedo. cultivos, en general.
• Vientos: Son los encargados de transportar
Textura: Está relacionada con el tamaño de los
el vapor de agua y las nubes, haciendo variar
granos o partículas del suelo. Le da propiedades
algunos componentes del clima como las particulares al suelo, en cuanto al drenaje o
lluvias, la temperatura y el brillo solar. Las porosidad y la cantidad de nutrientes, entre
zonas más adecuadas para el cultivo del otras.
cafeto se caracterizan por presentar vientos
de poca fuerza. Estructura: Es la forma como se agrupan las
• Brillo solar : El brillo solar se expresa como partículas o granos del suelo y es determinante
para el crecimiento y penetración de las raíces.
el número de horas en las cuales el sol brilla
Es de gran importancia en la permeabilidad del
en un período dado. suelo, en la facilidad para trabajarlos y en la
• El brillo solar en la zona cafetera se resistencia a la erosión.
encuentra entre 1.600 y 2.000 horas de sol al
año (4.5-5.5 horas de sol al día). Porosidad y permeabilidad: La permeabilidad se
refiere a la velocidad con la que el agua y el aire
El suelo. circulan o se mueven a través de los poros del
suelo. Los mejores suelos para el café son los
Es la capa superior de la tierra donde se
francos (donde hay partículas grandes y
desarrollan las raíces de las plantas. Tiene su pequeñas mezcladas), en los cuales la
origen en la desintegración y descomposición permeabilidad es moderada.
lenta de las rocas, causada principalmente por la
acción del agua, la temperatura y los vientos. Profundidad efectiva: Es la distancia hasta
donde las raíces de la planta pueden penetrar
El suelo está compuesto por sustancias sólidas fácilmente en busca de agua y alimento. Un
suelo para cultivar café es profundo si permite la
(orgánicas e inorgánicas), agua y aire.
penetración de las raíces hasta 80 centímetros.
Propiedades físicas del Suelo.
Las principales son: color, textura, estructura,
porosidad, permeabilidad, profundidad efectiva
2.2.2 El cultivo Los requerimientos nutricionales de la planta
son en orden descendente: Potasio, Nitrógeno,
a. Propagación de la semilla: Se sitúa bajo una Calcio, Fosforo, Magnesio y Azufre.
ligera sombra, dentro del almácigo se
disponen hileras espaciadas unos 15 cm, a 2.2.3 Cosecha y Postcosecha.
lo largo de surcos. Cuando las plantas a. Mientras más maduros sean los frutos que
alcanzan unos 20 cm (ocho meses después se recolectan mejor será el grano. Las
del siembra), los arbolitos se trasplanta. cerezas de café se deben cosechar sin coger
b. Plantación: La distancia de siembra del café los granos verdes, solo los rojo oscuros.
es de 2 x 2,5 m, lo cual da unos 2000 arboles
b. El despulpado debe hacerse el mismo día
por hectárea. Entre más aglomerados estén
por medio de una despulpadora. Es retirar la
es menos la producción. cascara y el mucilago de la semilla o grano.
c. Sombra: Los efectos beneficios de la sombra
consisten en la protección contra la sequía, c. El fermentado es el proceso por el cual se
la erosión y el viento. La árboles que brindan descompone el mucilago que cubre a los
sombra se ubican entre 10 y 12 m de granos de café, cuando se amontonan en
distancia si son grandes. cajas y dura entre 12 y 18 horas.
d. Eliminación de malas hierbas: La maleza se d. Lavado y Clasificado: Es el proceso para
radica con herbicidas sistémicos ya que al eliminar el mucilago descompuesto que
arrancar la planta se genera un proceso cubre los granos de café, se realizan con
erosivo por perdida de materia orgánica y agua limpia en el mismo tanque de
nutrientes. fermentado o en el canal de correteo.
e. Posa: Se realiza para eliminar ramas muertas
e. Secado: El café sale del lavado con una
y no productivas, estimular la formación de humedad entre el 50-60% y se debe bajar al
estructuras productivas, la conformación 12%, dejándolo al sol por 30 o 40 horas.
adecuada de los árboles, mantener una
estructura foliar aérea bien abierta y reducir f. Almacenamiento: El café pergamino se
la muerte periférica por elevada densidad. almacena en lugares libres de olores.
f. Fertilización: Se realiza sobre las hojas para g. Tostado: El proceso finaliza cuando el grano
que los nutrientes sean absorbidos en una verde es sometido a una fuente calor por
cantidad aproximada al 90%. maquinas o manual mente.
2.2.4 Comercialización del Café. desarrollo del fruto y el ambiente o condiciones
de producción, entre otros factores, que afectan
En el eje cafetero se produce el grueso de la las características organolépticas de la bebida.
cosecha cafetera colombiana, encontrándose La calidad se basa en los componentes de un
modernos cultivos de café que conviven con los grano de café:
tradicionales de pequeños y medianos • Agua. Un grano de café verde tiene entre 10
productores. La mayoría de estos se han unido y 13% de agua, que se evapora durante el
en comités departamentales y municipales proceso de tostado, de manera que el grano
cafeteros, con el fin de obtener en el proceso de en estas últimas condiciones no tiene más de
industrialización mejores precios para sus 5% de humedad.
productos. • Materias grasas. Un grano de café contiene
de 15 a 20% de materia grasa.
Los precios del café colombiano en los mercados • Proteínas. Un grano de café verde encierra
internacionales continua superando las un promedio de 11% de proteínas, parte de
expectativas a pesar de estar en competencia las cuales será destruida durante el tostado.
con países como Vietnam. La FNC ha • Alcaloides. El principal alcaloide del café es la
implementado estrategias que junto a los cafeína. Los cafés arábigos contienen de 1 a
grandes compradores de Estados Unidos, 1,5% de cafeína y los Robusta entre 1,6 a
Finlandia y Japón, le permiten mantener un 2,7%. Esto explica que el café Robusta sea
ingreso casi constante. más amargo que el arábigo.
• Materias minerales. El grano de café
La publicidad hecha por el personaje de Juan contiene pequeñas cantidades de potasio,
Valdez creado en 1960 para representar la calcio, magnesio y fósforo.
dedicación de los más de 500000 cafeteros
colombianos y sus familias, se ha convertido en La clasificación de los orígenes y especies
la imagen del café colombiano y la forma como botánicas producidas, y clasificar los precios que
se cultiva. se reconocen para los diversos tipos de café, la
Organización Internacional del Café (OIC)
2.2.5 Calidad del Café. distingue cuatro principales tipos de café:
• Robustas.
La composición química del grano de café • Suaves colombianos (Arábigos)
depende de la especie, la variedad, el estado de
• Naturales brasileños (Arábigos)
LA CATA DE CAFÉ.
• otros suaves (Arábigos).
El factor principal que se debe potenciar para ser
Las principales cualidades organolépticas o un buen catador es “el sentido del gusto que a
sensoriales que se evalúan en la bebida de café su vez se relaciona con el olfato”.
son:
Como primer paso los catadores deben
• Aroma: El olor característico del café examinar y oler los granos de café, los granos
tostado. El poder del aroma de la bebida es lisos tienden a ser de menor calidad, mientras
tan notorio, que incluso muchas personas que los granos arrugados poseen mayor calidad
piensan que es más agradable oler el café y generalmente son clasificados como café
que tomarlo. gourmet.
• El sabor: Las descripciones del sabor del café
que hacen los expertos suelen ser suave, Luego se muelen los granos en un molino y se
realiza el proceso de preparación de la taza de
dulce, ácido, afrutado, pronunciado, alto y café, esta se debe realizar con agua purificada,
propio del café. debido a que el agua potable posee minerales
• El cuerpo del café corresponde a la que interfieren en el sabor final de la bebida.
persistencia que tiene la bebida en la boca y
a la manera como se desplaza por la lengua Luego el café se deja reposar y con una cuchara
hacia la garganta, que es un indicio se le retira la espuma, ésta en realidad es
inequívoco de su suavidad. materia oleaginosa de café que no pudo
disolverse en el agua. Se retira porque el
• La acidez del café se refiere a esa chispa material puede interferir con la prueba.
ligeramente picante que se siente en la
lengua y que hace que el bebedor se Luego con una cuchara se toman muestras de
estremezca por un instante. La acidez café y con un potente sorbo se ingiere la bebida
derivada de malas prácticas de cosecha y para pasarla por el paladar de la boca. Este
del beneficio del café. proceso se hace repetidas veces y puede
detectar características como su dulzura, acidez,
• La impresión global se refiere a la cuerpo, sabores cítricos, caramelizados y
calificación general de la bebida de café. Está achocolatados. La muestra saboreada en el
relacionada con los aromas percibidos por el paladar se expulsa a un recipiente metálico.
sentido del olfato; y el cuerpo, el amargo y la Finalmente el café es aprobado o desaprobado
acidez, percibidos por el sentido del gusto. por el catador.
3. CONVENIOS Y PROYECTOS DEL CAFÉ.
• intercambio de promoción turística.
• Exhibición de artesanía, representativa
3.1 Ciudades Hermanas.
de la ciudad.
Poco después de la Segunda Guerra Mundial,
• intercambio de información entre las
surgió en Europa la idea de hermanar ciudades y
cámaras de comercio de ambas ciudades,
lugares de distintas zonas geográficas y políticas
realización de misiones con empresarios
para fomentar los intercambios humanos,
e industriales, apoyo al comercio exterior.
culturales y comerciales.
• Intercambio
de información entre los gobiernos de
La Unión Europea apoya algunos de estos
ambas ciudades, con la finalidad de
proyectos de hermanamiento mediante un
beneficiar las relaciones entre
programa creado por la Comisión en 1989.
sus respectivos países.
• Intercambio de programas de salud.
Su objetivo es “Provocar mayor acercamiento
• Intercambio de arte y cultura.
entre las ciudades del mundo
• Intercambio de programas de atención y
para lograr intercambios económicos,
servicios a la comunidad.
sociales y culturales, y de esa forma
• Intercambio de programas ecológicos y
obtener mayor desarrollo de los municipios
medio ambiente.
de un estado que tiene una o
varias ciudades hermanas.”
Los valores que se representan en las ciudades
Una vez definido los propósitos y el área
hermanas son: AMISTAD, SOLIDARIDAD Y PAZ.
de interés que
se desee compartir y enriquecer con la ciudad
Entre las ciudades hermanas de Armenia
hermana se planteará
(Quindío), está Pisa (Italia) y Doran (Florida –
el programa de intercambio, el cual puede
USA).
ser de aspecto cultural, económico, social,
• Entre las ciudades hermanas de Manizales
educativo ; como ejemplo están los siguientes:
(Caldas), está Rosario (Argentina) y Miami
(Florida – USA).
• Intercambio de visitantes, funcionarios,
• Entre las ciudades hermanas de Pereira
ciudadanos prominentes.
(Risaralda), está Borovivhi (Rusia) y Lisboa
(Portugal).
3.2 CONVENIOS: CASO JAPÓN.
Entonces una placa comienza a desplazarse
sobre o bajo la otra originando lentos cambios
Bajo los principios de hermanamiento de
en la topografía.
Programas de Atención y Servicios a la
comunidad, Promoción Turística y Capacitación,
Pero si el desplazamiento es dificultado
Japón desde hace 50 años mantiene un vinculo
comienza a acumularse una energía de tensión
comercial con el Eje Cafetero, ´pero también se
que en algún momento se liberará y una de las
han dado en los últimos años programas como
placas se moverá bruscamente contra la otra
el de Pasantes de Docencia en colegios y
rompiéndola y liberándose entonces una
universidades, proyectos de inversión al
cantidad variable de energía que origina el
Agroturismo, y el de ayuda a la comunidad en
Terremoto.
situación de riesgo.
HIPOCENTRO (O FOCO)
Este último esta unido al proyecto de Gestión de Es el punto en la profundidad de la Tierra desde
Riesgo que se ha implementado en el eje donde se libera la energía en un terremoto.
cafetero, y principalmente en el Quindío Cuando ocurre en la corteza de ella (hasta 70 km
después del terremoto de Armenia de 1999. de profundidad) se denomina superficial. Si
ocurre entre los 70 y los 300 km se denomina
intermedio y si es de mayor profundidad:
El inicio. ¿Qué es un terremoto? profundo (recordemos que el centro dela Tierra
Un terremoto es el movimiento brusco de la se ubica a unos 6.370 km de profundidad).
Tierra, causado por la brusca liberación de
energía acumulada durante un largo tiempo. La EPICENTRO
corteza de la Tierra está conformada por una Es el punto de la superficie de la Tierra
docena de placas de aproximadamente 70 km directamente sobre el hipocentro, desde luego
de grosor, cada una con diferentes donde la intensidad del terremoto es mayor.
características físicas y químicas que se stán
moviendo. Habitualmente estos movimientos
son lentos e imperceptibles, pero en algunos
casos estas placas chocan entre sí como
gigantescos témpanos de tierra sobre un océano
de magma presente en las profundidades de la
Tierra, impidiendo su desplazamiento.
El terremoto de Armenia.
Convenio entre Japón y el Quindío.
El 25 de enero de 1999, a la 1:19 minutos de la
tarde, un terremoto de 6,2 grados de magnitud La Gobernación del Quindío a través de la
sacudió el eje cafetero. Se estima que 28 Unidad Departamental para la Gestión del
municipios de la región sufrieron daños, siendo Riesgo y Desastres, UDEGERD, trabaja en la
Armenia el epicentro del movimiento telúrico.
articulación de un convenio con la Agencia de
En 30 segundos esta ciudad quedó reducida a
escombros. Cooperación Internacional del Japón, JICA, con
el objetivo de compartir conocimientos afines a
Las perdidas humanas fueron de 1,185 personas los procesos de gestión del riesgo y prevención,
y que otras 8,523 quedaron heridas tras el aprovechando la experiencia del país asiático en
terremoto. El 75% de las edificaciones de la lo relacionado con sismos.
ciudad sufrieron daños y más de 200 mil
personas resultaron afectadas en la región tras
el incidente. A través del esquema de Asistencia Financiera
No Reembolsable para Proyectos Comunitarios
La replica cuatro horas después del terremoto, de Seguridad Humana, Japón ofrece ayuda a
destruyo edificaciones y fue este temblor el que organizaciones no gubernamentales o
causó el mayor número de muertos, ya que autoridades locales (alcaldías) para solucionar
muchas personas se encontraban dentro de los problemas relacionados con la satisfacción de
escombros tratando de salvar sus pertenencias. las necesidades humanas básicas
El país se solidarizó con los damnificados, se fundamentales, en Colombia desde 1989 se han
presentaron graves pérdidas económicas en la realizado a través de este esquema más de 630
región, debido a las fallas en infraestructura en proyectos por un monto superior a los 53
fábricas, entidades y fincas, así como al millones de dólares americanos.
vandalismo que se registró en los días
posteriores a la tragedia y afectó las zonas En los últimos años la cooperación japonesa
comerciales. otorgada, a través de este esquema, se ha
mantenido para apoyar los esfuerzos del
Para la reconstrucción de los municipios Gobierno Colombiano, y de esta forma lograr
afectados, el gobierno destinó una suma cercana mayores niveles de bienestar social, confianza,
a los 1,6 billones de pesos, que fueron desarrollo económico y equidad social.
administrados por el Fondo de Reconstrucción y
el Desarrollo Social del Eje Cafetero, FOREC.
4. Paisaje Cultural Cafetero. Paisaje, cultura y café son las tres palabras que
definen a Caldas, Quindío y Risaralda. Estos
La Unesco declaró esta región Patrimonio departamentos están adornados con más de
Cultural de la Humanidad en el 2011, al 140.000 hectáreas de verdes cafetales y son
considerarlo “ejemplo de un centenario paisaje
ricos en flora y fauna. Además, poseen un
cultural sostenible y productivo, en el que el
esfuerzo colectivo de varias generaciones de patrimonio cultural único, que hace de esta zona
familias campesinas forjaron excepcionales uno de los destinos más apetecidos para el
instituciones productivas, sociales y culturales”. Turismo de Naturaleza, de Aventura y Cultural.

Para conocer de dónde proviene el mejor café El Paisaje Cultural Cafetero es reconocido por
del mundo, el destino es el Paisaje Cultural cultivar el mejor café suave del mundo,
Cafetero. Caldas, Quindío, Risaralda y el Norte
convirtiéndolo en uno de los lugares más
del Valle del Cauca poseen inigualables cafetales
que conquistan con su aroma a miles de emblemáticos para realizar turismo rural. En
visitantes, invitándolos a vivir experiencias esta zona el viajero puede vivir la experiencia
inigualables. Los paisajes, la riqueza natural y única de sumergirse en una cultura con sabor y
una auténtica cultura son algunos de los aroma a café, mientras aprende sobre él, se
mayores atractivos que hacen de estos tres maravilla con sus plantaciones y sus imponentes
departamentos lugares ideales para el Turismo haciendas cafeteras, al igual que con la
Cultural, de Aventura y de Naturaleza. arquitectura colonial y la amabilidad de su
En estas tierras es tradición la producción de gente.
café, la cual inició desde mediados del siglo XIX, En la Ecorregión Eje Cafetero en Colombia las
característica que hace especial a esta cultura, ciudades en general mantienen una dinámica de
consolidándola como una de las más relación e intercambio con la región, que puede
representativas del país y que es reconocida en generalizarse de la siguiente manera: las
el mundo entero, al ser “Colombia el primer ciudades son centrífugas en cuanto a redes de
exportador mundial de café suave” comunicación e información, al crecimiento
La oferta turística del Paisaje Cultural Cafetero, hacia una forma resultante cada vez más
radica en sus lugares, cultura, atractivos y las dispersa, a la producción industrial y a las
experiencias únicas que permiten vivir un ofertas recreativas de ocio; a la vez las ciudades
realismo mágico. son centrípetas en sus funciones comerciales y
de servicios, a la producción agrícola, a la cultura
y el deporte; se establecen de esta manera las
condicionantes fundamentales de su
crecimiento y desarrollo.
Conclusiones.
Referencias Bibliográficas.

Manual del Cafetero Colombiano. Tomo I, II y III.


https://www.cenicafe.org/es/index.php/nuestra
s_publicaciones/Manual_Cafetero.

Educación para el Desarrollo Sostenible.


http://unesdoc.unesco.org/images/0021/00216
7/216756s.pdf.

Según la UNESCO, el desarrollo sostenible


comienza por la educación.
https://es.unesco.org/gem-report/sites/gem-
report/files/UNGA_PR_sp.pdf.

http://paisajeculturalcafetero.org.co/

http://www.cafedecolombia.com.

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