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Voc� sabia que a pimenta, aquele condimento de sabor picante, traz diversos
benef�cios � sa�de?
O poder nutricional e o medicinal fazem da pimenta um alimento muito
saud�vel. Seu sabor ardente deve-se a uma subst�ncia com propriedades analg�sicas e
energ�ticas. Rica em vitaminas, a pimenta tamb�m favorece a redu��o de co�gulos no
sangue, pois � vasodilatadora; estimula a produ��o de endorfina no c�rebro,
horm�nio que produz a sensa��o de bem-estar; apresenta a��o antioxidante,
antiinflamat�ria e anticancer�gena; e ainda reduz o apetite, sendo ben�fica ao
tratamento da obesidade.
Al�m de informa��es sobre as suas aplica��es medicinais, este livro
apresenta algumas receitas nas quais a pimenta � o principal ingrediente, assim
voc� poder� apreciar o sabor inconfund�vel desta aut�ntica especiaria.
ORELHAS DO LIVRO
O AUTOR
Dr. Marcio Bontempo � m�dico homeopata e especialista em sa�de p�blica,
presidente da Federa��o Brasileira de Medicina Tradicional, diretor do N�cleo de
Sa�de da Uni�o Planet�ria e diretor da TerraBrazil. Profissional da sa�de h� mais
de 25 anos, realizou in�meras palestras e cursos pelo Brasil e exterior sobre sa�de
p�blica e medicina natural cient�fica.
Foi assessor da Secretaria Municipal de Sa�de do Estado do Rio de Janeiro e
membro da Comiss�o de Sa�de da C�mara Federal � DF, al�m de atuar junto ao
Minist�rio da Sa�de, em apoio �s novas pol�ticas de sa�de p�blica.
Lan�ou cerca de 50 livros, entre eles: Inicia��o � Medicina Hol�stica,
Alimenta��o para um Novo Mundo, Medicina e Alquimia, Medicina Floral, O Livro da
Grande Lei, Receitas para Ficar Doente, Relat�rio Orion, Almanaque P�s Descal�os, o
Guia das �guas, O Caduceu de Merc�rio, Spa em Casa, Emagrecer � Sopa, Guia Pr�tico
da Alimenta��o Natural, A Sociedade Planet�ria.
Hoje vive em Bras�lia com esposa e filhos, e dedica-se ao desenvolvimento de
projetos e publica��es voltadas para a sa�de da popula��o brasileira.
PIMENTA
e seus benef�cios � sa�de
Bontempo, Marcio
Pimenta e seus benef�cios � sa�de / Marcio Bontempo. � S�o Paulo: Ala�de Editorial,
2007.
Bibliografia.
ISBN 978-85-98497-64-8
7-5580 CDD-615.535
Editor
Antonio Cestaro
Coordena��o Editorial
Lucimara Leal
Revis�o
Maria Sylvia Correa
�NDICE
Alimentos funcionais s�o aqueles que fazem parte de um grupo de elite dos
nutrientes. S�o assim classificados pelo FDA (Ag�ncia que controla os medicamentos
e alimentos) nos Estados Unidos e pela Ag�ncia Nacional de Vigil�ncia Sanit�ria
(Anvisa) no Brasil: alimentos que, al�m de possuir nutrientes, cont�m tamb�m
componentes de a��o protetora, medicinal, terap�utica e curativa especial. Neste
grupo est�o hoje o alho, a cebola, a uva (suco e vinho), a soja, o tomate, o lim�o,
o arroz integral, o abacaxi, o mam�o, o a�a�, o caju etc... e as pimentas!
AfricanoBrand rissieJapon�sTogarashiAmharicMit�mita
BerbereKannadaManasina kayi�rabeFulful ahmarLaotianMak phe kunsiAssamiJolokiaMalaio
Lada miraBengaliMor�chMalayalamMulaguPortugu�s (Brasil)PimentaBurmeseNga yut thee
Nil theeMarathiMirchiChin�sChao tian jiao
Chang bing jiaoEspanhol (M�xico)Cola de rataCroataPaprika IjutaNahuatlChilcozli
ChiltecpinDinamarqu�sSpansk peberHoland�sSpaanse peper
CayennepeperNepal�sRato khursaniIngl�s
(Gr�-Bretanha)Cayenne pepper
Red pepper
ChillieEspanhol (Peru)Aji cerezaPolon�sPaprykaFinland�sChilipippuriPortugu�s
(Portugal)Piri-piri
PimentoPunjabiLal-mirchaFranc�sPoivre rouge
Piment fort
Poivre de cayenneRomenoArdei luteRussoPerecEslovenoSladka paprikaEspanhol (Espanha)
Pimenta de Cayena
GuindillaAlem�oCayen
Beissbeere
Pfeffer
Chili pfefferSwahiliPiri piriSuecoChilipepparGregoPiperiesTagalogSili berdeGujrati
MirchiTamilMulaguHebraicoAdom
Pilpel matokTeluguMirapakayaIndianoLal mirch
AcharTailand�sPisi hui
Prik kheeH�ngaroPaprikaTurcoBiberIndon�sCabaiUrdu (�ndia)LalmarachItalianoPeperone
Peperoncino
PimentoVietnamitaOt
AS ESTRELAS
DO MUNDO DAS PIMENTAS
Pimenta-de-caiena
Ou simplesmente: pimenta caiena. O nome desta pimenta deriva do fato de ter
sido muito comercializada a partir de Caiena (capital da Guiana Francesa) para a
Europa e depois para o mundo inteiro. � a pimenta mais comercializada no mundo
Ocidental. O nome � atribu�do � esp�cie Capsicum baccatum, uma variedade de
malagueta, conhecida como �dedo-de-mo�a� ou �chifre-de-veado�, esta �ltima
caracterizada por frutos de maiores dimens�es e colora��o mais intensa.
Freq�entemente, por�m, o que se denomina como �pimenta-de-caiena�, n�o � exatamente
a Capsicum baccatum tradicional, mas uma mistura de pimentas vermelhas secas
(malagueta, dedo-de-mo�a, chifre-de-veado). � bastante utilizada nas cozinhas
mexicana e tailandesa para temperar molhos, peixes e aves.
Pimenta calabresa
N�o � uma esp�cie de pimenta, mas apenas uma pimenta desidratada que se
comercializa na forma de flocos com sementes ou em p�. No Brasil, utilizam-se
principalmente as sementes da pimenta dedo-de-mo�a para a produ��o da �pimenta
calabresa�, mas outras similares podem ser usadas. Na Europa, principalmente na
It�lia, a pimenta pepperoncini � a mais utilizada para a produ��o do que no Brasil
denominamos �pimenta calabresa�, tanto assim que na It�lia n�o se conhece esta
pimenta por este nome, mas como �peperoncino�, que � utilizada como condimento no
espaguete ao alho e �leo. H� tamb�m outras numerosas aplica��es culin�rias, podendo
ser comercializada na forma inteira (seca) ou em flocos. Na culin�ria brasileira, a
�pimenta calabresa� � usada para tornar mais picantes os diversos pratos e na
produ��o da ling�i�a calabresa, conforme � conhecida no Brasil, mas n�o na It�lia
(muito menos na Cal�bria).
Pimenta chili
� uma das 150 variedades da pimenta malagueta, cultivada pela primeira vez
no M�xico. � extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e
italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar,
carnes, aves, vegetais e coquet�is. Usa-se seca, substituindo a pimenta vermelha
fresca.
Pimenta-da-jamaica
Oriunda das ilhas caribenhas e do M�xico, teve grande aceita��o na Europa.
Uma das mais apreciadas no mundo inteiro, esta pimenta � a baga de uma �rvore
arom�tica, muito comum na Jamaica, pa�s que produz e distribui as pimentas de
melhor qualidade. Tamb�m conhecida como pimenta s�ria, � bastante utilizada na
cozinha do oriente do mediterr�neo, mas a tradicional pimenta-da-jamaica � mais
utilizada na forma fresca e mo�da.
Pimenta jalape�o
Capsicum anuum. � uma famosa pimenta cujos frutos s�o c�nicos, de
colora��o verde-claro a verde-escuro quando n�o maduros e vermelha quando maduros.
� consumida fresca, processada na forma de molho l�quido, conservas, desidratada ou
em p�. Bastante popular no M�xico e nos Estados Unidos, seu nome � uma homenagem �
cidade de Jalapa, capital de Vera Cruz, no M�xico. � utilizada em v�rios molhos
para tacos, burritos. Quando seca e defumada, � conhecida como chipotle, tornando-
se ainda mais picante.
Pimenta habanero
Capsicum chinense. � uma das mais arom�ticas e seu sabor, inigual�vel. �
considerada uma das mais fortes que existem. H� dois tipos, a Red Savina (mais
ardida) e a Habanero do Chile, tamb�m muito forte. Tem a forma de lanterna e seu
sabor persiste bastante na boca. As cores variam entre amarelo, laranja e vermelho.
Origin�ria do Caribe e da costa norte do M�xico, foi a primeira pimenta a ser
cultivada pelos maias. � usada fresca, seca ou em molhos, bem dilu�da.
Pimenta-do-reino
Piper nigrum. E uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo.
Pequena e de formato arredondado, de colora��o verde (n�o maduras) e vermelha
(maduras). Tem um sabor forte e levemente picante. Origin�ria das florestas
equatoriais da �sia, principalmente da �ndia. � a baga de uma trepadeira, tamb�m,
que se reproduz bem em todo o mundo tropical. Cultivada nas regi�es Norte e
Nordeste do Brasil. Considerada a rainha das especiarias, pode ser encontrada nas
variedades branca, preta ou verde. Quando fervidas e depois secas, tornam-se negras
e por isso s�o tamb�m conhecidas como pimenta preta. Fresca, � encontrada em
salmoura, podendo ser usada em molhos, pat�s e manteigas aromatizadas. Tamb�m pode
ser usada inteira ou mo�da na hora. Combina bem com quase todos os pratos.
N�o se tem a informa��o sobre origem do nome.
Pimenta-do-reino verde
� a pimenta-do-reino colhida em seu est�gio inicial de desenvolvimento,
quando ainda est� verde. � utilizada em diversos pratos da culin�ria francesa, sob
o nome de poivre vert.
Pimenta-branca
� a pimenta-do-reino madura e seca, descascada. � utilizada em maioneses,
peixes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas. Bem menos pungente do
que a pimenta-do-reino.
Pimenta dedo-de-mo�a
Capsicum baccatum. � a mais consumida no Brasil. Seca e mo�da � conhecida
como pimenta calabresa. Ideal para se usar em quase todos os pratos de origem
italiana.
Pimenta malagueta
Capsicum frutescens. Uma das mais usadas na culin�ria e na medicina popular
brasileira. Os frutos s�o pequenos e vermelhos quando maduros; t�m aroma e sabor
forte e bastante picante. Utilizada numa grande variedade de pratos na culin�ria
baiana.
Pimenta s�ria
N�o � uma pimenta, mas uma mistura de: pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino,
canela, cravo-da-�ndia e noz-moscada, muito utilizada no preparo de pratos �rabes.
� usada para temperar pratos como esfiha, quibe e as carnes para recheio de
charutinhos de repolho ou uva, legumes recheados e outros pratos.
Pimenta-rosa
N�o se trata exatamente de uma pimenta, pois � o bago seco da aroeira
(Schinus terebenthifolius), uma �rvore do Brasil, parente do caju, da manga e do
caj� mirim. Tem sabor delicado, suave, adocicado e levemente apimentado. Os
pequenos frutos, quando maduros, apresentam colora��o brilhante e lustrosa, que vai
do rosa claro at� o vermelho escarlate, semelhante a uma pequena pimenta. �
conhecida como aroeira, aroeira-vermelha, aroeira-pimenteira, pimenta do Brasil,
aroeirinha e pimenta brasileira. Foi introduzida com sucesso na culin�ria europ�ia,
recebendo o nome geral de poivre rose. � utilizada na Fran�a, It�lia e Alemanha
para aromatizar salames e outras carnes embutidas. Combina bem em pratos salgados e
doces. Uma especiaria brasileira.
Pimenta-preta
Ver em Pimenta-do-reino.
Pimenta-cumari
Cumari em tupi significa �a alegria do gosto�. � uma pimenta pequenina,
muito picante, ligeiramente amarga e de baixo aroma, nativa da mata brasileira.
Apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e vermelho (maduros).
Pode ser encontrada fresca ou em conserva.
Cumari-do-par�
Capsicum baccatum var. praetermissum. Uma variedade mais silvestre da
pimenta-cumari tamb�m chamada �cumari verdadeira�.
Pimenta-de-bode
Capsicum chinense. Muito picante e arom�tica. Apresenta frutos verdes (n�o
maduros), amarelos ou vermelhos (maduros), arredondados ou achatados, muito
semelhante � pitanga. � utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz,
feij�o, e quando maduros, em conservas. Uma das mais utilizadas na culin�ria
brasileira.
Pimenta-de-cheiro
Capsicum chinense. Pimenta t�pica da culin�ria baiana e nordestina.
Apresenta-se sob a forma de bagas alongadas, arredondadas, triangulares,
campanuladas e retangulares. Os frutos, quando maduros, variam de cor desde o
amarelo-opaco ou forte, para o alaranjado, rosa, vermelho, e at� preto. O aroma �
sempre forte, podendo variar de pung�ncia doce, picante baixo e at� picante alto. �
utilizada em saladas, como condimento para carnes, principalmente peixes. H� tamb�m
a pimenta-de-cheiro chamada �doce�, ou seja, que n�o arde, utilizada para produzir
o aroma de pimenta nos pratos, por�m sem o efeito da ard�ncia.
Pimenta-de-bico
Ou pimenta biquinho. � da esp�cie Capsicum chinense, que n�o arde e � muito
apreciada por quem gosta de pimenta, mas n�o de seu ardido.
H� tamb�m a pimenta Szechuan, produzida por uma planta da fam�lia Rutaceae,
esp�cie Zanthoxylum piperitum, raramente usada no Brasil, mas muito conhecida nos
c�rculos gastron�micos europeus.
Outras pimentas
de uso regional no Brasil
Pimenta cambuci
Ou chap�u-de-frade. Capsicum baccatum var. pendulum. Apresenta frutos verdes
(n�o maduros) e vermelhos (maduros) na forma de pequenos sinos ou camp�nula. De
pung�ncia doce e aroma baixo, � utilizada em saladas e cozidos.
Pimenta-de-passarinho
Conhecida como cumari verdadeira. Variedade do g�nero Capsicum, exclusiva do
Brasil, com frutos verdes e vermelhos, bastante picante e de baixo aroma; usada em
conservas.
Pimenta-de-macaco
Existe no cerrado e na Amaz�nia, em plantas diferentes. No cerrado, a �rvore
tem pequenas sementes negras de aroma acentuado; a amaz�nica vem de arbusto, tamb�m
chamada de jaborandi-do-mato, pimenta-de-fruto-ganchoso, aperta-ru�o, erva-de-
jabuti ou matico-falso.
Pimenta murupi
Capsicum chinense. Apresenta-se na forma de frutos alongados, podem ser
verdes (n�o maduros) e amarelo-p�lido. Muito utilizada na regi�o Norte brasileira,
curtida da forma tradicional ou no tucupi. � uma das fortes e saborosas pimentas do
pa�s.
Pimenta-da-costa
Tamb�m conhecida como pimenta-dos-negros ou pimenta-da-guin�. O nome
original � Kimba-Kumba. Introduzida na culin�ria baiana pelos nag�s. Extremamente
ardida e arom�tica, utilizada apenas em algumas regi�es do Norte e Nordeste
brasileiro.
Pimenta muruci
Tamb�m conhecida como murici. Origin�ria da Amaz�nia, � semelhante ao fruto
de mesmo nome.
Pimenta mata-frade
Tamb�m da regi�o amaz�nica. � um fruto violeta, redondo, pequeno, muito
ardido.
Pimenta-de-morcego
Medra do Amazonas a Santa Catarina, Minas Gerais e Mato Grosso. � um arbusto
cuja baga � adorada por morcegos, da� o seu nome.
Pimenta-de-�sino� (Bell)
Ou pimenta doce. Geralmente o nome se refere �s pimentas n�o picantes ou
pouco picantes, de aspecto maci�o (piment�o), enquanto a pimenta chile s�o as
variedades de pimentas ardentes ou quentes.
H� ainda diversas outras pimentas e plantas ardidas brasileiras similares,
como: pimenta-do-mato, capeba-cheirosa, pimenta-dos-�ndios, pimenta-de-galinha,
caraxixu, araxixu, erva-de-bicho, erva-moura, maria-preta, aguaraqui�.
O que � chili?
Chili � um tipo de pimenta muito conhecida na Am�rica do Norte. De cor
avermelhada, caracteriza-se pelo gosto muito forte! Hoje em dia, a vers�o �chili�
identifica um tipo de prato, que � uma combina��o de carne e pimentas ardentes. Em
algumas receitas, ser�o acrescentados tamb�m feij�es.
Escala de Scoville
CURIOSIDADES
SOBRE AS PIMENTAS
Os componentes principais:
piperina ou capsaicina
A capsaicina � um componente qu�mico que estimula os termos receptores das
mucosas e da pele, dependendo da quantidade do princ�pio ativo. J� a piperina tem
a��o c�ustica direta, irritando a �rea de contato, produzindo efeitos
vasodilatadores semelhantes � capsaicina, mas de modo quimicamente diferente.
Foram identificados e isolados cinco componentes naturais da fam�lia das
pimentas e um sint�tico, o qual � usado como medida de refer�ncia para determinar a
pung�ncia relativa das outras. As concentra��es dos princ�pios ativos nas pimentas
s�o: Capsaicina (C) 69%; Dihidrocapsaicina (DHC) 22%; Nordihidrocapsaicina (NDHC)
7%; Homocapsaicina (HC) 1% e Homodihidrocapsaicina (HDHC) 1%, naturais e a
Vanilamida de �cido n-nonan�ico (VNA) sint�tico. A capsaicina � o mais poderoso
destes componentes e os qu�micos, quando utilizam o p� cristalino, precisam
manipul�-lo com extremo cuidado, numa sala especial e com prote��o total do corpo.
Sua inala��o n�o � t�xica, mas � terrivelmente irritante e perturbadora das vias
a�reas, digestivas e da pele.
A capsaicina pura � um composto hidrof�bico, incolor, inodoro, de cristalino
a graxo. Quimicamente, a capsaicina � a 8-metil-N-vanilil 1-6-nonamida, um agente
irritante para os mam�feros, incluindo os humanos, e produz forte sensa��o de
queima��o em qualquer tecido que entre em contato.
Al�m dos princ�pios ativos capsaicina e piperina, as pimentas s�o muito
ricas em vitamina A, E e C, �cido f�lico, zinco e armazenam pot�ssio, al�m de serem
livres de colesterol. T�m, por isso, fortes propriedades antioxidantes e protetores
do DNA celular. As pimentas tamb�m cont�m bioflavon�ides, pigmentos vegetais
caroten�ides (como o licopeno das pimentas vermelhas) que previnem contra o c�ncer.
Existem mais de 600 diferentes caroten�ides, dos quais 50 s�o utilizados pelo corpo
humano; dentre eles destacam-se o alfa-caroteno, o beta-caroteno, a lute�na, o
licopeno, a zeaxantina e a criptoxantina. Dentre os caroten�ides mais abundantes
nos tecidos humanos encontram-se o betacaroteno e o licopeno. Estes compostos
oferecem poderosa a��o protetora contra os diversos danos provocados pelos radicais
livres, prevenindo, portanto, algumas doen�as degenerativas. As pimentas vermelhas
e amarelas s�o uma das fontes vegetais mais ricas em betacaroteno.
Pesquisas dos �ltimos dez anos t�m demonstrado que a capsaicina, princ�pio
ativo das pimentas do g�nero Capsicum, apresenta propriedades medicinais
comprovadas: atua como cicatrizante de feridas, � um poderoso antioxidante, age na
dissolu��o de co�gulos sangu�neos, previne a arteriosclerose, controla o
colesterol, evita hemorragias, aumenta a resist�ncia f�sica.
Pesquisas mais recentes apontam que o uso regular de pimenta influencia a
libera��o de endorfinas, mediadores qu�micos cerebrais respons�veis pela sensa��o
de bem-estar e pela varia��o do humor.
Experi�ncias v�m comprovando que, tanto a capsaicina quanto a piperina (do
g�nero Piper), que causam a sensa��o de ardor, possuem tr�s efeitos farmacol�gicos
importantes: antiinflamat�rio, antioxidante e capacidade de liberar endorfina. Uma
vez no organismo, elas ativam receptores sens�veis na l�ngua, que comunicam
est�mulos ao c�rebro. Diante da sensa��o de que a boca est� �pegando fogo�, o
c�rebro procura �apag�-lo�, liberando a endorfina, que causa uma sensa��o de bem-
estar e faz da pimenta um alimento aconselh�vel para quem tem enxaqueca ou dores de
cabe�a cr�nicas.
Uma pesquisa recente indica que a capsaicina pode atuar como anticoagulante,
prevenindo a forma��o de co�gulos que podem causar ataques card�acos ou derrames
cerebrais.
O rubor, a saliva��o e a transpira��o, provocados pela vasodilata��o causada
pela pimenta s�o, na verdade, uma defesa do organismo e nenhum dano f�sico pode
ocorrer.
Por ser antioxidante, rica em flavon�ides e vitamina C, a pimenta pode ainda
reduzir o risco de doen�as cr�nicas como c�ncer de pr�stata, catarata, diabetes e
mal de Alzheimer, tamb�m pelo seu efeito desintoxicante do sangue.
Como alimento, ela impede a coagula��o do sangue, e pode ser tamb�m uma
forma importante de evitar doen�as como trombose.
Cientistas apontam que o consumo regular de pimenta provou ser �til em
muitas condi��es alteradas, como no diabetes, c�ncer e artrites. As pesquisas
mostram que n�o somente seu consumo regular ajuda a melhorar o controle de n�veis
do insulina, mas pode tamb�m ajudar a combater o processo inflamat�rio respons�vel
pela artrite. Investigadores da Universidade da Tasm�nia (Austr�lia) em 2002
relataram uma experimenta��o mostrando que o consumo regular de um piment�o picante
(parente pr�ximo das pimentas) numa refei��o, ajudou a controlar o equil�brio da
insulina em 60% do grupo estudado, numa pesquisa randomizada cruzada. Foram
realizadas amostras de sangue para a verifica��o dos n�veis da glicose, da insulina
e do pept�deo C do soro. Os resultados apontaram uma redu��o dos n�veis de glicose,
estabilidade da insulina e uma menor secre��o de pept�deo C (cuja eleva��o altera
os n�veis de glicose e de insulina).
Aten��o
Os tratamentos aqui relatados com o uso de pimenta caiena em casos de
ataques card�acos, bem como as recomenda��es mencionadas, s�o resultados da
experi�ncia de m�dicos e as sugest�es s�o feitas por eles. Nem o autor, nem a
editora se responsabilizam ou recomendam estes procedimentos, a n�o ser sob
orienta��o m�dica. Em casos de infartos, ataques card�acos e situa��es emergenciais
similares, deve-se procurar atendimento m�dico imediato. Somente em casos
excepcionais, quando e onde � imposs�vel o socorro m�dico, pode-se utilizar a
pimenta caiena, conforme indicado e, mesmo assim, aplicando os procedimentos de
primeiros socorros de praxe, caso quem preste atendimento os conhe�a.
AcneAlcoolismoApoplexiaArterioscleroseArtriteAsmaHalitoseHemorragiasIntoxica��o
BronquiteMachucadosQueimadurasCalafriosCircula��oExtremidades friasConstipa��o
ResfriadosTosseC�licasCortesDebilidadeDelirium tremensDesordens digestivasDiabetes
Vis�oFadigaRiniteFraturasGasesGotaFebreCardiot�nicoCora��oHemorr�idasPress�o alta
Indigest�oInfec��esInflama��esDor intestinalIcter�ciaRinsPress�o baixaFebr�culas
LumbagoEnxaquecasMucosidadeNeuralgiaDor de est�magoPalpita��oP�ncreasParalisias
PleurisiaReumatismoEscarlatinaChoqueSinusiteFraquezasDor de gargantaAmidalites
TumoresFebre tif�ide�lcerasVeias varicosasVitalidadeV�mitosContus�esFebre amarela
MicosesVirosesParasitas
Pimenta-do-reino � a mais antiga
A pimenta-do-reino e suas derivadas, a pimenta-branca e a pimenta-preta,
apresentam propriedades medicinais bem semelhantes �s suas irm�s do g�nero Capsicum
j� apresentadas. S�o utilizadas no Oriente h� mil�nios, onde se sabe que esta
pimenta, al�m de tratar outras doen�as, aumenta o poder digestivo, � afrodis�aca,
expectorante e verm�fuga, indicada tradicionalmente para indigest�o cr�nica, febre,
sinusite, altera��es metab�licas e obesidade.
Adiante mais informa��es sobre as propriedades desta not�vel pimenta.
Antidepressivo
A adrenalina e a noradrenalina tamb�m s�o respons�veis pelo estado de
alerta, da� a ingest�o de pimenta estar tamb�m associada � melhora de �nimo em
pessoas deprimidas.
Antioxidante
Antioxidantes como as vitaminas A e E, o betacaroteno e os flavon�ides �
abundantes nas pimentas, s�o fundamentais para neutralizar os radicais livres,
�tomos t�xicos formados a partir do oxig�nio, que reagem aleatoriamente com todos
os componentes celulares, prejudicando a fun��o das c�lulas. A maior parte das
doen�as degenerativas, processos inflamat�rios, imunodefici�ncia, doen�as auto-
imunes e o envelhecimento acentuado s�o determinados pela a��o nefasta do excesso
de radicais livres. O exerc�cio f�sico muito intenso provoca uma produ��o maior de
radicais livres.
Bactericida
Assim como salgar, apimentar os alimentos sempre foi um recurso para a
conserva��o dos alimentos, inclusive as carnes animais, em �pocas em que se
desconhecia a refrigera��o. Isso � poss�vel gra�as ao poder bacteriost�tico e
bactericida das pimentas. O mesmo efeito ocorre com o uso da pimenta no organismo.
Al�m de combater as bact�rias �ruins�, a pimenta n�o prejudica o sistema de defesa
e at� estimula a recupera��o imunol�gica.
Est�mago e intestino
Como a ingest�o de pimenta aumenta a secre��o de saliva, bile e dos �cidos
estomacais, pode haver irrita��o do est�mago ou de intestinos sens�veis; mas, por
outro lado, essa quantidade extra de secre��o ajuda a digest�o em pessoas sem
problemas estomacais. Conclu�mos ent�o que o exagero pode ser prejudicial para os
dois casos.
Medicamento natural
A pimenta j� est� classificada como alimento funcional, ou seja, al�m dos
seus nutrientes, possui componentes que promovem e preservam a sa�de. As pimentas
s�o utilizadas como mat�ria-prima para diversos rem�dios orais e locais, como os
emplastros que aliviam dores musculares ou de reumatismo. Os elementos da pimenta
s�o usados no tratamento de desordens gastrintestinais, enj�os e na preven��o de
arteriosclerose, derrame e doen�as card�acas. Contudo, altas doses de drogas que
contenham componentes concentrados de pimenta, se administradas por longos
per�odos, podem causar gastrite cr�nica, agress�o ao f�gado e aos rins e efeitos
neurot�xicos. Isso ocorre devido ao fato de que essas drogas apresentam
concentra��es elevadas de capsaicina ou piperina, n�o acontecendo o mesmo com a
pimenta in natura, a n�o ser que sejam ingeridas quantidades absurdas e por longo
tempo.
Atualmente, h� v�rios rem�dios farmac�uticos que utilizam a pimenta e seus
componentes; h� cremes e suplementos indicados para tratamento t�pico e oral da
acne. Eles agem como antioxidantes, antiinflamat�rios e desintoxicantes, aumentando
a absor��o de outros suplementos, incluindo vitaminas, minerais, amino�cidos.
APLICA��ES MEDICINAIS
EXTERNAS DA PIMENTA
OS CUIDADOS
COM O USO DA PIMENTA
Os cuidados que devemos ter com o uso da pimenta, seja como �rem�dio�, seja
como alimento, interna ou externamente, s�o muito semelhantes a muitos outros itens
da alimenta��o e da medicina natural. Nenhum alimento curativo ou recurso
medicinal, erva etc., salvo em situa��es especiais e sob orienta��o profissional,
devem ser usados em grande quantidade. Com a pimenta n�o � diferente. As precau��es
com o uso da pimenta devem se fixar, sobretudo no efeito de seu mais importante
princ�pio ativo, qual seja a piperina ou a capsaicina. Os estudos modernos sobre a
toxicidade desses compostos mostram o seguinte:
Contra-indica��es reais
para o uso da pimenta
Gastrite
No caso da gastrite, a pimenta pode ser prejudicial, se ingerida em grande
quantidade. Ela provoca o aumento das enzimas digestivas, inclusive as �cidas, o
que agravaria a gastrite, mas, mesmo aqui a pimenta n�o � mais mal�fica do que
caf�, suco de laranja �cida, refrigerante � base de cola, chips, frituras
carregadas e abacaxi �cido � alimentos que tamb�m n�o s�o aconselh�veis a quem
sofre de gastrite. A pimenta n�o causa mais acidez do que esses alimentos.
Hemorr�idas
No caso de hemorr�idas, tamb�m se deve evitar o uso da pimenta, mas apenas
em casos muito intensos, pois pode haver mais irrita��o do endot�lio (e n�o
dilata��o das veias). H� tratamentos externos para lavagem do reto com pimenta
dilu�da para as crises de hemorr�idas.
De modo geral, por precau��o, recomenda-se que indiv�duos com problemas no
trato gastrintestinal (gastrite, �lcera, hemorr�idas e outros) evitem a ingest�o,
uma vez que a capsaicina em excesso funciona como um agente agressor das mucosas.
H� tamb�m contra-indica��es do uso da pimenta para pessoas que sofrem de
refluxo g�strico, colite, psor�ase, doen�as de pele, mas n�o existem raz�es ou
explica��es cient�ficas para isto. Mesmo para quem n�o sofre desses males, usada
moderadamente, a pimenta � um �timo t�nico card�aco, circulat�rio, anti-reum�tico,
faz bem para quem tem artrite, artrose e melhora os sintomas gripais. A semente da
pimenta lavada, sem a polpa, seca, mo�da, � �tima para as doen�as infecciosas, tipo
reumatismo, artrite e artrose.
Outra id�ia err�nea, esta mais moderna, aponta que pessoas com dilata��o da
pr�stata (HPB) n�o devem ingerir pimenta porque ela pode agravar o �processo
inflamat�rio�. Esta afirma��o � duplamente falsa: primeiramente a pimenta � um
antiinflamat�rio e analg�sico e, em segundo lugar, a hipertrofia benigna da
pr�stata n�o � uma inflama��o, mas um crescimento lento do tecido prost�tico.
Existe de fato uma contra-indica��o sim, na prostatite, mas, neste caso, est�o
contra-indicados todos os itens alimentares e bebidas capazes de irritar a mucosa
da uretra na prostatite aguda, como �lcool, caf�, ch� preto, ch� mate, lim�o,
temperos fortes, por fim, pimenta, mas, mesmo assim, s� em excesso. J� vimos
anteriormente que a pimenta � indicada tanto no tratamento como na preven��o do
c�ncer de pr�stata, gra�as ao seu teor de elementos antioxidantes e protetores do
�rg�o.
Tabus
Existem muitos estigmas e tabus sobre alguns alimentos, considerados
prejudiciais � sa�de, colocados em quest�o por m�dicos e especialistas.
Freq�entemente, mesmo profissionais experientes e gabaritados fazem men��o a alguns
deles, sem procurar se aprofundar mais no assunto. At� h� bem pouco tempo, por
exemplo, o vinho era tido como prejudicial, mas hoje, foi provado que, ao contr�rio
do que muitas pessoas pensam, uma ta�a de vinho por dia faz bem ao cora��o,
evitando problemas card�acos. O chocolate, muito discutido por conter subst�ncias
que viciam, tamb�m passou a ser recomendado, em quantidade controlada, j� que sua
ingest�o produz endorfina no organismo de quem o consome, o que causa uma sensa��o
saud�vel de prazer e bem-estar. Estudos recentes t�m revelado tamb�m que a pimenta
n�o � um veneno, principalmente para quem tem hemorr�idas, gastrite ou hipertens�o,
mas um recurso ben�fico quando utilizado com modera��o.
A nutricionista Daniella Fialho confirma esta premissa, afirmando que �o
excesso no consumo de pimenta vermelha pode levar a problemas de sa�de, mas seu
consumo moderado at� faz bem�.
CULTIVANDO PIMENTAS
Plantio
Nas regi�es mais frias, o plantio deve ser feito de agosto a outubro e nas
regi�es mais quentes em qualquer �poca do ano. As sementes, 2 ou 3 g por metro
quadrado, v�o primeiro para sementeiras, distribu�das em sulcos distanciados 10 cm.
Um grama cont�m 300 sementes. Para o plantio de 1 hectare � preciso cerca de 300g
de sementes. A germina��o ocorrer� de 15 a 20 dias ap�s o plantio e as mudinhas
devem ser mudadas quando apresentarem de 4 a 6 folhas. As mudas devem ser
transplantadas para o campo, canteiro ou vaso, com 15-20 cm de altura, cerca de 50-
60 dias ap�s a semeadura.
Adubagem e calagem
Fazer a corre��o da acidez do solo e aduba��o com base na an�lise qu�mica do
solo. O solo deve ter boa drenagem e pH entre 5,5 a 6,8. Aplicar calc�rio para
elevar a satura��o de bases a 80%. Em situa��es nas quais � muito dif�cil fazer a
an�lise qu�mica do solo, existem algumas aproxima��es que auxiliam o produtor
quanto �s quantidades e tipos de adubos a serem utilizados.
Recomenda-se o uso de 1 a 2 kg de esterco de curral curtido, 200 g de
superfosfato simples e 20 g de cloreto de pot�ssio por metro linear. A aduba��o com
micronutrientes � importante, recomenda-se 2 kg/ha de boro, 2 kg/ha de zinco e 10
kg/ha de enxofre.
At� a fase de florescimento, as aduba��es de cobertura s�o feitas com
intervalos de 30-45 dias at� o final do ciclo. Normalmente, utilizam-se 30 kg/ha de
nitrog�nio e 30 kg/ha de �xido de pot�ssio.
Cuidados na produ��o
Manter a �rea livre de plantas daninhas por meio de capinas. As hastes
lenhosas da maioria das variedades de pimenta dispensam o uso de tutor. Fazer a
aduba��o de manuten��o, utilizando 20 g de sulfato de am�nio em cobertura com cerca
de 30 dias ap�s o plantio.
Pragas e doen�as
Os insetos e �caros est�o associados com o cultivo desde a sementeira at� a
colheita dos frutos. A maioria das esp�cies n�o causa dano econ�mico e algumas s�o
consideradas ben�ficas, podendo ser predadores de outros insetos. A forma mais
eficiente e econ�mica de prevenir os danos causados por pragas e doen�as � atrav�s
do monitoramento da cultura. Portanto, � prudente consultar um t�cnico com
experi�ncia e conhecimento na �rea de controle de pragas e doen�as.
Colheita e rendimentos
A colheita � feita manualmente, de 100 a 120 dias ap�s o plantio. O
rendimento m�dio por hectare varia de uma cultura para outra. A malagueta produz 10
toneladas por hectare. A colheita no primeiro ano sempre � maior, muitos
plantadores preferem renovar anualmente as suas culturas.
Composi��o
O valor nutricional da pimenta � relativamente alto, por constituir boas
fontes de vitaminas, principalmente C e, em tipos ingeridos secos, vitamina A.
Apresenta ainda c�lcio, ferro, caroteno, tiamina, niacina, riboflavina e fibras.
Comercializa��o
O mercado para a industrializa��o da pimenta consiste, basicamente, na
secagem, na conserva do fruto inteiro e na produ��o de molho. No processo de
conserva do fruto inteiro, a pimenta � acondicionada em embalagens de vidro em
solu��o com �lcool, cacha�a, vinagre, �leo de cozinha ou azeite. A variedade deve
apresentar frutos com boa apar�ncia, uniformidade no tamanho e na forma, polpa
firme e boa conserva��o. Geralmente se comercializa em caixas de 12 kg. As pimentas
menores s�o embaladas em garrafas, em conserva com vinagre, sal e �leos
comest�veis. � muito comum a comercializa��o em feiras livres ou ind�strias de
conservas.
RECEITAS DELICIOSAS,
COM PIMENTA
Molhos
Molho caliente
Ingredientes:
3 pimentas jalape�o picadas
3 colheres (sopa) de suco de lima fresco
3 colheres (sopa) de vinagre branco
1 cebola pequena cortada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de �leo de girassol
1 x�cara de cenouras cortadas
2 x�caras de �gua
1 colher (ch�) de sal marinho
Preparo:
Doure as cebolas no �leo. Adicione as cenouras e a �gua. Leve ao fogo e
ferva at� reduzir e cozinhar as cenouras. Remova do calor e coloque o suco de lima,
as pimentas e o sal. Coloque em processador e bata at� ficar homog�neo. Coloque em
vidros esterilizados e tampe.
Molho do diabo
Ingredientes:
15 pimentas habanero sem os talos
200 ml de molho de pimenta com alho (Tailand�s/Tabasco)
1/4 x�cara (ch�) de mel
3 dentes de alho picado
Preparo:
Bata as habaneros (com as sementes) em um processador. Adicione os outros
ingredientes para fazer um creme compacto.
Molho at�mico
Ingredientes:
2 pimentas dedo-de-mo�a secas
1 pimenta vermelha jalape�o fresca
16 pimentas malaguetas frescas
1 x�cara (ch�) de cebola cortada
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de suco de lim�o
1 colher (sopa) de rum
1 x�cara (ch�) de vinagre branco
1/2 colher (ch�) de or�gano seco
Preparo:
Coloque as pimentas dedo-de-mo�a em uma panela com �gua quente e empape at�
ficarem moles. Corte em pedacinhos finos e reserve. Asse e descasque a pimenta
jalape�o, retire os talos e as sementes e corte em peda�os pequenos. Tire as
sementes e os talos das malaguetas. Combine-as com as cebolas e o alho em um
processador e bata bem. Coloque o suco de lim�o, o rum, e o vinagre em uma panela e
leve ao fogo. Coloque no processador, adicione o or�gano e a pimenta jalape�o, e
bata ligeiramente. Adicione a pimenta dedo-de-mo�a reservada, bata brevemente
(pulsar) at� obter um molho liso. Refrigere e mantenha por at� 2 meses.
Salsa mexicana
Ingredientes:
4 pimentas serrano ou jalape�o sem sementes
1 cebola grande
2 tomates grandes maduros
3 dentes de alhos
1/2 de x�cara (ch�) de coentro fresco
2 colheres (sopa) de �leo de girassol
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho ou lim�o
Preparo:
Pique todos os ingredientes bem pequenos (n�o pode ser mo�do no
processador), misture todos num recipiente refrat�rio, pelo menos 1 hora antes de
servir. Sirva com tortilhas como pat�. Tamb�m � muito boa com tacos, burritos e
fajitas.
Salsa colorida
Ingredientes:
2 x�caras (ch�) de tomates sem pele, pequenos, cortados em cubos
2 pimentas habanero vermelhas, sem sementes e picadas
1/2 x�cara (ch�) de alho por�, finamente cortado
1/2 x�cara (ch�) de aipo picado com as folhas
1 piment�o vermelho pequeno, tostado e bem picado
1 tomate vermelho pequeno picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco natural de lim�o
1/2 x�cara (ch�) de coentro fresco picado
1/2 x�cara (ch�) de hortel� fresca picada
1/2 colher (sopa) de alho picado
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Preparo:
Combine todos os ingredientes numa tigela de vidro e misture bem. Deixe
descansar por 30 minutos antes de servir para acentuar o sabor.
Branqueamento
� um processo bastante utilizado em receitas de conserva. Coloque �gua numa
panela e deixe que ferva. Quando ferver, coloque a pimenta e deixe por 20 segundos.
Retire e transfira de imediato para uma tigela com �gua gelada.
Pimenta no vinho
Ingredientes:
2 copos de vinho branco seco
1 colher (sopa) de a��car
1 colher (ch�) de sal
Pimentas selecionadas
Preparo:
Fa�a uma calda com o vinho, o sal e o a��car levando esta mistura para
ferver por 2 minutos. Fa�a o branqueamento das pimentas. Coloque as pimentas num
vidro esterilizado e jogue a calda quente de vinho por cima. Deixe esfriar.
Conserve na geladeira. Deve ser consumido logo, pois esta conserva n�o tem dura��o
longa.
Pimenta no conhaque
Ingredientes:
Conhaque de boa qualidade
Pimentas selecionadas
1 colher (sobremesa) de a��car
Preparo:
Esterilize o pote em que v�o ser colocadas as pimentas. Branqueie as
pimentas. Fa�a um corte pequeno longitudinal em cada pimenta e deixe os talos para
uma melhor manipula��o. Encha o vidro com as pimentas e espalhe uma colher de
a��car por cima. Complete o vidro com conhaque. Deixe descansar em local fresco e
seco de 15 a 30 dias, invertendo o vidro a cada dois dias. Conserve na geladeira.
Gel�ias picantes
Gel�ia de pimenta
Para 4 pessoas
Ingredientes:
300 g de pimenta dedo-de-mo�a
2 x�caras (ch�) de �gua
2 x�caras (ch�) de suco de laranja (ou tangerina)
8 x�caras (ch�) de a��car
1 x�cara (ch�) de suco de lim�o
1 pitada de sal
Preparo:
Retire o cabo das pimentas. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Coe em uma panela de fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo. V� retirando a
espuma que se forma. O tempo de redu��o varia conforme o fog�o, de 20 a 40 minutos
ap�s come�ar a ferver. Deixe os vidros com �gua quente at� a gel�ia ficar pronta.
Coloque a gel�ia ainda quente nos vidros e tampe. Dica: para verificar o ponto,
derrame um pouco da gel�ia em um pires e espere esfriar. Ela endurece depois de
fria.
Receitas salgadas
Sobremesas picantes
BIBLIOGRAFIA
E FONTES CIENT�FICAS
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BONTEMPO, M. Guia M�dico da Sa�de Natural. TerraBrazil. Porto Alegre. 2003.
BONTEMPO, M. Medicina Natural. Nova Cultural. S�o Paulo. 1995.
BONTEMPO, M. Alternativas Atuais Para a Prescri��o M�dica. Editora Guanabara
Koogan. Rio de Janeiro. 2000.
DAVE DE WITT. The Chile Pepper Encyclopedia.
GARTNER, CHRISTINE, et al. Lycopene is more bioavailable from tomato paste than
from fresh tomatoes. American Journal of Clinical Nutricion 1997;66:116-122.
GESTER, HELGAM. A The Potencial Role of Lycopene for Human health. Journal of The
American College of Nutrition. 1997,16(2);109-126.
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Radiatsionnaia Biologia, Radioecologia, May/June 1994:34:439-445.
KARLHEINZ, S. Vitaminas Antioxidantes e B carotene: efeitos na incompet�ncia
imunol�gica. Am.J. Clin. Nutr. 1991; 53:3835 - 55.
OLIVEIRA, Alexandre Borges et al. Capsicum: pimentas e piment�es no Brasil.
Bras�lia. Embrapa, 2000. 113p.
REIFSCHNEIDER, F J. B. e equipe. Capsicum: Pimentas e piment�es do Brasil. Embrapa,
2000
SILVA Ernani Clarete da; SOUZA, Rovilson Jos� de. Cultivo de pimenta.
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