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Céridos
Complejos Fosfolípidos
Glucolípidos
Esteroides
Prostaglandinas
MATERIALES Y PROCEDIMIENTO.
Tabla 2Materiales y Materiales y reactivos.
Reactivos Materiales Cantida
d
NaOH Estufa 1
Probeta 100 ml
Balón aforado de 25 ml
Agitador de vidrio
Balanza analítica
SOLUBILIDAD EN LÍPIDOS
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequeñísimas gotitas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, puede
sepárese en reposo, por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su menor
densidad se sitúa sobre la de agua. Por el contrario, las grasas con solubles en los llamados
disolventes orgánicos como el éter, benceno, xilol, cloroformo, etc.
Tabla 3 Determinación de solubilidad en lípidos.
3 ml de Aceite vegetal
deje reposar unos +
minutos
Agite los tubos
+
Observar y tomar
apuntes de los Dejar en reposo.
cambios. +
Observar y tomar
apuntes de los
cambios.
SAPONIFICACIÓN
Muchos lípidos, como por ejemplo: los ácidos grasos, reaccionan con bases fuertes, NaOH o
KOH, dando sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones. Esta reacción se
denomina de saponificación. Son saponificables los ácidos grasos o los lípidos que poseen
ácidos grasos en su estructura.
Tabla 4 Ensayo de Saponificación.
Tub Cada tubo
Cantidad Reactivo Procedimiento
os
3 mL de 3 mL de Agregar manteca en
1 aceite NaOH un tubo de ensayo.
Preparar los tubos de
vegetal (1 N) ensayo.
3 mL de Agregar 3 mL solución de
3 mL de
2 aceite NaOH
KOH
vegetal
(1 N).
Agitar. 3 ml de la solución de
NaOH (1 N).
El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque
es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se
disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.
con 3 3 ml de Aceite
ml de vegetal
1 Sudan III Preparar los tubos de
Aceite
ensayo.
vegetal
con 3
mL de Agregar 3mL de aceite
2 Tinta roja
Aceite vegetal.
vegetal
Observar y tomar
Observar y tomar apuntes apuntes de los
de los cambios. cambios.
1.1 PREGUNTAS:
¿Qué son los jabones?
R/ Son sustancias solidas, en polvo o liquida elaborado con la finalidad de limpiar la
superficie de algún material sucio, y que se fabrica haciendo cocer hasta fundirse una mescla
de grasas vegetales o animales y aceites.
Los jabones son lípidos saponificables por lo cual pueden realizar el proceso de
saponificación. Son la sal de un ácido graso.
¿Cómo se pueden obtener los jabones?
Se puede obtener jabon basada en la reacción de saponificación, que consiste en hacer
reaccionar una grasa, ya sea sebo o aceite, con una base fuerte, ordinariamente hidróxido de
sodio (NaOH), también llamada sosa caustica.
Mediante el proceso de saponificación, siendo una hidrólisis de un ácido graso que tiene lugar
en medio alcalino y se realiza con NaOH o con KOH
¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque la glicerina no es liposoluble
Porque en la saponificación, se utilizan grasas y estas están compuestas por ácidos grasos y
glicerina. Como resultado se obtiene una fase semisólida que es la sal de sodio de los ácidos
grasos (el jabón ), por lo tanto, en la fase acuosa quedara el alcohol (glicerina) como
subproducto de la elaboración del jabón puesto que es parcialmente soluble en agua, por lo
que no hay razón para que no esté presente en esta forma.
Indica lo que ocurre con las mezcla aceite – sudan III y aceite-tinta y explica a qué se debe
la diferencia entre ambos resultados.
Cuando se mescla el aceite con el sudan III, todo el aceite se tiñe de rojo puesto que es un
colorante lipofilico ósea que es soluble en grasas y debido a esa afinidad se utiliza para revelar
la presencia de grasa. Pero la tinta roja no es soluble en grasas, por esa razón, el aceite no se
tiñe de rojo con la tinta china roja puesto que no se mesclan, y la tinta se deposita en el fondo
¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de
reposo? ¿Y con la de los otros compuestos empleados? ¿A qué se deben las
diferencias observadas entre ambas emulsiones?
Al pasar unos minutos de reposo, esa emulsión desaparece por la reagrupación de las gotitas
de grasas en una capa, que por ser menos densa, se sitúa sobre el agua, de mayor densidad.
Aparece una disolución homogénea, puesto que el aceite se disuelve en el benceno, sustancia
orgánica y apolar al igual que el aceite. Por la solubilidad de las grasas, insoluble en agua y
por lo tanto no se mescla con ella, y soluble en disolventes apolares como él.
Use calzado cerrado que cubra completamente el pie. El alumno debe portar en todo
momento Bata blanca de Laboratorio.
Nunca ingerir alimentos, beber o masticar chicle dentro del laboratorio, igualmente evitar
tocar partes del rostro y llevar las manos a la boca o introducir lapiceros u otros en boca nariz
y oídos.
Asistir puntualmente en la fecha y hora programada, igualmente al entrar a las instalaciones
del laboratorio se recomienda que se haga cuando esté presente el docente encargado de la
práctica, así como no ausentarse antes de terminar la práctica.
El área del laboratorio es exclusivamente para realizar el trabajo de la práctica; cualquier tipo
de acción social como cortejar, charlas ajenas a la práctica e igual que las bromas pueden
causar pérdida de tiempo y posibles incidentes de alta gravedad.
Describir los principales equipos, instrumentos y reactivos indicando las precauciones a
tener, así como describiendo la información relávate que permita el buen desarrollo de la
práctica.
Debe tener en cuenta para el desarrollo de la práctica
11. Las personas a quienes se sorprenda haciendo mal uso de equipos, materiales,
instalaciones o de las señalizaciones ubicadas para protección civil, propias en los
laboratorios serán sancionadas conforme al reglamento de la Universidad, según la gravedad
de la falta cometida.
12. Los docentes, estudiantes, empleados y demás miembros del personal de los laboratorios,
velarán por la protección del patrimonio de este.
13. Por respeto a sí mismos y a sus compañeros, así como a la comunidad Universitaria, las
parejas deben conservar una compostura decorosa y digna en los laboratorios.
14. Los estudiantes están obligados a guardar el mayor respeto, basado en la mutua tolerancia,
la cortesía y el espíritu de colaboración en los Laboratorios. Se considera como falta cualquier
actitud des obligante de un estudiante hacia sus compañeros y como sumamente grave
cualquier forma de agresión verbal o física hacia sus compañeros, docentes o trabajadores.
15. Está prohibido para estudiantes, docentes y personal administrativo el mal uso de los
extintores. En caso de ser sorprendido, la persona será sancionada según los reglamentos de
la Universidad.
Nomenclatura
A Ala Alanina
G Gly Glicina
I Ile Isoleucina Ae
Apolares alifáticos
L Leu Leucina Ae
V Val Valina
F Phe Fenilalanina Ae
Apolares aromáticos
W Trp Triptófano Ae
C Cys Cisteina
Apolares con azufre
M Met Metionina Ae
N Asn Asparagina
T Thr Treonina Ae
Lys Lisina
Ae = Aminoácido esencial
REFERENCIAS
Tomado de: Manual de Prácticas de Laboratorio de bioquímica, Universidad Nacional
Autónoma de México
Reactivosmeyer.com.mx
http://reactivosmeyer.com.mx/pdf/reactivos/hds_1790.pdf
Quimicaweb.net
FDS Ficha de Datos de Seguridad
Quantyka.com.mx
http://www.quantyka.com.mx/catalogo/HDSM/R/251820.htm
ANEXO
REACTIVO DE BIURET
Uso de la sustancia o preparado:
Para usos de laboratorio, análisis, investigación y química fina. Nocivo para los
organismos acuáticos
Indicaciones generales:
Ojos:
Lavar con agua abundante manteniendo los párpados abiertos. En caso de irritación, pedir
atención médica.
Ingestión:
Beber agua abundante. Provocar el vómito. Pedir atención médica.
No inhalar los vapores.
Métodos de recogida/limpieza:
Recoger con materiales absorbentes (Absorbente General Quantyka, Kieselguhr, etc.) o en
su defecto arena o tierra secas y depositar en contenedores para residuos para su posterior
eliminación de acuerdo con las normativas vigentes. Limpiar los restos con agua
abundante.