Vous êtes sur la page 1sur 3

Análisis de Ciclo de vida de la Industria Gastronómica

Líderes de opinión sitúan a la gastronomía del Perú en la cima de Latinoamérica

En el reciente sondeo “Los países más atractivos de Latinoamérica”, realizado por Ipsos a líderes de
opinión y periodistas de 15 países de la región, el Perú quedó en primer lugar en la categoría
gastronomía. En el estudio difundido el último domingo por el Diario El Comercio se reafirma el buen
posicionamiento del que goza la cocina peruana en el ámbito internacional. Perú se situó en la cima de
este ránking con 69%, superando a México, Argentina, Brasil, Colombia y a los demás países del
continente.

Sociedad Peruana de Gastronomía (21 Set. 2016). Líderes de opinión sitúan a la gastronomía del Perú en
la cima de Latinoamérica. Recuperado de http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/alejandro-
afuso-resalta-el-aporte-de-apega-en-la-innovacion-del-sector-gastronomico.html

El 40% de los negocios gastronómicos en el Perú tiene pérdidas económicas por mermas

El desconocimiento sobre las mermas o el empirismo con el que opera al menos el 40% de los negocios
gastronómicos en el Perú genera cuantiosas pérdidas que, en algunos casos, condenan al cierre de
establecimientos. Así lo señaló Héctor Valdivia, magíster en costos y presupuestos, quien dirigió la charla
“Las mermas, el enemigo silencioso de los costos”, organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía
– Apega.

Sociedad Peruana de Gastronomía (25 Oct. 2016). El 40% de los negocios gastronómicos en el Perú tiene
pérdidas económicas por mermas. Recuperado de http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/el-
40-de-los-negocios-gastronomicos-en-el-peru-tiene-perdidas-economicas-por-mermas-.html

Boom gastronómico peruano puede estancarse por falta de innovación

"La gastronomía peruana ha dado importantes avances en los últimos años, pero el boom gastronómico
peruano puede verse estancado sin innovación. Es necesario enfrentar los evidentes cuellos de botella",
señaló Mariano Valderrama, gerente general de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega). La
advertencia fue hecha durante el Foro “Innovación Tecnológica y Nuevas Oportunidades de Negocios en
la Gastronomía”, que se realizó esta mañana en la Sociedad Nacional de Industrias.
Sociedad Peruana de Gastronomía (22 Feb. 2017). Boom gastronómico peruano puede estancarse por
falta de innovación. Recuperado de http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/boom-
gastronomico-peruano-puede-estancarse-por-falta-de-innovacion.html

¿Qué se requiere para que el boom no se acabe?

Pero en un mundo globalizado y competitivo, el ‘boom’ gastronómico puede agotarse si no se


enfrentan, de una vez, los evidentes cuellos de botella del sector, y si no intensificamos el proceso de
innovación en nuestra cocina.

Sobre este tema, la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), con el auspicio de Innóvate Perú, ha
desarrollado un proyecto para elaborar una agenda de innovación tecnológica de la gastronomía
peruana, que busca enfrentar los desafíos que tenemos por delante.

Sociedad Peruana de Gastronomía (29 Mar. 2017). ¿Qué se requiere para que el boom no se acabe?.
Recuperado de http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/que-se-requiere-para-que-el-boom-no-
se-acabe.html

Nuevo premio internacional para el Perú como Mejor Destino Gastronómico

Esta vez las buenas noticias llegan desde España, donde nuestro país obtuvo nada menos que el
galardón de Mejor Destino Gastronómico Internacional durante la VI Edición de los Premios de Turismo,
que organiza anualmente el diario La Razón.

Este reconocimiento se suma a los obtenidos en los World Travel Awards, donde nuestro país lleva cinco
años consecutivos como Mejor Destino Culinario a nivel regional y mundial.

Sociedad Peruana de Gastronomía (06 Jul. 2017). Nuevo premio internacional para el Perú como Mejor
Destino Gastronómico. Recuperado de http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/nuevo-premio-
internacional-para-el-peru-como-mejor-destino-gastronomico.html

El mundo nos espera: Apega anuncia la Franquicia Mistura

La feria gastronómica más importante del país y de Latinoamérica, considerada en los últimos años
como una de las marcas que mejor representa a los peruanos, anuncia el lanzamiento de la Franquicia
Mistura bajo el mensaje “Mistura para el Mundo”. La Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega y el
Grupo Nexo Franquicia, la firma de franquicias más importante de la región, presentaron este modelo
de negocio que convertirá a Mistura en una marca global.

Sociedad Peruana de Gastronomía (19 Abr. 2018). El mundo nos espera: Apega anuncia la Franquicia
Mistura. Recuperado de http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/el-mundo-nos-espera-apega-
anuncia-la-franquicia-mistura.html

Ránking: ¿De dónde egresan los profesionales de la gastronomía mejor pagados?

El boom de la gastronomía en el Perú ha dado lugar a que los centros de estudios hayan creado un crisol
de carreras entre las cuales se puede elegir cómo volverse un profesional. Según el portal
Ponteencarrera, hay más de 500 especialidades ofrecidas para quienes quieren ser chefs, bartenders,
críticos o administradores de restaurantes; por ello, resulta relevante conocer de qué centros de estudio
egresan los especialistas en cocina y gastronomía mejor considerados por los empleadores.

El Comercio (14 Jun. 2017). ¿De dónde egresan los profesionales de la gastronomía mejor pagados?.
Recuperado de https://elcomercio.pe/economia/personal/universidades-gastronomia-egresan-
profesionales-jovenes-mejor-pagados-434115

“La gastronomía en el Perú ha experimentado, en los últimos quince años, un explosivo crecimiento
adquiriendo un resuelto protagonismo en el ámbito nacional e internacional, convirtiéndose en un
factor del desarrollo económico y social, y en el principal motivo de orgullo e identidad entre los
peruanos.” Innovación Tecnológica Y Nuevas Oportunidades De Negocios En La Gastronomía (APEGA
2017). Se hace énfasis que, el sector gastronómico es uno de los sectores más estables, pese a todas las
deficiencias presentadas como falta de profesionalización, un sector informal que va en crecimiento y la
falta de ayuda a sus principales proveedores.

El sector gastronómico después del “boom” que experimenta desde el 2002, ha generado un
incremento de trabajos estables considerable; sin embargo, ninguno de estos supera el sueldo mínimo
establecido por el gobierno peruano; se suma que existe un alto porcentaje de colaboradores, dentro
del sector que únicamente han cursado hasta el 5to de secundaria, sin contar con la falta de interés por
los productores agrícolas que son los principales proveedores de la gastronomía peruana.

Sin embargo, nos encontramos ante un sector que se presenta en un ciclo de vida maduro, que promete
mantenerse en el paladar del mundo como una de las mejores gastronomías, mientras va generando un
ingreso sustancial de adeptos y hace que el mundo pueda disfrutar de una gastronomía variada.

Centres d'intérêt liés