Recetas de los 22 departamentos de Guatemala

Guatemala

Tamalitos De Chipilín Con Loroco

Ingredientes:
2 libras de masa1 manojo de chipilín1/2 libra de loroco1/2 libra de mantequilla1/2
queso frescoSal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consomé)1 cucharada de
consomé2 manojos de hojas de mazorca de maíz.

Preparación.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maíz para que se
suavicen.Separamos las hojas del chipilín del tallo, del loroco utilizamos únicamente las
flores, depreferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un
recipiente con aguaclorada el chipilín y el loroco durante unos 5 minutos.Derretimos la
mantequilla en una sartén a fuego lento, si lo desea puede agregar unacucharada de
aceite de oliva.En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipilín,
el loroco, el queso, elconsomé, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura,
agregar 1/2 o 1 taza deagua, revolvemos muy bien para que todos los ingredientes
queden integrados. Procedemosa colocar en cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2
taza de masa, envolvemos, doblamosla hoja y las puntas las atamos con una tira de la
misma hoja.En una olla de tamaño adecuado, colocamos unas hojas para formar una
especie de colchón,sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego
cubrimos los tamalitos conhojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla con una
tapadera. Estar pendiente de quetengan agua, si falta, agregar un poco más para que no
se quemen.Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.Pueden comerse solos
o con crema.
Quetzaltenango

Carne En Jocón

Ingredientes -

 1 libra de rochoy, bolovique o pollo 1 cebolla 1 tomate 3 ajo

 2 cucharaditas de sal
 6 tallos de cebolla
 20 miltomates
 4 ramas de culantro
 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
 2 chiles verdes (si lo quiere picante)
 1 onza de margarina
 1/8 cucharadita de pimienta
 2 cucharadas de miga de pan

Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal ycubierta de agua. Al
estar cocida, saquela, parta en pedazos deltamano deseado y póngala en la salsa.Salsa:
Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chilespimientos con dos tazas de
caldo donde coció la carne. Cuele.Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal
y pimienta,espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de unhervor y sirva
con arroz blanco.
Chimaltenango:

Chilaquilas De Wüisquil

Ingredientes

1 güisquil queso de capas

3 huevos sal aceite

Preparación
1.lavar y pelar el güisquil y partirlo a lo largo enrodajas similares, que las rodajas no sean nimuy
gruesas ni muy delgadas

.2.cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves, cuidando de queno se quiebren las
rodajas, dejarlas enfriar.

3.cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del güisquil.

4.tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso comohaciendo un
sandwich y hacer los mismo con el resto del güisquil y el queso

.5.separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos
desal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.

6.precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.

7.tomar las rodajas del güisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con elhuevo por
ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego bajo ydarle vuelta
hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado, hasta quelos dos lados tengan el
color dorado se saca de la sarten

8.hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceitecada vez que se
coloque una chilaquila a freir.

9.al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de quesoduro en
polvo
Ingredientes

1 lt agua.0.20 kg levadura.2.50 kg camote rallado.7.50 kg Harina.7.50 kg Harina

integral.Sal.0.20 kg mejorante

Preparación

Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c

Instrucciones De Elaboración:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos2. agregar sal y amasar
5 minutos mas3. Fermentar 30 minutos4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno,
fermentar y hornear a 200c convapor
https://es.scribd.com/doc/138971756/Comidas-Tipicas-de-Guatemala-Por-Departamento