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Introducción a la Bioquímica
Bioquímica del agua
Soluciones
pH
Sistemas Buffers
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AGUA
El agua constituye entre el 70 % al 90% del peso de los organismos siendo el componente mas
abundante de los seres vivos.
Por ser muy estable con frecuencia se lo considera un líquido inerte destinado a llenar
espacios, pero en realidad el agua es el solvente en el cual transcurren casi todas las
reacciones químicas del organismo, con propiedades que la diferencian de la mayoría de los
líquidos corrientes.
En cuanto a las propiedades físicas, el agua posee un punto de fusión, ebullición, calor de
vaporización, calor específico y tensión superficial más elevados que otros hidruros similares.
Estas propiedades se deben a la gran cohesión intermolecular debida a los puentes de
hidrogeno.
REPASEMOS:
Uniones intermoleculares (Fuerzas de van der waals, uniones
puente de hidrogeno, interacciones hidrofobicas)
Estructura:
El agua es una molécula compleja formada por dos átomos de H y uno de O enlazados por
medio de uniones covalentes. Es una molécula que posee asimetría eléctrica, es decir cada
uno de los átomos de H posee una carga local parcia positiva, y el átomo de oxígenos una
carga local negativa, por eso aunque la molécula no tenga una carga neta, se la considera un
dipolo eléctrico.
Entre las moléculas de agua, se da un tipo de unión intermolecular débil llamada PUENTE DE
HIDROGENO.
El agua posee propiedades físico químicas que la convierten en el mejor solvente. Veremos a
continuación que ocurre cuando se disuelven en ella compuestos iónicos, polares no iónicos y
antipáticos.
En el caso de sustancias iónicas como el NaCl, los dipolos de la molécula de agua originan
poderosas fuerzas de atracción electrostática que vencen las fuerzas de atracción entre los
iones Cl- y Na+. Los aniones cloruro (átomos de carga negativa) quedan rodeados por la
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molécula de agua cuyas partes positivas se agrupan junto al anión. Con los cationes de Na +,
sucede algo similar, son rodeados por las partes negativas de la molécula de agua.
Es así como el ClNa se DISOCIA en agua.
Con las sustancias polares no iónicas se establecen puentes de hidrógenos entre todas las
moléculas, ya que estos compuestos poseen en su molécula grupos polares, como por ejemplo
OH, CO, NH3.
En conclusión, todas las sustancias iónicas y polares son solubles en agua, que es un
solvente polar.
Se llaman ELECTROLITOS, a las sustancias que en agua se disocian en partículas con carga
eléctrica o iones (reveamos el ejemplo anterior del ClNa). Estas soluciones tiene la
propiedad de permitir el paso de la corriente eléctrica. Existen electrolitos fuertes o débiles,
esto dependerá de la cantidad de iones que se formen en la solución, a mayor número de iones
disponibles mayor conductividad eléctrica.
Veamos la ionización del HCl (el ácido clorhídrico es un electrolito fuerte), se considera que
casi todas las moléculas se dividen en iones.
HCl H+ + Cl-
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¿Qué pasaría si la sustancia fuera un electrolito débil?
AB A + + B-
H2O H+ + OH-
A partir de la ecuación anterior, podemos averiguar el PRODUCTO IÓNICO DEL AGUA (la
concentración de H+ y OH-, al momento de la ionización), pero debemos conocer la
concentración inicial de sustancia.
Consideremos 1 litro de agua, cuyo pesa será de 1 kg (1000 gr). Debemos averiguar con estos
datos la concentración MOLAR, de la misma (recordemos que M= N° de moles/1 lt de solución,
en este tipo de ecuaciones, los valores deben ser expresados en Molaridad)
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Es decir 55,5 moles de H2O / 1 litro de Solucion = 55,5 M
Reemplazando en la ecuación:
[H+] = 1 x 10-7 M
[OH-] = 1 x 10-7 M
Ácidos y bases
Entonces:
[H+] mayor a 1x 10 -7: la solución es acida [H+] mayor a [OH-]
[OH-] mayor a 1 x 10-7: La solución es básica [OH-] mayor a [H+]
Ahora definamos:
Acido: sustancias que al ser disueltas en agua o soluciones acuosas libera catión
H+, aumentando su concentración en el medio.
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Bases o álcalis: aquella sustancia que en agua o solución acuosa libera anión
OH- o capta H+, para disminuir su concentración en el medio.
Se define al pH como:
Esta misma connotación puede ser utilizada con OH -, Kdis, Kw, etc.
H OH H=OH OH H
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pH + pOH = 1
Las alteraciones del equilibrio acido-base se reflejan en la sangre, razón por la cual los
trastornos clínicos se definen según las desviaciones observadas en el plasma:
Veamos como actua este sistema buffer, regulando los cambios de pH de la sangre, que
pueden llevar a estados patológicos.
1) Acidosis respiratoria
Pensemos en un paciente con problemas respiratorios, que tiene dificultades, para sacar de su
cuerpo el CO2.
Se reduce la eliminación del dióxido de carbono a nivel del pumon, por lo que aumenta la
presión parcial de CO2. Si este gas aumenta, aumentara la producción de acido carbónico
(H2CO3), con la consecuente disminución del pH sanguíneo. Esta situación es una acidosis
respiratoria DESCOMPENSADA.
Causas: hipo ventilación, insuficiencia respiratoria por afecciones pulmonares.
2) Acidosis metabólica
Hay descenso del bicarbonato en el plasma por perdida exagerada de este ion. Lo que resulta
una disminución del pH sanguíneo.
Causas: Diabetes no controlada, inanición, diarreas, insuficiencia renal.
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Compensación: Estimulación del centro respiratorio con aumento de la ventilación pulmonar,
esto disminuye la [CO2].
3) Alcalosis respiratoria
Se produce por descenso de la presión parcial de CO 2, lo que produce un aumento del pH.
Causas: Estimulación exagerada del centro respiratorio.
4) Alcalosis metabólica
Aumento del bicarbonato sanguíneo, lo que lleva al aumento del pH.
Causas: Eliminación excesiva de ácidos (vómitos), ingestión exagerada de bases.
ANEXO
CONCEPTOS ELEMENTALES
Masa atómica: La masa atómica de un elemento es un número que indica cómo se relaciona
la masa de un átomo de ese elemento con la masa patrón de un átomo de referencia. La
unidad de masa atómica (u.m.a.) se define exactamente como la doceava parte de la masa del
átomo carbono doce (12C). Su tamaño, extremadamente pequeño, es cómodo para la
descripción del peso de los átomos.
Masa molecular: Es la masa de una molécula. Se calcula sumando las masas de los átomos
que componen la molécula.
Atomo-gramo: Hoy llamado mol de átomos de un elemento es la cantidad de gramos de ese
elemento, numéricamente igual a su masa atómico.
Molécula-gramo: Hoy llamado mol de moléculas de un compuesto es la cantidad de gramos
de ese compuesto, numéricamente igual a su masa molecular
Número de Avogadro: Representa la cantidad de unidades que hay en un mol de sustancia,
es decir:
1 mol de átomos corresponde a 6,023x 1023 átomos
Mol: Un mol son 6,023x 1023 unidades químicas fundamentales. En cualquier situación, el
mol representa siempre este nº fijo, al igual que una docena siempre es doce.
Al igual que los elementos se representan por símbolos, las moléculas de los compuestos
se representan por fórmulas químicas.
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La fórmula química consiste en escribir los símbolos de los elementos que constituyen un
compuesto, poniendo a cada uno un subíndice que indica el número de átomos de ese elemento
que forman parte de una molécula de dicho compuesto.
SOLUCIONES
Concepto de solución
Una solución es una mezcla homogénea de composición variable. Toda disolución consta
de 2 componentes: soluto y solvente.
Llamamos concentración de una solución a la cantidad de soluto que hay en una cantidad
dada de disolvente.
Según la concentración, las soluciones pueden ser:
Diluidas: Cuando la cantidad de soluto es pequeña.
Concentradas: Cuando la cantidad de soluto es grande.
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Estas expresiones son imprecisas ya que no nos informan de la cantidad exacta de soluto.
Las concentraciones relativas de las soluciones se expresan frecuentemente con los
términos de:
Saturada: Cuando la solución alcanza un punto en el que ya no es posible disolver más
soluto.
No saturada o insaturada: Cuando contiene menos concentración de soluto que la solución
saturada.
Sobresaturada: Cuando la cantidad de soluto es superior a la que corresponde a la
concentración de saturación.
La imprecisión de estos términos queda resuelta expresando la concentración de la
solución de las siguientes formas:
Tanto por ciento: Nos indica la cantidad de gramos de cada componente que hay en 100
gramos de solución. No tiene unidades, sale como resultado un número.
Masa de soluto
% = ——————— × 100
Masa de disolución.
Masa de solución.
d = ————————
Volumen de solución.
nº moles de soluto
m = —————————
Kg de solvente. Página 10 de 13
No es una medida utilizada frecuentemente en la actualidad.
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EL ENLACE QUÍMICO: IÓNICO, COVALENTE, METÁLICO. FUERZAS INTERMOLECULARES.
RELACIÓN ENTRE EL TIPO DE ENLACE Y LAS PROPIEDADES DE LAS SUSTANCIAS
1.- INTRODUCCIÓN
La unión de los átomos entre sí se realiza mediante el enlace químico. La causa de que se
produzca el enlace es la búsqueda de la estabilidad. Para ello los átomos tienden a la estructura de gas
noble, y para ello ceden, captan o comparten electrones con otros átomos.
En general los enlaces pueden agruparse en dos grandes grupos:
Enlaces intramoleculares o interatómicos: Estos son los que mantienen unidos entre sí a un
conjunto de átomos para dar lugar a una molécula. Estos enlaces se subdividen en 3 grandes
grupos: enlace iónico, covalente y metálico.
Enlaces intermoleculares: Son los que mantienen unidos entre sí a las moléculas de una misma
sustancia. Dentro de este tipo de enlace están: el enlace por puentes de hidrógeno y el enlace por
fuerzas de Van Der Waals. Estos enlaces intermoleculares son más débiles que los anteriores.
Este enlace se da entre átomos de electronegatividades muy diferentes (entre metal y no metal).
Se basa en la formación de iones positivos y negativos por pérdidas o ganancias de electrones a
causa de la tendencia de los átomos a adquirir la estabilidad con 8 electrones en su último nivel. Los
iones así formados se atraen electrostáticamente dando lugar al compuesto.
Al nº de electrones que el átomo cede o capta para convertirse en ion se le denomina valencia
iónica o electrovalencia del elemento.
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Como consecuencia de estas cargas se establece una atracción eléctrica entre el hidrógeno de
una molécula y el átomo electronegativo de una molécula vecina.
Esta atracción eléctrica débil constituye el enlace por puentes de hidrógeno, y es la causa de
que las moléculas de H2O, NH3 y HF se polimericen (un polímero es la unión de muchas moléculas)
Vamos a ver como ejemplo la molécula de agua:
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