Atun Envasado - Pescado en Tu Mesa

Laboratorio Profeco
pescado en tu mesa
atún
envasado
Los deportistas lo prefieren por su alto contenido
proteínico, las amas de casa lo eligen porque con
él pueden preparar una gran cantidad de
platillos todo el año, los niños lo piden por su
sabor, los oficinistas llevan consigo por práctico,
para las jornadas largas, y a todos nos gusta su
costo, en general, accesible. Por ser tan socorrido,
lo analizamos para que, entre tantas marcas
disponibles, elijas la de mejor calidad
U
| REVISTA DEL CONSUMIDOR | MARZO 2015
n viejo conocido 200 millones de pesos.1 Los tú-

nuestro, que nos nidos mexicanos también son
ayuda a integrar bien recibidos en Estados Uni-
pescado en la dieta dos y Europa. En el mundo en-
a lo largo del año y sin gastar tero se aprecian las cualidades
mucho. Así es el atún, que po- de este pescado, de gran valor
dría describirse como un com- nutricional.
primido de soluciones en una Además de ser una importan-
lata. El gusto de las familias por te fuente de proteínas de alto
este alimento hace que sea un valor biológico, por tratarse de
generador de riqueza: su pesca, un pescado azul, el atún es una
que se hace por medio de prác- importante fuente de ácidos
42
ticas responsables con el medio grasos omega-3, vitaminas –A,
ambiente genera anualmente D y las del grupo B– y minerales
una derrama superior a los mil –en especial fósforo y magnesio.
1
–. (3 de abril de 2011). “México entre las principales naciones consumidoras de atún” , consultado el 13 de febrero
de 2015 en www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/boletines2/paginas/2011B173.aspx
43
| REVISTA DEL CONSUMIDOR | MARZO 2015| El Laboratorio Profeco
100 gramos aportan 26.53%de En el presente, diversas marcas que co- en este estudio encontramos que los con-
proteínas,2 lo que convierte a mercializan atún enlatado sustituyen tenidos de soya adicionados fueron de 3
este producto en ideal para de- una parte de atún por soya. El atún con hasta 40% del producto envasado, una
portistas, además de que su re- soya no deja de ser nutritivo, por ser la vez escurrido –masa drenada–, lo que
ducido contenido calórico con- soya una fuente de proteínas vegetales representa un engaño para los consumi-
viene a personas con sobrepeso, de calidad que proporciona aminoácidos dores y una competencia desleal entre
problemas cardiovasculares y a esenciales; sin embargo, esta cualidad no fabricantes.
cualquiera que busque cuidar su exime a los fabricantes de señalar con Tanto la adición de soya como la pre-
salud y figura. En fin, se trata de claridad lo que el producto contiene para sentación del atún impactan en el pre-
un alimento nutritivo, sabroso, que la población consumidora haga la cio de estos productos. Una lata de atún
que ofrece múltiples posibilida- mejor elección de compra. El problema desmenuzado es más barata que la que
des en la cocina. es que, si bien las marcas mencionan en sepresenta en trozos y el atún compacto
2
–. (23 de agosto de 2012), “Disponibles más de 300 especies marinas
de alto valor nutritivo y proteínico”, consultado en www.sagarpa.gob.
el listado de sus ingredientes que contie- es la presentación más cara, como podrás
mx/saladeprensa/boletines2/2012/agosto/Documents/ 2012B418.pdf
nen soya, no indican en qué porcentaje; ver en el recuadro.
Que no te den soya por pescado

Si bien es de esperarse que los productos envasados indiquen en su etiqueta
la denominación, conforme a lo que corresponde a la composición del pro-
ducto en cuestión, esto no se cumple en los que se ostentan como atún, ya
que, con excepción de los que se presentan compactos, muchos adicionan
soya, por lo que deberían llamarse “atún con soya”.
Industria
sustentable
El atún aleta amarilla es
la especie más abundante,
se encuentra en grandes
cardúmenes en el Oceáno
Pacífico, en el Atlántico, Golfo
de México y Mar Caribe; la

calidad de su carne es, por lo
general, muy buena. Aunque
en los ochenta la pesca del
atún experimentó una gran
expansión, en la actualidad se
buscan sistemas sustentables
que posibiliten la recuperación
de las poblaciones. En
México cinco importantes
empresas han conformado
la Alianza del Pacífico para
el Atún Sustenable. Nuestro
44 país se posiciona como líder
productor y protector.
-. (21 de noviembre de 2014), “En proceso la certificación de empresarios
de la Alianza del Pacífico para el Atún Sustentable”, consultado el 7 de
febrerro de 2015 en http://www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/2012/
Paginas/2014B919.aspx
El estudio
Analizamos 52 productos nacionales e importados de las distintas
Normatividad
presentaciones de atún envasado que se comercializan en México:
NOM-002-SCFI-2011.
15
compacto
9
en trozos
16
en hojuelas
12
desmenuzado
Productos preenvasados.
Contenido Neto. Tolerancias y
Métodos de Verificación.
NOM-051-SCFI/SSA-2010.
En todos los productos se verificó:
Especificaciones generales de
etiquetado para alimentos
Información Contenido neto y Medio de cobertura
y bebidas no alcohólicas
comercial masa drenada Verificamos que los ingredien-
preenvasados. Información
Revisamos que la información Comprobamos que el contenido tes básicos del caldo de cobertu-
comercial y sanitaria.
en las etiquetas de los productos neto cumpliera con lo declarado, ra –por lo general agua y/o acei-
cumpliera con los requisitos aplicando las tolerancias permite de olivo o vegetal– estuvieran
NOM-084-SCFI-1994.
marcados en las NOM-084- tidas por la norma, y analizamos presentes como el productor lo
Información comercial
SCFI-1994. Información que la cantidad de producto declara en la etiqueta. De acuer-
- Especificaciones de
comercial-especificaciones después de drenado –escurrido– do con la normatividad, los
información comercial y
de información comercial y coincidiera con el declarado en ingredientes deben enumerarse
sanitaria para productos de
sanitaria para productos de la etiqueta. por orden cuantitativo decre-
atún y bonita preenvasados.
atún y bonita preenvasados y de ciente.
la NOM-051-SCFI/SSA-2010.
NMX-F-220-SCFI-2011.
Especificaciones generales de
Productos de la pesca –
etiquetado para alimentos y be-
Productos alimenticios para
bidas no alcohólicas preenvasa-
consumo humano - Atunes y
dos. Información comercial y sa-

pescados similares enlatados
nitaria. También se verificó que
en aceite – Especificaciones.
dicha información fuera veraz y
que no confundiera al consumi-
NMX-F-315-1978.
dor sobre su composición.
Determinación de la masa
drenada o escurrida en
alimentos envasados.
Ficha técnica
Tejido diferente Presentación Contenido de soya
Periodo del estudio:
a la carne de pescado del producto Diversas marcas indican en
3 de diciembre de 2014 al 15
Analizamos que el pescado enva- Verificamos que la presenta- su listado de ingredientes, que
de enero del 2015
sado esté libre de piel, escamas, ción del producto corres- contienen derivados de soya,
coágulos de sangre, agallas, espinas pondiera con lo declarado, tales como concentrado de
Periodo de muestreo:
y vísceras; así como que el músculo en su etiqueta; ya sea que proteína de soya y caldo vegetal,
03 y 04 de diciembre del 2014
se presentara altamente vascula- fuera compacto, en trozos, que incluye proteína de soya,
rizado y obscurecido por la sangre en hojuelas o desmenuzado. soya texturizada, fibra de soya,
Marcas analizadas: 52
retenida, características que deme- proteína de soya texturizada,

ritan su calidad. entre otros componentes.
Pruebas realizadas: 3068
45
Precio
Aunque el valor comercial del producto no fue un criterio a evaluar, se determinó el costo por 100 g de
masa drenada de atún. Para calcularlo, se usó como base el precio al que adquirmos las muestras.
ATÚN EN HOJUELAS Y DESMENUZADO
Denominación Atún aleta amarilla Denominación Lomo de Atún Atún aleta amarilla
Denominación
en hojuelas en agua Aleta Amarilla en en hojuelas en
y aceite Aceite en hojuelas aceite
Marca Great Value Marca Dolores Marca CALMEX
Procedencia México Procedencia México Procedencia México
Cont. Net. 140 g ,masa Cont. Net. 140 g, Cont. Net. 140 g, masa
Presentación Presentación Presentación
drenada 100 g masa drenada 100 g drenada 90 g
Ostenta la imagen de Ostenta la imagen de

Ostenta la imagen de Información atún en trozos, cuando Información atún en trozos, cuando
Información atún en trozos, cuando comercial se trata de atún en comercial se trata de atún en
comercial se trata de atún en hojuelas. hojuelas.
hojuelas.
Contenido neto Cumple Contenido neto Cumple
Contenido neto Cumple
Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple
Masa drenada Cumple
Presentación del Presentación del
Presentación del producto una vez Cumple producto una vez Cumple
producto una vez Cumple drenado drenado
drenado
Tejido diferente a la Tejido diferente a la
No presenta No presenta
Tejido diferente a la carne de pescado carne de pescado
No presenta
carne de pescado
Se encontró producto Se encontró producto
Medio de cobertura Medio de cobertura
Medio de cobertura Agua y aceite con más agua que aceite. con más agua que aceite.
Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya

(% en el producto No presenta (% en el producto No presenta (% en el producto No presenta
drenado) drenado) drenado)
Costo por 100 g de Costo por 100 g de Costo por 100 g de

9.00 11.20 11.83
masa drenada ($) masa drenada ($) masa drenada ($)
Denominación Atún aleta amarilla Atún aleta amarilla Lomo de Atún aleta
Denominación Denominación
en aceite en en agua con aceite en amarilla en agua
Marca hojuelas NAIR hojuelas light en hojuelas
Marca
Marca GOLDEN HILLS Tuny
Procedencia México
Presentación Cont. Net. 130 g, Procedencia México Procedencia México
masa drenada 90 g Presentación Cont. Net. 140 g, Presentación Cont. Net. 140 g,
masa drenada 100 g masa drenada 100 g
Se denomina “atún
aleta amarilla en aceite”, Se denomina “atún Se denomina “lomo de
pero presenta soya. Información aleta amarilla en agua atún aleta amarilla en
Información Ostenta la imagen de comercial con aceite”, pero Información agua”, pero presenta soya.
comercial atún en trozos, cuando presenta soya. comercial Ostenta la imagen de atún
se trata de atún en en trozos, cuando se trata
hojuelas. de atún en hojuelas.
Masa drenada Cumple
Presentación del
producto una vez Cumple
Presentación del drenado Presentación del
producto una vez Cumple producto una vez Cumple
drenado Tejido diferente a la Se encontró producto drenado
carne de pescado con fragmento de venas.
Tejido diferente a la Se encontró producto Se encontró producto
Tejido diferente a la
carne de pescado con fragmento de venas. Medio de cobertura con fragmento de venas
Agua con aceite carne de pescado y espinas.
Medio de cobertura Aceite Contenido de soya Medio de cobertura Agua

(% en el producto De 2 a 5
drenado)
Contenido de soya Contenido de soya
(% en el producto De 3 a 4 (% en el producto De 3 a 6
46 drenado) Costo por 100 g de
masa drenada ($) 8.95 drenado)
Costo por 100 g de Costo por 100 g de

9.33 10.20
masa drenada ($) masa drenada ($)
Lomo de Atún aleta Lomo de Atún Aleta Denominación Atún aleta amarilla Denominación Atún aleta amarilla
amarilla en aceite Amarilla en Agua en en hojuelas en agua en hojuelas en agua
en hojuelas hojuelas Marca Great Value Marca CALMEX
Marca
Marca Tuny Dolores
Procedencia México Procedencia México
Procedencia México Procedencia México Presentación Cont. Net. 140 g
Presentación Cont. Net. 140 g, masa masa drenada 90 g
Cont. Net. 140 g, masa Cont. Net. 140 g, masa drenada 100 g
Presentación Presentación
drenada 100 g drenada 100 g
Se denomina “atún aleta
Se denomina “atún aleta amarilla en agua”, pero
Ostenta la imagen de Ostenta la imagen de amarilla en agua”, pero Información presenta soya. Ostenta
Información atún en trozos, cuando Información atún en trozos, cuando Información presenta soya. Ostenta comercial la imagen de atún en
comercial se trata de atún en comercial se trata de atún en comercial la imagen de atún en trozos, cuando se trata
hojuelas. hojuelas. trozos, cuando se trata de atún en hojuelas.
de atún en hojuelas.

producto una vez Cumple producto una vez Cumple Presentación del Presentación del
drenado drenado producto una vez Cumple producto una vez Cumple
drenado drenado
Tejido diferente a la Se encontró producto
No presenta Tejido diferente a la Tejido diferente a la Se encontró producto
carne de pescado con fragmento de venas Tejido diferente a la Se encontró producto
carne de pescado carne de pescado con fragmento de venas.
y espinas. carne de pescado con espina.
Se encontró producto
Medio de cobertura Medio de cobertura Agua
con más agua que aceite. Medio de cobertura Agua Medio de cobertura Agua
Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya

(% en el producto No presenta (% en el producto No presenta (% en el producto De 2 a 3 (% en el producto De 2 a 4
drenado) drenado) drenado) drenado)
Costo por 100 g de Costo por 100 g de Costo por 100 g de Costo por 100 g de
10.20 11.20 9.00 11.83
masa drenada ($) masa drenada ($) masa drenada ($) masa drenada ($)

Denominación Atún aleta amarilla Denominación Atún aleta amarilla Denominación Atún aleta amarilla Denominación Atún aleta amarilla
en agua en hojuelas en agua en hojuelas en agua en hojuelas en hojuelas en
Marca GOLDEN HILLS Marca EL DORADO Marca NAIR Marca aceite SORIANA®
Procedencia México Procedencia México Procedencia México Procedencia México

Presentación Cont. Net. 140 g, Presentación Cont. Net. 140 g, Presentación Cont. Net. 130 g Presentación Cont. Net. 140 g
masa drenada 100 g masa drenada 100 g masa drenada 90 g masa drenada 100 g
Se denomina “atún Se denomina “atún aleta Se denomina “atún

Información aleta amarilla en agua”, amarilla en agua”, pero aleta amarilla en agua”, Se denomina “atún
comercial pero presenta soya. Información presenta soya. Ostenta pero presenta soya. Información aleta amarilla en
Información
comercial la imagen de atún en Ostenta la imagen de comercial aceite”, pero presenta
comercial
Contenido neto Cumple trozos, cuando se trata atún en trozos, cuando soya.
de atún en hojuelas. se trata de atún en
hojuelas.
Masa drenada Cumple
Contenido Neto Cumple
Presentación del
producto una vez Cumple Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple
drenado Masa drenada Cumple
producto una vez Cumple Presentación del producto una vez Cumple
Tejido diferente a la Se encontró producto drenado producto una vez Cumple drenado
carne de pescado con fragmento de venas. drenado
Tejido diferente a la Se encontró producto Tejido diferente a la
Medio de cobertura No presenta
Agua carne de pescado con espina. Tejido diferente a la Se encontró producto carne de pescado
carne de pescado con fragmento de venas.
Contenido de soya Medio de cobertura Aceite
(% en el producto De 4 a 7 Medio de cobertura Agua
drenado) Medio de cobertura Agua
Contenido de soya
Contenido de soya (% en el producto De 5 a 11
Costo por 100 g de (% en el producto De 4 a 9 Contenido de soya drenado)
8.95 drenado) (% en el producto De 5 a 9
masa drenada ($)
drenado)
Costo por 100 g de Costo por 100 g de 10.00
47
8.00 masa drenada ($)
masa drenada ($) Costo por 100 g de 9.33
masa drenada ($)
ATÚN EN HOJUELAS Y DESMENUZADO (continuación)
Denominación Atún aleta amarilla Denominación Denominación Atún aleta amarilla

Atún aleta amarilla
en agua con aceite desmenuzado
desmenuzado en
desmenuzado en agua y aceite
agua Ke Precio
Marca MARINERO Marca Marca Aurrerá
Cont. Net. 140 g, masa Cont. Net. 140 g, masa Cont. Net. 140 g, masa
drenada 100 g drenada 90 g drenada 90 g
Se denomina atún
“aleta amarilla en agua”, Se denomina “atún
pero presenta soya. aleta amarilla en agua y
Información Ostenta la imagen de atún Se denomina “atún aceite”, pero presenta
Información Información
comercial compacto, cuando se trata aleta amarilla en agua”, soya. Ostenta la imagen
comercial comercial
de atún desmenuzado. pero presenta soya. de atún en trozos,
No indica condiciones cuando se trata de atún
para su conservación. desmenuzado.
Contenido neto Cumple Contenido neto Cumple Contenido neto Cumple
Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple
Presentación del Presentación del Presentación del

producto una vez Cumple producto una vez Cumple producto una vez Cumple
drenado drenado drenado
Tejido diferente a la Se encontró producto Tejido diferente a la Se encontró producto Tejido diferente a la
carne de pescado con espinas. No presenta
carne de pescado con escamas. carne de pescado
Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Agua Medio de cobertura Agua y aceite

(% en el producto De 10 a 12 (% en el producto De 10 a 16 (% en el producto De 12 a 16
Costo por 100g de Costo por 100g de Costo por 100g de

9.99 7.72 8.56
Denominación Atún aleta Atún aleta amarilla Atún aleta amarilla

amarilla en agua en agua light desmenuzado en
desmenuzado desmenuzado agua con aceite
Marca MARINERO CHEDRAUI Ke Precio
Marca Marca
D’Calidad
Procedencia México
Cont. Net. 140 g,masa
Presentación drenada 100 g Cont. Net. 140 g, masa Cont. Net. 140 g, masa
drenada90 g drenada 90 g
Se denomina “atún aleta
amarilla en agua” pero Se denomina “atún
presenta soya. Ostenta Se denomina “atún Información aleta amarilla en agua
Información la imagen de atún com- aleta amarilla en agua”, comercial con aceite”, pero
comercial pacto, cuando se trata pero presenta soya.
Información presenta soya.
de atún desmenuzado. Ostenta la imagen
comercial
No indica condiciones de atún en trozos,
para su conservación. cuando se trata de atún Contenido neto Cumple
desmenuzado.
Contenido neto Cumple Masa drenada Cumple
Masa drenada Cumple Presentación del
Masa drenada Cumple drenado
Presentación del
producto una vez Cumple Presentación del
drenado Tejido diferente a la
producto una vez Cumple No presenta
carne de pescado
drenado
Tejido diferente a la No presenta Medio de cobertura Agua con aceite
carne de pescado Tejido diferente a la Se encontró producto
carne de pescado con espina.
Medio de cobertura Agua Contenido de soya
Medio de cobertura Agua drenado)
48 Contenido de soya
(% en el producto De 14 a 20 Contenido de soya
drenado) Costo por 100g de
(% en el producto De 10 a 21 7.72
masa drenada ($)
drenado)
Costo por 100g de 9.99
masa drenada ($) Costo por 100g de 7.33
masa drenada ($)
Denominación Denominación Atún aleta amarilla Denominación Atún aleta Denominación
Atún aleta amarilla Atún aleta amarilla
desmenuzado amarilla en agua
desmenuzado en en hojuelas en agua
en agua desmenuzado
agua Aurrera SORIANA®
Marca Marca HIPERMART® Marca ANCLA Marca
Procedencia México Procedencia México Procedencia México Procedencia México
Cont. Net. 140 g, masa Cont. Net. 140 g, masa Cont. Net. 140 g, masa Cont. Net. 140 g, masa
Presentación Presentación Presentación Presentación
drenada 90 g drenada 90 g drenada 90 g drenada 100 g
Se denomina “atún Se denomina “atún

aleta amarilla en agua” aleta amarilla en agua”,
pero presenta soya. Se denomina “atún pero presenta soya. Se denomina “atún
Información Información Información Información
comercial Ostenta la imagen comercial aleta amarilla en agua”, comercial Ostenta la imagen comercial aleta amarilla en agua”,
de atún en trozos, pero presenta soya. de atún en trozos, pero presenta soya.
cuando se trata de atún cuando se trata de atún
desmenuzado. desmenuzado.
Contenido neto Cumple Contenido neto Cumple Contenido neto Cumple Contenido neto Cumple
Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple
Presentación del Presentación del Presentación del Presentación del

producto una vez Cumple producto una vez Cumple producto una vez Cumple producto una vez Cumple
drenado drenado drenado drenado
Tejido diferente a la Se encontró producto Tejido diferente a la Tejido diferente a la Tejido diferente a la Se encontró producto
carne de pescado con fragmento de venas. carne de pescado carne de pescado carne de pescado con escamas.
Medio de cobertura Agua Medio de cobertura Agua Medio de cobertura Agua Medio de cobertura Agua
Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya

(% en el producto De 11 a 16 (% en el producto De 11 a 17 (% en el producto De 12 a 17 (% en el producto De 5 a 19
drenado) drenado) drenado) drenado)
Costo por 100g de Costo por 100g de Costo por 100g de Costo por 100g de
8.56 8.33 8.56 10.00
masa drenada ($) masa drenada ($) masa drenada ($) masa drenada ($)

Denominación Atún Aleta Atún aleta Denominación Atún aleta amarilla Denominación Atún aleta
Denominación
amarilla en aceite amarilla en aceite desmenuzado amarilla en aceite
en hojuelas EL desmenuzado en aceite desmenuzado
Marca DORADO CHEDRAUI Marca HIPERMART® Marca ANCLA
Marca D’Calidad
Procedencia México
Cont. Net. 140 g, masa Cont. Net. 140 g, masa Cont. Net. 140, masa
drenada 100 g Cont. Net. 140 g, masa drenada 90 g drenada 90 g
Presentación drenada 90 g
Se denomina “atún aleta Se denomina “atún Se denomina “atún aleta
amarilla en aceite” pero Se denomina “atún Información aleta amarilla en amarilla en aceite”,
Información presenta soya. Ostenta la aleta amarilla en aceite”; comercial aceite”, pero presenta pero presenta soya.
Información
comercial imagen de atún en trozos, Información pero presenta soya. soya. Ostenta la imagen
comercial
cuando se trata de atún comercial Ostenta la imagen de atún de atún en trozos,
en hojuelas. en trozos, cuando se trata Contenido neto Cumple cuando se trata de atún
de atún desmenuzado. desmenuzado.
Contenido seto Cumple Masa drenada Cumple
Masa drenada Cumple Presentación del
Masa drenada Cumple producto una vez Cumple Masa drenada Cumple
Presentación del drenado
producto una vez Cumple Presentación del Presentación del
drenado producto una vez Cumple Tejido diferente a la producto una vez Cumple
drenado No presenta drenado
carne de pescado
Tejido diferente a la No presenta
carne de pescado Tejido diferente a la Tejido diferente a la
No presenta Se encontró más agua No presenta
carne de pescado Medio de cobertura carne de pescado
que aceite
Se encontró producto
Medio de cobertura con más agua que aceite
Se encontró producto Se encontró más agua
Medio de cobertura Contenido de soya Medio de cobertura
con más agua que aceite que aceite
Contenido de soya (% en el producto De 22 a 33
(% en el producto De 9 a 26 drenado) 49
drenado) Contenido de soya Contenido de soya
(% en el producto De 20 a 26 Costo por 100g de (% en el producto De 18 a 34
drenado) 8.33 drenado)
Costo por 100g de masa drenada ($)
8.00
masa drenada ($)
Costo por 100g de Costo por 100g de
7.33 13.22
ATÚN EN TROZOS
Denominación Lomo de atún Aleta Denominación Atún aleta amarilla Denominación Atún aleta amarilla
Amarilla en aceite en agua light en en aceite en trozos
en trozos trozos
Marca Dolores Marca Tuny Marca Tuny

Información Información Información

Completa Completa Completa
comercial comercial comercial
Contenidoneto Cumple Contenido neto Cumple Contenido neto Cumple

Tejido diferente a la Tejido diferente a la Tejido diferente a la

No presenta No presenta No presenta
carne de pescado carne de pescado carne de pescado
Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Agua Medio de cobertura Aceite


13.63 13.75 13.75
Denominación Lomo de atún aleta Denominación Lomo de atún aleta Denominación Lomo de atún aleta
amarilla en aceite amarilla en aceite amarilla en aceite de
en trozos en trozos Marina oliva extra virgen en
Marca HERDEZ Marca Azul Marca trozos Marina Azul
No soporta el uso de la
leyenda: “El Aceite de
Información Información Información Oliva Extra Virgen es
Completa Completa
comercial comercial comercial un antioxidante natural
que cuida y regula el
metabolismo”.
Contenido Neto Cumple Contenido Neto Cumple Contenido neto Cumple
Presentación del Se declara “en trozos”, Presentación del Se declara en trozos, Presentación del Se declara “en trozos”,
producto una vez pero tuvo hasta 53.02 % producto una vez pero tuvo hasta 42.35% producto una vez pero tuvo hasta 38.69%
drenado de hojuela. drenado de hojuelas. drenado de hojuelas.

Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Aceite

50 drenado) drenado) drenado)

11.67 19.86 24.59
Presentación del producto
Denominación Lomo de atún aleta

amarilla en agua en
trozos Compacto o sólido. Trozos. Pedazos Hojuelas. Mezcla Triturado o
Marca HERDEZ
Pescado cortado con una longitud de partículas y desmenuzado.
Procedencia México en segmentos mínima de 1.2 cm, pedazos en donde Mezcla de partículas
Presentación Cont. Net. 130 g, masa transversales; la proporción de la mayor parte de pescado reducidas
drenada 90 g
la proporción de hojuelas o trozos de estos tienen a dimensiones
Información
comercial Completa
hojuelas o trozos inferiores a 1.2 cm como máximo 1.2 uniformes, las
Contenido neto Cumple sueltos no debe no ha de rebasar cm de longitud; partículas están
Masa drenada Cumple rebasar 18% de la 30% de la masa la proporción de separadas y no
Presentación del Se declara en trozos, masa drenada drenada trozos inferiores a forman una pasta.
producto una vez pero tuvo hasta 52.37%
drenado de hojuela. 1.2 cm rebasa 30%
Tejido diferente a la de la masa drenada
No presenta
carne de pescado
Medio de cobertura Agua
Contenido de soya Otras presentaciones. La normatividad permite otras presentaciones, siempre y

(% en el producto No presenta
drenado) cuando sean suficientemente distintas de las presentaciones mencionadas y se describa
Costo por 100 g de
masa drenada ($) 11.67 adecuadamente en la información
Estados atuneros
En México, la pesca del atún se concentra

en el litoral del pacífico. Los estados en
los que esta actividad se realiza son:
Sinaloa, Colima, Chiapas, Baja California
Denominación Lomo de Atún Aleta Denominación Lomo de atún aleta amarilla en
y Baja California Sur, entidad que se
Amarilla en Aceite
de oliva en trozos Marca aceite en trozos nutri atún integró a la acuacultura en 2004,
2012
Marca Dolores Premium
Procedencia
Procedencia
México
y que en aportó
2 mil toneladas
México
cerca de .
Presentación Cont. Net. 74 g, masa drenada 70 g
Cont. Net. 85 g, masa
Se denomina atún aleta amarilla en aceite; pero Es la segunda industria pesquera
presenta soya. Destaca estar adicionado con
AFP y DHA sin indicar cuál es el porcentaje.
No soporta el uso de las leyendas:
nacional más valiosa, después del
comercial Completa comercial -“El único atún adicionado de AFP y DHA”
- “AFP es un complejo único de ácido fólico y camarón.
proteínas que ayuda a mejorar la calidad de vida
de todas las etapas”.
Masa drenada Cumple Contenido neto Cumple
Presentación del Masa drenada Cumple

drenado Presentación del Se declara en trozos, pero tuvo hasta
producto una vez 62.98% de hojuelas.
Tejido diferente a la drenado
No presenta
carne de pescado
Medio de cobertura Aceite carne de pescado
Contenido de soya Medio de cobertura Aceite

(% en el producto No presenta 51
drenado) Contenido de soya
Costo por 100 g de drenado)
17.25
masa drenada ($)
Costo por 100 g de 16.43
masa drenada ($)
Maríquez Núñez, J. Antonio (4 de junio de 2012), “Atún mexicano”, consultado el 1 de febrero de 2015,
en http://eleconomista.com.mx/columnas/agro-negocios/2012/06/04/atun-mexicano
ATÚN compacto o sólido
Denominación Atún aleta amarilla Filetes de Atún Denominación Lomo sólido de

compacto en aceite Denominación Atún Aleta Amarilla
Aleta Amarilla en
vegetal CABO de Aceite de oliva en Aceite de oliva
Marca PEÑAS Ventresca Sólido Marca Dolores Premium
Marca Dolores Premium
Procedencia España Procedencia México
Procedencia México
Cont. Net. 111 g, masa Cont. Net. 140 g ,masa
drenada 72.5 g drenada 108 g
Cont. Net. 120 g, masa
Completa Completa
comercial comercial
Información Completa
comercial
Contenido neto Cumple Contenido Neto Cumple
Masa drenada Cumple
producto una vez Cumple Presentación del producto una vez Cumple
drenado producto una vez Cumple drenado
drenado
Tejido diferente a la Tejido diferente a la
carne de pescado Tejido diferente a la carne de pescado
No presenta
carne de pescado
Medio de cobertura Aceite vegetal Medio de cobertura Aceite
Medio de cobertura Aceite
Contenido de soya Contenido de soya
(% en el producto No presenta Contenido de soya (% en el producto No presenta
drenado) (% en el producto No presenta drenado)
drenado)
Costo por 100 g de Costo por 100 g de
30.34 22.13
masa drenada ($) Costo por 100 g de masa drenada ($)
51.75
masa drenada ($)
Denominación Atún aleta amarilla Denominación Atún blanco en Denominación Atún aleta amarilla
sólido en aceite de aceite de oliva claro en aceite de
oliva ORTIZ El Compacto Palacio oliva compacto

Marca Velero Marca de Oriente Marca VIGILANTE
Procedencia España Procedencia España Procedencia España


Contenido neto Cumple Contenido Neto Cumple Contenido Neto Cumple


Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Aceite

52 Costo por 100 g de Costo por 100 g de Costo por 100 g de
56.34 69.31 64.47
Denominación Lomo sólido de
Atún Aleta Amarilla
Denominación Lomo sólido de
Atún Aleta Amarilla Hamburguesa
en Aceite Dolores en agua Dolores
Marca Premium Marca Premim
El atún
del mar
envasado
Presentación Cont. Net. 140 g, masa
Drenada 108 g Presentación Cont. Net. 140 g, masa
Drenada 108 g debe estar
Información
comercial Completa Información Completa libre de
escamas,
comercial
Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple piel,

Presentación del Presentación del escamas,
coágulos y
producto una vez Cumple producto una vez Cumple
drenado drenado
Ingredientes
carne de pescado No presenta Tejido diferente a la
carne de pescado No presenta espinas 3 latas de atún en aceite
Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Agua 1 taza de migajón –puede ser de
Contenido de soya Contenido de soya bolillo o de pan de caja–
(% en el producto
2 huevos
No presenta (% en el producto No presenta
drenado) drenado)
Costo por 100 g de 17.50 Costo por 100 g de 17.50

3 cucharadas de perejil
finamente picado
2 cucharadas de aceite —puedes
emplear de oliva o vegetal–
2 panes para hamburguesa
6 hojas de lechuga
6 rodajas de jitomate
1 cebolla blanca, cortada en

rodajas
Pimienta al gusto
Al rescate Preparación:
del delfín • Mezcla el atún con el migajón
Denominación Atún blanco • Agrega a la mezcla los huevos,
compacto en aceite
de oliva World uno a uno, y después el perejil, el
Marca Table En la década de los noventa se prohibió la
aceite y la pimienta
exportación de atún mexicano a Estados
Procedencia España • Amasa hasta que los
Unidos, por no poder demostrar ante las
Presentación Cont. Net. 230 g, masa
drenada 150 g
ingredientes se incorporen
autoridades de ese país el cumplimiento
Información
• Forma las hamburguesas y
Completa de las normas de protección al delfín
comercial
cocínalas a fuego medio, hasta que
Contenido Neto Cumple que operaban para las embarcaciones se doren
Masa drenada Cumple estadounidenses. La situación ha cambiado: • Forma las hamburguesas de la
Presentación del en 2013, México exportó atún aleta amarilla siguiente manera: coloca, encima
drenado por un valor de 5 millones 973 mil dólares.4 de la base del pan, una hoja de
carne de pescado No presenta Este es un reconocimiento a los métodos lechuga, jitomate, la carne y la
sustentables adoptados por los pescadores cebolla
Contenido de soya
de atún mexicanos, ya que en nuestro país • Sazona con mayonesa, mostaza
(% en el producto
drenado)
No presenta
actualmente se respetan los procesos de pesca y catsup al gusto. También puedes
Costo por 100 g de orientados al cuidado de las especies marinas. agregar queso 53
93.33
masa drenada ($)
• Cubre con la tapa y sirve
Fuente
4
_. (28 de abril de 2014). “Subieron 72% las importaciones de atún a EU en cinco años”, _.(s. f.) “Hamburguesas de atún en conserva”, consultado el 3 de febrero de
consultado el 2 de febrero de 2015 en http://www.jornada.unam.mx/2014/04/28/ 2015 en http://www.guiainfantil.com/recetas/pescados/atun-y-bonito/
economia/035n2eco hamburguesas-de-atun-en-conserva-ricas-y-economicas/
ATÚN compacto o sólido (continuación)
Denominación Atún aleta amarilla Denominación Lomo de Atún aleta Denominación Lomo de Atún aleta
compacto en aceite amarilla Sólido en amarilla Sólido en
de oliva CABO de agua light Tuny aceite Tuny Línea
Marca PEÑAS Marca Línea Gourmet Marca Gourmet
Procedencia España Procedencia México Procedencia México

drenada 72.5 g drenada 100 g Drenada 100 g

Contenido Neto Cumple Contenido Neto Cumple Contenido neto Cumple
Presentación del Presentación del Se declara “compacto”, Se declara “compacto”

producto una vez Cumple producto una vez pero tuvo hasta 39.03% Presentación del pero tuvo hasta hasta
drenado drenado de trozo y hojuela. producto una vez 36.25% de trozo y
drenado hojuela.
Se encontró producto Tejido diferente a la
con fragmentos de carne de pescado Tejido diferente a la
carne de pescado No presenta
venas. carne de pescado
Medio de cobertura Agua
Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Aceite
Contenido de soya
Contenido de soya (% en el producto No presenta Contenido de soya
(% en el producto No presenta drenado) (% en el producto No presenta
drenado) drenado)
Costo por 100 g de masa drenada ($) Costo por 100 g de
50.90 20.00
Atún Barrilete Denominación Atún blanco en Ventresca de Atún

Denominación en aceite Denominación
aceite de oliva claro atún aleta
vegetal refinado sólido ORTIZ El amarilla en aceite
(No declara Marca Velero de oliva Tuny
Marca
Marca presentación) Línea Gourmet

Palacio de Oriente Procedencia España
Procedencia España
Procedencia España Presentación Cont. Net. 270 g Masa
Drenada 200 g Cont. Net. 111 g, masa
Presentación
Cont. Net. 80 g, masa drenada 80 g
Presentación drenada 52 g Información Completa
comercial Información Completa
No declara el tipo comercial
Información de presentación que Contenido neto Cumple
comercial contiene (ostenta Contenido neto Cumple
imagen de sólido). Se encontró producto
que tuvo hasta 7,38% Se encontró producto
Contenido neto Cumple Masa drenada menos de la cantidad que tuvo hasta 18%
declarada. Masa drenada menos de la cantidad de
Masa drenada Cumple masa declarada.
Presentación del
Presentación del producto una vez Cumple Presentación del
Tuvo hasta 53.95% de drenado producto una vez Cumple
producto una vez trozo y hojuela. drenado
drenado
Tejido diferente a la carne de pescado Tejido diferente a la
carne de pescado carne de pescado
Medio de cobertura Aceite vegetal refinado Medio de cobertura Aceite
Contenido de soya
Contenido de soya (% en el producto No presenta Contenido de soya
(% en el producto No presenta drenado) (% en el producto No presenta
54 drenado) drenado)
Costo por 100 g de masa drenada ($) Costo por 100 g de
48.08 61.25
Lo que encontramos
El atún envasado que estudiamos es, en general, de calidad aceptable. Sin embar-
go, en muchos productos el gran problema fue la falta de información adecuada
que advirtiera sobre la inclusión de soya y la denominación del pescado –es
común que se venda como “en trozos”, cuando lo que se ofrece son hojuelas–,
y los contenidos declarados son otro punto a tomar en cuenta.
Contenido neto y masa drenada

de atún aleta amarilla en aceite
en trozos HERDEZ (hasta
Recomendaciones
Elegir la mejor marca de atún no tiene que ser
Todas las marcas cumplieron con el contenido ne- 53.02%), Lomo de atún aleta
una decisión que involucre gran costo: hay
to declarado, no así con respecto a la masa dre- amarilla en aceite en trozos Ma-
productos económicos que ofrecen calidad.
nada, ya que encontramos valores menores a lo rina Azul (hasta 42.35%), Lomo
declarado en los productos: atún blanco en aceite de atún aleta amarilla en aceite
de oliva sólido ORTIZ El Velero (contiene hasta de oliva extra virgen en trozos
7.38% menos) y Ventresca de atún claro aleta Marina Azul (hasta 38.69%)
amarilla en aceite de oliva Tuny Línea Gourmet y Lomo de atún aleta amarilla
(hasta 18.17% menos). en aceite en trozos nutri atún
(hasta 62.98%).
Contenido de soya
a) En ninguna de las presentaciones de atún com- Medio de cobertura
pacto se encontró presencia de esta leguminosa; El atún, por naturaleza, contie-
esta presentación conforma el segmento de mayor ne agua y esta puede ser libe-
precio. rada al momento de la cocción;
b) De las marcas denominadas como atún en tro- cuando el producto se declara
zo, sólo una, Lomo de atún aleta amarilla en aceite “en aceite”, es de esperarse que Entre las marcas la diferencia de
en trozos nutri atún, presentó hasta 40% de soya. este ingrediente se encuentre en precio es muy amplia: por lo general los

c) En las presentaciones de hojuelas y desmenuza- mayor proporción; en las tablas importados son más caros, pero tienes la opción de
do se encontraron más productos con soya: 23 con encontrarás siete productos que varias marcas nacionales que obtuvieron buenos
cantidades que oscilan entre 3 y 34% del producto ostentan ser en aceite y tuvieron resultados. Es importante que revises los resulta-
drenado, como podrás corroborar en las tablas. más agua que aceite. dos, para que elijas el de mejor calidad y precio.
Presentación del producto Tejido diferente a la Antes de comprar, lee cuidadosa-

a) Atún compacto o sólido. Encontramos marcas carne de pescado mente la etiqueta con todo y letras
que rebasaron el 18% de la proporción permitida 15 productos presentaron frag- chiquitas; varias marcas contienen imágenes
de hojuelas o trozos sueltos; estas fueron: Lomo mentos de venas y/o escamas que no corresponden con su presentación –trozos,
de atún aleta amarilla sólido en agua light Tuny y/o espinas, como indican las hojuelas o desmenuzado.
Línea Gourmet (hasta 39.03%), Lomo de atún tablas.
aleta amarilla sólido en aceite y Tuny Línea No olvides revisar los ingredientes:
Gourmet (hasta 36.25%). La marca Palacio de en ese listado puedes ver si el producto contiene
Oriente atún barrilete en aceite vegetal refinado soya, aunque no se declaren las cantidades adicio-
no indica el tipo de presentación que envasa; en nadas. Tómalo en cuenta, sobre todo si eres alérgi-
la etiqueta se presenta la imagen de atún sólido, co a este ingrediente.
pero no contiene el 82% de atún en presentación
compacta que pide la norma. Recuerda que para poder obtener una buena ali-
mentación, debes consumir una variedad de ali-
b) Atún en trozos. Cinco marcas no cumplieron mentos que te aporten la cantidad y calidad de nu- 55
con esta denominación al presentar una alta pro- trientes necesarios. El atún es una buena
porción de hojuelas: Lomo de atún aleta amarilla fuente de proteína y un producto que con-
en agua en trozos HERDEZ (hasta 52.37%), Lomo tribuye a mantenerte sano.

Atun Envasado - Pescado en Tu Mesa

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Atun Envasado - Pescado en Tu Mesa

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Laboratorio Profeco

n viejo conocido 200 millones de pesos.1 Los tú-

Que no te den soya por pescado

de México y Mar Caribe; la

| REVISTA DEL CONSUMIDOR | MARZO 2015| El Laboratorio Profeco

Procedencia México Procedencia México Procedencia México

Ostenta la imagen de Ostenta la imagen de

Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya

Costo por 100 g de Costo por 100 g de Costo por 100 g de

Medio de cobertura Aceite Contenido de soya Medio de cobertura Agua

Costo por 100 g de Costo por 100 g de

Contenido neto Cumple Contenido neto Cumple

Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya

| REVISTA DEL CONSUMIDOR | MARZO 2015| El Laboratorio Profeco

Procedencia México Procedencia México Procedencia México Procedencia México

Se denomina “atún Se denomina “atún aleta Se denomina “atún

Denominación Atún aleta amarilla Denominación Denominación Atún aleta amarilla

Procedencia México Procedencia México Procedencia México

Contenido neto Cumple Contenido neto Cumple Contenido neto Cumple

Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple

Presentación del Presentación del Presentación del

Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya

Costo por 100g de Costo por 100g de Costo por 100g de

Denominación Atún aleta Atún aleta amarilla Atún aleta amarilla

Procedencia México Procedencia México Procedencia México Procedencia México

Se denomina “atún Se denomina “atún

Presentación del Presentación del Presentación del Presentación del

Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya

| REVISTA DEL CONSUMIDOR | MARZO 2015| El Laboratorio Profeco

Procedencia México Procedencia México Procedencia México

Cont. Net. 85 g, masa Cont. Net. 85 g, masa Cont. Net. 85 g, masa

Información Información Información

Contenidoneto Cumple Contenido neto Cumple Contenido neto Cumple

Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple

Presentación del Presentación del Presentación del

Tejido diferente a la Tejido diferente a la Tejido diferente a la

Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Agua Medio de cobertura Aceite

Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya

Costo por 100 g de Costo por 100 g de Costo por 100 g de

Procedencia México Procedencia México Procedencia México

Contenido Neto Cumple Contenido Neto Cumple Contenido neto Cumple

Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple

Tejido diferente a la Tejido diferente a la Tejido diferente a la

Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Aceite

Contenido de soya Contenido de soya Contenido de soya

Costo por 100 g de Costo por 100 g de Costo por 100 g de

Denominación Lomo de atún aleta

Medio de cobertura Agua

Contenido de soya Otras presentaciones. La normatividad permite otras presentaciones, siempre y

| REVISTA DEL CONSUMIDOR | MARZO 2015| El Laboratorio Profeco

Contenido neto Cumple

Masa drenada Cumple Contenido neto Cumple

Presentación del Masa drenada Cumple

Contenido de soya Medio de cobertura Aceite

Denominación Atún aleta amarilla Filetes de Atún Denominación Lomo sólido de

oliva ORTIZ El Compacto Palacio oliva compacto

Procedencia España Procedencia España Procedencia España

Información Información Información

Contenido neto Cumple Contenido Neto Cumple Contenido Neto Cumple

Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple Masa drenada Cumple

Presentación del Presentación del Presentación del

Tejido diferente a la Tejido diferente a la Tejido diferente a la

Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Aceite Medio de cobertura Aceite