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CURSO DE SUSHI
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SUSHI
O sushi é o prato mais conhecido da culinária japonesa. Mas no início era apenas
uma forma de conservar o peixe, que costumava ser prensado com sal e fermentava por
alguns dias antes de ser consumido. Somente nos últimos cem anos o sushi deixou de ser
um método de preservação da carne e se transformou no prato que é conhecido atualmente:
Fatias de peixe cru colocadas sobre bolinhos de arroz temperado (niguirizushi) e demais
variações.
De acordo com a etiqueta japonesa, recomenda-se passar somente os sushis com
peixe cru no shoyu ou usar o mínimo para saborear o peixe e demais ingredientes. Todos os
sushis podem ser comidos com a mão.
Para manusear o arroz, as mãos devem estar sempre umedecidas para que os grãos não
grudem e atrapalhem o trabalho.
TIPOS DE SUSHI
URAMAKI- O uramaki é um sushi às avessas, a alga fica por dentro e o arroz por
fora, é polvilhado com sementes de gergelim torrado. Exemplo: Filadélfia cujo recheio é
salmão, kani, camarão e cream cheese.
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NIGUIRI DE SALMÃO HOSSOMAKI DE SALMÃO
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PREPARO ARROZ SUSHI
Modo de preparo: Levar todos os ingredientes numa panela em fogo baixo, sem
levantar fervura e mexer até dissolver o açúcar dando uma leve aquecida.
TEMPERAR O ARROZ
Com o arroz ainda quente, despejar num recipiente espalhando o arroz com uma
espátula ou colher grande de plástico, colocar o molho e misturar para que todo o arroz
absorva o molho .
Esfriar com ventilador e virar o arroz de 10 em 10 minutos até ficar totalmente frio.
• O molho pode ser adaptado ao seu gosto pessoal , deixando-o mais doce ou mais
azedo
• Essa receita foi baseada na aula de 02/04/2010 na qual foi feito 03 medidas de arroz
para 04,5 de água e foi utilizado ¾ do molho para sushi .
• Essa quantidade de arroz pode ser baseada em 1 ½ copo por pessoa para o preparo
de sushis
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• O arroz utilizado foi da marca Omiague, sugiro o também o Momiji( utilizado no
Grande Muralha)
MOLHO TARÊ OU TERIYAKI
• 220g de açúcar
• 500ml de saquê mirim
• 500ml de hondashi ( caldo de peixe em po)
• 50ml de shoyu
CAMARÃO
Bibliografia e fontes:
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