“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

PROYECTO:

Elaboración de cosméticos y mermeladas con

productos andinos (sancayo)
 TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Título: Elaboración de cosméticos y mermeladas con productos andinos (sancayo)

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Antecedentes y formulación del problema

El trabajo de investigación propuesto quiere dar a conocer una mermelada de un

tubérculo y un fruto muy rico en nutrientes y que posee propiedades medicinales que
ayudara a las personas, brindando los hidratos de carbono necesarios para el cuerpo
humano sin aumentar los niveles de glucosa, esto a base de productos naturales, en
este caso usaremos el sanky como fruto incaico de alto valor. El 90% de los seres
humanos no saben cómo alimentarse, a pesar de que Hipócrates el padre de la
medicina dijo hace más de 2.500 años “Que tu alimento sea tu medicina y tumedicina
sea tu alimento”. En todos los estudios se ha encontrado una alta correlación entre el
elevado consumo de frutas y verduras y la baja incidencia de enfermedades.
Desde un inicio, el hombre estuvo íntimamente ligado a la naturaleza, ha buscado en
los productos de la tierra cómo curar sus enfermedades, y es la experiencia de
millones de años la que han hecho de la naturaleza la primera fuente de salud de la
humanidad.
Es por ello que el presente trabajo nos muestra una nueva alternativa de mermelada
a base a Sanky, la que cuenta con propiedades; naturales, alimenticias, vitamínicas
y medicinales, productos vegetales muy sanos y ricos en vitaminas C, hierro, calcio,
fosforo, ácido ascórbico, potasio; y sobre todo, es un producto orgánico y natural,
sin ninguna sustancia química, alimento que desde hace ya 3000 años se viene
consumiendo en el Perú hasta hoy en el siglo XXI.

Formulación del Problema

¿Cómo elaborar productos cosméticos y mermelada de Sanky y que procesos de
manufactura involucra en su producción?

1.2. Justificación e importancia

Hoy en día se ve demasiado la problemática de la nutrición en muchas personas

debido a la inadecuada alimentación que estos utilizan. Esto se da gracias a los
productos no saludables que diariamente consumimos, considerando que a veces las
personas probamos un producto y no es de nuestro agrado y como no es de nuestro
agrado no lo volvemos a consumir; este problema debe llegar a su fin.
Basándonos desde esta perspectiva decidimos elaborar un producto en base a
productos andinos tales como el Sanky, teniendo en cuenta las riquezas que estos
productos andinos nos ofrece.
 El Sanky se caracteriza por ser un fruto jugoso con un bajo contenido en azúcar y un
sabor ligeramente ácido, en su composición presenta gran cantidad de calcio y
fósforo, lo que le hace especialmente atractivo para determinadas dietas.
Además, este peculiar fruto presenta una alta concentración de ácido ascórbico, por
lo que está indicado para prevenir el escorbuto, enfermedad provocada por una
carencia de vitamina C. Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que más
potasio aportan, incluso supera por el doble la cantidad que puede aportar el plátano.

1.3. Definición del problema

En la actualidad la salud del hombre se ha convertido en algo primordial para la

humanidad. La comida chatarra se ha posicionado en las mentes de los consumidores
como una buena opción de alimentos proviene de la misma naturaleza, a bajo costo
.Atractivo al gusto y brinda propiedades significativas para la salud.

El problema radica a nivel nacional y local .La comercialización del sancayo no está
desarrollada en la comercialización de mermeladas, este producto se ha realizado de
manera casera. Hemos visto una fuente de oportunidades para el desarrollo del
emprendimiento en nuestro país, por lo que es importante saber las propiedades de
la oca y sancayo.

La industrialización de tubérculos andinos y el incremento de su valor agregado

están aumentando su importancia en el ámbito local e internacional, las corrientes de
nuevos productos verdes, responsables con el medio ambiente y a la vez con
características nutritivas superiores, es el tema central de discusión. Los
consumidores están acostumbrados a consumir tubérculos tradicionales como la
papa, lo que limita el consumo del sancayo. Po ello, al darle un valor agregado a
productos a base de sancayo se mejorarían las condiciones de mercado. La región
andina, uno de los mayores centros de domesticación de plantas del mundo, fue
escenarios de civilizaciones que desarrollaron agricultura autóctona con
domesticación de gran número de especies de plantas nativas.

El Perú y Bolivia tienen innumerables recursos alimenticios de origen andino , uno

de ellos es la oca , la cual es muy aprovechada y tiene un masificado consumo debido
a su suculencia, la producción de oca que se da en dichas naciones es la aportación
más significativa de la agricultura.

Nosotros buscamos industrializar la materia prima (sancayo) para crear una mejor
imagen acerca del producto y hacer que las personas quieran consumir el producto
terminado (Mermelada de sancayo) como algo nuevo en la industria y nutritivo para
el consumo.

1.4. Limitaciones

 Se cuenta con poca información respecto a la elaboración de mermelada a base de

sancayo en el distrito de Cabanillas.
 No dedicamos a tiempo completo el proyecto ya que nos encontramos estudiando
 No contar con una economía destinada para el trabajo de un nutricionista para el buen
manejo o manipulación de tubérculos y raíces.
  Financiación, si vamos a implementar algo con que cantidad de dinero disponemos
si aún somos estudiantes.

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

 Aprovechamiento de los recursos andinos a través de la producción de

mermelada.
 Producir un re acondicionador

2.2. objetivos Específicos

 Entender el proceso de manufactura que involucra la producción de

mermeladas.
 Poder elaborar mermelada de buena calidad y de buen sabor.
 Elegir los recursos necesarios para poder producir cosméticos de calidad.
 Lograr un buen sabor en la mermelada, para que esta sea del agrado del
consumidor.

3. MARCO TEORICO CONCEPTUAL

3.1. Antecedentes de la investigación

A partir de las caracterizaciones físico-químicas, del estudio de mercado y el diseño

de planta se realizaron los análisis financieros de la planta, tomando en cuenta solo
a las variedades más eficientes para cada uno de los productos terminados. El precio
de venta del kg de harina de oca asciende a un 30% más alto que las harinas comunes.
Sin embargo este presenta un 15% más de valor energético, características
organolépticas distintivas y únicas, además de tener compuestos proteicos que no se
hallan en el trigo o en otros cereales.

La producción de mermelada y puré presenta rendimientos óptimos, pero estos

pueden ser mejores con un envasado al vació y más higiénico.
Es necesario que la conservación de la biodiversidad de los cultivos de oca se de en
todo momento, si bien existen variedades con menor precio y mejores características
para la producción de ciertos bienes de valor agregado que maximizan los beneficios
de un mercantilista hacen que solo se cultiven algunas variedades, dejando a las
demás en extinción. Según el estudio el proyecto genera utilidades y desarrollo
económico en las zonas productoras por su efecto multiplicador.

Fomentar el consumo y valorización de los cultivos andinos que hasta nuestros días
son aun sub explotados es tarea de todos, las raíces y tubérculos Andino.
 Elaboración casera de mermeladas de oca a base de frutos naturales agrícolas, libres
de persevantes, en buenas condiciones de higiene y con una marca y envase muy
llamativos, para atraer a los potenciales clientes y animarlos a probar el producto.
Se trata de un sabor diferente a los tradicionales, como la mermelada de fresa, piña
o naranja.

3.2. Bases teóricas

3.2.1. El sancayo

En muchos lugares de Perú la gran

mayoría de las personas no
conocen el SANKY , desconocen
también el valor nutricional y medicinal
de este fruto así como de la gran variedad
de derivados que se pueden preparar de
las cuales no se sabe aprovechar.

3.2.1.1. Origen y descripción

Fruto de origen andino que crece a 4 mil m.s.n.m . Presenta tallos carnosos
que alcanzan hasta 2-5 m. de altura, ramificado libremente desde la base,
formando grandes grupos; verde oscuros a verde claros-amarillentos; 7-8-
costillas, con espinas, las más largas de 24 cm de largo. Florece
diurnamente,tiene flores amarillas, fragantes, 5-6 cm de largo x 10 cm de
ancho; el fruto es verde-amarillenta, redonda y jugosa, de 12 cm de
diámetro, con abundantes espinas, caediza al madurar; se llaman "sancayos"
. Su color varia de verde oscuro a amarillo , lugar donde encontramos con
más frecuencia, son en los suelos salinos, teniendo un sabor acido neutro
según su grado de madurez es más suave su contextura.

Crece en laderas de cerros, lugares pedregosos, arenosos y rocosos, con poca

agua o humedad; y su área de mayor concentración de plantas está entre los
2.500 a 3.300 msnm. No tolera temperaturas de más de 10 ºC.

Es endémica de Perú, Es un cactus de las colinas cercanas a la ciudad de

Arequipa (sur de Perú), donde vive en lugares xerofítico entre 2.000 y 3.500
metros sobre el nivel del mar, en Arequipa se lo puede encontrar en la
localidad de Chiguata y en Yarabamba.
El fruto tambien se puede conseguir en el mercado San Camilo.

3.2.1.2. Usos tradicionales

Se considera eficaz para prevenir las enfermedades del hígado y gastritis. De

acuerdo a la información proporcionada por los pobladores de Yarabamba y
 los vendedores del mercado San Camilo, la cáscara de la fruta se utiliza para
lavar el cuero cabelludo, ya que fortalece las raíces del pelo que estimulan
el crecimiento. , la planta nunca fue considerada seriamente para una
explotación racional de su potencial pero nosotras queremos lograr que sea
conocida y consumida por sus beneficios. De hecho, relativamente al
contenido de ácido ascórbico, se puede observar que el Sancayo contiene
una cantidad mayor o la misma que contienen el jugo de limón, mandarina
y lima.

Es la mejor planta con mayores propiedades que cualquier otra es poco

conocida,

Otras propiedades beneficiosas para el organismo seria que, disminuye el

hambre, y regula la sed , además, se considera un antioxidante natural muy
poderoso, ayuda a tratar el asma, osteoporosis y estrés.

Se caracteriza por ser un fruto jugoso con un bajo contenido en azúcar y un

sabor ligeramente ácido, en su composición presenta gran cantidad de calcio
y fósforo, propiedades laxantes y propiedades tenso-reguladores lo que le
hace especialmente atractivo para determinadas dietas y males de próstata.

Como presenta una alta concentración de ácido ascórbico, está indicado

para prevenir el escorbuto, enfermedad provocada por una carencia de
vitamina C.

Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que más potasio aportan,
incluso supera por el doble la cantidad que puede aportar el plátano, fruta
antioxidante 100 porciento ecológica sin agroquímicos ni pesticidas.

Se ha establecido que sus minerales permiten permanecer sin comer hasta

10 diez horas sin tomar nada más que agua y sanky. Por su contenido
altísimo de Vitamina C es una promesa en el tratamiento de cáncer, artritis,
artrosis, tumores y miomas. Además, desinflama la prostatitis y previene el
cáncer por sus altas de dosis de Vitamina C., desintoxica el organismo,
rejuvenece, elimina las grasas del cuerpo, previene tumores cancerígenos.
También, reduce los dolores crónicos, regula la presión arterial, aumenta la
energía del cuerpo evitando la fatiga y el cansancio.

Sin embargo, el Sanky es un fruto y no un medicamento, por lo que se

recomienda su uso constante para repontenciar sus propiedades.

3.2.1.3. Su aporte

Este alimento puede contrarestar una gran variedad de enfermedades y

dolencias
 OBESIDAD: Reduce el tejido adiposo, el colesterol y triglicéridos,
eliminando problemas cardiacos y coronarios.
 GASTRITIS: Actúa sobre el estómago reduciendo la acidez natural y
eliminando la gastritis y las ulceras. Contiene pectinas que regeneran la
mucosa gástrica.
  ULCERAS: Es cicatrizante, regenerando a nivel celular y tisular sus órganos
afectados
 HIGADO: Su alto poder desintoxicante le confiere propiedades
hepatoprotectoras, mejora la circulación, limpia los riñones, fortalece el
hígado, sus arterias y el corazón.
 ANEMIA: Es reconstituyente, por lo que se recomienda a para el cansancio
mental y
 psicológico, físico y nervioso, útil contra la falta de apetito y anemia.
 DIABETES: Estimula el páncreas y regula naturalmente la glucosa.
 OSTEOPOROSIS: Por darse en tierras calcáreas el sanky contiene calcio
naturalmente que ayuda en problemas de osteopenia y osteoporosis.
 ESTREÑIMIENTO: Por las gomas naturales que contiene combate el
estreñimiento. Limpia el colon y el intestino grueso previniendo el cáncer y
otras enfermedades degenerativas.
 ANTITUMORAL: Tiene propiedades antitumorales y anticancerígenas,
recomendado para prevenir y combatir cáncer de colon, próstata, cuello
uterino, mamas y tumores en general.
 ANTIESTRES: Es un efectivo reconstituyente del sistema nervioso, provee
de tranquilidad e induce a la relajación.
 SORIASIS, ALERGIAS: Fortalece el Sistema Inmunológico, por lo que se
recomienda a pacientes convalecientes, para evitar recaídas y en pacientes
con enfermedades de depresión.Tiene gomas naturales ideales para gastritis.
Y sobre todo es un auxilio en dietas de adelgazamiento, se ha establecido
que sus minerales permiten permanecer sin comer hasta 10 diez horas sin
tomar nada más que agua y sanky. Por su contenido altísimo de Vitamina C
es una promesa en el tratamiento de cáncer, artritis, artrosis, tumores y
miomas. Además, desinflama la prostatitis y previene el cáncer por sus altas
de dosis de Vitamina C. Combate la osteoporosis por su contenido de calcio
natural, desintoxica el organismo, rejuvenece, aumenta la potencia sexual,
elimina las grasas del cuerpo, previene tumores cancerígenos. También,
reduce los dolores crónicos, regula la presión arterial, aumenta la energía del
cuerpo evitando la fatiga y el cansancio.
 Sin embargo, el Sanky es un fruto y no un medicamento, por lo que se
recomienda su uso constante para repontenciar sus propiedades.

3.3. Definición de términos básicos

Concepto
La oca es un tubérculo típico de los Andes peruanos, se remite alrededor de 8000
años de antigüedad. La oca es uno de los tubérculos más valiosos del Perú, junto a
la papa, el olluco y la mashua.
Posee en alto contenido de almidón, proteínas, carbohidratos, calcio, fósforo,
hierro, retinol, tiamina, riboflavina y niacina; por lo que los usos medicinales de
la oca son múltiples
Clasificación
La oca es un tubérculo típico de los Andes peruanos, se remite alrededor de8000
años de antigüedad. La oca es uno de los tubérculos más valiosos delPerú, junto a la
papa, el olluco y la mashua. Posee en alto contenido de almidón, proteínas,
carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, retinol, tiamina , riboflavina y niacina;
por lo que los usos medicinales de la oca son múltiples

Descripción botánica
La oca es una hierba tuberosa firme, con una altura de 20 a 30 cm, con ramas
cilíndricas y suculentas, de color amarillo verde hasta un rojo purpureo. La planta
presenta una estructura eficiente para las fotos, por el ángulo de inserción y el espesor
de las hojas. Los tubérculos pueden ser ovoides, claviformes o cilíndricos, con yemas
pronunciadas y diversidad de colores desde el blanco y amarillo pálido pasando por
el anaranjado rosado hasta la violeta

Calidad nutritiva
La calidad nutritiva está dada por el perfil de nutrientes de cada alimento. Los
alimentos que aportan las cantidades significativas de varios alimentos que se
distribuyen en la calidad superior, y los que consumen solo calorías o son muy
pobres en nutrientes se consideran de baja calidad

El aspecto preventivo tiene que ver con el perfil de algunos nutrientes y sustancias
(como grasas, grasas saturadas, colesterol o aditivos de la industria alimentaria) que
deben encontrarse dentro de ciertos límites para evitar que la alimentación se
transforme en un factor de riesgo. Los nutrientes más importantes en los alimentos
son hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales, vitaminas y agua.

Calidad sanitaria
El control sanitario en la preparación de alimentos es determinante para reducir los
factores de riesgo que influyen en la transmisión de enfermedades por alimentos para
proteger la salud del consumidor. Los criterios microbiológicos ofrecen a la
industria alimentaria y a los organismos reguladores las directrices para controlar los
sistemas de elaboración de alimentos como criterios microbiológicos se pueden
utilizar microrganismos indicadores de contaminación, la presencia de
microorganismos patógenos específicos, la detección de una toxina específica
producida por un patógeno.

Los microorganismos indicadores que generalmente se cuantifican para determinar

calidad sanitaria de alimentos son mesofilicos aerobios, mohos, levaduras,
coliformes totales, coliformes fecales, entre otros.

Análisis proximal o bromatológico

Entendemos por Análisis Básico (proximal), la determinación conjunta de un grupo
de sustancias estrechamente emparentadas. Comprende la determinación del
contenido de agua, proteína, grasa (extracto etéreo), cenizas y fibra; el extracto libre
sin nitrógeno (ELN) se determinan por el cálculo restante la suma de estos 5
componentes de 100%, para el subrayar que se trata de los grupos de sustancias más
o menos las partes y no de los compuestos individuales, los analistas suelen usar el
término bruta y lo cruda detrás de proteína, grasa o fibra

Determinación de humedad
El contenido de humedad de los alimentos es de gran importancia por muchas
razones científicas, técnicas y económicas El agua se encuentra en los alimentos
esencialmente en dos formas, como agua enlazada y como agua disponible o libre;
el agua enlazada incluye las moléculas de agua unidades forma química, a través de
puentes de hidrogeno a grupos iónicos o polares, mientras que el agua libre es la que
no está físicamente unida a la matriz del alimento y se puede congelar o perder con
facilidad por evaporación o secado.

Determinación de cenizas
El concepto de residuo de la incineración o de las cenizas se refiere al residuo que
se cae después de la combustión (incineración) de los componentes orgánicos de un
alimento en condiciones determinadas, una vez que se elimina otras impurezas
posibles y partículas de carbono procedentes de una combustión incompleta este
residuo se corresponde con el contenido de minerales del alimento. La
determinación de las cenizas es importante porque: Nos da el porcentaje de minerales
presentes en el alimento.

PH
La acidez medida por el valor de pH, a con la humedad hijo, probablemente, las
determinaciones que se hacen con la frecuencia. El pH es un buen indicador del
estado general del producto y que tiene una influencia en múltiples procesos de
alteración y estabilidad de los alimentos, así como en la proliferación de
microorganismos.

Atributos sensoriales
Las características sensoriales de un alimento, lo que denominamos sus atributos,
son los que nos impulsan a degustarnos

Análisis microbiológico
El examen microbiológico de alimentos comprende la investigación de especies o
grupo de microorganismos cuya presencia refleja las condiciones higiénicas
sanitarias de estos productos ya sean naturales, elaborados en la industria, elaborados
artesanalmente, etc.
 3.4. Hipótesis
 En la elaboración de cosméticos y mermeladas con productos andinos
(sancayo) ¿Qué procesos se utilizarán para la producción de este producto?

4. SISTEMA DE VARIABLES
4.1. Determinación de variables

- VI:
Cantidad de Sancayo: La cantidad de oca a utilizar para fabricar nuestra mermelada
Cantidad de azúcar: La mermelada debe tener un sabor agradable, entonces es
necesario agregar azúcar para mejorar el sabor
Cantidad de agua: Las frutas deben ser cocidas con la cantidad de agua adecuada
para poder ser procesadas
Tiempo: El tiempo de cocción debe ser el adecuado
Temperatura: La temperatura de trabajo debe ser un parámetro a controlar

- VD:
Cantidad de mermelada obtenida: De acuerdo a la cantidad de ingredientes
añadidos podemos determinar cuánto es que obtendremos del producto final
Color: De acuerdo a la mezcla de ingredientes, se puede obtener una coloración
distinta
Sabor: El sabor debe ser el mejor posible y resulta de la combinación de las esencias
de fruta con la azúcar.

BIBLIOGRAFIA 6+

 La Oca y sus Beneficios, Artículos Vida Práctica. Revista Familia.ec. Martes, 19 de

Junio de 2012
 La oca es un tubérculo andino rico en calcio, hierro y fósforo. Nutrición. El Popular. Lic.
Mariana Hermoza Nutricionista clínica y docente. 10 de Septiembre de 2013
 Tablas peruanas de composición de alimentos, 2009.
 FAO. Composición química de los tubérculos andinos.
 La Oca, un tubérculo andino. Consejo Nutricional. La salud a través de noticias sobre
alimentación y nutrición. Marina Muñoz Cervera. 26 Agosto 2014.