CEVICHE DE CAMARONES

INGREDIENTES
LECHE DE TRIGRE
PARA EL CEVICHE:
100cc Leche evaporada
120 grs Camarones
400grs Cebolla morada
50 grs Cebolla morada
½ rama Cilantro
5 grs Ají rocoto
½ tallo Apio
A gusto Cilantro
200cc jugo Limón sutil
100cc Limón de jugo
CROCANTE SABORIZADO
c/n Pichicata (mezcla de 80grs.
100grs Harina
Sal, 15 grs. Ajinomoto, 5grs.
10 grs Mantequilla
Pimienta negra molida)
30cc agua
Sal a gusto ESTA PREPARACION ES PARA
10grs Orégano o merquen VARIAS RECETAS DE CEVICHE Y SE
DEBE MANTENER SIEMPRE FRIA.
DECORACION
Pimiento rojo o amarillo
Maíz cancha

PREPARACION
Ceviche
1. Opcional: saltear camarones para dar mejor sabor
2. Cortar cebolla en pluma, cortar cilantro fino y mezclar con camarones y reservar en
frío
3. Cortar ají rocoto en cubos pequeños y reservar
Leche de tigre
1. Cortar la cebolla morada, el apio y el cilantro de forma irregular.
2. Por otro lado, exprimir los limones y agregar el jugo a los ingredientes cortados.
3. Luego licuar, colar y reservar el jugo.
4. Añadir la leche evaporada, revolviendo enérgicamente, sino se puede cortar.
5. Preparar la Pichicata: Mezcla de sal 80grs, ajinomoto 15grs y pimienta 5grs
Decoraciones
1. Freír maíz en un poco de aceite el maíz procurando tapar la olla para evitar que salte.
Salar y reservar en papel absorbente
2. Cortar pimientos en tiras
3. Elaborar una masa blanda con harina, mantequilla, sal y agua, dar sabor deseado y
estirar y dar forma decorativa y hornear, reservar
Montaje
1. Sobre la mezcla de los camarones la leche de tigre y el rocoto, revolver y disponer en
uno o varios vasos.
2. Decorar con masas y pimientos y maíz cancha, servir bien frio.
LOMO CON COSTRA DE QUESOS, PAPAS A LAS FINAS HIERBAS Y LATA DE PIPERRADA

INGREDIETES

200grs Lomo vacuno

15grs Queso azul
15grs Queso crema
150gr Papas
c/n Mix de hierbas
¼ un Cebolla
½ un Pimiento rojo
½ un Pimiento verde
½ un Pimiento amarillo
c/n Aceite de oliva
80grs Mix de hojas verdes
4un Tomates cherry

PREPARACION
1. Enrollar lomo en papel film y enfriar, mezclar quesos y reservar.
2. Cortar porciones de carne, sal pimentar y sellar en aceite caliente
3. En una budinera colocar la carne y sobre ella la mezcla de quesos y terminar cocción al
horno
4. Lavar papas y cortar en cubos grandes, cocinar en agua hervida 5 minutos, filtrar y
disponer en una budinera con mantequilla, aceite y hierbas llevar al horno hasta
completar la cocción, reservar.
5. Asar los pimientos y pelar, cortar en tiras
6. Cortar cebolla en cubos pequeños, colocar en sartén con aceite caliente a cocinar y sudar
cebolla, agregar pimentones, bajar el fuego y dejar cocinar 15 minutos.
7. Agregar tomate pelado y cortado en cubos.
8. Si la preparación se seca agregar fondo o agua y cocinar 5 minutos más. Servir en una lata
o ramequines
9. Mezclar las hojas, cortar tomates en ¼ y mezclar, salpimentar y agregar aceite.
10. Montar plato
VOLCAN DE CHOCOLATE CON JELLY DE MARGARITA Y SALSA DE TOFFEE
INGREDIENTES
60gr Chocolate bitter de muy buena calidad, picado fino
40grs Mantequilla sin sal, en trozos grandes
1Huevos
7grs Azúcar granulada
70grs Harina, cernida
30cc Agua
50grs Azúcar
50cc Crema
10grs Gelatina de frambuesa
20grs Tequila

VOLCAN DE CHOCOLATE
1. Precalentar el horno a 200ºC. Enmantequillar y enharinar moldes individuales (180 ml
o ¾ de taza). Enmantequillar y espolvorear con cacao.
2. Fundir 50 g. de chocolate, e incorporar la mantequilla. Retirar del calor y enfriar a
temperatura ambiente, sin dejar que se endurezca.
3. Aparte, batir los huevos y azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.
4. Incorporar en forma envolvente, primero la harina cernida, y luego Incorporar la
mezcla de chocolate y continuar mezclando hasta que la mezcla esté espesa y
brillante.
5. Llenar hasta la mitad de los moldes con la mezcla de chocolate. Distribuir el resto del
chocolate picado entre los moldes, colocando los trozos al centro (debe ser 1
cucharada de chocolate picado por molde). Luego cubrir con el resto de la mezcla de
chocolate.
6. Hornear entre 7 a 10 minutos. Retirar del horno y dejar entibiar no más de 5 minutos.
7. Desprender los bordes del molde con un cuchillo si es necesario y desmoldar sobre
platos individuales. Servir de inmediato con crema inglesa, si se desea.

SALSA
1. En una olla colocar el agua y verter al centro el azúcar, cuidando que los cristales no se
adhieran a los bordes de la olla. Llevar a ebullición a fuego alto, hasta que el almíbar
esté espeso y de color pajizo aproximadamente 7 minutos. Reducir el calor a medio y
continuar la cocción hasta que el almíbar esté ámbar aprox. 1-2 minutos.
2. Mientras tanto, en una olla calentar la crema y pizca de sal a fuego alto hasta el punto
de ebullición. Retirar del calor y reservar caliente.
3. Retirar el caramelo del fuego y con mucho cuidado verter la crema caliente, dejando
que se tranquilicen las burbujas, revolver hasta que la salsa esté homogénea. La salsa
se puede enfriar y refrigerar en un recipiente sellado hasta 2 semanas.

JELLY DE MARGARITA
1. Preparar la gelatina de acuerdo a las indicaciones y en la última adición de agua fría
agregar tequila.
2. Dejar enfriar y cortar en cubitos pasar por azúcar granulada y servir.