CUPCAKEBASICO ( ¼ de receta)

Masa base

400 grs mantequilla

500 grs azúcar
300 grs huevos
700 cc leche
1 kg harina
6 grspolvos de horneo
c/nesencia de vainilla

Cobertura
150 grs Chocolate blanco
227 grs Queso philadelphia

Otros:
12 undscapsulas de papel parafinado para cupcakes

1. Masa: Juntar la harina, los polvos y tamizar. Aparte, batir huevos con azúcar hasta
lograr triplicar su volumen. agregar en forma pausada la mantequilla derretida fría y al
final los ingredientes secos y la leche. Llenar los moldes hasta la mitad
2. Hornear 20 minutos a 160°C hasta que estén dorados.
3. Cobertura: Picar el chocolate y fundirlo a baño maría.
Aparte, batir el queso hasta lograr una crema lisa. Incorporar el chocolate derretido y
seguir batiendo.
Colocar la crema en manga con boquilla rizada y decorar los cupcakes.
Refrigerar mínimo 1 hora antes de servir.
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OBSERVACIONES:
*Este cupcake, admite muchas variantes según la ocasión (boda, cumpleaños, navidad, halloween,
etc.); para ello, podemos teñir la crema de mantequilla y esparcir mostacillas de colores, escarchas,
agregar formas de pastillaje, etc.
Para cupcake de chocolate remplazar 10% de cacao amargo en polvo y agregar chips de chocolate.
Para cupcake de manzana agregar 0,5 u de manzana rallada
Para cupcake de frutos rojos agregar 60 gr de frutos rojos surtidos y esencia de frambuesa.
Para cupcake navideño agregar 100 grs de frutos secos surtidos y 5 gotas de esencia de pan de
pascua.
Para cupcake de naranja agregar zeste de una naranja y 50 grs de naranjas confitadas en cubos.
 SEMI FRIO DE YOGURT Y FRUTOS ROJOS (12 shot)
Semi frio de yogurt Gelatina de frutos rojos
75cc leche 150 grs pulpa de frutas del
7 grs azúcar bosque (rojos)
5 grs limón (zeste) 150cc agua
5cc esencia vainilla 60 grs azúcar
c/n gelatina sin sabor 5 cc jugo limón
c/n agua c/n gelatina sin sabor
170 grs yogurt natural c/n agua
125cc crema a ¾

Decoración
50 grs Frutos rojos frescos

1. Gelatina de frutos rojos: calentar la pulpa de frutas con el agua y el azúcar,

Mixear. Incorporar el jugo de limón y la gelatina hidratada. Mezclar.
2. Inclinar los shot 45° y llenar con gelatina hasta la mitad. Refrigerar hasta cuajar.
3. Semi frio: calentar la leche junto con el azúcar hasta alcanzar 80°C. Apagar el
fuego y agregar zeste de limón y esencia.
4. Aparte hidratar la gelatina para incorporar a la preparación anterior, bajar
temperatura. Agregar el yogurt, previamente mezclado con la crema en forma
envolvente.
5. Disponer los vasos en posición vertical y completar hasta ¾ partes con el semi
frio. Refrigerar hasta que tome consistencia
6. Armado: presentar los vasitos con frutos frescos
PIE DE LIMON

Masa Murbe
50 grs azúcar Flor
100 grs margarina de horneo
150 grs harina
1 u zeste naranja
60grs chocolate blanco para impermeabilizar

Relleno
200 grs leche condensada
30 cc jugo de limón
100 grs limón (para zeste)

Cubierta Merengue suizo

100 grs claras
200 grs azúcar granulada
150 grs limón de pica para decorar

1. Preparar una masa Murbe, Uslerear delgada y cortar discos y poner en moldes de
tarta pequeños refrigerar, pinchar y hornear a 200° por 5 a 7 minutos. Pintar las bases
con chocolate blanco para impermeabilizar
2. Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y el zeste, rellenar las tacitas de
masa con la mezcla.
3. Preparar un merengue Suizo y cubrir cada pie, gratinar con un soplete. Decorar con
Limón de pica deshidratado partido en cuartos.

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OBSERVACIONES:
MUSCADINE - TRUFA CHOCOLATE (10 unidades)

100cc crema de leche 50 grs azúcar flor

1/3 u vaina de vainilla
200 grs chocolate bitter al Otros:
75% 100 cc licor a gusto
25 grs mantequilla 2 a 3 gotas esencia a gusto
165 grs cobertura bitter

1. Cortar los chocolates y reservar

2. Llevar a ebullición la crema con la vaina de vainilla para lograr la infusión. Filtrar y
volcar sobre el chocolate, mezclando enérgicamente con batidor de varilla, hasta
fundir e integrar la preparación
3. Dejar enfriar hasta que tome punto pomada, que pueda manguearse.
4. Colocar la preparación en una manga con boquilla pastelera lisa mediana
5. Formar cilindros sobre un acetato y dejar reposar en refrigeración hasta que tome
consistencia solida
6. Cortar con un cuchillo liso en porciones cilíndricas iguales y refrigerar
nuevamente
7. Fundir la cobertura bitter.
8. Bañar cada cilindro con este chocolate e inmediatamente hacerlo rodar por
azúcar flor
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OBSERVACIONES:
* Esta trufa, se puede saborizar con esencias o licores; se le puede agregar praliné,
frutas secas o confitadas
* Esta trufa sirve tanto para hacer bombones voleados como para relleno de bombones
PAN BLANCO (para 9 unidades)

250 gr Harina panadera

25 gr Mantequilla pomada
3 gr Azúcar granulada
3 gr Sal
5 gr Levadura fresca
100 cc Leche aproximadamente
1 u Huevo (para dora)
C/n Semillas de sésamo, amapola, etc. para espolvorear

1. Sobre una superficie formar una corona con la harina cernida. Espolvorear la sal por
el borde externo de la corona y en el centro de la corona hacer un leudo con el azúcar,
levadura y un poco de leche, disolver los ingredientes y dejar fermentar el leudo por
unos 5 minutos.
2. Poner la mantequilla pomada en el centro de la corona, agregar más leche y trabaje
hasta lograr una masa homogénea.
3. Dividir la masa en porciones de 50 gr. y luego oville. Disponer los ovillos sobre una
lata enmantequillada, bajar los panes y tapar con una bolsa plástica y dejar fermentar a
36º C por 5 minutos
4. Bajar nuevamente los ovillos y dejarlos fermentar hasta doblar su volumen. Una vez
terminada la fermentación pintar con dora y espolvorear en la superficie del pan
semillas de sésamo o amapola. Hornear a 200ºC durante 10 minutos o hasta dorar.
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OBSERVACIONES:
**Su fermentación es lenta por eso es necesario bajar dos veces el pan antes de pintar
con dora**
MACARRONS

125 grs Harina de almendras

150 grs Azúcar Flor

100 grs Claras

100 grs Azúcar

Colorantes

Manjar o mermelada para pegar

1.- Elaborar un merengue francés con las claras y el azúcar granulado, un vez listo
incorporar colorante.

2.- Aparte tener la mezcla de la harina de almendras con azúcar flor, he incorporar al
merengue en forma envolvente.
3.- Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa y elaborar las formas, dejar
reposar de 45 minutos a 1 hora.
4.- Hornear por 10 a 12 minutos a 155ºc.
5.- Pegar con mermelada o manjar.

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OBSERVACIONES: