Sistema de producción unidad vaca ternero e indicadores de eficiencia.

Marcelo Hervé
Médico Veterinario
ICATC, FACVET, UACh
mherve@uach.cl

Objetivos biológicos del rebaño comercial de vacas de crianza.

1. Criar hasta el destete un elevado número de terneros por 100 vacas al encaste (>85%).
2. Destetar terneros con elevados pesos, 50% del peso de la vaca. (> 220 Kg) cada año.
3. Mantener una baja mortalidad de vacas (< 2-3%) por año.
4. Usar las vacas de cría para mejorar y mantener las praderas.

Los ingresos del rebaño de cría provienen de:

1. Ventas de terneros al destete. Estas dependen del número disponible, del peso promedio y
del precio en el momento de la venta.
2. Ventas de vacas de desecho y toros adultos. Estas dependen de: la tasa de reemplazos,
mortalidad de vacas, peso de las vacas y el precio de las vacas. Se recomienda usar IA pero
si se usa toro no debe usarse sobre hijas.
3. Venta de terneras y vaquillas excedentarias y/o preñadas. Estas dependen de: porcentaje
de destete; porcentaje de mortalidad; porcentaje de reemplazos, porcentaje de preñez de
vaquillas.

Ejemplo: Rebaño de 20 vacas, con un peso al encaste de 450 Kg. que destetó 18 crías con 210
Kg. de peso promedio:

Productividad = 18 x 210 = 190 Kg. de ternero por vaca al encaste.

20

Eficiencia = 18 x 210 = 3780 Kg. = 0,42 Kg. x 100 = 42 Kg. de Ternero por 100 Kg. de Vaca al encaste.
20 x 450 9000

Factores que determinan el porcentaje de destete:

EFECTO DE LAS VACAS
Vacas cubiertas (> 96%)
Vacas que preñaron (> 96%)
Vacas que abortaron (< 3%)
Vacas con mellizos (¿)
Vacas muertas encaste – destete (<2%)
Las vacas cubiertas dependen de:
Hembras que entraron en celo durante el encaste
Duración del encaste
Toro fértil o IA adecuada
Hembras que entraron en celo en el encaste.
La gestación dura 282 días por lo tanto tiene que quedar preñada durante los 83 días post
parto, si pare una vez al año con un LIP de 365 días.
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El largo del LPP (lapso parto – preñez) está influido por:

1. Nivel de nutrición de la vaca.

Efectos de la nutrición pre y post parto en porcentaje de preñez

Pre parto Alto Alto Bajo Bajo
Pos parto Alto Bajo Alto Bajo
% preñez 92 92 92 55

2. Condición corporal de la vaca al parto La CC de 2,5-3 al parto, acorta el LPP con relación
a CC <2.5.
3. Edad al parto. Las Vc de 1º parto tiene LPP mayor que las Vc de 2 o más partos.
4. Fecha de parto. En general las vacas que paren más tarde en la temporada de partos
acortan su LPP.
5. Distocias. Las vacas que presentan distocias aumentan su LPP.

Duración del encaste.

El objetivo de concentrar los partos se debe a que se trata de obtener terneros de edad y peso
similares a la venta al destete, a la enorme ventaja que significa manejar el plano nutricional de
la vaca ya que están en la misma condición fisiológica (un período de partos prolongado se
asocia necesariamente a un encaste prolongado si no se quieren disminuir los animales
preñados).
3 ciclos de la vaca en encaste debiera ser un objetivo, así como un LPP de 60-70 días. En
muchos casos se observan períodos de encaste de 12 a 14 semanas y permanentes.

EFECTO DE LOS TERNEROS

Terneros nacidos
Terneros nacidos vivos
Mortalidad de terneros nacimiento – destete
La mortalidad perinatal está asociada con el peso al nacer (PN) de los terneros directamente, el
que a su vez está influenciado por el toro (raza) y la nutrición del 1/3 final de gestación. PN
muy alto (>45 kg) y/o muy bajo (< 25 Kg) producen muertes peri natales. La elección del toro
es muy importante pues se trata de un carácter altamente heredable. Vacas con CC < 2,5 y
>3,5 pueden influir mortalidad de recién nacidos por bajo peso y calostro y por distocia y
empacho respectivamente.

Fuera de los factores porcentuales, los pesos al destete de los terneros constituyen el más
importante factor de valor de la producción de carne de la Unidad Vaca-Ternero (UVT). Aquí
se trata del ingreso monetario mayor cuando se produce su venta ya que por kg de peso, su
precio es muy elevado comparado con el del kg de Vaca por ejemplo. Un ternero de 210 kg a $
700/ kg produce $147.000 pesos. Una Vaca de 500 kg X $400/kg produce $ 200.000. Sin
embargo lo que se vende de terneros como porcentaje del total es elevado, es decir si 10 vacas
producen 8 terneros al destete, serían 1680 kg de ternero ($M1,176), y se reemplaza un 20%
serían 1000 kg de vaca ($M400). En un rebaño estabilizado se dejan 2-3 terneras por lo tanto
lo que se vende son 1260 kg de ternero o ($M882), el doble de $ que por las vacas. El sistema
de crianza no vende porcentajes, vende unidades, terneros con su raza/cruza, peso/edad
determinados. Por ello, tanto la cantidad como su peso son determinantes en los ingresos del
rebaño de vacas de cría.
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Pesos al destete de terneros:

Entre los factores que afectan el peso al destete de los terneros están:
1. Factores de la Vaca: Producción de leche, influida por el individuo, la raza/cruza, la edad
de la vaca, el Nº del parto, la alimentación post parto (época de parto), Salud de la Vaca y la
CC al parto.
2. Factores del ternero: peso al nacer, edad de destete, sexo, raza/cruza y salud.
3. Alimentación de la vaca pre y pos parto, y suplementaria del ternero (con excluidor o creep
feeding).
4. El parasitismo gastrointestinal, especialmente de los terneros,
5. Factores ambientales como frío, viento, lluvia, calor, etc.

Efectos del plano nutritivo en la vaca pequeña de carne sobre pesos al destete y
productividad.
Plano % destete Kg %vacas Productividad
Nutritivo destete/vaca vacías relativa
OPTIMO ANUAL 95 170 3 100%
BAJO PREPARTO 75 150 3 70
BAJO POSPARTO 90 150 9 84
BAJO ANUAL 75 130 45 60

Agrupación de encaste/partos en rebaños de cría bovina.

En el rebaño criancero a pastoreo, en general se recomienda una sola parición anual, durante el
período inmediatamente anterior al inicio del crecimiento primaveral de las praderas, las que en
Chile producen algo más de 50% de su producción anual en los 3 meses de primavera dado
que una vaca lactando requiere 2 a 2,5 veces los gastos de mantención, por lo que se asocia a
la mayor oferta forrajera sobre todo del período de lactancia inicial e intermedia donde la vaca
debe quedar preñada.

Hay productores que usan 2 estaciones de encaste/partos por razones de cambios en la

estrategia de encaste de un encaste prolongado a uno más corto en primavera y con el
consiguiente grupo de animales que no queda preñado que se le destina a un encaste de otoño,
porque tiene 2 ingresos de terneros al destete al año o porque sus condiciones particulares lo
estimulan a hacerlo.

En general, las vacas de partos de otoño paren en mejor CC que las de fines de invierno,
destetan terneros 30-50 Kg. más livianos a cargas anuales parecidas y tienen indicadores
similares de reproducción útil. Al año, las crías destetadas a los 7 meses pesan 30-50 Kg. más
que aquellas que se destetaron en otoño de partos de fines de invierno/primavera y que fueron
sometidas al manejo tradicional en el predio, es decir mantención invernal o baja de peso.
Sin embargo, las evidencias mundiales indican que en condiciones en que las praderas
constituyen la alimentación de las vacas de cría en el sistema, asociando los mayores
requerimientos del rebaño de vacas a las mayores ofertas forrajeras anuales (se pueden tener
más vacas con un parto a fines de invierno). Otro aspecto dice relación con el cuidado
alrededor de los partos que con pariciones concentradas este también debe concentrarse, lo
que puede significar una ventaja.
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La calidad de la pradera y su relación con disponibilidad y consumo, juega un rol importante en

este sistema estacional de producción de carne con UVT. Valores de EM > 2,4 durante los
meses de septiembre a noviembre, son muy importantes para la función de la vaca de lactar a
su potencial, quedar preñada oportunamente y dar inicio a la fase de rumiante del ternero con
forraje de excelente digestibilidad. Cuando madura el pasto en diciembre-marzo, baja la
producción láctea y la vaca hace reservas para llegar al destete con CC >3, y el ternero
aprovecha algo de la leche con un consumo de forraje de inferior calidad pero generalmente
puede seleccionar y seguir creciendo en esta etapa > 0,6 Kg. día.
La cuestión del tamaño de la vaca para producción de carne en UVT es una pregunta que se
hace en toda explotación casi siempre, y en ese sentido el siguiente resultado expuesto por
Goic y col. en 1996 nos ilustra. Son Resultados de 3 años de estudio en la zona sur, praderas
fertilizadas y de elevada productividad. En este caso el sistema propone vacas HE medianas y
HE grandes y vacas cruza AA x HE, que son más pequeñas. La carga es elevada alrededor de 2
vacas por hectárea año, en módulos de 10,5 hectáreas, en pastoreo rotacional y suplementacion
de heno conservado en al mismo módulo. Se puede apreciar que las vacas medianas y
pequeñas pierden 14 y 15% respectivamente de su peso post parto siendo los porcentajes de
preñez elevados e iguales en los 3 años para los 3 genotipos.

VACAS HE VACAS HE VACAS

MEDIANAS GRANDES AA X HE
N° vacas sistema 23 20 23
Superficie hás 10,5 10,5 10,5
Carga vacas/há 2,19 1,90 2,19
Kg vaca /há 1087 1120 1062
PV pre parto kg 504 590 481
PV posparto 441 537 419
% pérdida PV 14 10 15
% preñez 96 96 96

En el siguiente cuadro, se observan los pesos al nacer, al destete, ajustados al destete y la

ganancia de peso entre nacimiento y destete de los terneros en los 3 genotipos.
Se observa que los pesos al nacer son similares entre ellos, los pesos al destete algo superiores
para la vaca cruza (que es de menor tamaño) y que la vaca HE grande que pesa 86 Kg. más que
la HE mediana, produce terneros 12kg más pesados al destete.

PESOS EN Kg. VACAS HE VACAS HE VACAS

MEDIANAS GRANDES AA x HE
PESO NAC. M 35,6 36,7 36,1
H 34,0 35,1 35,3
PESO DESTETE M 250 260 270
H 220 233 240
PESO DEST. AJUSTADO M 229 236 251
H 199 214 217
CREC. NAC-DESTETE M 191 199 214
H 166 179 182
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En el siguiente cuadro se observa la eficiencia de los 3 sistemas en los 3 años del experimento.
Se evalúa el genotipo y el genotipo asociado a la carga y se puede apreciar que la vaca HE
mediana es más eficiente que la grande y que la vaca cruza lo es sobre la HE mediana.

Eficiencia VACAS HE VACAS HE VACAS

MEDIANAS GRANDES AA X HE
Kg ternero/100 kg PV 47,3 41,8 52,6
Kg ternero/hectárea/año 515 468 558

Los sistemas productivos apropiados son aquellos que dejan más retorno por la inversión de
capital, incluyendo la tierra, y el trabajo. Este es decisivo a la hora de tomar decisiones sobre
que sistema usar en una condición de suelo, potencial productivo de este, mercados y
condiciones ambientales en general. La estacionalidad de la producción de las UVT hacen de
ellas un elemento capaz de generar animales para el siguiente sector de la producción de carne,
el engordero, y las señales deben interactuar para su conexión informada y lograr el desarrollo
de la cadena con beneficio para todos.