Receta

de Yuri de Gortari (Dijo que era de un convento de monjas)

Ingredientes:
Harina de trigo 500 gr.
Levadura seca 11 gr.
Azúcar refinada 150 gr.
Sal 6 gr.
Huevo entero 3
Mantequilla sin sal 120 gr.
Agua o leche tibia 125 mililitros
Ralladura de naranja o vainilla

Para decorar:
Higos cristalizados
Acitrón de colores
Cerezas rojas y verdes

Para rellenar:
Almendra o nuez picada 190 gr
Mantequilla 25 gr.
Leche condensada 125 mililitros
Muñequitos

Decoración:
Manteca de cerdo 100 gr.
Azúcar glass 100 gr.
Harina de trigo 100 gr.

Preparación:

-Primero se preparará a lo que él llama la esponja. De los ingredientes pesados, se toman 3
cucharadas de harina, la levadura, poquita azúcar (esta es la que alimenta a la levadura) y
tantita leche caliente (debe estar tibia, como de biberón; caliente no). Se revuelve todo
hasta que quede como un atole espeso y de ahí se pone en un lugar tibio a que fermente.
Tiene que crecer y hacerse como una especie de esponja porque esta poroso cuando le
picas con un cuchillo.
-Mientras se está fermentando la esponja se bate la mantequilla, los huevos, la harina,
mitad del azúcar, sal, leche (si es en batidora de banco, se usa el aditamento de gancho; a
mano se pone en una cazuela para amasar, primero la harina, azúcar y la mantequilla en el
centro y se van integrando los huevos). Después que ya está revuelto, se adiciona la otra
mitad del azúcar, la ralladura de naranja y si es el caso, se agrega la esencia de azahar y la
esponja si ya está fermentada.
-Se siguen batiendo todos los ingredientes hasta que se forme como una malla que la estires
y no se rompa, también le llaman gluten.
-Cuando esté la malla se aceitan las manos y se amasa a mano la malla en forma como si se
doblara un bebé.
-En un bowl se aceita y se coloca ya que está como una pelotita amasada con la mano y se
le pone aceite arriba, se recubre toda y se tapa con papel cristal. Se deja en un lugar de igual
manera caliente a que fermente, debe de crecer.
- Para la decoración se mezcla la manteca con el azúcar y la harina, se mezcla con la yema
de los dedos procurando que sea rápido para que la manteca no se derrita por el calor de
las manos y se pone en el refrigerador para manipularla más tarde.
-La charola se engrasa con manteca, se frota en las manos y se unta en la charola. Se saca
la masa una vez que creció con la fermentación y se va estirando, procurando que no se
rompa la malla y la costura quede hacia abajo, se agranda la rosca los más que se puede y
por debajo se colocan los muñecos.
- Ya que está la forma se barniza con huevo, se mezcla el huevo entero y con una brocha se
barniza la rosca por encima.
- Se hacen los adornos con la decoración y se colocan sobre la rosca, para que no se caiga
se corta con una tijera el pan. Se siguen poniendo los adornos pero que no esté muy
saturada, los adornos hacen alusión a la corona de los reyes de oriente (el ejemplo es el de
Baldor).
-Se espolvorea con azúcar todo, pero en donde se hizo el adorno con manteca se retaca.
-Se deja fermentando para que siga creciendo.
-Se hornea a 170º C por aproximadamente 25-30 minutos, se mira por la consistencia del
pan.

*La fermentación de la masa y de la rosca, deben de tener una consistencia como
gelatinosa.


Receta de Josefina Vásquez de León
Harina de trigo 500 gr.
Levadura seca 11 gr.
Leche 125 mililitros
Azúcar refinada 125 gr.
Sal ¼ cdta.
Huevo entero 3
Yemas de huevo 7 piezas
Mantequilla sin sal 200 gr.
Agua de azahar 5 gotas
Ralladura de naranja o limón




Receta de Teresa Castelló Yturbide
Harina de trigo 750 gr.
Levadura seca 11 gr.
Leche 1 taza
Azúcar refinada 150 gr.
Sal ¼ cdta.
Huevo entero 6
Huevo para barnizar 1 pieza
Mantequilla sin sal 250 gr.
Agua de azahar 1 copita
Ralladura de naranja o limón