R 4

2° APUNTES DE CÁTEDRA BIOLOGÍA HUMANA
BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS
1- BIOELEMENTOS
Son los elementos químicos que forman parte de la materia viva. De los 119 (Ununpentio), (aún en discusión)
elementos existentes en la tabla periódica, unos 92 estructuran la materia pero de ellos sólo unos 27 estructuran la materia
viva.
(Actualizada en diciembre de 2015 por la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (IUPAC), Kosuke Morita se encuentran investigando el elemento
119 y otros. Enero del 2016.
Según su importancia y abundancia se clasifican en:

A.- Bioelementos primarios: Corresponden al carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Representan más
del 96% del peso de cualquier organismo. Son elementos imprescindibles para la creación de moléculas orgánicas.
El C y el N poseen la misma afinidad para unirse al oxígeno o al hidrógeno, por ello es que pasan con la misma facilidad
del estado oxidado al reducido. Esto es de gran importancia, debido a que los procesos de oxidación-reducción son la base de
muchos procesos químicos muy importantes y especialmente los relacionados con la obtención de energía como la fotosíntesis
y la respiración celular.
Por otro lado el C, H, O, N, P y S son elementos de pequeña masa atómica y tienen variabilidad de valencias, por lo
que pueden formar entre sí enlaces covalentes fuertes y estables. Gracias a esta característica es que se puede formar una
gran variedad de moléculas y de gran tamaño. Dentro de todos, el más destacado es el carbono, debido que este átomo es la
base de la química orgánica y de la química de los seres vivos.
Dra. Delia Laime C.; Depto. de Biología; Facultad de Ciencias; UTA; dlaime@uta.cl 2018
Nombre Peso Total Características y funciones
Oxígeno 65 -70% Se encuentra en la atmósfera como gas (21% del aire inspirado). Forma el agua, los
óxidos, anhídridos, hidróxidos y compuestos orgánicos
Carbono, 15 -20% Es fundamental en la composición del protoplasma. La unión de varios átomos da
origen a múltiples moléculas orgánicas, como proteínas, lípidos y Glúcidos.
Hidrógeno 10% Participa en la formación de muchos compuestos, como ser el agua, Glúcidos etc.
Participa en el equilibrio ácido-base del organismo.
Nitrógeno 3% Se encuentran en estado gaseoso en la atmósfera (78% del aire inspirado). Es
compuesto esencial de las proteínas animales y vegetales.
Fósforo 15 Es componente de los lípidos, forma parte de los ácidos nucleicos y sus enlaces son
utilizados en la obtención de energía (ATP).
Azufre 0,3% Es insoluble en agua y se encuentra en las sustancias orgánicas, (dos aminoácidos
cisteína y metionina) constituye parte de la mayoría de las proteínas.
Características y funciones de los elementos primarios.
B.- Bioelementos secundarios Indispensables: Sodio, potasio, calcio, magnesio, cloro y Iodoe y Flúor. Se encuentran en
menor cantidad que los primarios y poseen carga eléctrica. Los encontramos formando parte de todos los seres vivos, y
en una proporción del 3,3% a 4,5%. No todos forman parte de los seres vivos. Forman parte de moléculas complejas en las que
colaboran con la configuración espacial por atracción o repulsión eléctrica de sus cargas.
NOMBRES CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES

Magnesio Forma parte de la molécula de clorofila, y en forma iónica actúa como catalizador, junto con las enzimas , en
muchas reacciones químicas del organismo
Calcio Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esqueléticas. En forma iónica interviene en la
contracción muscular, coagulación sanguínea y transmisión del impulso.
Sodio Catión abundante en el medio extracelular; necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular
Potasio Catión más abundante en el interior de las células; necesario para la conducción nerviosa y la contracción
muscular
Cloro Anión más frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la sangre y fluido intersticial
Iodo Este elemento es indispensable al ser constituyente de las hormonas tiroideas
Características y funciones de los Bioelementos secundarios indispensables
B.1.- Elementos secundarios variables: Están presentes en algunos seres vivos. Boro (B), Bromo (Br), Cobre (Cu), Flúor (F),
Manganeso (Mn), etc.

Boro En las plantas es esencial para el mantenimiento de la estructura de la pared celular y de las membranas
Silicio Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales en las gramíneas
Cobre Ayuda a la formación de los glóbulos rojos, el correcto funcionamiento de los vasos sanguíneos, el sistema
inmunológico, esqueleto y nervioso. Metabolismo de las proteínas. Favorece la absorción de la vitamina C.
Fierro El Hierro es una parte esencial de la hemoglobina
Fluor Forma parte del esmalte dentario.
Manganeso Funciona como cofactores de las enzimas en los organismos superiores, donde son esenciales en la
desintoxicación de los radicales libres de superóxido.
C.- Elementos trazas (ETs): Son micro constituyente, se han aislado unos 60
elementos y de ellos sólo 14 pueden considerarse vestigiales, que aparecen en
la materia viva en proporciones inferiores entre 0,1% a 0,0001% del peso de
un ser vivo. Actualmente la Organización Mundial de la Salud (OMS 1996)
considera los siguientes elementos como esenciales para la salud humana:
Cobalto, Molibdeno y Selenio.
Un segundo grupo de elemento denominados ULTRATRAZA son: Litio,
Níquel, Vanadio, Zinc, Silicio y Estaño. Estos posibles ETs podrían presentar
algún efecto beneficioso, por ello están clasificados por la OMS como
probablemente esencial para la vida humana. Se presentan en cantidades
inferiores al 0,0001%.

Cobre
Cobalto Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la síntesis de hemoglobina
Molibdeno Forma parte de las enzimas vegetales que actúan en la reducción de los nitratos por parte de las plantas
Selenio La ingesta de selenio a través de la comida es suficiente como para satisfacer las necesidades humanas; la
escasez provoca problemas de corazón y musculo.
ULTRA TRAZAS
Litio Actúa sobre neurotransmisor y en la permeabilidad celular. En dosis adecuada previene estados de
depresiones.
Niquel Mantiene la presión sanguínea normal, aumenta la acción de la insulina, acción antagónica con la adrenalina.
Su déficit, riesgo de intolerancia a la glucosa, riesgo de ataques cardiacos y dificultad la absorción del calcio.
Vanadio Elemento esencial en algunos organismos. Se encuentra en algunas enzimas en distintos seres vivos. Por
ejemplo, en las haloperoxidasas. Fármacos basados en vanadio con actividad antifúngica, anticancerígena.
Zinc Interviene en las defensas, en el gusto y el olfato, la cicatrización de heridas, la formación de
espermatozoides y de óvulos
Estaño Es importante para muchas funciones bioeléctricas del organismo y para el crecimiento capilar. Mejora el
funcionamiento del sistema inmunológico y de los reflejos. Es difícil que se produzca un déficit, por el
contrario, un exceso de estaño es posible por exposición a través de alimentos envasados en latas de estaño
y éste puede ser tóxico.
Silicio
Bioelementos % en la materia viva Átomos

Primarios 96% C, H, O, N, P
Secundarios Indispensables y Variables 3,9 a 4,5% Ca, Na, K, Cl, I, Mg, Fe
Elementos trazas 1° 0,1% Cu, Co, Mo, Se, F
Ultra trazas 2° 0.0001% Li, Ni, Va, Zn
2º NIVEL MOLECULAR
La célula está formada por dos grandes compuestos moleculares como es:
1.- Moléculas Inorgánicas: Están formados por distintos elementos pero en su componente principal no siempre se encuentra
el carbono, siendo el agua el más importante. Se forman de manera ordinaria por la acción de distintas fuerzas físicas y
químicas. Ejemplos son el Agua, Sales minerales, Algunos gases: O2, CO2, N2.
2.- Moléculas Orgánicas: En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de moléculas orgánicas en gran cantidad:
carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos. Todas estas moléculas contienen carbono, hidrogeno y oxigeno. También
contienen nitrógeno y fosforo, algunos lípidos, nucleótido, nitrógeno y azufre las proteínas. Glúcidos, Lípidos, Proteínas,
Ácidos Nucleicos, Enzimas
1.- Moléculas Inorgánicas: EL AGUA

En los seres vivos: El agua constituye más del 78% del peso de la materia, y
depende de la especie, edad y tejido.
Localización: En el extracelular se encuentra el 45% correspondiente al líquido
intersticial, cavidades específicas y conductos. En el intracelular se encuentra
los restantes 55%.
Estructura de la molécula de agua: Está formado por dos átomos de muy
diferente electronegatividad, el oxígeno e hidrogeno que forman un dipolo. El
pequeño tamaño del átomo de hidrogeno permite establecer enlaces débiles con
las moléculas contiguas (puentes de hidrogeno). Los puentes de hidrógeno entre
moléculas tienen una vida inferior a 10-9 segundos. Cada molécula de agua se une a otras cuatro (100ºC aún se están formando
puentes de hidrogeno).
El agua posee las siguientes propiedades:

Elevada capacidad disolución: Debido a la elevada constante dieléctrica y a las electronegativas del O2.
Elevada tensión superficial: Debido a la resistencia que ofrece la superficie a la penetración (capilaridad y organismos que
viven en la superficie del agua).
Elevado calor específico: calor necesario para elevar un gramo 1 ºC, (amortiguadora de temperatura). Es capaz de de captar
gran cantidad de calor sin aumentar mucho su temperatura, con lo cual confiere termo estabilidad a los seres vivos.
Elevada conductividad: Facilita la distribución del calor por toda la masa de agua.
Elevado calor de vaporización: Debido a que necesita mucho calor para pasar a estado gaseoso ya que hay que romper
muchos puentes de hidrogeno.
Funciones biológicas del agua:

 Vehículo de transporte de sustancias: debido a su poder disolvente transporta sustancias de un punto a otro del
organismo.
 Medio de reacción: gracias al poder disolvente, la mayoría de las biomoléculas están disueltas en agua y de ese modo
reaccionan entre sí.
 Reactivo químico: participa en las reacciones por su capacidad de disociarse en iones H+ y OH-.
 Agente regulador de la temperatura: por su alto calor específico hace que sea un buen amortiguador de temperatura.
LAS SALES MINERALES

En los seres vivos: Constituyen el residuo sólido, las cenizas, de la materia tras su completa calcinación. Aparecen
precipitados (sólidos), disueltas (ionizadas), ligadas a moléculas orgánicas.
Propiedades de las sales minerales: Sus propiedades son
 Precipita: Formando estructuras (esqueletos)
 Cofactores: En el funcionamiento de las enzimas, actuando en la parte no proteica + proteínas = enzima.
 Transmisión del impulso nervioso: Con la acción de la bomba sodio-potasio. Transporta sodio y potasio a ambos lados de
la membrana celular.
 Contracción muscular: Dónde el calcio funciona como segundo mensajero (acumulándose en el Retículo Endoplásmico
Liso de las células musculares).
 Coagulación sanguínea: Donde el calcio es necesario para que la protrombina (proenzima) pase a trombina (enzima), y
poder formar la fibrina a partir de fibrinógeno.
 Imprescindibles en moléculas muy importantes: En los ácidos nucleicos, como es el caso del fósforo (P).
 Regulación de los fenómenos osmóticos: Si dos sustancias se ponen de diferentes concentraciones se separan por una
membrana impermeable (solo deja pasar el disolvente), únicamente pasará el disolvente de la menos concentrada, o
hipotónica, a la más concentrada, o hipertónica. Este proceso se denomina ósmosis.
 Regulación del pH: En los efectos amortiguadores o tampón que evitan el cambio de pH constituidos por un ácido débil y
una sal del mismo ácido.
Diferencia entre compuestos orgánicos e inorgánicos

PROPIEDADES COMPUESTOS ORGÁNICOS COMPUESTOS INORGÁNICOS
Se extraen de materias que se encuentran en la
Se encuentran libres en la
naturaleza, de origen animal o vegetal. El petróleo,
Fuentes naturaleza en forma de sales,
el gas natural y el carbón son las fuentes más
óxidos.
importantes.
Básicos: C, H. Todos los elementos de la tabla
Elementos
Ocasionales: O, N, S. Trazas: Fe, Co, Ca, Zn periódica (104).
Covalente, formados por pares electrónicos Iónico formado por iones y metálico
Enlace predominante
compartidos. formado por átomos.
Estado físico Gases, líquidos o sólidos. Son generalmente sólidos.
Puntos de fusión Bajos: 300o C Altos: 700o C
Solubilidad en agua No solubles. Solubles.
Solubilidad en solventes
Solubles. No solubles.
orgánicos
Altos: las fuerzas entre los iones
Puntos de ebullición Bajos: las fuerzas entre sí muy débiles.
muy fuertes.
Son muy estables, por lo general no
Estabilidad frente al calor Muy poco estables, la mayoría son combustibles.
arden.
Velocidad de reacción a
Lentas. Rápidas.
temperatura ambiente
Catalizadores Se utilizan con frecuencia. No.
Mecanismo de reacción Iónico, por radicales y otros. Generalmente iónico.
No conducen la corriente eléctrica (no Conducen la corriente eléctrica
Conductividad en solución
electrolitos). (electrolitos).
2.- MOLÉCULAS ORGÁNICAS.
En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de moléculas orgánicas en gran cantidad: carbohidratos,
lípidos, proteínas y nucleótidos. Todas estas moléculas contienen carbono, hidrogeno y oxigeno. También contienen nitrógeno y
fosforo, algunos lípidos, nucleótido, nitrógeno y azufre las proteínas. Son moléculas que se caracterizan por ser muy estables
químicamente y por tanto de difícil destrucción. Permanecen en el ecosistema años y algunas se van acumulando en la cadena
trófica.
A.- LOS GLÚCIDOS

Los Glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno, los Glúcidos (azucares) son
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus unidades básicas son los monosacáridos. Los Glúcidos son uno de los
nutrientes contenidos en los alimentos. También son las sustancias orgánicas más abundantes en la naturaleza. Son fuente de
energía inmediata de los seres vivos. La condensación covalente de monosacáridos permite obtener moléculas de mayor
tamaño, los oligosacáridos que están formados por 2-20 monosacáridos y los polisacáridos con más de 20 monosacáridos que
poseen una masa molecular de alrededor de millones de daltons (macromoléculas). Se clasifican considerando el número de
carbonos que tenga su cadena principal como sigue:
1.- Monosacáridos: Los monosacáridos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. De acuerdo a su naturaleza química del
grupo carbonilo pueden clasificarse en aldosas o cetosas y según el número de átomos de carbono en triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas y heptosas. Una aldosa tiene un grupo carbonilo en un extremo de la cadena carbonada. Si el carbonilo se
encuentra en otra posición, el monosacárido es una cetosa.
Los glúcidos con configuración D son los más abundantes en la naturaleza.
a.- Las hexosas:
- monosacáridos de 6 C: La D-glucosa es la única aldosa
comúnmente presente en la naturaleza como monosacárido.
Son solubles en agua, tienen sabor dulce, poseen color
blanquecino y son cristalizables. Está presente en la uva, en
la miel, en la sangre. La cantidad de azúcar en la sangre es
lo que llamamos glicemia.
En solución acuosa los monosacáridos con cinco o
más átomos de C en su cadena se encuentran
predominantemente en forma cíclica (en anillo). La ciclación
ocurre, como consecuencia de un enlace covalente
intramolecular entre el grupo carbonilo y el oxígeno de un grupo OH.
b.- Las pentosas:
- monosacáridos con 5 C: Las aldopentosas ribosa y 2-desoxi-ribosa son componentes de los nucleótidos y los ácidos
nucleicos. Observe que la molécula representada tiene forma cíclica con 5 vértices.
- Los monosacáridos son agentes reductores: Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes oxidantes suaves como
Fe+3 o Cu+2. En estas reacciones el carbonilo se oxida a ácido carboxílico. Esta propiedad es la base de la reacción de
Fehling, ensayo que se usa para determinar la presencia o no de glúcidos reductores.
2.- DISACARIDOS:
Los disacáridos contienen un enlace glucosídicos. Se forman por
la unión de dos monosacáridos a través de un enlace covalente: el enlace
glucosídicos. El enlace monocarbonílico, se establece entre el grupo
carbonílico de uno de los monosacáridos y un grupo alcohólico del otro
monosacárido. Puede tener un extremo reductor. Existen dos tipos de
enlace entre un monosacárido y otras moléculas:
- el enlace N-glucosídico, que se forma entre un -OH y un compuesto aminado.
- el enlace O-glucosídicos, que se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos.
Existen muchos disacáridos pero los más relevantes son sólo tres:
 Maltosa: glucosa + glucosa. Azúcar de la Malta
La maltosa por hidrólisis da dos moléculas de glucosa. En este disacárido las glucosas están unidas por enlace á 1- 4. La
maltosa es un glúcido reductor, ya que el C anomérico libre (del segundo residuo de glucosa) puede oxidarse.
 Lactosa: galactosa + glucosa. Azúcar de la leche.
El disacárido lactosa da por hidrólisis galactosa y glucosa. Como se puede deducir observando su fórmula, se trata de un
azúcar reductor.
 Sacarosa: glucosa + fructosa. Azúcar de caña.

La sacarosa es un disacárido formado por glucosa y fructosa que se sintetiza en plantas. Sus dos C
anoméricos se encuentran formando el enlace glucosídico, por lo tanto, no es un azúcar reductor. La
sacarosa es el principal fotosintato translocado al grano en cereales. En el maíz dulce, el contenido de
sacarosa en el grano es 2 a 4 veces mayor durante el desarrollo del grano que en otros tipos de maíz.
3.- POLISACÁRIDOS: Son macro-moléculas que se forman por la unión de varios

monosacáridos. No son dulces y estas moléculas pueden ser hidrolizados totalmente por
ácido o enzimas y rendir monosacáridos.
 Almidón: Los almidones están formados por dos tipos de moléculas; la amilosa y la
Amilopectina. Constituye alrededor del 65% de la materia seca de los granos de
cereales y es muy abundante en tubérculos como la papa. La mayoría de los
almidones contienen de 20 a 30% de amilosa y de 70 a 80% de amilopectina y se
almacenan dentro de los cloroplastos, reserva a corto plazo, o en amiloplastos,
reserva a largo plazo, en forma de gránulos.
La amilosa está formada por 1000-4000 glucosas unidas por
enlace 1-4 en cadenas lineales que forman una hélice y la Amilopectina: enlace (1-6).
El iodo se ubica en el centro de la hélice que forma la amilosa y esa disposición es
responsable del color azul intenso de la reacción de Lugol.
 El glucógeno: Es una molécula ramificada que posee hasta 30000 unidades de

glucosa unidas por enlace glucosídicos 1-4 con ramificaciones 1-6. En los
mamíferos el glucógeno es acumulado en el citoplasma de células del hígado y del
músculo como reserva de energía. Si bien las moléculas son iguales funcionalmente,
el glucógeno hepático contribuye en el mantenimiento de la glicemia (concentración
de glucosa en sangre) mientras que el muscular es para uso exclusivo del músculo.
 La celulosa: Se considera como el compuesto más abundante del planeta, puesto que es el principal componente
estructural de la pared celular los vegetales. Es un polímero de ß-glucosa no ramificado en donde las subunidades se
unen mediante enlaces glucosídicos ß (1--›4); debido a esto la molécula se presenta como una lámina extendida
constituida por cables moleculares rígidos sobre los cuales no actúan las enzimas digestivas de los animales que
consumen vegetales. Así, que esta función
la realizan las bacterias y los protozoarios
que se encuentran normalmente haciendo
parte de la flora ruminal (en rumiantes) e
intestinal (de otros animales) que
producen celulasa y para las cuales la
celulosa es alimento.
No todos los polisacáridos que se encuentran en los organismos

vivos y están formados por unidades de glucosa. Algunos como la quitina,
por ejemplo, es un polímero estructural no ramificado del aminoazúcar
N-acetil glucosamina, unido por enlaces glucosídicos ß (1--›4) que hace
parte del exoesqueleto de artrópodos y de las paredes celulares de muchos hongos.
Los mucopolisacáridos o glucosaminoglucanos: Son polímeros de monosacáridos que poseen unidades de
azúcares modificados como aminoazúcares, azúcares sulfatados, azúcares ácidos y N-acetil derivados. Las cadenas de
carbohidratos de los glucosaminoglucanos existen como repeticiones de disacáridos en los cuales uno de los dos azúcares es
siempre la N-acetilglucosamina o N-acetilgalactosamina. Todos los glucosaminoglucanos con excepción del ácido hialurónico
tienen azúcares sulfatados, y la presencia de grandes cantidades de grupos carboxilo y sulfato hacen de estos polímeros
moléculas fuertemente ácidos. La mayoría de estos compuestos se encuentran combinados con proteínas para formar
proteoglucanos en la matriz extracelular, especialmente el heparan sulfato que está en estrecha asociación con el límite
externo de la membrana plasmática.
Los glucosaminoglucanos son de aspecto amorfo, tan viscosos como las secreciones mucosas, entre los más
comunes se pueden citar: el ácido hialurónico, el condroitín sulfato A, la heparina, el keratosulfato y el dermatán sulfato.
FUENTES ALIMENTARIAS DE GLUCIDOS
De Origen Vegetal: De Origen Animal:

 Cereales y derivados Productos lácteos
 Tubérculos y legumbres Glucógeno
 Verduras y hortalizas Frutas, azúcar y miel
FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS:
 Se utilizan como sustrato energético para el caso de la glucosa, almidón, glucógeno (fuente de energía inmediata)
 Formación de estructuras celulares como la pared celular celulosa, quitina.
 Permiten la mantener la actividad muscular, la temperatura corporal, el correcto funcionamiento del intestino y la
actividad neuronal.
 Forman moléculas los antígenos, como son los aglutinógenos de los glóbulos rojos.
ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LOS GLÚCIDOS:

Los carbohidratos pueden tener una influencia directa sobre las enfermedades humanas modificando los procesos
fisiológicos y metabólicos.
 Diabetes Mellitus, se le llama así por la característica dulce que da el nivel elevado de glucosa a la orina y se reconocen
dos principales formas de diabetes mellitus:
a.- La tipo I o dependientes de la insulina (insulino dependientes) también conocida como diabetes juvenil.
b.- La tipo II o no dependientes de la insulina también conocida como diabetes adulta y que se presenta principalmente
en la edad adulta.
 Diabetes Gestacional, se presenta en las mujeres embarazadas y es un padecimiento temporal. Se caracteriza por
hambre y sed excesivos que resultan inusuales durante el embarazo es común encontrar mujeres embarazadas.
 Diabetes Insípida. Este tipo de diabetes es poco frecuente y tiene que ver más bien con un desequilibrio en la glándula
pituitaria. Sus molestias son muy similares a las presentadas en la diabetes mellitus.
B.- LOS LÍPIDOS

Son compuestos ternarios, que contienen C, H y poco O 2 aunque algunos contienen P, N y S. Son insolubles en agua
pero solubles en disolventes orgánicos y poco densos. Funciones principales: depósito de energía a largo plazo (triglicéridos) y
componentes estructurales de las células (fosfolípidos y esteroles).
Según su complejidad podemos dividirlos en:
1.- Ácidos grasos: Son lípidos más simples y están

constituidos básicamente por una cadena de 12 a 20
átomos de carbono. Todos los ácidos grasos tienen un
grupo carboxilo (-COOH) en un extremo de la cadena.
Pueden ser:
 Saturados: sin dobles enlaces en la cadena

 Insaturados: con uno o más dobles enlaces.
Propiedades Físicas de los ácidos grasos
 Anfipático: zona hidrófila e hidrófoba.

 Punto de fusión. Depende de las fuerzas de Van der Waals entre moléculas, a mayor número de instauraciones menor es
el punto de fusión, cuantos más carbonos (insaturados menor punto de fusión, saturados mayor punto de fusión).
 Solubilidad. Poseen una cabeza hidrófila y una cola hidrófoba.
 Monocapas: son películas superficiales sobre el agua
 Micelas: son agrupaciones esféricas en las que la cabeza esta hacia el exterior y la cola hacia el interior
 Bicapas: son agrupaciones que separan dos medios acuosos.
 Vesículas: se pierden la parte hidrofóbicas (cola), y se colocan de manera esférica, pueden crear un compartimento
acuoso separado.
2.- Los triglicéridos o grasas neutras: Son lípidos más complejos que surgen de la unión de tres
ácidos grasos y una molécula de alcohol (glicerol). Los triglicéridos no son moléculas polares, son
apolares. Esto hace que sean insolubles en agua.
Los glicéridos tienen función de reserva energética, ya que al oxidarse se obtiene gran
cantidad de energía. La oxidación de un gramo de acilglicerido proporciona más del doble de energía
que la oxidación de un gramo de glúcido. Cumple una función de aislante térmico y amortiguador de
golpes.
3.- Fosfolípidos: Son lípidos complejos que se originan al cambiar un ácido graso por un grupo fosfato,
en un triglicérido. El grupo fosfato, al poseer carga eléctrica, hace que esta molécula presente una
zona polar. De esta forma los fosfolídos presentan poseen un extremo polar y dos colas (ácidos
grasos) apolares. Las zonas polares de una molécula se denominan también hidrofílicas, pues tiene atracción por el agua y
siempre se orientan hacia ella; en cambio las zonas apolares son denominadas hidrofóbicas, por tener fobia al agua.
4.- Colesterol: Son compuestos de estructura cíclica carece de la

flexibilidad de las cadenas alifáticas, de ello que su función sea la de
mantener la estabilidad de la membrana a pesar de leves aumentos de
temperatura. Las membranas de las células vegetales contienen otros
tipos de esteroles. Solo se halla en animales y se forma en el hígado.
Existen dos tipos de colesterol, denominados comúnmente como:
“Colesterol bueno” y “colesterol malo”:
5.- Lipoproteínas: describir cualquier asociación de lípidos con proteínas, se suele restringir para un grupo concreto de
complejos moleculares que se encuentran en el plasma
sanguíneo de los mamíferos; las lipoproteínas están
formadas por lípidos asociados de forma no covalente
con proteínas (apolipoproteínas o apoproteínas), pero
también incluyen moléculas antioxidantes liposolubles.
La función de las lipoproteínas plasmáticas es
transportar moléculas lipídicas de unos órganos a
otros a través del plasma sanguíneo. En el estado de
ayuno normal el plasma humano tiene cuatro clases de
lipoproteínas y en el periodo postabsortivo aparece una
quinta clase, los quilomicrones.
Las lipoproteínas se clasifican en función de su densidad:
a.- Los quilomicrones son lipoproteínas grandes con densidad extremadamente baja que transportan los lípidos de la dieta
desde el intestino a los tejidos. Los quilomicrones se ensamblan en el retículo endoplásmico del enterocito y migran a la
membrana contraluminal, se liberan en el espacio intercelular y son recogidos por los vasos linfáticos intestinales; de ahí
drenan a las grandes venas corporales por el conducto torácico.
b.- Las VLDL, lipoproteínas de muy baja densidad, se sintetizan en el hígado y transportan lípidos a los tejidos ; estas VLDL van
perdiendo en el organismo triacilgliceroles y algunas apoproteínas y fosfolípidos; finalmente sus restos sin triacilgliceroles y
queda como IDL, (lipoproteínas de densidad intermedia) son captados por el hígado o convertidos en LDL.
c.- Las LDL: (lipoproteínas de baja densidad), transportan colesterol a los tejidos donde hay receptores de LDL. “colesterol
malo”, Debido a que LDL transporta el colesterol a las arterias, un alto nivel de esta lipoproteína está asociado con
aterosclerosis, infarto de miocardio y apoplejía. La LDL se forma cuando las lipoproteínas VLDL pierden los triglicéridos (ver
triglicérido), y se hacen más pequeñas y más densas, conteniendo altas proporciones de colesterol.
d.- Las HDL: (lipoproteínas de alta densidad), también se producen en el hígado y eliminan de las células el exceso de colesterol
llevándolas al hígado, único órgano que puede desprenderse de éste convirtiéndolo en ácidos biliares. Debido a que las HDL
pueden retirar el colesterol de las arterias, y transportarlo de vuelta al hígado para su excreción, se le conoce como el
colesterol bueno. Los niveles altos de este tipo de colesterol, no implica una amenaza para la salud cardiovascular del cuerpo
Los hombres suelen tener un nivel notablemente inferior de HDL que las mujeres, por lo mismo tienen un riesgo
superior de enfermedades del corazón. Estudios epidemiológicos recientes muestran que altas concentraciones de HDL (mayor
a 60 mg/dL) tienen un carácter protector contra las enfermedades cardiovasculares (cardiopatía, isquémica e infarto de
miocardio). Y las bajas concentraciones de HDL (por debajo de 35mg/dL) aumentan el riesgo de estas enfermedades,
especialmente para las mujeres.
HDL LDL VLDL quilomicrón

más proteínas, menos proteínas,
menos lípidos, más lípidos,
mayor densidad menor densidad
6.- Derivados de los lípidos: Incluye cualquier lípido que no se clasifique en los anteriores, como los esteroides, carotenoides,
prostaglandinas y vitaminas liposolubles.
6.1.- Esteroides: Son derivados de las grasas que presentan semejanza estructural con los terpenos o isoprenos (Fig. 1), su
molécula presenta la estructura básica del compuesto anillado ciclopentano-perhidrofenantreno (Fig.2) que corresponde a
un conjunto de cuatro anillos entrelazados; tres de los cuales contienen seis átomos de carbono y el cuarto sólo tiene cinco.
Los esteroides que tienen un grupo -OH se denominan esteroles, el ejemplo más conocido es el colesterol el cual en ciertas
células animales llega a constituir más del 50% de los lípidos de membrana y es el más pequeño y menos anfipático de ellos.
Figura 2 Figuras 1
6.2.- Carotenoides: Los carotenoides incluyen dos grupos principales, los carotenos y las xantofilas. Los primeros son
hidrocarburos puros, mientras que el segundo son derivados que contienen oxígeno. Los carotenos son los más abundantes, se
originan de la polimerización de ocho moléculas de isopreno y forman un compuesto simétrico de 40 átomos de carbono el ß-
caroteno, la ruptura oxidativa a nivel del carbono 20 produce dos unidades de vitamina A o retinol que en los individuos con
células fotorreceptoras origina un derivado fotosensible denominado retinol, su deficiencia ocasiona la ceguera nocturna y
daño en las membranas de las mucosas dando lugar a piel descamada y epitelios sujetos a infección. Se clasifican con los
lípidos por su insolubilidad en agua y su consistencia aceitosa, se distribuyen ampliamente en la naturaleza especialmente
como pigmentos vegetales de color rojo y amarillo.
Las xantofilas juegan un papel importante en el proceso de fotosíntesis de las plantas expuestas a intensidades altas
de luz solar (desiertos), ya que les proporcionan protección al captar las radiaciones de alta energía.
6.3.- Las prostaglandinas: Son hormonas derivadas de ácidos grasos poliinsarturados de 20 carbonos con cinco átomos de
carbono en su estructura. Se sintetizan y liberan en diferentes tejidos del cuerpo como la vesícula seminal, los pulmones, el
hígado y el aparato digestivo. Algunas prostaglandinas dilatan las vías bronquiales, inhiben la secreción gástrica, incrementan
la motilidad intestinal, estimulan la contracción del útero, elevan o reducen la presión arterial. Las sintetizadas en el centro
termorregulador del hipotálamo provocan fiebre.
6.4- Las vitaminas liposolubles: Además de la vitamina A vista anteriormente como derivado del ß-caroteno se consideran
lípidos derivados a las vitaminas E, D y K. La E y la K, al igual que la vitamina A contienen polímeros de unidades de isopreno. La
vitamina E o alfa tocoferol inhibe la oxidación de los ácidos grasos insaturados y de la vitamina A que forman las membranas
celulares, se considera la vitamina de la fertilidad. Su deficiencia generalmente produce anemia e impide el crecimiento normal.
La vitamina D o calciferol, promueve la absorción de calcio y fósforo en el aparato digestivo; esencial para el
crecimiento normal y el mantenimiento de los huesos. Su deficiencia produce raquitismo en los niños y osteomalacia en los
adultos. Su fuente principal es el colesterol que por acción de los rayos ultravioleta origina una molécula de Vitamina D.
La vitamina K o menadiona, la producen las bacterias intestinales y se encuentra en el hígado. Es esencial para la
coagulación de la sangre.
Como se sabe, las vitaminas son compuestos orgánicos que se necesitan en cantidades muy pequeñas para mantener
las funciones normales. Es por esta razón, que los excesos en especial de las liposolubles A o D son dañinos. La sobredosis de
vitamina A ocasiona trastornos en la piel, retraso en el crecimiento de los niños, hipertrofia del hígado y del bazo, e
inflamaciones dolorosas de los huesos largos. El exceso de vitamina D da lugar a pérdida de peso, eliminación de los minerales
de los huesos y calcificación de los tejidos blandos incluyendo el corazón y los vasos sanguíneos. Las dosis muy altas de
vitamina D en mujeres embarazadas se relacionan con ciertas formas de retraso mental en los hijos.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

 Energética: Constituyen reservas energéticas utilizándose en las carencias de carbohidratos. Cuando se oxidan producen
el doble de energía (triglicéridos).
 Estructural: Algunos son constituyentes de las membranas biológicas (fluidez y plasticidad). En el caso de los Fosfolípidos
y colesterol.
 El colesterol es el precursor básico en la síntesis de las hormonas esteroidales.
 Biocatalizador: Favorece las reacciones químicas
 Cubiertas protectoras: Las ceras en los vegetales
 Aislante térmico: Los acilglicéridos
 Transportador de electrones: La ubiquinona o coenzima Q, participa en la cadena respiratoria, en la membrana interna
de las mitocondrias. Plastoquinona participa en la fotosíntesis (fase luminosa), en los tilacoides de los cloroplastos.
 Agentes emulsionantes: Los ácidos biliares, al emulsionar las grasas
COOH Carboxilo
C.- PEPTIDOS O PROTIDOS: |
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrogeno, H-C- R Radical
oxígeno, nitrógeno, azufre y a veces fósforo. Según el grado de complejidad se pueden
|
dividir en:
1.- Aminoácidos: Las unidades estructurales de las proteínas son los aminoácidos NH2 Amino
(aa). Están compuestos por un grupo amino, grupo carboxilo y el residuo característico de cada aminoácido. Existen
aproximadamente 20 aminoácidos distintos componiendo las proteínas. La unión química entre aminoácidos en las proteínas se
produce mediante un enlace peptídico.
Donde "R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Ahora bien, la estructura mostrada arriba
es de un aminoácido no ionizado, por lo general los aminoácidos se encuentran en forma ionizada.
Existen 80 aa, en la naturaleza, de ellos sólo 20 están descritos como necesarios para los organismos vivos
superiores. Ocho de los aminoácidos no pueden ser sintetizado por nuestro organismo animal denominados esenciales y que
deben ser suministrados a través de la dieta. La carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo ,
ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Estos aa
son clasificados según las propiedades de su cadena lateral:
a.- Neutros polares, hidrófilos o (polares): Glicina (Gly), serina (Ser), treonina (Thr), cisteína (Cys), asparagina (Asn),
tirosina (Tyr) y glutamina (Gln).
b.- Neutros no polares, apolares o hidrófobos: alanina (Ala), valina (Val), leucina (Leu), isoleucina (Ile), metionina (Met),
prolina (Pro), fenilalanina (Phe) y triptófano (Trp).
c.- Con carga negativa, o ácidos: ácido aspártico (Asp) y ácido glutámico (Glu).
d.- Con carga positiva, o básicos: lisina (Lys), arginina (Arg) e histidina (His).
A m in o ác id o s N o
A m in o ác id o s es e n c iale s e s e n c ia le s
o Los aa ácidos esenciales son: Son aquellos que
I s o le u cin a A la n in a
el organismo humano no puede sintetizar. Esto
implica que la única fuente de estos aminoácidos es L e u c in a A rg in in a
la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas L is in a A s p a rg in a
para la obtención de estos aminoácidos esenciales M e t io n in a Á c id o A sp a rt ico
suelen ser largas y energéticamente costosas. F e n ila la nin a C is t e n in a
Cuando un alimento contiene proteínas con todos T re o n in a Á c id o G lu t ám ico
los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta T rip to fa n o G licin a
o de buena calidad. Algunos de estos alimentos son: V a lin a P ro lin a
la carne, los huevos, los lácteos y vegetales como H is t id in a ( e n niñ o s ) S e rin a
la espelta (trigo rustico del cual se hace la sémola,

T iro sin a
couscous) la soja y la quinoa.
o Los aminoácidos no esenciales son: Los
aminoácidos que pueden ser sintetizados por el H is t id in a ( e n a d u lto s )
cuero a partir de otros aminoácidos existentes.

La histidina no es sintetizada en los niños pequeños, por lo
tanto es esencial en esta etapa, pero no para los adultos)
Funciones de los aminoácidos en el organismo:

- Forman parte de las proteínas
- Actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores (sustancias químicas que transportan
información entre células nerviosas)
- Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función
- Algunos son utilizados para aportar energía al tejido muscular
- Se los utiliza también para tratar traumas, infecciones y deficiencias de minerales o vitaminas.
Alimentos y sus diferentes aportes en aminoácidos esenciales.
2.- Dipéptido: Los aminoácidos se unen uno al otro,
vía los grupos alfa amino de un aminoácido con el
grupo alfa carboxilo de otro aminoácido. A esta unión
se le denomina enlace peptídico y al producto se le
denomina dipéptido.
3.- Polipéptidos o Proteínas: La unión de muchos

aminoácidos da origen a los polipéptido. Las
proteínas están formadas por uno o más
polipéptidos. En algunas ocasiones los polipéptidos
están formados por más de 100 uniones peptídicas, o
sea, son largas cadenas integradas por un número
relativamente grande de aminoácidos.
A la secuencia en la cual están acomodados
los aminoácidos en una cadena peptídica se le
denomina estructura primaria y se determina genéticamente.
CLASIFICACION Y ESTRUCTURA
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria,
estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la
disposición de la anterior en el espacio.
1.- ESTRUCTURA PRIMARIA: La estructura primaria es la

secuencia de aa de la proteína. Nos indica qué aa componen la
cadena polipeptídica y el orden en que dichos aa, se encuentran.
La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma
que ésta adopte.
2.- ESTRUCTURA SECUNDARIA: La estructura secundaria es la

disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aa, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de
proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
a.- La α-Hélice: Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la
estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un
aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue.
b.- La lámina Plegada: En esta disposición los aa no forman

una hélice sino una cadena en forma de zigzag o denominada
disposición en lámina plegada. Presentan esta estructura
secundaria es la fibroína de la seda.
3.- ESTRUCTURA TERCIARIA
Se distinguen dos tipos de estructura terciaria:
a.- Proteínas con estructura terciaria de tipo fibroso en las que una de las dimensiones es mucho mayor que las otras dos.
Son ejemplos el colágeno, la queratina del cabello o la fibroína de la seda,
b.- Proteínas con estructura terciaria de tipo globular, más frecuentes, en las que no existe una dimensión que predomine
sobre las demás, y su forma es más o menos de tipo esférica.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria. Esta
conformación globular facilita la solubilidad en agua y así la
realización de las funciones de transporte enzimático,
hormonales, etc. Esta conformación globular se mantiene
estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R
de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
 puente disulfuros entre los radicales de aminoácidos
que tiene azufre.
 puentes de hidrógeno
 puentes eléctricos
 interacciones hidrófobas.
4.- ESTRUCTURA CUATERNARIA: Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces

débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para
formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de
protómero.
El número de protómeros varía desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en
la hemoglobina, o muchos como la cápside del virus de la poliomielitis, que consta de 60
unidades proteicas.
Estructura Cuaternaria de la hemoglobina. Observe los grupos hem en cada dominio.
La asociación espontánea de las cadenas de polipéptido no se detiene en la estructura cuaternaria hay ejemplos en
los cuales varias enzimas se asocian para realizar funciones en cooperación constituyendo complejos multienzimáticos que se
utilizan para catalizar secuencias de reacciones.
4.- Las enzimas: En su función como enzimas, las proteínas hacen uso de su propiedad de interaccionar, en forma específica,
con muy diversas moléculas. A las substancias que se transforman por medio de una reacción enzimática se les llaman
substratos. Los substratos reconocen un sitio específico en la superficie de la proteína que se denomina sitio activo. Al unirse
los sustratos a sus sitios activos en la proteína, quedan orientados de tal manera que se favorece la ruptura y/o la formación
de determinadas uniones químicas, se estabilizan los estados de transición al mismo tiempo que se reduce la energía de
activación. Esto facilita la reacción e incrementa su velocidad varios órdenes de magnitud. Las enzimas tienen una gran
especificidad, por ejemplo catalizan la transformación de sólo un substrato o grupo funcional. Normalmente el nombre de una
enzima se forma con el nombre de la reacción que catalizar o el nombre del sustrato que transforman, terminando el nombre
en "asa". Existen seis grupos que se conocen, que se describen en la siguiente tabla, con las funciones que cumplen y ejemplos
de enzimas.
Las enzimas pueden actuar de dos formas: unas, fijándose mediante enlaces fuertes (covalentes) al sustrato, de modo
que se debiliten sus enlaces y que no haga falta tanta energía para romperlos; y otras, atrayendo a las sustancias
reaccionantes hacia su superficie de modo que aumente la posibilidad de encuentro y que la reacción se produzca más
fácilmente.
Las enzimas, una vez que han realizado la transformación del sustrato o sustratos en productos, se liberan
rápidamente de ellos para permitir el acceso a otros sustratos
Grupo Acción ejemplos
1. Oxidoreductasas Catalizan reacciones de oxidorreducción. Tras la acción catalíca quedan modificados en su Dehidrogenasas
grado de oxidación por lo que debe ser transformado antes de volver a actuar de nuevo. Aminooxidasa
Catalasas
2. Transferasas Transfieren grupos activos (obtenidos de la ruptura de ciertas moléculas) a otras sustancias Transaldolasas
receptoras. Suelen actuar en procesos de interconversiones de azucares, de aminoácidos, etc. Transcetolasas
Transaminasas
3. Hidrolasas Verifican reacciones de hidrólisis con la consiguiente obtención de monómeros a partir de Glucosidasas, Lipasas
polímeros. Suele ser de tipo digestivo, por lo que normalmente actúan en primer lugar Peptidasas, Fosfatasas
4. Isomerasas Actúan sobre determinadas moléculas obteniendo de ellas sus isómeros de función o de Isomerasas Epimerasas
posición. Suelen actuar en procesos de interconversión. Mutasas
5. Liasas Realizan la degradación o síntesis (entonces se llaman sintetasas) de los enlaces denominados Aldolasas
fuertes sin ir acoplados a sustancias de alto valor energético. Decarboxilasas
6. Ligasas Realizan la degradación o síntesis de los enlaces fuertes mediante el acoplamiento a Carboxilasas
sustancias ricas en energía como los nucleosidos del ATP Peptidosintetasas
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

 Determinan forma y estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales.
 Función estructural de la célula, formando parte de las membranas, actúan como receptores, facilitan el transporte de
sustancias.
 Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos: El colágeno del tejido conjuntivo fibroso, la elastina
del tejido conjuntivo elástico, la queratina de la epidermis.
 Función enzimática: Las más numerosas y especializadas. Actuando como biocatalizadores de las reacciones químicas del
metabolismo celular.
 Función hormonal: como la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre.
 Función reguladora: regulan la división celular a través de la ciclina.
 Función homeostática: mantienen el equilibrio osmótico, para mantener constante el pH del medio interno.
 Función defensiva: a través de las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos.
 Función de transporte: Como la hemoglobina transporta oxígeno en los vertebrados, mioglobina transporta oxígeno en
los músculos, lipoproteínas transportan lípidos por la sangre y el citocromos transportan electrones.
 Función contráctil: la actina y la miosina constituyen las miofibrillas, para la contracción muscular, la dineina está
relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
 Función de reserva: la ovoalbúmina de la clara de huevo, y la hordeina de la cebada, es reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.
ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LAS PROTEÍNAS
1.- Intolerancia al gluten: (Enfermedad Celiaca) Enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte
proximal del intestino delgado (Yeyuno), causada por la exposición a gliadina, proteína vegetal del trigo, llamada gluten
(cebada= hordeina, centeno= cecalina y avena= avenina). La celiaquía puede o no presentar síntomas evidentes. Cuando los
presenta, éstos pueden ser múltiples, unos pocos o apenas uno solo.
TIPOS DE CELIAQUÍA
a.-Celiaquía clásica: Predominan los
trastornos intestinales, es la más
fácil de detectar y constituye la
punta del iceberg celíaco.
b.- Celiaquía silente: Sintomatología
casi nula, pero tienen alterada la
mucosa yeyudenal (atrofia en las
vellosidades). Presentan marcadores
serológicos positivos y HLA-
DQ2/DQ8. (Cromosoma 6).
c.- Celiaquía latente: Los enfermos
no tienen síntomas, se trata de
personas con predisposición
genética. Pueden desarrollar la
enfermedad de manera súbita. Esta
tipología es la más difícil de
diagnosticar.
d.- Celiaquía potencial: Comprende
a las personas que tienen
predisposición genética (familiares
en 1º celíacos, presencia de
anticuerpos específicos y HLA
compatible), presentan alteraciones
inmunitarias pero las vellosidades
de su intestino no presentan
alteraciones histológicas. Pueden o
no desarrollar posteriormente la
enfermedad.
 La enzima tranglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en
contra del intestino delgado, inflamándolo.
Pirámide alimentaria para celiacos
2.- Intolerancia a la Lactosa: La lactosa azúcar de la

leche necesita para su descomposición una enzima
llamada lactasa.
3.- “Enfermedades del ciclo de la urea”

“argininosuccinato liasa” (ASAL) falta o no funciona bien.
4.- La Galactosemia: Es una enfermedad hereditaria causada por una deficiencia enzimática, codificada por genes ubicados en
los locus 9p13, 17q24 y 1p36. Afecta el metabolismo de los Glúcidos, con la incapacidad de degradar la galactosa y convertirla en
glucosa.
Cromosomas afectados
5.- Ácidos nucleicos: Los ácidos nucleicos son las biomoléculas portadoras de la información genética. Tienen una estructura
polimérica, lineal, cuyos monómeros son los nucleótidos. El grado de polimerización puede llegar a ser altísimo, con moléculas
constituidas por centenares de millones de nucleótidos en una sola estructura covalente. De la misma manera que las
proteínas son polímeros lineales aperiódicos de aminoácidos, los ácidos nucleicos lo son de nucleótidos. Sabemos que los
ácidos nucleicos constituyen el depósito de información de todas las secuencias de aminoácidos de todas las proteínas de la
célula. Existe una correlación entre ambas secuencias, lo que se expresa diciendo que ácidos nucleicos y proteínas son
colineares; la descripción de esta correlación es lo que llamamos Código Genético, establecido de forma que a una secuencia
de tres nucleótidos en un ácido nucleico corresponde un aminoácido en una proteína.
Estas biomoléculas estructuralmente están formadas por una cadena de subunidades de nucleótidos. Cada nucleótido
se compone de un grupo fosfato, un azúcar de 5 carbonos (ribosa en el ARN y desoxirribosa en el ADN) y una base
nitrogenada. Las bases nitrogenadas diferencian los 5 nucleótidos que constituyen los ácidos nucleicos.
Bases, Nucleósidos y Nucleótidos

La hidrólisis completa de un nucleótido da lugar a una mezcla equimolar de:
•Una Base nitrogenada heterocíclica, que puede ser de dos tipos: Purina o Pirimidina
•Una Pentosa, que puede ser Ribosa o bien 2-desoxirribosa
•Ortofosfato
Bases Nitrogenadas: Las bases nitrogenadas están compuestas por dos familias Las pirimidinas y las purinas.
Nombre Común Nombre Sistemático

1.- Pirimidinas
- Citosina 2-oxo 4-amino pimidina
- Uracilo 2,4 dioxo pirimidina
- Timina 2,4 dioxo 5-metil pirimidina
2.- Puricas
- Adenina 6-amino purina
- Guanina 2-amino 6-oxo purina
- Hipoxantina 6-oxo purina
- Xantina 2,6-dioxo purina
Nucleósidos: La unión de una base nitrogenada a una pentosa da lugar a los

compuestos llamados nucleósidos. La pentosa puede ser D-Ribosa (D-ribofuranosa),
en cuyo caso hablamos de Ribonucleósidos, o bien 2-D-Desoxirribosa (D-
desoxirribofuranosa), constituyendo los Desoxirribonucleósidos. La pentosa puede
ser D-Ribosa (D-ribofuranosa), en cuyo caso hablamos de Ribonucleósidos, o bien 2-
D-Desoxirribosa (D-desoxirribofuranosa), Desoxirribonucleósidos.
Nucleótidos: Cuando un ortofosfato se esterifica a alguno de los -OH de la pentosa de un nucleósido, la estructura resultante
se llama nucleótido.
a.- En los ribonucleósidos, el ortofosfato puede esterificarse en tres
posiciones distintas: 2', 3' y 5'. Ejemplo con los monofosfatos de adenosina
(AMP).
b.- Desoxinucleótidos, En lo que se refiere a los desoxinucleótidos, la
diferencia es que no pueden formarse en el carbono 2' porque no hay
grupo –OH, por lo que sólo puede haber 3' y 5'-desoxinucleótidos. Ejemplo los nucleótidos de las cuatro bases que forman parte
del DNA, la NADH y FAD.
Los polinucleotidos:
1.- Ácido desoxirribonucleíco (ADN)
Está formado por la unión de muchos desoxirribonucleótidos. La mayoría de las moléculas de ADN poseen dos cadenas
antiparalelas (una 5´-3´y la otra 3´-5´) unidas entre sí mediante las bases nitrogenadas, por medio de puentes de hidrógeno.
La adenina enlaza con la timina, mediante dos puentes de hidrógeno, mientras que la citosina enlaza con la guanina, mediante
tres puentes de hidrógeno.
El ADN es la base molecular de almacenamiento de información genética ubicado en el núcleo. Esta molécula presenta
diferentes estados estructurales como son:
a.- Estructura Primaria: Secuencia de una de las cadenas. Donde se encuentra la información genética.
b.- Estructura Secundaria: En doble hélice (B). Permite explicar el mecanismo de duplicación del ADN. (Watson y Crick).
c.- Estructura Terciaria: Cuando el ADN se une a proteínas básicas, la estructura se compacta mucho. Las proteínas básicas
son Histonas. La unión con Histonas genera la estructura denominada nucleosoma. Cada nucleosoma está compuesto por una
estructura voluminosa, denominada core, seguida por un eslabón o "Linker" ( H1). El core está compuesto por un octámero
de proteínas, Histonas, denominadas H2A, H2B, H3 y H4. Cada tipo de histona se presenta en número par. Esta estructura está
rodeada por un tramo de ADN que da una vuelta y 3/4 en torno al octámero. El Linker está formado por un tramo de ADN que
une un nucleosoma con otro y una histona H1. El conjunto de la estructura se denomina fibra de cromatina de 100Å. Tiene un
aspecto repetitivo en forma de
collar de perlas, donde las perlas
serían los nucleosomas, unidos
por los linker. Referida al
almacenamiento del ADN en un
volumen reducido. Varía según el
organismo procariota o
eucariota.
d.- Estructura cuaternaria:. La
fibra de cromatina de 100Å se
empaqueta formando una fibra
de cromatina de 300Å. El
enrollamiento que sufre el
conjunto de nucleosomas recibe
el nombre de solenoide.
Los solenoides se
enrollan formando la cromatina
del núcleo interfásico de la
célula eucariota. Cuando la
célula entra en división, el ADN
se compacta más, formando los
cromosomas.
2.- Ácido ribonucleico, RNA, ARN: El ácido ribonucleico (RNA, ARN) cumple una serie de importantísimas funciones en la
célula:
 RNA mensajero (mRNA), que porta la información necesaria para el establecimiento de una secuencia correcta de
aminoácidos por parte de la maquinaria de síntesis proteica
 A su vez, el mRNA deriva del transcrito primario o RNA nuclear heterogéneo (HnRNA), que es el primer producto de la
transcripción y sufre una serie de modificaciones antes de convertirse en mRNA.
 RNAs nucleares pequeños (snRNA) o RNAs nucleolares pequeños (snoRNA), que participan en la conversión de HnRNA en
mRNA.
 RNA de transferencia (tRNA), al cual se unen los distintos aminoácidos, que quedan así activados y aptos para integrarse
en la biosíntesis de proteínas.
 RNA ribosómico (rRNA) que integra, junto con proteínas, la partícula conocida como ribosoma.
 RNAs genómicos: en algunos virus, el RNA es el material genético. En ciertos casos, este RNA se retrotranscribe a DNA
mediante el proceso de transcripción inversa y se integra en el genoma del huésped; es el caso de los retrovirus.
 RNAs enzimáticos, que constituyen las llamadas ribozimas, o moléculas de RNA con funciones catalíticas, generalmente
asociadas al procesado del propio RNA, y a las que se están encontrando propiedades interesantísimas mediante el
proceso de Evolución in vitro.
DIFERENCIAS ENTRE ARN y ADN:
El ARN, es un polirribonucleótido que, a diferencia del ADN, no contiene ni desoxirribosa ni timina, pero sí ribosa y la
base nitrogenada uracilo. El ARN no forma dobles cadenas, salvo en ciertos virus (por Ej. los reovirus, doble cadena). Lo que no
quita que su estructura espacial pueda ser en ciertos casos muy compleja.
ADN (Ácido desoxirribonucleico) ARN (ácido ribonucleico,)

- Formadas por dos cadenas - Formada por una cadena
- desoxirribosa - ribosa
- Timina - Uracilo
- B. Púricas: Adenina y Guanina - B. púricas: Adenina y Guanina
- B. Pirimídicas: Timina y Citocina - B. Pirimidicas: Uracilo y Citocina
- Se encuentra en el núcleo - Núcleo y citoplasma
- Lleva toda la información genética - Son específicos para cada aminoácido, por lo general existe dos
para cada aminoácido
CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS

La molécula de ADN como en la de ARN el esqueleto de la cadena está formado por las pentosas y los fosfatos de
manera alterna. Las bases nitrogenadas se unen a los azúcares y se proyectan hacia fuera de la cadena. Los nucleótidos se
unen covalentemente a través de enlaces fosfodiester entre el azúcar de un nucleótido y el fosfato del siguiente.
El enlace fosfodiester se refiere a las uniones formadas por la reacción entre el grupo hidroxilo (-OH) del carbono 5
y 3 de la ribosa con el grupo fosfato.
Una característica muy importante de las bases
nitrogenadas se ve reflejada en la estructura de doble hélice del ADN,
ya que las dos cadenas polinucleotídicas permanecen juntas por la
acción de puentes de hidrógeno que se forman entre bases
nitrogenadas complementarias.
Representación esquemática de la cadena de la doble cadena de ADN.
La complementariedad entre las bases obedece a las siguientes razones:
 Las purinas siempre se enfrentan a las pirimidicas. El emparejamiento entre los dos anillos fusionados de una purina
con el anillo sencillo de una pirimidica aseguran dimensiones estables en la doble hélice de la molécula de ADN.
 El tamaño molecular de las bases.
 La ubicación de los extremos en donde se establecen los puentes de hidrógeno.
 Las dos cadenas de ADN están en disposición antiparalelas, es decir que van en direcciones opuestas y de esta
manera se pueden mantener las hebras juntas.
3.- Asociaciones Ácido nucleico

El Nucleosoma: Es una estructura compleja que constituye la unidad fundamental de
la cromatina, que es la forma de organización del DNA en los eucariotas. Los
nucleosomas están formados por un núcleo proteico constituido por un octámeros
de histonas, proteínas fuertemente básicas y muy conservadas filogenéticamente.
El carácter básico viene dado por su abundancia en residuos de lisina y arginina, que
al pH celular aparecen cargados positivamente e interaccionan con la carga negativa
de los fosfatos del DNA. Las histonas que integran el nucleosoma son las siguientes:
1. Dos copias de Histona H2a En la que podemos ver la abundancia de residuos de
lisina y arginina: y su estructura secundaria, formada exclusivamente por alfa-
hélices y giros beta:
2. Dos copias de Histona H2b, con sus residuos de lisina y arginina: y su
estructura secundaria:
3. Dos copias de Histona H3, con sus residuos de lisina y arginina: y su
4. Dos copias de Histona H4, con sus residuos de lisina y arginina: y su
Puede apreciarse que la estructura secundaria de las histonas abunda
en el motivo hélice-vuelta-hélice característico de las proteínas que
interaccionan con el DNA.
No está integrada en el nucleosoma la Histona H1, que interacciona

con el DNA linker o enlace entre dos nucleosomas sucesivos. Tiene también
abundancia de lisina y arginina: y su estructura secundaria difiere de las demás histonas en que presenta también una lámina
beta antiparalela:
Veamos ahora la estructura del
Nucleosoma completo. El conjunto
proteico del nucleosoma es un
octámero formado por:
 Dos moléculas de histona H2a
 Dos moléculas de histona H2b
 Dos moléculas de histona H3
 Dos moléculas de histona H4
Formación del Solenoide (papel de la

histona H1)
Organización del grado de compactación del ADN
Generalidades de la replicación del DNA

La replicación del DNA comienza en una secuencia de nucleótidos particular en el cromosoma: el origen de la
replicación. Ocurre bidireccionalmente por medio de dos horquillas de replicación que se mueven en direcciones opuestas.
Las enzimas helicasas desenrollan la doble hélice en cada horquilla de replicación y proteínas de unión a cadena simple
estabilizan las cadenas separadas. Otras enzimas, las topoisomerasas, relajan el superenrollamiento de la hélice, ya que
cortan las cadenas por delante de las horquillas de replicación y luego las vuelven a unir.
Para que pueda comenzar la replicación se necesita una secuencia de cebador de RNA-sinetizado por la enzima RNA-
primasa, con sus bases correctamente apareadas con la cadena molde. La adición de nucleótidos de DNA a la cadena es
catalizada por las DNA polimerasas. Estas enzimas sintetizan nuevas cadenas sólo en la dirección 5' a 3', añadiendo
nucleótidos uno a uno al extremo 3' de la cadena creciente.
La replicación de la cadena adelantada es continua, pero la replicación de la cadena rezagada es discontinua. En la
cadena rezagada, los fragmentos de Okazaki se sintetizan en la dirección 5' a 3'. La enzima DNA ligasa une fragmentos de
Okazaki contiguos. En el proceso de replicación del DNA se pierden nucleótidos en los extremos de las moléculas de DNA
lineales. En algunas células eucarióticas, esta pérdida es compensada por la actividad de la enzima telomerasa.
En el curso de la síntesis de DNA, la DNA polimerasa corrige los errores, retrocediendo cuando es necesario para
eliminar nucleótidos que no estén correctamente apareados con la cadena molde. Otros errores en el DNA ocurren en forma
independiente del proceso de replicación y son usualmente reparados por distintos mecanismos.
Los nucleótidos, antes de ser incorporados a las cadenas crecientes de DNA, se encuentran en forma de trifosfatos.
La energía requerida para impulsar la replicación proviene de la eliminación de dos fosfatos "supernumerarios" y la
degradación del enlace P ~ P.
BIBLIOGRAFIA:
1. Bruce Alberts, Dennis Bray, Karel Hopkin, Alexander Johnson, Julian Lewis, Martin Raff, Keith Roberts, Peter Walter.
Introducción a la Biología Celular. 3° Edición. Editorial Médica Panamericana. 2011.
2. De Robertis, E.D.P. y E.M.F. de Robertis, Biología Celular y Molecular. 2010.
3. Alberts, B. y D. Bray “Molecular Biology of the cell” 2008
4. Lehninger, A.L. “Principios de Bioquímica” Ed. Omega. 2009.
5. Watson, J. D. Los ácidos nucleicos transmiten información genética. Biología Molecular del Gen (5ª Ed.). Madrid: Médica
Panamericana. 2006.
6. López de Romaña D. El zinc en la salud humana. Rev Chil Nutr Vol. 37, Nº2, 2010.
7. Contreras-Cadena D. La importancia del vanadio en los seres vivos. Educ. quím., 25(E1), 245-253, 2014

R 4

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

R 4

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

2° APUNTES DE CÁTEDRA BIOLOGÍA HUMANA

Según su importancia y abundancia se clasifican en:

NOMBRES CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES

NOMBRES CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES

NOMBRES CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES

Bioelementos % en la materia viva Átomos

1.- Moléculas Inorgánicas: EL AGUA

El agua posee las siguientes propiedades:

Funciones biológicas del agua:

LAS SALES MINERALES

Diferencia entre compuestos orgánicos e inorgánicos

A.- LOS GLÚCIDOS

 Sacarosa: glucosa + fructosa. Azúcar de caña.

3.- POLISACÁRIDOS: Son macro-moléculas que se forman por la unión de varios

 El glucógeno: Es una molécula ramificada que posee hasta 30000 unidades de

No todos los polisacáridos que se encuentran en los organismos

FUENTES ALIMENTARIAS DE GLUCIDOS

De Origen Vegetal: De Origen Animal:

FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS:

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LOS GLÚCIDOS:

B.- LOS LÍPIDOS

1.- Ácidos grasos: Son lípidos más simples y están

 Saturados: sin dobles enlaces en la cadena

 Anfipático: zona hidrófila e hidrófoba.

4.- Colesterol: Son compuestos de estructura cíclica carece de la

Las lipoproteínas se clasifican en función de su densidad:

HDL LDL VLDL quilomicrón

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas L is in a A s p a rg in a

para la obtención de estos aminoácidos esenciales M e t io n in a Á c id o A sp a rt ico

suelen ser largas y energéticamente costosas. F e n ila la nin a C is t e n in a

Cuando un alimento contiene proteínas con todos T re o n in a Á c id o G lu t ám ico

los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta T rip to fa n o G licin a

o de buena calidad. Algunos de estos alimentos son: V a lin a P ro lin a

la carne, los huevos, los lácteos y vegetales como H is t id in a ( e n niñ o s ) S e rin a

la espelta (trigo rustico del cual se hace la sémola,

cuero a partir de otros aminoácidos existentes.

Funciones de los aminoácidos en el organismo:

Alimentos y sus diferentes aportes en aminoácidos esenciales.

3.- Polipéptidos o Proteínas: La unión de muchos

1.- ESTRUCTURA PRIMARIA: La estructura primaria es la

2.- ESTRUCTURA SECUNDARIA: La estructura secundaria es la

b.- La lámina Plegada: En esta disposición los aa no forman

4.- ESTRUCTURA CUATERNARIA: Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LAS PROTEÍNAS

2.- Intolerancia a la Lactosa: La lactosa azúcar de la

3.- “Enfermedades del ciclo de la urea”

Bases, Nucleósidos y Nucleótidos

Nombre Común Nombre Sistemático

Nucleósidos: La unión de una base nitrogenada a una pentosa da lugar a los

ADN (Ácido desoxirribonucleico) ARN (ácido ribonucleico,)

CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS

Representación esquemática de la cadena de la doble cadena de ADN.

3.- Asociaciones Ácido nucleico

No está integrada en el nucleosoma la Histona H1, que interacciona

Formación del Solenoide (papel de la

Generalidades de la replicación del DNA

Vous aimerez peut-être aussi