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RESUMEN
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para sensibilizar a las personas en la toma de una decisión consciente frente al consumo.
ABSTRACT
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about the consumption of this Ǥ
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España e-mail: mayrenjd@gmail.com
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Consumo 2. ǡ
la especie Coffea canephora, debido a su buena
En el año 2000 el 54 % de la población adulta
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de EE.UU tomaba café diariamente, según las zonas bajas de África central y occidental, en
estadísticas de la Asociación Nacional de Café. ǡǡ Ǥ
Esta cifra representa un total de 110 millones
de consumidores diarios. De ellos, unos 20
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millones tomaban café gourmet, escogiendo la
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preparación (Espresso, Caffe Latte, Capuchino, región, además por medio de diferentes procesos
etc.). Los consumidores de café toman 3,1 tazas y técnicas de recolección, torrefacción (consiste
Àǡ Ó en tostar los granos de café durante diez minutos
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consumidores de café es la del desayuno.3 Ǥ
El café es una de las bebidas más consumidas
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se destacan el placer mientras se consume, Ǥ 6,7,8
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ǡ Ǥ Características nutricionales
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Japón, Brasil y Alemania, son los mayores
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consumidores de esta bebida.4 nutrientes al organismo. En la siguiente tabla
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la costumbre ha sido acogida en todas las partes Tabla 1. Contenido nutricional
del mundo.5
Contenido nutricional en 1 g de café
Generalidades sobre el café Kcal 2.4
Proteína 0.1 g
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Grasa 0.005 g
familia de las rubiáceas. Es un arbusto de tronco
Carbohidratos 0.415 g
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Àǡ Potasio 35.6 mg
aparecen a los 3 años, pero la producción se da Fósforo 3 mg
±ÓǤ Hierro 0.04 mg
Calcio 1.42 mg
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Zinc 0.003 mg
1.
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Magnesio 3.3 mg
americano (Centro y Sudamérica, Caribe, ǣ
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incluyendo Colombia), la costa este de África,
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cada onza para estas bebidas. registran menos intentos de suicido.18,19
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Benedetti y cols, en un estudio con pacientes ǡ
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ǡ aminotransferasa (ALT). Al relacionar los
alcohol y café. Los resultados muestran una
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presencia de la patología; a mayor consumo de
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Hígado
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ǡ cualidad ergogénica del café, en el desempeño de
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Ǥ34,35 El metanálisis de Kalmar
alcohol,26 mejora la sensibilidad a la insulina, estudió los efectos de la cafeína en la función
muscular, respecto a la fuerza, dolor y energía
glucosa, por lo tanto disminuye el riesgo de ï
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desarrollar diabetes Tipo II. 27,28
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ǡǡ 29 incluyó una cohorte de 88.259 ï
mujeres de EE.UU. con edades entre 26-46
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años sin historia familiar de diabetes, donde glicógeno, proporcionando mayor cantidad de
×
±ǡ energía al músculo durante mayor cantidad de
y bebidas con cafeína durante los años 1991, tiempo y así se produce menor cansancio. 36
1995, y 1999. Se documentaron 1.263 casos de
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consumían menos de dos tazas de café/día. El Comité Olímpico ha puesto como límite 12 mg de
consumo mayor de dos tazas/día fue asociado
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a un riesgo substancialmente más bajo de este corresponde de 5 a 8 tazas de café; sin embargo
tipo de diabetes. Estos resultados sugieren una tomar café puede ser limitante para deportes de
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atribuye tanto a la cafeína como a los compuestos musculares. 37,38
del grano de café, especialmente el ácido
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Efectos adversos
en el intestino y mejora su metabolismo.30
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De la misma manera ejerce un efecto protector gran preocupación por las consecuencias a largo
contra enfermedad hepática crónica en personas
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con alto riesgo de sufrirla (Ej.: alcohólicos). 31,32
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la absorción de algunos nutrientes importantes
Un estudio realizado mediante una encuesta en el organismo como el hierro y el calcio.
de salud y nutrición de los EE.UU. entre 1988-
1994, seleccionó 5944 adultos con un consumo
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una hora antes y una hora después de ingerir
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alimentos fuentes de este nutriente (carnes
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absorción.39
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ya presentan ECV, y su corazón trabaja al límite
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Ǥ48,49
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ǡ En cuanto a la hipertensión arterial (HTA), la
Sociedad Americana de Hipertensión Arterial
organismo. ϐ
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café deteriore la salud ósea, ni se ha relacionado con ǡ
la presencia de osteoporosis. 40,41,42,43 consumo de café podría aumentar el riesgo de
Ǥ 50,51
El estudio realizado por Bass en 7.532 mujeres
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Un metanálisis realizado por Noordzij y Cols,
la raza, la composición corporal, ejercicio, ͳÀ
consumo de alcohol, cigarrillo, alimentos de alto ͳͻʹͲͲ͵ǡ
contenido en calcio, fósforo, magnesio, hierro,
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cinc, sodio, y potasio, el consumo de cafeína presión arterial en 1.2 mmHg. 52
±
bebidas cola. La densidad mineral del hueso ǤǡÓ
(BMD) también fue determinada. Este estudio
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habituales, 9 no habituales), los cuales fueron
riesgo en la disminución de la densidad mineral sometidos a estrés mental y determinación de
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la presión arterial, el ritmo cardíaco (hora), y
osteoporosis. 44,45 la contractibilidad del músculo cardiaco antes y
después de tomar un espresso triple, una dosis
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y úlcera la cafeína aumenta la producción de
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Los bebedores no habituales de café
de la sintomatología.46
perceptiblemente más alto durante el estrés
consumo en presencia de enteritis y colitis, con Ǥ
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arterial y el efecto es mayor en los consumidores
café sea el causante de estas enfermedades. 47 ǡ±
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no es la única responsable de esta respuesta, la
Riesgo cardiovascular cual puede ser generada por otros componentes
del café. 53,54
El consumo de café también se relaciona con
×
Ǥ Roos y Cols., realizaron un estudio donde
administraron a ocho hombres sanos una dosis
(ECV) el café no constituye alto riesgo, sin diaria de 75mg cafestol (molécula de alcohol
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puede ocasionar aumento de la frecuencia ǡϐÀ
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54. Thompson J. Psychological and physical etiologies 63. El-Yacoubi M, Ledent C, Parmentier M, Costentin
of heart palpitations.Nurse Pract. 2006; 31(2):14- J and Vaugeois JM. Reduced appetite for caffeine
23. ʹ
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55. ǡ
ǡ ǡ ǡ Pharmacol, 2005 519 (3): 290-29161
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Ǥ 64. El-Yacoubi M, Ledent C, Parmentier M, Costentin
The coffee diterpene cafestol increases plasma J and Vaugeois JM. Reduced appetite for caffeine
triacylglycerol by increasing the production ʹ
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rate of large VLDL apolipoprotein B in healthy Pharmacol, 2005 519 (3): 290-29161
normolipidemic subjects. Am J Clin Nutr. 65. El-Yacoubi M, Ledent C, Parmentier M, Costentin
2001;73(1):45-52. J and Vaugeois JM. Reduced appetite for caffeine
56. Cauli, O. a b; Morelli, M. a Caffeine and the ʹ
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Ǥ Pharmacol, 2005 519 (3): 290-29161
2005;16(2):63-77. 66. Chen J-F , Fredduzzi S, Bastia E, Yu L, Moratalla
57.
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À A2A receptors in neuroadaptation to repeated
Ǥï dopaminergic stimulation: Implications for the
Pública. 2002; 36 (2) ǯ Ǥ
58. J. G. Do´rea and T. H. M. da Costa Is coffee a Neurology. 2003; 61(11) Supplement 6:S74-S81.
functional food? Br J Nutr 2005;93 (6):773-82. 67. El-Yacoubi M, Ledent C, Parmentier M, Costentin
59.
Ǥǡ ǡ ǡ Ǥ J and Vaugeois JM. Reduced appetite for caffeine
Maternal caffeine consumption and fetal death: ʹ
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A case-control study in Uruguay. Paediatr Perinat Pharmacol, 2005 519 (3): 290-29161
Epidemiol.2006; 20 (2): 100-109. 68.
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ǡ ǡ ǡ databases chemicals in: Coffea arabica L.
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The coffee diterpene cafestol increases plasma ǦǤȀȀ
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triacylglycerol by increasing the production 2009.
rate of large VLDL apolipoprotein B in healthy 69. Dórea Jo G, Costa T H, Is coffee a functional food?
normolipidemic subjects. Am J Clin Nutr. This paper is dedicated in memoriam to professor
2001;73(1):45-52. Luiz Carlos Trugo.Br. J. Nutr. 2005; 93 (6):773-
61. J. G. Do´rea and T. H. M. da Costa is coffee a 782.
functional food? Br J Nutr 2005;93 (6):773-82. 70.
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62. Rauggi, R.; Scheggi, S.; Tagliamonte, A.; maternal caffeine consumption and fetal death:
Gambarana, C. P57 Palatable food consumption A case-control study in Uruguay. Paediatr perinat
elicits transient dopamine D1- receptor-mediated epidemiol.2006; 20 (2): 100-109.
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15(5-6):A25.
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