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RESUMEN
Se elaboró leche saborizada. Se utilizó 1L de leche entera, se adicionó azúcar, pectina, saborizante,
se pasteurizó a 72°C por 15min y se envasó. Se calculó los costos energéticos de la producción. Se
obtuvo 1.174 Kg de leche saborizada con un costo energético de 338,18KJ.
BALANCE DE MATERIA
Para 1 litro de materia prima
Pectina
Azúcar
LECHE Leche Saborizada
Saborizante
Kg
Densidad de la leche 1.031 a 16C
L
0,0002 1 1.0312
Kg Kg
Corrección de densidad 1.031
L L
Acidez 17Th
Leche
Se utilizó 1L de leche
Kg
Peso total leche 1L 1.0312
L
Peso total leche 1.0312Kg
Azúcar
Peso azúcar Peso total leche 10%
Peso azúcar 1.0312 Kg 10% 0.10312 Kg
Pectina
Saborizante
BALANCE DE ENERGÍA
Q m Cp T
60 16C
KJ
Q 1,0312 Kg 3.85
Kg C
Q 174,685 KJ º
Calentamiento
72 40C
KJ
Q 1,134 Kg 3.63
Kg C
Q 131,725KJ
Para calcular la energía gastada en el sostenimiento se debe tener en cuenta la energía perdida
por el sistema, energía que es cedida al medioambiente. La energía perdida se calcula utilizando la
siguiente formula:
q h S (Ts T ) Donde :
h : Coeficiente de convección del aire
S : Area superficia l de la olla
Ts : temperatura de la leche
T :Temperatura del medio ambiente
q h S (Ts T )
kw
q 5x10 3 2
0.1357m 2 (72 20)K
mK
q 0.0353kw tiempo : 900s
KJ
Q 0.0353 900s 31.77 KJ
s
CONCLUSIONES
Se deben realizar pruebas tomando una muestra de leche para evitar que se exceda o le
falte color y sabor, ya que según lo especificado en la etiqueta de estos productos se debía
agregar una cantidad inferior en el saborizante y mayor en el colorante con respecto a la
cantidad de leche utilizada.