Viernes 17 Agosto 2018

Buena idea Estamos locos

Wraps de Selva
pollo y carne blanca

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Las milanesas son una de las comidas

el exito de la favoritas de los chicos y acá te damos una
tele en tu diario opción diferente, que les va a gustar y que
son mucho más sanas que las tradicionales.

Una bomba

Carré
relleno

Riquísimas
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Para la parri

Pamplonas
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y súper
saludables
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 17 de agosto de 2018

Un secreto
datos Los wraps llevan una cocción rápida y pareja.
Lo que te recomendamos es una vez que los
útiles dores de ambos lados ponelos adentro de una
bolsita para que conserven la humedad, no se
sequen y sea mucho más sencillo poder doblarlos
para armarlos con la carne.
No te olvides
Si bien la masa no tiene levadura, como todo producto que se hace
con harina, es necesario que descanse para que pueda tomar después
la forma deseada. Por eso una vez que tenés lista la masa, llevala por
lo menos durante media hora a la heladera para que descanse. No
necesita que leve, sí que descanse. De esa manera vas a poder estirarla
con facilidad.

Súper prácticos wraps

caseros de carne y pollo
}} Para esos días en
los que no querés
lavar los platos y
para una juntada
con amigos, no hay
nada mejor que unos
prácticos y ricos
wraps que no lo vas a
poder creer.

Ingredientes Relleno de carne: Procedimiento ajo, el perejil y el jugo de limón.

Nalga 500 grs Para la masa, hacer una corona  Mezclar ambas preparaciones. calorias en la caesar
Masa: Zanahoria 1 con la harina mezclada con   Para el relleno de carne,
Harina 0000 500 grs Palta 2 el polvo de hornear y la sal. cortar la nalga en tiritas y
Sal 1 cdta Queso crema 4 cdas Agregar el aceite y agua y tomar saltear en oliva. Salpimentar. La lechuga tiene menos de
Aceite de oliva 3 cdas la masa. Amasar bien.   Filetear la zanahoria con pela 10 calorias por taza, pero
Agua 250 cc Aderezo:  Dividir la masa en bollos de papas y cortar la palta en tiritas una porcion para la cena
60 gramos y estirar discos bien y mezclar con queso blanco y
Mayonesa 4 cdas finos. Cocinar en sartén caliente salpimentar. de ensalada Caesar con
Relleno de pollo: Anchoa 1 sin materia grasa de ambos  Armar los wraps y aderezar pollo a la parrilla con
Pechuga 2 Crema de leche 50 cc lados. con salsa Caesar (procesar aderezo tiene 590 calorias.
Berenjena 2 Ajo 3 dientes   Para el relleno de pollo, todos los ingredientes y
Puedes reducir el contenido
Ajo 3 dientes Mostaza 2 cdas deshilachar la pechuga salpimentar a gusto).
Jugo de limon 1/2 Jugo de limon 1/2 previamente hervida en agua y  Cocer a baño María en horno calorico al utilizar menos
Perejil 1 puñado Aceite de oliva a gusto sal. Reservar. bajo por 2 horas. aderezo o poner menos
  Quemar las berenjenas en  Desmoldar y servir con aceite.
hornalla, pelar y procesar con el helado.
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¿Sabias que? Mas saludables

datos Consumir zucchini es ideal para la salud cardiovascular. Es que la fibra
dietética que contiene ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la
útiles sangre, mientras que las vitaminas A y C evitan que el colesterol se oxide en
los vasos sanguíneos protegiendo así la salud del corazón. Además es rico en
magnesio, un mineral que reduce el riesgo de ataque cardíaco y accidentes
cerebrovasculares, y en potasio que ayuda a regular la presión arterial.
Si te estás cuidando, si no querés que tengan
tantas calorías, te dejamos una opción. Lo que podés
hacer es no poner los huevos enteros. Podés sacarle
algunas yemas y poner las claras. De un huevo de 80
calorías el 60 por ciento viene de la yema por lo que si
te estás cuidando es ideal.

Saludables milanesas
rebozadas con semillas
}} Para aquellos que se
están cuidando, para
los que iniciaron la
dieta o simplemente
no quieren llegar al
verano con kilos de
más, pero sí comer
rico, estas milanesas
son la solución.

Ingredientes Rebozado: Queso crema 200 grs el rebozado (pan rallado

  Avena 100 grs Yemas 2 mezclado con avena y
Bifes de nalga 1 kilo Pan rallado 300 grs Queso rallado 25 grs semillas). Cocer al horno en
Queso cremoso 200 grs Mix de semillas a gusto placa con base untada con
Tomate 1 Aceite de oliva Procedimiento aceite. Salsear, cubrir con
Albahaca unas hojas Para las milanesas, tomar tomate y mozzarella rallada.
Sal Cubierta: un bife y en el centro colocar   Para la guarnición, hacer
Pimienta Salsa de tomate 200 cc una feta de queso, 2 rodajas rolls de vegetales con pela
Mozzarella 200 grs de tomate y hojas de papas, enrollar y colocar hacia
Huevada: albahaca. Tapar con otro bife arriba en fuente para horno,
Clara 6 Vegetales gratinados: y presionar. Salpimentar y salsear con la mezcla de
Yema 2 Berenjenas 1 pasar por la huevada (batir queso blanco, yemas y leche.
Ajo 2 dientes Zucchini 1 las claras con las yemas, ajo Gratinar al horno fuerte con
Perejil 1 puñado Zanahoria 1 y perejil picado), luego por queso rallado arriba.
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datos El origen de las pamplonas

Las Pamplonas rellenas son arrollados de carne, pollo o cerdo, típicos del Uruguay. Por lo general se envuelven con la tela que
útiles rodea el estómago del cerdo o cordero, aunque este recubrimiento puede reemplazarse con papel aluminio. Nadie sabe a ciencia
cierta de dónde viene el nombre, aunque según dice Titina Núñez en su libro La Cocina Uruguaya: las pamplonas se inventaron en
el departamento de Florida, en la chacinería Granja Florida en el año 1963. La autora sostiene que un tal Rosendo Rodríguez las
comercializaba como arrollados de tela, hechas sólo con lomito de ternero mamón envuelto en tela de cerdo.

Pamplonas de pollo a la
parrilla con ensalada moderna
}} Un domingo en
familia, con la parri
encendida y estas
exquisitas pamplonas
que son realmente
puro sabor. Disfrutalas
y tu familia te lo va a
agradecer.

Ingredientes Guarnición: Procedimiento pechugas aplastadas y untar con

Tomate 2 Para las pamplonas, abrir las la pasta, agregar los huevos duros
consejo
Pechuga 4 Apio 1 pechugas de tal manera de y enrollar.
Sal Champignon 100 grs obtener una milanesa ancha.  Cerrar con crepín y cocer a la
Pimienta Zanahoria 1  Martillar para agrandarla aún parrilla por 20 minutos. Cuando vas a pegarle
Huevo de codorniz 24 Queso de rallar 100 grs más.   Para la guarnición, en un bol,
Crepin 4 Aji molido   Para el relleno, rehogar el mezclar los vegetales cubeteados,
con el martillo a la
verdeo picado y pollo si hubiera salpimentar y terminar con pechuga abierta para
Pasta: Salsa: sobrado del martillado de las queso rallado. Opcional, asar los tener una extension
Cebolla de verdeo 2 Yema 3 pechugas. Desglasar con vino vegetales al horno. mas grande, es mejor
Ajo 2 dientes Jugo de limon 1 blanco y salpimentar. Terminar   Para la salsa, en un bol, batir
Vino blanco 50 cc Ralladura de limon 1 con albahaca. las yemas con perejil y ajo picados ponerle un papel film
Albahaca 1/2 atado Ajo 2 dientes   Pasar el relleno a una licuadora más la ralladura y jugo de limón a por encima. Esto es
Crema de leche 2 cdas Perejil 1 cda y licuar hasta hacer una pasta baño María. para que la carne de
ligera junto con la crema.   Servir las pamplonas con las
  Para el armado, tomar las salsa y la ensalada. pollo no se desgarre.
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Carré relleno con panceta y

queso con ensalada de batatas
}}Empezá a
incorporar carne de
cerdo a tu dieta. Es
mucho más sana
que la de vaca. Dale
sabor con un relleno
como éste y no te
vas a arrepentir.

UNA OPCION

Si bien esta receta se hace

Ingredientes Ajo 1 cabeza Vinagre 30 cc tomillo. Desglasar con vino blanco. al horno con el caldo, lo
Caldo de verdura c/n Azucar 50 grs Pasar a fuente para horno y sumar
ideal es que una vez que
Carre de cerdo 1 Ralladura de naranja 1 el caldo, cubrir con papel aluminio y
Aceite de oliva Ensalada: jugo de naranja 150 cc hornear por 2 horas a fuego medio. rellenaste el carre y lo
Sal Batatas 2 Jengibre 2 ruedas Para la ensalada, cortar los vegetales cerraste con piolines, lo
Pimienta Cebollas moradas 2 (salvo la rúcula) en grandes trozos dores de ambos lados en
Panceta ahumada 150 grs Calabaza 1/2 Procedimiento y asar al horno con oliva y tomillo. una sarten. Eso le va a
Puerros 5 Tomates cherry 100 grs Para el carré, hacer un bolsillo Mezclar en un bol con la rúcula.
potenciar el sabor y va a
Queso semiduro 150 grs Rucula 1 atado transversal y rellenar con panceta, Aderezar con la salsa.
Ciboulette 1/2 atado queso, puerro y ciboulette picadas. Para la salsa, colocar todos los contener los jugos y en un
Vino blanco 200 cc Salsa: Salpimentar y dorar en oliva de todos ingredientes en una olla y reducir a corte un tanto seco como el
Tomillo 2 ramas Miel 2 cdas los lados en sartén con oliva, ajo, fuego bajo. carre es ideal.
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PROCEDIMIENTO PARA LA COCCION FUNDIR EL CHOCO

datos Para el batido tenés que batir alrededor de
diez minutos, nunca menos, porque tenés que
útiles lograr el punto de crema. Cuando vos batís vas
a ver que se pone pálido, que los huevos pierden
su color y toma un punto letra.
Acordate siempre que hagas pastelería nunca
pongas la preparación en el piso del horno y
tampoco arriba. Es muy importante que pongas
la rejilla en el medio porque va a recibir un calor
parejo que para las tortas es clave.
Para fundir el chocolate blanco tené
en cuenta que es mucho más complicado
que el negro. Lo mejor es fundirlo en el
microondas. Ponelo y cada 30 segundos
sacalo y revolvé. Nunca te pases.

Selva blanca de chocolate

blanco y frutos rojos
}}Si algo hacemos
en Cocineros es
darle siempre
una vuelta más
a tu cocina. A la
tradicional selva
negra le dimos un
toque especial y la
transformamos en
blanca. Riquísima.

Ingredientes Frutos rojos c/n por unos 45 minutos.

Chocolate baño blanco 1 sobre
Bizcochuelo:
Huevos 7 Procedimiento
Azucar 210 grs Para el bizcochuelo, batir los huevos
Esencia de vainilla 2 cdas con el azúcar hasta espumar. Sumar
Harina 0000 210 grs la esencia de vainilla y seguir batiendo
Sal 1 cdta hasta cremar.
Incorporar la harina (mezclada con
Ganache: el polvo de hornear y tamizada en 2
Chocolate blanco 500 grs veces y de manera envolvente).
Crema de leche 600 cc Volcar la mezcla a un molde
desmontable de 24 cm (enmantecado
Relleno: y enharinado).
Almibar c/n Cocer al horno medio precalentado
Para la ganache, derretir el chocolate
blanco a baño María y volcar sobre
la crema de leche previamente
semibatida. Incorporar con
movimientos envolventes.
Para el armado, cortar el bizcochuelo
en 3 capas (con un día de reposo).
Tomar una base e hidratar con
almíbar.
Cubrir con la ganache y frutos rojos.
Repetir el mismo procedimiento en la
segunda capa y decorar con ganache.
Terminar con baño de repostería
blanco.
UN SECRETO
Es muy importante tamizar
la harina antes de agregarla
a la preparacion. A veces
la harina viene con grumos
y puede perjudicar el buen
armado del bizcochuelo.
Por eso al tamizarla queda
perfecto.
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datos Opciones Hace la mermelada en casa

útiles
Si bien esta receta está preparada con un
yogur neutro, también le va muy bien un yogur
saborizado. Preferentemente que sea de vainilla,
pero si querés jugar un poco más, entonces
anímate al de frutilla.
Animate a preparar la mermelada de frutilla en casa. Lava y cortá en cuartos un kilo de
frutillas (sacales el cabito). Las ponés en una olla y le agregás una cucharada de jugo de
limón y 600 gramos de azúcar. Mezclar bien las frutillas con el azúcar y solo se va a llenar
de agua porque el azúcar le saca el agua a las frutillas. Después de unos minutos encendé el
fuego y cocinalas por unos 40 minutos.

Riquísimo cheesecake de
yogur, coco y dulce de frutilla
}}Podés armar un
postre distinto, el
cheesecake siempre
puede tener una
vuelta más y esta
receta con yogur es
irresistible. Ah, hacé
la mermelada casera
y le vas a dar un toque
especial.

UN SECRETO
Ingredientes Gelatina sin sabor 7 grs Hornear por 5 minutos y reservar. ¿COmo te das cuenta
Agua 35 cc  Para el relleno, en un bol, mezclar la cuando estA la
Masa: crema con el yogur, el coco rallado, el mermelada? PonE un plato
Galletitas de vainilla 1 Para la mermelada: azúcar impalpable. Incorporar la gelatina por unas horas en el
paquete Frutillas 1 kilo previamente hidratada y diluida a baño freezer. DespuEs de unos
Manteca 50 grs Azucar 600 grs María equiparando densidades. 40 minutos de tener las
Jugo de limon 1  Volcar sobre la base y llevar a frío frutillas en el fuego, ponE
Relleno: por 3 horas. Cubrir con la mermelada de una cucharada sobre el
Yogur neutro 600 grs Procedimiento frutillas (calentar a fuego medio/bajo plato frio y hacE un surco.
Crema de leche 300 grs Para la masa, procesar las galletitas lasa frutillas en cuartos con el azúcar y Si no se cierra es porque la
Azucar impalpable 5 cdas con la manteca y forrar un molde jugo de limón, revolviendo cada tanto, mermelada ya estA lista.
Coco rallado 40 grs desmontable de 26 cm (base y bordes). hasta que reduzcan a la mitad).
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
cuando hace frio ¿Con ¿Cual vas a
que sopa lo combatis? preparar vos?
¿Cual es la favorita?

Romina Caime: A mi me encanta hacer sopa
casera y sin dudas la más nutritiva, la más
sabrosa y calórica es una de arvejas que ustedes
enseñaron.
ente
Fernando Clem Maria Elena La
ngone
za
Juan Pablo Ríos: La sopa de arroz es una de las Bondio la a la cerve Chorizos sec
os
que más me gusta. Siempre tomo un plato todos
los lunes antes de la cena.

Anabella Juárez: Todas las sopas son ricas sobre

todo en esta época de frío. No hay plato que me
caliente más que una sopa.

María José Mai: Sopa es la que tiene una

buena variedad de verduras y fideos. A mi Romina Bruzzo
Mily Arias ni Javier Trepo
na Pollo al pim
particularmente me encantan los dedalitos. Torta de manza enton Chupin de surubi

Roberto Casas: Las sopas que hacía mi abuela ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
eran tremendas. No sé que les ponía pero tomabas (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
un plato y era sanadora.

La receta de la gente: ¡participá vos también!

Agustín Ansalas: A mi me encantan las sopas
¿Tenés una receta creada por vos?
cremas. Debo decir que me cuesta hacerlas, por
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
eso voy por las compradas. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
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