Bolo de pêssego

Massa:
- 3 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de fermento
- 1 xícara de água

Recheio e cobertura:
- 5 pêssegos
- ½ lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- ½ litro de leite
- ½ litro de chantilly

Para o preparo da massa, separe as gemas e bata as claras em neve e reserve. Em outra
tigela, coloque as gemas e o açúcar e faça uma gemada. Depois, use manteiga para afofar
a massa e acrescente farinha peneirada. Em seguida, adicione fermento e água.

Acrescente a clara em neve aos poucos, sem bater muito. Sempre mexendo de baixo para
cima, tentando misturar o mínimo, porque isso, além do fermento, vai fazer com que o
bolo fique fofinho. A massa do bolo vai para a forma untada. O forno é a 160ºC por 30
minutos, porque é massa de pão de ló.

Enquanto o bolo assa, prepare o recheio com pêssego em calda. Segundo Ivan, o pêssego
cru não tem uma textura boa, o recheio pode ficar azedo e não se conserva por muito
tempo. A fruta em lata tem conservante e sódio. O ideal é pêssego natural.

Ivan corta a fruta ao meio, gira uma metade para cada lado, tira o caroço e descasca. Para
a panela os pêssegos vão meio litro de água e uma xícara de açúcar com cabeças de
cravo. Leve ao fogo até ficar macio. Após a fervura, espere por cerca de 20 minutos.

Em outra panela, faça o creme. Junte meio litro de leite, meia lata de leite condensado e
duas colheres de amido de milho, bem misturadas. Cozinhe mexendo até engrossar. Com
o bolo e o recheio prontos, monte a sobremesa.

O chef de cozinha retira as cascas laterais e de cima do bolo. “A gente tira a casca para
penetrar a calda melhor e para você conseguir confeitar o bolo também. Ele vai criar
aderência”. Abra a massa para o recheio. Primeiro coloque a calda de pêssego, o creme e
metade da fruta já picada. Feche o bolo e cubra com chantilly e a outra metade dos
pêssegos em fatias finas.