Salada combinada

Ingredientes

Para a cevadinha
. 3 xícaras (chá) de cevadinha
. 1 litro de água
. 1 cebola média inteira
. 1/2 colher (chá) de caldo de legumes 0% gordura
Para o tuille
. 5 colheres (sopa) de castanha-do-pará triturada
. 3 colheres (sopa) de farelo de trigo torrado
. 8 colheres (sopa) de parmesão ralado
Para o crisp
. 300 g de peito de peru ralado
Para o molho
. 1/2 maço de manjericão fresco picado
. 1 xícara (chá) de azeite de oliva
. Raspas da casca de 1 limão
Para a salada
. 1 maço de brócolis cozidos em pedaços
. 300 g de vagem cozida, cortada na diagonal
. 200 g de champignon fresco cozido, cortado em lâminas
. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
. 4 tomates secos cortados em quatro partes
. 5 unidades de mussarela de búfala separadas em lascas

Modo de preparo

Prepare a cevadinha
Cozinhe a cevadinha na água com a cebola e o caldo de legumes até ficar macia. Escorra e
reserve.

Prepare o tuille
Espalhe uma camada fina do farelo de trigo em uma assadeira antiaderente e, em seguida, o
queijo e a castanha-do-pará. Leve ao forno, preaquecido, até dourar.

Prepare o crisp
Forre o prato do micro-ondas com um papel-toalha e disponha o peito de peru. Asse por 15
segundos em potência alta (200 °C a 220 °C). Abra o forno, misture e asse por mais 15
segundos. Repita a operação até dourar a carne (só fica crocante depois de fria) e reserve.

Prepare o molho
Misture o manjericão, o azeite e as raspas de limão. Em um prato fundo, junte o brócolis, a
vagem, o champignon e o azeite. Misture e deixe descansar por 10 minutos.

Prepare a salada
Coloque primeiro os legumes, depois a cevadinha, os tomates e a mussarela. Polvilhe o crisp,
decore com o tuille e sirva com o molho.
Salada crocante com filé-mignon
Ingredientes

. 1/2 pepino sem as sementes e cortado em palitos

. 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes e cortada em rodelas finas
. 1 punhado de folhas de hortelã
. 1 pé pequeno de alface-romana
. 2 filés (150 g) de filé-mignon cortados em tiras
. Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Molho
. 1 dente de alho picado
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de shoyu light

Modo de preparo

Primeiro prepare o molho. Misture o alho, o suco de limão e o shoyu. Reserve. Junte o pepino
com a pimenta dedo-de-moça. Acrescente a hortelã e a alface. Misture bem e divida em dois
pratos.

Tempere as tiras de filé-mignon com sal e pimenta-do-reino. Grelhe por 3 minutos de cada
lado em uma frigideira antiaderente bem aquecida. Espere amornar e adicione aos outros
Ingredientes. Sirva com o molho à parte.

Salada tropical
Ingredientes

• 8 tomates-cereja cortados ao meio

• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• 4 rodelas de abacate cortadas em meia-lua
• Limão a gosto
• 1 maço pequeno de alface-romana
• 2 mussarelas de búfala médias em rodelas
• 6 azeitonas pretas
• Folhas de manjericão

Molho de iogurte

• 1/2 pote (100 ml) de iogurte natural desnatado

• 2 col. (sopa) de suco de limão
• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem
• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Tempere o tomate com o azeite e sal e deixe descansar por 10 minutos. Monte a salada num
prato:
coloque o abacate temperado com limão para não escurecer, a alface, o tomate, a mussarela
de búfala, a azeitona e manjericão. Regue com o molho de iogurte.

Salada oriental
Ingredientes

• 1 xíc. (chá) de quinua (ou arroz 7 cereais)

• 10 vagens
• 1/2 dente de alho
• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem
• 4 cogumelos shiitake cortados em 4 partes (ou em tiras)
• Sal a gosto
• 1 cálice (30 ml) de vinho branco
• 1/4 de cebola roxa em rodelas finas

Molho oriental

• 2 col. (sopa) de shoyu light

• 1 col. (sopa) de água
• 1 pedaço (3 cm) de gengibre sem a casca, ralado
• 1 pitada de açúcar
• 1/3 de pimenta dedo-de-moça sem a semente, cortada em tirinhas

Modo de fazer

Cozinhe a quinua (ou arroz) de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Cozinhe a
vagem al dente e reserve. Doure o alho no azeite, acrescente o shiitake e sal. Quando secar a
água que o cogumelo tiver soltado, acrescente o vinho e deixe refogar por mais 2 minutos.
Junte tudo e coloque numa tigela (ou prato fundo). Misture os ingredientes do molho e
tempere a salada. Sirva em seguida.

Salada mediterrânea
Ingredientes

• 1 xic. (chá) de lentilha

• 1/2 pepino em cubos
• 1/2 cenoura em cubos
• 4 rabanetes em cubos
• 8 tomates-cereja cortados ao meio
• Sal, limão e pimenta a gosto
• 2 col. (sopa) de amêndoa tostada sem a pele e cortada em pedaços
• 1 maço pequeno de agrião

Molho básico

• 2 col. (sopa) de azeite extravirgem

• 2 col. (sobremesa) de vinagre de vinho branco
• Sal a gosto
• 2 col. (sopa) de salsa picada
Modo de fazer

Numa panela com água e sal, cozinhe a lentilha al dente. Escorra a água e coloque em uma
tigela. Misture os ingredientes do molho e tempere a lentilha. À parte, junte o pepino, a
cenoura, o rabanete e o tomate-cereja e tempere com sal, limão e pimenta. Deixe descansar
por 5 minutos. Acrescente a amêndoa e misture na lentilha. Monte a salada num prato:
coloque o agrião e, por cima, a lentilha com os outros ingredientes. Sirva em seguida.

Salada Tricolore
Ingredientes

• 100 g de macarrão parafuso tricolore

• 5 tomates-cereja cortados ao meio
• 5 azeitonas pretas
• Folhas de salsa
• ½ lata de atum light

Monte a salada

Cozinhe o macarrão al dente e deixe esfriar. Numa travessa, coloque a massa, o tomate, a
azeitona e a salsa. Por último, acrescente o atum. Regue com o tempero que preferir. Sirva em
seguida.

Salada Tropical
Ingredientes

• 1 prato (sobremesa) de alface lisa e crespa (ou rúcula e agrião)

• 5 tomates-cereja (ou tomate-pera)
• 6 azeitonas pretas pequenas
• 1 ovo cozido cortado em quatro
• 12 rodelas de palmito
• Palitos de erva-doce (ou palitos de pepino)
• ½ lata de atum light
• ½ col. (café) de pimenta calabresa (opcional)

Monte a salada

Num prato, coloque a alface e, em seguida, acrescente os outros ingredientes. Polvilhe a

pimenta. Regue com o tempero que preferir. Sirva em seguida.