UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

E.F.P: ING. AGROINDUSTRIAL
LABORATORIO QUIMICA ORGANICA
PRACTICA N° 08

TEMA: CARBOHIDRATOS
PROFESOR DE TEORIA: ING. ALARCÓN MUNDACA, CRONWELL E.
PROFESOR DE PRÁCTICA: ING. ALARCÓN MUNDACA, CRONWELL E.
DIA Y HORA DE LA PRÁCTICA: martes 7-9 am
ALUMNOS:
 CURI MARTINEZ, Winer
 PALOMINO HUAMANI, Rubén
 DEXTRE CIEZA, Rosario
 VELI RAMIREZ, Frank

AYACUCHO – PERÚ
2018
 RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

I. OBJETIVOS

 identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa,

fructosa, almidón, maltosa y celulosa.)

II. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biológica. Se hallan
ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares,
como la celulosa, los azúcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente
de energía del organismo puesto que conforman uno de los tres componentes
principales de nuestros alimentos; los carbohidratos son un grupo de
compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrogeno y oxígeno.
También se les conoce como hidratos de carbono, puesto que el termino
carbohidrato surgió por el hecho de que al calentar dichas sustancias, estas
producían agua y un residuo de carbón.
La estructura básica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias
funciones:
 Alcohol OH (hidroxilos)
O
 Aldehído C
H

 Cetona C= O

Los carbohidratos son polialcoholes aldehídos o polialcoholes cetona, o

sustancias que por hidrólisis producen tales compuestos.
En los seres vivos los carbohidratos desempeñan funciones muy importantes a
saber:
 Son fuente de energía cuando se someten a procesos de oxidación en
la célula.
 Son fuente de carbono para la síntesis de compuestos celulares.
  Sirven para almacenar energía química en sus enlaces.
 Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes
celulares.
Las grandes fábricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes.
Estas mediante la clorofila capturan la energía solar que emplean para enlazar
moléculas de agua y gas carbónico, produciendo los carbohidratos y oxigeno
gaseoso en un proceso llamado fotosíntesis.

Clasificación de los carbohidratos:

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
a) Monosacáridos. - Los monosacáridos son carbohidratos formados por
una sola unidad polialcohol aldehído o cetona. Se les llama azúcares
sencillos y no se pueden hidrolizar. Los monosacáridos se clasifican
según el número de carbonos y la función aldehído o cetona que lleven.
Así, aquellos azúcares que contienen tres, cuatro cinco y seis carbonos,
son llamados respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, y hexosas. La
presencia del grupo aldehído se indica con el prefijo “Aido” y la de un
grupo cetona con el prefijo “ceto”.

Ejemplo:
 La glucosa: Es una aldohexosa también llamada dextrosa. Es
abundante en frutas y miel de abeja.
 La galactosa: Es una aldohexosa con estructura similar a la
glucosa. La diferencia que existe entre las dos es la orientación del
grupo hidroxilo (OH) unido al carbono 4.
 La fructuosa: Es una ceto hexosa la función cetona se encuentra
en el carbono 2. se presenta como estructura de cadena abierta y
en dos estructuras cíclicas, alfa y beta.

b) Disacáridos. - Los disacáridos son carbohidratos formados por 2

unidades de monosacáridos enlazadas químicamente. En consecuencia,
la hidrólisis de un disacárido produce dos monosacáridos.

Son ejemplos de disacáridos el azúcar común llamado sacarosa y el azúcar de

la leche llamado lactosa.
Ejemplo:
 La maltosa: O azúcar de malta contiene dos unidades de glucosa
unidas mediante enlace glicosídico entre el carbono 1 de la
primera unida de la glucosa, y el carbono 4 de la segunda unidad.
 La lactosa: Es el azúcar de la leche. Se trata de un disacárido
formado por una unidad de galactosa y otra de glucosa
conectadas mediante un enlace glicosídico beta (1,4).
 la sacarosa: Es el azúcar que empleamos diariamente para
endulzar nuestros alimentos.

c) Polisacáridos. - Los polisacáridos son carbohidratos formados por

muchas unidades de monosacáridos que se enlazan químicamente
formando cadenas o polímeros. La hidrólisis de un polisacárido produce
muchas moléculas de monosacáridos.

Los almidones, la celulosa y el glucógeno son ejemplos comunes de

polisacáridos, todos aquellos formados por muchas unidades de glucosa.

Ejemplo:
 El almidón: Es un material abundante en los vegetales,
organismos que lo producen con el fin de almacenar alimentos;
constituyen la base de la alimentación humana, pues se
encuentran en los cereales, la papa y la yuca. El almidón está
constituido por 2 polisacáridos: amilasa (10-20%) y amilo pectina
(80-90%).
 Celulosa: Forma las paredes rígidas de las células de las
plantas.
 Glucógeno: Formado por la unión de muchas moléculas de
glucosa.
 III. MATERIALES Y REACTIVOS

Ensayo 1: Acción de ácidos Ensayo 2: Acción de bases

 Tubos  Tubos
 Gradilla  Gradilla
 Glucosa  Glucosa
 Fructosa  Fructosa
 Sacarosa  Sacarosa
 Maltosa  Maltosa
 Almidón  Almidón
 Celulosa  Celulosa
 Ac. Nítrico  Hidróxido de
Potasio

Ensayo 3: Acción reductora de los azucares

Reactivo de Tollens Reactivo de fehling

 Tubos
 Gradilla  Tubos
 Glucosa  Gradilla
 Fructosa  Glucosa
 Sacarosa  Fructosa
 Maltosa  Sacarosa
 Tollens  Maltosa
 Fehling (A y B)

Ensayo 4: Reacciones de diferenciación

Con el reactivo de Molish Con el reactivo de Selivanoff

 Tubos
 Gradilla  Tubos
 Glucosa  Gradilla
 Fructosa  Glucosa
 Sacarosa  Fructosa
 Maltosa  Sacarosa
 Almidón  Maltosa
 Molish  Almidón
 Selivanoff
Con el reactivo de Bial
Con el reactivo de Lugol

 Tubos  Tubos
 Gradilla  Gradilla
 Glucosa  Glucosa
 Fructosa  Fructosa
 Sacarosa  Sacarosa
 Bial  Almidón
 Lugol


Con el reactivo de Barfoed

 Tubos
 Gradilla
 Glucosa
 Fructosa
 Sacarosa
 Almidón
 Barfoed

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

ENSAYO Nº 1.- ACCION DE ÁCIDOS

En seis tubos de prueba colocar, en cada uno de ellos, los siguientes glúcidos:
Glucosa, Fructuosa, Sacarosa, Maltosa, Almidón. Agregar a cada uno de los
tubos 5 gotas de HNO3 © agitar y llevar a baño maría, observar.

OBSERVACIONES: 1 2 3 4 5

1. Glucosa + HNO3
2. Fructosa + HNO3
3. Sacarosa+ HNO3
4. Maltosa + HNO3
5. Almidón + HNO3

En los tubos se observa una

reacción exotérmica y liberación
de NO2
ECUACIONES:
ENSAYO Nº 2: ACCIÓN DE BASES.

Tomar las mismas muestras del experimento anterior (6 muestras) agregar a

cada una de ellas 5 gotas de KOH © agitar y llevar a baño maría, observar.

OBSERVACIONES:

1 2 3 4 5
1. Glucosa + KOH
2. Fructosa + KOH
3. Sacarosa+ KOH
4. Maltosa + KOH
5. Almidón + KOH
En los diferentes tubos se presenta el
desprendimiento de gases.

ECUACIONES:
ENSAYO Nº 3.- ACCIÓN REDUCTORA DE LOS AZÚCARES.

A. Reactivo de Tollens: En cuatro tubos de prueba colocar 1 mL de los

siguientes glúcidos: Glucosa, Fructuosa, Sacarosa y Maltosa. Agregar a
cada uno de ellos 5 gotas del reactivo de Tollens, agitar y llevar a baño
maría. Observar la formación de espejos de plata.

OBSERVACIONES:
1 2 3 4
1. Glucosa + Tollens: cambio de color y
formación de espejo de plata.
2. Fructosa + Tollens: no reacciona.
3. Sacarosa+ Tollens: cambio de color,
formación de precipitado y formación de
espejo de plata.
4. Maltosa + Tollens: cambio de color y
formación de espejo de plata.
5. Almidon + tollems :cambio de colotr a un
color plata
ECUACIONES:
B. Reactivo de Fehling: Tomar las mismas muestras del ensayo anterior.
Agregar a cada uno de ellos, 0,5 mL del reactivo de Fehling, preparado
previamente mezclando “A” y “B” en partes iguales, agitar y llevar a baño
maría. Observar la formación de espejos de cobre o la formación de un
precipitado rojo ladrillo.

Preparación de Fehling

Fehling A + Fehling B
OBSERVACIONES:

1 2 3 4
1. Glucosa + Fehling: formación de precipitado rojo
ladrillo y espejo.
2. Fructosa + Fehling: cambio de color.
3. Sacarosa+ Fehling: formación de cobre puro.
4. Maltosa + Fehling: cambio de color a rojo típico
de cobre.
ECUACIONES:
ENSAYO Nº 4.- REACCIONES DE DIFERENCIACIÓN

A. Con el reactivo de Molish. - Colocar en cinco diferentes tubos de

ensayo c/u de los siguientes glúcidos: Glucosa, Fructuosa, Maltosa,
Sacarosa, Almidón, agregar a cada tubo gotas de alfa naftol, luego
agregar 0,5 mL de H2SO4 ©, observar la formación de coloraciones de
un anillo violáceo.

OBSERVACIONES:

1. Glucosa + Molish
2. Fructosa + Molish
3. Sacarosa+ Molish
4. Maltosa + Molish
5. Almidón + Molish
Formación de anillos violáceos.

ECUACIONES:
 B. Con el reactivo de Lugol. - Tomar las mismas muestras del ensayo
anterior, agregarle a cada una de ellas 5 gotas del reactivo de Lugol,
agitar y calentar en baño maría. Observar la formación de colores.

OBSERVACIONES:

1. Glucosa + Lugol
2. Fructosa + Lugol
3. Sacarosa+ Lugol
4. Almidón + Lugol

En la glucosa, fructosa, sacarosa hay un

cambio de color a amarillo intenso, el
almidón cambio a un morado intenso.

ECUACIONES:

.
 C. Con el reactivo de Barfoed. - Tomar las mismas muestras del
ensayo anterior a agregarle a cada una de ellas, 0,5mL del reactivo de
Barfoed, agitar y calentar en baño maría. Observar.

OBSERVACIONES:

1. Glucosa + Barfoed
2. Fructosa + Barfoed
3. Sacarosa+ Barfoed
4. Almidón + Barfoed
Cambio de color en los
tubos a celeste agua.

ECUACIONES:
Conclusiones

 Se logró identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa,

sacarosa, fructosa, almidón, maltosa y celulosa.)

Recomendaciones

 Contar con los materiales y equipos necesarios para realizar

adecuadamente los ensayos de la práctica.

Bibliografía

 es.scribd.com/doc/6622558/CARBOHIDRATOS

 organica1.files.wordpress.com/2011/08/11.pp