INFORME DE UNA PROPUESTA DE SISTEMA

DE INFORMACIÓN PARA LA EMPRESA

“EL VELERO”

LIDER DEL MES DE JUNIO:

GUARDA RIVEROS, CLAUDIA

NOMBRE DE LOS ALUMNOS

o Cuaresma Acero Royer Anthoni
o Dioses Castillo Mabel
o La Madrid Chihuan, Luis
o Zamora Fernández Kevin
Nombre del Docente: IVETH MARCELINO PONCE

Curso: SISTEMAS DE INFORMACIÓN

Lima-Perú GERENCIAL

2017-I
Sección: 10N-08N01
Turno: Noche
Fecha de Entrega: 07/06/2017
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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I
RESEÑA DE LA EMPRESA
“RESTAURANT CEVICHERIA-EL VELERO”

1.1. Historia............................................................................................. 06
1.2. Ficha RUC....................................................................................... 07
1.3. Misión y visión................................................................................. 08
1.4. Valores............................................................................................. 08
1.5. Matriz FODA..................................................................................... 09
1.6. Estrategias: Análisis Matriz FODA Cruzada..................................... 10
1.7. Contacto .......................................................................................... 11
1.8. Organigrama Funcional.................................................................... 12

CAPÍTULO II
DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA

2.1 Inventario de SI y TICS ........................................................................... 14

2.2 Situación problemática............................................................................. 15
2.3 Aplicación de Método ATOSIS ................................................................ 16
2.4 Definición del problema............................................................................. 17
2.5 Identificación del área a mejorar................................................................ 17
2.6 Presupuesto Tics 2017............................................................................. 17

CAPÍTULO III
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
3.1 Identificación de posibles alternativas de soluciones al problema............. 18

3.2 Elección de mejor alternativa para la empresa.......................................... 19

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CAPÍTULO IV
PROPUESTA TECNOLÓGICA PARA LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA

4.1Búsqueda de proveedores........................................................................ 20

4.2 Primeros contactos.................................................................................... 20

4.3 Informe/Resumen de las respuestas de proveedores de tecnología....... 24
4.4 Entrevista con proveedores de tecnología- Cotizaciones recibidas........... 24
4.5 Comparación de propuestas tecnológicas ................................................. 26

CAPÍTULO V
ADECUACIÓN ORGANIZACIONAL CON LA SOLUCIÓN TECNOLOGICA
PROPUESTA

5.1 Visión Global del Desarrollo de Sistemas................................................ 29

5.1.1 Proceso de Desarrollo de Sistemas de Información....................... 29
5.2 Sistema como Cambio Organizacional Planeado...................................... 34
5.2.1 Evaluación de Riesgo...................................................................... 34
5.2.2 Flujograma Actual de la Empresa.................................................... 35
5.2.3 Elección del Hardware y Software................................................... 39
5.2.4 Mejora en los Procesos.................................................................... 39
5.3 Caso de Éxito.............................................................................................. 41

CAPÍTULO VI
BALANCED SCORECARD- OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

6. Balanced Scorecard (bsc)…………………………………............................... 44

6.1 Perspectiva financiera.......................................................................... 46
6.2 Perspectiva de cliente........................................................................... 48
6.3 Perspectiva de proceso interno............................................................. 50
6.4 Perspectiva de aprendizaje y crecimiento........................................... 52
6.5 Indicadores de los objetivos estratégicos........................................... 54

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
EVALUACIÓN DEL LÍDER
RÚBRICA DEL MONITOREO
BIBLIOGRAFÍA
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
REFERENCIAS ELECTRÓNICAS
ANEXOS

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INTRODUCCIÓN

En los últimos años los sistemas de información han contribuido al desarrollo

efectivo de las organizaciones, el manejo eficiente es fundamental porque permite
generar ventajas frente a los competidores, innovar procesos y sobre todo brindar un
servicio de calidad. La finalidad de este informe es dar a conocer y establecer el
sistema de información integral (ERP), debido a las problemáticas que presenta la
empresa.

El presente trabajo de investigación, está presentado bajo la estructura de un

informe pretende analizar una problemática identificada en la empresa
RESTAURANT CEVICHERIA EL VELERO, así como identificar las posibles
soluciones para finalmente presentar la propuesta de solución más adecuada.

En el primer capítulo, se conocerá a la empresa RESTAURANT CEVICHERIA EL

VELERO, aspectos generales y datos importantes así como cuál es su misión,
visión, su matriz FODA y la ficha RUC; para que de esta manera conozcamos más a
fondo la empresa.

En el segundo capítulo, se expondrá el diagnóstico del problema, el inventario de SI

y TICS con el que cuenta la empresa, es decir, el tipo de sistema que utiliza y la
aplicación del método ATOSIS para posteriormente definir el problema.

En el tercer capítulo presentaremos como fue la comunicación con los proveedores,

con cuántos nos comunicamos, quienes nos contestaron y como fue esta
interrelación con ellos, para finalmente poder elegir la alternativa más adecuada,
justificando su elección y brindando la propuesta a la alta dirección para su
implementación.

En el cuarto capítulo, se presentará como fue la búsqueda de proveedores para el

nuevo software, los primeros contactos, el resumen de las respuestas obtenidas por
los proveedores, además se formará un comparativo de tres propuestas
tecnológicas y se elegirá la mejor propuesta para la empresa.

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En el último capítulo se mostrará los cambios, la adecuación organizacional, riesgos

que puede tener el nuevo sistema de información, como será el desarrollo de
sistema, como cambiará la empresa después de la implementación y cómo será el
modelo de negocio.

Todo lo anteriormente mencionado, se realizará con la finalidad de generar un

cambio en la empresa que proporcione una mejora en la actual problemática de la
empresa RESTAURANT CEVICHERÍA EL VELERO, basándose en la utilización de
las herramientas de los Sistemas de Información.

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CAPÍTULO I

RESEÑA DE LA EMPRESA “RESTAURANT CEVICHERIA EL VELERO”

Empresa dedicada al rubro gastronómico con más de 10 años en el mercado de

Santa Anita, San Martin de Porres, El Agustino, La Molina, Ate Vitarte, cuenta con
más de 7 locales que permiten el constantemente, crecimiento, innovación y
fortalecimiento de la empresa.

1.1. HISTORIA

"Se emprendió el negocio en el año 2004, todo empezó cuando la economía no

andaba muy bien en el hogar de los dueños, puesto que se tenía un bajo sueldo,
mientras él dueño (José Aroni) trabajaba, su esposa se dedicaba a la venta de
sándwich con chicha morada como también al cuidado de su menor hijo, en ese
entonces laboraba en la fábrica Gloria, pero no le fue muy bien, el dinero no les
alcanzaba.
La idea de negocio comenzó producto de que su padre anteriormente contaba con
un local especializado en comida marina pero no le fue muy bien y a raíz de esto su
esposa es la que inicia este negocio empezando a vender ceviche afuera de su casa
y posteriormente con la ayuda de su papá compraron la primera carreta, empezó a
ofrecer el producto en distintas calles ahí es donde se da cuenta de que el ceviche
tenía grandes potencialidades puesto que se vendía todo , es por ende que decidió
renunciar a su trabajo y apoyar a impulsar el pequeño negocio, poco a poco fue
ganando clientes hasta que consiguieron el primer local era pequeño pero estaba
situado en un lugar céntrico(Avenida Nicolás Ayllon 3183) .
Al pasar del tiempo se dedicaban en la mañana a la venta de ceviche y en las
noches a la venta de cachangas. Poco a poco su producto se hizo conocido hasta
llegar al punto de que hacían cola para consumir un plato de ceviche, diariamente
compraba un aproximado de 30 a 35 kilos de pescado, los sábados era donde había
más venta a tal punto de que vendían aproximadamente 44 kilos de pescado.

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A finales del año 2006 alquilan otro local, era más amplio pero tenían que
remodelarlo , el nuevo local se ubicaba en la Avenida Nicolás Ayllon 3190 , se
trasladaron y empezaron a adquirir mezas, sillas, cocinas, utensilios, etc., los días
Lunes, Martes , Jueves se dedicaban a vender solo ceviche y los días Miércoles,
Viernes y Sábado vendían platos a la carta .
Con el pasar de los años, el restaurante se hizo muy conocido y concurrido hasta
llegar al punto de que no se abastecían en el local, así que tuvieron que buscar otro
es así que consiguieron alquilar un local más amplio con más comodidad que está
situado en el Jirón Bolognesi 238- Santa Anita referencia al costado de “Las Águilas
Negras”, actualmente es el local que genera más rentabilidad. Con el pasar de los
años la empresa siguió creciendo hasta que llego a tener 8 locales.

1.2. FICHA RUC

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1.3. MISIÓN Y VISIÓN

MISIÓN
“Buscamos la excelencia en ofrecer lo más tradicional y selecto de la comida de mar
satisfaciendo el paladar más exigente, generando un camino sólido de identidad
nacional.”

VISIÓN
“Ser la mejor alternativa de restaurantes de Cevicherías especializada en comida de
mar y fusión, cumpliendo con todos los estándares nacionales e internacionales de
calidad y servicio; logrando la inclusión de nuestros platos en los mejores eventos.”

1.4 VALORES

 Respeto
Cuando los mozos hacen contacto con el cliente siempre deben mostrar
mediante sus acciones el respeto que tienen hacia ellos.
 Honestidad
Ofreciendo los platos más distinguidos para que el cliente
 Trabajo en Equipo
Cooperación entré los integrantes de cada local.
 Mejora Continua
Constantemente buscan el crecimiento sostenible de la empresa,
capacitándose para ofrecer un servicio de calidad.
 Innovación
El estilo en los platos que se brindan, demuestra el alto conocimiento de los
chefs que constantemente buscan la originalidad.
 Compromiso
Los colaboradores se comprometen en todo momento a brindar un servicio de
calidad hacia sus consumidores.

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1.5 MATRIZ FODA
FORTALEZAS
 Cuenta con un local (planta
de producción), el cuál le
permite fabricar sus propios
insumos, garantizando la
calidad.
 Fidelidad de los clientes.
 Gran variedad de potajes
marinos.
 Buena ubicación estratégica.
 Personal capacitado y
calificado.
 Producto calidad y
confiabilidad del producto
OPORTUNIDADES
 Obtener créditos bancarios y
financiamientos.
 Crear una cadena de
restaurantes en la zona.
 Mejorar la política de sus
promociones y de la
publicidad.
 Obtener canales de
distribución nuevos.
 Se puede hacer una alianza
con los proveedores.
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DEBILIDADES
 Existe falta de control de los
productos de entrada, no cuenta
con un software que permita
llevar el control de estos
 El control de sus productos lo
realiza mediante el programa
Excel, el cuál no le permite
llevar un control más riguroso
en el abastecimiento de sus
puntos de venta.
 Campaña publicitaria débil.
 Presupuesto limitado.
 Vulnerabilidad ante grandes
competidores
AMENAZAS
 Entrada de nuevos
competidores.
 La falta de seguridad en la
zona.
 Los trabajadores roben o no
trabajen como debe ser.
 Incremento en los costos de los
insumos.
 Oposición de los trabajadores
para trabajar con nueva
tecnología.
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1.6 ESTRATEGIAS: ANÁLISIS DE LA MATRIZ FODA (CRUZADA)

OPORTUNIDADES (FO) AMENAZAS(FA)
La elaboración de sus propios insumos
permite disminuir costos, tiempo y sobre
todo garantizar la calidad de sus productos, Crear una estratégica eficiente que permita
el cual le permite sacar ventajas a sus fidelizar a los clientes para no permitir la
competidores. entrada de nuevos competidores que pueda
afectar a los índices de rentabilidad.
Al tener una gran cantidad de cliente
F
fidelizados, la organización implementará
O Poner mayor seguridad en la zona ya que la
mejores políticas de atención al cliente, así
R ubicación es estratégica y cambiar de ubicación
también la cantidad de promociones y
T puede ser fatal para el negocio.
beneficios aumentaran.
A
L La empresa El Velero cuenta con personal Capacitar constantemente a los empleados
E altamente calificado es por ello que si se para que sean productivos y puedan beneficiar
Z planea obtener canales nuevos de al crecimiento de la empresa.
A distribución, una idea muy tentativa seria la
S implementación de Delivery, para lo cual se
recibirá apoyo de parte del personal para
que este puede hacer la repartición (hoja de
ruta) de los pedidos.

Se planeó crear una cadena de

restaurantes, ya se han inaugurado dos
locales más (La Molina y San Martin de
Porres) .No dejan de lado que el boom
gastronómico.
(DO) (DA)

La falta de un control más riguroso no le

Implementar un software que permita
D mejorar sus procesos, solicitando un crédito
E bancario para su adquisición.
B
I Hacer una campaña de publicidad que
L involucre a todos sus locales de esa manera
I se creerá una cadena de valor.
D énfasis a comensales aún no clientes.
A Obtener nuevos canales de distribución que
D sean acorde al presupuesto con el que
E cuenta la empresa
S ingresos que se puedan llegar a tener. Dicho
permite conocer con exactitud la cantidad de
productos que hay en inventario, el cual puede
desencadenar en extracción de insumos por
parte de los trabajadores.
Al tener una campaña publicitaria débil se corre
el riesgo de perder a algunos clientes, en mayor
Debido a que se cuenta con un presupuesto
limitado, esto quiere decir que el límite son los
presupuesto guarda relación con las
estimaciones a realizarse para la compra de
insumos es por ello que se debe tener cuidado
con el incremente de los precios de los insumos
(materia prima).

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1.7 CONTACTO
Para poder aplicar la asignatura Sistemas de Información Gerencial en la
empresa, contamos con la colaboración de las siguientes personas:

NOMBRES CARGO ACTUAL CELULAR

CONTACTO DE
RAÚL ARONI JEFE DEL ÁREA LOGÍSTICA 977465984
LA EMPRESA
CONTACTO DEL CUARESMA ACERO ROYER PRACTICANTE DE
980617876
GRUPO ANTHONI LOGÍSTICA

1.8 ORGANIGRAMA FUNCIONAL

El siguiente Organigrama Funcional describe las principales áreas que se

desarrollan en la Empresa Restaurant Cevichería El Velero, las funciones que
realiza cada área son:

Directorio: Son los dueños, quienes inspeccionan que cada local funcione
eficientemente.
Administración: Encargado de velar por el buen funcionamiento de los diversos
establecimientos con los que cuenta el restaurante, brinda reportes diarios al
directorio.
Contabilidad: Esta área es tercearizado, se encarga de pagos a Sunat
principalmente.
Personal: Se encarga de la búsqueda y contratación de personal (atención al
cliente).
Logística: Responsable del buen desenvolvimiento de Planta de Producción,
compras, y todo lo concerniente al mantenimiento, abastecimiento de insumos.
Producción: Enfocado en garantizar la calidad de la comida, que todo se cumpla
bajo los estándares establecidos.

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A continuación, se muestra el organigrama de la empresa “el velero”

DIRECTORIO

JOSE ARONI Y LILIANA ACERO

ADMINISTRACIÓN

RONALD HERNANDEZ

CONTABILIDAD ÁREAS A MEJORAR

DANIEL QUISPE

PERSONAL LOGÍSTICA PRODUCCIÓN

PAOLA ACERO RAUL ARONI RONAL VEGA

Fuente: Elaboración grupal-2017

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CAPÍTULO II
DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA

2.1 INVENTARIO DE SI Y TICs

SISTEMAS DE INFORMACIÓN (SI)

Dentro de las áreas con las que cuenta la empresa RESTAURANT CEVICHERÍA EL
VELERO, tienen una computadora en oficina, utilizan los sistemas básicos de
Microsoft (Excel principalmente), los cuales permiten registrar las informaciones más
relevantes como: fechas de pago, establecimiento de horario de descanso, formatos
de pedido, el registro de datos personales del trabajador. Por otro lado el área de
Logística lleva el control de forma manual, es decir plasman las entradas y salidas
de mercadería en un kardex para llevar un registro de inventario. La información es
transmitida físicamente (el personal se apersona a almacén con su hoja de pedido),
a través del Gmail y/o fotografías mediante el uso del aplicativo WhatsApp.

TECNOLOGÍA DE INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN (TICs)

El área de Personal (oficina), cuenta con:

1 Computadora

1 impresora

2 USB

Smartphone
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El área de Almacén cuenta con:

Libros de Registro

Formato kardex

Formato de pedido de almacén

2.2 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

La situación problemática central es la falta de planificación de materia prima para

hacer frente a la demanda inestable, el cual involucra a todas las unidades de
negocio, todo esto conlleva a una infinidad de problemas: pérdida de mercadería
(productos perecibles, sustracción), falta de inventario (no cuenta con información
real), sobrecostos (compra de mercadería a última hora), mal servicio, personal sin
responsabilidad.
La empresa presenta un déficit en el área de logística, específicamente en la gestión
de la cadena de suministro, ya que trabaja con el aplicativo Whatsapp y Gmail para
solicitar los insumos, ello no permite que la pequeña cadena de restaurantes pueda
obtener su requerimiento oportunamente ni que el almacén central tenga información
real, ni se atienda el pedido de todos los restaurantes en simultáneo; todo ello
termina siendo casi de forma manual, lo que demanda mucho tiempo al trabajador
que debe al finalizar la jornada ingresar la información al Excel y el almacén central
también pueda abastecerse. Todo ello da como consecuencia una baja en la
eficiencia que debería tener el área y la organización para dar buenos resultados
económicos y lograr minimizar costos de producción.

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2.3 APLICACIÓN DE MÉTODO ATOSIS EN LA EMPRESA “EL VELERO”

PROBLEMA
La falta de planificación de materia prima para hacer frente a la demanda inestable,
lo cual repercute directamente en los costos.

Administración:

 Mejora el proceso de gestión en

las empresas.
 Eficiencia en los movimientos de
la mercancía (entrada y salida).
 Bajos niveles de costo de
almacenamiento.
 Control de los puntos de ventas
mediante el sistema.
 Mantener actualizado la base de
datos de los platos vendidos.

Sistema de Solución del

Organización:
1. información negocio
 Junta
2. Directiva (dueños).  Sistema de
 Personal de atención al cliente Implementar un
3. procesamiento de Sistema Integrado
(mozos).
base de datos. que permita la
 4.
Personal de producción con automatización,
 Sistema móvil de interrelación y
conocimiento y experiencia en
preparación de platos (chefs y transferencia de precisión de sus
ayudantes). procesos de
archivos. negocio.
 Personal de Planta de producción
con sabiduría en control de
almacén.

Tecnologías:
 Programa de Excel
 Correo Gmail
 Aplicativo WhatsApp
 Internet
 Computadora
 Impresora a Láser

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2.4 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

La falta de planificación de materia prima para hacer frente a la demanda inestable.

2.5 IDENTIFICACIÓN DEL ÁREA A MEJORAR

La solución involucra a todas las áreas de la empresa, para lo cual se establecerá
mejorar con TICS e implementar sistemas de información.
El Sistema a implementar buscar la integración de las siguientes áreas, que todo
este concatenado para que la empresa sea más eficiente.

ADMINISTRACIÓN
RONALD HERNANDEZ

PERSONAL LOGÍSTICA PRODUCCIÓN

PAOLA ACERO RAUL ARONI RONAL VEGA

2.7 PRESUPUESTO TICs 2017

La empresa tiene la posibilidad de cubrir el siguiente presupuesto para cada
uno de sus locales.

ARTÍCULO DESCRIPCIÓN PRECIO

CPU : Intel Core I7 / MEMORIA RAM 8gb /Hd-1tb S/. 1,650.00
Monitor DELL LCD 17 Pulgadas S/. 180.00
01 Computadores Mouse óptico S/. 34.00
Teclado multimedia S/. 85.00
Parlantes S/. 29.00
01 Software Sistema operativo Windows 10 pro 64 Bits S/. 49.00
Multifuncional Hp M 1536 Dn
Impresora S/. 550.00
Cansón/a4/oficio/26ppm/dúplex
Sistema de información
incluido instalación,
ERP CRM SCM S/. 4,000.00
capacitación y
mantenimiento
Internet Banda ancha fija movistar 10mb S/. 200.00
Otros Cables, módulos, canaletas, antivirus, etc. S/. 1,000.00
TOTAL PRESUPUESTO S/. 7,777.00

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CAPÍTULO III
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

3.1 IDENTIFICACIÓN DE POSIBLES ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN AL

PROBLEMA
Después de un análisis minucioso al problema que viene presentando la empresa
RESTAURANT CEVICHERIA EL VELERO, se encontraron diversas alternativas de
solución, con la finalidad de que todos los procesos sean integrados.
Las alternativas son las siguientes:

ALTERNATIVAS DE VENTAJA DESVENTAJA

SOLUCIÓN

Adquirir un software para Efectividad al controlar Un costo elevado

la adhesión de todas las los recursos (monetario,
áreas personal, producción)

Control de comandas en Control diario de las Mayor consumo de papel

los establecimientos ventas (recaudación)
(cocina - mozos)

Establecer mecanismo Realizar el picking de Los locales no se

de entrega de hoja de manera exacta adapten al nuevo
pedido por parte de los mecanismo
locales (WhatsApp,
correo, teléfono) para
Almacén.

Prolongar el horario de Mejor control en el Perjudica al personal de

entrega y salida de despacho de mercadería los locales (prolongación
mercadería a la hora de entrega. de horario)

Registrar los datos de Mayor precisión en el Prolongación de horario

mercadería despachada registro de información laboral para el digitador
el mismo día

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3.2 ELECCIÓN DE MEJOR ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN PARA LA

EMPRESA
Para el crecimiento de la empresa y tener control de la mercadería, ventas,
cantidad de platos preparados, se ve conveniente implementar un sistema
informático que integre las áreas principales de la empresa, el cual permitirá no
sólo planificar sino a la vez controlar los recursos. Esta consiste en conocer a
tiempo real el movimiento de recursos a nivel organizacional.

3.3 JUSTIFICACIÓN
Después de analizar minuciosamente las diversas alternativas de solución,
llegamos a la conclusión de lo que realmente necesita la empresa
RESTAURANT CEVICHERIA EL VELERO es un Software ERP que permita la
integración de todos los procesos de la empresa. Este nuevo sistema permitirá
inmediatamente solucionar el problema a la hora de controlar los recursos la
cual brindará muchos más beneficios.
La realidad muestra que la empresa no tiene un control de actividades al 100%,
lo cual trae perdidas de mercadería, dinero y robos.

VENTAJAS DEL SISTEMA DE INVENTARIO:

 Se puede conocer en tiempo real la cantidad y valor monetario de la
mercadería en Planta y establecimientos.
 No es necesario terminar el día laboral para determinar el inventario final de
mercadería, debido a que ya se contara con un sistema que controla las
existencias.
 Se pueden descubrir los extravíos, robos o errores ocurridos en el manejo de
la mercadería.
 Se podrá conocer la cantidad y valor monetario de la mercadería despachada
a los locales.
 Permitirá realizar la orden de compra de acorde a la información que arroja el
sistema de inventario.

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CAPÍTULO IV

PROPUESTA TECNOLÓGICA PARA LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA

4.1 BÚSQUEDA DE PROVEEDORES DE TECNOLOGÍA

En el siguiente cuadro se muestra a las empresas contactadas para el pedido de la

cotización del Sistema de Información para la empresa, “El velero”. Se mandó
correo a 13 empresas proveedoras de sistemas.
EMPRESA: "EL VELERO"
GRUPO N° 4 LIDER: Luis La Madrid
N° EMPRESA CONTACTO TELEFONO CORREO INTEGRANTE
1 IDEAS PC SAC DEL CARPO HUAYTA MARCO 7199336 info@ideas.pe.com
LA MADRID
2 SISTEMATIC TAANTALEAN CORONEL GENNER 3808098 ventas@sistematic.pe
CHIHUAN LUIS
3 CTICSERVICES ROJAS MENA, CARLOS 6440615 contacto@cticservices.com
4 TOP CAPITAL GARCES BERNALES SALVADOR 2218639 contacto@topcapital.com
CUARESMA ACERO
5 INTIZA DOLORES MUHAIL 6419336 administracion@intiza.com
ANTHONI
6 NETPAG RECALDE RAMOS HUGO 6402800 infoperi@netpag.com.pe
MONICA PERU
7 FELIX MELO NAVARRO 995328521 ventas@monicaperu.com
SOFTWARE
GUARDA RIVEROS
CCAPA TECNOLOGIAS
8 RONDON GRADOS JOSE ISRAEL 4684632 israel.rondon@ccapasistemas.com CLAUDIA
DE INFORMACION SAC
9 REAL SYSTEMS AYCA RODRIGUEZ CARLOS 2038300 atencionalcliente@realsystems.com.pe
10 DEFONTANA DIEGO PALACIOS (511)500220 dpalacios@defontana.com
DIOSES CASTILLO
11 ALVISOFT LAVY CORAL OMAR 2068100 - Anexo 205 grojas@alvisoft.net
MABEL
12 OFISIS POSE GALINDO DIEGO 6166900 info@ofisis.com.pe
13 SINETICS GIAN CARLO ALEJO 940749271 information@sinetics.com.pe
KEVIN ZAMORA
14 SOFTRESTAURANT MANUEL CUELLAR 99 9415077 ventas@nationalsoft.com.mx

4.2 PRIMEROS CONTACTOS - EMAILS CURSADOS, INFORMACIÓN

RECIBIDA

Se contactó a trece empresas, de las cuales recibimos la respuesta de seis

empresas, éstas nos ofrecen sus servicios. A continuación se muestra cuáles son:

Empresa: Sinetics
Contacto: GianCarlo Alejo
Teléfono: (511) 2266351
E-mail: info@ideas-pc.com

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Empresa: Defontana
Contacto: Diego Palacios
Teléfono: (51 1) 500 2200 anexo 116
E-mail: dpalacios@defontana.com

Empresa: SoftRestaurant
Contacto: Manuel Cuellar
Teléfono: 932110034
Correo: ventas@softrestaurant.com.mx

Empresa: Sistematic Perú

Contacto: Tantalean Coronel genner
Teléfono: 3808098
E-mail: ventas@sistematic.pe

Empresa: Intiza
Contacto: Dolores Muhail
Teléfono: 6419336
E-mail: administracion@intiza.com

Empresa: Ccapasistemas
Contacto: Jose Israel Rondon
Teléfono: +511 606-5761
E-mail: israel.rondon@ccapasistemas.com

SINETICS

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DEFONTANA

SISTEMATIC PERU

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INTIZA

CCAPA TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN

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4.3 INFORME/RESUMEN DE LAS RESPUESTAS DE PROVEEDORES DE

TECNOLOGÍA
Se contactó a los proveedores de los cuales respondieron solo los mencionados
anteriormente, nos indicaron que era necesario que les brindemos más
información acerca del negocio y detalles de lo solicitado (cantidad de
trabajadores, mecanismos de comunicación, tamaño de la empresa, número ruc
etc.) Fue necesario tener una pequeña reunión con uno de los proveedores de
tecnología que más nos llamó la atención por su primera propuesta, y nos ofreció
una visita al local de Santa Anita, al cual accedimos. Una vez enviada dicha
información que nos solicitaron de forma presencial procedieron a aceptar
nuestra solicitud y nos enviaron sus diversas alternativas para el problema de EL
VELERO.

4.4 ENTREVISTAS CON PROVEEDORES DE TECNOLOGÍA – COTIZACIONES

RECEPCIONADAS
COTIZACIÓN 01:

A continuación se presenta la cotización enviada por la empresa Defontana:

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COTIZACIÓN 02

La segunda empresa que mando la proforma fue la empresa SINETICS, nos envió la
cotización de lo que le solicitamos.

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COTIZACIÓN 03

La última cotización fue enviada por SoftRESTAURANT, esta empresa nos envió lo
solicitado, ellos nos contactaron además vía telefónica y fueron los que ofrecieron la
visita al local para saber más sobre el requerimiento. El precio que nos dieron es
unitario, es decir, para cada local.

4.5 COMPARACIÓN DE LAS COTIZACIONES

A continuación se presenta un cuadro comparativo de las tres cotizaciones enviadas
por los proveedores para la empresa “El velero”:

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CARACTERÍSTICAS COTIZACIÓN 1 COTIZACIÓN 2 COTIZACIÓN 3

PROVEEDOR DEFONTANA SINTETICS SOFTRESTAURANT

Software DEFONTANA El desarrollo de la

ERP 100% WEB, es aplicación se implementará El sistema de administración
un conjunto de una pantalla maestro de de restaurantes SOFT
sistemas (programas) registro, formulario de RESTAURANT ®, ha sido
desarrollados por reporte, una base de datos. especialmente desarrollado
paquetes, llamado El ampliativo permitirá para resolver de forma
SOFTWARE DE cargar archivos de práctica y sencilla, la
DESCRIPCIÓN APLICACIÓN, cualquier disco de administración integral de
orientadas a satisfacer almacenamiento, escáner restaurantes, cafeterías y
las necesidades en las etc. (base de datos en bares.
áreas administrativas y SQL o Access)
gestión de empresas.

 Tiempo más  Facilidad de uso.

eficiente  Punto de venta: comedor,
 Hacer más servicio rápido.
productivo las ventas  Consulta en pantalla del
estado de las cuentas.
 Disminuir las Fácil recopilación de  Control de clientes.
perdidas archivos de cualquier  Cambio de mesas y
SOLUCIONES  Vista de todas las fuente los cuales se mesero.
propuestas por periodo reflejaran en la pantalla  Unión de mesas en una
maestro. sola cuenta.
 Control efectivo  Aplicación de descuentos
del negocio por cuenta y/o por
producto.
 Calendario de
 Restricción de funciones
actividades
por medio de
contraseñas de
seguridad y creación de
usuarios.

TIEMPO DE 03 Días útiles 03 Días útiles 2 Días útiles

IMPLEMENTACIÓN
Renovando Permanente Permanente
TIPO DE SERVICIO anualmente
Una semana de Durante la instalación 3 días hábiles después de la
asesoría, desde la instalación
ASESORÍA instalación.
PRECIO $ 4470.00 Dólares + S/. 35,000.00 Soles + IGV S/. 30,000.00 Soles
IGV
1. Al contado con
10% de dscto.
FORMA DE PAGO 2. Crédito: Inicial 20% Contado Contado
y 02 cuotas de 40%

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 CAPÍTULO V
ADECUACIÓN ORGANIZACIONAL CON LA SOLUCIÓN TECNOLÓGICA
PROPUESTA

5.1 VISIÓN GLOBAL DEL DESARROLLO DE SISTEMAS

En los últimos años el desarrollo tecnológico está en crecimiento irreversible,
el cual está siendo muy bien aprovechado. Su comercialización se da gracias
a la globalización, por ende las empresas deben estar a la vanguardia para
adaptarse al cambio.
5.1.1 PROCESO DE DESARROLLO DE SISTEMAS DE INFORMACIÓN
5.1.1.1 ANÁLISIS
En el restaurante Cevichería, constantemente presenta problemas de
diversas índoles, el cual tiene un impacto significativo porque genera
sobrecostos, frecuentemente no se atiende correctamente los pedidos en
almacén, en la mayoría de ocasiones no se cuenta con el insumo en la
cantidad pertinente el cual repercute en brindar un mal servicio en los
establecimientos de ventas. A continuación se describe los principales
problemas que existen en la empresa.
ALMACÉN
 No se conoce cuanto hay en inventario
 Pérdida de existencias y no se conoce cómo rotan sus insumos porque
sólo se cuenta con información en kardex.
 No se registran las entradas y salidas de mercadería que van dirigidas
a los establecimientos de ventas.
 Mucha rotación de productos perecibles (pescado, verduras).
PUNTO DE VENTA
 No se registra sus ventas diarias
 Existe pérdida de insumos
 Presenta deficiencia en el control de mercadería
 Se improvisa de acorde a la situación
 No cuenta con un registro de información de las ventas, ganancias y
pérdidas frente a Sunat.
|

5.1.1.2 DISEÑO
El nuevo diseño a implementar se realiza en base a las necesidades
presentadas por el restaurant, para ello las empresas de sistemas que se
han podido contactar nos muestran soluciones idóneas para contrarrestar
todo las deficiencias que se presentan. Para ello se ha decidido
implementar un software que garantice obtener una buena gestión
integrando con ello todas sus áreas operativas.

EMPRESA PRODUCTO OFRECIDO

 DEFONTANA DEL PERÚ
ERP

 SINETICS II ERP

 SoftRESTAURANT TPV - POS

EMPRESA ÁREAS QUE INTEGRA

 DEFONTANA DEL Contabilidad, Tesorería, Nómina, Recursos

PERÚ Humanos; Inventario, Punto de Ventas.

 SINETICS Gestión Comercial, Financiera, Logística,

Costos, Project Costing.
 SOFTRESTAURANT Control del Punto de Venta, Administración y
Control, Costeo, Almacén

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|

5.1.1.3 PROGRAMACIÓN
La programación que se realizará está basada acorde a lo mostrado por
los proveedores de Sistemas:
DEFONTANA DEL PERÚ
La forma de trabajo entre la empresa de Defontana del Perú y El Velero
será de la siguiente manera:
 Elaboración de pruebas para su aceptación y posterior desarrollo
 Presentación permanente (una semana desde su instalación)
 Periodo de instalación 3 días útiles
 Requerimientos, personas con poder de decisión para la aceptación de
los avances, adaptabilidad.
 Capacitación a los encargados de cada área

El sistema explicado nos permite obtener:

 Completa Automatización, optimiza los procesos.
 Es un servicio Nube, no se requiere de computadoras con
requerimientos específicos, servidores, ni licencias.
 Es un sistema Escalable, a medida que crece la empresa, el software
se adapta.
 Constante capacitación

SINETICS
Los cambios que se reflejan en la organización respecto a los procesos,
se darían de la siguiente forma:
La persona encargada de realizar el pedido al almacén central antes tenía
que ver por sus medios la forma de hacerle llegar la nota de pedido para
que en almacén empiecen a alistar el pedido, esto tomaba mucho tiempo y
al final del día no había un reporte real y actualizado para llevar el control
de inventario. Con el sistema que propone SINETICS se automatizará el
proceso de pedido y se tendrá un mejor control de inventario. Por otro lado

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|

el software mejorará el proceso de interrelación de los restaurantes que

conforman la empresa.
La implementación dará como resultado reducción de costos, mejora en la
calidad de los insumos frescos (materia prima perecible) para atender los
pedidos del día.

SoftRESTAURANT
 Enfocado específicamente para bares, restaurantes.
 Presentación permanente (una semana desde su instalación)
 Periodo de instalación 2 días útiles
 Requerimientos, personas con visión de cambio e adaptación.
 Capacitación a los encargados de cada área
 Permanente
El sistema explicado genera:
 Estructuración de Procedimientos, optimiza los recursos.
 Velocidad en transmitir velocidad
 Toda información se almacena en el Back Up
 Es un sistema Escalable
 Control riguroso de cajas
 Existencia de mercadería a tiempo real

5.1.1.4 PRUEBAS
En base a las pruebas que se realizaran dentro de la implementación del
sistema, estas abarcan:
Prueba del Sistema:
Moreno, A. (2012), nos menciona que:
“Un sistema de pruebas implica la operación o aplicación del mismo a
través de condiciones controladas y la consiguiente evaluación de la
información. Las condiciones controladas deben incluir tanto situaciones
normales como anormales. El objetivo del sistema de pruebas es
encontrar un error para determinar situaciones en donde algo pasa cuando
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|

no debe de pasar y viceversas. En una palabra, un sistema de pruebas

está orientado a detectar.”
En base a lo manifestado, el sistema a implementar en el Restaurant
Cevichería EL VELERO, nos permitirá corregir errores, los cual garantizará
su éxito. Para ello se requiere que los proveedores de sistemas, realizan
una prueba que abarque todos los procesos, para observar cómo se
desenvuelve y que cambios generara en el comportamiento de los
colaboradores.

5.1.1.5 CONVERSIÓN
Para la conversión el Restaurant El Velero, hemos visto conveniente
realizar la implementación del sistema mediante pruebas pilotos, lo cual
consideramos traerá mejores resultados. Se pondrá a prueba en el Local
Principal (Avenida Bolognesi #238) y Almacén General.

5.1.1.6 MANTENIMIENTO – SERVICIO TÉCNICO

 Personal detecta un error y reporta al supervisor de área y éste se
encargada de comunicarse con la empresa del software.
 El sistema será supervisado contantemente durante el tiempo de 5 meses,
el cual varia de acorde a cada proveedor.
 Cada proveedor cuenta con capacitaciones en línea para solucionar
cualquier inconveniente que se presente con el sistema.
 Solo los jefes de área están autorizados para solucionar cualquier
inconveniente (mala digitación, cancelar folios, etc.).
 El cuidado de los equipos instalados estará a cargo del personal quien lo
utilice y será el máximo responsable.

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|

5.2 SISTEMA COMO CAMBIO ORGANIZACIONAL PLANEADO

5.2.1 EVALUACIÓN DE RIESGO
Según FREMM el 2007, la evaluación de riesgo:
“Es la prevención de riesgos laborales, y esta deberá integrarse en el sistema
general de la empresa, tanto en el conjunto de sus actividades como en todos
los niveles jerárquicos de ésta a través de la implantación y aplicación de un
Plan de prevención de riesgos laborales.”

En conclusión, la evaluación de riesgo es prevenir hechos fortuitos o en el

peor de los casos que cuando estos pasen no afecten mucho a la
organización; en nuestro caso tenemos que evaluar riesgos tecnológicos ya
que estamos hablando de un software, este implica la probabilidad de
pérdidas de información si en algún momento falla el sistema implementado.

Entre los riesgos que tendríamos que controlar son:

 Tener un personal correctamente capacitado, para no tener problemas
de colaboradores que no conocen bien el manejo del software y
terminan entorpeciendo la gestión.
 De que el software no tenga un buen respaldo de datos, y estos ante
un mal manejo de éstos se pierdan.
 Otro problema que podría surgir es el mal ingreso de los insumos,
como por ejemplo que ingresen 1000 productos “A” pero que digiten
solo 100.
 En conclusión para no tener problemas que afecten a la organización
EL VELERO trataremos de mitigar la mayor cantidad de riesgos, desde
tener un software bien programado hasta tener a personas capacitadas
para no afectar la gestión del mismo.

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|

5.2.2 FLUJOGRAMA ACTUAL DE LA EMPRESA

El siguiente flujograma ha sido elaborado de acorde a la situación actual de la
empresa:
Actividades Actuales:
Atención al Cliente
 Resuelven quejas y reclamos
 Da la bienvenida al comensal
 Entrega de Carta
 Gestiona Comanda
 Seguimiento
 Cierre de Servicio
Producción
 Recepción de pedido
 Búsqueda de los insumos
 Prepara el plato solicitado
 Garantiza la calidad
 Decoración
 Entrega de pedido
 Envía hoja de pedido a almacén
Área de almacén
 Recepción la hoja de pedido
 Alista la Mercadería
 Envía la mercadería solicitada para los puntos de venta
 Envía orden de compra de acorde a la necesidad visual de mercadería
 Recepción las compras

Área de Compras
 Recepción de solicitud de compra
 Generación de orden de compra
 Envía a transporte a realizar las compras (verduras).
 Se comunica con sus proveedores (pescado, mariscos)

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|

El flujograma actual representa la secuencia de actividades que realiza la empresa,

se puede observar que se presentan muchas trabas las cuales son originadas por
una mala planificación, organización, todo esto repercute en que tenga elevados
costos. Todo empieza desde el requerimiento (plato) del cliente, donde plasma todas
las deficiencias que tienen cada área.

CLIENTES VENTAS PRODUCCIÓN ALMACÉN INTERNO ALMACÉN GENERAL

Inicio

Requiere el
Determina cliente
lo que
necesita
Requisito
de ventas
Ordena el
pedido

Determina los
insumos

NO Revisa el stock
Se de seguridad
cuenta
con los
insumos

Se tiene NO
los Solicita los
SI insumos insumos

SI

Prepara el Evalúa el
pedido Atiende el pedido y envía
pedido

Listo el
Revisa si es su Listo el
pedido
pedido pedido

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 |

ALMACEN
CLIENTES VENTAS PRODUCCION INTERNO ALMACEN GENERAL

Revisa lo
pedido

Cumple SI Recibe el
lo que se pedido
informo

Verifica que el Revisa lo

cliente este en fallado
NO lo correcto

Rectifica el
Listo el pedido
pedido (2)

Cumple con lo
pedido

Satisfacció
n

Pago
Se dispone a
pagar

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|

ALMACÉN
CLIENTES VENTAS PRODUCCIÓN INTERNO ALMACÉN GENERAL

Recibe su Revisa el
vuelto dinero

Termino

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5.2.3 ELECCIÓN DEL HARDWARE Y SOFTWARE

El Restaurant Cevichería EL VELERO, no cuenta con ningún tipo de sistema

computarizado, que pueda gestionar sus procesos sin embargo con este
nuevo sistema a implementar, la situación actual cambiara:
HARDWARE:
 Se adquiere una computadora por punto de venta (local)
 Cable coaxial
 Impresora Laser
 Impresora Térmica
 Internet
 Pantalla Touch (punto fijo )o tablets

SOFTWARE: Sistema ERP

5.2.4 MEJORA EN LOS PROCESOS

Actividades:
Atención al Cliente
 Resuelven quejas y reclamos
 Da la bienvenida al comensal
 Entrega de Carta
 Gestiona Comanda
 Seguimiento
 Cierre de Servicio
Producción
 Recepción de pedido
 Prepara el plato solicitado
 Garantiza la calidad
 Entrega de pedido
Área de almacén
 Verifica el sistema de cada local

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|

 Alista la Mercadería
 Envía la mercadería en base al almacén interno de cada local
 Envía orden de compra de acorde a la necesidad del sistema
 Recepciona las compras

Área de Compras
 Recepción y confirma la solicitud de compra
 Envía a transporte a recoger la mercadería

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 |

5.2.4.1 Flujograma Después de la Implementación del Sistemas

En el nuevo flujograma se pueden visualizar los cambios de mejora que se han
realizado con la implementación del sistema. Esto ha contribuido a que todas las
áreas trabajen en equipo optimizando los recursos sobre todo en costos, donde los
clientes son los más beneficiados. Con la implementación del sistema los procesos
son más rápidos y sencillos, sin demoras que perjudiquen el funcionamiento de la
empresa.

ALMACÉN
CLIENTES
VENTAS PRODUCCIÓN INTERNO ALMACÉN GENERAL

Inicio Revisa su
Stock de
cada local
Determina Cuenta
Toma el Recepción con todos
lo que
pedido de pedido los
necesita
insumos

Alista los
Lleva el insumos
Degusta pedido de cada
Prepara el
su pedido local y lo
pedido y
envía envía

Realiza el
pago

Registra
la venta

Recepción
de la
mercadería

Almacena
la
mercadería

FIN

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|

5.3 CASOS DE ÉXITO

DEFONTANA
PROCTER & GAMBLE PERU S.R.L.
Estructura Global y Operaciones
Mantener la eficacia en las entregas de una compañía que opera en más de
80 países alrededor del mundo no es una tarea fácil. A lo largo de su historia
se ha tejido una red de distribución y logística que asegura que cada
producto llegue a tiempo, comprometidos con la eficacia en cada uno de
nuestros mercados.

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|

SINETICS
CARSA se crea a finales de los años 80, en el momento en que el País
Vasco atraviesa una grave crisis industrial y tecnológica. Con el cambio de la
estructura socioeconómica, es necesaria una reconversión de la industria
manufacturera, por lo que se da el gran paso hacia la automatización y
robotización de procesos industriales.

SOFTRESTAURANT

Pico de Gallo es un restaurante de carácter contemporáneo, con una

personalidad elegante e irreverente a la vez. Persigue un estilo de cocina
mexicana con técnicas modernas y ancestrales, respetando tradiciones del
sureste y fusionándolas con las del centro del país para crear algo auténtico y
único. Se realizó el naming, inspirado en la salsa típica mexicana, y se creó

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|

una atmósfera que sea congruente con los sabores esenciales de nuestra
cocina. Se colaboró con el arquitecto Gerardo Sarur para realizar un trabajo
integral en donde el branding respire con los interiores y convivan de forma
orgánica, en armonía con el excéntrico concepto gráfico inspirado en cantinas
mexicanas tradicionales pero adaptada a las nuevas generaciones. Un trabajo
que está hecho con ojos del presente, pero respetando las raíces mexicanas
para descubrir nuevas posibilidades y significados dentro de nuestra cultura.

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CAPÍTULO VI
BALANCED SCORECARD-OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

6. BALANCED SCORECARD (BSC)

En la elaboración de la presente propuesta que realizamos a la empresa EL
VELERO, se ha utilizado la herramienta conocida como Cuadro de Mando Integral.

Al respecto Amo nos manifestó que:

El Cuadro de Mando Integral, como una metodología o técnica de gestión,
que ayuda a las organizaciones a transformar su estrategia en objetivos
operativos medibles y relacionados entre sí, facilitando que los
comportamientos de las personas clave de la organización y sus recursos se
encuentren estratégicamente alineados.

Sin duda alguna hoy en día este método está tomando mayor relevancia en las
empresas ya que aporta soluciones para optimizar los recursos. Es importante que
los dueños, encargados y sobre todo los colaboradores estén comprometidos para
garantizar el éxito de los objetivos planteados.

A continuación, se presentan algunos de los beneficios que traerá consigo la

implementación del sistema propuesto en el capítulo anterior y los indicadores de
mejora en diversas perspectivas de la empresa EL VELERO.

Para ello se define objetivos estratégicos en cuatro aspectos:

Perspectiva financiera
Perspectiva de cliente
Perspectiva de proceso interno, y
Perspectiva de aprendizaje y crecimiento

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|

6.1 PERSPECTIVA FINANCIERA

El presente se expondrá la perspectiva financiera a lograr de la Empresa “El velero”,
el cual tiene como principal problema la rotación de inventarios lo cual generaba una
pérdida de dinero.

AUMENTO DE RENTABILIDAD
La empresa “El velero”, lo que se quiere aumentar la rentabilidad con un uso
correcto y preciso de los inventarios; ya que está basada en la venta de distintos
platos marinos y para ello utiliza distintos insumos los cuales no rotan de manera
adecuada ya que todos son perecibles, pero al menos tratar de llevar un control de
estos para evitar pérdidas.

F OBJETIVO INDICADOR METAS INICIATIVA

I
Aumentar la Porcentaje de El incremento se dará en dos -Hacer un orden
N
A rentabilidad de la rentabilidad tiempos establecidos: correcto de pedidos
N empresa mensual Rangos: para evitar pérdidas.
C
- El primer incremento de -Brindar un servicio
I
E rentabilidad será de 10% el más personalizado.
R cual se logrará en un -Reducir el
O
periodo de 3 meses. movimiento de
- El segundo incremento de existencias
rentabilidad de 15% se innecesariamente.
conseguirá en un tiempo de -Reducir los gastos
6 meses. de flete.

FÓRMULA:
- Rentabilidad total de los 8 restaurantes del mes de mayo = S/. 12,000.00
- Rentabilidad total de los 8 restaurantes en junio (estimado) = S/. 12,500.00
- Rentabilidad del mes de junio- Rentabilidad del mes de mayo

(12500-12000) /12500= 4%

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 |

INTERPRETACIÓN
El indicador nos da un resultado del 4%, el cual está en camino a cumplir con la
meta propuesta de lograr un aumento de rentabilidad haciendo un pedido correcto
de productos y evitar pérdidas que se convierten en merma para empresa.

REDUCCIÓN DE COSTOS DE MATERIA PRIMA

Lo que busca la empresa es reducir los costos de materia prima, debido a que se ha
podido constatar que es el factor que más impacto tiene en sus ingresos. Esto se
debe a diversos factores: mala manipulación de los insumos, recepción de productos
en mal estado, etc.

P OBJETIVO INDICADOR METAS INICIATIVA

R Inspecciones 1 vez por
O Reducir los Costo de Materia 1. Disminuir 5% del costo semana (aleatorio), para
C observar estado de la
E costos de prima (elevado) = de materia prima (3
S materia prima (Cantidad de meses). mercadería.
O (insumos). insumos * Precio) + 2. Disminuir el 10% del Controlar la rotación de

(Cantidad de costo de materia prima los insumos

I (relevantes), diario.
N insumos por (6 meses) respecto al
T perdidas * Precio) nuevo costo de materia Verificar que los
E prima. productos elaborados
R Disminuir el 15 % del costo estén de acorde a la
N estandarización de los
O de materia prima (12 meses)
respecto al nuevo costo de platos (sigan la ficha

materia prima. técnica).

INTERPRETACIÓN:
El Restaurante busca disminuir sus costos de preparación, para lo cual ha
establecido parámetros que permitan conseguir el objetivo. La disminución se
realizará secuencialmente durante un año, es medible y será supervisado por el
administrador.

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 |

6.2 PERSPECTIVA DEL CLIENTE

CONSEGUIR CLIENTES NUEVOS

La empresa EL VELERO cuenta con una cartera diversa de clientes y consumidores
que demandan sus productos diariamente, cabe mencionar que la estrategia de
posicionamiento y marketing mixto que aplica la empresa hacia los clientes es la
siguiente:
C OBJETIVO INDICADOR METAS INICIATIVA
L
I
E Aumentar la cartera de Cantidad de nuevos Al finalizar el mes, debe -Promociones del menú
N clientes clientes al mes. existir un incremento de para captar a nuevos
T
E 30 comensales por clientes.
S cada local. clientes en -Registro en el sistema
total (de locales) . los datos de los
comensales.
-Realizar ofertas (happy
hour), para captar
mayores clientes.
-Utilizar las redes
sociales para
incrementar los clientes.

FÓRMULA:

Número de visitantes del mes de junio - Número de visitantes en mayo

INTERPRETACIÓN
El número de nuevos visitantes debe aumentar en 30 personas por cada local respe
al mes anterior para que se denote que se ha cumplido la meta.

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 |

SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

El Restaurant Cevicheria El Velero, ha implantado un protocolo de servicio que está
dirigida para el área de atención al cliente de como el personal debe dirigirse y tratar
a los clientes para la satisfacción de los mismos. Sin embargo, al momento de
brindar información sobre los detalles de cada plato, estos no cuentan con los datos
exactos y esto produce un malestar en los clientes.
C OBJETIVO INDICADOR METAS INICIATIVA
L
I
E Reducir la Número de Tener entre (0 a 08) -Implementar política “cliente siempre
N cantidad de reclamos reclamos registrados en tiene la razón”.
T
E clientes registrados al total (de locales) .al mes -Brindar capacitación acerca de los
S insatisfechos mes. platos a ofrecer por el restaurante.
-Realizar simulaciones todas las
mañanas previo ingreso de clientes.
-Al finalizar cada día, retroalimentar
información respecto al desempeño que
tuvo el personal durante el día.
-Brindar incentivos mensuales al
personal de atención

RANGOS:
 Pocos reclamos x≤8
 Regular reclamos 09 ≤ x ≤ 24
 Muchos reclamos 25 ≤ x
INTERPRETACIÓN:
Si se encuentra pocos reclamos significa que el número de reclamos registrados en
el libro de reclamaciones en un mes en el total de los locales, es menor a 9, lo cual
es un buen indicador ya indica un bajo nivel de clientes insatisfechos.
Si se encuentra en regular reclamos significa que de la cantidad de reclamos
registrado en el libro de reclamaciones en un mes en el total de los locales, es mayor
a 8 y menor a 25.
Si se encuentra en Muchos reclamos significa que la cantidad de reclamos
registrados en el libro de reclamaciones en un mes en el total de los locales es
mayor a 24, lo cual es un indicador negativo para la empresa.

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 |

6.3 PERSPECTIVA DE PROCESO INTERNO

EFICIENCIA EN EL SUMINISTRO DE MERCADERÍA - COMPRAS

El Restaurant Cevicheria El Velero, realiza su pedido de compra de acorde al
inventario físico (visualmente), el cual genera incertidumbre debido a que se hace de
un día hacia otro, cada dos días (depende el producto). Es por ello que el objetivo
es: “Realizar el abastecimiento de mercadería de manera eficiente”.

P OBJETIVO INDICADOR METAS INICIATIVA

R
O
C Aumentar la eficiencia Costo Ordenar = El nuevo Costo de -Implementar políticas de
E en el suministro de (Demanda/Cantidad a Ordenar debe compra entre la empresa
S
O mercadería Pedir) * Precio mantener el siguiente y proveedor, para
rango: respetar el horario de
I
N Costo actual Ordenar Entre S/. 3.00 y S/. abastecimiento.
T Mixtura a = (40/100) * 15 5.00 -Preservar los insumos en
E
R = S/. 6.00 buen estado (cámara
N frigorífica).
O
-Ingresar la mercadería
con fecha de entrada y
vencimiento.

INTERPRETACIÓN:
El restaurante desea disminuir los costos de ordenamiento de insumos a un mínimo
de S/. 3.00 y a un máximo de S/. 5.00, el cuál le permitirá ser más eficiente e
productivo. Por otra parte, esto tendrá un impacto en la rentabilidad (aumentaría).

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|

PRODUCTIVIDAD EN LA ELABORACION DE INSUMOS

La empresa “El velero” está basada en la venta de distintos platos marinos y para
ello utiliza una salsa madre como insumo principal para la elaboración de sus platos
es por ello que se debería centralizar la elaboración de esta mezcla en el restaurante
principal y así empezar a distribuir a los demás locales.

P OBJETIVOS INDICADOR METAS INICIATIVA

R
O Reducir el tiempo Tiempo total de 70% de reducción de -Centralizar la
C de elaboración del elaboración de cada tiempo en la elaboración
E elaboración del
insumo principal local – Tiempo de (salsa madre), en un
S para la elaboración elaboración en periodo de un mes. insumo principal.
O de platos (salsa Almacén.
-Estandarización la
madre)
I elaboración del
N
T insumo principal
E (ficha técnica).
R
N -Realizar pruebas de
O elaboración.
-Registrar la cantidad
de presentaciones
que se obtiene.

FÓRMULA:

- Tiempo total de elaboración de cada local: 5 horas

- Total de locales 8: 40 horas (cada dos días)
- Tiempo estimado en la elaboración en Almacén: 8 horas

((40-8) /40) *100= 80%

INTERPRETACIÓN

Resulta el 80%, quiere decir que supera la meta la cual es lograr un mínimo de 70%
de reducción de tiempo de elaboración.

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 |

6.4 PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

La perspectiva de aprendizaje y crecimiento hace referencia a las actitudes,
competencias, tecnología, aprendizaje y cambio organizacional.

MANTENER LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS

Reducir las pérdidas y el deterioro de mercadería a partir del software instalado, y en
éste se tendrá el registro de las existencias exactas.
La empresa el velero cuenta con ocho locales, cada local posee un inventario de
productos. El problema recurrente es que no llevan un inventario de manera
responsable ya que no saben cuál es la cantidad que poseen en tiempo real.
Cuando hay desabastecimiento estos a través de visualizar físicamente piden lo que
necesitan. Lo que nosotros queremos saber es en cuanto nos favorece el software
en lo que es reducción de tiempo al entregar lo que nos piden.
A OBJETIVO INDICADOR METAS INICIATIVA
P
R
E Reducir la Cantidad de Llegar a ser eficientes -Responsable por cada local para preservar la
N cantidad de mercadería en la cantidad de mercadería en óptimas condiciones.
D
. mercadería Optimizada productos -Capacitaciones para el mantenimiento de
desechada por (exacta) -Cantidad almacenados en un productos a almacenar en las congeladoras.
Y
perdidas, de mercadería 80 %, en un tiempo 4 -Regirse a la estandarización de los platos.
C deterioro y mala almacenada por meses. -Reducir los tiempos a partir del beneficio de
R
E manipulación. local software instalado.
C
.

Cantidad de productos desechados al mes: Pescado: 5 kg

Cantidad de mercadería exacta: 1 kg

Reducir la cantidad de mercadería desechada= 5 kg – 1 kg = 4 kg

INTERPRETACIÓN:

La cantidad de mercadería desechada por una mala manipulación es elevada, existe

mucha irresponsabilidad por parte de los colaboradores en preservar los insumos.
Por ello se busca disminuir la cantidad de pérdidas en un 80 %.
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 |

FORTALECER EL CLIMA LABORAL

La empresa cuenta con 84 trabajadores, los cuales estas divididos por locales, cada
cierto tiempo realiza reuniones de confraternidad donde busca compenetrar,
compartir momentos de diversión y felicidad. Pero esto debe ser reforzado con la
implementación del sistema ya que estarán a la altura de competir con otras
empresas del mismo rubro.

A OBJETIVO INDICADOR METAS INICIATIVA

P
R
E Fortalecer el Mayor productividad Incrementar el nivel -Realizar reuniones de
N clima laboral en la después de la de satisfacción de confraternidad (deportes).
D
. empresa. implementación del los colaboradores. -Reconocimiento al
sistema – Menos personal proactivo.
Y
productividad antes de -Realizar encuestas para
C la implementación del conocer el nivel de
R
E sistema (llegan tarde, satisfacción del personal.
C desganados, priorizan -Incentivos al mejor
I
M su hora de salida). trabajador.
.

INTERPRETACIÓN:
El cambio en la mejora del clima laboral se visualizará de diversas formas, llegada
temprano por parte de los colaboradores, alegría al realizar las diversas funciones,
proactividad, etc. Una empresa que mantiene satisfecho a sus colaboradores
mantiene un crecimiento sostenible y una base fortalecida.

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12 Semana 13 Semana 14 Semana 15 Semana 16 Semana 17
Asignacion de tarea cada integrante
Ajustes según indicacion posterior al Monitoreo 2
Elaboracion de la matriz foda
Contacto con posibles proveedores
Elaboracion del cambio organizazional
Busqueda de fuentes de informacion
Correccion según revision de la profesora
Revision de ortografia
Revision de redaccion
Elaboracion del file
Entrega del monitoreo 3
Asignacion de tarea cada integrante
Ajustes según indicacion posterior al Monitoreo 2
Elaboracion dela evaluacion externa de la empresa
Contacto con posibles proveedores
Elaboracion del balance scorecard
Busqueda de fuentes de informacion
Correccion según revision de la profesora
Revision de ortografia
Revision de redaccion
Elaboracion del file
Entrega monitoreo 4
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En conclusión, la propuesta de implementación de un sistema de información en la

empresa elegida nos permite ver que los S.I necesitan combinar hardware y
software para mejorar notablemente un proceso y disminuir pérdidas que
representan montos económicos, o en todo caso evitar repetidos procedimientos en
algún área de la empresa.

Para la implementación es importante que se realicen estudios de los diferentes

programas y los dispositivos que existen para elegir el que mejor convenga.
Una vez elegida la propuesta de la empresa proveedora, de debe establecer una
buena comunicación entre el usuario y programador para especificar claramente lo
que se requiere.

Por otro lado a formulación del plan estratégico y la propuesta de objetivos en el

presente trabajo contribuirá a mejorar la posición de la empresa EL VELERO en
el mercado y permitirá evaluar su desempeño mediante los indicadores.

RECOMENDACIONES

Preparar al personal que se encargara de llevar el sistema de control de inventario

con cursos relacionados con el mismo y dar instructivos como guía y dar
entrenamiento al personal que no tenga experiencia en la realización de inventario
físico.

Mantener el sistema de inventario actualizado al día con las entradas y salidas de

mercancías, para tomar las acciones con respecto a las medidas correctivas
propuestas para así poder reducir el número de pérdidas.
|

EVALUACIÓN DEL LÍDER

INTEGRANTES FUNCIONES DEL 3º EVALUACIÓN

ENTREGABLE
 Revisar la redacción  Realizó el trabajo de
 Perspectiva de proceso forma eficiente, tuvo
interno interés en preguntar por
CUARESMA  Proporcionar información lo faltante del trabajo.
ACERO relevante  Recomendó a sus
ANTHONI  Revisión de ortografía compañeros

 Perspectiva financiera  Cumplió lo que se le

 Actualizar el cronograma de encargó, aunque no a
DIOSES actividades tiempo, corrigió lo que se
CASTILLO le indicó.
MABEL

 Perspectiva de cliente  Cumplió lo

 Actualizar el Índice encomendado
LA MADRID  Búsqueda de información puntualmente, tuvo buen
CHIHUAN  conclusiones resultado y demostró
LUIS apoyo en completar lo
faltante del trabajo final.
 Cumplió lo
ZAMORA  Perspectiva de proceso encomendado pero con
FERNÁNDEZ interno problemas de
KEVIN  Recomendaciones puntualidad, aportó,
 Referencias aunque hubo cosas por
corregir.

Página 55
|

RÚBRICA GRUPAL PARA EL 4º ENTREGABLE

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|

RÚBRICA INDIVIDUAL PARA EL 4º ENTREGABLE

Integrantes:

Cuaresma Acero, Anthoni

Dioses Castillo, Mabel

Página 57
|

Guarda Riveros, Claudia

La Madrid Chihuan, Luis

Página 58
|

Zamora Fernández, Kevin

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Valdez, Hugo (2012) Sistema organizacional: La administración para el siglo XXI.

Lima, Perú.
Amo, F. (2010). El Cuadro de Mando Integra <<Balanced Scorecard>>. Editorial
ESIC. España.

Fernández, V. (2006). Desarrollo de Sistemas de Información, Una metodología

basada en el modelo. Edición dela Universidad Politécnica de Catalunya. España

Laudon, Kenneth; Laudon, Jane (2008). Sistema de información gerencial:

administración de la empresa digital. México: Editorial Pearson educación.

Moreno, J. (2004). Aplicación de un Sistema Experto para el desarrollo de Sistema

Evaluador del modelo Capability Maturity Model (CMM) niveles dos y tres. Tesis de
Licenciatura. Universidad de las Américas Puebla. México.

REFERENCIAS ELECTRÓNICAS

Cuervo, B. (30 de enero de 2013). La globalización y sus efectos en los avances

tecnológicos. Diario Otro Mundo es Posible. Recuperado de
http://www.otromundoesposible.net/la-globalizacion-y-sus-efectos-avances-
tecnologicos/

Programa de Capacitación y Modernización el Comercio Detallista. (2000).”

Estrategia de operación.” Recuperado de
http://www.contactopyme.gob.mx/promode/esope.asp

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ANEXOS

FICHAS BIBLIOGRÁFICAS

FODA
“El FODA es un análisis hacia adentro y hacia fuera de la organización, un
diagnóstico que se realiza con el propósito de apreciar exactamente cuáles son
los espacios de maniobra que se le ofrecen. Apunta a evitar riesgos, superar
limitaciones, enfrentar los desafíos y aprovechar las potencialidades que
aparecen en dicho análisis.”
Cuarta Jornada Argentina del Sector Sectorial Social. (S/F) De la Necesidad al
Servicio. Ediciones Granica. Buenos Aires.

TIPOS DE ESTRATEGIA
La estrategia DA está orientada a minimizar tanto las debilidades como las
amenazas. Tal vez requiera que el empresario se asocie con otro para compartir
el riesgo.

La estrategia DO pretende minimizar las debilidades y maximizar las

oportunidades. Así, una empresa con ciertas debilidades en algunos aspectos
puede reducir o aprovechar las oportunidades del ambiente exterior,

La estrategia FA intenta maximizar las fuerzas de la empresa para afrontar las

amenazas del ambiente. Así, el negocio debe usar sus fuerzas de servicio al
cliente, administrativas o de mercadotecnia, para enfrentar el riesgo que
representa el lanzamiento de un producto nuevo.

La estrategia FO representa la posición más deseable. Se da cuando una

empresa puede usar sus fuerzas para aprovechar las oportunidades que se le
presenten.

Programa de Capacitación y Modernización el Comercio Detallista. (2000).”

Estrategia de operación.” Recuperado de
http://www.contactopyme.gob.mx/promode/esope.asp

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FORMULACIÓN DE ESTRATEGIA
Actualmente, los creadores de estrategias de negocios recomiendan que
las empresas identifiquen las amenazas y oportunidades externas, y las
adecúen al análisis de las fuerzas y debilidades internas, sin pasar por alto
que la combinación de esos factores puede requerir distintas decisiones
estratégicas. Para planear estas decisiones, se puede recurrir a un análisis
llamado "la matriz TOWS", en la que se parte del análisis de las amenazas
porque, en muchos casos, un empresario se decide a realizar un ejercicio
de planeación estratégica cuando percibe una crisis o un problema frente
a sí.
Programa de Capacitación y Modernización el Comercio Detallista.
(2000).” Estrategia de operación.” Recuperado de
http://www.contactopyme.gob.mx/promode/esope.asp
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siglos, con el inicio de la época CUARESMA
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informática, o la eliminación administracion@intiza.com
de obstáculos a la circulación de mercancía
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económico y político de las
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Recuperado12 OFISIS https://revistaitnow.com/consulte-la-guia-de-proveedores-de-
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SISTEMA DE INFORMACIÓN
J.Peña indicó el 2006 que “Un sistema de información es un conjunto de
elementos interrelacionados con el propósito de prestar atención a las demandas de
información de una organización, para elevar el nivel de conocimientos que permitan un
mejor apoyo a la toma de decisiones y desarrollo de acciones”.
O.Peralta indicó el 2008 “Es un conjunto de elementos que interactúan entre sí
con el fin de apoyar las actividades de una empresa o negocio. Teniendo muy en cuenta
el equipo computacional necesario para que el sistema de información pueda operar y el
recurso humano que interactúa con el Sistema de Información, el cual está formado por
las personas que utilizan el sistema”

Recuperado de https://www.econlink.com.ar/sistemas-informacion/definicion , el
24 de febrero del 2010 por Armando Dunay Angel.

TECNOLOGÍA DE INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN

Según K.Miranda el 2010 indico que “las Tecnologías de la información y de la

comunicación se entiende como un término para designar lo referente a
la informática conectada a Internet, y especialmente el aspecto social de éstos.
Las nuevas tecnologías de la información y comunicación eligen a la vez un conjunto de
innovaciones tecnológicas pero también las herramientas que permiten una redefinición
radical del funcionamiento de la sociedad.”
En conclusión las tecnologías de información y de comunicación constan de programas
informáticos para reunir, almacenar, procesar y transmitir información para el beneficio
propio de los interesados.

Recuperado de http://www.uv.es/~bellochc/pdf/pwtic1.pdf , el 15 de septiembre del

2010 por K.Miranda.

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