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Esses foram os tipos de pimentas que encontrei em minhas pesquisas, 93 tipos para um começo está muito
bom. Vejam:
(1.) Pimenta Americana ou Doce, (2.) Pimenta Aji Amarela, (3.) Pimenta Aji Limo Red, (4.) Pimenta Apache,
(5.) Pimenta Arriba Saia ou Umbigo de Tainha, (6.) Pimenta Aroeira Mansa ou Rosa, (7.) Pimenta Baccatum
Unknown 01, (8.) Pimenta Beni Highlands, (9.) Pimenta Bico ou Biquinho, (10.) Pimenta Bode Laranja, (11.)
Pimenta Bode Roxa, (12.) Pimenta Bode Vermelha, (13.) Pimenta Bolivian Rainbow, (14.) Pimenta Cabaça,
Cabacinha ou Fidalga, (15.) Pimenta Cabe Merah Besar, (16.) Pimenta Caynne, (17.) Pimenta Cambuci ou
Chapéu-de-Frade, (18.) Pimenta Capela, (19.) Pimenta Carrot Bulgarian Pepper, (20.) Pimenta Cherry Bomb
“Cereja,” (21.) Cheyenne, (22.) Pimenta Chi-Chien, (23.) Pimenta Chicken Heart Yellow (24.) Pimenta Chile
Puya, (25.) Pimenta Chile Serrano, (26.) Pimenta Chora Menino, (27.) Pimenta Criolla Sella Orage, (28.)
Pimenta Cumari do Pará, (29.) Pimenta Cumari Verdadeira, (30.) Pimenta Czech Black, (31.) Pimenta da
Costa, Pimenta da Guiné ou Pimenta de Negro, (32.) Pimenta da Jamaica, (33.) Pimenta Datil Red, (34.)
Pimenta de Cheiro, (35.) Pimenta de Cheiro Doce, (36.) Pimenta de Cheiro do Pará, (37.) Pimenta de
Galinha, (38.) Pimenta de Macaco, (39.) Pimenta de Mesa, (40.) Pimenta de Rabo (Piper Cubeba), (41.)
Pimenta Dedo de Moça, (42.) Pimenta Doux des Landes, (43.) Pimenta do Reino ou Pimenta Preta, (44.)
Pimenta do Reino Branca, (45.) Pimenta do Reino Verde, (46.) Pimenta Espora de Galo, (47.) Pimenta
Ferrão, (48.) Pimenta Frivarello, (49.) Pimenta Habanero ChocolateCaribbean, (50.) Pimenta Habanero
Guinea, (51.) Pimenta Habanero Manzano, (52.) Pimenta Habanero Mustard, (53.) Pimenta Habanero
Yellow, (54.) Pimenta Orange Habanero, (55.) Pimenta Habanero Black, (56.) Pimenta Hungarian Yellow
Cayenne, (57.) Pimenta Jalapeno, (58.) Pimenta Jariza, (59.) Pimenta Pimenta Lemon Drop, (60.) Pimenta
Luna de Cheiro, (61.) Pimenta Malagueta, (62.) Pimenta Mata Frade, (63.) Pimenta Mini Yellow Bell, (64.)
Pimenta Mirasol, (65.) Pimenta Morango, (66.) Pimenta Morango de Pobre, (67.) Pimenta Mulata, (68.)
Pimenta Murupi ou Murici, (69.) Pimenta Mushroom, (70.) Pimenta Naga Morich, (71.) Pimenta Numex Big
Jim, (72.) Pimenta Olho de Peixe, (73.) Pimenta Peter Pepper ou Pênis Pepper, (74.) Pimenta Peperoncino,
(75.) Pimenta Pião, Piãozinho, (76.) Pimenta Pingo de Ouro, (77.) Pimenta Pitanga Amarela, (78.) Pimenta
Purple Naga Jalokia, (79.) Pimenta Putapario, (80.) Pimenta Rocoto, (81.) Pimenta Scotch Bonnet, (82.)
Sevem Pod (7 Pot), (83.) Pimenta Síria, (84.) Pimenta Tabasco, (85.) Pimenta Takanotsume, (86.) Pimenta
Tepin, (87.) Pimenta Thai Dragon, (88.) Pimenta Thai Nippon Taka, (89.) Pimenta Thai Sun, (90.) Pimenta
Topepo Rosso, (91.) Pimenta Trinidad Scorpion, (92.) Pimenta Vulcão, (93.) Pimenta Zaimbabwe Large Red.
Apresenta frutos alongados de cor verde intenso e brilhante. É uma pimenta de baixo aroma e pungência
doce, utilizada no preparo de vários pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão.
Pimentas doces: Cambuci, Aroeira Vermelha, Biquinho, Godê de Anápolis/GO, pimentões. Usadas
geralmente como legumes, temperando ou acompanhando partos diversos.
Frutos muito aromáticos, lembrado limão e rosas, de pungência mediana. Têm formato piriforme com a
extremidade próxima ao pedúnculo mais estreita e alongada. Fruto maduro em posição pendente,
apresentando constrição anular na junção cálice/pedicelo. Sua coloração vai do verde brilhante (imaturo)
ao laranja (maduro). Carregam de 17 a 25 sementes de cor palha que germinam entre 10 e 14 dias. Entram
em produção aos 120 dias após a semeadura.
Prestam-se muito bem no preparo de frutos do mar e pelo seu formato característico tornam-se bem
decorativos no preparo de conservas de frutos inteiros.
Muito conhecida em algumas regiões do Brasil, especialmente no interior de São Paulo e no Sul de Minas
Gerais, essa pimenta, que alguns chamam de Cabacinha, adquire uma bela cor alaranjada quando está
madura. Apresenta formato campanulado, com 4 cm de comprimento e cerca de 1,5 a 2,5 cm de largura.
(15.) PIMENTA CABE MERAH BESAR
Espécie: C.annuum
Origem: Indonésia
Pungência: 80.000 SHU
Também conhecida com o nome “Chabai Rawit”, é uma variedade comum nos mercados da Indonésia,
porém difícil de encontrar no Ocidente. A culinária Indonésia é uma das mais apimentadas do mundo, e
isso se deve, em parte, ao uso intenso dessa pimenta.
A planta cresce 80 a 100cm de altura e possui hastes múltiplas, eretas, com pouca concentração de
antocianina nodal. É muito vigorosa, mas não tolera clima frio e umidade exagerada.
Flores únicas por nodo, de pedicelo ereto na antese, possuem corola branca leitosa e anteras cinza
azuladas.
Os frutos, também em posição ereta, são longos, delgados, algumas vezes retorcidos, com 5cm de
comprimento por 0,6cm de diâmetro, nas cores verde (imaturo) e vermelho (maduro), e contêm uma
média de 48 sementes de cor creme que germinam em 10 a 14 dias. A colheita se inicia em 4 meses após a
semeadura, para frutos maduros.
E uma das variedades mais cultivadas no mundo. Seu nome deriva da cidade de Caiena, capital da Guiana
Francesa. Cayena. A planta atinge em media 95 cm de altura por 60 cm de largura. Flores únicas por nó,
com corola branca e anteras cinza-azuladas. Os frutos verdes (imaturos) e vermelhos (maduros) são longos
e delgados, muitas vezes retorcidos, com a superfície irregular formando gomos. Atingem em media de 10
cm de comprimento por 1,5 de largura, terminando em uma ponta aguda. Nível de pungência médio, de
30.000 a 50.000 SHU. É usada de todas as formas na culinária, mas seu principal uso é em pó, pois tem as
paredes finas, ideal para a desidratação.
Além de saborosa, é uma pimenta que concentra a maior quantidade de vitaminas.
Originária da Guiana Francesa é uma mistura de pimentas vermelhas como a malageta, dedo-de-moça
entre outras. Encontrada em pó na coloração vermelha, tem sabor forte e pungente. É bastante utilizada
nas cozinhas mexicana e tailandesa para temperar molhos, peixes e aves.
Curiosidade: Existem muitas variedades de Cayenne, desde as gigantes que chegam a 20 cm de
comprimento, ate as miniaturas, com 1,5 cm.
(17.) PIMENTA CAMBUCI OU CHAPÉU-DE-FRADE
Lembre-se que YESHÚA HA MASHÍACH chorou por mim e por vc. e vc já chorou alguma vez por Ele. Por
sentir falta Dele ou por amar muito Ele. Pense nisso enquanto é tempo.
Maravilha, Veja:
(18.) PIMENTA CAPELA
(21.) CHEYENNE
Espécie ornamental, geralmente cultivada em vasos; vermelha com frutos que podem ser ovalados, cônicos
ou eretos. verde e vermelha, mais versáteis.
(39.) PIMENTA DE RABO (PIPER CUBEBA)
(Capsicum pubescens)
(Ardência: acima de 70.000 Scoville)
Capsicum pubescens é uma pimenta com frutos de tamanho médio, comum no Peru, Bolívia, Chile,
Argentina Equador. Conforme as regiões é localmente designada por rocoto (em quíchua) ou locoto (em
aimará).
O termo rocoto deriva da palavra hispânico-andina rocin, que significa esboço de cavalo. E, de fato, os
frutos dessa pimenta lembram o desenho de uma cabeça de cavalo. Daí vem outro nome pelo qual é
conhecida: pimenta-cavalo. No México, é conhecida ainda como pimenta-pêra e como pimenta-maçã. Seus
frutos, arredondados, assemelham-se a uma cereja quando são pequenos, e a uma maçã, ao ficarem
grandes. Assim que amadurecem, assumem a cor amarela, vermelha ou laranja. O arbusto que lhe dá
origem cresce por mais de dez anos e torna-se tão largo que, em alguns lugares, é chamado de árvore de
pimenta. A rocoto é a única pimenta cuja sementes são pretas.
Os frutos desta espécie de pimenta possuem paredes espessas, tal como os pimentos, mas são muito mais
picantes. A folhagem da planta tem cor verde escura e é tomentosa. As flores são de cor púrpura com
manchas esbranquiçadas e as sementes são escuras (castanho escuro a preto), enquanto a maioria das
sementes de espécies de Capsicum domesticadas têm cor clara. Se suportada, a planta pode atingir uma
altura de quase dois metros. É uma planta perene e se protegida da geada e convenientemente podada
pode manter-se por muitos anos.
Esta pimenta desenvolve-se bem em climas temperados e até mesmo frescos sem verões quentes, ao
contrário da maioria das pimentas picantes.
Apesar de a maioria dos frutos desta espécie ser vermelha, há também um tipo amarelo que é comum nas
Caraíbas e México e ainda uma variedade laranja.
Outros nomes comuns: locoto, manzano, canario (tipo amarelo), caballo, e peron.
Espécie: C.chinense.
Origem: Trinidad
Pungência: 10+++
Essa variedade permaneceu restrita às comunidades rurais de Trinidad durante muito tempo até ser
recentemente classificada como “Pimenta Nuclear”, o que provocou uma verdadeira corrida em busca de
suas sementes pelos colecionadores de pimentas. Em sua região de origem comenta-se que ela é tão
pungente que um só fruto basta para apimentar sete potes (panelas) de ensopado, daí o nome 7 Pot. Não
se sabe ao certo o motivo pelo qual também é conhecida por 7 Pod, acreditando-se que, devido ao inglês
falado em Trinidad, o nome tenha sido trocado. Por ser tão “quente”, praticamente não é usada na
culinária, mas alguns poucos “loucos” mantiveram seu cultivo, o que a salvou da extinção, por isso suas
sementes tornaram-se tão raras.
A planta atinge em média 1,20m de altura por 0,80 de largura, com hastes lenhosas que não apresentam
antocianina nodal. Tem as mesmas preferências de clima/solo que as Habaneros, sendo uma planta muito
rústica, bastante resistente às pragas e doenças. Suas flores, de pedicelo inclinado na antese, contam-se de
duas a três por nodo, e possuem corola branco esverdeada com anteras azuis.
Os frutos são pendentes, nas cores verde claro (imaturo) e vermelha (maduro), campanulados e bastante
enrugados. Possuem a pele de aspecto empolado, o que lhes confere um aspecto agressivo. Produzem uma
média de 30 sementes por fruto, de coloração palha, que germinam em um período de 10 a 14 dias. A
colheita se inicia de 140 a 150 dias após a semeadura.
Espécie: C.annuum.
Origem: Japão.
Pungência: 100.000 SHU
O nome Takanotsume significa garra (tsume) de falcão (taka) em alusão a disposição der seus frutos em
tufos lembrarem as garras dessa ave. No México é conhecida como Chile Japonês.
A planta atinge uma altura média de 0,90 a 1 m, mas pode chegar a 1,50m, com largura de 40 a 50cm.
Possui hastes múltiplas sem antocianina nodal, com folhas verdes escuras lisas de formato lanceolado.
Prefere clima seco com solo levemente úmido e, quando cultivada nos trópicos, protege-la do sol direto nas
estações mais quentes.
Flores de pedicelo ereto na antese, com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos e anteras
de coloração cinza.
Frutos em posição ereta, dispostos em conjuntos que formam tufos, nas cores que vão do verde (imaturo)
ao vermelho intenso (maduro). De pele lisa e brilhante, com 5 a 7 cm de comprimento por 0,6 cm de
diâmetro, são bem pungentes e contêm de 50 a 60 sementes de coloração creme, cuja germinação ocorre
entre 10 e 14 dias após a semeadura, e a colheita se inicia 110 dias depois.
É a pimenta mais utilizada na culinária japonesa, cujos cozinheiros referem-se a ela como simplesmente
“akatogarashi” (pimenta vermelha). Quando inteira, é usada para temperar pratos cozidos ou molhos, mas
seu uso principal é seca e moída, quando recebe o nome de “ichimi”, usado para apimentar o hot udon.
Quando misturada a outras especiarias, entra na composição do tempero shichimi (sete sabores) que é
encontrado em lojas de produtos orientais.
(85.) PIMENTA TEPIN
LETRA A
(001) Aci Biber Sivri (002) Adjuma (Suriname) (003) Aji Amarelo (004) Aji Amarillo (005) Aji Ayucllo (006) Aji
Benito (007) Aji Blanco Cristal (008) Aji Campanill (009) Aji Cereja (0010) Aji Charapa (0011) Aji
Cochabamba Hot (0012) Aji Cuerno de Toro (0013) Aji Dulce (Venezuela) (0014) Aji Duce Amarillo (0015) Aji
Duce Nº 2 (0016) Aji Escabeche (0017) Aji Limo ou Noucho (0018) Aji Limo Red (0019) Aji Mirasol (0020) Aji
Mono (0021) Aji Nortenõ (0022) Aji Omnicolor (0023) Aji Panca (0024) Aji Pepepr (0025) Aji Pineapple
(0026) Aji Red (0027) Aji Roxa (0028) Aji Starfish (0029) Aji Umba (0030) Alma Paprika (0031) Amarela
Comprida (0032) Amarela de Portugal (0033) American Doce (0034) Amash (0035) Anaheim (0036)
Anaheim Red (0037) Ancho (0038) Antillais Caribbean (0039) Apache (0040) Apple Doce (0041) Aribibi
Gusano (0042) Aroeira Mansa (0043) Arriba Saia (0044) Assam (0045) Aurora
LETRA B
(001) Baccatum Unknown (002) Beni Highland (003) Berbere Hot (004) Bico/ Biquinho (005) Bido Tocana
(006) Billy Goat (007) Bishop Crown (008) Bishop Weird (009) BGH 1646 (0010) BGH 1723 (0011) BGH 4200
(0012) BGH 4224 (0013) BGH 4365 (0014) Bhut Jolokia= (Naga Jalokia, Bih Jolokia, Borbih Jolokia, Dorset
Naga, Raja Mirchi, Saga Jolokia, Nagahari, Naga Morich, Naga Yatsufusa, Ghost Chili, Ghost Pepper) (0015)
Bhut Jolokia Chocolate (0016) Bhut Jolokia Orange (0017) Black Chili (0018) Black Congo (0019) Black
Cuban (0020) Black Pereal (0021) Black Red Frida (0022) Black Scorpion Tongue (0023) Bode Amarela
(0024) Bode Laranja (0025) Bode Roxa (0026) Bode Vermelha (0027) Bode Vermelha Grande (0028) Bolivian
Rainbow (0029) Bombilla Amarilla (0030) Bombillito (0031) Bonda Majaques (0032) Brasikien (0033)
Brasikien Starfish (0034) Bradley’s Bahamiman (0035) Broome Chile (0036) Bucho de Bagre (0037)
Bulgarian Carrot
LETRA C
(001) Cabaça (002) Cabaçinha (003) Cabaça Roxa (0045) Cabai Burong (006) Cabe MB (007) Cabe (Cabal)
(008) Café/ Cafezinho (009) Cayenne (0010) Cayenne (0011) Cayenne Goldem (0012) Cayenne Long Slim
(0013) Cayenne Pepper (0014) Cayenne Purples (0015) Calabria (0016) Caloro (0017) Cambuci (0018) CAP
218 (0019) CAP 220 (0020) CAP 363 (0021) CAP 455 (0022) CAP 499 (0023) CAP 539 (0024) CAP 1035 Type I
(0025) CAP 1115 (0026) CAP 1153 (0027) CAP 1478 (0028) CAP 1487 (0029) Capela (0030) Carrote (0031)
Cascabel (0032) Cascabella (0033) CGN 16941 (0034) CGN 16994 Redonda (0035) CGN 21500 (0036) CGN
21566 (0037) CGN 22092 (0038) CGN 22207 (0039) CGN 22919 (0040) CGN 23251 (0041) Cherry Bomb
(0042) Chicanna Purple (0043) Chi-Chien (0044) Chicken (0045) Chile Bolita (0046) Chile Cubano (0047)
Chile Dulce Milfrutos (0048) Chile Inferno (0049) Chilaca Pasilla (0050) Chilhuade Negro (0051) Chile
Yucateco (0052) Chile Negro (0053) Chile Poblano (0054) Chile Puya (0055) Chile Serrano (0056) Chile de
Arbol (0057) Chifre Dourado (0058) Chiltepin Pepper (0059) Chilhuade Negro (0060) Chilhuade Rojo (0061)
Chipotte (0062) Chora Menino (0063) Cleos Dragon (0064) Congo Red Trinidade (0065) Coreana (0066)
Corno de Cabra Crioula (0067) Corno di Toro Rosso (0068) Costeno Amarillo (0069) Crioula (0070) Criolla
Sella (0071) Cumari Longa (0072) Cumari do Pará Verdadeira Vermelha (0073) Cumari do Pará Amarela
(0074) Cumari o passarinho (0075) Cseresznye Paprika (0076) Cyklon (0077) Czech (0078) Czech Bleck
(0079) Czechoslovakian Blaka
LETRA D
(001) Da Costa (002) Da Jamaica (003) Coração de Galinha (004) Datil (Florida) (005) Datil Red (006) De
Cheiro Amarela (007) De Cheiro Amazonas Amarela (008) De Cheiro Amazonas Vermelha (009) De Cheiro
Doce (0010) De Cheiro Goiabada (0011) De Cheiro Laranja (0012) De Cheiro Luna (0013) De Cheiro Recife
(0014) De Cheiro Roxa (0015) De Cheiro Vermelha (0016) De Cheiro do Norte (0017) De Cheiro do Pará
(0018) De Galinha (0019) De la Puta la Madre (0020) Del Piquillo (0021) De Macaco (0022) De Mesa ou
Ornamental Amarela (0023) De Mesa ou Ornamental Roxa (0024) De Mesa ou Ornamental Vermelha
(0025) De Padrón (0026) De Rabo (0027) Dedo de Moça Amarelo (0028) Dedo de Moça Vermelho (0029)
Devil’s Tongue (0030) Dong Luan Market (0031) Doux Lond des Landes (0032) Douxdes Landes (0033) Do
Reino Branco (0034) Do Reino Preta (0035) Do Reino Verde
LETRA E
(001) Ecuadorian Purple (002)Edes Füszerpaprika (003) ElephantesnTurnk (004) El Salvador (005) Espora de
Galo (006) Explosive Ember
LETRA F
(001) Fatalli (Filândia) (002) Fatalli (Sul da África Central) (003) Fatalli Chocolate F-2 (004) Fatalli Red (005)
Fatalli yellow (006) Fehér Ozon (007) Ferrão (008) Fish Pepper (009) Fluorescent Purple (0010) Foodorama
Scotch Bonnet (0011) Fresno (0012) Frivarelo (0013) Fuocu della Parteria (0014) Fushimi Amanaga (0015)
Füszercípus
LETRA G
(001) Ghana Round (002) Glocken Paprika (003) Goat Yellow (004) Goat’s Weed (005) Golden Colombian (PI
257083) (006) Goronong (007) Grant’s Black Chili (008) Greek Pepperoni (009) GRIF 15423 (0010) Guajello
(Espanha) (0011) Guandilla (0012) Guiana Pl 199506 (0013) Guindilla Verde (0014) Gun Drop
LETRA H
(001) Habanero Ata Big (002) Habanero Aji Chombo (003) Habanero Antillais Carribean (004) Habanero
Black (005) Habanero Black Stinger (006) Habanero Barbados (007) Habanero Brown (008) Habanero
Brown Trinidade Tabago (009) Habanero Burkina Yellow (0010) Habanero Cancu (0011) Habanero
Cappuccino (0012) Habanero CGN 22207 (0013) Habanero Chile (0014) Habanero Chocolate (0015)
Habanero Chocolate Long (0016) Habanero Condor’s Beak (0017) Habanero Congo Brown (0018) Habanero
Craig’s Doublé Hot (0019) Habanero Cuba (0020) Habanero Cuba Yucatán México (0021) Habanero
Cubanele (0022) Habanero Francisca Chinese (0023) Habanero Golden Bullet (0024) Habanero Gambia
(0025) Habanero Gâmbia Orange (0026) Habanero Gâmbia Red (0027) Habanero Gelbe Zwerge (0028)
Habanero Green (0029) Habanero Golden (0030) Habanero Guiné Manzano (0031) Habanero Harold St
Barts (0032) Habanero Hot Lemon (0033) Habanero Jam Scotch Bonnet Long (0034) Habanero Jamaican
Hot Chocolate (0035) Habanero Kukulkan (0036) Habanero Manzano (0037) Habanero Mérida Rojo (0038)
Habanero Mexican Orange PI 435918 (0039) Habanero Mystery (0040) Habanero Mustard (0041) Habanero
Naranja (0042) Habanero Néon (0043) Habanero Néon Yellow (0044) Habanero Orange (0045) Habanero
Orange Devil (0046) Habanero Orange Apple (0047) Habanero Oxkutzcabian Orange PI 438629 (0048)
Habanero Panamá (0049) Habanero Peach (0050) Habanero Pepper Lantern (0051) Habanero Peruvian
(0052) Habanero Peruvian White (0053) Habaneiro Pflanze (0054) Habanero Pointed Yellow (0055)
Habanero Purplg (0056) Habanero Red (0057) Habanero Red Caribean (0058) Habanero Red Savina (0059)
Habanero Roatan Pumpkin (0060) Habanero Super Datil (0061) Habanero Surinam Red (0062) Habanero
Tasmanian (0063) Habanero Tasmanian Red (0064) Habanero Tangerine Bell (0065) Habanero Trinidad
Scorpion (0066) Habanero Ugandian Red (0067) Habanero Vietnam (0068) Habanero White (0069)
Habanero White Bullet (raridade) (0070) Habanero White Chinense (0071) Habanero White Gaint (0072)
Habanero Yellow (0073) Habanero Yellow PI 224448 (0074) Habanero Yellow Pointed (0075) Hatvani Erös
(0076) Hot Paper Lantern (0077) Hínkle Hat Yellow (0078) Hot Lemon (Portugal) (0079) Housan Sheshitou
(0080) Hungarian Black (0081) Hungarian Hot Wax Yellow (0082) Hungarian Boldog (0083) Hungarian
Yellow Cayenne (0084) Hungarian Semi-Hot
LETRA I
(001) Inca Lost (002) Inca Red Drop
LETRA J
(001) Jalapeño (002) Jalapeño DR (003) Jalapeño Jumbo (004) Jalapeño M (005) Jalapeño Purple (006)
Jalapeño Pepper (007) Jalapeño TAM (008) Jaloro (009) Jamaican Hot Yellow (0010) Jamaican Hot Pepper
(0011) Jamaican Red Hot (0012) Japone (0013) Japonesa Amarela (0014) Japonesa Rosa (0015) Japonesa
Vermelha (0016) Jariza (0017) Jindungo
LETRA K
LETRA L
(001) Laos Finest (002) Laranja Grande (003) Leimon Drop (004) Leimon Drop PI 351024 (05) Little Nubian
(06) Long Hot
LETRA M
(001) Macska Sárga (002) Madame Janete (Hati) (003) Malagueta (004) Maleguetão (005) Mata Frade (006)
Mayan Cobanero Love (007) Marabá (008) Mashito (009) Mini (0010) Mini Chocolate (0011) 7 Molho
(Bahia) (0012) Morango (0013) Morango Pobre (0014) Morita (0015) Mulata (0016) Murupi Amarela (0017)
Murupi Golden (0018) Murupi Laranja (0019) Murupi Vermelha (0020) Moshroon Orange (0021) Moshroon
Red (0022) Moshroon Yellow
LETRA N
(001) NuMex Big Jim (002) NuMex Twilight
LETRA O
(001) Olho de Peixe (002) Olho de Pombo (003) Ova de Bagre (004) Okinawa
LETRA P
(001) Páprica (002) Pasilla (003) Pasilla Bajio (004) Peperoncino (005) Pepperoni Lombardi (006) Pérola
Negra (Peral Black) (007) Pequin (008) Pequin Bleck (009) Pequin Firecracker (0010) Perone Cosenza (0011)
Peru Scarlet Lantern (PI 315028) (0012) Peruvian Chinense (0013) Peter Pepper Pênis (0014) Peter Pepper
Red (0015) Peter Pepper Orange (0016) Peter Pepper Yellow (0017) PI 159248 (0018) PI 199506 (0019) PI
224448 (0020) PI 257176 (0021) PI 315008 (0022) PI 351024 (0023) PI 435918 (0024) PI 438629 (0025) PI
439370 (0026) PI 439400 (0027) PI 439368 (0028) PI 441622 (0029) PI 441638 (0030) PI 441689 (0031) PI
497980 (0032) PI 497977 (0033) Pião/ Piãozinho (0034) Pingo de Ouro (0035) Pinguita de Mono (0036)
Pitanga Amarela (0037) Pitanga Vermelha (0038) Poblano Pepper (0039) 7 Pot (0040) Preta (0041) Preta
Orange (0042) Pulla (0043) Purple Beaut (0044) Purple Naga Jalokia (0045) Pusa Jwala (0046) Pusa Twola
Cecei-Doce (0047) Putapario
LETRA Q
(001) Quintisho
LETRA R
(001) Rain Forest (002) Rawit (003) 7 Red (004) Red Fire (005) Red Savina (006) Red Serenade (007) Ring of
Fire (008) Rocotto (009) Rocotto Brown (0010) Rocotto CAP 363 (0011) Rocotto de Seda (0012) Rocotto
Manzano Amarillo (0013) Rocotto Red (0014) Rocotto Yellow (0015) Rocotto Minas/ Cara de Cavalo (0016)
Rocotto Pepper (0017) Royal Black (0018) Ruffled Doce
LETRA S
(001) Salento (002) Sárga Cseresznye (003) Sarit Gat (004) Scarlet Lantern (005) Scotch (006) Sian Yellow
(007) Scotch Bonnet (Jamaica) (008) Scotch Bonnet Big Sun (009) Scotch Bonnet Burkina Yellow (0010)
Scotch Bonnet Foodorama (0011) Scotch Bonnet Guadalupe Black (0012) Scotch Bonnet Martinique (0013)
Scotch Bonnet Peach 5 (0014) Scotch Bonnet Safi (0015) Scotch Bonnet Trinidad Red (0016) Serrano (0017)
Serrano Chile (0018) Serrano Pepper (0019) Serrano Purple (0020) Sertãozinho (0021) Shata Baladi (0022)
Short Yellow Tabasco (0023) Síria (0024) Sudanese Hot (0025) Sweet (0026) Sweet Banana (0027) Sweet
Chocolate Pepper
LETRA T
(001) Tabago Seasoning (002) Tabasco (003) Takanotsume (004)Tazmanian Red (005) Tepin (006) Tepin CAP
539 (007) Thai Dragon (008) Thai Nippon Taka (009) Thai Pepper (0010) Thai Pepperoni (0011) Thai Red
(0012) Thai Sun (0013) Thai Yellow (00) Tiny Samoa (0014) Topepo Rosso (0015) Trindad Douglah (0016)
Trindad Perfume (0017) Trindad Scorpion (0018) Trindad Scorpion Orange (0019) Trindad Scorpion Yellow
LETRA U
LETRA V
(001) Vette (002) Vietnamese Multicolor (003) Vulção
LETRA W
(001) Wax Pepper (002) Wild Brasil
LETRA Y
(001) Yatsufusa (002) Variegata (Trifetti)
LETRA Z
(001) Zaimbabwe Birdeye (002) Zaimbabwe Large Red
NÚMERO
(001) 0-9 7 Pod Red
(002) 0-9 7 Pod Yellow
Gostinho do
Interior
SÁBADO, 27 DE AGOSTO DE 2011
Pimentas
Talvez pela variedade de cores, picâncias e sabores, as pimentas sempre despertaram interesse e dúvidas quanto à
utilização ou quanto aos seus efeitos. Mas, particularmente penso que ela alcançou seu lugar de destaque em
bebidas, salgados ou doces (na cozinha daqui de casa, com certeza). Todas as pimentas que apresento aqui são do
gênero "Capsicum", que só se tornou conhecida no mundo civilizado a partir do século XV, graças ao descobrimento
das Américas. Porém existem cinco diferentes tipos de capsicuns com algumas características em cada espécie:
Annuum - flor única, com pétalas brancas, podendo ter detalhes em púrpura ou violeta, no período fértil. Conhecidas
e cultivadas no mundo inteiro, com colheita perene.
Baccatum - flores brancas ou com manchas amareladas na base. O termo significa semelhante a uma baga refletindo
o formato dos frutos dessa espécie.
Chinense - frutos com várias cores, geralmente pendentes. Apesar do nome, essa espécie é típica da bacia
Amazônica.
Frutecens - frutos sempre vermelhos e eretos
Pubescens - sementes escuras. Uma das espécies mais antigas das Américas, largamente utilizada pelos incas.
Aji Amarelo (C. baccatum)
Seus frutos são amarelos, mas podem ter uma cor vermelho-alaranjada, de formato fino, mede entre 7 e 12 cm. de
comprimento. Seu sabor lembra uma fruta tropical. É usada em molhos e picles, e sua picância é alta.
Conhecida no México como bico-de-pássaro e rabo-de-rato, devido aos seus frutos alongados (5 a 8 cm de
comprimento). Seu grau de picância é considerado médio-alta. Depois de desidratados e moídos seus frutos são
utilizados na composição do molho chilli.
Cabacinha (C. chinense)
Muito conhecida no sudeste brasileiro, essa pimenta, que alguns chamam de "fidalga", adquire uma bela cor
alaranjada e mede cerca de 4 cm. de comprimento. Picante, é muito utilizada em molhos e saladas.
É muito comercializada na África, Índia, México, Japão e Estados Unidos. Em Portugal é chamada piripiri. Pode ser
consumida fresca, mas é mais difundida na forma desidratada e moída. Seu comprimento varia de 13 a 25 cm com
grau de picância alta. Muito empregada na culinária cajun (Nova Orleans) e pratos à base de frutos-do-mar.
Fácil de identificar, essa pimenta tem cerca de 4 cm de diâmetro por 7 cm. de largura. Também chamada de "chapéu-
de-frade", tem sabor adocicado e pungência nenhuma. Pode ser consumida em saladas, conservas ou cozidos.
Cereja (C. annuum)
De frutos pequenos, redondos e levemente achatados,essa pimenta é chamada de cherry, em inglês. è muito
utilizada em picles, mas pode ser consumida fresca e em molhos. Sua pungência depende do local de cultivo,
variando entre baixa e média. Há uma variedade ornamental, muito parecida, mas pode causar envenenamento e
intoxicação, portanto é preciso atenção para não confundí-las.
Chora-Menino (C.chinense)
Seu fruto de cor amarela mede de 3 a 4 cm de diâmetro por 5 cm. de comprimento. Sua picância é imperceptível no
primeiro momento, mas manifesta-se em forte ardor após a degustação. Mais conhecida no nordeste brasileiro,
costuma ser usada em saladas, peixes, caldos e sopas.
Cumari-do-Pará (C.chinense)
Também conhecida como "cumari-amarela", mede cerca de 3 cm. de comprimento, é aromática e muito picante.
Bastante utilizada em conservas.
É uma das pimentas mais consumidas no Brasil. Também recebe o nome de "chifre-de-veado" e "pimenta vermelha".
Mede entre 6,5 a 8 cm. de comprimento e sua picância varia entre suave e mediana. É utilizada em marinadas,
molhos, cozidos, saladas.
Fresno (C. annuum)
Também conhecida como pimenta-do-caribe e pimenta-cera, tem formato cônico e mede cerca de 5 cm de
comprimento. Seu grau de picância é médio-alto. É bastante confundida com o jalapeno vermelho. Excelente para
escabeche, também pode ser grelhada e misturada a molhos.
Habanero (C.chinense)
Os frutos dessa espécie podem ser encontrados em várias cores, do verde escuro ao alaranjado e até vermelho
intenso. Sua forma lembra um lampião e mede cerca de 5 cm. de comprimento. É a pimenta mais picante de que se
tem conhecimento, por isso é bom ter cuidado ao manuseá-la. Apesar da picância, seu sabor único e as cores
intensas combinam perfeitamente com pratos à base de tomates. A palavra "habanero" significa "de Havana" e essa
variedade é muito difundida na Península de Yucátan, no México.
Jalapeno (C.annuum)
A pimenta mais popular da América do Norte, ao lado do tabasco. Produzida em alguns estados do Brasil (MG, SP,
GO) e excelente para a elaboração de molhos. Mede cerca de 5 a 8 cm de comprimento, verde tornando-se vermelha
quando bem madura. Aroma bem acentuado e picância média.
Malagueta (C.frutescens)
Uma das pimentas mais conhecidas e utilizadas no Brasil e muito cultivada na Zona da Mata mineira e no interior de
São Paulo. São encontradas menores (malaguetinhas) e maiores (malaguetão) É muito apreciada em pratos à base
de peixes e carnes, além de estar presente em receitas típicas, como o "acarajé baiano". Seu grau de pungência é
alto.
Mirasol (C.annuum)
O nome de origem espanhola que significa "olhando o sol" foi inspirado pelo formato de seus frutos eretos, alongados
com cerca de 10 cm de comprimento e pontiagudos. Sua pungência é média. Seus frutos, quando secos, são
utilizados em molhos, carnes e pratos com milho.
Mulata (C.annuum)
Conhecida como "sweet purple pepper" devido à sua cor roxa, sua baixa picância e beleza decorativa. Mede 2,5 de
largura por 5,5 de comprimento. Pode ser utilizada em saladas, crua ou grelhada.
Murupi (C.chinense)
Tradicionalmente cultivada no Norte do Brasil, faz sucesso por seu aroma e sabor picante. O comprimento varia de 2
a 6 cm. É encontrada fresca ou em conservas e seu grau de picância é alto.
Mushroom (C.annuum)
Conhecida como "pimenta cogumelo", mede em torno de 4,5 cm. de comprimento. Com picância suave e dona de
uma linda cor alaranjada, é muito cultivada na Jamaica.
Bastante popular no centro-oeste brasileiro, mede cerca de 3,5 de comprimento. Com picância mediana, pode ser
consumida em saladas, molhos e cozidos.
De formato e sabor muito próximos ao do pimentão, essa pimenta encontra larga aplicação na culinária italiana. Nos
EUA recebe o nome de "bell pepper". Originária da Sicília e Sardenha, na Itália seu nome é uma variação da palavra
italiana "pepperoni". Com picância muito suave, apresenta frutos com cerca de 10 cm. de comprimento.
Peter (C. annuum)
Também conhecida como "penis pepper", quando maduro, esse fruto é belíssimo, adquirindo uma intensa tonalidade
vermelha e brilhante. Made de 7 a 9 cm de comprimento e é muito utilizada para ornamentar. Com sabor adocicado
pode dar um toque especial a molhos, Sua picância é forte.
Pimenta-de-Biquinho (C.chinense)
Recebe o nome por seu formato. De cor vermelho forte, mede 3 cm. de comprimento e é muito utilizada em Minas
Gerais, no Brasil, no preparo de molhos, peixes e carnes. Também é muito apreciada em conservas feitas em
garrafas de aguardente. Sua picância é fraca.
Pimenta-de-Bode (C.chinense)
Muito popular no sudeste do Brasil, mede cerca de 1 cm. de diâmetro, tem forte aroma e alta pungência. Depois de
maduros, seus frutos são comercializados em conserva de salmoura, vinagre ou azeite.
Pimenta-de-Cheiro (C.chinense)
Muitas pimentas levam esse nome, o que cria ainda mais confusão. É particularmente apreciada nas regiões Norte,
Centro-Oeste e Sudeste do Brasil. O tamanho dos frutos varia entre 3 a 4 cm. de comprimento, sua pungência é
mediana para alta, extremamente aromática é largamente empregada em cozidos e conservas.
Pimenta-de-Cheiro-do-Norte (C.chinense)
Muito apreciada pelo aroma forte e característico, essa pimenta se subdivide em diversos tipos, formatos, tamanhos
e cores. As variedades cultivadas no Norte do Brasil são compridas e aromáticas e apresentam pungência suave,
outras são altamente picantes. É excelente no preparo de arroz, saladas e pratos à base de peixe.
Pimenta Fina (C. baccatum)
Seus frutos são alongados com uma leve protuberância na parte inferior. Lembra a "pimenta-dedo-de-moça", mas
com tamanho menor e sabor mais picante. De alta pungência, pode ser empregada em cozidos e saladas.
De frutos pequenos e eretos com forma triangular e coloração verde ou roxa antes de amadurecerem, tornam-se
intensamente vermelhos quando maduros. Com baixa picância, são muito cultivadas em SP.
Chamado de "bell pepper" no idioma inglês e difundido no mundo inteiro, o pimentão esta´entre as dez hortaliças
mais importantes do mercado brasileiro e tem presença marcante também na Hungria e na Espanha. Seus frutos tem
formatos variados, passando por quadrados, retângulos e cones. Também a coloração é diversificada: verde,
amarelo, alaranjado, vermelho, roxo e marrom- escuro. Seu índice de picância é zero o que o torna ideal para o
consumo em saladas, vinagretes, escabeches, patês, ensopados, grelhados, recheados. Industrializado é vendido
em flocos ou em pó (páprica), sem pele e curtido no azeite ou grelhado.
Com frutos arredondados, lembra a fruta que lhe dá o nome. Mede entre 2 e 3 cm. de diâmetro por 2 cm. de
comprimento. Pode ser utilizada em caldos e ensopados de peixe. Sua picância é média.
Conhecida também como pimenta-mosquito ou passarinho por se tamanho (0,6 a 1,3 cm. de comprimento), ou
pimenta-brava por sua alta pungência. Utilizada em sopas, feijões, lentilhas, ervilhas.
Poblano (C. annuum)
Conhecida por "ancho" em sua forma desidratada, é a pimenta mais consumida no México. Mede de 10 a 13 cm. de
comprimento e sua pungência é baixa.
Rocoto (C.pubescens)
O nome deriva da palavra hispânico-andina rocin, que significa esboço de cavalo, de fato, seus frutos lembram a
cabeça de um cavalo. No México é conhecida também como "pimenta-pera" ou "pimenta maçã". O arbusto que lhe
dá origem cresce por mais de 10 anos e torna-se bastante largo podendo ser chamado também de "árvore-de-
pimenta". De alta pungência e usada fresca em molhos ou sanduíches e recheada com queijos ou carnes
De sabor forte e picante com um leve toque frutal e aroma defumado, lembra o "habanero", tanto em aparência
quanto em paladar. Muito popular na Jamaica, entra na composição de molho de jerk e curries caribenhos. Seus
frutos são irregulares e enrugados, entre 2,5 a 4 cm. de comprimento e sua pungência é elevadíssima.
Originária do México, é também conhecida como "pimenta verde", pois geralmente é consumida antes da
maturidade. Excelente para molhos mede de 5 a 10 cm. de comprimento e sua picância é mediana.
Tabasco (C.frutescens)
Leva o nome de uma pequena cidade mexicana que manteve intensas atividades comerciais com a cidade de Nova
Orleans, nos Estados Unidos, em meados do século XIX. Seus frutos são eretos com 7 cm. de comprimento. Seu
grau de pungência é alto e sua polpa é muito utilizada no preparo de peixes. Plantada no Ceará e exportada para os
americanos, a pimenta Tabasco vem naqueles vidrinhos que consumimos enlouquecidamente, sem nem mesmo
saber que são plantadas por aqui.
Wax (C. annuum)
Com frutos extremamente brilhantes (daí vem o nome que significa cerosa em inglês), mede entre 9 e 13 cm. de
comprimento. Muito apreciada em picles e sua picância é variável.
Posso ainda citar a pimenta "Novo México" e a "Pimenta-de-Passarinho", muito apreciada pelos pássaros.