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Presentado por
Debbie Vanessa Ayala Yaima
Camila Andrea Rodriguez Marin
Jonhattan alfredo Rodriguez Sanchez
Natalia Bolaños Duarte
Lina Mildred Fierro Murcia
dar a conocer los procesos realizados de manera técnica, y con los estándares aceptados
en el mercado.
almacenes de cadena, y gracias al fácil acceso que se tienen a dichos productos, son
productos que se han convertido en un elemento cotidiano del diario vivir de las personas.
En la práctica para elaborar estos dos productos, para lograr tener más conocimientos
Tanto las materias primas como los elementos para la elaboración de estos productos
deben poseer características que permitan la realización de forma correcta, que luego se
GENERAL
ESPECIFICOS
y el pandero.
3. DECRIPCION DE PROCESOS
Al iniciar la preparación de las galletas se hiso el pesaje de todos los ingredientes según
pulverizada, y con la ayudad de una batidora se mezcló, hasta tener una contextura
deseada, después se agregó uno a uno los ingredientes para dar forma a la masa, una vez
se amasaron los ingredientes, se tomaron dos partes, a la cual una de ellas se le agredo
color caramelo, para dar un color oscuro, una vez se obtuvo el color deseado en las dos
masas, se les dio forma de barras, con el fin de hacerlas encajar una encima de la otra.
Una vez se obtuvo la masa ideal, se puso en el refrigerador por un periodo de 15 minutos,
después saco para luego ser cortadas con las ayuda de un hilo, y después intercalarlas con
forma de ajedrez, luego se colocaron en el horno por unos 30 minutos. Por último se
Definición. El Pandero es una galleta popular colombiana de la región del Valle. Son
https://www.mycolombianrecipes.com/es/panderos-colombianos”
ingredientes; después de amasar todo, se hicieron rollos de masa, con el fin de cortarlos
H 500
A 200
M 250
V 110 G 1048
MEZCLADOR
P3
E7
S 0,5
C7
W 32,5
BTM
H+A+M+V+P+E+S+C=W+G
W= H+A+M+V+P+E+S+C-G
W=500+200+250+110+3+7+0,5+7-1048=32,5gr
M 250
A 400
F 750
H 300 G 1854,6
MEZCLADOR
V 150
J 25
P3
W 23,4
BMT
M+A+F+H+V+J+P=W+G
W=M+A+F+H+V+J+P-G
W=250+400+750+300+150+25+3-1854,6= 23,4gr
TOTAL GALLETAS DE AJEDREZ 590gr (masa negra), 458gr (masa blanca) = 1.048gr
COSTO POR GRAMO $4,64
TOTAL PORCION 52,4gr
COSTO UNITARIO DE GALLETAS DE AJEDREZ $243,13
hornear y sal, seguidamente se mezcló a mano, hasta obtener una masa homogénea, con
una textura suave como plastilina, con el fin de dar moldeado a las galletas en forma de
ajedrez. Se pudo observar que la mezcla tomo una textura compacta y maleable.
Una vez dividida la masa en dos porciones, a una parte se le agrego el color
caramelo hasta obtener un color ideal, después se hicieron dos bloques rectangulares de
igual tamaño; después fue necesario envolver por separado los bloques con papel vinipel
para colocarlos en el congelador por un tiempo aproximado de 15 minutos, con el fin que
la masa compactara de una forma ideal. En este punto se pudo evidenciar que las masas
Moldeo y horneado.
de masa en bloques pequeños, con el fin de intercalarlos; una vez terminado el proceso
En este proceso se pudo evidenciar que salieron muy pocas galletas, respecto a la cantidad
de ingredientes utilizados.
8. ANALISIS DE PROCESOS PARA EL PANDERO
mezcló la mantequilla, el azúcar, los huevos y la esencia de hinojo, con la ayuda de una
En este proceso pudimos evidenciar que la crema dejaba residuos en la batidora, lo cual
Amasado de la mezcla
amaso a mano hasta obtener una mezcla ideal con una textura maleable y muy suave.
Aquí pudimos evidenciar que falto un poco más de humedad a masa, ya que no
Preparación y horneado
Se hicieron dos cilindros de masa de forma uniforme, con el fin de cortar en trocitos
equitativamente con los equipos de trabajo del laboratorio. En este proceso se pudo
evidenciar que los panderos quedaron un poco crudos en su interior, debido a que el
horno presentaba fallas para retener la temperatura ideal para la elaboración de productos
de panadería.
9. ANEXOS
procesos, se puede decir que la perdida de material es muy pequeña, ya que a la hora de
hacer el balance de materia en los dos casos, se evidencio que la cantidad de materiales
que entraron no variaron mucho respecto a la cantidad generada, una vez finalizaron los
procesos de elaboración de las galletas de ajedrez y los panderos, también podemos decir
que con base a estos procesos alimenticios se deben seguir ciertas normas de higiene
expectativas de la práctica.
11. RECOMENDACIONES
operando de una forma normal, por tal razón el tiempo de las galletas de ajedrez y los
panderos fue mayor a lo estipulado en las guías de laboratorio, debido a ese inconveniente
se recomienda a la institución que haga la gestión de adquirir un horno propio, que cumpla
con todos los estándares de calidad y que permita la optimización de los procesos que en
12. CIBERGRAFIA
https://www.mycolombianrecipes.com/es/panderos-colombianos
http://normasapa.com/formato-apa-presentacion-trabajos-escritos/