UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

EQB353 - MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL E ENZIMOLOGIA

Fungos
Filamentosos e
Produção de Ácido
Cítrico
Prof Bernardo Dias
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 Características
 Eucarióticos - pertencem ao Reino Fungi, Domínio Eukarya;
 São quimioheterotróficos (não possuem clorofila) – saprófitas,
simbiontes, parasitas;
 Geralmente são filamentosos, ramificados e multicelulares (5 a 10 mm
dimensão transversal) com crescimento apical;
 Absorvem nutrientes – digestão externa (enzimas);
 Não possuem celulose e nem tecidos vasculares;
 Podem ser uni ou pluricelulares (micro/macro) - micélio e corpos de
frutificação. A reprodução se dá por meio de esporos (com poucas
exceções), com diferenciação das estruturas;
 Aeróbios estritos

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 100.000 espécies, talvez
existam até 1,5 milhões de
Habitat espécies;

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Podridão da laranja Podridão branca - Phanerochaete

Podridão descendente Basidiomiceto decompondo madeira

da videira Página 4 de 69
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Aspergillus flavus

Amanita muscari Psilocybe mexicana

amendoim Página 6 de 69
Citologia
80 a 90% de polissacarídeo,

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 Citologia dos Fungos

• Núcleo com cromossomos e membrana nuclear.

• Organelas citoplasmáticas superiores

• Encontram-se geralmente haplóides; núcleo torna-se

diplóide por meio de fusão nuclear no processo de
reprodução sexual.

• A parede celular é rígida e a membrana plasmática é

rica em ergosterol (vit. D)

• Reprodução: Sexuada e/ou Assexuada

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 Estrutura da Parede Celular
Fungos

• Polissacarídeos: mananas e glucanas

• Manoproteínas: polímeros de manose
• Glucanas: polímeros de glucosil
• N-acetil-glucosamina
• Metabolismo: energia orgânica exógena (C, N, O).

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Modelo da Estrutura da Parede Celular
- Determina a forma e
garante a estrutura da
célula fúngica;

- Protege contra injúrias

mecânicas;

- Evita a lise osmótica

do protoplasto

- Bloqueia o ingresso de
moléculas tóxicas
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Morfologia celular

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 A alimentação dessas células é feita
pela secreção de enzimas, que degradam
substâncias no meio exterior, gerando
pequenas moléculas que podem
atravessar a malha da parede fúngica e
assim serem absorvidas.

Imagem de microscopia eletrônica de varredura (cores

adicionadas) de micélio fúngico com as hifas (verde),
esporângio (laranja) e esporos (azul), Penicillium sp.
(aumento de 1560 x)

Quando em condições adversas, os fungos filamentosos desenvolvem

estruturas reprodutivas denominadas conídios (esporos), que é uma forma
de reprodução e de resistência às condições ambientais adversas.

As unidades fundamentais da estrutura dos fungos filamentosos são as

hifas, que são as células arranjadas sob a forma de filamentos.
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 Morfologia
• A porção do micélio que se projeta acima da
superfície do substrato é denominada micélio aéreo ou
reprodutor.
• Aquela porção que penetra no substrato e absorve os
alimentos chama-se micélio vegetativo ou nutritivo.
• Tipos de hifa:

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 Septos
• Algumas hifas podem ser quase que completamente
asseptadas durante a etapa de crescimento, mas um
septo pode separar as células mais velhas ou danificadas;
• A maioria dos fungos possui septos: células
individualizadas;
• Três tipos de septos:
• 1) Pseudo-septos: septos com muitos poros (peneira);
• 2) Septo simples:
• 3) Doliporo:
• -Outras formas também podem ocorrer
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Doliporo

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Parede Celular

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Membrana Citoplasmática

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Aplicações Industriais

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Reprodução dos Fungos Filamentosos

• A maioria dos fungos produz duas fases (ciclo de vida):

1) Somática: Todas as células que não estão envolvidas

com a reprodução.

2) Reprodutiva: Células envolvidas na produção de

esporos ou de qualquer estrutura especializada
envolvida na formação destes.

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Ciclo Reprodutivo dos Fungos

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 Reprodução Assexuada

 Brotamento
 Fragmentação somática
 Fissão celular
 Esporulação: conídios e esporangiosporos. Estes
podem ser móveis (zoósporos) ou imóveis
(aplanósporos).

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• esporangiosporos: se originam no
interior de cavidades muito
especializadas, os esporângios. Da hifa,
forma-se uma vesícula (esporangióforo)
que forma esporos no seu interior;
depois a vesícula se rompe e libera os
esporangiosporos.

• blastosporos: uma única estrutura

desenvolve-se por brotamento ou
gemulação, com separação posterior
entre este e a célula mãe. Ex: leveduras.

• clamidosporos: as células terminais ou

intercaladas de uma hifa aumentam de
tamanho e desenvolvem paredes
espessas. Têm função de resistência.
Ex: Candida albicans. Página 25 de 69
• artrosporos: resultam da
fragmentação de uma hifa em
células isoladas.

• conidiosporos ou conídios:
originam-se, em alguns casos,
diretamente de hifas vegetativas
e, em outros, de partes
diferenciadas do talo, as quais se
denominam conidióforos. Ex:
Penicillium.

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 Conidióforos

 Conídios de Aspergillus agrupados em forma de cabeça, ao

redor de uma vesícula.

 No Penicillium falta a vesícula na extremidade dos conidióforos

que se ramificam dando a aparência de pincel.
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 Reprodução Sexuada
• União de um núcleo haplóide doador com célula do
receptor.
• Aqueles fungos que apresentam apenas formação
assexuada de esporos são os fungos imperfeitos.

• HOMOTÁLICOS: são aqueles cujo micélio (ou talo)

é auto-fértil e podem, portanto, reproduzir-se
sexuadamente por si só, sem a participação de outro
micélio.
• HETEROTÁLICOS: são os que possuem micélio
auto-estéril e requerem a participação de outro talo
compatível para a reprodução sexuada.
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Formação dos Zigotos

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Tipo de Esporos Sexuados

- zigosporos: as extremidades das hifas

próximas fundem-se, ocorre meiose e
desenvolvem-se os zigosporos.

- ascosporos: 4-8 esporos se formam no

interior de uma célula especializada, o
asco, na qual ocorreu meiose.

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Tipo de Esporos Sexuados

- basidiosporos: após a meiose, 4 esporos

geralmente se formam na superfície de
uma célula especializada, o basídio.

- oosporos: resultantes da união dos

elementos sexuados desiguais, o oogônio
e o anterídeo.

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Taxonomia

Parasitas em
plantas e animais

Endomicorrizas

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 ZIGOMYCOTA

• Hifas cenocíticas.
• Maioria terrestres.
• Grupo de importância: muitas micorrizas
(associações mutualísticas com raízes de
plantas).
• Zigomiceto comum: Rhizopus (bolor negro
do pão), Mucor, Rhizomucor, Blakeslea,
Cunninghamella, Mortierella Página 35 de 69
Estrutura de A
reprodução
(Eporangióforo), A;
Foto macroscópica
da morfoespécie 5
do gênero Rhizopus,
B; Hifas com
projeções em forma
de rizóides, C. B

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 ASCOMYCOTA

 Fungos que formam “sacos” ou ascos em ascocarpos.

 Marinhos, de água doce ou terrestres
 Formam associações com algas, líquens e raízes.
 Incluem muitos patógenos de plantas.
 Incluem desde unicelulares (leveduras) até
multicelulares.

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 conídios

ASCOMYCOTA
conidióforos
germinação

Ciclo de Vida micélio

germinação ascocarpo
ascósporos
gametângios

mitose
haplofase núcleos dos gametas

meiose diplofase
dicariofase plasmogamia

ascos jovens
hifas ascógenas

cariogamia Página 39 de 69
células-mães dos ascos
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Tipos de Ascos

Ascomycota. Ascos com ascósporos de

Apiosordaria hispanica. Aumento de 200X.

Ascomycota. Ascos com 4 ascósporos

de Saccharomyces cerevisiae, uma
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levedura. Aumento de 400X.
Ascomycota. Conidióforo e conidiósporos de Aspergillus sp.

CONÍDIOS SUSTENTADOS
PELAS FIÁLIDES

VESÍCULA
CONIDIÓFORO

HIFA SEPTADA

A B

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A B
Aspergillus sp2 Aspergillus sp3

Aspergillus sp18 Página 44 de 69

Ascomycota. Conidióforo e conidiósporos
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de Penicillium sp.
B Penicillium sp 51 A

Penicillium sp. 18

C
Penicillium sp. 59 Página 46 de 69
BASIDIOMYCOTA

 Incluem os cogumelos ou um corpo de frutificação

conhecido como basidiocarpo.

 Importantes decompositores, em especial de

madeira.

 A reprodução assexuada é menos comum.

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Ciclo de Vida BASIDIOMYCOTA

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Basidiomycota. Basidiocarpo de
Coprinus cinereus em ágar batata-
dextrose.
Basidiomycota. Basídio e
basidiósporos de Schizophyllum
commune. Microscopia eletrônica
de varredura. Aumento de 2500X.
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Reprodução Sexuada BASIDIOMYCOTA

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Aplicações Industriais

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Aplicações Industriais

Pleurotus ostreatus - Shimeji

Agaricus bisporus - Champignon

Lentinula edodes - Shitake

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Ácido Cítrico

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Características e Usos

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Características e Usos

30 tons limão  1 ton ácido cítrico

Limão + CaCO3  Citrato de cálcio

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Agentes

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Matérias-Primas

Azul da Prússia

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Matérias-Primas

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Bioquímica do Processo

Fixação Anaplerótica de CO2

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Bioquímica do Processo

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Bioquímica do Processo

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Regulação do Metabolismo

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Regulação do Metabolismo

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Condições de Fermentação

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Condições de Fermentação

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Sistemas de Produção

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Sistemas de Produção

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Sistemas de Produção

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Sistemas de Produção

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