Índice

Características ........................................................................................................ 2

Origen ..................................................................................................................... 4

Morfología ............................................................................................................... 5

Daños y síntomas.................................................................................................... 7

Obtención, transporte y conservación de muestra para cultivo ............................... 8

Enfermedades que ocasiona ................................................................................. 10

Hábitat ................................................................................................................... 13
Rhizopus Oryzae

Rhizopus Oryzae, también conocido como Rhizopus Arrhizus, es un hongo

filamentoso que es la causa más común de mucormicosis, también conocida como
zigomicosis. se encuentra comúnmente en la materia orgánica muerta. en mi
opinión, este microorganismo es importante porque no es solo un patógeno
oportunista que causa enfermedades humanas en personas
inmunocomprometidas, como las personas con diabetes mellitus, cáncer o sida,
sino que también se utiliza como fuente de alimentos fermentados y bebidas
alcohólicas en asía. Entonces, este microbio está muy relacionado con la vida
humana.

Es un hongo que vive en todo el mundo en materia orgánica muerta. también infecta
zanahorias, piñas y mangos.

Es un patógeno humano oportunista, es un agente causal de la cigomicosis (más

correctamente mucormicosis). La cepa ra 99-880, que se aisló de una infección
fatal, tuvo su genoma secuenciado por el instituto broad en 2004-2005. Sin
embargo, análisis más recientes indican que esta cepa pertenece en realidad a una
especie muy relacionada, Rhizopus delemar.

(Ej, patógeno humano oportunista más correctamente mucormicosis, tal como se

describe en la imagen)

1
Se utilizan cepas de Rhizopus, incluyendo r. Oryzae (principalmente en asía) en la
industria alimentaria y sus productos son generalmente reconocidos como
seguros.rhizopus oligosporus y r. oryzae se utilizan en la producción de tempeh .

Características
Rhizopus Oryzae se compone de cuatro estructuras principales, como esporangio,
apófisis, esporangióforo y rizoide. se desarrolla extendiendo filamentos llamados
hypae a lo largo de la superficie del sustrato, y penetra en el sustrato con una
estructura en forma de raíz llamada rizoide. rhizoid oryzae digiere su comida fuera
del cuerpo y la transporta dentro de su cuerpo. puede hacer este paso mediante la
reproducción sexual y asexual. Durante la reproducción asexual, esporangios llenos
de esporas en la parte superior de hypae. A medida que se produce la reproducción,
las esporas haploides de los esporangios se separan de los esporangios
rotos. Estas esporas viajan a los otros organismos y envían una hypae alargada
dentro del organismo para absorber nutrientes. a medida que se desarrolla, el nuevo
hongo haploide puede producir más esporangios para iniciar otro ciclo de rhizopus
oryzae .

(Ej estructuras principales, tal como se describe en la imagen)

2
Rhizopus Oryzae comúnmente se cultiva en materia orgánica muerta y
suelo. Causa enfermedad humana con diabetes mellitus, cáncer o sida al infectar el
tracto pulmonar, cutáneo y gastrointestinal y los senos faciales, que se expanden al
cerebro. El síntoma de estas enfermedades es dolor facial y ocular, reacción
alérgica, ojos saltones, fiebre, tos y dificultad para respirar.

(Ej materia orgánica muerta, tal como se describe en la imagen)

Oryzae es un hongo heterotálico con un tipo de apareamiento bipolar (cutter, 1942;

idnurm y vilgalys, 2007). lascaracterísticas típicas de r. oryzae descritas por went y
prinsen geerling (1895) incluyen micelio con hifas, rizoides, estolones y
reproductores aseados por esporas asexuales y sexuales (fig. 2). la reproducción
asexual es por esporangios con una columela característica. la reproducción sexual
es bastante rara y ocurre a través de la producción de zigosporas. características
de la cultura de r. oryzaecrecido en un agar sabradoux dextrosa tiene colonias de
color grisáceo que crecen mejor a 27ºc (fig. 1) pero puede soportar temperaturas de
hasta 40ºc. Los rizoides son de tamaño medio con esporangióforos de 1500 μm de
largo con ramificación dicotómica y esporangios con 160-240 μm y los zygosporas
son de color marrón. Las esporangiosporas son angulares con forma subglobosa a
elipsoidal con hinchazón local. rh .oryzae puede crecer mejor entre ph 4 a 9. r.
oryzae se diferencia de otras especies de rhizopus por su incapacidad para crecer
a 45ºc, ausencia de clamidosporas y esporangiosporas grandes.

3
Origen
Desde tiempos remotos, rhizopus oryzae se ha usado en muchas preparaciones
alimenticias asiáticas y africanas. r. oryzae se usa como cultivo iniciador para la
fermentación de soja y arroz que da como resultado el tempeh y raagi de indonesia
(nout y rombout 1990). r oryzae agrega un sabor distintivo a la comida y permite una
fácil digestión por parte de los humanos. También es conocido productor de
metabolitos tales como ácidos orgánicos (ácidos lácticos, ácidos fumárico), etanol y
enzimas hidrolíticas (glucoamilasa, polygalacturnases) a partir de azúcares de
pentosa y desechos agrícolas tales como apenas, mandioca, maíz, pulpa de patata,
avena y hielo. Oryzae en condiciones aeróbicas usa glucosa para producir grandes
cantidades de ácido láctico y en condiciones de fermentación usa glucosa para
producir ácido málico y fumárico.

Con la demanda de encontrar alternativas a los combustibles fósiles, existe un

interés renovado en el uso de r. oryzae para la producción de etanol, l (+) ácido
láctico y ácido fumárico. r. oryzae tiene un mejor rendimiento teórico 85% para los
ácidos lácticos y etanol, y 65% para el ácido fumárico y puede usar una amplia gama
de fuentes de carbono y una buena alternativa que los cultivos tradicionales
bacterial y saccharomyces cerevisiae

Enzimas activas de carbohidratos (cazy) de r. oryzaeestán bien estudiados, lo que

indica la presencia de capacidades especializadas de degradación de la pared
celular de hongos y plantas que están altamente adaptadas para adaptarse a su
entorno. Estas enzimas pueden degradar fácilmente polisacáridos como el almidón,
el galactomanano, la pectina no ramificada, y son bien distintos de los ascomicóticos
y los basidiomicetos el genoma completo de r. oryzae 99-880 está secuenciado y
anotado, lo que permite una mejor comprensión de r. oryzaevirulencia, enzimas de
síntesis de la pared celular y cadenas respiratorias de transporte de electrones y en
muchas familias de proteínas.

las vías metabólicas para los productos económicos importantes son bien conocidas
y con herramientas de ingeniería genética como la introducción de genes
heterólogos, la sobreexpresión de genes homólogos, la investigación actual se

4
centra en la ingeniería metabólica de r. oryzaepara mejorar la producción de
químicos comerciales importantes como fuentes de energía alternativas.

(Ej Enzimas activas de carbohidratos, tal como se describe en la imagen su

descripción)

Morfología
Oryzae es heterotrófico con digestión extracelular. Las hifas fúngicas segregan las
enzimas en el medio ambiente (sustrato, arena muerta y carcoma) y absorben los
nutrientes producidos. el metabolismo de r. orzyae cambia de la respiración
aeróbica (esporulación, germinación de las esporas y etapas finales de crecimiento)
a la fermentación (etapas de crecimiento inicial) dependiendo de las etapas de la
vida. r. orzyae es altamente prevalente en regiones tropicales y subtropicales.

5
(Ej digestión extracelular, tal como se describe en la imagen su descripción)

Se encuentra en una amplia variedad de suelos, verduras en descomposición,

frutas, verduras, semillas y estiércol de vaca (domsch, 1980). Es un colonizador
primario y secundario conocido que lisa en muchos azúcares de hexosa. En
humanos, rhizopus oryzaees una causa importante de mucormicosis que causa
infecciones rinocerebrales en personas con sistemas inmunitarios supresivos,
especialmente diabéticos o receptores de trasplantes de órganos.

El modo de transmisión de esta enfermedad es a través de la inhalación de esporas

de fuentes ambientales. La terapia anti fúngica sola no es suficiente, especialmente
en pacientes con infección diseminada con una mortalidad superior al 50%. r.
oryzae produce toxina agroclavina que es tóxica para ovejas, vaca y humanos
(domsch et al 1980). r.

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Daños y síntomas
Oryzae causa daños postcosecha en plantas conocidas como pudrición de rhizopus
se observaron informes de pudrición de la cabeza de girasoles en nuevo méxico,
pudrición blanda en plátanos y pepinos en corea r. oryzaetambién se asocia con la
pudrición blanda de la batata junto con rhizopus stolonifer , mucor
racemose y mucor piriform al producir enzimas pectina y amilasa que pueden
romper los tejidos de frutas y vegetales.

Rhizopus Oryzae es un hongo filamentoso de crecimiento rápido que pertenece a

phylum zygomycota. r. oryzaees un saprófito, un patógeno oportunista, importante
en la fermentación de alimentos (tempeh y raagi), fabricación de enzimas hidrolíticas
y productos económicos importantes como ácido láctico, etanol y ácido
fumárico. rhizopus oryzae fue descrito por primera vez por went y prinsen geerligs
en 1895 y tiene aproximadamente 30 sinónimos, siendo rhizopus arrhizus (fischer,
1892) el más común . schipper y staplers (1984) clasificaron a r. oryzae como
especie que estudia más de 47 cepas de 21 especies que usan morfología
intermedia y características fisiológicas.

Actualmente, se propone que r. Oryzae se reclasifique en función de la producción

de ácido orgánico combinado con datos moleculares, como adnr, secuencias its que
provocan un conflicto en el uso del nombre de la especie r. Oryzae. Basándose en
la producción de ácido y los genes idh , las cepas de r. Oryzae se dividen en dos
grupos, los productores de ácido láctico (la, tanto idha e idhb presentes) como los
productores de ácido fumárico y málico (fma, solo idhb presente) que indican la
presencia de dos especies las cepas productoras de ácido fumárico-málico
agrupadas con especies de r. Delemar y se propuso que las cepas de fma deberían
colocarse con especies de r. Delemar en lugar de con cepas de la que se agruparon
con r. oryzaeespecie

7
(Ej, cepa patogénica de r. Oryzae 99-880 fue el primer genoma completo que se
secuenció en el filo de zygomycota con un estado polifético que arrojó más luz sobre
la evolución de los hongos (hibbett et al 2007). el estudio reveló la presencia de
sistemas de genes sofisticados que participan en la utilización de la generación de
energía que implica la virulencia de los patógenos y la transducción de señales (ma
et al 2009). de acuerdo con la nueva clasificación propuesta, r. oryzae 99-880 se
colocará con especies de r. delemar (abe et al 2007). r. oryzae y r. delemar se
designan como especies crípticas ya que son morfológicas, ecológicas, clínicas y
epidemiológicamente similares y se diferencian solo por métodos moleculares
(gryganskyi et al 2010).

r. Oryzae participa en muchos estudios filogenéticos moleculares que utilizan arn

18s, arn 28s, factor de elongación 1-alfa (ef 1-alfa), rpb1 y rpb2.

Obtención, transporte y conservación de muestra para cultivo

1. revisar el “manual de procedimientos bacteriológicos en infecciones

intrahospitalarias”. Serie de normas técnicas n.º 28. Sección 3.3. Obtención de
muestra de orina para cultivo.

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2. se recomienda colectar en un recipiente de boca ancha, con tapa rosca y estéril
un volumen no menor a 10 ml hasta 20 a 25 ml para un adecuado estudio
micológico.

3. el paciente debe retener la orina por lo menos tres horas. La primera parte de la
micción se elimina, por contener flora de arrastre de la porción distal de la uretra, de
la misma forma desechar la parte final, por su escaso contenido microbiano. Se
recoge la parte media de la micción matinal, la más representativa del estado de las
vías urinarias y la más idónea para el cultivo. Este tipo de procedimiento lo realiza
el paciente, quien previamente debe de realizar la limpieza de sus genitales con
agua y jabón.

4. en el caso de los varones deben de retraer el prepucio y las mujeres separar los
labios para evitar contaminación exógena.

5. en el caso de que la obtención de muestra se realice a través de la instalación de

un catéter o sonda vesical, realizarlo previa higiene del meato uretral y genitales
externos. Este método de obtención es el adecuado cuando se sospecha de
candidiasis urinaria. Sin embargo, se debe de considerar que ello implica cierto
peligro de sobreinfección de vías altas y producción de microtraumas especialmente
en el varón. Manual de procedimiento.indd 18 14/9/07 14:40:24 sección 2 19 ins-
cnsp-44 se emplea la sonda vesical cuando no se obtienen resultados por los
anteriores métodos o cuando se desea corroborar un diagnóstico. En pacientes con
sonda permanente, la muestra se obtiene por punción aséptica de la sonda, nunca
de la bolsa recogida.

6. Para obtener la muestra de lactantes se debe usar una bolsa colectora estéril la
cual se coloca en los genitales manteniéndola hasta la micción. No olvidar realizar
la higiene de la zona incluyendo la región anal. si no se produce la micción dentro
de los 30 minutos posteriores a la colocación de la bolsa, ésta debe de ser sustituida.
la micción puede ser facilitada con la ingesta de líquidos. Este tipo de muestra no
es adecuada para el diagnóstico de condidura.

9
7. la obtención de muestras a través de punción o aspiración supra púbica se indica
en lactantes cuando no es posible conseguirla a través de otro método, pero está
contraindicada en pacientes con problemas de hemostasia. después del aseo,
antisepsia y anestesia local, se punciona directamente la vejiga. cualquier hallazgo
microbiológico tiene valor.

8. las muestras genitourinarias deben de procesarse inmediatamente después de

obtenidas debido a que el rápido desarrollo de las levaduras a temperatura ambiente
puede dar una falsa concentración en la muestra. si no se puede proceder con el
análisis, refrigerar la muestra por un máximo de 12 horas.

Enfermedades que ocasiona

la diabetes atípica(flatbush diabetes), extremadamente rara en nuestro medio,
afecta a adultos de raza negra, que presentan deficiencia insulínica y cetoacidosis,
lo que parece sugerir diabetes mellitus tipo 1, pero tanto por su posterior evolución
clínica y metabólica como por la ausencia de anticuerpos anti-gad (descarboxilasa
del ácido glutámico) e ica (células de los islotes), se corresponde

Con una diabetes mellitus

enferm infecc microbiol clin

cartas científicas

Por otra parte, la sinusitis fúngica invasora es una entidad infrecuente que afecta
principalmente a

Pacientes inmunodeprimidos o con cetoacidosis3-

Presentamos un caso en el que se asocian ambas patologías.

mujer de 64 años de edad de raza negra, hipertensa en tratamiento con prazosina

1 mg/día, que ingresó por mal estado general, refiriendo pérdida ponderal no
cuantificada, poliuria, polidipsia y polifagia. a la exploración se objetivó
deshidratación grave de piel y mucosas, y aliento con olor a manzanas.

Una analítica mostró glucemia

10
tras el ingreso se normalizaron las cifras de glucemia y la paciente mejoró, pero a
las 48 h desarrolló edema periorbitario izquierdo y lagrimeo, con hipoestesias y
parestesias en hemicara izquierda, permaneciendo afebril y sin leucocitosis; no
respondió a la antibioterapia. la tomografía computarizada

(tc) del macizo facial mostró una amplia ocupación por tejido de densidad blanda
del seno maxilar izquierdo y, en menor medida, de los senos etmoidal y esfenoidal
del mismo lado, sin afectación ósea, aunque con importante afectación de partes
blandas, lo que se confirmó en una resonancia magnética (rm) (fig. 1a); por este
motivo, se realizó toma de biopsia, y en el estudio histológico se observaron
estructuras fúngicas alargadas, ramificadas en ángulos variables y con diámetro
irregular.

se envió material a microbiología, sembrándose la muestra en placas de

agar-sabouraud-cloranfenicol a 25, 35 y 45 °c; a las 48 h se apreció el crecimiento

De un hongo que en pocos días invadió toda la placa, que se identificó como
rhizopus oryzae por su

Máxima temperatura de crecimiento (45 °c) y por la longitud intermedia de sus

estructuras características al microscopio: rizoides de 150-300 _, esporangióforos
mayores de 1 mm, esporangios de hasta 250 _ y esporangiosporas

Dos cultivos realizados al mes y a los 2 meses fueron negativos. se instauró

tratamiento con anfotericina

B intravenosa (50 mg/día), que fue cambiada tras 20 días por anfotericina

b liposomal (50 mg/día) al observarse elevación de creatinina y urea, completando

17 días más de tratamiento,para una dosis total de 1.850 mg, y se realizó
etmoidectomía externa izquierda con limpieza quirúrgica de senos.

La mayoría de las rinosinusitis fúngicas en pacientes con neoplasias hematológicas

están causadas por especies del género aspergillus3,4. en los pacientes con
cetoacidosis diabética es más común la mucormicosis rinocerebral3-

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Enfermedad causada por especies de los géneros rhizopus, mucor y absidia del
orden mucorales. Invaden los vasos sanguíneos, provocando trombosis y necrosis,
con un curso rápidamente progresivo y muchas veces fulminante. Se han descrito
varias formas de mucormicosis.

(Ej, rinocerebral, pulmonar, cutánea, gastrointestinal y diseminada).

El diagnóstico se basa en la clínica y la radiología, siendo obligatorio el estudio

histológico y cultivo microbiológico. Para evitar la rápida progresión de la
enfermedad es necesario un extenso desbridamiento quirúrgico, junto con
tratamiento antifúngico adyuvante con anfotericina b y el control metabólico7-9.
Para el seguimiento se aconseja una tc al mes de finalizado el tratamiento, con
revisiones posteriores cada 3-4 meses7.

En resumen, la cetoacidosis diabética, que es un factor predisponente para la

mucormicosis, es una complicación específica de la diabetes mellitus tipo 1 y, como
en este caso, también de la diabetes mellitus tipo 2 variante flatbush.

Las zigomicosis son infecciones fúngicas graves e inusuales, causadas por hongos
ubicuos pertenecientes a la clase zigomicetos, los cuales están subdivididos en dos
órdenes: mucorales y entomoftorales. Las infecciones causadas por los mucorales
se caracterizan por su rápida evolución, con destrucción tisular e invasión de vasos
sanguíneos. Se presentan en hospederos con factores de riesgo definidos, entre los
que se incluyen alteraciones funcionales o cuantitativas de los neutrófilos, acidosis
metabólica o aumento en los niveles séricos de hierro. Sus manifestaciones clínicas

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se dividen en rinocerebral, pulmonar, cutánea, gastrointestinal y diseminada. el
principal mecanismo de infección es la vía inhalatoria, seguida por la mecánica por
lesiones dérmicas. tienen un curso clínico agresivo y a su vez inespecífico que
usualmente pone en peligro la vida del paciente, por lo que se debe tener un alto
índice de sospecha en aquellas personas con cuadro clínico sugestivo y factores de
riesgo, para iniciar tratamiento agresivo temprano con antifúngicos y cirugía.

Hábitat

rhizopus oryzae es un hongo que vive en todo el mundo en materia orgánica

muerta. También infecta zanahorias, piñas y mangos.

Un patógeno humano oportunista , es un agente causal de zygomicosis (más

propiamente mucormicosis). La cepa ra 99-880, que se aisló de una infección
mortal, tuvo su genoma secuenciado por el broad institute en 2004-2005. Sin
embargo, análisis más recientes indican que esta cepa pertenece en realidad a una
especie muy estrechamente relacionada, rhizopus delemar.

Las cepas de rhizopus, incluida r. oryzae, se utilizan (principalmente en asia) en la

industria alimentaria y sus productos son generalmente reconocidos como
seguros . rhizopus oligosporus y r. oryzae se usan en la producción de tempeh .

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