CAPACITACIÓN TEORICA

HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE CACINO DE PERSONAL

Participantes: MANIPULADORAS DE ALIMENTOS DE LA COCINA TURNO:

Aspectos Normativos Temas HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

La higiene del personal en la manipulación de alimentos es punto fundamental en la prevención de

enfermedades alimentarias. Por ello es muy importante que el manipulador esté consciente y conozca la
Reglamento Sanitario
importancia de su higiene personal y de sus conductas higiénicas durante la operación.
CUERPO
977/96 NCh 3225 Todo manipulador de alimentos debe bañarse antes de ingresar a la jornada de trabajo.
Los manipuladores de alimentos no deben usar lociones ni perfumes fuerte por que algunos alimentos de
alto contenido graso absorben los olores.
Industrias de los Alimentos-
Uso de desodorantes personales suaves.
MANOS Y UÑAS
Buenas Prácticas de Las uñas deben estar cortas, limpias y libres de esmaltes.
El lavado de manos debe ser frecuente. Por ejemplo, al iniciar o re iniciar la jornada de trabajo, entre
manipulación de alimentos crudos y cocinados, cada vez que cambia de actividad potencialmente
Manufactura-Requisitos
contaminadora, después del uso de servicio higiénicos, cada vez que se manipule basura etc.
Las manipuladoras evitarán morderse las uñas ya que la acción contamina las manos con gérmenes
procedentes de la saliva.
CABELLO
El cuero cabelludo debe ser lavado regularmente
Los manipuladores de alimentos deben llevar adecuadamente cubierto todo el cabello con la cofia,
gorros o mallas que se les suministre para tal fin.
Deberán peinarse, arreglarse el pelo o el recubrimiento protector de este exclusivamente previo al
ingreso a la cocina.
Prohibido peinar cabellos en la cocina.
Varones afeitados al ras.
Se prohíbe el uso de barba, bigote y patillas largas.
Pelo corto en varones y pelo tomado en mujeres.
Uso de cofia, redecillas o gorros cubriendo totalmente el cabello
DIENTES
Mantener la higiene bucal

Nº Nombre de los trabajadores asistentes RUT Firma

1

8
9

10

Trabajadores…………….. Administración …………… Relator

……………………………..
Supervisión ……………... Gerencia …………… Fecha

NH FOODS CÍA LTDA, Departamento Prevención de Riesgos 2018 PLANTA PUNTA ARENAS.
RUT: 76.846.670-4 DIRECCION: KM. 13.5 NORTE- RIO SECO.