PENETAPAN KADAR MAGNESIUM, BESI DAN NATRIUM

PADA BUAH KIWI HIJAU (Actinidia delicosa) DAN BUAH

KIWI KUNING (Actinidia chinensis) SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

Abstrak

Kiwi (Actinidia deliciosa) merupakan tanaman yang memiliki buah yang

umumnya berbentuk oval, dengan ukuran panjang 5 - 8 cm dan diameter 4,5 - 5,5
cm. Memiliki kulit buah warna hijau gelap kecoklatan dengan daging buah warna
hijau terang atau kuning emas dengan barisan biji warna hitam kecil yang bisa
dimakan. Penilitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar magnesium, besi dan
natrium pada buah kiwi hijau dan kiwi kuning.
Sampel masing-masing didekstruksi kering, kemudian dilakukan analisis
kuantitatif secara spektrofotometri serapan atom (AAS) untuk magnesium pada
panjang gelombang 285,2 nm; besi pada panjang gelombang 248,3 nm; dan natrium
pada panjang gelombang 589,0 nm. Keuntungan dari metode ini adalah dapat
menentukan kadar mineral tanpa dipengaruhi oleh keberadaan mineral yang lain dan
mineral dalam jumlah kecil.
Hasil penelitian menunjukkan kadar magnesium, besi dan natrium pada buah
kiwi hijau dan kuning berturut-turut yaitu : Kadar magnesium (8,5835 ± 0,2459)
mg/100 g dan (12,3444 ± 0,2906) mg/100 g. Kadar besi (0,4341 ± 0,0826) mg/100 g
dan (0,5994 ± 0,0252) mg/100 g. Kadar natrium (2,1486 ± 0,0249) mg/100 g dan
(4,3646 ± 0,02984) mg/100 g. Kandungan mineral yang terdapat pada kiwi kuning
lebih besar dibandingkan dengan kiwi hijau. Sedangkan secara statistic uji beda rata-
rata kandungan magnesium, besi dan natrium antara kiwi hijau dan kiwi kuning
dengan menggunakan distriusi F, diperoleh bahwa kandungan magnesium, besi dan
natrium pada kiwi kuning relatif lebih tinggi secara signifikan daripada kiwi hijau.

Kata kunci : Kiwi Hijau, Kiwi Kuning, Magnesium, Besi, Natrium, Spektrofotometri
Serapan Atom