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Composición química de los alimentos y frutas

Las frutas y hortalizas las consumimos porque hidratan, aportan nutrientes,


vitaminas y minerales; además de que unas hortalizas y la mayoría de las frutas
tienen colores que nos agradan a simple vista y sabores que de igual forma nos
agradan a simple vista y sabores que de igual forma nos agradan.
Las frutas son un producto comestible de alguna planta constituida por semilla y
de envoltura ya sea jugosa o seca, en cambio las hortalizas son diversas partes
de la planta comestible como bulbos, raíces y tubérculos.
Su composición de la fruta en general es:
Agua: 50 y 90% asociado con la turbidez y jugosidad.
Carbohidratos: 10 y 30% siendo las más abundantes la glucosa y fructosa
Proteínas: 1% (por eso no se considera fuente de proteína)
Lípidos: coco y aguacate 20% y la aceituna50%)
Vitaminas y minerales: vitamina A, C, ácido fólico, potasio, calcio, etc.
Enzimas: responsables del estado de madurez de la fruta.

La composición de las hortalizas en general es:


Agua:75–90%
proteínas en general: 2.5 %
Lípidos: 01-03%, otros reportan 0.2 – 0.5%
Carbohidratos en residuo seco: 3.5 – 85%
Vitaminas: C y provitamina A, complejo B.

Fuentes de información:
López, V. (2012) Composición química de los alimentos. Red tercer milenio. Pp.
2020-244. Red tercer milenio.

Ramírez, G. (2008). Estudio de las hortalizas y las frutas 2017, Universidad de


Antioquia, facultad de medicina farmacéutica. México, D.F. Sitio web:
http://aprendeenlinea.udea.edu.com/lms(moodie/plugifile.php./47326/mo
d_page/content/1/estudio_de_frutas_y_hortalizas_2008.pdf.

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