Las frutas y hortalizas las consumimos porque hidratan, aportan nutrientes,
vitaminas y minerales; además de que unas hortalizas y la mayoría de las frutas tienen colores que nos agradan a simple vista y sabores que de igual forma nos agradan a simple vista y sabores que de igual forma nos agradan. Las frutas son un producto comestible de alguna planta constituida por semilla y de envoltura ya sea jugosa o seca, en cambio las hortalizas son diversas partes de la planta comestible como bulbos, raíces y tubérculos. Su composición de la fruta en general es: Agua: 50 y 90% asociado con la turbidez y jugosidad. Carbohidratos: 10 y 30% siendo las más abundantes la glucosa y fructosa Proteínas: 1% (por eso no se considera fuente de proteína) Lípidos: coco y aguacate 20% y la aceituna50%) Vitaminas y minerales: vitamina A, C, ácido fólico, potasio, calcio, etc. Enzimas: responsables del estado de madurez de la fruta.
La composición de las hortalizas en general es:
Agua:75–90% proteínas en general: 2.5 % Lípidos: 01-03%, otros reportan 0.2 – 0.5% Carbohidratos en residuo seco: 3.5 – 85% Vitaminas: C y provitamina A, complejo B.
Fuentes de información: López, V. (2012) Composición química de los alimentos. Red tercer milenio. Pp. 2020-244. Red tercer milenio.
Ramírez, G. (2008). Estudio de las hortalizas y las frutas 2017, Universidad de