ARROZ CON PATO

El arroz con pato es una comida muy rica que tiene similitud al arroz con pollo y
es uno de los favoritos por las personas. Es así que a continuación te damos la
receta para que lo prepares en casa.

INGREDIENTES:
 4 piernas de pato
 1/2 taza de aceite
 1 taza de cebolla picada
 3 dientes de ajos picados
 3 cucharadas de ají amarillo molido
 1 taza de culantro molido
 1/2 taza de pisco
 4 tazas de caldo de pato
 1 taza de cerveza
 3/4 tazas de arvejas
 1/2 taza de zanahoria en cuadrados
 2 pimientos rojos
 1 ají amarillo en tiras
 3 tazas de arroz
 Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire
una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido,
el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.
Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Añada la
alverja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una
vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con
las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.
 CEVICHE

Ingredientes
 2 filetes de lenguado mero ó merluza
 1 ají amarillo peruano
 1 limón grande
 1 cebolla morada mediana
 Cilantro fresco
 Sal
 Para acompañar el ceviche:
 Una taza pequeña de maíz
 1 batata rosada
 Nachos chips de maíz, de papas o de plátano

Preparación
 Corta la cebolla morada en tiras finas y sumérgela en agua por 10 minutos,
con esto vas a suavizar un poco el sabor.
 Pica el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena,
que es donde está el sabor picante más fuerte.
 Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 1,5
centímetros de diámetro.
 Pica el cilantro pequeñito.
 En el caso de los acompañantes, hierve la batata sin piel hasta que se ponga
tierna y reserva.
 Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos, puedes proceder con el
armado del ceviche como tal.
 Mezcla el pescado, con la cebolla, el cilantro y una pizca de sal en un bowl
donde quepa todo cómodamente.
 Seguidamente agrégale el jugo del limón y revuelve bien.
 No esperes más de 10 minutos para servir el ceviche luego de agregarle el
limón al pescado. Tal como te dije anteriormente: la idea no es que se cocine
demasiado.
 CAUSA FERREÑAFANA

Ingredientes
 1 kg de papas sancochadas (blancas o amarillas)
 400 gramos de pescado seco (pez guitarra)
 1/2 taza de ají amarillo molido
 Zumo de 8 limones
 2 cebollas grandes cortadas en juliana grande
 1 ají verde cortado en juliana
 1/4 de taza de vinagre rojo
 1/2 cucharadita de orégano
 2 huevos duros cortados en mitades
 1 cucharadita de ajos molidos
 Yucas sancochadas
 Plátano sancochado
 Hojas de lechuga
 Sal y pimienta al gusto
 Camotes sancochados
 Aceite

Preparación:
 Remojar el pescado seco desde la víspera
 Sancochar el pescado seco en agua hasta que dé un hervor, retirar de la olla, enfriar
y deshilachar. Reservar.
 Prensar las papas y añadir el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien hasta lograr
una masa homogénea.
 En una sartén calentar aceite.
 Añadir los ajos y el ají amarillo molido, remover por 2 o 3 minutos a fuegos medio.
 Añadir las cebollas y el ají amarillo, saltear e inmediatamente añadir el vinagre.
 Condimentar la preparación con sal, pimienta y orégano.
 Saltear hasta escabechar las cebollas.
 Servir primero la causa de papa, luego colocar el pescado seco deshilachado y
finalmente las cebollas escabechadas.
 Acompañar con huevo duro, una hoja de lechuga, plátanos, camotes y yucas
sancochadas.
 TORTILLA DE RAYA

Ingredientes
 500 gramos de raya seca
 6 huevos
 1 cebolla mediana picada en
cuadraditos
 4 tallos de cebolla china cortada
en trozos pequeños
 2 cucharadas de harina sin
preparar
 1 cucharada de ají panca molido
 2 cucharadas de ajos molidos
 Pimienta al gusto
 Aceite vegetal
 Yucas sancochadas, camotes sancochados, hojas de lechuga, salsa de
cebolla y cancha serrana de guarnición (opcional)

Preparación
 Remojar la raya seca desde la noche anterior
 Cocinar la raya seca aproximadamente por 20 minutos, enfriar y
deshilachar. Reservar.
 Batir los huevos.
 Añadir al batido de huevos, la cebolla picada en cuadraditos, la cebolla
china, el ajo molido, la pimienta , el ají panca y la harina. Remover la
preparación.
 Añadir a la preparación la raya seca deshilachada. Remover.
 Calentar aceite en una sartén grande, a fuego lento verter la preparación y
preparar una tortilla, friendo por ambos lados.
 Emplatar la tortilla y acompañar con hojas de lechuga, yucas o camotes
sancochados, cancha serrana y salsa criolla de cebolla.
 TORTITA DE CHOCLO

Ingredientes
 6 raciones
 1/2 kg maíz ,choclo tierno
 2 huevos
 1/2 taza harina de trigo
 1 taza tomate pelado y picado en cuadritos
 1/2 taza cebolla picada en cuadritos
 1 poco de agua
 al gusto sal

PREPARACION
 Primeramente se toma la licuadora y se licua el choclo, con un poco de
agua hervida fría. Se vacía a un recipiente en él se agregan los demás
ingredientes, la harina, cebolla, tomate, los huevos y la pizca de sal.

 Se mezcla hasta integrar todos los ingredientes y luego poner al fuego el

satén y freír con aceite vegetal o de oliva.