Curso propedéutico para el aprendizaje autogestivo en

un ambiente virtual
2018-2 B2

División:
Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales

Investigación Documental y de Campo

Informe Final
“Percepción de Riesgos a la Salud Ocasionados por el Sobrepeso y la
Obesidad en Amas de Casa”

José Manuel Sánchez Bonilla

Agosto 2018
 Índice

1.- Introducción…………………………………………………………………………....... 3

2.- Objetivos………………………………………………………………………………… 5

3.- Marco Teórico…………………………………………………………………………… 6

4.- Metodología……………………………………………………………………………... 9

5.- Resultados………………………………………………………………………………. 10

6.- Conclusiones y Recomendaciones…………………………………………………… 16

7.- Referencias Bibliográficas……………………………………………………………... 17

8.- Anexos…………………………………………………………………………………… 18
1.- Introducción.

Uno de los grandes problemas en materia de salud que enfrenta el mundo,

sin ser la excepción nuestro país, es el significativo aumento en la prevalencia

de sobrepeso u obesidad, así como las enfermedades no transmisibles

asociadas a éstas que son derivados de los cambios inescrutables en la

alimentación y estilos de vida de la población. México se ubica en los primeros

lugares a nivel mundial, en donde cada vez más niños las padecen llegando a

triplicado su prevalencia.

La obesidad infantil es un problema de salud pública que desencadena

complicaciones tales como diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y

varios tipos de cáncer que dan como resultado la disminución de la calidad y

esperanza de vida; también se ha podido identificar que las personas que

padecen sobrepeso y obesidad, además de afrontar las complicaciones de salud

generadas por estas, sufren de diversas problemáticas en el ámbito emocional

como problemas con su autoestima y seguridad personal, se afectan en algunas

ocasiones sus relaciones sociales y en general la calidad de vida que lleva.

La familia y el entorno social son dos factores que tiene una gran

importancia a la hora de determinar la actitud del niño hacia determinados

alimentos y el consumo de los mismos, y al ser las amas de casa quienes son

las responsables de brindarle a su familia una buena alimentación, son las

encargadas también de trasmitir los hábitos de alimentación a sus hijos, por lo

que resulta imprescindible que estas cuenten con una correcta información

sobre la nutrición.
 La presente investigación se realizó con mujeres adultas (10 en total) que

llevan a sus hijos menores de edad a disciplinas deportivas en el Parque

Tecolutla, donde se pretende determinar el grado de percepción de riesgos que

tienen con respecto al sobrepeso y la obesidad, así como determinar si ésta

influye en el régimen alimenticio familiar.

2.- Objetivo General.

Identificar el grado de percepción de riesgo para con el sobrepeso y la obesidad

en el régimen alimenticio de amas de casa.

2.1.- Objetivos específicos.

 Conocer si existe la percepción de riesgo en la salud ocasionados por la

obesidad.

 Establecer si el régimen alimenticio se encuentra vinculado con la

percepción de riesgos del sobrepeso.

 Identificar los hábitos alimenticios de estas familias.

3.- Marco Teórico.

La obesidad es una de las enfermedades crónicas cuya prevalencia va en

aumento, planteando un potencial riesgo para la salud por sí misma y por ser un

factor de riesgo para diversas enfermedades asociadas a ésta. En México, al

igual que el resto del mundo, se ha incrementado en forma importante en la

última década y es considerada como uno de los problemas de salud pública

más importante de los últimos años e incluso algunos autores la describen como

una epidemia. (Torres Becerra, A. y cools. 2011).

La malnutrición es una condición fisiológica anormal derivada de la

ingesta excesiva de macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) o, del

consumo reducido de micronutrientes como vitaminas y minerales (Benjumea,

Estrada y Álvarez, 2006). Esta situación está en contra de lo que se denomina

Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN), la cual hace referencia al consumo

eficiente de alimentos adecuados en aspectos como calidad y cantidad para

satisfacer las necesidades metabólicas y permitir una vida sana (Duarte y

Vargas, 2015). Lo anterior indica que la dieta tiene una gran influencia en el

desarrollo de enfermedades como la desnutrición, el sobrepeso y obesidad,

además de trastornos asociados con la baja absorción de vitaminas y minerales

como la anemia (Duarte y Vargas, 2015). Los indicadores de seguridad

alimentaria utilizados por la Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura (FAO), la Organización de Naciones Unidas (ONU),

el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), la Encuesta Nacional de

Situación Nutricional (ENSIN), entre otros organismos, demuestran que, a partir

del año 2000, los países en vía de desarrollo, experimentaron una reducción
acelerada en la subnutrición mientras que los índices de hipernutrición fueron

incrementando poco a poco, afectando principalmente a personas en condición

de pobreza y vulnerabilidad. Por tal razón, a la hora de garantizar una

alimentación adecuada a una población, es primordial asegurar el acceso

permanente y estable a una dieta balanceada, que permita llevar una vida

saludable. Adicionalmente, es importante educar para generar conciencia social

a la hora de exigir y ejercer el derecho a la alimentación.

La población de México ocupa el primer lugar en obesidad en el mundo y

los niños no son la excepción, ya que cada vez más niños padecen obesidad

gracias a que en las últimas tres décadas esta enfermedad ha triplicado su

prevalencia. La obesidad infantil es un problema de salud pública la cual

desencadena complicaciones tales como diabetes tipo 2, enfermedades

cardiovasculares y varios tipos de cáncer que dan como resultado la disminución

de la calidad y esperanza de vida. El desarrollo de estrategias eficaces para la

prevención de la obesidad en los niños se necesita con urgencia, por eso es

necesario que las madres de familia eduquen a sus hijos sobre la importancia de

llevar una correcta alimentación, para que así crezcan con una cultura

alimentaria adecuada. (Hernandez y Rodriguez, 2010)

Los hábitos alimenticios, que influyen en las preferencias de alimentos, el

consumo de energía y la ingesta de nutrimentos, se desarrollan normalmente

durante la infancia, y en particular durante la adolescencia, y son estos hábitos

y el ejercicio acciones con las que crecerán a lo largo de su vida, y los que

pueden marcar la diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir

enfermedades en años posteriores, ya que, teniendo claro que en las distintas

etapas de la vida, se necesitan de diferentes nutrimentos. La familia y el entorno

social son otros factores que tiene una gran importancia a la hora de determinar

la actitud del niño hacia determinados alimentos y el consumo de los mismos.

Las amas de casa son las responsables de brindarle a su familia una

buena alimentación dado que ellas, en su mayoría, son las que seleccionan y

preparan los alimentos en el hogar, por lo que es importante que estas cuenten

con una correcta información sobre la nutrición para que así los niños tengan

una dieta sana y puedan potenciar un desarrollo óptimo y educar de formar

adecuada a sus hijos en este tema.

Se vuelve importante conocer entonces la percepción que tienen las amas

de casa de los conceptos de dieta, dieta correcta, alimentos saludables,

alimentos no nutritivos y alimentos light, para así poder identificar el origen de

los problemas nutricionales y lograr identificar la clasificación de estos alimentos

las mamás encuestadas según su percepción de dichos conceptos para crear

estrategias de prevención y atención sobre este problema desde el primer círculo

de formación del de las personas.

4.- Metodología.

Se realizó un estudio documental y de campo, con diseño de una sola

muestra elegida por conveniencia.

La presente investigación se realizó con mujeres adultas (10 en total) que

llevan a sus hijos menores de edad a disciplinas deportivas en el Parque

Tecolutla, para determinar el grado de percepción de riesgos que tienen con

respecto al sobrepeso y la obesidad, así como determinar si ésta influye en el

régimen alimenticio familiar. Las actividades desarrolladas se llevaron a cabo

desde el mes de julio al mes de Agosto del presente año (Anexo 1).

Se aplica un diario de campo (Anexo 2) como complemento de la

información documental para dar pauta a la siguiente fase; así mismo se aplica

una entrevista a la responsable del comité vecinal del Parque Tecolutla,

responsable del proyecto comunitario al que asisten las amas de casa a las

que se les aplico la encuesta (Anexo 3).

Finalmente se aplicó una encuesta cerrada que consistió en 10

preguntas diseñadas para medir percepción de riesgos que se tiene con

respecto al sobrepeso y la obesidad, así como si ésta influye en el régimen

alimenticio familiar (Anexo 4).

5.- Resultados.

De acuerdo al instrumento aplicado a la muestra seleccionada se obtuvo lo

siguiente:

1. Estoy consiente de los riesgos y daños a la salud

ocasionados por el sobrepeso y la obesidad.

10% 10%
10%

30%

40%

Siempre Frecuentemente Algunas veces En ocasiones Nunca

Se puede inferir que el 10% de las encuestadas siempre están

conscientes de los riesgos y daños del sobre peso y la obesidad, el 10%

frecuentemente, en contraste con el 30% de las que consideran que algunas

veces, el 40% que en ocasiones y el 10% que nunca. Esto nos lleva a observar

que de manera general el 80% de las encuestadas tienen una baja percepción

de riesgos en este rubro.

2. Durante la preparación de la comida diaria, tomo en

cuenta los nurtientes que de debo incluir para una
alimentación sana.
0% 0%

20%
30%

50%

Siempre Frecuentemente Algunas veces En ocasiones Nunca

 No hay representación de las encuestadas en los apartados siempre y

nunca en el rubro “durante la preparación de las comidas diarias, tomo en cuenta

los nutrientes que debo incluir para una sana alimentación de mi familia”, el 30%

de las que consideran que frecuentemente, el 50% que algunas veces y el 20%

en ocasiones. Por lo que no se está tomando en cuenta o no se conoce los

nutrientes para una alimentación sana.

3. Al momento de servir los alimentos, tomo en cuenta las

porciones de acuerdo a la edad de los miembros de mi
familia.
0% 0%
30%

50%

20%

Siempre Frecuentemente Algunas veces En ocasiones Nunca

Se puede concluir que en los apartados siempre y frecuentemente en el

rubro “Al momento de servir los alimentos, tomo en cuenta las porciones de

acuerdo a la edad de los miembros de mi familia”, en contraste con el 50% de

las que consideran que algunas veces, el 20% que en ocasiones y el 30% que

nunca. Por lo que no se está tomando en cuenta o no se conoce las porciones

requeridas para una alimentación sana.

4. En mi familia consumimos refrescos

enmbotellados/gasificados.

20% 20%
10%
30%
20%

Siempre Frecuentemente Algunas veces En ocasiones Nunca

 Se encontró que en el rubro “En mi familia consumimos bebidas

embotelladas/gasificadas”, el 20% de las personas encuestadas lo consumen

siempre, frecuentemente 10%, consideran que algunas veces 20%, el 30% en

ocasiones y el 20% que nunca. Por lo que de manera general el 30% incluyen

bebidas embotelladas/gasificadas de manera peligrosa.

5.- En mi familia se consumen alimentos chatarra.

0%

10%
30%
20%

40%

Siempre Frecuentemente Algunas veces En ocasiones Nunca

Se puede inferir que no hay representación de las encuestadas en los

apartados siempre en el rubro “En mi familia se consumen alimentos “chatarra”,

solo el 30% frecuentemente lo realiza, en contraste con el 40% de las que

consideran que algunas veces, el 20% que en ocasiones y el 10% que nunca.

Por lo que el 70% no se está tomando en consideración las porciones a servir.

6.- En mi familia se consumen frutas y verduras.

0% 0%

30%
40%

30%

Siempre Frecuentemente Algunas veces En ocasiones Nunca

 Se puede inferir que no hay representación de las encuestadas en los

apartados siempre y nunca del rubro “En mi familia se consumen frutas y

verduras”, solo el 40% lo realiza frecuentemente, el 30% de las que consideran

que algunas veces, y 30% que en ocasiones. Por lo que el 60% no se está

consumiendo frutas y verduras de manera adecuada.

7.- En mi familia se consumen embutidos y alimentos

procesados.
0%

10%
30%
30%

30%

Siempre Frecuentemente Algunas veces En ocasiones Nunca

Se puede inferir que no hay representación de las encuestadas en los

apartados siempre en el rubro “en mi familia se consumen embutidos y alimentos

procesados”, el 30% lo realiza frecuentemente, el 30% de las que consideran

que algunas veces, el 30% que en ocasiones y solo el 10% que contesto que

nunca. Por lo que el 70% lo incluyen en su dieta.

8.- Investigo sobre los beneficios y cantidades de los

ingredientes de los alimentos que sirvo en mi familia.

0%
10%
20%

40%
30%

Siempre Frecuentemente Algunas veces En ocasiones Nunca

 Se puede inferir que no hay representación de en el apartado

frecuentemente en el rubro “Investigo sobre los beneficios y cantidades de los

ingredientes de los alimentos que sirvo en mi familia”, el 10% lo realiza

siempre, el 40% de las que consideran que algunas veces, el 30% que en

ocasiones y solo el 20% que contesto que nunca.

9. Los miembros de mi familia incluyen una rutina de

actividades fisicas/deportivas diarias.
0% 0%

20%

50%
30%

Siempre Frecuentemente Algunas veces En ocasiones Nunca

Se puede inferir que no hay representación de las encuestadas en los

apartados siempre y nunca en el rubro “Los miembros de mi familia incluyen

una rutina de actividades físicas/deportivas diarias”, el 50% las realizan algunas

veces, el 20% que en ocasiones y el 30% que nunca. Por lo que no se está

tomando en cuenta la importancia de una rutina de actividades

físicas/deportivas diarias.

10. ¿Estaria dispuesta a tomar un taller de alimentación

saludable?
10% 0% 10%

40% 40%

De acuerdo Poco de acuerdo

Ni de acuerdo, ni de desacuerdo poco en desacuerdo
En desacuerdo
 Por último, Se puede inferir que no hay representación de las

encuestadas en los apartados “en desacuerdo” en el rubro ¿Estaría dispuesta a

tomar un taller de alimentación saludable?, el 10% en de acuerdo, el 40% en ni

de acuerdo ni en desacuerdo y el 40% en poco de acuerdo y el 10% en poco

en desacuerdo. Por lo que de manera general las personas encuestadas

tendrían muchas posibilidades de acudir a tomar un taller de alimentación

saludable.
6.- Conclusiones y Recomendaciones.

No obstante que las amas de casa en general saben que el sobrepeso y

la obesidad causan un conjunto de complicaciones de salud, la información

documental y de campo que se obtuvo en esta investigación se concluye que

solo una pequeña fracción de ellas, lo tienen presente de manera continua, por

lo que de manera general existe en las amas que acuden al parque Tecolutla

una baja percepción de riesgo con respecto a los daños y riesgos del

sobrepeso y la obesidad que se refleja a la hora de preparar y servir los

alimentos, así como en la elección de estos.

Por lo anteriormente señalado, se recomienda el establecimiento de

estrategias eficaces para la prevención de la obesidad en los niños, siendo

necesario que las madres de familia cuenten con la información básica para

una nutrición saludable y que sea trasmita a sus hijos a través de la

alimentación diaria, creando de esta manera hábitos alimenticios saludables en

la familia. Tenemos que recordar que durante la infancia, y en particular

durante la adolescencia, se adquieren los hábitos que se mantendrán a lo

largo de su vida.

Finalmente me parece importante mencionar que en su mayoría, las

amas de casa encuestadas se encuentran en disposición de integrarse a

talleres de alimentación saludable para asegurar el bienestar de su familia.

7.- Referencias Bibliográficas.

 Díaz Méndez, C. y Gómez Benito, C. 2008. Alimentación, consumo y

salud. Editorial Fundación “la Caixa”. Barcelona, España.

http://ibdigital.uib.cat/greenstone/collect/portal_social/index/assoc/flacai0

0/34.dir/flacai0034.pdf

 Prieto López, A. 2015. Factores de riesgo y consecuencias de la

obesidad mórbida en adulto.

http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/10886.

 Torres Becerra, A. y cools. 2011. Percepción de conceptos de nutrición

de las madres de familia de la Primaria "López Cotilla". Universidad de

Guadalajara. Centro Universitario de Los Altos.

http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/420

 Díaz Viracachá, K. 2018. La Dieta y Los Problemas de Malnutrición en

Colombia. Tecnología en Saneamiento Ambiental.

http://hdl.handle.net/11349/13141
8.- Anexos

Anexo 1

Plan de actividades

Agosto
Proceso Semanas
1 2 3 4 5
30-03 04-08 09-13 15-19 20-24
Elección del tema de
investigación
Planeación de Actividades
Búsqueda de fuentes
bibliográficas
Análisis de la información
Aplicación de cuestionario
Conclusiones
Elaboración de reporte final
 Anexo 2

Bitácora Investigación de Campo.

Fecha: 13 de agosto de 2018.

Hora: 12:00 p.m.

Lugar: Parque Tecolutla.

Domicilio: Calle 38 x 40, Colonia Tecolutla.

Personal Involucrado: Presidenta del Comité Vecinal y responsable de las

gestiones de talleres y actividades deportivas del parque.

Actividades a realizar: Presentación, exposición de las actividades y solicitud de

apoyo.

Objetivo de la actividad: Conocer a la persona responsable del área, las

instalaciones y las actividades que se realizan para obtener la información de
utilidad necesaria para llevar a cabo el proyecto de investigación.

Desarrollo:

 12:00 p.m. llego al parque Tecolutla, me presento con la responsable de

las actividades la Sra. Patricia Martinez León y le externo que mi visita es
para que me sea permitido aplicar unas encuestas a las madres de los
niños que acuden a las actividades del parque.
 12:10 p.m. La Sra. Patricia me recibe en un espacio improvisado en medo
del parque y le explico detalladamente el objetivo de la visita, así mismo
le solicita su autorización para realizar una entrevista con alguno de los
instructores del programa y la aplicación de las encuestas.
 12:20 p.m. La Sra. Patricia me enseña las diferentes áreas de explica las
disciplinas y objetivos del proyecto que encabeza. Debido a que los
instructores no se encuentran en ese momento agendamos una cita para
cita para platicar con los instructores y aplicar el instrumento. La cita es
para día 17 de agosto a las 5:00 P.m.
  12:35 p.m. Se concluye el recorrido y me despido, agradeciéndole las
atenciones.

Conclusiones:

El primer contacto se realizó con éxito, ya que se contó con el apoyo de la

persona encargada de las actividades del Parque Tecolutla para la aplicación del
instrumento, esta se mostró accesible y brindo todas las facilidades para la
finalidad de esta tarea. De la primera visita se concluye que se logró el objetivo
principal propuesto para esta actividad.
 Anexo 3.
Guía de entrevista

1.- ¿Cuál es la incidencia de niños con sobrepeso y/o con obesidad que acuden

a las actividades del Parque?

2.- ¿Cuántos niños y amas de casa acuden?

3.- ¿Cree usted que se deba a la percepción de riesgo que se tiene del sobrepeso

y la obesidad?

4.- ¿Los instructores apoyan a sus alumnos y padres con información de

alimentación saludable?

5.- ¿Cree entonces que es importante abrir espacios de información nutricional

y alimentación saludable en el Parque?

6.- ¿Cuál cree que es la percepción de riesgo de las madres con respecto al

sobrepeso y obesidad de los niños?

7.- ¿Qué medidas propone para aumentar la percepción de riesgo de la obesidad

y el sobrepeso en las amas de casa que traen a sus hijos a los talleres del

parque?
 Anexo 4.
“Percepción de Riesgos a la Salud Ocasionados por el Sobrepeso y la
Obesidad en Amas de Casa”

Instrucciones: Lee detenidamente cada una de las preguntas que a

continuación se muestra y elige la opción que consideres se acerque más a tu
experiencia personal.

1.- Estoy consciente de los riesgos y daños a la salud ocasionados por

sobrepeso y la obesidad.
o Siempre
o Frecuentemente
o Algunas veces
o En ocasiones
o Nunca
2.- Durante la preparación de las comidas diarias, tomo en cuenta los
nutrientes que debo incluir para una sana alimentación de mi familia.
o Siempre
o Frecuentemente
o Algunas veces
o En ocasiones
o Nunca
3.- Al momento de servir los alimentos, tomo en cuenta las porciones de
acuerdo a la edad de los miembros de mi familia.
o Siempre
o Frecuentemente
o Algunas veces
o En ocasiones
o Nunca
4.- En mi familia consumimos bebidas embotelladas/gasificadas.
o Siempre
o Frecuentemente
o Algunas veces
o En ocasiones
o Nunca
5.- En mi familia se consumen alimentos “chatarra”.
o Siempre
o Frecuentemente
o Algunas veces
 o En ocasiones
o Nunca
6.- En mi familia se consumen frutas y verduras.
o Siempre
o Frecuentemente
o Algunas veces
o En ocasiones
o Nunca
7.- En mi familia se consumen embutidos y alimentos procesados.
o Siempre
o Frecuentemente
o Algunas veces
o En ocasiones
o Nunca
8.- Investigo sobre los beneficios y cantidades de los ingredientes de los
alimentos que sirvo en mi familia
o Siempre
o Frecuentemente
o Algunas veces
o En ocasiones
o Nunca
9.- Los miembros de mi familia incluyen una rutina de actividades
físicas/deportivas diarias.
o Siempre
o Frecuentemente
o Algunas veces
o En ocasiones
o Nunca
10.- ¿Estaría dispuesta a tomar un taller de alimentación saludable?
o De acuerdo
o Poco de acuerdo
o Ni en acuerdo o desacuerdo
o Poco en desacuerdo
o En desacuerdo

Gracias.