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Resumen
En el artículo se examinan las características del modelo español de infraestructura comercial agro-
alimentaria, comenzando por analizar la cadena alimentaria en España, su estructura, debilidades y
particularidades de los principales agentes de la cadena, realizando un estudio pormenorizado de los
factores que dificultan el funcionamiento de la cadena, entre los que se destaca, el gran desequilibrio
surgido entre los operadores y las magnitudes de los diferentes operadores (productores, industrias
y empresas de distribución).
Revista Palmas Vol. 37 No. Especial, pp. 283-286, Tomo II, 2016, ISSN 0121- 2923 283
Abstract
In this article the characteristics of the Spanish model of agrifood trade infrastructure are examined,
starting with analyzing the food chain in Spain, its structure, weaknesses and peculiarities of the
main actors in the chain, making a detailed study of the factors that hamper the functioning of chain,
among which stands out the great imbalance emerged between operators and the magnitudes of the
different operators (producers, industries and distribution companies).
A partir de la adopción de la Ley 12/2013 de medidas alimentarios a través de la empresa pública españo-
para mejorar el funcionamiento de la cadena alimen- la Mercasa, responsable de promocionar la moder-
taria en España, se dispuso de un instrumento legal nización de las estructuras comerciales del país en
clave para la buena gestión en el sector, destacando los los últimos 48 años (Figura 2), se ha promovido la
principios que inspiran la norma, los principales bene- transparencia de mercados, la libre competencia y la
ficios de la Ley, así como para el desarrollo de los prin- seguridad alimentaria, teniendo una consolidada ex-
cipales agentes de la cadena alimentaria (productores, periencia que ha ocasionado que requieran sus servi-
industrias y empresas de distribución) (Figura 1), pro- cios las instituciones gubernamentales de diferentes
mulgándose en la misma la creación de la Agencia de países y organismos internacionales, entre otros, el
Información y Control Alimentarios (AICA). Banco Mundial, el Banco Interamericano de Desa-
rrollo-BID y la Organización de las Naciones Unidas
Haciendo énfasis en la experiencia de logística
para la Alimentación y la Agricultura-FAO, o por
que tienen tanto los sectores de transporte como de
promotores privados (mercados mayoristas y mino-
alimentación, especialmente la Estrategia Logística
ristas, shopping centers, etc.).
de España, así como en la experiencia de mercados
Empresas de
distribución:
5 primeros
operadores
(57,3 % de cuota de
mercado en valor)
Industrias:
28.762 empresas
Productores:
989.796 explotaciones agrícolas y ganaderas
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1 2 3 4 5 6 7 Figura 2. Algunas actividades de
Mercasa en el mundo.
8 9 10 11 12 13 14
1. México: Estudio de ordenación comercial 6. Rusia: Programa de formación al equipo 11. Banco Internacional de Desarrollo
de Pachuca de Soto y traslado de la Cen- directivo de los mercados mayoristas de (Washington): Estudios “El mercado mi-
tral de Abastos Rostov, de Volgogrado y municipalidad norista como motor de ciudad”. “Buenas
2. El Salvador: Estudio de dimensionamien- de Moscú prácticas de mercados minoristas”
to de una Unidad Alimentaria en San Sal- 7. Egipto: Análisis, diagnóstico y recomen- 12. Senegal: Estudio de viabilidad de un mer-
vador daciones sobre el mercado mayorista de cado central en Dakar
3. Uruguay y Costa Rica: Diseño de dos El Obour en El Cairo 13. Angola: Proyecto integral de un Centro
proyectos piloto para la remodelación y 8. Panamá: Estudio de dimensionamiento Logístico de Alimentación en Luanda
dinamización de dos mercados munici- de un polígono tecnológico alimentario 14. Argelia: Estudio y diseño de un centro
pales en la ciudad de Panamá pesquero de referencia
4. República Dominicana: Proyecto inte- 9. Ecuador: Estudio de viabilidad comercial,
gral de construcción de mercados mino- técnica y económica de una Unidad Ali-
ristas y una unidad alimentaria en Santo mentaria en Quito
Domingo 10. Argentina: Programa de formación en
5. Polonia: Estudio de viabilidad, comercia- comercialización de frutas y verduras en
lización y localización del mercado mayo- colaboración con el Ministerio de Agri-
rista de Katowice cultura
Plataforma logística para la comercialización de productos agroalimentarios en España • Herranz Sáez, J. L. 285
Figura 3. Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector
del aceite de oliva. Campaña 2009-2010.
Adaptado de: (http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/servicios/
observatorio-de-precios-de-los-alimentos/estudioaceite0910_sin_
conclusiones_tcm7-22105pdf9).
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