Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
PIGMENTOS Y COLORANTES
MICROBIANOS
INTEGRANTES
Meléndez Jacobo Perla Karina
Pérez Velázquez Andrea Sarai
Vázquez Herrera Claudia Ivonne
Las fuentes originales de pigmentos naturales han sido las plantas y tejidos de insectos, sin embargo también es
posible producir pigmentos a través del uso de microorganismos entre los más comunes son los carotenoides,
flavonoides, pigmentos proteicos, azafilonas, , antraquinonas, etc.
Dentro de los microorganismos estudiados para la producción de pigmentos encontramos bacterias, levaduras,
actinomicetos, algas, y hongos filamentosos.
Los pigmentos producidos por microorganismos se catalogan dentro del grupo especial conocidos
como biopigmentos. Existen en el mercado pigmentos de grado alimenticio obtenidos por
fermentación.
IMPORTANCIA
Dichos compuestos son utilizados en diversas industrias, lo que incrementa su demanda, por lo que
cada día se buscan fuentes súper-productoras o bien se modifican las fuentes existentes para
incrementar la producción, trayendo consigo la generación de nuevas tecnologías y nuevos
pigmentos; así mismo, la obtención de estos productos puede reemplazar en gran parte el uso de
colorantes químicos o sintéticos.
HONGOS
❖ Monascus purpureus.
Los carotenoides presentan gran interés en el área de la industria, donde son utilizados como colorante de
alimentos, suplemento alimenticio para animales (particularmente en la industria del salmón) y considerado
como nutracéutico.
LEVADURAS
❖ Xanthophyllomyces dendrorhous sintetiza un pigmento carotenoide
perteneciente a la familia de las xantofilas; la astaxantina.
● Hongo levaduriforme basidiomiceto que vive en regiones con climas
fríos.
● Temperatura óptima para la producción de pigmentos entre 18 y 22 °C
● Capacidad de fermentar distintos azúcares (D-glucosa, maltosa,
sacarosa, etc).
Levaduras X. dendrorhous
aisladas desde la Antártica
(numeradas de 1 a 13), la Región
del Biobío (AVHN2) y Japón
(UCD 67-385).
Tabla 1. Principales aplicaciones de la astaxantina
Hasta el momento a estos peces se les agrega el pigmento en el alimento balanceado de manera sintética,
un insumo de los más caros en el mundo de la acuicultura - 5000 USD el kilo (Libkind,2014).
El proyecto consistió en hacer la producción de astaxantina a nivel piloto recuperar las levaduras,
fragilizarlas y secarlas en un sistema que se llama secado por aspersión e incorporarla en el alimento de los
pollos durante 3 meses, evaluando el grado de pigmentación en la yema de huevo.
➢ Del producto comercial se obtuvo una coloración calculada que alcanzó tan solo un 70-80 por ciento
con respecto a la pigmentación naranja original.
➢ Estudio fisiológico de la gallina ponedora para verificar algún tipo de beneficio respecto a su salud;
mejora en colesterol y ácidos grasos
➢ Optimización del proceso para reducir el costo de obtención equivalente 35,000 dólares
BACTERIAS
❖ Serratia marcescens
Extracto de spirulina
Aunque sólo Dunaliella y Haematococcus se reconocen
actualmente como fuentes comerciales de carotenoides, existen
otras microalgas que acumulan carotenoides de interés,
constituyendo fuentes potenciales de estos pigmentos.
La compañía Cyanotech Corp. cultiva Haematococcus pluvialis
para la producción de astaxantina combinando sistemas abiertos
y cerrados y comercializando dicho carotenoide en forma de un
polvo rojo con el nombre de "NatuRose" para su uso en
acuicultura y avicultura.
LÍQUENES
● La producción de pigmentos por medio de líquenes ha
sido utilizada desde tiempos remotos dado que, no
necesitan mordiente; no dañan las fibras naturales y
además las protegen contra la acción de
microorganismos e insectos, de modo que los tejidos
no se apolillan y tardan mucho en degradarse.
● La eritromicina es el colorante utilizado en el papel de
tornasol para indicar los cambios de pH, siendo
extraído de una diversidad de líquenes
● El rojo púrpura de las túnicas romanas se obtenía a
partir de las especies de Roccella (orchillas), En
Escocia, los tonos rojizos se obtenían a partir de
Ochrolechia tartarea, pero para los tonos pardos
usaban Pseudevernia furfuracea y Parmelia
REFERENCIAS:
1. Baudi, S. (2013). Química de los alimentos. México: Pearson
2. CONICET, (2014). Microbios aportan colorantes naturales a los alimentos. Recuperado el 14 mayo 2018 de:
http://www.conicet.gov.ar/microbios-aportan-colores-naturales-a-los-alimentos/
3. Cortés, A. & Mosqueda, T. (2013). Una mirada a los organismos fúngicos: Fábricas versátiles de diversos metabolitos secundarios de interés
biotecnológico. Recuperado el 10 mayo 2018 de: http://www.redalyc.org/html/863/86328550002/
4. DSM, (s.f.). Guía de DSM para la pigmentación de la yema de huevo con CAROPHYLL ®. Recuperado el 15 de mayo 2018 de:
https://www.dsm.com/content/dam/dsm/anh/en_US/documents/carophyll_guidelines_amended_SPAN_web.pdf
5. Guerrero, M, et. al (2011). Las microalgas como productoras de pigmentos con interés comercial, instituto de bioquímica vegetal y fotosíntesis,
Universidad de Sevilla-CSIC , 1, 232. Recuperado el 17 mayo 2018, de
http://ruc.udc.es/dspace/bitstream/handle/2183/10773/CC%2048%20art%2011.pdf?sequence=1 Base de datos.
6. Puentes digitales (2017). La biotecnología como herramienta para tratar el alzheimer. Recuperado el 15 de mayo 2018 de:
https://puentesdigitales.com/2017/09/25/la-biotecnologia-como-herramienta-para-tratar-la-enfermedad-del-alzheimer/
7. Rodríguez, V., Simón, E. (2008). Bases de la alimentación humana. España: netbiblo.
8. Sánchez, A . 2015). Monitoreo del estado fisiológico de la levadura xanthophyllomyces dendrorhous durante la producción de astaxantina por
medio de técnicas espectroscópicas y análisis de imágenes. Recuperado el 14 mayo 2018 de:
https://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1023/54/1/Allan%20Francisco%20S%C3%A1nchez%20Ortiz.pdf
9. Torres, Y. (16 de marzo de 2018). Programa de Estímulos a la Innovación: Astaxantina. Obtenido de:
http://ciatej.mx/el-ciatej/comunicacion/Noticias/Programa-de-Estimulos-a-la-Innovacion--Astaxantina/54
10. Velázquez, M. (2013) Producción de pigmentos fúngicos (Monascus purpureus 2955) en residuos agroindustriales por fermentación sólida
Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Recuperado el 17 mayo 2018 de:
http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/542/62759s.pdf?sequence=1