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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E INGENIERÍAS


LIC. EN INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA
INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

PIGMENTOS Y COLORANTES
MICROBIANOS

INTEGRANTES
Meléndez Jacobo Perla Karina
Pérez Velázquez Andrea Sarai
Vázquez Herrera Claudia Ivonne
Las fuentes originales de pigmentos naturales han sido las plantas y tejidos de insectos, sin embargo también es
posible producir pigmentos a través del uso de microorganismos entre los más comunes son los carotenoides,
flavonoides, pigmentos proteicos, azafilonas, , antraquinonas, etc.

Dentro de los microorganismos estudiados para la producción de pigmentos encontramos bacterias, levaduras,
actinomicetos, algas, y hongos filamentosos.
Los pigmentos producidos por microorganismos se catalogan dentro del grupo especial conocidos
como biopigmentos. Existen en el mercado pigmentos de grado alimenticio obtenidos por
fermentación.
IMPORTANCIA
Dichos compuestos son utilizados en diversas industrias, lo que incrementa su demanda, por lo que
cada día se buscan fuentes súper-productoras o bien se modifican las fuentes existentes para
incrementar la producción, trayendo consigo la generación de nuevas tecnologías y nuevos
pigmentos; así mismo, la obtención de estos productos puede reemplazar en gran parte el uso de
colorantes químicos o sintéticos.
HONGOS
❖ Monascus purpureus.

A partir de los hidrolizados de cereales, Monascus


purpureus puede producir tres tipos de pigmentos:
naranjas, amarillos y rojos de acuerdo a las condiciones
del cultivo, en particular el pH y por las fuentes de
fósforo y nitrógeno.

Éstas moléculas son altamente resistentes a altas


temperaturas y a cambios extremos de pH, propiedades
que los haces atractivos en la fabricación de alimentos
procesados, cosméticos, productos farmacéuticos,
teñido de textiles e incluso en la elaboración de
polímeros biodegradables.
CAROTENOIDES
● Pigmentos orgánicos
● Pertenecen a la familia de los terpenos.
● Su color varía desde amarillo pálido, pasando
por el anaranjado, hasta rojo oscuro.
● Los animales deben incorporar estas moléculas
esenciales en su dieta, ya que en general son
incapaces de sintetizarlos.
● Presentan propiedades antioxidantes atribuidas
a su estructura y se consideran como
compuestos bioactivos.

Los carotenoides presentan gran interés en el área de la industria, donde son utilizados como colorante de
alimentos, suplemento alimenticio para animales (particularmente en la industria del salmón) y considerado
como nutracéutico.
LEVADURAS
❖ Xanthophyllomyces dendrorhous sintetiza un pigmento carotenoide
perteneciente a la familia de las xantofilas; la astaxantina.
● Hongo levaduriforme basidiomiceto que vive en regiones con climas
fríos.
● Temperatura óptima para la producción de pigmentos entre 18 y 22 °C
● Capacidad de fermentar distintos azúcares (D-glucosa, maltosa,
sacarosa, etc).

Levaduras X. dendrorhous
aisladas desde la Antártica
(numeradas de 1 a 13), la Región
del Biobío (AVHN2) y Japón
(UCD 67-385).
Tabla 1. Principales aplicaciones de la astaxantina

Sector Aplicación Función

Acuicultura Salmón y trucha* Pigmentación y etapas de


Peces Marinos-Besugo, crecimiento*
ornamentales y cultivos de
camarón

Ornitología Pollos Pigmentación

Gallinas Color yema de los huevos

Farmacéutica Radicales libres y peroxidación Antioxidante

Salud humana Anticancerígeno

Piel, ADN y retinas Fotoprotector


Los pigmentos carotenoides han tomado un papel fundamental en la industria de la alimentación acuícola.

● Mejoras en la coloración del producto final (color atractivo para el consumidor)


● Efecto como potencializadores del crecimiento y reproducción

Hasta el momento a estos peces se les agrega el pigmento en el alimento balanceado de manera sintética,
un insumo de los más caros en el mundo de la acuicultura - 5000 USD el kilo (Libkind,2014).

La principal limitación que presenta X. dendrorhous es la pequeña acumulación de astaxantina que se


encuentra en su pared celular, por lo cual la industria está utilizando células genéticamente modificadas
capaces de producir más de 10 mg/g de astaxantina.

Salmón rojo salvaje / Salmón atlántico en acuicultura


“Producción de astaxantina por Xanthophyllomyces dendrorhous utilizando materias primas regionales
para la pigmentación de huevo de pollo” (CIATEJ, 2018).

El proyecto consistió en hacer la producción de astaxantina a nivel piloto recuperar las levaduras,
fragilizarlas y secarlas en un sistema que se llama secado por aspersión e incorporarla en el alimento de los
pollos durante 3 meses, evaluando el grado de pigmentación en la yema de huevo.

➢ Del producto comercial se obtuvo una coloración calculada que alcanzó tan solo un 70-80 por ciento
con respecto a la pigmentación naranja original.
➢ Estudio fisiológico de la gallina ponedora para verificar algún tipo de beneficio respecto a su salud;
mejora en colesterol y ácidos grasos
➢ Optimización del proceso para reducir el costo de obtención equivalente 35,000 dólares
BACTERIAS
❖ Serratia marcescens

● Produce principalmente pigmentos de color rojo brillante


llamada prodigiosina.
● Algunos mutantes de Serratia pueden ser de color blanco,
púrpura, rosa, naranja y azul. Se produce una gran
diversidad de variedades de color, de acuerdo con la
síntesis parcial o completa de la prodigiosina "pierde" su
color, ya sea a la luz solar (por medio de mutagénesis UV), o
si la temperatura se eleva a 37º C, debido a la reducción de
la producción prodigiosina.
● El pigmento rojo ofrece protección contra los rayos UV de la Bacilo gramnegativo de la familia
luz solar excesiva, sirve como un antibiótico, y tiene una Enterobacteriaceae, anaerobia facultativa,
calidad citotóxica. fermentadora y con requerimientos nutricionales
relativamente simples, lo que permite su fácil
cultivo en el laboratorio.
ALGAS
● Las tres clases de pigmentos que se han encontrado en las
algas marinas son clorofilas, y ficobiliproteínas.
carotenoides.
● Las clorofilas son a, b, c y d la más importante es la a debido a
que se involucra en la fotosíntesis y transfiere electrones hacia
moléculas que se generan los azúcares
● La consecución de sistemas de microalgas efectivos en la
generación de carotenoides y ficobiliproteínas constituye un
aspecto central en la actual biotecnología de microalgas.
● La identificación de muy diversas aplicaciones para estos
compuestos, han conducido al establecimiento de diversas
compañías especializadas en su producción comercial.
FICOBILIPROTEÍNAS
.
● Pigmentos antena fotosintéticos, solubles en agua,
característicos de cianobacterias (algas verde-azuladas), algas
rojas y criptofíceas , suelen representar 1-10% del peso seco del
alga.

● Colorantes naturales en productos tales como goma de mascar,


lácteos y gelatinas.

● La C-ficocianina de la cianobacteria Spirulina se comercializa por


la empresa japonesa Dainippon Ink & Chernicals con el nombre
de "Linablue". Entre los productos de interés que se obtienen de
Porphyridium se encuentran las ficobiliproteínas,
fundamentalmente la ficoeritrina, polisacáridos y ácido
araquidónico. Las empresas americanas Biomeda Corp. y
Cyanotech Corp. comercializan las ficobiliproteínas de
Porphyridium como marcadores fluorescentes a varios miles de
dólares el Kg.

Extracto de spirulina
Aunque sólo Dunaliella y Haematococcus se reconocen
actualmente como fuentes comerciales de carotenoides, existen
otras microalgas que acumulan carotenoides de interés,
constituyendo fuentes potenciales de estos pigmentos.
La compañía Cyanotech Corp. cultiva Haematococcus pluvialis
para la producción de astaxantina combinando sistemas abiertos
y cerrados y comercializando dicho carotenoide en forma de un
polvo rojo con el nombre de "NatuRose" para su uso en
acuicultura y avicultura.
LÍQUENES
● La producción de pigmentos por medio de líquenes ha
sido utilizada desde tiempos remotos dado que, no
necesitan mordiente; no dañan las fibras naturales y
además las protegen contra la acción de
microorganismos e insectos, de modo que los tejidos
no se apolillan y tardan mucho en degradarse.
● La eritromicina es el colorante utilizado en el papel de
tornasol para indicar los cambios de pH, siendo
extraído de una diversidad de líquenes
● El rojo púrpura de las túnicas romanas se obtenía a
partir de las especies de Roccella (orchillas), En
Escocia, los tonos rojizos se obtenían a partir de
Ochrolechia tartarea, pero para los tonos pardos
usaban Pseudevernia furfuracea y Parmelia
REFERENCIAS:
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2. CONICET, (2014). Microbios aportan colorantes naturales a los alimentos. Recuperado el 14 mayo 2018 de:
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5. Guerrero, M, et. al (2011). Las microalgas como productoras de pigmentos con interés comercial, instituto de bioquímica vegetal y fotosíntesis,
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