UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

Nombre: Yesmina Carrillo Huamani fecha: 23/03/2016

Ciclo: VI carrera: ingeniería de alimentos.
Curso: industria de cereales y cultivos andinos.

CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES

según su carácter de panificación

fuertes débiles

producen harinas de panificación con fuerte Dan harina con las que se pueden conseguir
volumen de, buena textura de miga y buenas pequeños panes y con miga gruesa y abierta, y
propiedades de conservación, y alto contenido de bajo contenido de proteína, se utiliza en lo general
proteínas para galletas y pastelería.

tipos de cereales
Es un cereal de consumo humano de múltiples propiedades , de unas 20 especies de
sorgo
gramíneas procedentes de la india y Zona central de áfrica
Cereal que su cultivo se extiende por muchos países de Europa, su harina es de color
centeno
oscuro y contiene menos gluten que el trigo.
Cereal conocido como cereal de invierno, tiene una distribución similar a la del trigo,
cebada
tiene un buen crecimiento en suelos trenados, que no necesitan ser tan fértiles.
Planta de la familia de labiatae, crece hasta dos m de altura, flores de color violeta, su
chía
crecimiento se da en zonas tropicales, su semilla es rica en mucilago, fécula y aceite.
Planta gramínea de crecimiento anual de la familia del césped. De los granos de este
trigo
se saca la harina para la elaboración de panes
Especie de cereal antigua, se elabora un estilo de harina idónea para pastas y
trigo kamut bizcochos, tiene un efecto antioxidante 30% mayor que el trigo común, sin embargo
no es un alimento extendido en el mercado occidental
Se considera un cereal aunque no lo sea, tiene un gran aporte de ácido oleico,
trigo sarraceno linoleico, palmítico y linolenico. Además aporta vitaminas del grupo B y un gran
aporte de hierro.
Su cultivo esta en Etiopia y Eritrea , India y Australia, contiene un alto valor
el teff nutricional, rico en carbohidratos de liberación, libre del gluten y contiene poca fibra
alimentaria y hierro
Considerado alimento básico siendo en segundo cereal más producido, cereal nutritivo
arroz
que no contiene colesterol, grasa, sodio, gluten y es sencillo de digerir,
Cereal con alto contenido de hidratos de carbono, y tiene un gran aporte de fibra,
maíz contiene un cantidad apreciable de magnesio, y es ideal para las personas celiacas ya
que no contiene gluten.
La avena es un alimento funcional por sus propiedades reductoras de colesterol malo,
avena
y por su actividad incrementadora del colesterol bueno.
Especie de trigo con miles de años de antigüedad, con mayor contenido de
espelta
carbohidratos, proteínas, ciertas vitaminas, minerales y fibras que el trigo común
Aporta mayor cantidad de nutrientes como magnesio y hierro, es un excelente
el mijo
remedio para fortalecer la piel. El cabello, las uñas y los dientes.