IATENA

Instituto Argentino de Terapias Naturales

Curso de Asesor en Dietética y Nutrición Natural
Docente: Lic. Juana Tucci

"...es mi firme creencia que la difusión de conocimientos científicos

de nutrición y alimentación es el camino más eficaz para salir
de la confusión en la que el público se encuentra sumergido".
Profesor Grande Covián en su libro Nutrición y Salud

1. LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA

La propuesta de este curso está orientada al conocimiento de

una Dietética y Nutrición Natural, donde se propone una
alimentación vegetariana.

Pero apelamos en la elección a la capacidad y decisión personal

de cada estudiante, fruto del conocimiento y de la toma de
conciencia de qué significa una mejor calidad de vida…

1.1. Carnívoros o vegetarianos?

La mayoría de los científicos naturistas afirman que el hombre es un

ser cuyos hábitos nutricionales, tanto desde el punto anatómico como
filosófico, son la ingesta de frutos, cereales, hortalizas y raíces.

Algunos antropólogos, al hacer estudios completos de restos de seres

que han vivido hace millones de años, confirman esta hipótesis.

El biólogo norteamericano Clifford Jolly estudió al Ramapithecus, un

antepasado lejano que vivió hace unos doce millones de años. Por su
mandíbula y sus pequeños incisivos afirma que fue granívoro.

El Paranthropus Robustus, que habitó hace unos tres millones de

años, es considerado por todos los biólogos e investigadores como
absolutamente vegetariano. Se deduce por sus grandes molares y
por tener los caninos tan cortos como los nuestros.

La mayoría de las investigaciones se basan principalmente en la

observación de dentaduras y mandíbulas, pero es posible que no
podamos saber a ciencia cierta cuáles eran los hábitos nutricionales
de nuestros antepasados.

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1.1.1. El régimen alimenticio humano

No intentamos extraer una conclusión sobre la elección alimenticia,

que depende exclusivamente de cada persona.

Lo que sí consideramos adecuado es establecer una clasificación del

régimen del hombre teniendo en cuenta su morfología, anatomía, y
fisiología.

Es posible que conociendo el diseño y la estructura normal de nuestro

organismo podamos pensar y replantear nuestras necesidades.

a. Morfología

El hombre es un bípedo, plantígrado con manos libres y dedos con

uñas planas.
Estas características lo predisponen más a la cosecha que a la caza.

b. Anatomía comparada

Mandíbula

La mandíbula humana tiene colmillos de tamaño parecido a la de

los incisivos y premolares. Sus molares tienen puntas redondeadas
porque su misión es la de aplastar los alimentos, sobre todo fruta y
verduras crudas previamente cortadas por los incisivos.
En cambio, los colmillos de los carnívoros están mucho más
desarrollados. Sus molares tienen forma de dientes de sierra ya que
deben desmenuzar la carne cruda.

El tamaño comparativo de la mandíbula es también diferente. En el

hombre es predominantemente corta y ancha y de tamaño mayor
que la de los animales carnívoros, cuya mandíbula es mas bien
alargada y delgada.

La superficie de la lengua de la mayoría de los animales carnívoros es

rasposa.

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El hombre necesita masticar muy bien para una buena digestión. En

cambio los animales carnívoros apenas necesitan masticar. Su
alimento, al llegar al estómago, se encuentra con un jugo gástrico
muy fuerte.

Glándulas salivares
Los hombres poseemos glándulas salivales bien desarrolladas y
diferenciadas. La saliva es neutra o ligeramente alcalina. Una saliva
ácida provocaría la pérdida de calcio de los dientes.

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Segregamos la enzima Amilasa, que es la que comienza la digestión

del almidón proveniente exclusivamente de los granos y vegetales.

En cambio los animales carnívoros tienen glándulas salivares mas

bien pequeñas ya que no necesitan masticar demasiado su alimento.
Su predigestión se completa en el estómago e intestino.

La saliva es ácida y no contiene la enzima Ptialina o Amilasa, ya

que la carne no tiene almidón.

Estómago
La acidez del jugo gástrico del animal carnívoro es muy elevada, para
poder digerir huesos, nervios, músculos y cartílagos.
Nuestro estómago, en cambio, contiene veinte veces menos ácido.

Hígado
El hígado de los carnívoros es más activo que el de los hombres.
Esta propiedad permite explicar la posibilidad que tienen los
carnívoros de no envenenarse y no sucumbir a una toxemia
provocada por su alimentación cárnica.

Intestinos
El intestino del animal carnívoro es muy corto, de cuatro a cinco
veces el largo de sus cuerpos. Así la carne permanece menos tiempo
en ellos y se evita que la putrefacción sea menor.

La pared intestinal de estos animales posee medios para neutralizar los tóxicos
de la putrefacción, sintetizando sustancias inhibidoras de las Cadaverinas, un
líquido espeso de olor fétido, formado durante la descomposición pútrida, producto
de la descomposición de la carne.
De esta manera, no se intoxican al comer carne descompuesta.

El largo del intestino delgado humano es doce veces el largo del

cuerpo.

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Los herbívoros, sobre todo los rumiantes, tienen un intestino mucho

más largo, de 20 a 28 veces la longitud de su cuerpo.

La longitud de los intestinos está en relación directa con la necesidad

de digerir la celulosa que acompaña a los alimentos.

Podemos entonces deducir, de acuerdo con la mayoría de los

biólogos, que el hombre tiene caracteres morfológicos, anatómicos y
psicológicos de un primate frutivegetariano.

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De todas maneras y para seguir pensando, citamos textualmente la

siguiente reflexión: (1)

“ Ahora bien: ¿Sigue siendo el hombre un animal frugívoro como lo era

hace un millón de años?. La respuesta es sí, como está
arhidemostrado por todas las características orgánicas (fórmula
dentaria, anatomía de su aparato digestivo, longitud de su intestino,
bioquímica de su función digestiva, etc.).

Esto no lo discute ningún científico, pero la cuestión es otra: En el

largísimo período de miles de años, ¿no se habrán producido
modificaciones importantes en el aparato digestivo humano como
resultado y efecto del cambio y complicación progresiva de su
alimentación?...

La respuesta a esta cuestión no puede darse a la ligera.

Ya hemos dicho – y ello está fuera de duda también – que el MAS
MÍNIMO DETALLE DE MODIFICACIÓN ORGÁNICA DE UNA ESPECIE
SÓLO SE PRODUCE LENTÍSIMAMENTE AL CABO DE MILES DE
MILLONES DE AÑOS y sólo en detalles, no en lo fundamental, SIN QUE
LOS CARACTERES VERDADERAMENTE ESPECÍFICOS CAMBIEN
RADICALMENTE.

El hombre primievo fue perfectamente, integralmente frugívoro. El

hombre actual lo es también por especie y naturaleza y nada esencial
de sus características ha cambiado. Pero es forzoso admitir que en
algunos detalles, miles de años de alimentación más o menos mixta
han debido reflejarse de algún modo en el organismo humano, si no
para modificar los caracteres definidores de su frugivorismo, al menos
para hacer que en su inmensa mayoría de los hombres de hoy una
alimentación FRUGIVORA TOTAL pueda resultar inadecuada a su
capacidad digestiva.

Entendámonos. No es que esa alimentación no sea la IDEAL y lo que

mejor concuerde con las peculiaridades del organismo humano. Lo es.

Pero sin duda nuestro sistema digestivo (sobre todo en las naciones
civilizadas) tal vez no tiene en muchos individuos la misma capacidad
de asimilación que la tenían sus remotísimos predecesores coetáneos
del hombre de Cro-Magnon o anteriores a éste.

Y aunque las modificaciones que hayan tenido lugar no sean hasta el

extremo de haber convertido al hombre de frugívoro en carnívoro, ni
muchísimo menos (cosa tal vez imposible), puede admitirse que la
humanidad civilizada del presente está adaptada a una alimentación
más artificiosa...”

(1) Acosta, Cabal, Colastra, Chacon y Real: “Tratado de Naturopatía Superior, Ed.
Cabal, pág. 66

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Por su parte, el doctor Eduardo Alfonso dice: (2)

“El hombre está constituido para alimentarse de sustancias vegetales

y se perjudica grandemente con la ingestión de restos cadavéricos
de animales. He aquí nuestra tesis. No hemos encontrado ninguna
razón científica que la contradiga y carece de legitimidad el tan
socorrido argumento de que el hombre es omnívoro…”

(2) Dr. Alfonso, Eduardo: “Curso de Medicina Natural en 40 lecciones”, Ed.

Kier, 2006, pág. 402

Para reflexionar…

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